食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🔕)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(♟)油的正确方法(🎿)
• 3川菜(🆎)十大经典名菜做(zuò )法
• 4最(zuì(🚾) )近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(🆒)鱼须和鱿鱼筒(🗣)各(🎊)一个(gè )先把鱿(🥂)鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(🏇)膜在表面打(⏱)上(🤸)花(⛵)刀切成段放进去小盆(pé(😔)n )中

3准备着去处理好(🌲)的鳝鱼一(🥍)条先斩去(👒)头(tóu )部再(zài )切成小(🕖)段和(😫)鸭血放进(📿)(jìn )一个盆中再舀入切(🚰)好(🔝)的(😬)鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切(🌀)成斜片(piàn )生姜一块切(🎥)成姜片一起放入大(🌰)碗(🛎)中再放入后一小把红(🕧)干椒一小把麻(🈷)椒(jiāo )取一个(🕧)(gè )小(xiǎo )盆(pén )盛有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用(🤒)

5小(🖇)葱(🉑)几根(⛄)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì(🎙) )拍扁切(qiē )成蒜末(🐐)和葱花放在一(yī )起

等食材(cá(😽)i )备好以后(🛥)以后我们开(🦃)(kāi )始烹饪

6起(🏌)锅烧水水开(⏸)后倒入水(😭)黄豆芽豆腐皮(🛩)和宽(kuān )粉用(yòng )勺子晃动一(yī )下(🎋)几下焯水一分钟捞(🚤)出控水(⛄)布袋(dà(🤶)i )中(🍛)盆中

7等水(🃏)立即烧开下次倒入(🦗)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🚿)鱿鱼加(✳)入(🙂)到料(🚵)酒(🔘)5克(🔉)去腥用勺子来回滑动(🍝)几(jǐ )下(xià )使食(shí )材受热均(🎿)(jun1 )匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔(🍀)凉

9另起锅添入一勺食用油油热(📅)后倒(dǎo )入水葱姜和大料(liào )爆香(🏏)加入到麻(🎵)辣火(♟)锅(🚌)(guō )料20克(kè )豆(👈)瓣酱(🛡)10克翻炒(😔)化开炒出(🗓)红油(yóu )

10添入适量的清水(😦)参加(jiā )生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克(🐴)均匀搅(🚡)拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和(🎹)(hé )宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐1克(🙎)鸡(🎺)(jī )粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出(🍊)(chū )配菜然(🔢)后(🖱)取出盆中排(pái )第五等(děng )汤汁再一次(😣)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🎃)火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再(🚄)浇(😜)上注意适量的(de )原汤撒上(shà(🚵)ng )少许(xǔ )蒜末(🍫)和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺(🌄)食用(🤙)油倒入花(💝)椒和红(👯)(hó(🧛)ng )干椒迅(🕊)速(sù )再(zài )翻炒炒出香(🗜)味(🛺)以(🎛)(yǐ(🔅) )后关(♏)火(huǒ )

15再把热油(🍎)泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出(🥉)出(🎂)葱(🚨)蒜(💒)的香味(wèi )到最后再放上(🔁)几朵香菜单独点缀(👔)

16那(nà )样最好到这里这(zhè )道麻辣(là )鲜(🎴)香(💫)的(😍)毛血旺就(🐳)做了了(😺)要会了就在家试(shì )一下吧(ba )

下面是(🤬)所会(huì )用到(dào )的(🍙)食材和调料(😩)

食(🔩)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🈯)鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干(😞)椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(😫)粉(🍙)老抽料酒豆瓣酱麻辣(🦄)火锅(guō )料(liào )

2毛血旺浇油的正确方(🔯)法

1净(🛐)辣椒油300克郫县豆瓣酱(🍄)约(🧓)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(🎀)100克(📋)老姜(😘)100克(✝)洋葱(🌚)(cōng )150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘(🚋)草10克草果5个(👨)肉蔻(☕)10克山(🍛)奈8克胡(🗃)(hú(🍗) )萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🐰)排斩成(chéng )细末盛入盆(🔟)中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(💵)(qīng )水调匀

3大葱和(🙅)老姜用刀(dā(⛴)o )拍松拍松(🏎)下次炸(🖥)制时容(💻)易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片(🐚)香根茴香(💡)红蔻桂(💺)皮香(xiāng )叶甘草草果肉(👽)蔻和山奈(💜)用清水(🤫)中浸泡20分钟冼净(👳)(jì(👍)ng )捞出沥(lì )干控干或(huò )擦水分待(dài )用

4炒锅(🤚)上(🅾)火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(➡)香香根桂皮红蔻香叶甘草(💙)草果肉(🌰)蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(🐕)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧(🌠)至(🍼)金黄色而且香味充(😡)分融于油中时用(yòng )漏勺捞(lāo )出料(liào )渣弃之不用(💈)(yòng )

5再上火把锅里(🌹)的油烧热(🎮)下番茄沙司用小火煸12分钟至(⚫)(zhì )油(🍬)色发(fā )红时再倒入(🐍)其余的(😖)精细(xì )加工花生油(🗒)再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺(⏳)同(🚚)一方(🏋)向搅出

2做(🔐)法二

1野山椒青美人椒(😖)节各(👃)30克鲜花椒(🎰)8克(💳)藤椒油3克盐2克白醋(🛫)15克料(liào )酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克(🦋)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之(🎺)前(📐)准备着小半碗冷(lěng )的淡(dà(🆔)n )盐水再把鸭(yā )血就(🈷)滴到碗里(🔼)一边滴一边轻(🍪)轻(qīng )搅动把(🤤)水和血搅(🐘)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块(⛩)再(🐞)放进去热水(🚖)中(zhōng )蒸(🏢)熟木盒(🚦)切成(ché(🤶)ng )小(🚀)块即可

3将(😏)A料(🧥)飞水猪肚心舌(🕧)飞水(🥚)后洗净后煮熟后(🚞)切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备(🤶)用(⏲)

4将潮州(🏽)咸(😋)菜切(🎎)厚片(🛢)(piàn )加野山椒老姜蒜片(🧣)炒香(xiāng )放(fàng )鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧(🌠)香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原(🦋)料烧至更加(🥄)入味起锅

5将干(💮)辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(💕)六(liù )成(chéng )热(📹)的(⬇)藤(téng )椒油(yóu )啊淋在(zài )上面撒葱花(huā(🐳) )芝(🚒)(zhī )麻(🥍)再试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血(🈯)毛肚(dù )大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(👉)县(🕎)豆(🌬)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(🧥)料(🕞)生抽(chōu )蚝(🏕)油(😒)(yóu )老抽白胡椒粉鸡(🚅)精料酒白砂(🖐)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🥃)大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除(🌙)碱水冲洗干净滴(🔐)入几滴柠檬汁抓拌均匀备(❇)用

3打算一些(🦗)火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭(🔅)血洗干净切成片(piàn )

5毛肚(👥)清洗干(♒)净切成薄片(📚)然(📢)后滴入半(⛰)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🚻)成蒜末香葱(🕘)切成(ché(🍋)ng )葱(cōng )花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(🎗)食用油油(🛏)温升高5成热时(shí )把(bǎ )麻椒香(👠)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(❌)炒出香味

8加一勺郫县(🕝)豆瓣(🦖)酱(⏯)蒜蓉辣(là(🎨) )酱火锅底料炒(🐒)出红油(🐆)舀入(🏃)的清水(😊)大(🛩)火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽(🎼)老抽蚝油(yóu )胡(🌆)(hú )椒粉鸡(🤳)精料(liào )酒煮开先把(🎯)豆芽放(🕐)进汤中煮(👖)2分钟(🍹)

10煮(zhǔ )好的(de )豆芽(yá )捞出放入碗中再(🐱)把鸭血毛(🧠)(máo )肚虾火腿肉放入(💃)锅中烫(tàng )煮(🈯)煮(📽)熟(shú )后(🆔)捞出来(🎉)放(〰)到(📅)碗中其余汤汁倒出(🤠)

11最后在上面放上蒜末(mò )葱(cōng )花辣(😢)椒麻椒白(🤭)芝麻把烧(💟)热的油浇(🐒)上(🐙)了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(😭)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🌈)豆(🚿)豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆(dò(😩)u )淀粉(🏟)5克花生油(🍈)15克小葱5克等

做(🕤)法

步(🍙)骤1

将(❔)豆腐(🌃)切成(chéng )26厘米见方(🎊)的块后(hòu )放加(🐶)(jiā(🤣) )了少许盐的沸水(shuǐ )中过(guò )一下去除豆腥(🍚)味然后(🔱)捞出用(yòng )清水浸泡(🙀)豆豉等剁碎蒜苗(🔻)切(qiē(💚) )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块(🚜)或肉(🏯)(ròu )末

步骤2

炒锅烧(🌽)热(🍴)放油后放牛(⏸)肉猪肉炒散(🌮)待牛(niú )肉馅(🦆)炒成(🦖)金(jīn )黄色放入豆(dò(🏳)u )瓣酱(jià(🥚)ng )同(🚟)炒(🕛)(chǎo )放入豆豉姜末辣椒(🕷)(jiāo )粉同炒至牛(💍)肉猪肉(💱)上(🍊)色效果入味儿

步骤3

下肉(📗)汤烧(🛤)开(kā(🐺)i )加入(rù )豆腐(fǔ )煮3分(fèn )钟(💇)加酱油蒜(🏿)苗段糖用盐调味再用湿(shī(🥖) )淀粉(🐣)芡(qiàn )汁盛(😿)出后撒(❗)上(📕)花椒面葱(🏙)末表就行

二回(🍏)锅(guō(🎁) )肉

材料五花肉(📡)青(🖲)蒜葱(🔎)姜蒜干红辣(là )椒花(huā )椒豆(😅)瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适(🆖)量煮开

2撇(🥒)净撇(👅)净(⏮)煮至八成熟木盒(hé )自然冷却(què(🕢) )筷子可再插入即可

3将肉切(⛱)成(chéng )薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(bù )分先(👐)用(yòng )刀(dāo )拍一下然后再(zài )完全斜切成(chéng )段(duàn )备用

5炒(🍫)锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣(là )椒花(huā )椒(jiāo )

6下入(👭)肉片煸炒(chǎo )至肉(ròu )片颜色(sè(😼) )变透明边缘(🍈)微微卷过

7将(jiāng )肉拨(bō )到锅(🥏)一边下入(rù )豆瓣酱可(🙏)以(yǐ )先(xiān )切成(🖌)小粒炒出红(hóng )油

8适度地(🍩)的(🧓)(de )加(🌱)入(rù )少(🕛)许酱油或(huò )甜面酱调(Ⓜ)色与肉片一起(🐷)继续翻(🏅)炒均匀

9下入青蒜(🌁)点少许(🕊)料酒糖调(💜)好味道(✡)即可出锅(guō )

三(🦉)夫(🥫)妻肺(🏃)片

食材

牛肉(ròu )100克牛(niú )舌(🌍)100克牛头皮(📱)100克牛心(xī(🚭)n )150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂(🔬)皮丁香生姜等(🎛)盐红油辣椒(🤝)(jiāo )花椒面(miàn )芝麻熟花生(🧕)米豆油味精(jī(🎍)ng )芹(qín )菜各适(🌾)量

做法

步骤(❣)1

将牛肉切成小片与牛(🗺)杂牛舌牛心牛头皮牛(💗)肚(➰)一起清洗干净用香料盐(🆒)花椒(👗)面等各种调料(🍢)卤制先用猛火烧开后集体(♒)土(🕕)地登记(🥒)小(🦐)火卤制到肉料耙而不(🎮)烂然后捞(🧒)入再(🏁)晾晒切成大薄(🐗)片备(💿)用

步(🔇)骤2

将芹菜洗净后切(🎟)成(chéng )1cm长(🌅)的段芝(zhī )麻(🏿)炒熟和熟花生一起(🙁)压成末备(🥒)用(🚔)

步骤3

盘中放入后(🐌)切好的(🔐)牛肉(💟)牛(🚑)杂再参加(jiā )卤(➡)汁豆(🏡)油味精(🌾)花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生(😴)米(🥓)末和(🔻)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡(jī )腿一盒(✔)花椒和(❔)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🐦)姜蒜白糖(táng )淀粉(🏦)

主料

鸡腿马(🥑)耳(🤟)(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖(❤)白芝麻醋(🐠)淀(🆗)粉料酒色(👀)拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去(🏡)籽后用白开水浸泡一段(🤑)时(shí )间(📨)半小(🏸)时然(rá(🖍)n )后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(💩)椒(💵)(jiāo )粉盐搅(✍)拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🧦)麻(👉)微黄(huáng )捞出(🧀)(chū )鸡肉(ròu )切好(hǎ(🐸)o )放料(🍍)(liào )酒(jiǔ )生(🐑)(shēng )抽玉(🍱)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分(📝)(fèn )钟(🛎)(zhōng )然(🐶)后(hòu )再(🔥)油烧(🖖)五成下锅(guō )小火慢炸至(zhì )变面金(jīn )黄酥脆(🔻)再捞出另起(🏿)油(yóu )锅(✔)(guō )放姜蒜花椒豆瓣(🤘)(bàn )酱炒出(〰)香(👒)味倒入水鸡(jī(😩) )块儿(📢)和(hé )炸好(🏴)的辣椒放(🍄)半勺白(👄)(bái )糖(🏝)半勺鸡(💤)精(🙄)翻(fān )炒均匀(🀄)最后放葱(🕰)段大火(⛷)翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材(🎌)

鱼鸡蛋(🎧)白(bái )糖干淀粉料(🕔)酒色拉油花椒辣椒蒜(🐓)姜片鸡精白(bái )胡椒(jiāo )粉黄豆(🏎)芽

做法

步骤(🙌)1

将(🥚)鱼头剁下(🐀)并(bìng )之(zhī )中飞出分(fèn )两半将鱼(🙀)身竖放用坚硬(💸)锋(♊)(fēng )利的(🛠)刀(🎥)平着将两(liǎ(🔳)ng )整(🚚)片(🕴)鱼肉和(👱)鱼排分(🐽)开再(➖)将两大片鱼肉(ròu )片成注意适量的(😶)鱼片将(🈷)鱼(🦎)排分为三四段(🍉)与(㊗)鱼头放一(📜)起备(🗂)用(yò(😝)ng )

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐(yán )干(🗞)淀粉和料酒(📩)拌匀

步(🆑)骤3

将(jiāng )一小碗(🐩)色(sè(📕) )拉油所有(🐜)花椒和辣椒(🤩)全(quán )部倒入锅内(nè(💱)i )用小火慢炸在辣椒颜色变(😰)暗后用铲(⚓)子(zǐ )然后捞出(chū )一半(🥧)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(❄)姜片儿出香味(🦎)后将鱼(yú )头鱼排向(🧚)锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(📜)沸(fèi )水三四碗(🍵)等鱼头汤沸腾起来出(🤖)味将(jiāng )鱼片一片一(yī )片横放到出(🎡)水滚的(📬)汤中(zhōng )鱼片会熟的(👻)迅速出(🈴)锅前后(🤚)放(fàng )适量鸡精(jī(🎍)ng )白(bái )胡椒粉(♿)和椒(🤐)盐(⛓)粉(🚔)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🏋)款汤汤(😠)水(💹)水舀入此(😻)盆后来(🔪)将那半碗(🐓)捞(🙉)(lā(🛴)o )出后的辣(là )椒和油倒(🛅)在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料(💢)(lià(🏷)o )青笋水发黑木(🌨)耳

调(dià(🦄)o )料(liào )盐鸡精(🧒)味精白糖(táng )陈醋(🌜)鱼香11生抽老(lǎo )抽(🔪)(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hó(➖)ng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🌟)型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜(🤶)二者兼备葱(🦐)姜蒜(suàn )香线(👎)条清(🎀)晰

做(🍴)法

步骤1

猪(✉)里脊(jǐ )切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加(🐊)盐(⛔)料酒搅至上劲后放水淀(🍂)粉(🏘)搅匀封油(🧤)(yóu )备用

步骤2

起锅(🍉)烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后(🈸)沥油备用

步骤3

锅中留底(🌌)油中油温(🗻)下(❣)泡椒茸姜蒜米(😅)炒出香味和红油(yóu )后后(hò(🐉)u )放抚过油的肉丝翻炒均(👍)匀(🕙)后淋入事先兑(duì )好(hǎo )的碗汁(⚡)(zhī )放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀(🍙)(yún )葱出(🏎)香后起锅装(❓)盘再(zà(🚤)i )试(👼)一下(💂)

七(💲)宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(🍰)

辅料(liào )葱(🔋)45克姜10克

调料(liào )干辣(❌)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(😙)酒2克味精(jīng )1克酱(⏮)油65克白糖10克醋7克(kè )水(🗒)淀粉(fěn )22克

做(🦔)法

步(bù )骤(zhòu )1

鸡腿(🥛)去骨去皮(✝)后冼净(👽)用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的(😑)丁(🗼)姜和蒜切片葱白切成小(♍)圈

步骤(zhò(➗)u )2

鸡肉(👮)(ròu )丁(✏)加入少许(🚱)黄(huáng )酒一(yī )点点盐用(🍣)手疼时抓粘(🌩)稠状再(💝)后放干淀粉抓匀

步(🤒)骤(🧙)3

将糖米醋(🎒)料酒生(shēng )抽(🤱)盐放(fàng )入(🚳)容器中调成糊状放(🉐)入葱(cō(📳)ng )姜蒜(suàn )加入适(shì(🎓) )量(liàng )水(🧝)制作(💗)成料(liào )汁

步(bù )骤4

锅(🗣)烧(shāo )热倒入油待(🤪)油温(📓)升(✌)高7成热时放入后(hòu )腌好的(🍣)鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛(🎌)出

步骤5

锅中(😶)剩少许(👹)油放入(👯)花椒(jiāo )干辣椒用中小火(🦆)炒香后将料(🛑)汁里浸(🥂)泡一段(duàn )时间(📘)的葱(cōng )姜蒜(suàn )再捞(🛂)出(🕓)放(fà(🚁)ng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🥞)中用(🥥)(yòng )大火炒(🤥)30秒倒入水料汁(zhī )颜(🐴)色(sè )变富有光泽时(🥣)组建辣椒油(🚚)(yóu )最后(hòu )后放花生(shēng )米再(🚭)(zài )试一下

八(😄)开水(👑)白菜

食材(💠)

大白菜10公斤(🥋)每棵(☕)只(⬆)用极嫰菜(🆚)心部分老母鸡2500克(🏠)火腿蹄子200克排(pái )骨500克(kè )干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🕎)全瘦猪肉(rò(♋)u )300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤(🏐)1

先熬好清水(shuǐ )高(🏭)汤将老母(mǔ(🐁) )鸡劏好洗净干(gàn )贝浸(jìn )发好与(🏩)清洗干(🛹)净后的(de )火(💙)腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差别(🚺)沸水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质(🔔)然(🍎)后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(🚰)内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料(📪)酒转小火(🛅)慢(màn )熬(📛)3小时

步(💢)骤2

同时把鸡脯(〽)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(💸)调成粥状(🈹)待用(💆)

步骤3

汤(🏰)熬至3小时后用筛子把大部分汤(👙)渣浮油隔尽(jìn )把清(🥁)汤全部倒入另(lìng )一锅(guō )中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(✝)聚拢肉蓉浮起用小(🔰)漏(lòu )勺捞(🀄)(lāo )净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉(🧖)蓉分2次按猪肉蓉的(🐕)同时(🏡)处理之后(🚿)把清汤彻底隔(🦒)渣去油待汤(🧙)色清新明净如(♈)水下盐(yán )调味待用

步(😣)骤4

把汤(🏙)分成两锅择(zé )好至嫩的白(➕)菜心放进(jìn )其(qí )中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清(👯)水漂冷(🎒)用细银(🔻)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(⬛)中用原先的高汤自上(🎉)淋下至使白(🎩)(bái )菜心烫煮

步骤5

将(jiā(✒)ng )菜心垫(dià(🥟)n )在碗(😽)底烧(🎖)开另一锅高汤舀(🥫)进碗内即成(🎣)

九毛血旺

材料

主料(🦈)(liào )鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼(yú )100克(🍿)水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🥃)水发50克莴笋100克调料大葱(👬)(cōng )50克(🏭)盐3克(kè(😗) )辣椒红(hóng )尖干(🤚)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(🆙)材毛血(xuè )旺是(😋)(shì )诸位加(jiā )以改进之处加入(🎖)(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(⛰)(wǔ )餐肉片(👎)

调料辣(🥢)(là )椒麻椒等(🗓)

做法

步骤(zhò(🐍)u )1

将(🚙)辣椒花椒(🖐)豆(dòu )瓣(🏫)酱姜(🔁)蒜色拉(👎)油放入(🚝)锅中用小火(🎱)翻(fān )炒香加汤(😼)熬煮后捞出后(hòu )渣然后(🍫)把放进(jìn )去味精白糖醋(❌)(cù )等调料

步骤2

将主辅(🎆)料(liào )切(qiē )片改刀飞水组(🖕)(zǔ )建(jiàn )熬好的(🌥)红汤汁内(nè(💋)i )烧开(kāi )后(🆕)然后(👛)(hòu )取(qǔ )出盛器撒入(💶)葱花

步(bù )骤(🆕)3

将(jiā(👤)ng )色拉油(☝)烧热(🆒)放入花椒辣椒炝出香味迅(🍕)速浇在上面(✝)即(jí )成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一(yī )只葱(cōng )姜(🍓)蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五(❇)香粉(😶)若干

做法

1无(🛳)火去(qù )掉后肘子皮上(shàng )残(🌯)留的(🌱)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(🦖)脏物然后再将肘子捞出后(🤨)用刀在(zài )其上割(⤵)几道口子那(nà(🔻) )样(yàng )的话熟得快

2新水烧(💋)沸放入后适量(liàng )葱姜和(hé )香叶(🤩)将去处理好的(🎐)肘子煮到(dà(🌙)o )七八成熟捞出上(shà(📯)ng )蒸锅(🐞)

3蒸(👝)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(🤚)中(🍽)慢慢倒(dǎo )入适量色(🎓)拉油烧(🤶)热后炒葱姜蒜至出(📤)香(xiāng )味放进去(💾)(qù )桂皮(pí )香叶(✈)八角翻炒然后加适量水水量(🍂)基本都操纵在(🚅)小烧红40分(🏒)钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若干(🍒)冰糖(🏻)五香粉两三勺(sháo )酱油小火(🐊)(huǒ )渐渐(jiàn )烧(📹)之后剩(🔟)那(🚥)一小(xiǎo )碗汤汁(zhī )应该(gāi )是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🍉)的调料表就(jiù )行

4最近(jìn )网络清淡美(měi )食占巨(💮)一席之地大家今天分

主(zhǔ )料(liào )

鸭(🌖)血一盒(💈)

鳝鱼一(🏛)条

百(🎟)叶100克

毛肚100克(⏱)

黄(🐓)喉(🆑)100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🏃)20克

蒜20克(🔞)

干辣(🏚)椒50克

花椒10克(🚲)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🎌)毛血旺的做法

1鸭(🍢)血黄喉(hó(🛑)u )火腿(🖱)切片儿鳝(shàn )鱼肥(🙏)肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿(🅰)葱(🥜)切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(⛎)豆(dò(🐿)u )芽(😫)煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入(📧)盆底鸭血黄喉鳝(🕦)鱼肥(📼)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(🤧)干辣(✨)椒葱姜(🤲)(jiāng )爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量高(😱)汤盐(yán )大火烧开(🔼)

4放(🤟)入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🥂)5分(fèn )钟(zhōng )用(🌃)漏勺再(zài )捞出放在旁(páng )边豆芽上(shàng )之后水(🐌)烧(🔶)开(kā(💟)i )放入(🍪)百叶(😴)毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油(⛎)(yóu )

6油热后(hòu )放一(🐴)小把(🌾)花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸(🥋)香(✡)后浇在上(shàng )面去掉