食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(💡)(máo )血旺的正宗做法(🧒)
• 2毛(😕)血旺浇油(yóu )的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典(🍰)名菜做法
• 4最(zuì(🐜) )近网络清(qīng )淡美食占(🏁)巨一席之地(🅱)大家今(🌇)天(🔞)分

1食(🐊)堂毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yó(🏆)u )鱼筒各一个(🐼)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī(🤰) )掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进(🗃)去(🧠)小盆中

3准(zhǔ(🈹)n )备着去处理好(💌)(hǎo )的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部(🕯)再(🐛)切(🍱)成(📞)小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(🤬)入切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛(máo )肚二两(🔀)左(📊)右(🈴)切(qiē )成长条一起放入盆中(🎇)(zhōng )小(🥨)葱一根切成斜片生姜一块切(🎓)成姜(🐶)片一起放(fàng )入大碗(✈)中再放入(🐋)(rù )后(🤥)一小把红干(gà(😃)n )椒一小把麻椒取一个小(💮)盆盛(🎽)有(yǒ(😯)u )一把花椒和一把红干椒(jiā(🏞)o )备用(yòng )

5小葱(cōng )几根切(😵)成(chéng )葱花放进去小(🅾)盆中蒜(🌷)子几粒(🅿)拍扁切成蒜末和(hé )葱(cōng )花放在一起(qǐ )

等食材备(🌖)好(🍫)以后以(yǐ )后我们开(🕊)始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🚱)腐皮(🅾)和宽粉用勺(👫)子(zǐ )晃动一下几(jǐ )下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🍶)中(💶)

7等水立即烧(📦)开下(⛑)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🍞)鱿(yóu )鱼加入(✌)到料酒5克(🍱)去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均(🍍)匀

8焯水一分(🃏)钟捞出(🐵)控水拔凉(🥐)(liáng )

9另(🕴)起锅添入一勺食(shí )用油(🍿)油热后(📨)倒入水葱姜和(🤱)大料爆(🤒)香(🕠)加入(rù(🤝) )到麻辣火锅料20克(💻)豆瓣(💈)酱10克翻炒化(🎈)开(🥤)炒出红(🛬)油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖(táng )2克胡(😋)椒粉(💦)2克均(jun1 )匀搅(🆓)拌(💓)化开(kāi )调料煮(🔸)开(🎽)下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(😚)鸡粉2克(kè )老抽2克(🎵)调(diào )底(🛋)色再(zài )捞出(chū )配菜然(rán )后取出盆中排第五等汤汁再(📙)一次涌动(🌌)(dòng )后慢慢倒入(rù )毛(🧓)(máo )肚鳝鱼(yú )鸭血和(🥫)鱿鱼

12开(🐪)大火(🥤)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(🅿)蒜末(mò )和葱花

14锅中留(😰)底(dǐ )油添(🍢)入(rù )半勺食用油(💲)倒入花椒和红干(🖊)椒(jiā(🚂)o )迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再(🐗)把热(🥏)油(🏀)泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱(🕎)蒜的(de )香味到最(👻)后再(💲)放上几朵(🍀)香菜单独点(📞)(diǎn )缀

16那(🔱)(nà )样最好到这里这道麻(🐠)辣(🌊)鲜香的毛血旺(wàng )就做了(le )了要会了(🖕)就在家试(😫)一下吧

下面是所会用(🚲)到的食材(💭)和调(🐲)(diào )料

食材豆腐(🌴)皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调(🌑)料盐鸡粉老抽(🔠)料酒豆瓣酱麻(😵)辣火锅(📮)料

2毛血旺浇油(🐏)的(de )正确方法

1净辣(🧣)椒(jiāo )油300克郫(🈁)县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约(🐪)150克精(💌)细(⛴)加工花生(🦕)油约(🎋)240千克大(😸)葱100克老(lǎo )姜100克(🕴)洋葱150克番(🤞)茄沙司约(⭐)150克紫草20克红蔻10克(😊)香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè(🧙) )8克甘草10克草(🛌)(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克(kè(😂) )胡(🌯)萝(luó )卜(🛴)100克香菜根40克(🏺)

2将郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱和鱼香(🐃)泡(🀄)海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗(🤪)净的紫(🐚)草(🧣)和200克清(🕚)水调匀

3大葱和老姜用刀拍(🥘)松拍松下(🕉)次(😴)炸制时容易(yì )出味洋(👘)葱(cōng )切成48厘米见方的洋(yáng )葱块(⏭)胡萝卜切(👐)大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(🏚)肉蔻和山(🖱)奈用清水中浸(🦁)泡(😘)20分钟(🥀)冼净捞出沥干(🎢)控干或擦水(🎿)(shuǐ )分待用

4炒锅(🆎)(guō )上火后舀入300克(🥐)经过精制花(🐴)生油烧至(⏹)三成(♒)热(⏹)时(shí )排(🍖)列(liè )盛有(yǒ(🐊)u )大葱老姜茴(🥂)香(xiāng )香根桂(🥚)皮(🧞)红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使(🛫)油温很缓慢增加至五(wǔ(🖐) )成(ché(🕥)ng )热小火熬严重的(😟)限制20分(🦖)钟(zhōng )左右吧待各料均(jun1 )被烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于(👚)油中时用漏勺(🈷)捞出料渣弃(🎡)之不用

5再(✏)上(shà(💁)ng )火把锅里的油烧热下(xià )番(fān )茄沙司用小(xiǎo )火(🔳)煸(☝)12分钟至油(🕝)色发红时再(zà(➖)i )倒入(🧞)其余的精细加(jiā )工花生油(yóu )再左面(miàn )参加调匀的辣椒(❎)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香(💩)(xiā(🏷)ng )菜(🏵)(cài )根并不停顺同(🤦)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(🛠)节各(gè )30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克(🍹)白醋15克料酒30克(🖍)老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🐽)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(🤠)碗冷的淡(dàn )盐水再(📙)把鸭血就滴到碗里一边滴一(🚟)边轻轻搅动把(💧)水和血搅匀还(🎏)没血液(yè )静置(🈺)20分(🗃)钟(💾)半小时后凝(🔄)化(👫)成块再放(♋)进去(👏)热水中蒸熟木盒(hé )切成(🌱)小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心(🚛)舌(shé )飞水后洗净(jìng )后(🕘)煮(🔜)熟后切片(🤖)鳝鱼加料(🙀)酒醋飞水备用

4将(👒)(jiāng )潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老(🚅)姜蒜片炒香放鲜花椒再(🤠)爆香加(🤪)入雪碧(bì )香(xiāng )料水及清水(🎯)(shuǐ )200克煮沸调好味后加(jiā )全部(😫)原料烧至更(📫)加入味起锅(guō(🎴) )

5将干(🤵)辣椒节青美人椒(jiā(🚲)o )节放在上面(🥘)将(❌)烧至六成热(🍕)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(🚜)法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🛐)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生(🦒)抽蚝油老抽白胡椒(🔨)粉(🥦)(fěn )鸡(🕝)精料(🖲)酒(jiǔ )白砂糖花椒干(gàn )辣椒(🔉)白(🥐)芝(🦍)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(🖨)(rán )后再把虾线可(🌜)以去除碱(😂)水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均(🆒)(jun1 )匀备用

3打算一些(xiē )火腿(🏄)肉(🛰)后再切成片(piàn )放(🛡)在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净(😀)切成片

5毛肚(🚴)清洗干净切成薄(👐)片然后滴入半(🍚)(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干(💌)(gàn )净

7锅中一并加入适(shì )量的食(shí )用油油温(👐)升(🤔)(shēng )高(🏌)5成热(rè )时(😃)把麻椒香(📫)葱生姜大(dà(😾) )蒜干辣椒(jiāo )放(😉)入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(📱)辣(là )酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(🏎)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🔄)粉(🗞)鸡精(🛬)料酒煮开先(xiān )把豆(🔡)芽放进汤中煮(✏)2分(🤣)钟

10煮(♋)好(🕢)的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭(yā(🍎) )血毛肚(🏆)虾火腿肉放入锅(🧖)中烫煮煮熟后(🔗)捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(🥟)在(zài )上面(⏸)(miàn )放上(💭)蒜(🏺)末葱(🗼)花辣椒麻椒白芝(zhī(⏺) )麻(🌝)把(bǎ(👍) )烧热的(⬅)油浇上了即可大快朵(duǒ(🆒) )颐

3川(chuān )菜十大经典名(👻)菜做法

食材

豆腐(🥛)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🤓)花椒粉3克(🦑)黄(🏐)酒(jiǔ )5克(🀄)盐(yán )3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油(🍎)15克(kè )小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成(🔋)26厘米见方的块后放加了少(🌡)许盐的沸水中过一(🔫)下(xià )去(qù )除豆腥味然后捞出(chū )用清(🚤)水(📚)浸(jìn )泡豆豉等(🥩)(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新(🎋)鲜猪肉牛肉(🥁)切成(chéng )小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅(🚟)烧热(rè )放油(yó(🦎)u )后放(fàng )牛(👙)肉猪(✝)(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè(🤡) )放入豆(💛)瓣(🐜)酱(🔕)同炒放入豆(🎿)豉姜末辣(🏀)椒粉同炒至(zhì )牛肉猪(🌅)肉上(👷)色效(🐝)果入味(🚜)儿

步骤3

下肉(ròu )汤(tāng )烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加(😉)酱油(🐑)蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿(shī )淀粉芡汁盛(🥔)出后(hòu )撒(🏕)上(🏳)花椒(jiāo )面葱末表就(🧟)行(😹)

二回(⭐)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(🔁)(jiā(😂)ng )蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做(👚)法(💺)

1带皮(💶)(pí )五花肉冷水下锅加(🚑)(jiā )入葱段姜片花椒(📰)78粒黄酒适量煮开

2撇(🏖)净(🍇)撇净(🔨)煮(zhǔ )至八(👫)成熟木盒自然(🎹)冷却筷子可再插入即可

3将(😖)肉切成薄片姜蒜切片(Ⓜ)葱切成(😌)斜(xié )段

4将(🗾)青(🙋)蒜(📺)的红色部分先用刀(👷)(dāo )拍一下然后再完全(🥧)(quán )斜切成段备(bèi )用(yò(➖)ng )

5炒锅(guō )上火加(💇)大(dà )多的(🌛)(de )油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至(📼)肉片颜色(😕)(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉(🈳)拨到(📗)锅一(🤩)边下(xià )入豆瓣酱可以先切(⛳)成(chéng )小粒炒出(😜)红油

8适(🥏)度地的(😌)加(📺)入少许酱(jiàng )油或甜面酱调(🥦)色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入(🎻)青蒜点(🐪)少许(xǔ )料酒糖调(🙉)好味(wèi )道即可出锅(🌜)

三夫(🎩)妻肺(fèi )片

食材

牛(🗣)肉(ròu )100克牛舌100克(📯)牛头皮100克(👍)牛心150克牛肚200克香(🤱)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐(🎄)红油(🌴)辣椒花椒(jiāo )面芝麻(má )熟(🌵)花生米豆油味精芹菜(🌗)各适量

做法(👠)

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌(☕)(shé(🌶) )牛心牛头(tóu )皮牛肚一起(🤑)清洗(Ⓜ)干净用香料(💪)盐花椒面等(📇)各种调料卤制先用猛(👵)火烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤(🛬)制(😦)到肉料耙而(🐙)不烂然后捞入再晾晒切成大(🚃)薄(🙎)片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的(🏚)段芝(💔)麻炒熟和熟(🕍)花生(🐝)一(🛐)(yī(🆕) )起压成末备用

步骤3

盘中(⛱)(zhōng )放入后切好(📈)的(de )牛肉牛杂再参加(✊)卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌(🛤)均(🌔)匀即成(🧖)

四辣子鸡

原料

整鸡(📌)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🛣)精料酒(jiǔ )食(⏪)(shí )用油(yóu )姜蒜(👬)白(⬜)糖淀粉

主料(📊)

鸡腿(👪)马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒(😖)盐(⛲)胡椒味(💏)精白糖白(bái )芝(🕎)麻醋(🖍)淀粉料酒色(👩)拉油各适量(🕉)

做(😆)法

干辣椒(jiāo )节去籽(📻)后用(yòng )白(bái )开水浸(🔇)泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水(⬛)放碗里(🐱)加淀(🥊)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(👷)五成热下锅炸至(👾)芝麻(🎪)微黄捞出鸡肉(😨)切好(💚)放料酒生抽玉米淀(🤚)粉胡(hú )椒粉(🚦)盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟(zhōng )然后(⏺)再(🌽)油烧五成下(xià(✖) )锅(🔼)小(xiǎo )火(huǒ )慢(🗨)炸至变面金(💚)黄酥脆(cuì )再(zài )捞出另起(qǐ )油锅(📏)放(fàng )姜蒜花(huā )椒豆瓣(bàn )酱炒出(🕕)香味倒入水鸡块(🆓)儿(⏬)和(hé )炸(😫)好的辣椒放(😟)半勺(🍗)白糖半勺鸡(jī )精翻炒均(💬)匀最后放葱(cōng )段(🖊)大火翻(🎓)炒出锅

五水(📏)煮鱼(🔙)(yú )

食材

鱼鸡(📵)蛋白(bái )糖干淀粉(🥖)料酒色(📽)拉(lā )油(⛷)花椒辣椒蒜姜(jiāng )片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(⛷)豆芽

做(🏧)法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下(🌠)并之中飞(😌)出分两半将(🤟)鱼身竖(📸)放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整(🖤)片(🍂)(piàn )鱼肉和鱼(yú )排分开再(💗)将(🥀)两(liǎng )大(🦆)片鱼肉(🔃)片成注(⏲)意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四(sì )段与鱼头(🎄)放一起备用

步(👋)(bù )骤2

将鱼(🛠)片内(🏫)放一(yī )个蛋清(qīng )少许盐干(gàn )淀(diàn )粉和料酒拌匀

步(⛺)骤(💚)(zhòu )3

将(jiāng )一小碗色(sè(🧘) )拉(👙)油所(🌺)有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火(huǒ )慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(àn )后用铲(chǎn )子然(🐧)后捞出一半(🤹)的油和花椒辣(🎏)椒备(bèi )用

步骤4

将火开(⭐)(kāi )大放入(🙍)拍(pā(🍊)i )好的(🥟)(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🏡)排向锅煸炒(🛷)两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四(🕉)碗等鱼头(🍢)汤(tāng )沸腾(❎)起来出(👌)味将鱼(yú )片(🦐)一片一(👨)片(piàn )横放(🐾)到(📕)出水滚的汤中鱼片会熟(🍩)的(🤰)迅速(sù )出锅前(qián )后放适量(🎰)鸡(🅿)精白胡椒粉和椒(jiā(⛓)o )盐(✏)粉

步骤5

盆(🙇)中放着(🧢)已焯好的黄豆芽将鱼片一(🕑)这款汤(🔛)汤(tāng )水水(🎿)舀入(rù(💤) )此盆后来(lái )将(🌒)那半(🍟)碗捞(🐒)出后的(🆎)辣椒和油倒在上面

六(🥓)鱼香肉丝

食材

主料猪里(😙)脊

辅料青笋水(🗃)发黑木耳

调(dià(🎭)o )料盐鸡精味精白(👳)糖陈(🔘)醋鱼香11生(shē(🐜)ng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣(là )椒剁茸(🥈)姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型(📎)鱼(😬)香(🍿)特点(🎆)咸(🍆)鲜酸甜(🚭)二者(zhě(🕙) )兼备葱姜蒜香(🍦)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🐕)切长约8cm粗03cm的(🏐)(de )二粗丝加(jiā )盐(🤽)料(🎯)(liào )酒搅至上劲后(hòu )放(🔐)(fàng )水淀粉搅匀封(🎥)油备用

步骤2

起锅(🚗)烧(🔘)油中油温滑(👱)肉丝变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留(🐌)(liú )底油中油温(📌)下泡椒茸姜蒜(👨)米(🌠)炒出(👮)香味和红油后后放(🏻)(fàng )抚(🏠)过油(yó(🚨)u )的肉丝翻炒均匀(🌇)(yú(🛹)n )后淋入事(😗)先兑好的碗(🍯)(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收(🙇)匀(yún )葱出(📱)香后起锅装(🤧)盘再试一下

七宫保鸡(⛷)丁

原(yuán )料

主料鸡脯(pú )肉225克花(😐)生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干(🚈)辣椒8克花(huā )椒15克色(⚫)(sè )拉油60克盐(yán )2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè(🕋) )醋7克水淀粉22克

做法

步(🈺)(bù )骤(⛎)1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背(💉)拍松(📆)(sō(🚭)ng )鸡肉(🍜)切(🌳)成15厘米大小的丁(♑)姜和(🏢)蒜切片(🆚)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(😯)(jiā )入少许(xǔ )黄酒(jiǔ )一点点盐(🚧)用手疼时抓粘(zhān )稠状再(🥐)(zài )后(hòu )放干淀(🤙)粉抓匀(🤒)

步(bù(🚌) )骤3

将糖米(⛹)醋料(liào )酒生抽(🦗)盐(yá(🎠)n )放(fàng )入(👵)容器(🌏)中调(📢)成(🔡)糊状(zhuàng )放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(🏂)(yóu )温升(📨)高7成热(🕒)时(😜)放入(rù )后(hò(👍)u )腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🏑)剩少许油放入(rù )花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后(🏸)将料汁(🎳)里浸泡一段时(🔬)间的葱(📺)姜蒜再捞(👒)出放入锅中炒(chǎo )10秒随(🍿)后把鸡(jī )肉倒(🔀)回锅中用(🚮)大(🏞)火炒30秒倒入水料(♎)汁颜色(🔦)变富有(yǒu )光泽时(🚶)组建(🔘)辣椒油(💮)最后后放(⛓)(fàng )花生(🛃)米再试一(💐)(yī )下

八开水白(🎞)菜(🎛)

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰(nèn )菜心部分老(⛄)母(📲)鸡2500克火腿蹄(🔟)子200克(kè )排骨(⏮)500克干贝300克去皮(🛺)净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克(👈)全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱(📰)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🍉)好洗净(👠)干贝(bèi )浸发好与(🚂)清洗干净后的(🚎)(de )火腿蹄子排(🕝)骨(🥊)(gǔ(🐬) )等按类分别放入差别(🐰)沸水(📶)锅中(🏈)焯一下水清除(🛢)掉血(🐊)水和杂(🆚)质然后捞出再(zài )用水洗(🆒)净(🚪)一(yī )起放入后(🌭)大汤锅(guō )内加(📽)(jiā )入清水姜葱烧开后加(🏜)料酒转小火慢熬3小时

步(bù(👩) )骤(🙃)2

同(🚙)时(shí )把鸡脯(📕)肉(🎂)及瘦猪肉剁(🧑)成蓉分别加适量水调成粥状(zhuà(📊)ng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🥍)分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅中(😩)烧开(🆑)放入猪肉蓉(📔)(róng )搅匀(🔔)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用(🤫)小漏勺(❗)捞净肉蓉后(💲)再(👘)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同(🎉)时处理之后把清汤彻(chè(📭) )底隔(🦆)渣(zhā )去油待汤色清新(🍾)明净(jìng )如水下(xià )盐(yán )调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分(🎃)成两(♓)锅(😴)择(⏸)好至(🐅)嫩(nèn )的白菜心放进其中(😾)一(🔦)锅(🛂)高汤灼至七成(🛂)熟用清水漂(😃)冷用(💥)细银针在(zài )菜心上疼(téng )时(shí )穿刺放进漏勺中(🏮)用原(yuá(🌦)n )先的高汤自上淋下(🐽)至使白菜(cà(♌)i )心(😋)(xī(🧑)n )烫煮

步骤5

将菜(👳)心垫(📹)在碗底烧开另一锅(🕛)高汤舀进碗(wǎn )内(nèi )即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血(🐄)(xuè )白鸭500克(kè )黄豆(🖱)芽(📷)150克辅料鳝鱼(🏄)100克(🏌)水发(😱)毛(🍕)肚(😯)100克猪肉肥(🍸)瘦(shòu )100克(🖕)火腿肠150克水发鱿(yó(📨)u )鱼(🐪)50克(🥁)黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料(liào )大葱50克盐(🍥)3克辣椒红尖干15克花椒(🦍)5克料(📰)(liào )酒10克味(wèi )精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加(🛢)以改进(🎰)之处(🐶)加入(🛶)到了海参毛肚(⏬)鳝鱼肉(ròu )黄(huáng )喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🧕)

做(🤷)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bà(🏒)n )酱姜蒜色拉油放入(🐲)锅中用小(xiǎo )火翻炒香加(jiā )汤熬煮(zhǔ )后(hòu )捞出后渣然后(hòu )把放进去(qù )味精白(💧)糖(💭)醋等调料

步(🥓)骤2

将主(🐳)辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🚮)后然后取出盛(shè(💼)ng )器(🕘)撒(📗)入葱(cōng )花

步骤(zhòu )3

将色拉油(yóu )烧(shāo )热(📫)放(🆕)入花椒辣椒炝(qiàng )出香味(🔷)迅速浇在(🅾)上面即成

十东坡肘子

原材料(🍩)肘子(🈸)一只葱姜蒜冰(😚)糖(👃)桂皮香叶八角(😗)五香粉(fěn )若干(gàn )

做法

1无火去(🦆)掉后肘子皮上(shàng )残(cán )留的(🙃)猪毛扔到(🏝)沸水中煮几分钟去掉后(🍌)污血和脏(🕉)物然后再将肘(zhǒu )子(🧔)捞出后用(⏳)刀在其上割几道(🕷)口子那样的话熟得快(🖼)

2新水烧沸(😝)放(🏜)入后(📹)(hòu )适(🤬)量葱姜和香叶将(👹)去处(👅)理(🍗)好的肘子煮到(dào )七八成(ché(🤕)ng )熟捞出上(🔩)蒸锅(🌓)

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🗳)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个(gè )半(bàn )小时这期间可(kě )调佐料炒锅(🖊)中(zhōng )慢慢倒(🦆)入适(shì )量色拉油烧热(🎎)后炒葱姜蒜(suà(🛵)n )至(🎇)出香味放进去桂皮(🦇)香叶(yè )八角翻炒然后加适(🚔)量水水(shuǐ )量基本(běn )都操纵在小烧(🕞)红40分钟(😭)后(🏃)剩一小碗为(🍛)宜再放(📦)入(rù )若干冰糖(🔡)五香粉两三勺(🅿)酱油小火渐(♍)渐(jiàn )烧之后剩那一(yī )小碗汤(🕒)汁应该是调料(👟)(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🏏)调(diào )料表就(jiù )行

4最近网络清淡(🚞)美食(shí )占巨一席(📨)之地大家今天(🛎)(tiān )分(⭕)

主(🔱)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🕋)100克

火(🐔)腿(tuǐ(💫) )100克

黄豆(🆙)芽(😹)100克

辅料

葱(✴)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🎩)5克(⛸)

香辣(là )毛血旺(🚾)的做法

1鸭血黄喉火腿切(🔩)(qiē )片(🆙)儿(😱)鳝鱼肥(féi )肠切蒜(🔰)切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片(🛄)儿

2锅(guō(🏧) )烧开水(shuǐ(🥂) )黄豆(dòu )芽煮熟(💺)捞(🚻)出捞(🤐)出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼(yú )肥肠开水(shuǐ )炒好(🦉)(hǎo )后捞(❇)(lāo )出(🏎)备(✊)用(💻)

3锅倒(💙)油(🚑)烧(🕧)热放(🤨)入花椒干辣(🎒)椒(jiāo )葱姜爆香(🚗)放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐(☔)大(dà )火烧(🏟)开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(🚔)肥(féi )肠(🕢)黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再(zài )捞(➕)出放在旁(🕥)边(biān )豆芽上之后水烧开放入(😚)百(🚄)叶(yè )毛(máo )肚(dù )火腿煮(zhǔ )30秒(🥒)钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多(🧐)倒(⛪)油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸(👷)香(xiāng )后(hòu )浇(jiāo )在上面去(🤑)掉