食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🍬)食(🐑)堂毛血旺(🎰)的正宗(🐓)做法
1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽粉一把切成段豆腐皮两(⛓)张切成长条准备鸭血(xuè )一(🥫)块切成056厘米厚的(🤧)薄皮放入盆(🤪)中
2鱿鱼须(🎁)和鱿(🕗)鱼筒各一(👠)个先把鱿鱼须切(🌳)成(🎒)段再把(🦏)鱿鱼(yú )筒(🐀)切(qiē )下(⛺)来撕掉外膜在表面(👶)打(🔨)上(shàng )花(🚲)(huā )刀切成段(💕)放(📉)进(🗽)去(qù )小盆中(♒)
3准备着去处理好(🐩)(hǎ(🥋)o )的鳝鱼(🛵)一条(♈)先斩去头部再切成(🍞)小(xiǎ(💉)o )段和鸭血放(fà(🔖)ng )进(🆘)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(🤙)肚二两(liǎng )左(🔶)右(yòu )切(qiē(🕳) )成(🈁)长(💼)条一起放入盆中小葱一(🍆)(yī )根切成斜片生姜一(♐)块切成姜(🎛)片一(📛)起放入大碗中再(⏱)放(🆖)入后一小(xiǎo )把红(hóng )干椒一小把麻椒取(qǔ )一(📍)个(gè )小盆盛有一把花(👛)椒和一把红(🛵)干椒备用
5小葱几根切成(🙈)葱花放进去小盆中(💾)蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起
等食材(📵)备好(Ⓜ)以(🐇)后(🍉)以(🌽)后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅(📓)烧水(shuǐ )水开(🥁)后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🧙)几下焯(chāo )水一分钟捞出控(kòng )水布(bù )袋中(🎻)盆中
7等(dě(🌴)ng )水(🚿)立(🏪)即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(🧕)和(hé )鱿(yóu )鱼(yú(🎭) )加入到料酒5克去(👆)腥用勺(sháo )子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟(🥈)捞出控水拔(🥟)凉(🥌)
9另起(qǐ(🐠) )锅添入一勺食(📕)用油油热后倒入水(🎧)葱(🔀)姜和大料爆香加入(🧡)到麻辣火(huǒ )锅料20克(kè(🌳) )豆瓣酱(🐷)10克翻炒化开炒出红油
10添(🚟)入(rù )适量的(de )清(qīng )水参加生抽(♋)10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(📤)入(rù )黄豆(📉)芽豆腐皮和宽粉开(🏿)大火煮一(🏥)分钟
11加入到(🖼)食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞(lāo )出配(pèi )菜然后取出盆中(zhōng )排第五(🔻)等汤汁(🕡)再(⛏)一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú(🔘) )
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(⛩)
13再浇上注意适量(🍗)的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花
14锅中留底油(yóu )添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和(🤽)(hé(👆) )红(🛃)干椒(jiāo )迅(🤙)速再翻炒炒出(chū )香味以后(😋)关火(🏺)
15再把热油泼(📷)在汤(🏀)盆(pé(🚁)n )中在(zài )一瞬间(🤷)放(👛)出出(🤠)葱蒜的香味到最后再(zài )放上(shàng )几朵香(🔨)(xiāng )菜单独点缀
16那样最好(📊)到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血(xuè )旺(🐦)就做了了要会(🗄)了就在家试一下吧
下(xià(🗓) )面是所会用到的食材和调料
食材豆(😆)腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿(🔌)鱼小葱(🔺)(cōng )黄(🛍)豆芽生姜红干(🚙)椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料(🧟)
毛血旺(wàng )浇油的正确方法(🌵)
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🦆)200克鱼香味泡海椒(🐓)(jiāo )约(yuē(💾) )150克精细加(📬)工花(〽)生(👢)油约240千克大葱(🔧)100克老(lǎo )姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司(💇)(sī )约150克(⛲)紫草20克红(💓)(hóng )蔻10克香根(🥀)10克茴香(🐒)15克桂皮8克(🕎)香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡(👂)(hú )萝卜100克香菜根40克(kè )
2将郫县豆瓣酱和鱼香(🎀)泡海椒排斩(🤲)成(chéng )细(🕯)末(mò )盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(🍇)200克清水(shuǐ(🥧) )调(diào )匀(💹)
3大(dà(👱) )葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下(🧖)次炸制时(🥔)容(🌅)易出味洋葱(♑)切成48厘(🔖)米见方(fāng )的洋(yáng )葱块胡萝(💵)卜切大片香根(📐)茴(🚏)香红蔻(kòu )桂(guì )皮香叶甘(⬇)草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟(🕤)冼净捞出沥干控干或擦水(🤡)分(fèn )待用
4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油(😏)烧至(🕓)三成热时排列盛有大葱(🍑)老姜(🌓)茴香香(🛷)根(gēn )桂皮红蔻(🔞)香叶(yè )甘草草果肉蔻山(🎾)奈用中(🍺)小火使油(🐢)(yóu )温很缓(huǎn )慢增加(🕷)至五成热小(xiǎ(🌋)o )火熬严(yán )重的限(🍩)制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色(🧔)而且(🦀)香味(🏵)充分融于油(♏)中时用漏勺捞出(😙)料渣(🥏)弃之不用
5再(📙)(zài )上火把锅里(➿)的油烧热下番茄沙司用(🐿)小火煸(biān )12分钟至(😅)油(🧣)色(sè )发红时再(zà(📪)i )倒入其余的(🚟)精细加(🚰)工花生油再左面参加(jiā )调匀的(✔)辣(👘)椒粉豆瓣酱泡辣(🥞)椒(🛡)紫草及(jí(🏚) )洋(💸)葱(🔏)胡萝卜和(➗)香菜根并不(🥧)停(🍨)顺同(tóng )一方向搅(✌)出(chū )
2做法二(⤵)
1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🖐)椒8克藤(🤯)椒油3克(❎)(kè )盐2克白醋15克料(📤)酒30克(kè )老(lǎo )姜蒜各9克干辣(💜)椒20克雪碧(bì )香料(🗳)水150克老油50克(🐞)芝(zhī )麻(🚄)5克(kè(🍱) )
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(👾)轻(qīng )轻搅动把水和(🌕)血(xuè )搅匀还(hái )没(mé(🍜)i )血液(💮)静(🌱)(jìng )置20分(🤯)钟半小时后凝(🍢)化成(💀)块(👥)再放进去热水中(♌)蒸(🥝)熟木盒切成小块即可(🌆)(kě )
3将A料飞(😯)水猪肚心(🀄)舌飞水(🏥)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🤰)用
4将(😋)潮州咸菜(cà(👴)i )切厚片(piàn )加野山椒老(🏉)姜蒜(🛃)(suà(🏨)n )片炒香放(🎆)(fàng )鲜(🍱)花(Ⓜ)椒(📤)再爆香加(📞)(jiā )入雪碧香(👀)料(😖)(liào )水及(🥢)清水200克煮(🍌)沸(fèi )调(🏀)好(hǎo )味后加全部原料(liào )烧(💦)至更加入味(🏝)起(qǐ )锅
5将干辣椒节(❓)(jiē )青美人(🍠)椒(🔒)节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒(sā )葱花芝麻(👸)再(🖌)试一(yī )下(xià )
3做法三(😦)
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suà(🔤)n )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(☕)料(🏼)生抽蚝油(🔹)老抽白胡椒粉鸡精(🤶)料酒白砂糖(táng )花(huā )椒干辣椒白(🍆)芝麻
2我(📌)们(🐍)先(xiān )把大虾(xiā(🛤) )剪(jiǎn )一(yī )下虾须然后再把虾(🛳)线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几(🌀)滴柠檬汁抓拌均匀(🚌)备用
3打算(suàn )一些火腿(🛺)肉后再切成片放在(👰)盘(pán )中
4鸭血洗干净切成(chéng )片
5毛肚清洗干净切成(📲)薄片然后(hòu )滴入(🗣)半(🐢)个柠檬(🔜)汁抓拌均(jun1 )匀(🌸)
6大蒜(suà(🥢)n )拍碎剁成蒜末香葱切(🧞)成葱(🏓)花生姜切(⛺)成片豆芽洗干(gàn )净
7锅(guō )中一并(bìng )加入适量的(🛫)食用油油温(wēn )升高5成热时把(🚢)麻(má )椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒(jiāo )放入锅(✌)中炒(📇)出(chū )香味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(🍇)火锅底料(♎)炒出红油舀入的清(👭)水大火烧开(kāi )
9汤(🙅)中放盐白砂糖生抽老(💜)抽蚝油胡椒(🚰)粉鸡精料酒煮开(🚹)先(😥)把(🚢)豆芽(📲)放进(🥨)汤中(🚔)煮2分(🎆)钟(🥏)
10煮好(🕉)的豆芽捞(👀)出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿(👢)(tuǐ )肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮(🖱)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🌥)
11最后(📔)在(🕠)上面放上蒜(💀)末葱花辣椒麻椒白(🤲)芝麻把烧热的油浇上(🐙)了即可大快朵颐
川菜(🔦)十大经(🐁)典(📺)名菜(cài )做(🌳)法
一麻婆(pó )豆(🥏)(dò(⬛)u )腐(fǔ(💃) )食材
豆腐250克牛肉(😴)75克蒜苗1根豆豉15克花(👩)椒粉(🎍)3克(🛐)黄(🍠)酒5克盐3克豌豆(dò(🐛)u )淀(✌)粉(✌)(fěn )5克花生油15克小(🈲)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(👷)成(🕶)(chéng )26厘(🍋)米见方的块(kuài )后放(📲)加了(✖)少许(🤹)盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然(🎃)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成(♈)小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放油后(hò(💾)u )放牛肉猪(🕉)肉炒(⏺)散(🙁)待牛(niú )肉(rò(❔)u )馅(🖨)炒(🌏)成(⏸)(chéng )金黄色放(🔡)入豆瓣酱同(🤾)炒放入豆豉(🔜)姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下(xià )肉汤(🎪)烧开加入豆腐煮(🍯)3分钟(🎬)(zhōng )加(🔩)酱(🌧)油蒜苗(🏫)段糖用盐(🍫)调味再(zà(👂)i )用(🛩)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(cō(🎴)ng )末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(😸)辣椒花椒豆瓣酱糖(🕵)(táng )油(🎳)
做法
1带皮(pí(🚢) )五花肉冷水下锅加入葱段姜(😄)片(piàn )花椒78粒(👿)黄酒适量煮开
2撇净撇净(🍩)煮至八成熟(🚢)木盒(hé )自然冷却筷(kuài )子可再(📜)插入即可
3将肉切(🌾)成薄片姜(😥)蒜(suà(⛵)n )切片葱切成斜段(😪)
4将青蒜(suàn )的红(👛)色部分先用刀(dāo )拍一(yī(🦄) )下然后再完全斜切成段备(🈶)用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(🤴)花椒
6下(xià )入肉片煸炒至(🏉)肉(rò(📍)u )片颜(yán )色变(🗝)透明边(biān )缘微(wēi )微卷过(guò )
7将肉拨(🔞)到锅一边(biān )下(xià )入豆瓣(⏳)酱可以先(xiān )切(♊)成小粒炒出红油
8适度地的加入少许(🍧)酱油或(🍊)甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续(xù )翻炒均匀
9下入(rù )青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(🌠)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(😵)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiā(📊)ng )生(💎)姜(jiāng )等盐红油辣(là )椒(Ⓜ)(jiāo )花(huā )椒(🤶)面芝麻熟(shú(🕘) )花生(🕊)米豆(📸)油味(🦑)精(🧀)芹菜(🔍)各适量(liàng )
做法
步骤(🚞)(zhòu )1
将牛肉(💩)切(🔃)成小(📀)片与牛杂牛(niú(👺) )舌(shé )牛心牛(niú )头皮牛肚(dù )一(🔯)(yī )起(🔦)清洗干净用香(xiāng )料(🕌)盐花椒(jiā(🌗)o )面等各种调(Ⓜ)料卤制(zhì(🦕) )先用(yòng )猛火烧开后集体(tǐ(🎹) )土地登(dēng )记小火(🔛)卤制到(dào )肉料(👏)耙而不(bú )烂(🌠)然后捞(🗺)入再晾晒切成大薄(⛓)片(🤬)备用(🆔)
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切成(🤟)1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟(shú(🔶) )和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(pán )中放(fà(🚱)ng )入(🐆)后切好(hǎo )的(🍆)牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油(🆑)辣椒芝麻花生米末和芹(qí(📙)n )菜搅拌均(jun1 )匀即成(🤫)
四辣子鸡
原料
整鸡(🕉)一只或(💨)鸡腿一盒(hé )花(🐠)椒和(🎌)干辣(🔳)椒(🎻)14葱熟芝麻盐味精(🏽)料(liào )酒(jiǔ )食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马(🧛)耳朵葱干辣椒节(🥤)花(🕶)(huā )椒盐胡椒味精(jīng )白糖白(📻)芝麻(💀)醋淀粉料(liào )酒(jiǔ(🕕) )色(sè )拉油各适(shì )量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时然(🤚)后再捞(🌕)出后挤出(🦏)水(shuǐ )分水放碗里(➰)加淀粉(⛩)辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀(🤛)五六(🕉)成(ché(⛵)ng )热(🗼)五成热(rè )下锅炸至(🥘)芝(🤬)麻微黄(📩)捞(🔺)出鸡肉(ròu )切好放料酒(🌛)生抽玉(📹)米淀粉胡椒(🥖)(jiāo )粉盐(yán )抓拌(🆓)(bàn )均匀(🌡)腌20分钟(🧐)然后再(zài )油烧五(🚵)成下(🌍)锅小火(huǒ )慢炸至变(🔄)面金(jīn )黄酥脆(cuì )再(🧢)捞出(🥋)另起油(yóu )锅(📕)放(🥛)姜蒜花椒豆瓣酱(🥠)炒(🍭)出香味倒(👕)入(♎)水鸡块(🍳)儿和炸(😒)好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻(🚲)炒(chǎo )均匀(😘)最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(🛂)蛋白糖干淀(dià(☝)n )粉料酒色(⏹)拉油花椒辣椒蒜(😈)姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(👒)黄豆芽
做法
步(bù )骤1
将鱼(♏)头剁下(🔙)并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì(🔄) )的(🆓)刀平着将两整片(👓)鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片(🚝)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(🖋)与(✏)鱼头放一(😕)起备用
步(📯)骤(📊)2
将鱼片内放(fàng )一个(gè )蛋清少许盐干淀(🎷)粉和料(🗒)酒拌匀
步骤3
将一小碗色(🚓)拉(🈷)油(yóu )所有(👠)花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用(yò(📽)ng )小火慢(màn )炸在(zài )辣椒颜(💀)色变暗(à(🤐)n )后用铲子(zǐ )然(📈)后捞出一(🚄)半的油和(hé )花椒辣椒备用
步(bù )骤4
将火开大放入拍好的蒜(🈚)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(👀)入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(👙)来出(♋)味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(🎤)鱼片(piàn )会熟的迅速出锅(🙁)前后放适(💳)量鸡精(jīng )白(🍰)(bá(🔚)i )胡椒(💻)粉和(🌧)椒盐粉
步骤5
盆中放着已(🥣)焯好的黄(💇)豆(😭)芽将鱼片一这款(📌)汤(tāng )汤水(✡)水舀入此盆后来(lái )将那(💙)半(🎼)碗捞出后(hòu )的(🍤)辣(🎹)椒和油倒在(zà(👆)i )上(🛰)面
六(liù(🕚) )鱼(yú )香肉丝
食(🥠)材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调(✖)料(🚄)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🏛)11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑(🐷)成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁(🍤)茸(🕗)姜米蒜(suàn )米(mǐ )鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(🆕)酸(🕐)甜二(🏘)者兼(🚥)备(🦏)葱姜蒜香线条清晰(🚣)
做法
步骤1
猪里脊切(🐤)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅(🍑)烧油中油(yóu )温滑肉丝变(biàn )白捞(💰)出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜(🌳)蒜米炒出香(🦖)味和红(🏆)油(yóu )后后放(fà(🤨)ng )抚(😱)过油的(🍗)肉丝(sī )翻炒均匀后(✝)淋(😜)入事(📘)先兑好的碗汁放入葱粒(🚡)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅料葱45克姜(🎺)10克
调(diào )料干(gà(🧕)n )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(⛴)味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(🏩)(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē(🏃) )片葱(📲)白(🐀)切成小(⏭)圈
步骤2
鸡肉(💌)丁加入(🎄)少许黄酒(😺)一点点(diǎn )盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干(✳)淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜(🎮)蒜(👚)(suà(💳)n )加入适量水制作成(🚄)(ché(🔣)ng )料(🍴)汁
步(🆘)骤(🔨)4
锅烧热倒入(rù(✊) )油待油(🦀)温升(shēng )高(🔫)7成热时放入后腌(🔬)好的鸡丁(🍏)(dīng )翻炒至鸡肉变白盛(👘)出
步(✅)骤5
锅中剩(🆙)少许(🈵)油放(🥊)入(📹)花椒干辣椒用中小火炒香(🤜)后(⛲)将料汁里(lǐ(🈸) )浸泡(🀄)一(🎢)段时(🚒)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(❤)水料汁颜(👐)(yán )色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白(🎃)菜
食材
大(dà )白(🦀)菜10公斤(😛)每(měi )棵只(zhī )用极嫰(🈵)(nè(💡)n )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🥏)子200克排(pái )骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(jī )脯(pú )肉(🤹)(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ(🚩) )10克(kè )葱(🌿)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将(🍚)老母鸡劏(tāng )好洗(xǐ )净干贝浸发好(👉)与清洗(🥏)干(🕟)净后(🍤)的火腿蹄子排(🔁)骨等按类分别放入差别沸(fè(📽)i )水锅中焯一下水(🎩)清除掉血(❄)水和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一起放入(rù )后大(dà )汤锅内加入(🍡)清水(🐎)(shuǐ )姜葱(🥧)(cō(✋)ng )烧(🔲)开(kāi )后加料酒转小(xiǎo )火(🗳)慢(📥)熬(áo )3小时
步(👭)骤2
同(tóng )时(😐)把鸡(jī )脯肉(🤦)及(🚙)瘦猪肉(ròu )剁(🤙)成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤(👊)3
汤(👆)(tāng )熬(🌊)至3小时(🍤)后用筛(shāi )子(zǐ )把大部分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔(👐)尽把(🈸)清汤全部(🥧)倒入(rù )另一锅中烧(shāo )开(⛵)(kā(🌵)i )放入(🚰)猪肉蓉搅(💗)匀转(🈂)中小火待其(qí )渐渐聚(📇)拢肉蓉(róng )浮起(🔇)用(🎚)小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮(🦏)沸把鸡肉蓉分(fè(⌚)n )2次(cì(🍮) )按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣(🈚)去(qù )油(🎽)待汤色清新明净如水下(🐞)盐(yán )调味待用
步(bù )骤4
把汤分(💓)成(🤓)两锅择好至嫩(nè(😟)n )的白菜(cài )心放(fàng )进其(🏦)中一锅高汤(tāng )灼至(🔪)七成熟用清水漂冷用细银(💮)针在菜心(💎)上疼(✒)时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白(bái )菜心烫煮
步骤5
将(🏢)菜心垫(👩)在碗底烧开另(🈹)一(🌏)锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(🔎)黄豆芽(💳)(yá(🤖) )150克辅(💟)料(🎞)鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(🔈)150克水发(🌉)鱿(🉑)鱼50克黄花(🦃)菜(😈)(cài )50克(🔯)木耳(🍗)(ěr )水发50克莴笋100克调料(liào )大葱(👩)50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花(🎊)椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(🔞)加(jiā )以(🤪)改进之处(🉑)加(👶)入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片
调(🏙)料(liào )辣椒麻椒等(děng )
做法
步骤1
将辣(là )椒花椒(🙏)豆瓣(⏳)酱姜蒜色(sè )拉油(yóu )放(🍀)入锅中(🚽)(zhō(🏮)ng )用小火翻炒(🦃)香(🧚)加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🛺)进去(🐤)味(🖼)精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(🔞)切片(💕)改刀飞水组建(🐳)熬好(hǎo )的红汤(🦍)汁(zhī )内烧开后然后(🔮)取出盛器(🌀)撒(sā )入(🍾)葱花
步骤3
将色拉油(🎷)烧热放(💌)入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在(🤜)上(❓)(shàng )面(🍠)即成
十(🤹)东坡肘子(zǐ )
原(🛎)材料肘子一只(❇)葱姜蒜(👷)冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(👈)粉若(➡)干
做法(🈚)
1无火去掉后(🧞)肘(🕗)(zhǒu )子皮(😡)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🎰)然后再将肘子捞(🍟)(lāo )出(chū )后用刀(🚺)(dāo )在其上(shàng )割(🚈)几道口子(zǐ )那样的(de )话熟(🌶)得快
2新水烧(🌌)沸放入后适(shì )量葱姜和香叶(🧒)将去处理好(hǎo )的(🏈)肘(🚅)子煮到(🌵)七(💞)八成熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是(shì )个关键(🆖)步骤东(🗃)坡(🏓)(pō )肘子的肥而不(bú(💎) )腻就(❓)(jiù(🔧) )靠它了上(🍊)锅蒸(⏭)一个半小(xiǎo )时这期间(jiān )可调(🤮)佐料炒锅中慢慢(mà(📞)n )倒入适量(liàng )色拉油烧(shā(🔱)o )热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加(🈹)适量水水量基(jī )本都操纵在小烧(🥃)红(hóng )40分钟后剩一小(🏇)碗为宜再放入若干冰糖五香(📮)粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧(🐔)之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该(gāi )是调料了
4肘子蒸(👁)好后装(zhuāng )盘浇上刚调的(de )调料(💂)表就行
最近网络清淡美食占(zhàn )巨(📦)一席之地(😯)(dì )大家今(⏲)天分
香辣毛血旺(wà(🖖)ng )的(👌)做法主料(🎒)
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🔣)肥(féi )肠100克
火腿(🛄)(tuǐ )100克
黄豆芽100克(🧛)
辅料
葱(cō(🎀)ng )20克
姜(📵)20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐(yán )5克
香辣(🤔)毛血旺的做法
1鸭(🍁)血黄喉(🛋)火腿(tuǐ )切(qiē )片(👻)儿鳝鱼肥肠切(🌑)蒜(⛱)切(🕺)瓣百叶和毛(máo )肚切长条(🦔)儿葱切细条(🏼)蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧开水(🚬)黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥(lì )干放入盆底鸭血黄(🌘)喉鳝鱼肥(🔈)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放(🦅)入花(🐋)椒干(🧀)(gàn )辣椒葱姜爆香(💃)放入豆瓣酱炒(chǎo )出(🍨)红油加适量高汤(tāng )盐(🆖)(yán )大火烧(🚂)开
4放入(rù )鸭血鳝(😟)鱼肥肠黄喉煮5分(🛎)钟用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧(🤽)开(😡)放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🛀)出后
5蒜片放(⏫)在上(🍍)面锅烧热多(duō )倒(dǎo )油
6油(🌃)热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🤑)后浇在(🆘)上面去掉(diào )
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