食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(♿)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🚃)方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近(❤)网(🎧)络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之地大家(🍧)今(🤐)天分

1食(👱)堂(👲)(táng )毛血旺(🖐)的正宗(zōng )做法

2鱿(yóu )鱼须(🙎)和鱿鱼筒各(👆)一个(gè )先把鱿鱼须切成(🌭)(chéng )段再(zài )把鱿鱼(🏭)筒切下来(🐵)撕(🧣)掉外膜在表面打(dǎ )上(shàng )花刀切成(😔)段放进去(qù )小盆(😴)中

3准备着去处理(🏪)好的鳝(shàn )鱼一条先(xiān )斩去头部(bù )再切成(👍)小段和鸭血(🎲)放(🈯)进(🌚)一个盆(pén )中再(zài )舀入切好(🧀)的(de )鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右(yòu )切成长条一(⛸)起放入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生(🎐)姜一块切(💰)成姜(📈)片一(⏩)起放入大碗中(🌕)再(🦈)放(🏆)入后一小把(🈲)红干(gà(😵)n )椒(🤮)一小把(⤵)麻椒取(🔱)一(🥉)个(🎅)(gè(👗) )小(🛁)盆盛有一(👇)把(bǎ )花椒(📮)和(hé )一把红干椒备用(🐹)

5小(📊)葱几(jǐ )根切成(🆙)葱花放(👞)进(♏)(jìn )去小盆中蒜子几(📱)粒拍(pāi )扁切成(chéng )蒜末和(😼)葱花放(🚑)在一(yī )起(🤚)(qǐ )

等(🤚)食(shí )材(🐢)备好(hǎ(📒)o )以后以后我(🕷)们(🥉)开始烹饪

6起锅烧水(👇)水开后(🌨)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🏞)下焯水(shuǐ )一(🕝)分钟(zhōng )捞出控水布袋中(😁)(zhōng )盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下次倒(🗒)入(✒)毛肚(dù )鳝鱼(📦)鸭血和鱿鱼加入(rù )到(🐦)(dào )料酒5克去腥用勺(shá(🖤)o )子来回滑动几(jǐ )下使食材受热(🔂)均匀(🐯)

8焯水一分(fèn )钟(😌)捞(lāo )出控水拔凉

9另起(🤬)锅添入一勺食(shí(🈂) )用(🛌)油油热后倒入水(📈)葱(😏)姜和(🍇)大料爆香加(🎗)入(🗒)到麻辣火锅(guō )料20克(👃)豆瓣(⤴)(bàn )酱10克(🏰)翻炒(🌋)化(💈)开炒出红油

10添入适量的清水(🎖)参加生抽(📹)10克白糖(🏯)2克(kè )胡(🔐)椒(jiāo )粉2克(🍽)均匀(yún )搅拌化开(kāi )调料(🧥)煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽(yá )豆(🈸)(dòu )腐皮和宽粉开大(💕)火煮一分钟(🌤)

11加(🏠)入到食盐1克鸡粉2克(kè )老(🌵)抽2克调底色再(zài )捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第(🈲)(dì )五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢(💼)慢倒入毛肚(💂)鳝鱼(🎓)鸭血和(hé )鱿鱼

12开(kā(🤰)i )大(🥡)火煮3分(fèn )钟捞出(🍸)(chū )后(hòu )盛有汤盆(pén )中

13再浇上(shàng )注(zhù )意适量的原(🐢)汤撒上(shàng )少许蒜末和葱(🙈)(cōng )花

14锅中留底(🤫)油(😘)添入(rù )半勺食(🧤)用油(🕖)倒入(🎸)花椒和红干椒(jiāo )迅速(😅)再翻炒炒出香味(🏘)以后关火

15再把热油泼(🌐)在汤(🚼)(tāng )盆中在(zà(📋)i )一瞬(🏤)间放出出(🗳)葱蒜的香味到(dào )最后(🎍)再放上(🕵)(shàng )几朵(🍸)香菜单(dān )独(🏮)点缀

16那(🎙)样最好(🚢)(hǎo )到这(zhè )里这(💧)道(🐙)麻辣鲜(xiā(🏟)n )香的(de )毛血旺就做了(💕)了要会了就在家试(🧟)一下吧

下面是所会(huì )用到的食材(💘)和调料(🎄)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红(🔐)干椒(🛥)麻(má )椒花椒

调料盐(🚡)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火(huǒ(💆) )锅(guō(🍲) )料

2毛(máo )血(📶)旺浇油的正(zhèng )确方法(fǎ )

1净辣椒油(🥊)300克(🌆)郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(👢)泡海椒约150克(🐢)精细加工花(🦏)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🚄)沙司(✊)约150克紫草20克红(🏁)蔻10克香(🚍)(xiāng )根(gēn )10克茴(🐏)香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘(gān )草(cǎo )10克(kè )草果(🎑)5个(👧)肉(🙋)蔻10克(kè )山奈8克胡(🍐)萝卜100克(🐋)香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆(🤒)瓣(⭕)酱和鱼香泡海椒排斩(🕳)成(ché(🙋)ng )细末盛入盆(🥀)中(🥕)再(🛂)加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀(🥀)(yún )

3大葱和老姜(😒)(jiāng )用(🐭)(yòng )刀(👒)拍松(👾)拍(🏣)(pāi )松下次炸制时容易(yì(🧜) )出味洋葱切成(📳)48厘(🏡)米(🗿)见方的洋葱块胡(🏸)萝(🧢)卜切大片(😘)香根(🔨)茴香红蔻桂皮香(🐲)叶甘(gā(👩)n )草草果肉蔻和山奈用(🍕)清水中浸泡20分钟(🧙)冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🥎)制花生油(🧙)烧至三成热时(🎃)排(🍼)列盛有大葱老姜茴(huí )香(💣)(xiāng )香根桂皮(pí )红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(🚆)很缓慢增(zēng )加(jiā(😤) )至五成(chéng )热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅(guō(🐶) )里的油(🔞)烧热下番茄(🈁)沙(🐡)司用小火煸12分钟至(👊)油(🔎)色发红时(🎱)再倒入其余的精细加工(🍠)花生油(📔)再左面参(cān )加(jiā )调匀(🐷)的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(🌔)紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香(😓)菜根并不(bú )停(tíng )顺(🖋)同(♏)一(🌩)方向搅出

2做法二

1野山椒青(🕐)美人椒节(jiē )各30克(🙆)鲜花(🈹)椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪(♑)(xuě )碧香料(🕴)水150克(kè )老油50克(😫)芝麻5克

2杀鸭(yā )子(💦)(zǐ )之(zhī )前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐(💨)(yán )水再(zài )把(🔝)鸭血就滴到碗里(🏾)一边滴一边轻轻(🤯)(qīng )搅动(dò(📻)ng )把(🍉)水和(🤦)血搅匀(yún )还没血液静置(🦏)20分钟半小时(shí )后凝化成(chéng )块再放进(🐸)去热(🥗)水中蒸熟木盒切成小块即(🚛)可(🐻)

3将(㊗)(jiāng )A料飞水猪肚(🕒)心舌(📬)飞水后洗(🍖)净后煮熟(🏰)后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水(🏽)备用

4将潮州咸(📋)菜(cài )切厚片(🏏)加(jiā )野山椒老(📧)姜蒜(🐑)片炒香放鲜花(huā )椒(jiāo )再爆香加(🍿)入雪碧(⚪)香料(👶)水及清(qīng )水(🛩)(shuǐ )200克(🥫)煮沸调好(🏟)味(🎈)(wèi )后加全部原料烧至(🔖)更加入味起锅

5将干辣(💄)椒节青美(📨)人椒节放在上面将烧至六成(🚪)热的(de )藤椒油啊淋在上面撒(☝)葱(cōng )花芝麻再试(🔔)一下

3做法三

1食材鸭(🤪)血毛肚大(🛅)虾火腿肉豆芽姜(🍧)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(💏) )酱火锅(😖)底料生(🕥)抽蚝(háo )油老(👨)抽白胡(hú )椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒(jiāo )白(🥪)芝麻

2我们先把大虾剪一下(🚵)(xià(🥧) )虾须(xū )然后(hòu )再把虾线可以(yǐ )去除碱水(📀)(shuǐ )冲(🥐)洗干净滴(dī )入(♋)几滴柠檬汁(🍘)抓(📸)拌均(🐬)匀备(🧞)(bèi )用

3打算一些火腿肉(ròu )后再切成片放(🙊)在盘(pán )中(♉)

4鸭血洗(🐫)干净切成片(🔹)

5毛肚清洗干净切成薄片然后(🕯)滴入(😉)半(🤪)个柠檬汁(zhī )抓拌均匀(🛀)

6大蒜拍(💴)碎剁(🅿)成蒜末香葱切成葱花生(➿)姜切成片豆(🙄)芽洗干净(jì(🐨)ng )

7锅中一并(📽)加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热(🐝)时把麻椒香葱生(🛤)姜(💉)大(✒)蒜干辣(🔒)椒放入锅中(🚨)炒(📶)出香味(wèi )

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(😽)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(de )清水(shuǐ )大(😨)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🎏)老抽蚝(🗃)油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(xiān )把豆芽放进汤中煮(❔)2分(🕛)钟

10煮好的豆芽捞(🍍)出(♈)放入碗(wǎn )中再把(⛲)鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞(lāo )出来放到(⛱)碗中(🎬)其(🈹)余汤汁倒(🀄)(dǎo )出

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻(📛)椒白芝麻(má(🐷) )把烧热的油浇上了(le )即(jí )可大(💇)(dà )快朵颐(yí )

3川菜(cài )十大经典名(👱)(míng )菜做法

食材

豆腐(🏒)250克牛肉(🗿)75克蒜苗1根豆豉15克(kè(⚓) )花椒粉3克黄酒(🤒)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🥦)葱(cōng )5克等

做法

步(bù )骤1

将(🛅)豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ(🚻) )盐的沸(🐿)水中过一下去除(🌇)豆腥味(wèi )然后捞出(🛫)用清水浸泡豆豉(✨)等剁碎蒜(📥)(suàn )苗切段姜(💺)切末新鲜猪(🗑)肉牛(niú )肉切成小块或肉(📍)末

步骤(zhò(🙄)u )2

炒锅烧(🌰)热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散(🔮)待牛肉馅(📣)炒(😾)成金黄色放(🍥)入豆瓣酱(🕺)同(tóng )炒放(📀)入豆豉姜末辣椒粉同炒(🔯)至牛肉猪肉上色效(xiào )果入(🚰)味儿

步骤(🍖)3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱(🦇)(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(👆)味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后(🍥)撒上花椒面(miàn )葱末表(📂)就行(háng )

二(😮)回锅(guō )肉

材(👼)料五花肉青(qīng )蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣(🛫)椒花椒(jiā(💳)o )豆瓣酱糖(🛐)油

做法

1带皮五花(🈵)肉冷(👆)水下锅加入葱(🧢)段姜片(piàn )花椒78粒黄酒(💑)适(🔈)量煮(zhǔ )开(⏬)(kāi )

2撇净撇净煮(🌗)至(🖥)八成熟木(🐮)盒(🤹)自然冷却(què )筷子可再插入即可

3将肉切成(chéng )薄片(🍩)姜蒜切片(pià(🥍)n )葱切成(🐳)斜(xié )段(duàn )

4将(🤡)青蒜的(de )红(hóng )色部分(🐬)先用刀拍(🌧)一下然后再(🥊)完全斜切成段备用

5炒(🔬)锅上火(🦃)加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒(jiāo )

6下入肉(🐕)片煸炒至肉片(pià(💄)n )颜(🤤)色变透明边(biān )缘(yuán )微微(😒)卷过(💈)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🛐)成(✋)小粒炒出(chū )红油

8适度地的加入少许酱油或(⏳)甜(🍚)面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀(yún )

9下入青(🥝)蒜点少许料酒(😭)糖调好味道即(jí )可出(chū )锅

三(sān )夫妻(🎣)肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克(📻)(kè )牛心(🗨)150克牛肚200克香(👸)(xiāng )料(🔢)八角三(sān )奈大茴香小茴香(xiāng )草(🏛)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🛴)椒面芝(🌂)麻熟(🕗)花(😨)(huā )生米豆油味精芹菜各适(🈲)(shì )量

做法(fǎ )

步骤1

将(🔰)牛肉切成(🏝)小片与牛(🚵)杂牛舌牛心(xīn )牛头皮(🧞)牛肚一起清(😍)洗干净用(yòng )香(xiā(🤥)ng )料盐(🔚)花椒面(🚘)等各种调(🍬)料卤制先用猛(🌓)火烧开后集体土地登记(jì )小火(🌶)卤制到肉料耙(👡)而不(🔯)烂然后捞入再晾晒切(🦁)成(♿)大薄片(🌼)备用

步骤(😭)2

将芹菜(📼)洗净(jì(🍣)ng )后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成末备用

步骤3

盘(🌂)中(🚙)放(🗞)入后切好的牛肉牛杂(🤖)再参(🌟)(cā(🚶)n )加卤汁豆油(yó(🏕)u )味精花椒面红油辣(là )椒(🙍)芝麻花生米末和芹(🐹)菜搅拌均(😡)匀(yún )即成

四(sì )辣(là )子鸡

原(yuán )料

整(zhěng )鸡一只或(🍔)鸡腿一盒花椒和干(🚼)辣椒(jiāo )14葱(🙏)熟芝(zhī )麻盐(⛸)味精料(🅿)酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料(💟)

鸡(🗳)腿(👛)马耳朵(🚠)葱干辣椒节花椒盐(🎷)胡椒味精白(📡)(bái )糖白芝麻醋淀(dià(🌗)n )粉料(🏸)酒(jiǔ )色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒(jiāo )节(🎄)去(🌎)籽后用白开水浸泡一段(🎼)(duà(💕)n )时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水(🆚)放(🔺)碗(⬛)里加淀粉辣椒(❄)粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(🛅)成热五(wǔ(🕙) )成热下锅炸至(🔕)芝(🛅)麻微黄捞出鸡肉(👑)切好(🔄)放料(🕟)酒生抽玉米淀(dià(🚐)n )粉胡椒粉盐抓(❄)(zhuā(⛱) )拌均匀(🛂)(yún )腌20分钟然后再(🐗)油烧五成下锅(😯)(guō )小火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起油锅放(fà(🚵)ng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(🌐)的(🚐)辣(🔹)椒放半勺(🌋)白糖半勺鸡精(🆑)翻(fā(🌝)n )炒(🔌)均匀最(zuì )后放葱段大火(🐳)翻(🐾)炒(🖱)出(chū )锅(🗾)

五水煮鱼

食材

鱼(🦆)鸡(✡)蛋白糖(táng )干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片(😆)鸡精白胡(🗾)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🤶)剁下并之中(🏗)飞(fēi )出分两半将(🔈)鱼身竖放(fà(👑)ng )用坚硬锋利(🙊)的(🌡)刀平着将(🐫)(jiā(🏯)ng )两整片鱼肉(rò(📓)u )和鱼排分开再将(🚵)两大片(piàn )鱼肉(ròu )片成注(📳)意适量的鱼片将鱼排(pái )分(🍞)为(💫)三四段与(yǔ )鱼头放一起(qǐ(🥚) )备用

步(😅)骤2

将鱼片内放一(💩)个蛋清少(💪)许盐(🧙)干淀粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将(👧)一小碗色拉(🍶)油所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅(✂)(guō(📎) )内用(🍥)小(xiǎo )火慢炸在(⏹)(zài )辣(là )椒颜色变暗后(🔍)用铲子然后捞出一(yī )半(🕕)的油和花(huā )椒辣椒备用(🛁)

步骤4

将(jiāng )火(huǒ )开大放(fàng )入拍好(⚽)的(🙄)蒜瓣儿(😁)和(hé )姜片(pià(⛵)n )儿出香味(wèi )后(👞)将鱼(⭕)头鱼排向锅煸炒两下倒入(🐯)料酒约(🏹)一(yī )小(xiǎo )碗盐(🔻)半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片(💧)一片一(yī(🏒) )片横放到出水滚(🥓)的汤中(📵)(zhōng )鱼片会熟的(de )迅速出锅前(🈚)后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和(🆗)(hé )椒盐(yán )粉

步骤5

盆(🆎)中放着已焯好(🖋)的黄豆芽(yá )将(✂)鱼片一这款汤(🏥)汤水水舀入(rù )此(cǐ )盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和(🛰)油倒在上面

六鱼(🛍)香肉(⛎)丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料(🥌)青笋水发黑木(🌜)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🏁)鱼香11生抽老(🎲)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣(🗽)椒剁茸姜米(😅)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点咸(🐐)鲜酸甜(✝)二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做(zuò )法(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗(🍾)(cū )03cm的二粗丝加(jiā )盐(🕶)料酒(🧤)搅至上(🅿)劲(jìn )后(🤤)放水淀(💃)粉搅匀封油备用

步骤(⤵)2

起(🛫)锅(🆕)(guō )烧油(📦)中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(⏱)米(🗺)炒出香味和红油后(🙉)后(hòu )放抚(👵)过油的肉丝翻(🎠)炒均匀后(hòu )淋(👢)入事先(xiān )兑好的(🌐)碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀(🌃)葱(cō(🏐)ng )出香后起锅装盘(pán )再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原(🗨)料

主(♈)料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🛎)料葱45克姜10克

调(diào )料(🔋)干辣椒8克花(huā )椒(jiā(🔂)o )15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精(jīng )1克(☝)酱油65克(kè )白(bá(🎉)i )糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī(🕛) )腿去骨去皮后(📞)冼净用刀(🍀)背拍(🤖)松鸡(🔨)肉切成15厘米大(dà )小(🐼)的丁姜和蒜(🌿)切片葱(cōng )白切(🎍)成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(🧞)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放(🕝)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(👼)容器中调成糊状放入(🗄)葱姜蒜(🦓)加入(🗓)适量水(🔁)制作(zuò(⬛) )成料汁

步骤4

锅烧热(🥃)倒(dǎ(👶)o )入油(💟)待油(yóu )温升高7成(⏲)热(❔)时(📁)放(🌴)入后腌好的(🥪)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō(🛥) )中(🐑)剩(🔌)少(shǎo )许(xǔ(🎉) )油放入花椒干辣(🚅)椒用中(🗽)小(🏊)(xiǎo )火炒香后将料(📳)汁里浸泡(pào )一段时(shí )间的葱(cōng )姜蒜再捞出放(😺)入锅(📿)(guō )中(🐿)炒10秒(🏏)随后(hòu )把鸡(jī )肉倒回(📖)锅中(😑)用大(🌘)火(huǒ )炒(🖥)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(zé(🤨) )时(💊)组建辣椒油最后后放(fàng )花生米再试一下

八开水白菜

食(🚮)材

大白菜(🍣)10公斤每棵只用极嫰菜(🔜)心部分(📜)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🏡)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🍼)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🦏)4升

做(🛒)法

步骤1

先(xiān )熬好清(qīng )水高(gāo )汤(tā(🦐)ng )将老(🖥)母鸡劏好洗净(jì(🚕)ng )干贝(🎿)浸(🗄)发好(🍄)(hǎo )与清(📹)洗干净后的火腿蹄子排骨(🎃)(gǔ )等(🗼)按类(🎳)分(🚼)别放(🍽)入(rù )差别(🆙)沸(fèi )水锅(💤)(guō )中焯一下水清(qīng )除(chú )掉血水和杂(🆘)质然(👂)后捞出再用(yòng )水洗(xǐ )净一起(qǐ )放入后大汤(🔺)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同(tó(💉)ng )时把鸡(🍂)脯(⤴)(pú )肉及瘦(🤐)猪(zhū )肉(🌜)剁(👿)成蓉(róng )分别加(♑)适量水调成粥状待用

步(🍎)骤3

汤(tāng )熬(🍫)(áo )至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽(🥈)把(🥒)清汤全部(bù )倒(🥤)入另一锅中烧开放入(🎀)猪肉蓉搅匀转(📙)中小火待其(🥋)(qí )渐(🔎)渐(🦀)聚拢(🎶)肉蓉(🏩)浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮(😇)沸把鸡肉(🦅)蓉分2次按(🥡)猪(zhū )肉蓉(🦇)的同时(shí )处(chù )理之后把清汤(👅)(tāng )彻底隔渣去(⛱)油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调(👥)味待用

步骤4

把汤分(👞)成(⬜)两锅择好至嫩的白菜心(⏬)放进(jìn )其中一(🍜)锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷(🥩)用(yòng )细银针在菜心(xīn )上(🌈)疼时(shí )穿刺放进漏勺中(zhō(🗂)ng )用原先的高汤自(zì )上淋下至使白(♍)菜(🕓)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(😲)舀进碗内即成(📽)

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭(yā )血白(bái )鸭500克黄豆芽(yá )150克辅(💍)料鳝鱼100克水(📨)发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(🔠)100克(🕝)火腿肠150克(kè )水发鱿(⛴)(yóu )鱼(yú )50克黄花菜(🦂)50克木耳水发50克(kè )莴(🎴)笋100克(🚚)(kè(🌴) )调料(🥦)大(🦀)葱50克盐3克辣(⏭)椒红尖干(🕉)(gàn )15克花椒(jiā(👖)o )5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克

灵材毛(má(🕰)o )血旺是诸位加以(🦉)改进之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉(❗)黄喉片午(♓)(wǔ )餐肉片

调料(🌱)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jià(🐫)ng )姜蒜色拉油(🕦)放(fàng )入(⏭)锅中(🎂)用(yòng )小(❎)火(😭)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(⏪)糖醋(🎓)等调料

步(🥩)骤2

将主(zhǔ )辅料(liào )切(🐫)片改刀飞水(🐗)组建熬好(🔅)的红(🤹)汤汁内烧开(🚄)后然(✌)后取(qǔ )出盛器(🛳)撒入(rù )葱花

步(bù )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🕒)在(✖)(zài )上(shàng )面即成

十东坡(💩)肘子

原材(cái )料肘(🆑)子一只葱姜蒜冰糖(🚹)桂皮香叶(🐾)八角五香粉若干(⛺)

做(zuò(🚻) )法

1无(🛬)火去掉后(✍)肘子皮(🐶)上(🎴)残留(⛸)的猪毛扔(🤰)到(dào )沸水中(🍨)煮几分(🎧)钟去掉后污血和脏物然后(🤞)再将肘(zhǒu )子(🦎)捞出后用刀在(🐵)其上割几道(✋)口子那样的话熟得快(kuài )

2新水(shuǐ )烧(👹)沸放入后(💯)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(📚)到(🌩)(dào )七八成熟捞出上(😿)蒸锅

3蒸肘子是(🎶)个关键步骤(💅)东(🌼)坡肘子的肥(🤡)而不腻就(🙂)靠它(🐡)(tā )了上锅蒸一(yī )个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🍾)后(🎠)炒葱(cō(🖐)ng )姜蒜至出香味(🛺)放进去桂皮香叶八角(🚛)翻炒然(rán )后(🐇)加(jiā )适(🔬)量(🏵)水水量基本都操(🌶)纵在小烧(shāo )红40分钟(🍍)后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(fěn )两(🐯)三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一(🎄)小(xiǎo )碗(🗜)汤(⚾)汁应(🏄)该是调料了

4肘子(⤴)蒸(📕)好后装(🤓)盘浇上刚调(🔯)的(🏾)调料表就行

4最近网络清淡美食占巨(jù(⛹) )一席之(🚬)地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(⛽)条

百叶100克

毛肚(🤘)(dù(😪) )100克

黄(🛁)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🗼)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(😌)20克(🧞)

蒜20克(💴)

干辣(🚻)椒50克(🏚)(kè )

花(🧗)椒10克

麻椒10克

豆瓣(🍴)酱50克

盐5克(🌻)(kè )

香辣毛血旺的做(zuò(💩) )法

1鸭血黄喉火(huǒ(🍗) )腿切片儿鳝鱼肥肠切(🌸)蒜切(🥉)瓣百(📒)叶和(🕊)毛肚切(⬛)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(📃)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉(hóu )鳝鱼肥肠(🐊)开水炒好后(hòu )捞出备用

3锅(🐂)倒油烧热放(🖨)入花(🤷)椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香(🐒)(xiā(🐆)ng )放入豆瓣酱炒出红(🐪)油(🥖)加(🤑)适(🌓)量高汤盐大火烧开

4放入(💸)鸭血鳝鱼肥(🆓)肠(🏺)黄喉煮5分钟用漏勺(👲)再捞(🌸)出放在旁边豆芽上之后(🐏)水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅(😞)烧热多倒油

6油热(rè )后放一(🍬)小把花(huā )椒麻椒和干(🤽)辣椒炸香后浇(🥉)在上面去掉