食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
1黄(huáng )豆芽一(yī )把(🛅)放入盆(🌂)中宽粉(😪)一(yī )把切成段豆腐皮两张切(🌊)成(📈)长条准备鸭血(xuè )一(yī )块(💧)切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿(🛥)鱼须和鱿鱼筒各一个先(xiā(🍺)n )把鱿鱼须切成段(🕚)再把鱿鱼筒切(♐)下来撕掉外膜(mó )在(🌲)表(😩)面打上(✈)花(🎼)刀(👯)切成段放进去小盆中
3准备着(🎋)去(😹)处理(lǐ )好的鳝(🅱)鱼一条先(🛍)斩(❣)去头部再切成小段和鸭血放进一(🤹)个(🏘)盆(pé(🦅)n )中再舀入切好的(🧙)鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两左右(yò(💝)u )切成(✝)长(✒)条一起放(🌀)入盆中小葱一根切成斜(🎂)片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小(💈)把(👳)红干椒一小把(🕢)麻椒取一个小盆盛有一把(🐜)花椒(jiāo )和一把(bǎ )红干(🖤)椒备用(👈)
5小葱几根切(🏀)成葱花放(fàng )进去小盆(🙌)中蒜子几(❄)粒拍(pāi )扁(🍘)切成(👘)(ché(🈺)ng )蒜末和葱花(huā(🌐) )放在(zài )一起
等(👠)食材备好以后以后我们(men )开始烹饪
6起(qǐ )锅烧(⏺)水(📁)(shuǐ )水开(kāi )后倒(🔥)入水黄(🤧)(huá(🤾)ng )豆芽(yá(🌤) )豆(🐏)腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃(huǎng )动一下(🌘)几下焯水一(🚔)分钟捞出控(kòng )水布(🌅)袋中盆中
7等水立(🔣)即烧开下(xià )次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(🈵)(rù )到(🕊)料酒(🚻)5克去腥用(💽)勺子(🎊)来回滑动几下使食材(🧥)受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水拔(bá(💪) )凉
9另起锅添入(🌈)一勺(sháo )食(shí )用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(😈)开炒出红油(⬛)
10添(tiān )入(rù )适(shì )量(liàng )的清水参加(jiā )生抽(⤴)10克白糖2克胡椒粉2克(🍛)均(🔚)匀搅拌化开调料煮开下次全(🌭)部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽(👽)粉开大(🔨)火煮一分钟
11加入到食盐1克(kè(🛢) )鸡粉2克老抽(chō(🍎)u )2克调底色(📬)(sè )再(⛴)捞(🐀)(lā(🔦)o )出配菜然后(🛀)取(♓)出盆(👵)中(🍞)排第五(👆)等(💜)汤汁(zhī )再(🆒)一次涌动后(🗽)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(🌧)鱿鱼(🎭)(yú )
12开大火(📻)煮3分钟捞出后(👣)盛(shèng )有汤(tā(🆙)ng )盆(pén )中
13再浇上注意适量的原(🙆)汤(🖇)撒(sā )上少许蒜末(mò )和葱(🐠)花
14锅中留底油添入半(bàn )勺食用(yòng )油倒入花椒(💚)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(🥏)
15再把热油泼(🏰)在(zài )汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(🏂)后(📷)再(📭)放上几朵香菜单独点缀
16那(nà )样最(🚝)好到这(🈴)里这道(👜)麻辣(🆙)鲜香(xiāng )的毛(😴)血旺就(🔩)做(zuò )了了要会了就在(zài )家试一下吧
下面(♍)是所(suǒ )会用到的食材和调料
食材豆腐(🌩)皮宽(🌺)粉鸭血(👣)鳝鱼毛(🌒)肚鱿(🔖)鱼小(📿)葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(🌰)花椒
调(diào )料盐(yán )鸡粉(fěn )老抽料(🧔)酒豆瓣酱麻辣火锅(🚵)料
毛血(xuè )旺(🌮)浇油的(🍭)正确方法(fǎ(😼) )
1方(🧗)法一1净(👶)辣椒(🎚)油300克郫县豆(🐗)瓣酱约200克鱼香味泡海(❕)椒约150克精细加工(gō(🍷)ng )花生油约240千克(🗡)大葱100克老(🌙)姜100克洋(📱)葱150克番(🦇)茄沙司(sī(📒) )约150克(kè )紫草20克(🌩)红蔻(🧜)10克(🔩)香根10克茴香15克(📡)桂(guì )皮8克香叶8克甘(⛴)草(🙀)(cǎo )10克草果5个肉(🥇)蔻(🌀)10克(🐸)山(👌)奈(nà(🦀)i )8克胡萝卜(bo )100克香(🤓)菜根40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(🗽)香泡海(🕗)椒排斩成(🐛)细末(📇)盛入盆(🍆)中(🈶)再加辣椒(🕠)(jiāo )粉(⚓)洗(🏔)净(🌻)的(🗺)紫草和200克(🔟)清水调匀
3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍(pāi )松下次(💫)炸(🥋)制时容易出味(🔰)洋葱切成48厘(🙎)米见方的洋葱块(kuà(🐈)i )胡萝(🍨)卜切(qiē )大片香根茴香(xiāng )红蔻桂(guì )皮香叶甘(😀)草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中(🚷)浸(🍞)泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(🍻)
4炒锅上(shàng )火后舀(yǎ(👈)o )入300克经过精(jīng )制花生油烧至(zhì(😅) )三(🔢)成热(rè )时(🌑)排列盛有大(🐛)(dà )葱老姜茴香(🔲)香(xiāng )根桂(🏙)皮红蔻香叶甘草(✳)草(cǎo )果(✔)(guǒ )肉(ròu )蔻山(💃)奈(🏑)用中小火使油(🍳)温(🍝)很缓慢增加至五成(🔤)热小(🖨)火熬严重的(🛏)限制20分(🌆)钟左右吧待各料均被烧(🚧)至金黄色(🎳)而且香味充分(🦊)融于油中时用(yòng )漏勺捞(lāo )出(💷)料渣弃之不用
5再上(🚦)(shàng )火(huǒ )把(🌖)锅里的(⏫)(de )油烧热下番(fān )茄沙(shā )司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(💪)的(🔦)精细加工(gōng )花生(📔)油再左(🦂)面参(cān )加调匀的(🕯)辣(là )椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草(🥖)及洋葱胡萝(👵)卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(🕎)(chū )
2做(👼)法二
1野山椒青美(⏭)人椒节(🤤)各30克鲜(🤱)(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🔐)料(🎡)酒30克(🤹)老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🏩)(xuě )碧香料水150克(kè(😹) )老(🛰)油(yóu )50克(🏃)芝麻5克
2杀鸭(⬛)子(🛎)之前准备着小半碗(😅)冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅(🛺)动把水和血搅(🐢)(jiǎo )匀(🎢)还(♑)没(🐬)血液静置(zhì )20分钟半(✒)小时后凝化成(chéng )块再(zài )放进去(qù )热水中蒸熟(🚅)木盒切(qiē )成小块即可
3将A料(liào )飞(🌂)水(🐰)猪肚(🥈)心舌飞水后洗(xǐ(👂) )净后煮熟后(😌)切片(📌)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(🚗)水备用
4将潮州咸(⏭)菜切(qiē )厚片(piàn )加野山(shān )椒老姜蒜(suàn )片炒香放(🧞)鲜花椒再爆香(💹)加入雪碧香(🧛)料水及清水(➗)200克(kè )煮沸调好味后加全部(👂)原料(😃)烧至更加(jiā )入(❔)味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青(🧖)美人(📑)椒节放在上(shàng )面(🤤)将(jiāng )烧(🦍)至六(🎤)(liù )成热的藤椒(jiāo )油啊淋在(🤳)(zài )上(♏)面撒葱花芝麻再试一下
3做法(fǎ )三(🚕)(sān )
1食(💎)材(😤)鸭血毛肚大虾火(😿)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老(♐)抽白胡椒(👄)粉鸡精(🏸)料(lià(💈)o )酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大(🏵)(dà )虾剪一下(🔎)虾须然后(🚒)再把虾线可以去(😉)除碱水(shuǐ )冲洗干(🏕)净滴入几滴柠檬(💻)汁(➡)抓拌均匀备用
3打(dǎ )算一些火腿肉后再切成片放(fà(🛷)ng )在(zài )盘中
4鸭血洗(xǐ )干净(💲)切(🥍)成片
5毛(🆎)肚清洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠(🐊)檬汁抓拌(📂)均匀
6大蒜拍碎(💬)剁(✌)成蒜末香葱切成葱(🉐)花生姜切成片豆(🔎)芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高(🚶)(gāo )5成热(🍱)时把麻椒香葱(😞)生姜大蒜干(🥂)(gàn )辣椒放入锅(guō )中炒出(🚦)香味
8加一(📴)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖(🔺)生抽老抽蚝油(yó(📤)u )胡(🌤)(hú )椒粉鸡精料(🏹)酒煮(⏰)(zhǔ(💋) )开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮好(🐴)的(🍐)豆芽捞出放入(🔽)碗中(zhōng )再把鸭(🏪)血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中(zhōng )烫煮(🤓)煮熟后捞出来放到碗中其(💋)余(👀)汤汁倒出
11最(💺)后(hòu )在上面放上蒜末葱(cōng )花辣(là )椒麻椒(jiā(💫)o )白芝(❎)麻(🔝)把烧热的(de )油浇上了即(jí )可(kě )大快朵颐
川菜十大经(jīng )典名(🚋)菜(😭)做法
一麻婆(🐟)豆(🌜)腐食(🧞)材
豆(🎣)(dòu )腐(fǔ )250克牛肉(🍃)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(💢)粉3克黄(🏨)酒(💵)5克(🚷)盐3克豌豆(🖇)淀粉(fěn )5克(🌖)花生(shēng )油15克(🍴)小葱5克等
做法(🗳)
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放(fàng )加(jiā )了少许(🏺)盐的(de )沸水中过一下(🛄)去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎(😏)蒜苗(💇)切段(🤚)姜切(🗺)末新鲜猪肉(♌)牛(niú )肉切成(😇)小块(🛍)或肉(🤽)末
步(bù )骤2
炒锅(⛽)烧热(🍔)放油后放牛(💏)肉猪肉(🚩)炒散(sàn )待(🏚)牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放(💰)入豆瓣酱同(tóng )炒放(🔵)入豆豉姜(jiāng )末(⛸)辣椒(🥤)粉同(📏)炒(🅱)至(zhì )牛肉(🧕)猪(zhū )肉上色效(🏳)果(🚃)入(rù )味(🛀)儿(ér )
步骤3
下(xià )肉汤烧开(kā(🤢)i )加(🚁)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖(🎇)用盐调味再用湿淀粉(🐕)芡汁盛出后(🌠)撒上花椒(🎦)(jiāo )面(🎷)葱末表就行
二回锅肉(ròu )
材(⛵)(cái )料(liào )五(🦄)花肉青蒜(🕥)(suà(🗺)n )葱姜(👨)蒜干(🍆)红辣椒(jiā(🌎)o )花(🏝)椒豆瓣酱糖(táng )油(yó(🛅)u )
做法
1带皮五(wǔ )花肉(🌁)冷水下锅加入葱段(duàn )姜(🕥)片花椒78粒(🦑)黄酒(🍩)(jiǔ(🥥) )适量煮开
2撇(🎋)净(❇)撇净煮至八成熟木盒(hé )自然冷(lěng )却筷子(zǐ )可再插(🐡)(chā )入即可(💴)
3将(❓)(jiāng )肉切(qiē(🚀) )成薄片(⛴)姜蒜切片葱切成斜段
4将(🌇)青蒜的红色部分先用刀拍一(🏁)下然后再完全斜切成(🤠)(chéng )段备用
5炒锅上(🍪)火加大多的油煸香(🛸)(xiāng )辣(🐏)(là )椒花椒
6下入肉(🛷)片煸炒至肉片颜色(🔃)变透明边缘(yuán )微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油(👀)
8适度(🍉)地的加(jiā )入少许酱油或甜(tiá(📋)n )面酱调色与(📂)肉片(♑)一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调(🔳)(diào )好味道即(jí(🌱) )可(🤧)出(Ⓜ)锅
三夫妻(qī )肺(fèi )片
食材(cái )
牛肉100克(kè )牛(niú )舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(☝)奈大茴(huí )香小(🛎)茴香草果桂皮丁香生姜等(⏬)盐红油辣(là )椒花椒面芝(zhī )麻熟花生(shēng )米豆油味(👚)精芹菜各适(🔼)量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂(😭)牛舌牛心(🚌)牛头皮牛肚一(🔡)起清洗干净用香(💍)料(📿)盐花椒面等(🤛)各种(👏)调(🚗)料卤制先用猛火烧(🐒)开后集体土地(⬆)登记小(🥠)火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备(bèi )用(yòng )
步骤2
将(⛓)芹菜洗净后切成1cm长(zhǎ(📟)ng )的段芝麻炒熟(shú(〰) )和(💿)熟花(🥨)生一起压成末备(bè(🏫)i )用
步骤3
盘中放入(rù )后切好的牛肉(🔖)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米(mǐ(🐱) )末和(hé )芹菜搅(🚧)拌(🕋)均匀即(🍣)成
四辣子(📚)(zǐ )鸡
原料
整鸡一只(🥊)或鸡腿(🍞)一盒花椒和干(🌤)(gàn )辣椒(🚮)14葱(cōng )熟芝(🐔)麻盐味精料(🔷)酒(jiǔ )食用(🍪)油姜(📬)蒜白糖淀粉(fěn )
主料
鸡腿马耳朵(😌)葱干辣椒节花椒盐(yán )胡(🏟)椒味精白糖白(🌺)芝麻醋淀粉料酒色拉(⬇)油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水(👍)浸(jìn )泡一段时间半小(⚾)时然(rán )后再捞出后挤(📵)出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣(😌)(là )椒粉(fěn )盐搅拌均(😍)匀五六(liù )成热(🚨)五(⚽)成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄(huáng )捞出(chū(💰) )鸡肉切好放料酒生抽玉(🤯)米(🦁)淀(🏯)粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后(😎)再油(💐)(yóu )烧五成下锅(💄)小火慢(màn )炸(zhà )至变面金黄酥脆(cuì )再捞(💑)出(♌)另起油锅放姜蒜花(huā(🏄) )椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🔗)白糖半勺鸡精翻(🔨)炒(🅿)均(jun1 )匀最后(⬛)放葱(cōng )段(duàn )大火翻炒出锅
五水煮(🚒)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油(yóu )花(🎌)椒辣椒蒜姜(💘)片鸡(⛹)(jī(😐) )精白胡椒粉黄豆芽
做(zuò(🈳) )法
步骤(zhòu )1
将(🎚)鱼(🤟)头剁下并之中飞(🚳)(fēi )出分(🆒)两(liǎ(💾)ng )半将鱼(🥜)身竖放用坚硬锋利的刀平着(🛡)将(⚡)两整片鱼肉(🏒)和(hé )鱼排分开再将两大(🧠)片鱼肉片成注意适(🏎)量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(🦍)头放一起备(bèi )用
步(bù )骤2
将(🏐)鱼(🔤)片内放一个(🍷)蛋清少许盐干淀粉(fě(♈)n )和(🌺)料(🤕)酒拌匀(yún )
步骤3
将(😆)一小碗色(sè )拉油(yóu )所有花椒和辣椒(jiāo )全(❄)部(bù )倒入锅内用(🏚)小火慢炸在辣椒颜(yán )色(🦉)变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半的油(🈺)和花椒辣椒(❕)备用
步骤(🦀)4
将火开大(dà )放(fà(🛅)ng )入拍(pāi )好的(🐉)(de )蒜瓣儿和姜片(👼)儿出(chū(⏫) )香味后将鱼头(🍒)鱼(yú )排向锅煸(biān )炒两(liǎng )下倒入料酒约一小(xiǎ(😸)o )碗盐半调(diào )羹加(⤵)(jiā(🥝) )沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横放到(😅)出(🧥)水滚(🌸)的(🦕)汤中鱼片会熟的迅速出(chū(🚙) )锅(guō )前后(🌕)放适量鸡精(jī(🦅)ng )白胡椒粉和椒盐粉(🎖)
步骤5
盆中放着已(🍚)焯好(🤘)的黄豆(dòu )芽将鱼片一(📿)这款汤汤水水舀入此盆(🤦)后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒(jiāo )和(🖕)油倒在上面
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主料(liào )猪里脊(jǐ )
辅(fǔ )料青笋(sǔn )水(shuǐ )发黑木耳
调(🥋)料盐鸡精(jīng )味(👮)精白糖陈醋鱼香11生(🐴)抽(chōu )老(🐬)抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁
泡(pào )红辣椒剁(😋)茸姜(jiāng )米(🐎)蒜米鱼(🤤)(yú )眼葱
味型鱼香特(👍)点咸(xiá(🕶)n )鲜(🤠)酸甜(tián )二者兼(🌞)(jiān )备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步(bù )骤1
猪里脊切长约8cm粗(👴)03cm的二粗丝加盐(👐)料(liào )酒(🔖)搅(🔦)至上劲后(hòu )放水(👩)淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(🤾)烧油中(zhōng )油温滑(🔨)肉丝变白(bái )捞(🕰)出(🔀)后沥油备用
步(🌪)骤3
锅中留底油中油(yóu )温下泡椒(🤝)茸(róng )姜蒜米炒(🎵)出香味和红油后后放(🚽)抚过油(yóu )的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好(📏)的(☝)碗汁(zhī )放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀(🖐)葱出(chū )香后(hòu )起(🧝)锅装(🔉)盘再试一下(xià )
七宫保鸡(📺)丁
原(yuán )料
主(🕷)料鸡脯肉225克花生米(🈚)50克
辅(fǔ )料葱45克姜10克
调料干辣(là )椒(😗)8克花椒15克色(📍)拉油(🎱)(yóu )60克盐2克(🍃)(kè )料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋(🍟)7克水(shuǐ )淀粉(🎅)22克
做法
步骤1
鸡(🤥)腿去骨去皮(🎡)后冼(👶)净用刀背(🌋)拍松鸡肉(📝)切成15厘米大小的丁(😓)(dīng )姜(😸)和(🔇)蒜切片葱白切(✖)成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🤘)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(🔭)抽盐放入(🔻)容器中调(❎)成糊状放(🦏)入葱姜蒜加入适(🌶)(shì )量水制作成(🥕)料(🌠)(liào )汁
步骤(zhòu )4
锅(🏪)烧(🐮)热倒(🛋)入(🕒)油(💰)待(🚡)油温(🐮)升高7成(📴)热(rè )时放入后腌好的鸡丁(👆)翻炒至鸡肉变白盛出
步(bù(😂) )骤(zhò(⛄)u )5
锅中(zhōng )剩少许油(🏨)(yóu )放入花椒干辣椒用中小(🤴)火(huǒ )炒香后将料(liào )汁(🍘)里浸泡(♋)一段时间的葱(cōng )姜蒜再(🙃)捞出放入(⏭)锅中炒10秒(⚓)随后把鸡(🔞)(jī )肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒(🙀)入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🖖)油(🏓)最后后(🎆)放花(huā )生米(🛎)再试(💌)一(🕯)下
八(🖌)开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵(⏭)只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干(🤶)贝300克去皮净瘦(⏩)鸡脯肉700克全(🕌)瘦猪肉(ròu )300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜10克水(💵)4升(🎚)
做法
步骤1
先熬(😄)好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🎃)发好与清(🥀)洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🤩)沸水锅中(zhōng )焯(🔒)一下(📋)水清除掉血水和杂质然(🧒)后(🤛)捞出再用水(shuǐ )洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内(🌬)加入清水(🔢)姜葱烧(❓)开后(🌩)加料酒转(🛃)小火慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🌌)别加适(🕝)量水调(dià(👰)o )成粥(🥣)状(🤑)待用
步骤3
汤熬(🦓)至3小时(🦋)(shí(💾) )后用(🕶)筛子把大(dà )部分汤渣(zhā )浮(🍟)油隔尽(jìn )把(💢)清汤全部倒(🔭)入另(lìng )一锅(👜)中(🏈)烧开放(fàng )入猪(😉)肉蓉(Ⓜ)搅(jiǎo )匀转(⏩)中小火待其(🧞)渐渐(🔢)聚(🕵)(jù )拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净(🏾)肉蓉后再(🥃)把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉(rò(💼)u )蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔(🍮)(gé )渣(🦂)去(🍴)油待汤(tāng )色(👊)清新明净如水下盐调味(✳)待用
步骤4
把汤(🏴)分成两锅择好至嫩(👕)的白菜心(xīn )放进(🐫)其(〰)中一(yī )锅高(📈)(gāo )汤(💪)灼至七成熟用(📄)清水漂(🏐)冷(🎥)用细银针在菜心(⛳)上疼时穿刺放进漏(🐛)勺中用原(🤠)先(🕠)的高汤自上淋下至(zhì )使白(🏽)菜心烫(🧦)煮(😊)
步骤5
将菜心垫在碗(🧤)(wǎn )底烧(📮)开(👹)另一(🤘)锅(🅱)高汤(tāng )舀进碗内即(📊)成
九毛血旺(wàng )
材料(🔸)
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆(❣)芽150克辅料鳝鱼100克(🏑)水发(fā )毛肚100克猪肉(👑)肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发(⛷)鱿鱼50克(🐠)黄花菜50克木耳(🔷)水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè(🅿) )盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克(🍻)味精(jīng )10克植物油50克
灵材毛血(🚆)旺是(🎏)诸位加(jiā )以改进之(zhī )处加入(rù )到了海(🎡)参(🎎)(cān )毛肚鳝鱼肉(⛰)黄(huáng )喉(hóu )片午餐肉片
调料(🛳)辣椒麻椒等(🍺)
做法(🧜)
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色(sè )拉油放入锅(👾)中用(🍎)小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放(💤)进去味精白糖醋等调料(liào )
步骤(✅)2
将主辅料切片改(👼)刀飞水组(zǔ )建熬(áo )好的红汤汁内烧(shā(🛂)o )开(🏌)后然(🀄)后取出(🛍)盛器撒入葱(😟)花
步(🤯)骤(🕧)(zhòu )3
将色拉油烧热放入花(😒)椒辣椒炝出香(xiāng )味迅(🍃)速浇在上面即(🚙)成
十(🎮)东(🚃)坡肘子(💿)
原(🦖)(yuán )材料(🆘)(liào )肘子一只葱姜蒜冰(🎓)糖桂皮香叶八角五香粉(🌵)若(ruò )干
做(🖍)法
1无火(huǒ )去(qù )掉后肘子皮上残(📑)留(🗒)的猪毛(♈)扔到(🦑)沸(🌗)水(🔺)中煮几分(🚿)钟去掉后(💵)污(wū )血和脏物然(👡)后再将肘子捞(lāo )出后用(😴)刀在其(qí(😠) )上割几道口子那(🔲)样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🤮)将(jiāng )去处理好的肘子煮(zhǔ )到七(qī )八成熟捞出(🚟)(chū(❣) )上蒸锅(guō(📆) )
3蒸肘(🐒)子是个关键(🚠)步骤东坡肘子的肥而(ér )不(🚊)腻就靠(kào )它(🍲)了上锅蒸一(🔋)个半小时这期间(jiān )可调佐(zuǒ )料炒(🎈)锅中慢慢倒入(rù )适量色拉油烧热(🧚)后炒葱姜蒜至出香味放进(🎼)去桂(guì(🌶) )皮香叶(yè )八角翻炒(🔎)然(rán )后加(🤖)适量水(🎒)水量(😠)(liàng )基本都(😂)操纵在(😵)小烧(shāo )红40分(🙁)(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🖼)五香粉两三勺酱油小火渐渐(🎙)烧(shāo )之(⛩)后剩那一(🔱)小碗汤汁(🚟)应(💸)该是调料了
4肘子蒸(🕑)好(hǎo )后(🤥)装盘浇上(⭐)刚(🏒)调(🍜)的调料表就行
最近网络(luò )清(🤤)淡美食占巨一席之(🍆)地大家今天分(👴)
香辣毛血旺的(⛳)做法(fǎ )主料
鸭血(🥀)一(🎯)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🙅)
卤肥(🍵)肠100克(🚃)
火腿100克
黄(🎼)(huáng )豆芽100克
辅料
葱20克(♎)
姜20克(✒)
蒜20克(kè(🧔) )
干辣椒50克
花(🔩)椒10克
麻(🔓)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(🛎)
香辣毛血旺的做法(👷)
1鸭血黄喉火腿(➿)切片儿鳝(🔺)鱼肥肠(🎷)切蒜切(🚹)(qiē(🐮) )瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切(🔂)细条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆(😢)芽煮熟捞出捞出(👣)沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🍬)肥肠开(kāi )水(shuǐ )炒好后(🎳)捞出备用
3锅(⏳)倒油烧热放入(🌅)花椒干(✴)辣椒葱姜(jiāng )爆香放(🔜)入豆(🏤)瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧(🎍)开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮(🎳)5分钟(⛽)(zhōng )用漏勺再捞出放(👳)(fàng )在旁边(⛳)豆芽上(🧚)之后水(🏫)烧开放入百叶(😺)毛肚(dù(😍) )火腿煮30秒钟捞出后(🕑)
5蒜片(piàn )放在(zài )上面锅烧(💠)热多倒(dǎo )油(yóu )
6油热后(😇)放一(yī )小把花(💣)椒麻椒和干(🎷)辣椒(🐲)炸(📼)(zhà )香后浇在上(🎏)面去掉
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