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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺的正宗做法(🌠)
1黄豆芽一(🆒)把放入盆中宽粉一把切成(🤝)段豆腐皮(pí )两(liǎng )张(🐸)切(qiē )成(chéng )长条准备鸭血(㊗)一块切成056厘米(💻)厚的(💨)(de )薄(🦃)皮(🛌)放(🤡)入(⛹)盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(xiā(👋)n )把鱿鱼须(🔍)切成段(🏵)再(👽)把鱿鱼(yú(🦖) )筒切(💪)下来撕掉外膜(⏸)在表面打上花(huā )刀切(qiē(📵) )成段(duàn )放(fàng )进去小盆中
3准备着去处(🎙)理(⏱)好的鳝鱼一(🦕)条先(🚣)斩去头部再(zài )切(⛺)成小段和(🚚)鸭血放进(🏎)一个盆中再舀(🎥)入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右(🐈)切成(chéng )长条一起放入(🌽)盆(😆)中小(🆘)葱一(yī )根切(qiē )成斜片(🌦)生姜(jiāng )一(🌂)块切成姜(👽)(jiāng )片一起放入大(🌸)碗(🧙)中再(zà(🎆)i )放入后一(yī )小把(🛹)红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒(jiā(🥔)o )和一(yī )把红(💠)干(gàn )椒备用
5小葱(cōng )几根切成葱花放(🐑)进去小盆中(🧠)蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花(🕝)放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅(💃)烧(🧕)水水开后倒入(🍶)水(shuǐ )黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下(🌘)(xià(🥑) )几下焯(🎺)水一分钟(🚔)捞出控水布(😁)袋中(⏱)盆(😉)中
7等(děng )水立即烧(🚑)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🈹)鱿鱼(🤵)加入到料酒5克去腥用勺子(🚵)来(👁)回滑动几下使食材(🥛)受热(rè )均匀
8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉
9另起锅添(tiā(🍤)n )入(👴)一(👘)勺(sháo )食(🔎)用油(yóu )油(yó(🌥)u )热后倒入水葱姜和大料爆(🚨)香(🕟)加入到麻(má(🌎) )辣火锅料20克豆(🙂)瓣酱10克翻(fān )炒化开(kā(📔)i )炒出红油(🐻)
10添入(🔰)适量的清水参加生抽(🚺)10克(kè )白糖2克胡椒粉(fěn )2克(📴)均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入(🧒)(rù )黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(fěn )开大(🗄)火(🎃)(huǒ )煮一分钟
11加入到(🐼)食(🧖)盐1克鸡(🖋)粉(🛺)2克老抽(⏭)2克(🌞)调底色再捞出(🖖)配(pèi )菜(⛱)然(🍾)后取出(chū )盆中排第(dì )五(🍛)等汤汁再一次(cì )涌(👤)动后慢慢倒入毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和(🍻)鱿鱼
12开大(⛸)火煮3分钟(😉)捞出后(🔳)盛有(😊)汤盆中
13再浇上(shàng )注意适(🏩)量的(🔆)原(🎿)汤(🎰)撒上少许蒜末和葱花
14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🅰)椒迅速(sù )再翻(fān )炒炒出香味以后关火
15再把热(💏)(rè )油泼(pō )在(😭)汤盆(pén )中在(zà(🆓)i )一瞬间放出出葱蒜的香味到(💓)最后(♒)再放上(shà(🛍)ng )几朵香菜单独点缀(zhuì(🌅) )
16那样最好(🍞)到这(zhè )里(🧟)这道麻(🍛)辣鲜香(👷)的毛血(👤)旺就做了了要会(huì )了就在家试一下(xià )吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(🗞)血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(🚣)生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(jī )粉老抽(chōu )料酒(➿)豆瓣酱麻(👅)辣(♎)火(✡)锅(✖)料
毛血旺浇油(📶)的(☕)正确(☝)方(🏋)法
1方(fāng )法一1净辣椒(💌)(jiāo )油300克(kè )郫县豆(🐇)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🏳)150克精细加(🙉)工花(🚮)生(🤞)(shēng )油约(😩)240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(👿)(fān )茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴(👿)香15克桂(🕯)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根(🅱)40克(kè )
2将(🌧)郫县豆(🚎)瓣酱(🌆)和鱼(👗)香泡(pào )海椒(🕍)排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🚫)紫草和200克清水(🚐)调(diào )匀
3大(🐴)葱和(♍)老姜用刀拍松拍(🎶)松(⛄)下(xià )次炸制时(🤣)(shí )容易出味洋(yáng )葱(cōng )切成48厘米见方的(⚽)洋葱(cōng )块胡(hú )萝卜切大片香根(🤤)茴香红蔻桂皮香(〰)叶甘草(🏗)草(🔙)果肉蔻和(🎄)山奈用清水中浸泡(pào )20分钟(🍆)冼净捞出(chū )沥(lì )干控干或擦(cā(🎰) )水分待(➰)用
4炒锅(🔶)上火后舀入300克经过精制花生油(📹)(yóu )烧(shāo )至三成(🤴)热时(🐰)排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红(⬇)蔻香叶(🍗)(yè )甘(🐆)草(🧛)草果(🐝)肉蔻(kò(🎯)u )山奈用中小火(🤒)使油温很缓慢(mà(🐱)n )增(Ⓜ)(zēng )加(♊)至五成热小(⛏)(xiǎo )火熬严重的(de )限制20分钟(🚝)左右吧(ba )待各(🙀)料均被(📌)烧至金黄色而(🥫)且香(🌸)味(⏮)充分融于(😎)油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(😆)的(💁)油烧热下番茄(⛓)沙司(sī )用(💼)小(🎗)(xiǎo )火煸(biān )12分钟至(🍡)油色(sè )发红时再倒入其余的(💤)精细加工花生(🆙)油(yóu )再左(zuǒ )面参(🖨)加调匀的辣(là )椒(🎌)粉豆瓣酱泡辣椒(🦉)紫草(🍶)及洋葱胡(👕)萝卜和香菜根并不停顺(🎢)同一方向搅出
2做法二(èr )
1野山椒青美(🔃)人椒节(🚁)各30克鲜花椒8克(kè )藤(📑)椒油(👿)3克(🐺)盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜(🌲)各(👛)9克干辣椒20克(➗)雪碧香料水(shuǐ )150克(🐐)老油50克芝(👨)麻(má )5克
2杀(👜)鸭(🙈)子之前准备着小半碗冷的(de )淡(dà(🐧)n )盐水再把鸭血就滴到碗里(⚾)一边滴一(yī )边(💢)轻(qīng )轻搅动(dòng )把水和血(xuè )搅匀还没血液静置(🏗)20分钟半小时后凝(😺)化成块再(zài )放进去热水(shuǐ )中蒸熟(🈴)木盒切成小块即可
3将(🕸)A料(liào )飞水(shuǐ )猪肚(🦒)心(🧠)舌(🏳)飞水后洗净(💷)后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(🎫)
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒(🆗)(chǎo )香放鲜花(🥈)椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水200克(🤫)煮沸调好味(wèi )后加全(🐍)部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青(🤺)美人椒节放(fàng )在(💠)上面将烧至六(liù )成热的(🔩)藤(📂)(téng )椒(🌤)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(👕)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🎯)蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡(hú(🍲) )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🥏)(má )
2我们(📑)先把大虾剪一(yī(🖍) )下虾须然后再(📚)把虾(🏛)线可(🐭)以去除(chú(🐧) )碱水冲洗干净(🧜)滴入几(🎿)滴柠(níng )檬(🏳)汁(zhī )抓拌均(😬)匀(👭)备用(yòng )
3打算一(🧖)(yī )些(xiē )火腿肉(🐽)后再(💏)切成片放(🕣)在盘中(🤓)
4鸭(🚰)血洗干净切成片(🚓)
5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后(💶)(hòu )滴(📅)入半个柠檬汁(🔧)抓(🐫)拌(bàn )均(🧔)匀
6大(🍡)(dà )蒜拍碎剁(🐄)成(🍅)蒜(👴)末香(🤛)葱切成葱(🈷)花生(🎱)姜切(qiē )成片豆芽洗干(🎌)净(🌷)
7锅(♊)中一(👹)(yī )并加(🏷)入适量的食用油油温升(🕺)高5成热(💢)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(👥)入锅中炒出(🏷)香味(wèi )
8加一勺(🤳)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎ(🐚)o )入的清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生(🌨)(shēng )抽老抽(🎞)蚝油(🐷)胡椒粉鸡(📕)精料酒煮开先把豆芽(yá )放进(jìn )汤中煮(👢)2分钟
10煮好的豆(💰)芽捞(💱)(lāo )出放(fàng )入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入(🎌)锅中(🌮)烫煮煮熟(shú )后捞出来(lái )放到碗中其余汤(tāng )汁(zhī )倒(😀)出
11最(zuì )后(🖲)在上面放上蒜末(🤡)葱(cō(🦔)ng )花(👣)辣(⛽)(là )椒麻椒(jiāo )白芝麻(🚕)把烧热(🤘)的油浇上(🧡)了即(🚹)可大快朵颐
川菜十大经(🚩)典名菜(🥦)(cài )做(zuò )法
一(🕍)麻婆豆腐(fǔ )食材
豆腐(🍐)250克牛肉75克蒜(🏊)苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(🦄)(fěn )3克黄(🚺)酒5克盐3克(🚢)豌豆淀粉(fěn )5克花生(shēng )油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐(🐲)切成26厘米见(🐙)方的(de )块后(💁)放加了少许盐的沸水中过一(yī )下(xià )去除豆腥味(🔘)然后捞出用清水浸泡豆(😕)豉等剁碎蒜(🍞)苗切(qiē(🏇) )段姜切末新鲜(💩)猪肉牛肉切(♋)成小(🈶)块或肉末
步(bù(🍩) )骤2
炒锅烧(🌊)热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🏩)(chéng )金黄(huá(🧑)ng )色放(fàng )入(👖)豆瓣(🍥)(bàn )酱(🌹)同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣(🥍)椒(jiāo )粉同炒至(zhì )牛(🏮)肉猪(🕎)肉上色(🤰)效(👜)果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉(❣)芡汁(zhī(🐛) )盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行
二(🍹)回锅肉(🙄)
材料(lià(🗂)o )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉(👺)冷水下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开
2撇净(💚)撇净煮至(🔷)八(⤴)成(⚪)熟木(📲)(mù )盒(hé )自然冷却筷子可再插(🔎)入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🐢)
4将青蒜的(🕔)(de )红(😣)色部分先用刀拍一(🚩)下然(🐅)后再(🌝)完(wán )全斜(🎷)切成段备(bèi )用
5炒(chǎo )锅上(💗)火加(🌺)大多(duō )的油煸香(🎴)辣(🚛)椒花(🍖)椒
6下入(🐂)肉(😀)片(piàn )煸炒至肉片(🥋)颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边(❔)下入豆瓣酱(🎀)可以先切成(🤖)小(xiǎo )粒(lì )炒出红油(yó(📳)u )
8适度地的(🖇)加(➖)入少许(xǔ )酱(➿)油(yóu )或甜面酱调色与肉(❌)片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(lià(👣)o )酒糖调好味(📧)道即(jí )可出锅
三(sān )夫妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛(niú )舌(shé )100克牛头皮100克牛心(🐤)150克牛(niú )肚200克香料(🐆)八角三奈大茴香(🆖)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花(💧)椒面芝(zhī )麻熟花(huā )生(shēng )米豆油(yóu )味精芹(📟)菜各适量
做(😝)法
步骤1
将牛(niú )肉切成(👧)小片与牛杂牛舌牛心(🥔)(xīn )牛(🍂)头皮牛肚一起清洗干(🐰)(gàn )净用香料盐(❔)花椒(🍼)面等(🕠)各种(🌦)调料卤制先用(🔙)(yòng )猛火(huǒ(😹) )烧(shāo )开后集体土地登(🏧)(dēng )记小(🎉)火卤制(🙈)到肉料耙而不烂然(rán )后(🎊)捞(🐩)入再(😈)(zài )晾(😾)晒切成大薄片备(bè(😜)i )用
步骤2
将芹(👔)菜洗净后(👠)切成(💠)1cm长的(de )段(🎅)芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末(mò )备(⤴)用
步骤(zhò(🍂)u )3
盘中放入后切好(hǎo )的(de )牛肉(♐)牛杂再(🍓)参加卤(🐓)汁(♊)豆油(🌤)味精花椒面(➿)(miàn )红油辣椒芝(📳)麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝(⚓)麻(má )盐味(🌺)精(🅱)料(🔵)酒(🐶)食用油(yóu )姜(jiāng )蒜(suàn )白糖淀(😖)粉
主料
鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒(✒)节(😵)花椒(jiā(🕹)o )盐胡(hú )椒味精白(💥)糖白芝(👯)麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用白开(🎍)水浸泡一(yī )段时(🛤)间(jiān )半(🏔)小(😲)时然(rán )后再捞(lāo )出后(hòu )挤出(🌷)水分水放碗里加淀(🔍)粉辣(😗)椒粉盐搅拌均匀五六成热(🚋)五(wǔ )成热下锅炸至(🏝)芝麻(👨)微黄捞出鸡肉切好放料(🍛)(liào )酒生(🕯)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分(🌳)钟(zhō(💖)ng )然后再油(yóu )烧五成下锅小(🧑)火慢(👎)炸(🚍)至变(🚠)面金黄(⏲)酥脆再捞出另起(🤚)(qǐ )油锅(🏏)放姜(🌭)蒜花椒豆瓣酱炒出(chū(🏿) )香味倒(dǎo )入水(shuǐ )鸡(👴)块(kuài )儿和(hé )炸好(🗼)的辣(🐗)椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🈵)炒均匀最后放(👙)葱段大火翻炒出锅(guō(🎱) )
五水煮鱼(yú )
食(🎙)材
鱼鸡蛋(dàn )白糖(🚁)干淀(🐟)粉料酒色拉(🧠)油花(👙)椒辣椒蒜姜片(💤)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(🆗)法(🛠)
步骤1
将鱼头剁下并(🈴)之中飞(📘)出分两半将鱼(yú )身竖放(🌪)用坚硬锋(fēng )利(lì )的刀平(🛋)着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(yì )适量(🗂)的鱼片将鱼排分为三(sān )四(➖)段与鱼头(tóu )放(fàng )一起备用
步(🗣)骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋(🐬)清(➕)少许盐干淀(🔴)粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一(🕚)小碗色拉(🎿)油所有花椒和辣椒全部倒(🖊)(dǎo )入锅内用(💽)小火(🔹)慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出(💌)一半的(de )油(yóu )和(👈)花椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将火开大放(fàng )入拍好(hǎo )的蒜(suàn )瓣儿和(💓)(hé )姜片儿出香味后将(🕴)鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒(👲)(dǎo )入(💑)料(liào )酒约一小碗盐半调羹(gēng )加(😖)沸水三四碗(🎿)等(🚠)鱼头(🤦)(tóu )汤沸(😭)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(💱)滚的(de )汤中(zhōng )鱼片(🥂)会熟的迅速出(💋)锅前后放适量鸡精(🍤)白(♍)胡椒粉和(🐟)椒盐(🥥)粉
步骤(zhòu )5
盆中(🎐)放(🖲)着已焯(chāo )好的(🍃)黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤(🔂)汤水(💼)水舀(🖱)入(💆)此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后(💎)的辣椒(📵)和油(yó(🍩)u )倒在(🔫)上面
六鱼(yú(🌧) )香肉(🌜)丝
食材
主料猪里脊
辅料(🍘)青笋水发黑木耳(ěr )
调料(liào )盐鸡精(📔)味(🔁)精白(🥠)糖陈醋鱼香(xiā(❤)ng )11生抽老(📎)抽鲜汤水水淀粉兑成(🛵)(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜(🛌)米蒜米鱼眼(🐘)葱
味型(Ⓜ)(xíng )鱼香特点(🔽)咸(xián )鲜酸甜(🍚)二者兼备(🤡)葱姜(jiāng )蒜(🤸)香线条清晰
做法(👳)
步骤1
猪里脊切(qiē(🐹) )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(👕)搅至上劲后放水淀(🍓)粉搅匀封油备用
步(🚜)(bù )骤2
起(⛅)锅烧(shāo )油中(zhō(🥟)ng )油温(✖)滑肉丝变(biàn )白捞(lāo )出(chū )后沥油(yóu )备用
步骤3
锅中留底(🏉)油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜(suàn )米(mǐ )炒出香(xiāng )味和红(hó(🦂)ng )油后后放抚过油的肉丝翻炒(🗻)均匀后(👔)淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料(📂)(liào )
主(🧢)料鸡(jī )脯肉225克花(huā )生米(mǐ )50克(🥚)
辅料葱45克姜10克(🔔)
调(diào )料(🥨)干辣椒8克(🛢)花椒15克色(💍)拉油(yóu )60克盐2克料(💛)酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水(🌇)淀粉22克
做法
步骤1
鸡(🌀)腿去骨去皮后(hòu )冼(🍠)(xiǎn )净用(☝)刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的(🥁)丁(💑)姜(jiāng )和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入(🐪)少(🥍)许(xǔ(🐤) )黄酒(🚷)一点点盐用手疼时(shí )抓粘(🏅)稠状再后放干淀粉抓匀
步(🐲)骤3
将糖(🛣)米醋料酒生抽盐(yán )放入容(🗜)器(📇)中调成糊状放入葱姜蒜(🎨)加入(🙍)适量(🏹)(liàng )水制(zhì )作成料(🔰)汁
步骤4
锅(❓)烧热(🚧)倒(🕉)入(👎)油待油温升高7成热时放入后(🛷)腌好的鸡(🌤)丁翻炒(🚎)至鸡肉(😶)变白盛出
步骤(🏄)5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小(❌)火炒香(xiāng )后将料(🎿)汁里(🛩)浸泡一段(🐤)时间的(📮)葱姜蒜再(💿)捞出放入锅中炒10秒(🤱)随后把(🐽)鸡肉倒(💒)(dǎo )回锅中用大(dà(😳) )火(🤜)炒30秒(miǎo )倒入(🎥)水料汁(🤣)颜色变富有(🔮)光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一(🕉)下
八开(📘)水白菜
食材
大(dà )白菜10公斤(🛴)每棵只用(🐇)极(⚽)嫰菜心部分(🍸)老母鸡2500克火(🐤)腿蹄子200克排(👟)骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克(🚫)全瘦猪肉(📼)300克盐10克(🍑)(kè )料酒10克(🚞)葱50克姜10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先(xiā(🌩)n )熬(🐲)好清水(🐾)高(🌓)汤将老母鸡劏好洗净(🦓)干贝浸发(fā )好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排(🛃)骨等按类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(📞)质然后捞出再(📰)用水洗净(😖)一起(♉)(qǐ )放入后大汤锅(📱)内加(🧔)入清(🕎)水姜(🔂)葱烧开后加(jiā )料(🥤)酒转小火慢(🏵)熬(🚦)3小时(🍣)
步骤2
同时(shí(👨) )把(bǎ )鸡脯(pú )肉及(🎺)瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成粥状待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(fú(💯) )油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(📔)捞净肉(👭)蓉后(hòu )再把(⚪)(bǎ )汤再煮沸把(🐃)(bǎ(🤛) )鸡肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉蓉的同时(🍣)处理(👠)之(zhī(🍭) )后(🦆)(hòu )把清汤彻(📇)底隔渣去(⚾)油待汤色清新明净如水下盐调味待(👮)用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至(🕺)七成熟(shú )用清水漂冷用细(xì )银针在菜心(🖋)上(🤵)(shà(🖲)ng )疼时(📲)穿刺放(🙏)进漏勺(sháo )中用(🎎)原先(xiān )的高(☔)汤(🥌)自上淋下(⏬)至使白菜心烫煮
步骤(😦)5
将菜心垫在(zài )碗底(Ⓜ)烧(shāo )开另一(🦃)(yī )锅高汤(🍬)舀进碗(🚗)(wǎn )内即成
九毛血旺
材(💀)料
主料鸭血白鸭(⛎)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú(🤽) )100克水发毛(🌌)肚100克(📅)猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú(🍆) )50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克(🌞)莴笋100克调料(🔱)大(💞)(dà )葱50克(🆙)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🈵)酒(jiǔ )10克味精10克植(🤡)物油50克(kè )
灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🌭)(yú )肉黄喉片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒等
做法
步(🧒)骤1
将辣椒(jiāo )花椒(🏇)豆瓣酱姜蒜(🐆)(suàn )色(🦇)拉油放(🏃)入锅(🚡)中用小火翻炒(🍅)香加(🆎)汤(🍇)熬(áo )煮后捞出后渣然(rán )后把放(fàng )进去味(wèi )精白(🎪)糖醋(cù )等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤(📸)汁内烧开后然后取出盛器撒(⛽)入葱(🍳)(cōng )花(🏬)
步骤3
将色拉油烧(📧)热(👜)放入花椒辣椒炝出香味(🔢)迅速(sù )浇(jiāo )在上面即(⛺)成
十东坡肘子
原材料肘子一(🗣)只葱姜蒜冰糖(táng )桂(guì )皮香叶八(🆘)角五(🔑)香粉(💘)若干
做法(fǎ )
1无火去掉后(🧣)肘(🦗)子皮上(🔑)残(cá(🚶)n )留的(🕠)猪毛扔到沸水中(🔦)煮几(jǐ )分(🥒)钟去(👊)(qù )掉后污血(xuè )和(hé )脏物然后(👆)再(zài )将肘子捞出(♿)后用刀在(🆖)其上割几道(🏨)口(kǒu )子那样的话熟(🏫)得快
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶(yè )将去处理好(🌘)的(de )肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🏠)
3蒸肘子是个(gè )关键步(bù )骤(🕠)东坡肘(🐱)子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸(⏳)一个半小(🛺)时这期间可调佐料炒(🦗)锅中(❣)慢慢倒入适(🥕)量色(sè )拉油(🐨)烧热(rè )后炒(🥟)葱姜蒜至出香味(➰)(wèi )放进去(⛺)桂皮(pí )香叶(🕞)八角翻炒然后(😉)加适量水(📇)(shuǐ )水量(🏷)(liàng )基(📌)本都(dōu )操纵在(🚔)小烧红(🏃)40分(❔)钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放(🎌)入若(🦇)干冰(⛲)糖五香粉两(liǎng )三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🍘)调料了
4肘(🚧)子蒸好后装盘(🔗)浇上刚调(diào )的调(👗)(diào )料表(➿)就行
最近网络清(🚢)淡(⏬)美食占巨一(yī )席之(🔺)地大(dà )家今天分(fèn )
香辣毛血(🏉)旺的做法主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼(👮)一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄(🦍)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(🏮)
黄豆芽100克
辅(❣)料
葱(🀄)20克
姜20克
蒜20克
干辣(🥝)椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克(👐)
豆(👀)瓣酱(🚱)50克(👔)
盐5克
香辣(🤙)毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(🤜)(ér )鳝(🖕)鱼肥(🚱)肠切蒜切(🛂)瓣百(🐫)叶和(hé )毛(🏹)肚切长条儿葱切细(🥇)(xì )条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆(🍸)芽煮(zhǔ )熟(shú )捞(lāo )出(🧐)捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄(📒)喉(🤬)鳝(🔂)鱼(⛱)肥肠开水炒好后捞出备(🏹)用
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(cōng )姜(🍂)爆(🔥)(bào )香放入豆瓣酱炒出红油(🏕)加适量(liàng )高汤(♌)盐(🔷)大火烧(🦅)(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🥖)(zhǔ(🚴) )5分钟(🍾)用漏勺再捞出放在旁(🔱)边豆芽上之后水(shuǐ(㊙) )烧开放入百叶(yè )毛肚火(🕹)腿(🐊)煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(🥀)多倒(🛣)油
6油(yóu )热后放一小把花椒(🚧)(jiāo )麻(🏝)椒(🏮)和干辣椒(🗼)炸香后浇(jiā(🍫)o )在上面去(🤱)掉
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