食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(💩)
• 2毛血(🎌)旺(🤾)浇油的正确(💦)方法(🦑)
• 3川菜(cài )十大经(🆑)(jīng )典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络(🔃)清淡(🥡)美食占巨一席之地大家今(🐖)天分(🗜)

1食堂(🍌)毛血旺(👈)的正宗(🌵)做法(fǎ )

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个(🚈)先(🐍)把(🏚)鱿鱼(yú(🍩) )须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🚟)面打上(🏇)(shàng )花刀切成段放进去小(xiǎo )盆(pén )中

3准备(🌟)着(🚩)去处(🚗)理好(hǎ(🥢)o )的鳝鱼一条先斩去(💠)头(tóu )部再切(qiē(🤧) )成小段和鸭(yā )血放进一(yī )个(gè )盆中再舀(yǎo )入(rù(🏄) )切好的鱿(👘)鱼(🧟)备用

4毛肚(dù )二两左右(yòu )切成长条(tiáo )一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜(⛑)片(piàn )生姜一(🎓)块切(😡)成姜片一起放(🦏)入(rù )大(dà )碗(🛳)中再放入后一小(🚥)把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒(🎸)备用

5小葱几根(😘)切成葱(cōng )花放(📅)进(🏦)去小(🆗)盆中蒜(➡)子几粒拍(😳)扁切成蒜末(mò )和葱花(huā )放在一起

等食材备好以后以后我(💭)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(🚁)入水黄豆(🏔)芽豆腐皮和宽粉用(🙄)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立即烧(🧘)开下次倒(🌖)入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(🔚)鱿鱼加入到(🌵)料酒(⛺)(jiǔ )5克去腥用勺(sháo )子来回滑(huá )动(🕉)几下(🔳)使食材受(shòu )热均(jun1 )匀

8焯水一分(fè(😺)n )钟捞出控水(🌾)拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后(🏐)倒入(🎚)水葱(🗼)姜(jiāng )和(🦓)大(dà )料(🛠)爆(🛺)香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🚩)开炒出(🌥)红油

10添入适量的(de )清(👘)水(🎾)参加(jiā(🉑) )生抽10克(😊)白糖2克(🥈)胡(😥)椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次全(🤮)部倒(🎙)入(rù )黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开(🤙)大火煮一分钟(💩)

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🕧)抽2克调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆(📼)中(🥤)排第(dì(🛀) )五(💭)等汤汁再(👈)一次涌动后慢慢(🚩)倒入毛肚鳝(💝)鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注(zhù(🥡) )意适量的原汤撒上(🉑)少许蒜末和葱花

14锅(👄)中留底油添(👢)入半(🛀)勺(👀)食用油倒入花椒和红干椒迅(🦕)速再翻(⭐)炒(chǎ(📐)o )炒出香味以后关火

15再把(🛑)热油泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上(📎)几朵(🕌)香菜(cài )单独点(🍷)(diǎn )缀

16那样最(zuì )好到(🗯)(dào )这里这道(🐄)麻(🧙)辣(🚓)鲜香的(〰)(de )毛血旺就做了了要(🎻)会了就(🗺)在家(🏀)试一下吧

下面是所会用到的(🧛)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🏔)鳝(🍑)(shàn )鱼毛肚(⚡)鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽(yá )生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调(🐌)料(🈲)(liào )盐(yán )鸡粉老抽料(😐)酒(😡)豆瓣酱(jià(🗒)ng )麻辣(🛹)火锅料(🥜)

2毛血旺(wàng )浇油的正(㊗)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🏳)约200克鱼香味(💉)泡(🎠)海椒(⬇)约150克精细加(🗞)工花生油约240千克(kè )大(⛵)葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克(🛠)紫草20克红蔻(🌰)(kòu )10克香根10克茴(huí )香(👖)15克桂皮(pí )8克香叶8克(🐴)甘草10克草果5个(👫)(gè )肉蔻10克山奈(🌚)8克(🐐)胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🐫)海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉(🎨)洗净的紫草和(😼)200克清(🚦)水调匀

3大葱(📁)和老(lǎo )姜(🐪)(jiāng )用刀拍松(🤹)拍松下次炸制时(🏻)容易(yì )出味洋葱切成48厘(🔽)米见方的洋(🔌)(yá(🧤)ng )葱块(🤨)(kuài )胡萝卜切大(dà )片香(xiāng )根茴(⏫)香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果(🖥)肉蔻和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或(huò )擦(cā )水分(🥠)待用(🛁)

4炒锅上火后(⛑)舀入300克(💋)经过精制花生油烧至三(🐼)成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴(🌧)香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草(😿)果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓慢增(🏛)加(😼)至五成热(🧚)小火(huǒ )熬(🥝)严重的限制20分钟(zhōng )左右吧(ba )待各料均(🏄)被(🅾)烧至金(🐝)(jīn )黄色而(🤮)且香(xiāng )味(🏇)充分融于油(🗜)中(zhōng )时用漏勺捞出料(🧝)渣(🌔)弃(qì )之(zhī(🐄) )不用

5再上火把锅里的油烧热下(😨)番茄沙司(sī(🅰) )用小火煸12分钟至油(🛵)色发红时再倒入其余的精细加工花生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bà(⛽)n )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(tí(🔉)ng )顺(👉)同一(yī )方(🗞)向搅(🥅)出

2做法(🚹)二

1野(yě )山(💺)椒青美人椒(🕤)节各30克鲜(💂)花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克(kè )白(🎮)(bái )醋15克料(liào )酒30克(kè(🚇) )老姜蒜(suàn )各(👟)9克干辣椒20克雪(🧔)碧香料水150克老油(🔝)50克芝(😌)麻5克

2杀(🔟)鸭子之前准备(🎂)(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没(méi )血(🌤)液静置20分钟半小(♏)(xiǎo )时后凝化成块(kuài )再放进去(qù )热水(🐆)(shuǐ )中蒸熟(🌰)木盒(🐲)(hé )切成小块(kuà(🍞)i )即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚(dù )心舌(🥩)飞水后洗(xǐ(💗) )净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒(🍂)醋飞(fēi )水(shuǐ )备用

4将潮(🤚)州咸菜切(🖐)厚片加野山椒(🎩)老姜蒜片(😔)炒香放(🔀)鲜(🛢)花(🐼)(huā )椒再爆(🔜)香加入雪(🏝)碧香料水及清(🏺)水200克煮沸(📡)调好(💵)味后加(jiā(🌐) )全(🌓)部原(🚃)料烧至更加入味起(⛪)锅

5将干辣椒节青美人(🎂)椒(🦓)节放在(📎)上面将烧至六成(chéng )热(🤭)的藤椒油(🌓)啊淋在上面撒(🏆)葱花芝麻再(🎖)试一下

3做法三(🗄)

1食(🌊)材鸭血毛肚大(😧)虾火(🥡)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(💚)蓉辣酱火锅(guō )底料生抽(💑)蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🎈)们先把大虾剪(😼)一(🛂)下(🕴)虾须(xū )然后再把虾线可以去除碱水(🏀)冲洗干(🉐)净滴入几滴柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀备用(😽)

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干净(jì(✅)ng )切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成(🏨)薄片然(🏛)后滴(dī )入半个(🔴)柠檬汁抓(zhuā )拌均(🐳)匀(yún )

6大蒜(😟)(suà(👼)n )拍碎(🍼)剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生(🧠)(shēng )姜切成片(😡)豆芽洗干净

7锅(🙅)中一并加入(rù )适(📺)量的食用油油温升高5成(🔕)(ché(🤪)ng )热时把麻(má )椒香葱生(🐝)姜(jiāng )大(dà )蒜(🤝)干辣椒放入锅(👗)中(zhō(💢)ng )炒出香味(wèi )

8加一勺郫县(xiàn )豆(🌺)瓣酱蒜(📉)蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油(yóu )舀(yǎ(🤧)o )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(😋)老抽蚝油胡(🍗)椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🍚)(dòu )芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出(🎍)放入碗(wǎn )中(zhōng )再把(🔛)鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出(🚅)来放到碗中其余(🌑)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ )烧热的油浇(🌻)上了即可大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆(🚬)豉(🛸)15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(🙉)3克豌(😒)豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法(📢)

步骤1

将豆腐切成(🥈)26厘米见(😊)方的(🐞)块后(hòu )放加(😪)了(🗓)少(shǎo )许盐的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味(👢)然后捞出用清水浸(➕)泡(💶)豆豉等剁(duò )碎蒜苗(🐾)切段(duàn )姜切末(🕚)新(🐲)鲜猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小块(✳)(kuài )或肉末(🛃)

步骤2

炒(💩)锅(guō(🤑) )烧(shāo )热放(🖥)油后放(fàng )牛肉猪肉(rò(🌕)u )炒散待牛肉馅炒(🍟)成金黄(🍭)色放(🔀)入豆瓣(📃)酱(jiàng )同炒放入豆豉(chǐ )姜(🅱)末辣椒粉同(tóng )炒至(zhì(🤾) )牛(🔣)肉(🆖)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🛋)(ròu )汤烧(🚵)开(kāi )加入豆腐(fǔ )煮3分钟加(jiā )酱油(🐷)(yóu )蒜苗段糖用盐调味(♉)再用湿(🐼)淀粉芡(🤡)汁盛出后撒(🐗)上花椒面(🦇)葱(🎞)(cō(🦌)ng )末表就行(😬)

二(è(⛹)r )回锅肉(⛴)

材料(🍡)五(🌇)花(👈)肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(💡)酱糖油(🎼)

做法

1带皮五(🔖)花肉冷水下(🐬)锅加入葱段姜片花(🛍)椒(🏔)78粒黄(⛴)酒适量煮(🏿)开

2撇净(👀)撇净(jìng )煮至(🍴)八成熟木(💳)盒自然冷却筷(🔉)子可(kě )再插入即(💪)可

3将肉(ròu )切成薄(báo )片姜蒜(🍞)切片葱切成斜段(🌆)

4将(jiā(🎐)ng )青蒜的红色部分先用刀(🏓)拍一下然后再(♌)完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅(🚮)上火加大(🕦)多的(🆖)油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒(📅)至(zhì )肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨到(📶)锅(🧠)一边下入豆(dòu )瓣(🍏)酱(jiàng )可(kě(📸) )以先(xiā(😧)n )切(🎢)成(ché(🍌)ng )小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面(😛)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(👹)入青蒜点少(😩)许(💝)料酒糖调好味道即(jí )可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉(🔡)100克牛(niú )舌100克(🦗)牛(🦕)(niú(🥀) )头皮100克(🥣)牛心150克牛肚200克香料(🐲)八角三(🛶)奈大茴香小茴香草果(⚓)桂皮(👑)丁香生姜(jiāng )等盐(🛫)红油辣椒花(🔷)椒面芝麻熟(shú )花(huā )生米豆油味精(jīng )芹菜各适量(liàng )

做(👝)(zuò(🐏) )法

步骤(👙)1

将(💰)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(✡)牛肚一起(qǐ )清(qīng )洗干(gàn )净用香料盐花椒面(📬)等各(📅)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(🥄)记小火(🦑)卤制到肉料耙而不烂(🕑)然后捞入(🎳)再晾晒切成大薄片(✴)备用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē(🐫) )成1cm长的(🤼)段芝麻炒熟和熟花(🤵)生一(✈)(yī(🎢) )起压成(🔳)末备(🗳)用

步(bù(👄) )骤3

盘中放入后切好(❕)的牛肉牛(👦)(niú )杂(zá )再参(cān )加(⛳)(jiā )卤(lǔ )汁豆油(yóu )味精花(🍔)椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生(shēng )米(🛏)末(😏)和芹(🍦)菜搅拌均匀即成

四辣子(👏)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(🆚)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用(👵)油姜蒜白(📔)糖淀粉

主料(🛺)

鸡腿马(🚗)耳朵葱干(gàn )辣(là )椒节花(🛷)椒(🍌)盐胡椒(jiāo )味精白(🏮)糖(👄)白(⛏)芝麻醋淀粉料酒色拉油各(♐)适量(liàng )

做法

干辣椒节(🛍)去籽后用白(🚛)开水浸(jìn )泡一段(🙁)时间半(bàn )小时(shí )然后(♑)再捞出(🔩)后(⛳)挤出水分水放碗里加(jiā(〽) )淀粉辣(💄)椒粉(💷)盐搅拌(💩)均匀(🐧)五六(liù )成热(rè(😨) )五成热(🔷)下锅炸(zhà(💜) )至芝麻微黄捞(💚)出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(🛰)抓(💍)拌均匀(🏣)腌20分钟然后再油(📣)烧五(wǔ )成下锅小(💋)火慢(😏)炸(㊙)至(🐛)变面(📘)金黄(➿)酥脆(👲)(cuì )再捞出(chū(🐸) )另起(qǐ(🛸) )油锅放姜蒜花椒豆(🏛)瓣酱炒出(📁)香味倒入水鸡(🌑)块(❕)儿和炸好的辣椒放半勺(❣)白糖半(👐)勺鸡精(👱)翻炒均(🥂)匀(yún )最(🈸)后放(fàng )葱(cōng )段大(dà )火(huǒ )翻炒出锅(🌾)

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋(🏢)白(🍩)糖干淀粉(⌚)料酒色拉(🏔)油花椒(🐹)(jiā(😷)o )辣(🥜)椒蒜姜片鸡(🎍)精(jīng )白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做(zuò )法(fǎ )

步骤(🎁)1

将(jiā(🕕)ng )鱼头剁(♈)下并之中(🎒)飞出(🛫)分(fè(🍼)n )两半将鱼身竖放用坚硬锋(🦂)(fēng )利的刀(🏦)平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大(💛)片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼(😯)(yú )片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备(💵)用

步骤2

将鱼片(🏉)内放(⛑)一个蛋(💨)(dàn )清(🤱)少许盐干淀粉和料酒(🧜)拌(bàn )匀

步骤3

将一小(🔒)碗色(🗻)拉油(💡)所有花椒(🖐)和辣椒全部倒入锅内用小(🙀)火慢炸在辣(🌾)椒颜色变(🎤)暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开(👁)大放入拍好(😈)的(de )蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(ér )出(⏬)(chū )香(📴)味后(hòu )将鱼头鱼(🐎)排向锅煸炒两下倒入(🐠)料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸(🚬)水三四碗等(🍳)鱼头汤(tā(🚌)ng )沸腾(téng )起来出味将鱼(🖥)片一片(📰)(piàn )一片横(héng )放到出水滚(🚧)的(de )汤中(zhōng )鱼片会熟的迅(xùn )速出锅(🦁)前(🕧)后(🥕)放适量鸡精白(✴)胡椒粉和(😥)椒盐(🤟)粉(fěn )

步骤(zhòu )5

盆中放着已(yǐ )焯(chāo )好的黄豆芽将(🎖)鱼片一(yī )这(🧐)款汤汤水水舀入此盆后来(🌫)将那半(bàn )碗捞出后的(🐣)辣椒和油倒在上(🎳)面

六(🚋)鱼(🔠)香肉(ròu )丝(😃)

食材

主料猪里脊(💿)

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐(yán )鸡(✂)精(😶)味精白糖陈醋鱼香(🏼)11生(💆)抽老抽鲜汤水水(shuǐ(💨) )淀粉兑(⏳)成(chéng )碗汁(zhī )

泡红辣(là )椒剁茸姜(🏒)米蒜米(🥒)(mǐ )鱼眼(🚵)葱(🕋)

味(💐)型鱼香特(➰)点咸(🥃)鲜酸甜二者(zhě )兼(🔉)备葱(cōng )姜蒜香线(🔯)条清(🍆)晰

做法

步骤(🏮)1

猪里脊切(😋)长约(📘)8cm粗03cm的(🔪)二粗丝加盐(🐵)料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备(🆙)用

步骤2

起(🔝)锅(🎢)烧油中(🐎)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hò(🐲)u )放抚过(🌁)油的(de )肉丝(🌟)翻炒均匀后淋入(😶)事先(xiān )兑好(📏)的(de )碗(👗)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ(🛁) )锅装盘(pán )再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料(⛅)

主料鸡(🎳)脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱(🆚)45克姜10克

调(diào )料干辣椒8克花椒(😵)15克色(🍒)(sè )拉(🤠)油60克盐2克料(🤶)酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(🏞)白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做(🗡)法(🤦)

步(☕)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yò(❓)ng )刀背(🐞)拍松(👉)鸡肉(🚉)切(qiē )成(🤹)15厘(lí )米大小的丁姜(jiāng )和蒜(suà(🐶)n )切(🔃)片葱白切成小圈(quān )

步(bù(😁) )骤(🧑)2

鸡(🤦)肉丁加入(rù )少许(📻)黄(🌍)酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状(🏎)再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐(🥌)放入容器中(🦍)调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加(👶)入适量水制作(😘)成料汁

步骤4

锅烧热倒(👼)入油(😨)(yóu )待油温升(🕴)高(🕉)7成热时放入(🎢)后腌好的鸡(🌧)丁(dīng )翻(fān )炒至鸡(jī )肉变(😬)白(🐑)盛(shèng )出

步骤5

锅中剩(💓)少(😀)许油放(fàng )入花(🔼)椒(🗓)(jiāo )干辣椒用中小(🗨)火(📔)炒(⏪)香(⌛)(xiāng )后将料汁里浸(📦)泡一段时间(🏭)的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡肉倒(🔰)回锅中用大火炒(chǎ(⏩)o )30秒倒入(😎)水料汁(🕺)颜(🏄)色变富(🐏)有光泽(⌛)时组建辣椒(🥨)油最(➖)后后放花生米再(zà(🔱)i )试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公(📵)斤每棵只用极嫰菜心(🙎)部(⌛)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🕶)500克干贝300克去(🍪)皮净瘦(⏯)(shòu )鸡脯肉700克全瘦(💼)猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜(jiāng )10克(⛲)水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将(jiāng )老母(🎉)鸡劏好洗净干贝浸发好(🏖)与清洗(xǐ )干净后的(de )火(🍀)腿蹄(tí )子排骨等按(⏱)类分别(bié )放(✝)入差别沸(🏵)(fèi )水锅中焯一下水清(🈵)除(🤢)掉(diào )血水和杂质(🦊)然后捞出再用水洗净一(yī )起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水(✴)姜(🍦)葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬3小(〰)时

步(📱)骤2

同(🍾)时把(👵)鸡脯(pú )肉(🐇)及瘦(🤬)猪肉剁成(🏊)蓉分别加适量水调成粥状(🙌)待用

步骤(🙎)(zhòu )3

汤熬至3小时(Ⓜ)后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽(🥤)把(🕚)清汤全部倒(🍴)入另(lìng )一(🦅)锅(🦎)中烧开放入(😸)猪肉蓉搅匀转(🔁)中小火(🥅)待其渐(🍜)渐聚(🥑)拢肉蓉浮起用(📔)小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把(👜)汤(🚭)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(📈)之(zhī )后把清汤(🆎)彻底(🐧)隔渣去油待汤(🥋)色清新明净(jìng )如水下(😎)盐调味待用

步骤4

把汤分(💝)成(ché(🌛)ng )两锅(❇)择(🦐)(zé(📹) )好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(🥩)熟用清水(shuǐ )漂冷用细(🤐)银(🤟)(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🕙)菜心垫在碗(wǎ(🖥)n )底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(má(🗯)o )血旺

材料

主料(☔)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🌐)(féi )瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(🔻)50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大(🏰)(dà )葱(cō(🤫)ng )50克(📄)盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花(📍)椒(jiāo )5克料酒(🤬)10克味(👭)(wèi )精(🌄)10克植物(💑)油50克

灵材毛血旺(🍝)是诸(🎶)(zhū )位加以改进之(👱)处加入(🧖)到了海参(😷)(cān )毛(🎱)肚(💟)鳝鱼(👫)肉黄喉片(🦖)午餐肉片

调料辣椒(🕖)麻(🚇)椒等

做法

步骤1

将辣椒(♏)花椒豆瓣酱姜(🔜)蒜色拉(🍛)油放入锅中用小火翻(🥖)炒香(xiā(🌳)ng )加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🐮)(wèi )精白糖醋等调料

步(💆)(bù )骤2

将主(🌄)辅(🗞)料切(🛩)片改(⏭)刀飞水组建熬好的(🎺)(de )红汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花

步骤(🤵)3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅(😲)速浇在上面(✔)即成

十(🅰)东坡肘子(zǐ )

原(yuán )材料肘子(🆗)一只葱(cōng )姜(🌃)蒜冰(bīng )糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干

做法

1无(wú )火去掉(🛂)(diào )后(hòu )肘子皮上残(😛)留的猪毛扔到沸水中(🍱)煮几分钟(zhōng )去掉后(hòu )污血和脏物(wù )然后(🌵)再将(🎴)肘(🗝)子(🐫)捞出后用刀在其上割几道口子那(nà )样(yàng )的(de )话熟(🗒)得(dé(👕) )快

2新水烧沸放(👹)入后适量葱姜和香(xiāng )叶(🖲)将(💋)去(🖖)处理好的肘子煮到七八成(🤑)熟(🎄)捞出(🕖)(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🛣)骤(🐜)东坡(pō )肘子的肥(féi )而不腻(🚯)就靠它了(🛫)上锅蒸一个(gè(😹) )半小时这(🎷)期间(📐)可调(🌚)佐料(🔰)炒锅中(🐎)慢慢(🕜)倒入适量色拉油烧(🎫)热(🛒)后炒(🔷)葱姜蒜(🎷)至出香味放进(jìn )去桂皮香(xiāng )叶(♑)八角翻炒然后加适(shì )量水水(shuǐ )量基本(běn )都操(🐉)纵在小烧红40分钟后剩一小(💴)碗为宜再(🚽)放入若干(💟)冰糖五(😅)香粉(🆚)两三(📔)勺酱油小(xiǎo )火渐(jiàn )渐烧之(zhī )后剩那一小(xiǎo )碗(wǎn )汤汁(💀)应该是调(diào )料了

4肘子(💘)蒸(zhēng )好后(hòu )装(zhuāng )盘浇(📟)(jiāo )上(🎡)刚调的调料表(🥈)就行(háng )

4最近网络(🌰)清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分

主料

鸭血一(yī )盒(hé(💲) )

鳝鱼一条(🏵)(tiá(🤴)o )

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克(💯)

卤(lǔ(🍈) )肥(⏭)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料(liào )

葱20克(🛁)

姜20克

蒜20克

干辣椒(😪)50克(🎪)

花椒10克(🎄)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🥣)毛血旺的做(🎠)法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(😽)蒜(👉)切瓣百叶和(🧖)毛肚切长条儿葱切细条(📖)蒜(🛸)姜切片(piàn )儿(🤪)

2锅烧开水(🎩)黄豆(⏱)芽煮(♍)(zhǔ )熟捞出捞(lāo )出沥干放入(rù )盆(pén )底鸭(yā )血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠(🦀)开水炒好后捞出备(🕐)用(yòng )

3锅倒(🍊)油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱(👭)姜爆香放入豆(🎺)瓣酱炒出红油加(👎)适量高汤盐(⏰)大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼(🔷)肥(🤘)(féi )肠黄(👓)喉(🥞)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🍆)(dòu )芽上之(🤒)后水烧开(🛀)(kāi )放入百叶毛肚(🎋)火腿煮(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(😢)放在(zài )上(🥡)面锅(🐐)烧热多倒(🍍)油

6油(💎)热后放一(yī )小(xiǎo )把花椒麻(🥟)椒和(🧔)干辣椒炸香后浇在上面去掉