食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🍽)的正宗(zōng )做法
1黄豆芽一把放(🐓)入盆中宽粉(🛶)一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长(🔣)条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮(pí )放入盆中(🌩)
2鱿(yóu )鱼须和(hé )鱿(😐)鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(😁)来撕掉外膜(📙)在表面打上花刀切(⏩)成段(🧀)放进去小盆中
3准备着去处理好的(🌨)(de )鳝(🐛)鱼(🙋)一条先斩(🐔)去(qù )头部再(zài )切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(🍀)鱿鱼备用
4毛肚(🍌)二两(🍘)左右切成长条(🙋)一起放入盆中(🍽)小葱一(yī )根切成斜片(🍚)生(shēng )姜一(🆚)块切成姜(🕰)片一起放入大(dà )碗中再(zài )放入(🔺)后一小(xiǎ(🗒)o )把红干椒一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒(🧞)和(hé )一(🐗)把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(😁)(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zà(🖕)i )一起
等食材(😝)(cái )备(bèi )好以(yǐ )后以后我(⌚)们开始烹(🥧)饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒入(rù )水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(💹)粉(📕)用勺子(🏜)晃(huǎng )动(🍊)一下几下焯(👪)水一分钟捞(🆚)出控水(shuǐ )布袋(dài )中(zhōng )盆(🏁)中
7等水(shuǐ )立即烧开(💶)下(xià )次(💢)倒入毛肚鳝(🖌)鱼鸭血和鱿(🧖)鱼加入(😌)到料(liào )酒5克(🐲)去(qù )腥用勺子(🏈)来回(🛂)滑动几下使食材受(shòu )热均匀
8焯水一分钟捞出控(🙈)水拔(🚂)凉
9另起(qǐ )锅添入一勺(😤)食用油(yóu )油热(🔚)后倒(dǎo )入(🍔)水葱姜(🦓)和大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克豆(🐗)瓣酱10克(🤘)翻炒化开炒(⛰)出红油
10添(tiān )入(🌴)适量的清水参(🚭)加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(📪)倒入黄豆芽(yá )豆(🦃)腐皮和宽粉(💹)开大火(🛫)煮(😚)一分钟
11加入到食盐1克(🔽)鸡粉2克老抽2克调底色再(Ⓜ)捞(🐓)出配菜然(rá(🕛)n )后(hòu )取(🔔)出盆(pé(🆑)n )中(💋)排第(🌕)五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚(♉)鳝鱼(🔳)鸭(🔄)血(🆑)和鱿(✊)(yóu )鱼
12开大火煮3分(🔥)钟捞出后盛有汤盆中(💶)(zhōng )
13再浇上(shàng )注(⛄)意(💹)适量(🐙)的(💕)原汤撒(🦋)上少许蒜末(♋)和葱(🗄)花(⌚)
14锅(guō )中(zhōng )留底油添(tiān )入半勺食用油倒入(rù )花(🌳)椒和红干椒迅速(🗡)再翻炒炒出香味以(🔭)(yǐ )后关火(huǒ )
15再把热(🔆)油泼在汤(🏹)盆中在(👔)一瞬间放(🛠)出出(🧛)葱蒜(🛵)的香味到(dào )最后再放上几(⛔)朵(duǒ )香菜(💬)单独点缀
16那样最(🆎)好到(📰)这(zhè )里(🛀)这道麻辣鲜香的毛(🥊)血旺就做了了(⏳)要会了就(🔤)在家试一下吧
下面(miàn )是所(suǒ )会用到(dào )的食材和调(♑)料
食材(🦓)豆腐(🐧)皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🍘)麻椒花椒
调料盐鸡(🦎)粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🗄)锅料
毛血旺浇油的(📀)(de )正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡(🔷)海椒(🎷)(jiāo )约150克(🔗)精细(xì )加工花(🦉)生(❗)油(yóu )约240千克大(🌜)葱100克(🚯)老姜100克洋葱150克番(🏧)茄沙(shā(🥀) )司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(😌)15克桂皮8克香(🆔)叶(yè )8克(kè(🚸) )甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈(nà(🐱)i )8克(kè(🎗) )胡(😗)萝卜(bo )100克香菜根40克
2将郫(pí(🍳) )县豆瓣酱和鱼香(🤠)泡(🐀)海(🌃)椒排(🏝)斩成细末盛入盆(pén )中(🚊)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(👚)调匀
3大(dà )葱(🤱)和(💷)老(🌖)姜用(📍)刀(🍓)拍松拍(😽)松下次(🌅)炸制时容易出味(wèi )洋葱(🏓)切成48厘米见方的(🕹)(de )洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根(🌏)(gē(👨)n )茴(🏓)香红(👝)蔻(🚌)桂(👰)皮香叶甘(❤)草草果肉(ròu )蔻(kòu )和山奈(🖖)用(yòng )清水(😏)中浸泡20分钟(😹)(zhōng )冼(xiǎn )净捞出沥干(👱)控干或(🛵)擦(cā )水分待用
4炒(🥜)锅上火后舀入300克经过精(🦌)制花生油烧至三成热时排(🔫)列(liè )盛有大葱老(🏘)姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘(⤵)草(🔯)草(👋)果肉蔻山(🕚)奈(nài )用(yò(🦊)ng )中(👍)小(💎)火使油温很缓慢增加至五成(🔴)(chéng )热(😻)小火(huǒ(🎌) )熬严重的限制(🧝)20分钟左右(yòu )吧待各(🔻)料(liào )均被烧(shāo )至金黄色(sè(📕) )而且香(xiāng )味(🦗)充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用
5再上火把锅里的(🥅)油烧(🐘)热下番茄沙司(🛬)用小(🖥)火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精(📶)细加工花生油再左面参(😋)加调匀的辣(🥐)椒粉豆(dò(😸)u )瓣酱泡辣椒紫草(🍥)及洋葱胡萝卜和(hé )香(🐛)菜根(🎁)并不(📠)停顺同一方(🚚)向搅出
2做法二
1野山椒青(🔹)美(🎸)(měi )人椒节各30克(⛹)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🍹)酒30克老姜蒜(suàn )各9克干(😘)辣椒20克雪(☕)碧香料水150克老(lǎo )油50克(🗂)芝麻(⬇)5克
2杀鸭子之前(🤩)准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血(xuè )就滴到碗(💀)(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把(🥐)水和血搅匀还没(🕺)血液静置20分钟半小(📳)时后(🍷)凝化成块(😗)再放(🍣)进去(qù )热水(🌷)中蒸熟木盒切成(✨)小块即可
3将A料(liào )飞水猪肚心(xīn )舌飞(🕺)水后洗(xǐ(🕦) )净后煮熟(🔳)后(hòu )切片(piàn )鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用
4将(jiāng )潮州咸菜(🥢)切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片(📟)炒香放鲜(☝)花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及(jí )清水200克煮沸(🍳)调好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅
5将(👪)干辣(📨)椒节青美人椒节放在上面(😗)将烧至(🏸)六成(😐)热(rè )的(de )藤椒油啊(🧒)淋(🌕)在上(shàng )面撒葱花芝麻再(👉)(zài )试一下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾(🚲)火腿肉豆(🐓)芽姜大蒜葱(cō(⬅)ng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🏉)火锅(guō )底料(💍)(liào )生(🐎)抽蚝(😖)油(yó(🎂)u )老抽白胡(🍠)椒(🈸)粉鸡精(🖍)料酒(😲)(jiǔ )白砂糖(táng )花椒干(gàn )辣椒白芝(zhī )麻(😁)
2我(🏄)(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(🚬)可以(📐)去除(chú )碱(jiǎn )水冲(chōng )洗(🔓)干净滴入几滴柠(👛)檬汁抓拌均匀备用
3打(dǎ )算一(💰)些火(🎶)腿肉(ròu )后再(zà(👂)i )切(👕)成片放(🕶)在盘中
4鸭(🎸)(yā(❕) )血(xuè )洗干净(👛)切成片(🐤)
5毛肚清洗干净切成薄片然(🌸)后滴入半(bà(😗)n )个柠檬(📑)汁(♟)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切(🤥)成葱花生姜切成片豆芽(🚈)洗(xǐ(🐮) )干净(🐥)
7锅中一(⏸)并加入适(shì(🐆) )量的食用油油(🙂)温升高(📬)5成热(♏)时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放(🥄)入锅中炒出(chū )香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱(🎒)(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅底(🐝)(dǐ )料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生(🕖)(shēng )抽老(🥛)抽(👺)蚝油胡(🕙)椒粉鸡(jī(🏴) )精料酒煮(🦐)开(👊)先把豆(🍥)芽放进(jìn )汤中煮2分钟(🗣)
10煮好的豆芽捞出(🏦)放入碗中再把(⛴)鸭血毛肚虾火(🍟)腿肉放(fàng )入(🎙)锅中(zhōng )烫(tàng )煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上(📗)蒜(suàn )末葱花辣(là )椒麻(💶)椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🐰)可(🚂)大快朵颐
川菜十(👜)(shí )大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜(🍽)(suàn )苗1根豆豉(🌰)15克花椒(🔍)粉3克黄(😽)酒5克(🕓)盐3克豌豆(📱)淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等
做法
步(bù )骤(🎪)1
将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块(kuài )后(🥗)放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下(xià )去(qù )除豆腥味然(🍼)后(🏯)捞出(🛑)用(🥑)清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(🤐)牛肉切成小块或(huò )肉(ròu )末(🌑)
步骤2
炒(chǎ(🕓)o )锅烧热放(💫)油后放牛肉猪肉炒(chǎ(🌐)o )散待牛肉馅(🚝)炒成金黄色放入豆瓣酱同(🌒)炒放入豆豉(🛤)姜末(mò(🤐) )辣椒粉(fě(📃)n )同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(é(⛵)r )
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ(🌋) )煮3分钟(zhōng )加酱油蒜(🌔)苗段糖用盐(🥄)调(🍓)味再(zài )用(💤)湿淀(🍾)粉(fě(🍎)n )芡汁盛出后撒上花椒(💿)面葱(cōng )末(mò(🎈) )表就行
二回(huí )锅肉
材料(🍪)五(🍆)花肉青(🍪)蒜葱(cōng )姜(🥁)蒜干(🌘)红辣椒花椒豆瓣酱糖(🔡)油(⏺)
做(✝)(zuò )法
1带皮五花肉冷(🗺)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🍅)(shì )量(liàng )煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(♎)入即可
3将(😇)肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段(⚡)
4将青蒜的红(hóng )色部(🥃)分先用刀(📄)拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备(🔈)用
5炒锅(🦗)上火(huǒ )加大多的油煸(biān )香辣(📶)椒花椒
6下入肉(ròu )片煸(🌱)炒至肉片颜(🤝)色变透明边(🥡)缘微(🔹)微卷过(guò )
7将肉(🚣)拨(🎒)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒(⛽)出红油(yóu )
8适度地(🥧)的加入少许酱(😊)油或甜(😿)面酱调(📹)色(💄)(sè )与肉片(piàn )一起继(🆒)续翻炒均(🙂)匀
9下入青蒜点(⏱)少许料酒糖调好(🔗)味道即可出锅
三夫妻肺片
食材(🐜)
牛(niú )肉100克(🈁)牛舌100克牛(🏬)头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八(bā(🍩) )角三(sān )奈大(💛)茴(🧔)香小茴香草(cǎo )果桂皮(🥀)丁香生姜(🔅)等盐红油辣椒(jiā(🛰)o )花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味(wèi )精芹菜(👈)各适量
做法(🔁)(fǎ )
步骤1
将牛(🍀)肉切成小(📱)片与牛杂(✊)牛舌牛心牛头皮(😸)牛(niú )肚一(🛥)起清(🍋)洗干(🏰)净用香料盐花椒面等(děng )各种调(📲)料卤制先(xiān )用猛火(📛)烧开后集体土地登(🔨)记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后(🍕)捞入再(zà(🔥)i )晾晒(🚀)切成(🎨)大薄片(piàn )备(bèi )用
步骤2
将芹(🚅)菜(cà(👾)i )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(📜)和(🌓)熟花生一起(🍎)压(👁)成(🌯)末(🍂)备用
步(bù )骤3
盘中放入后(⏪)(hòu )切好的(de )牛肉牛杂再参加(📠)卤汁豆(dòu )油味(💛)精花椒(🌙)面(🤪)红(😺)(hóng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成
四(🐭)辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(🈸)一盒花椒和(👗)干辣椒(➕)(jiā(🥀)o )14葱熟(shú )芝麻盐(yán )味(🏦)精料酒(📜)食(🎀)(shí(🏡) )用(🍂)(yòng )油(🥈)姜(jiā(❎)ng )蒜(🏏)白糖淀粉
主料(liào )
鸡腿(❓)马(🏴)耳朵(😊)葱干辣椒节花椒盐(yá(♿)n )胡(hú )椒味精(🚮)白糖白(😑)芝麻醋淀粉(🖕)料酒色拉油各适量(liàng )
做法
干辣椒节(🗯)去籽后用(🈶)白开水浸泡一段时(🈚)(shí )间半小时(👭)然(🚣)后再捞出后(📏)挤出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🐀)麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉(📦)胡椒粉(📔)盐抓拌均匀腌(🚶)20分钟然后(📞)再(🍓)油烧五成下锅小火(🏔)慢炸至(🌯)变面金黄酥脆再捞出另(👩)起油锅(guō )放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🐤)鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放(🍖)半勺白糖半勺鸡精翻(🔩)炒均匀最后(🌮)放葱段大火翻(fā(🏡)n )炒出锅(guō )
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🏡)酒色拉油(🦅)花椒辣(🏰)椒蒜(🥩)姜(🥫)片鸡精白胡椒(🏗)粉(fěn )黄豆芽(yá )
做法(👮)
步(🌐)骤(zhòu )1
将鱼头剁下并(bìng )之(👨)中飞出(chū )分两半(bàn )将鱼(yú )身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片(⛱)鱼肉(ròu )和鱼排(⬜)分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(pià(😿)n )将鱼排分为三四段(🔔)与(🧑)鱼(🐻)头(tóu )放一起备用
步骤(🦃)2
将鱼片内(🥎)放一个蛋清少许盐(😏)干淀粉和料(liào )酒拌匀(yún )
步骤3
将(🚯)一(yī )小碗色拉油所有花椒(👊)和辣椒(jiāo )全部(bù(🚄) )倒入锅内用小火慢(👳)炸在辣椒颜(☕)色变(🤖)(biàn )暗后用(⛎)(yòng )铲(🏥)子然(👝)后捞出(🛑)一半的(🌓)(de )油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍(🔝)好的蒜瓣儿(ér )和(hé )姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排(⏲)向(xiàng )锅煸炒(👜)两下倒入(rù )料酒约一小碗盐(🎵)半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🔫)片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中(🕚)鱼片会熟的迅速(sù )出(chū )锅前后放(🏌)适量鸡精白(bá(🍷)i )胡椒粉和椒盐粉
步(😱)骤5
盆中放着已焯好的(🥟)黄豆(dòu )芽将鱼片(piàn )一(yī )这款汤汤水(🦇)水舀(💆)入此(cǐ )盆后来(🚯)将(jiāng )那半(🐼)碗(🤶)捞出后的(✨)辣椒和油倒在上面(🦖)
六鱼香(♒)肉(🛸)丝(✊)
食材
主料猪里脊
辅料(liào )青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味(wèi )精白(🐸)糖(tá(📕)ng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🍴)水水淀粉兑成碗(👩)汁
泡(🗡)红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(🅾)鱼眼葱
味型鱼(yú )香(xiāng )特点(diǎn )咸(xián )鲜酸甜(🗒)二者兼备(🈺)葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(sī )加(jiā )盐(👾)料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀(📙)粉(fěn )搅(🤗)匀(🌳)封油备(📀)用
步(🏥)骤(zhòu )2
起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白(😭)捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(🖤)中油(👭)(yóu )温下(xià )泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和(🤪)红(🐹)油后后放(fàng )抚过油的(de )肉丝翻炒均(🐒)匀后淋入事先兑好的碗汁(🌆)(zhī )放入葱粒(🈺)炒制芡汁收匀葱出香后(⛲)起锅(🐺)装盘再试一(😾)下
七宫(🐾)保鸡丁
原(🤤)料
主料(🔩)鸡脯肉(🗳)225克花生米50克
辅料(liào )葱45克姜10克(🍁)
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒(🌝)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(👍)淀(diàn )粉(🆓)22克
做(🥦)(zuò )法
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🙇)(pāi )松(💋)鸡肉切(👻)成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🕵)
步(bù )骤2
鸡肉(ròu )丁加入(🐇)少许(xǔ )黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(🔲)(hòu )放干淀粉(📺)抓匀
步骤3
将(🌡)糖米醋料酒生(shē(✳)ng )抽盐放入容(róng )器中调(diào )成糊(🎲)状(🚬)放入葱(cōng )姜蒜加入适量(🙊)水制(zhì )作成料汁(🎬)
步(👐)骤4
锅烧热倒入(🔚)油待油温(🏘)升高(⛰)(gāo )7成热时放入后腌好的(⤵)鸡(🗽)丁翻炒至鸡肉变白盛出
步(🎚)骤(zhò(👗)u )5
锅中剩少许油(⚾)放入花椒干辣(🕸)椒用中小火(🕥)炒(🙏)香后将(🌃)料(🤷)汁(🥓)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🅿)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🐜)用大火炒30秒(😵)倒(🌕)入(rù )水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一(👍)下
八开水白(bái )菜
食材
大(🚻)白菜10公斤每棵(🔰)只用(👌)极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(tuǐ(🚫) )蹄子200克排骨500克干贝300克(🐌)去皮净(🥌)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🥛)4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与(yǔ(😅) )清洗干净(jìng )后的(🚾)火腿蹄子(zǐ )排骨等按(àn )类(lèi )分别放入(rù )差(chà )别(😮)沸水锅(🐅)中焯一下水清除掉(🦋)血(🥎)水和杂质然后捞出再用水洗(💮)净(🕺)一起(🤧)放入后(🏔)大(🌰)汤锅内加入(rù )清(🚄)(qīng )水姜葱烧(shāo )开后加料(lià(🚒)o )酒转小火慢熬3小时(shí )
步骤2
同时(🥔)把鸡(🎀)脯肉(ròu )及瘦猪肉(🕑)剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时(shí )后用筛子把(🍙)(bǎ )大部(💍)分汤渣浮油隔尽(🔍)把清(🦉)汤(tāng )全部倒入另一锅中(🌟)烧开放入猪肉(🍠)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(🍞)起用(🧟)小漏勺捞净肉蓉后(🤙)再把(bǎ(♌) )汤再煮(🗑)沸把鸡肉蓉分2次按(🦇)猪肉(🤕)蓉的同(👺)时处理之后把清汤(🍂)彻底隔渣去(🔱)油待(🥎)汤(tāng )色清(🍓)新明净如水下(🙏)盐调味待用(🎅)
步骤4
把(bǎ )汤分成两(🤭)锅择好至嫩(🐺)(nèn )的白菜心放进(🀄)其中一锅高(gā(🚃)o )汤灼(zhuó )至(✝)七成(chéng )熟用(😩)清水(🏄)漂冷(🍟)用细银针在菜心上(⛓)(shàng )疼时(shí(🤘) )穿(chuān )刺放进漏勺中用原(yuán )先的高(🦒)汤自(zì )上淋下(✋)至(💶)使(😰)白菜心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心垫(🎹)在碗底烧(shāo )开另一锅(✌)高汤舀进碗(wǎn )内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血(🈵)白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛(🎥)肚(♐)100克猪(zhū )肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(🚈)(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水(🏟)发50克(🐗)莴(🦌)(wō(🛷) )笋(sǔ(🌴)n )100克调(🚞)(diào )料大葱(🔥)50克盐3克(❣)辣椒(🎱)红(🗒)(hóng )尖(jiān )干15克花椒5克料酒(💨)10克味精10克(🐖)植物油50克
灵材(⛽)毛血旺是(shì )诸位(wèi )加(🎇)以改进之处加入到了海(🌽)参(🥑)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片(🧛)
调料(🎟)辣椒麻椒(🍧)等
做(zuò )法
步骤(🌱)1
将辣(là(🏬) )椒花椒(🌕)豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用(📗)小火(⏹)翻炒香加(📣)汤(🏘)熬煮后捞(🌁)出(chū(🍸) )后渣然(♍)后把放进去味精(🌩)(jīng )白糖醋等(🚂)调料
步(🍚)骤2
将主辅(🏆)料切(🧘)片(💉)改刀(dāo )飞水组建熬好的(de )红(hóng )汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步(☔)骤3
将(🕚)色拉油烧(🌖)热放入花椒(⭐)辣(😗)(là )椒(jiāo )炝出香(xiāng )味迅速浇在(zài )上面(💽)即成
十(🔕)(shí )东坡(🗒)肘子
原(📽)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🚃)干
做法
1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留(🔨)的猪毛扔到沸(⛎)水中煮几分钟去(🎑)掉(🍛)后(🌀)污血和脏(👾)物然后再(🐵)将肘(zhǒu )子捞(lāo )出(chū )后用(🏕)刀在其(🍒)上割几(🚰)道口子(🌯)那(💢)样的话(huà )熟得快
2新(👘)水烧沸放(fàng )入后(hòu )适量葱(cōng )姜和香叶将去处(🌞)理(lǐ )好的肘子(zǐ )煮到(👵)七八成(🤽)熟捞出上(🏞)蒸(🦌)锅
3蒸(🏮)肘子是个关(guān )键步(🏂)骤东坡(⛏)肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它(tā )了(🚹)上锅蒸(☕)一个(💫)(gè )半小时这期间(💰)可(kě )调佐(🦕)料炒锅中(zhōng )慢慢(🌞)倒入适量色拉(🏈)油(⛸)烧热后炒葱姜蒜至出香(📈)味放进去桂皮(pí )香(⛱)叶八角(🈶)翻炒然后加(jiā )适(🤠)(shì )量(liàng )水水(🏓)量基本都操纵(zòng )在(zài )小烧红40分钟(🛋)后剩(shèng )一(🧠)小碗为宜再放入(💭)若干冰(📷)(bīng )糖五香粉(🎄)两(🚫)三勺(sháo )酱油(🖕)(yó(🐝)u )小火渐渐烧之后剩(😼)那一小碗(wǎn )汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好后(hòu )装盘(🕕)浇上刚(🐜)调的调料表就行
最近网(😳)络清(qīng )淡美食占巨(🧖)一席之(🆔)地(🉑)大(🛑)(dà )家今(💊)天分
香辣毛血旺的做法(📦)(fǎ )主料
鸭血一(💥)盒
鳝(shàn )鱼一条(🚣)
百叶(📔)100克(kè(🦔) )
毛肚100克
黄喉100克(🈲)
卤肥肠(cháng )100克
火(🏹)腿100克
黄豆芽(🙉)100克
辅料(🙅)(liào )
葱20克
姜20克(kè )
蒜(🙆)20克
干辣(📑)椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克
豆(🥔)瓣酱(⏮)50克
盐(yán )5克(kè(🎩) )
香辣毛血(💯)旺(🧢)的做法(fǎ(💽) )
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼肥(👂)肠(🚃)切蒜(🌲)切瓣百叶和(hé )毛肚切长(🤢)条儿葱(🚸)切细(xì )条蒜姜切片儿
2锅(guō )烧开水黄豆(👟)芽(🚨)煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉(🌍)鳝(🏳)鱼(📆)肥肠开(💻)水炒好后捞出备(💽)用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(🎎)入(😚)豆瓣酱炒出(🔟)红油(🛳)加适量高(🤥)汤(🥚)盐(🚮)大火(huǒ )烧开
4放入(🚅)鸭血鳝(🕎)鱼肥肠黄(🔸)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水烧(✂)开放(fàng )入百叶毛肚火(huǒ )腿(💣)煮30秒钟(👩)捞(lāo )出后
5蒜片放(fàng )在上面(🦀)(mià(🥁)n )锅(🤝)烧(🏑)热(🐠)多(🎯)倒油
6油热后(hòu )放一小把(🦁)花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸(zhà(🚡) )香后(hòu )浇在(💽)上面去掉
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