食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(👹)血旺(📹)(wàng )浇(jiāo )油的(de )正确方(fāng )法
• 3川菜十(💘)(shí )大经(🛂)典名菜做法
• 4最近(🔆)网络(🐿)清淡美(🌩)食占巨(jù(👬) )一席(🍚)之地大(dà )家今天分

1食(💀)堂(tá(🌑)ng )毛血(🙀)(xuè )旺的正宗(🌱)做法

2鱿鱼须和鱿(💈)鱼筒各(gè(🔗) )一个先把(bǎ )鱿鱼须切成(🐤)段(duàn )再把鱿鱼(yú )筒(🍚)切(📝)下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放进去小盆(🚈)中

3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切(📠)成小段和鸭(yā(🗣) )血放(🤟)进一个盆中再舀入切好(💗)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(🏘)放入盆中小葱(cōng )一(💍)根切成斜片生姜一块切成姜片一(🌼)起放入(🤯)大碗中再放入后一小把红干(👀)椒(jiāo )一小把麻椒取一(🆚)个小(xiǎo )盆盛有(yǒ(🦄)u )一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱花(🔫)放进去小盆(pén )中蒜(⚪)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🥌)一起

等食材(🍙)备好以后(hòu )以(yǐ )后(🏣)我们开(kāi )始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水(🛎)黄豆(🎆)芽豆(dòu )腐(fǔ )皮和宽粉(🌮)用勺子晃(huǎng )动一下几(🥋)下焯水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开(kāi )下次倒入(🌜)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克(🎷)去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使(shǐ )食(shí(🚞) )材受(😕)热均匀(🉑)

8焯水一(yī(😠) )分钟捞(⏰)出控水拔凉

9另起锅(guō )添入一勺(🏩)食(🏷)用油油(yóu )热(rè )后倒入水(😽)葱姜(🍙)和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻(fān )炒(chǎo )化开(👣)炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(💧)2克胡椒粉2克(🚴)均匀搅拌(♏)化(huà )开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🧠)宽(kuān )粉开大火(🍦)煮一(yī )分钟

11加入到(dào )食盐1克(kè )鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出配菜(🕎)然后取出盆(🛫)中排第(dì )五等汤汁(👷)再一次(cì )涌动后(🕜)慢慢倒入毛肚(😟)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🍞)钟(😃)捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🎻)意适量的(de )原汤撒(🎠)上少许蒜末(mò )和(hé )葱花

14锅中留底油(📴)添(tiā(🆙)n )入半勺(sháo )食用油倒入花(huā )椒和红(🗿)干椒迅(🏑)速(🚷)(sù )再翻炒(🍓)炒(🃏)出(chū )香味(wèi )以后关(guān )火

15再(🆔)把热油泼在(⛏)汤(📭)盆中(🔃)在一瞬间放出出(📨)葱蒜(suà(🎟)n )的香味(wèi )到最(🖐)后再放(📇)上几(🤟)朵香菜(cài )单独(dú )点缀

16那样(💖)最好(🤪)到这里这(💆)道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要(yào )会(☝)了(🐉)(le )就在家试一(yī )下吧

下面是所会用到(dào )的食材和调料

食材(📭)豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄(huáng )豆(🍍)芽生姜(jiā(📢)ng )红干椒麻椒花椒

调料(🙈)盐鸡粉老(lǎo )抽(🦎)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(💒)血旺浇(📼)油的正确方法(👨)

1净辣椒油(yóu )300克郫(🈳)县豆瓣酱约(🌧)200克(📂)鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克大葱(cō(💃)ng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香(📴)(xiāng )根10克(📖)茴香15克桂皮8克香叶8克甘(♓)草10克草果5个肉蔻(📲)(kò(😟)u )10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆(😖)瓣酱和鱼香(🎗)泡(🍢)海椒排(❔)斩成细(xì )末盛(shè(🎭)ng )入盆中再加辣椒粉洗净(🥌)的(de )紫草和200克(kè )清水调匀

3大(🆎)葱和(🌫)老姜(🎱)用(📹)刀拍松拍松(🐔)下次(🏂)炸制时(🍶)容易(💌)(yì )出(🔪)味洋(yáng )葱切成48厘米见(🧛)方(🔒)的(🐞)洋(yáng )葱块胡萝卜(🧚)切(🍅)大片香根茴香(🙇)红蔻桂皮香(👰)叶甘草草(🔋)果肉蔻(kòu )和(😧)山(shān )奈用清水(🍟)中浸(😱)泡20分(fèn )钟冼(xiǎn )净捞(📵)出沥干(🌚)控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(🐳)经(🗡)过精制(🚑)花(huā )生(🆘)油烧至(😭)三成热时(shí )排(❓)列(💞)盛(shè(🤧)ng )有(yǒu )大(🛣)葱老(🔨)姜茴(🚅)香香根桂皮红蔻(kòu )香叶(🚟)甘草草果肉(🏐)(ròu )蔻(kòu )山奈(🤑)用中小火使(shǐ )油温很(📺)缓(🍗)慢(màn )增加至五成热小(🛌)火(huǒ )熬严重的(de )限(🔪)制20分钟(zhōng )左右吧待各料(liào )均(jun1 )被烧(shāo )至金(jīn )黄色而且香味充分融于油中时用漏勺(🎂)捞出(🥊)料渣弃(🐝)之不用(🐇)

5再上火(♒)把锅里的(🗞)油烧热下(🚰)番茄(🚏)沙司用小火煸(📻)12分(🏙)钟至油色发红时(🚶)(shí )再倒(🌜)入其余的精(jīng )细(xì(🌀) )加(🌲)工花(😜)(huā )生油再左(🎯)面(mià(🉐)n )参(📀)加(♉)调(diào )匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱(🈯)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺(📴)同(🐈)一(🐙)方向(♉)搅(🔹)出(🛷)

2做(zuò )法(🈳)二

1野山椒青(😟)美人(ré(🏭)n )椒节各30克鲜花(🦑)椒8克藤椒(👺)(jiāo )油3克盐(🔰)2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜(🎑)蒜各(🚂)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(💞)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🙃)着(🤞)小半碗冷(🔗)的淡盐(yá(💻)n )水(shuǐ )再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边(biān )滴一边轻(qīng )轻搅(🦁)动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(🍼)时后凝化(🥐)成块再(♓)放进去热水中(🧥)蒸(zhēng )熟木(mù )盒切成小块即可

3将A料飞(🥓)水猪肚心(🐵)舌飞水(🌕)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(⛵)料酒(🚆)醋飞(🚨)(fēi )水(💻)备用

4将潮(📤)州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜(♿)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料(🖖)水及清水200克(🐗)煮沸调好味(🧞)(wèi )后加全部原料烧(🍏)至(zhì )更加入(🍃)(rù )味起(🕑)锅(guō )

5将(🎌)干辣椒(⏲)节青美人(😾)椒(🎀)节放在上面将(jiāng )烧至六成(🚗)(chéng )热(rè(🔯) )的藤椒油(yóu )啊(🖼)淋在上面撒葱(cōng )花(🐎)(huā )芝(zhī )麻再试一下(🍧)

3做法(📐)三(👅)

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉(👢)豆芽姜(🌽)大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(⏲)酱火锅底料生抽蚝油老抽(🏢)白胡椒(🍵)粉鸡精料(🔳)酒白(🥔)砂糖(tá(🎽)ng )花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾(xiā )剪一下虾(xiā )须然后再把(🥖)虾(xiā(🥥) )线可以(😒)(yǐ )去除碱水冲洗干净(jìng )滴(💱)入几滴柠檬(🕍)汁(🔸)抓拌均(🖐)(jun1 )匀备(🐗)用

3打(🛺)算(suàn )一些火腿肉后(🗡)再切(qiē(💠) )成(🦉)(chéng )片放在盘中(🚵)

4鸭血(xuè )洗干净切成(👝)片

5毛肚清洗干净切成薄(💜)(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🤼)

6大蒜拍碎剁成蒜末(🏁)香(xiāng )葱(❄)切成(🔴)葱(cōng )花生姜(jiāng )切(🕌)成片(🈷)豆芽洗(🌄)干净(jìng )

7锅(💳)中(📝)一并加入适量的(🎊)食用油油温(wēn )升高5成(🕙)热时把麻(má(👐) )椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入(😶)锅中炒出香味

8加一勺(💋)郫县(📛)豆(📪)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🚆)水大(📒)(dà )火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖(🛁)(táng )生抽老抽(🌡)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(📌)煮(🌅)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血(🈵)毛(👂)肚虾火腿肉放(📽)入锅(⏸)中(🔒)烫煮煮(💌)(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤(tā(🥥)ng )汁倒出

11最后(👃)在上(🚳)面放(fà(👠)ng )上(🍬)蒜(suàn )末(mò(🍪) )葱花辣(📎)椒麻椒白芝(zhī(🐽) )麻(má )把烧热的油(yóu )浇上(shàng )了(le )即(😍)可大快朵(duǒ )颐

3川菜十(🔠)大(dà )经典名菜做法(🤲)

食材

豆(🍿)腐(🅿)(fǔ )250克牛肉(📡)75克蒜(suàn )苗(miá(🕛)o )1根(🕹)豆豉(chǐ(✈) )15克花椒粉3克黄(👆)酒(🏷)5克(🍠)(kè )盐(😆)3克豌豆淀(😯)粉5克花(huā )生油(yóu )15克小葱5克等

做(🌧)法

步(bù )骤(🧟)1

将豆腐切(qiē )成(🎡)26厘米见方的块后放加(jiā(🛣) )了少许盐的沸水中过一下去(🐐)除(📦)豆腥(🕰)味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等剁(😫)碎蒜苗切(🌝)(qiē )段姜切末新鲜猪肉(🎺)牛(niú )肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油(🍖)后放牛肉猪肉炒(🐅)散待牛肉馅(🗑)炒成金黄(📂)色放入豆瓣酱(🎖)同炒(chǎ(🐥)o )放入(rù )豆豉姜(jiāng )末(🛳)(mò )辣椒(jiā(🌖)o )粉同炒(🏋)至(🚅)牛肉猪肉上色(👮)效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉(🚛)汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加(📯)酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用(yòng )湿(🧡)淀(diàn )粉芡(qiàn )汁盛出后(⏯)撒上花椒面葱末表就行

二回(🧔)(huí )锅(🔠)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣(bà(😿)n )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🎻)开

2撇净撇净煮至八(🛺)成熟(🛳)木(📑)盒自(💜)然冷却筷子可(kě )再插入即(jí )可

3将肉切成薄(🗒)片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🎊)分先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油(🥜)(yóu )煸香辣椒花椒

6下入(📩)肉(❄)片煸炒(🛤)(chǎo )至肉片颜色变(🕦)透明边缘微微(📚)卷(juàn )过

7将肉拨(🙍)到锅一(🥣)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(🍅)(chǎ(😻)o )出红油

8适度地(dì(📃) )的加入(rù )少(🥣)许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起(🕡)继续翻炒均匀

9下入(⛳)青(qīng )蒜点少许(xǔ )料(🏛)酒(☔)糖调(🍵)(diào )好味道即可出锅(🔼)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè(⛩) )牛头(🌤)(tó(🍢)u )皮100克(kè )牛(🏊)心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香草(cǎo )果(🎷)桂(🐤)皮丁(dīng )香生姜(🍟)等盐红(👃)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(🕴)菜各适量(👼)

做(zuò )法

步(🌌)骤(💃)1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🐡)一起(🏳)清洗干(⏬)净(🔪)用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到肉(㊙)料(❇)耙而不(🌖)烂(📱)然后(hòu )捞入再晾晒(✖)切成大(🤖)薄(bá(🔠)o )片备用

步骤(🤧)2

将芹菜(cài )洗净后切(🙊)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生(🧚)一起压(👫)成末备用

步(✍)骤(🖊)3

盘(🌀)中放入(⭐)后切(🍨)好的牛肉牛(🐯)杂再(zài )参加卤汁豆油味精花(Ⓜ)椒面(🤣)红油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜(🍳)搅拌(bàn )均匀即(〽)成(🦍)

四辣子鸡

原料

整(🕊)鸡(👦)一只(🏡)或鸡(jī )腿(😯)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🏒)盐味精料(💝)酒(jiǔ(💪) )食用油姜蒜白糖淀(dià(😎)n )粉

主料

鸡(⛪)腿(🦏)马耳(😓)朵葱干辣椒节花椒(🛳)盐胡椒味精白糖白(bá(🏦)i )芝麻醋淀粉(🛶)料酒色拉油各适量

做(📜)法

干辣椒节(jiē )去(qù )籽后用白开水浸泡一段(🐽)时间(jiā(➡)n )半小(xiǎo )时然后再(zài )捞出后挤出水(shuǐ )分水放(🎬)碗里加淀粉辣椒粉盐(🏭)搅拌均匀五六(🐈)(liù )成热五(🧦)成(🔭)热下锅炸至芝麻(má )微(🦓)黄捞出(🕊)鸡肉切好放料酒(🍂)生(shēng )抽(⏳)玉米(🕉)淀粉胡(❔)椒(jiāo )粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(🚮)后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(🐶)放姜蒜花椒豆(🤙)瓣酱炒出(💔)香(🗡)味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白(bái )糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段(🍟)大火翻炒(chǎ(👰)o )出锅

五水(🔄)煮(✂)(zhǔ )鱼(🐺)(yú )

食(♓)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(👞)(liào )酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将(jiā(🍛)ng )鱼头剁下并(📯)之中飞出分两半(bà(🙄)n )将鱼身竖(📻)放(🚱)用坚(jiān )硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开(kāi )再(☔)将两大片鱼(yú )肉片(🐦)成(🔋)注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(🚅)与鱼头放一起备(🤬)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料(🔩)酒拌匀(🖋)

步骤(zhò(🛄)u )3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🐄)出一半的油和花椒辣椒(💡)备(🚔)用

步骤4

将火开大放入拍好(🥢)的蒜瓣儿和姜(🛋)片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(liào )酒(jiǔ )约一小(🥉)碗(🔲)盐半调羹加(🍧)沸水(💬)三四碗等鱼头汤沸(🙄)腾起(qǐ )来出味将鱼(🚇)片一片一(⤵)(yī )片横放到出水滚的汤中(zhō(⏳)ng )鱼片(⬜)会熟(🌫)的迅(🍎)速(sù )出(chū )锅前(qián )后放(fàng )适(💫)量鸡精白胡(🌈)椒粉(🥦)和椒盐(🐮)(yán )粉

步(🎚)骤5

盆(⬆)中放着已(🚿)焯好的(de )黄豆芽(🍹)(yá )将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(bàn )碗捞(lāo )出后的(⛺)辣(là(🧟) )椒(jiāo )和油倒在上面(miàn )

六鱼香(xiāng )肉(♿)丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料(🧡)青笋(🔒)水发黑木耳

调(⌚)料盐鸡精味精白(👜)糖(tá(🆒)ng )陈醋(⏳)鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤(👍)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(📌)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(📪)点咸鲜酸(suā(🏩)n )甜(📊)二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清(🔮)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🐁)03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🤫)上(shà(🔚)ng )劲(🎢)后放(🚆)水(📅)淀粉(🗂)搅(⛓)匀封(fē(💇)ng )油备(bèi )用

步骤2

起锅烧(👀)油中(🍧)油温滑肉丝(📊)变(🤦)白捞出后沥油备用

步(💸)骤(zhòu )3

锅(guō )中(zhō(📕)ng )留底(🥛)油中油温下泡(🐠)椒(🎵)茸姜蒜(💑)(suàn )米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油(🐣)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(🔟)碗(🗾)汁放(🚋)入葱(💵)粒炒制芡汁收(🧢)匀(yún )葱出(chū )香后(🤯)起锅装盘再(🚵)(zài )试(shì )一(🥖)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料(lià(🈯)o )葱45克姜(🏞)10克

调(diào )料干辣(🌷)(là )椒(🍮)8克(kè )花椒(jiāo )15克色拉油60克(kè )盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克(😤)(kè )酱油65克白糖10克醋7克水(💙)淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去(🍝)皮后冼净用(🈺)刀(🐍)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(🦂)切片葱(🌵)白切成(chéng )小圈

步骤(🧖)2

鸡肉丁加入少(🚝)许黄酒一(🚃)点(🏓)点盐用手疼(🐘)时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🌺)匀

步骤3

将糖米醋料(🗜)酒(🍆)生抽盐(📂)放(🧤)入容器(qì )中调成糊状放(🌡)入葱姜(⚾)蒜加入适量水制(🐇)作(➗)(zuò )成(🍔)料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油(🏪)温升(shēng )高7成热时(📆)(shí )放入后腌好(🔋)的鸡(jī )丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(📮)中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入花椒干(gà(🈁)n )辣椒(jiāo )用中小火炒(chǎo )香(xiāng )后将料汁里浸泡一(🤹)段时(🍁)(shí )间的葱姜蒜再捞出(😨)放入锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🙏)大(dà(👏) )火(huǒ )炒30秒(💹)倒入(rù )水料汁颜(yán )色变富有光(⛩)泽时组建辣(😂)椒油最后(👗)后(hòu )放花生米再(zài )试一下

八开水白菜

食材

大白(🚵)菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜(⛅)心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(kè )排骨500克干贝300克(📚)去(💈)皮(🏧)净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(😝)(kè )葱50克(🕑)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(😛)好(hǎo )洗净干(🏎)贝浸发好与(📰)清洗(🥉)干净后的火腿蹄子(🈶)排骨(💣)等按类分别(🔥)放(⬜)(fàng )入(🥉)差(😢)别沸水锅中(zhō(🦔)ng )焯一下水清除掉(🌈)血水(🌷)和杂质然后捞出再用(👡)水洗净一(🐁)起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转(➿)(zhuǎ(⏪)n )小火慢(📙)熬3小(🍺)时

步(🌠)骤2

同时把鸡脯肉及(🍡)瘦猪(📸)肉剁成蓉分别(🌶)加(📔)适量水调成(🐊)粥状待用(🐜)

步骤3

汤熬(🍓)至(🏸)3小时后用筛子(😫)把大部(bù(🎿) )分(fèn )汤渣浮油隔尽(jì(🍹)n )把清汤全(🈷)部倒入另(lì(🏴)ng )一锅(guō )中(🛐)烧(shā(💸)o )开放入猪肉蓉(🀄)搅匀转中小火待其渐渐聚拢(⌚)肉蓉浮起用小漏勺捞(🎇)净肉蓉(💕)后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次(🚝)按猪肉蓉(róng )的同时(🔖)处(chù )理之后把(🏛)清汤彻底隔渣去油待汤色清新(⛸)明净如水(shuǐ )下(🏻)盐调味待用

步骤(🖕)4

把汤(🐠)分成两锅择好至嫩的白菜心(🤶)放进其中一(yī )锅高(gāo )汤灼(💭)至七成熟(👄)(shú(🌨) )用(💽)清水漂冷用细银针(zhēn )在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(🦐)下至(👨)使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(👢)(wǎn )底烧开另一锅(guō )高汤舀进(🌖)碗内即(jí )成

九(jiǔ )毛血旺

材料(liào )

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克(📐)辅料鳝鱼100克(🐊)水发(🔎)毛(➿)肚100克猪(🎛)肉(ròu )肥瘦(💲)100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(😨)木耳水发(fā )50克莴笋(⭕)100克(🚮)调料大葱50克(🕥)盐3克(🚳)辣椒红尖(🦎)干15克(🍼)花(huā )椒5克(🐧)料(⏯)酒10克(🎷)味精10克植物(🌎)油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加(🎻)以改进(jì(📃)n )之(zhī )处加入到(dà(🎈)o )了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(☝)片

调(🥋)料辣椒麻椒等(🍅)

做(⛩)法

步(🍔)(bù )骤(🥌)1

将辣椒花(🤥)椒豆瓣(🤖)酱姜蒜色拉油放(🅿)入(🤪)锅(🧝)中(😔)(zhōng )用小火翻炒(😬)香加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ(🍏) )放(💬)进去味(wè(⛵)i )精白糖(🗡)醋(🏵)等调料

步(🍀)骤2

将主(🦊)辅料(🦎)切片(🙄)改(👟)刀(🎇)飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁(zhī(💗) )内烧开后然后取出(🎄)盛器撒(🏟)(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出(chū )香(⛏)味(🤣)迅速浇在上面即(jí(💴) )成(ché(🚩)ng )

十东坡肘(zhǒu )子

原材(🐅)料肘(🆔)子(zǐ )一只(🎌)葱(cōng )姜蒜冰(bīng )糖桂皮(🈂)香叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无(🕓)(wú )火去掉后(👏)肘(🙈)(zhǒu )子皮(🔶)上残留(👉)的(♌)猪毛(🍚)扔(📖)到沸水(shuǐ(🥝) )中煮几分钟去掉(🐛)后污血(🍐)和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割几(🖼)道口子(zǐ )那样的(🏘)(de )话熟得快

2新水烧沸放入后适量(🐝)葱姜和香(🏵)叶将去处理好的(🎿)肘子煮到七八成熟(🐜)捞出(🖇)上蒸锅(🥇)

3蒸肘(🤫)子是(☔)个关键(🚌)步骤(🈳)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时这期间(jiā(💭)n )可调佐料炒(chǎo )锅(🥋)中(zhōng )慢慢倒入适(👹)量色拉油(😀)烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放(🐩)进去(🌶)桂皮香(🦒)叶八角(⛴)翻(🏭)炒然后加适量(🍔)水水量基本都操(🌛)纵在小烧红40分(🍋)钟(🏤)后剩一(🍦)小碗(👋)(wǎn )为宜再放入若干(gàn )冰糖五香(🐘)粉两三勺酱油小火渐(📚)渐烧(😞)(shāo )之(zhī )后剩那一小碗汤汁应(🎂)该是(🚿)调料了(🍓)

4肘子蒸(🏐)好后(🎩)装盘浇上刚(gāng )调(🥫)的调(🖍)料表就(🍬)(jiù(⛰) )行(🌜)(háng )

4最近网络清淡(🥕)美(měi )食占巨一(💸)席之地(👻)大(📂)家今天分

主(⏰)料

鸭血(xuè )一(🦆)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(📜)100克(kè )

火(👴)腿100克

黄豆芽(🚶)100克

辅料

葱20克

姜20克(〽)

蒜20克

干(gàn )辣椒50克(kè )

花椒10克

麻(má(🧦) )椒10克

豆瓣(⏳)酱50克

盐5克(😄)

香辣(🤽)毛(📽)血旺的(🍷)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🍙)肥(féi )肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切(🔃)长条儿葱(cōng )切(🕖)细条蒜姜切片儿

2锅(📢)烧开水黄(🏔)豆芽煮熟捞出捞出(⭕)沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉(🈷)(hóu )鳝(🌛)鱼肥(🌲)肠开水(👜)炒好后捞(lā(🌝)o )出备用

3锅倒油烧热(🥉)放入花椒干辣椒葱(🕯)姜爆香放入(🚬)豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出红油(yóu )加适量高(🛰)汤盐(yán )大火(huǒ )烧开

4放(🚓)入鸭(yā )血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(🙊)(hóu )煮5分(📖)钟(zhōng )用漏勺再捞出放在(zài )旁(👈)边豆芽上之后水(🛳)烧(shāo )开放(🤜)入百(🏘)叶毛肚火(🎑)腿(🤞)煮30秒钟(zhōng )捞(🕴)出后

5蒜片放在上面(🏾)(miàn )锅烧热多(🐩)(duō )倒油

6油热后放一小(🕰)把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后(👘)(hò(➕)u )浇在(🦗)上(shàng )面去掉