食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做(🌍)(zuò )法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方(💋)法
• 3川菜十大经典名菜做法(🈵)
• 4最近网(🚵)络清淡美食(shí )占巨一(🎳)席之(🔉)地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺(wà(😘)ng )的正宗(🍓)做法

2鱿(👃)鱼须和(🕰)鱿鱼筒各一个先把(🧑)鱿鱼须(🥁)切(☕)成段再(💰)把鱿鱼筒切下来(🐥)撕掉外膜在表面打上(shà(🍝)ng )花(huā )刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准(🏖)(zhǔn )备(🐨)着去处(🥙)理好的(🤲)鳝鱼一条(tiáo )先(xiān )斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进(🏃)一(yī )个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两(🦑)左右(💱)切(qiē )成长条(🚄)一起(qǐ )放入(rù(💱) )盆中(🥐)小葱一根切成斜片生(😾)(shēng )姜(jiāng )一块切成姜片一起(🛺)放(📁)入(🤩)大碗(🥑)中再放入后一小把(🐷)红干椒一(🗽)小把(bǎ )麻(🦐)椒取一个小盆盛(shèng )有一把(👐)花椒和一把红(🌳)干椒备用

5小(🎋)葱几根切成葱花放进去小(🐉)盆中蒜子几(jǐ )粒(👯)拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🕘)(cái )备好以后以后我(📻)(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(🤬)黄豆芽豆腐皮(👁)和(🆖)宽粉(😉)用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分(fèn )钟捞(😺)出控(kò(🤯)ng )水布袋中盆中

7等水立即(🎪)烧(shāo )开下次倒(🔡)入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🤜)去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受(🔩)热均匀

8焯(🔂)水一(yī(🎇) )分钟(🏪)(zhōng )捞出控水(⚪)拔(bá )凉(🤸)

9另起锅添(💾)入(🍾)一勺食用(yòng )油(yóu )油热(☕)后倒入水葱(cōng )姜和大(✏)料(🚿)爆香加(jiā )入到麻(🆎)辣火(🤱)锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻(fān )炒化开(🔧)炒出红油

10添入适(shì )量(liàng )的清水(shuǐ(⛎) )参加(jiā )生抽10克(🌽)白糖2克(🚄)胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开(🧞)下次全(quán )部倒入(🌮)黄豆芽豆(👦)腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐(🌞)1克鸡粉2克(🏚)老抽2克调(diào )底色(🧠)再捞出配菜然后取出盆(🕒)中排第五(🚩)等(🥓)汤汁(🔝)再一(🚖)次涌动后(🙄)慢慢倒(🧒)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🗯)后盛有(👬)汤盆中

13再(🏣)浇上注意适量(liàng )的原汤撒(👽)上少许蒜(🚮)末(mò )和(hé )葱(🎯)花

14锅(guō )中留底油(💵)添入(➿)半勺食用油倒入花椒和红(🍨)干椒(🖐)迅速(✋)(sù )再翻(📥)炒炒出香(🦆)味(wèi )以后关火

15再把热(🐼)油(yóu )泼在汤盆中(🍩)在(zài )一瞬间放出(😊)出葱蒜的香味(wèi )到最后(🏞)再(zà(🏳)i )放(🥐)上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那(nà )样(🤴)最好到这里(🎗)这道(🌼)麻(🍩)辣鲜香的毛血旺(🛸)就做了了要(yào )会了就(😧)在家试一下吧(ba )

下面是所会用到的食材和调料

食(🏡)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(💢)鱼小葱(cōng )黄豆芽(yá )生姜(🔻)红干椒麻椒(🚲)(jiā(✂)o )花椒(🌶)

调料盐鸡(jī )粉(🛀)(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🍐)

2毛血旺浇油(💜)的正(😔)确方法

1净辣(🈯)(là )椒油300克(kè )郫县豆瓣酱(🐝)约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花(📓)生油约(💞)240千克(kè )大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🈶)8克香(😹)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🥥)(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县(🤪)豆(dòu )瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草(🕝)和200克清(⛹)水(👢)(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用(🚬)刀拍松拍松下次炸制时容易出味(🕷)洋葱(🕑)切成(⛔)48厘(🤼)米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大(dà )片香根(🎲)茴香红(🔄)蔻桂(guì )皮香(🍶)叶(🍅)甘草草果肉蔻和山奈用(👒)清(🤐)(qīng )水中浸泡20分(📒)钟冼净捞(🌥)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀(🔐)入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱(🧢)老(♊)姜茴香香根(📁)桂皮红(hó(🏪)ng )蔻香叶甘草草果肉蔻(☝)山奈用中(zhōng )小火使油(yó(🌗)u )温很缓慢增加(👴)至五成热小(🐾)火熬严重(⏳)的限(🏆)制(zhì )20分钟左右吧待各料均被(🍃)烧至金黄色而且香(xiāng )味充(😾)(chōng )分融于油(yóu )中时用漏勺捞出(chū )料渣(zhā(🏍) )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(💭)油色(🚗)发红(hó(😂)ng )时再(〰)倒入其余的精细加工花生油再左(zuǒ(🔌) )面参(cān )加调(diào )匀的(🔩)辣(🥃)椒粉豆瓣酱泡辣椒(⛺)紫草(cǎo )及洋葱(cōng )胡萝卜(🔕)和(♎)香菜(📄)根(gēn )并不(🙆)停(tíng )顺同一方向(🔩)搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白(📧)醋15克料酒30克老(😆)姜蒜(🌺)各(gè(🤕) )9克干辣(🐌)椒20克雪碧香料水(🤾)150克老油(yóu )50克芝麻5克(🔆)

2杀鸭子之前(qián )准(zhǔn )备着小(🏣)(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血(🚳)就滴到碗里一(🐧)边滴一边轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没(méi )血液静置(👶)20分钟(zhōng )半小(xiǎo )时后凝化(huà )成块再放进去(🚇)热水(👭)中蒸熟木盒切成小块(🉑)即可(kě )

3将A料飞(👳)水(🚫)(shuǐ(🐐) )猪(😣)肚心舌(shé )飞水后(hòu )洗(🐜)净后(🛐)煮(🚱)熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒(🔠)醋飞水(㊙)备用

4将潮(🎸)州咸菜切(🙋)(qiē )厚(hòu )片加野山椒老(🍀)姜蒜片炒(chǎo )香放(🥒)鲜花椒再(🙊)爆香(xiāng )加入(🚝)雪碧香(👦)料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后(hòu )加全(💑)部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(🕌)椒节青美(🙈)人(❤)椒节(📆)放(fàng )在上面将烧至六(🔒)成热的藤椒(📋)油啊淋在(🚸)上面(🐧)撒葱花芝(👪)麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血(xuè )毛肚(🐥)大虾火(huǒ(🛩) )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(😪)瓣酱蒜蓉辣酱(📔)火(huǒ )锅底料生(shē(📘)ng )抽蚝油(yóu )老(🥫)抽白胡椒粉鸡(🦐)精(jī(🍤)ng )料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🕘)大虾剪(jiǎn )一下(🧢)虾须然(rán )后再把虾(🙆)线可以去(🔭)除(🉐)碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴(🎨)柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗(🗓)(xǐ(🚹) )干(🛸)净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(👞)檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(suì )剁(🚮)成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切成(ché(💉)ng )片豆(💇)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用(🥝)油油(🔙)(yóu )温升(shēng )高5成(🚩)热时(🧥)把(🤸)麻椒(🏯)香(xiāng )葱生(🥙)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(🛺)味

8加(jiā(🔓) )一勺(sháo )郫县豆瓣酱(👈)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🦂)入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中(😞)放盐白砂糖生(shēng )抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料(lià(🌫)o )酒煮开先(💢)把豆芽(yá )放(🍎)进汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆(dò(🚋)u )芽捞出放(fà(💒)ng )入(🔱)碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放(📧)入锅(🎿)中烫(🔓)煮煮(🗜)熟后捞出来(💶)放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上面放(📜)上蒜(suàn )末葱花(😥)辣椒(🙊)麻椒(🌀)白(🐊)芝麻把(🎰)烧(🏈)热的(🎡)油浇上了即(📹)可大快朵颐

3川(🌁)(chuān )菜(cài )十(🆘)(shí )大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克(🚈)花椒粉(⛷)(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🧠)5克花生油15克(kè )小(🍶)葱5克(🍋)等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方(🔔)的块后(🆓)放(🐼)加了少(😽)许(📱)盐的沸水中(🔛)(zhō(💂)ng )过一下去除豆腥(xīng )味然后(hòu )捞(lāo )出用(🤽)清(qīng )水浸(🐿)泡(pào )豆(😿)豉等剁碎(⚽)蒜苗(⏸)切段姜切末新鲜猪(zhū )肉(🚭)牛肉切成小块或(🏛)肉末(mò )

步骤2

炒(chǎo )锅烧热(🤞)放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huá(👳)ng )色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉(🙏)姜末(🎴)辣(🈸)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🈷)(xiào )果(📝)入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(➿)(shāo )开加入(💞)豆腐(🔧)煮3分钟(🚠)加酱油蒜苗段糖(😧)用(🍌)盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🙆)出后撒上花椒面葱末表(💬)就行(há(🚣)ng )

二回锅肉(⏹)

材料五花肉青蒜葱(💗)姜(🚾)蒜干红(hó(🎍)ng )辣(📽)椒(jiāo )花椒豆瓣(♟)酱(🐌)糖油

做法

1带皮五(🛺)(wǔ )花肉(🤫)冷水(🙃)下锅加(jiā )入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🔖)净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷(🍍)(kuài )子可(kě(🏻) )再插(📢)入即(🌝)可

3将肉切成薄片(🌗)姜(🥍)蒜切片(💗)葱切成斜(👟)段(duàn )

4将青(🚛)蒜的红色部分先用刀拍(🍖)一下(🎱)然后再完全斜切成段备用

5炒锅(🌝)上火加大多的油煸(🗣)香辣(là )椒花(🚣)椒(jiāo )

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜(🍃)色(🚙)变透明边缘微微(wē(〰)i )卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(😜)可以先切成小粒炒出红(♍)油

8适度地的加入(🃏)少许酱油或甜面(miàn )酱(jiàng )调色(sè )与肉片(🎖)(piàn )一(😺)起(⌚)继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道即(🦄)可(kě )出锅

三夫妻肺片(🎅)

食材

牛肉100克牛(🏆)舌100克牛头(😓)皮100克牛心150克(🔀)牛肚200克(🤵)香(📽)料八角三奈大(🧦)茴香小茴(🚨)(huí )香草(✝)果桂皮丁(dī(🥚)ng )香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(🛬)芝麻熟花生(shēng )米豆(dò(🦒)u )油味(🐒)精芹(qín )菜各适量

做法

步(🌇)(bù )骤1

将牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心(🦔)牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料(🤰)盐(㊗)花(huā )椒面等各种调(📴)料卤制(🔨)先用猛(👬)火(🚱)烧(🕕)开后集体土地(🥊)登记小(xiǎ(🕣)o )火卤(lǔ )制到肉料耙而不(🏴)烂然后捞(lāo )入再晾晒切成(🍓)大(✒)(dà )薄片备用(🧖)

步骤2

将(🙃)芹菜洗净后切成1cm长(🏔)的(de )段(🌍)芝(🔉)麻炒熟和(hé )熟花(🔊)生(💑)一(yī )起压成末备用

步(😑)骤3

盘(🍦)中放入后切(qiē )好的牛肉牛(😇)杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(⛱)(hó(💹)ng )油(💦)辣(💪)椒芝麻花生(🦎)米(🐺)末(🐌)和芹菜搅拌均(👟)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(❕)花椒(🔨)和干(⚓)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🐖)(jiǔ )食用油(yóu )姜(🥟)(jiāng )蒜白糖淀粉(fě(🔝)n )

主料(liào )

鸡(jī )腿马耳朵葱(🤱)干(🐷)辣椒节花椒盐胡(🏤)椒(jiāo )味精白糖(🐜)白(🏒)芝(🛒)麻醋淀(⏰)粉料(liào )酒色(sè )拉油各适量(liàng )

做法

干辣椒(🌕)节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🍃)小时然后再捞出后挤(jǐ )出水(✍)分水放碗里加淀粉(😂)(fěn )辣(🐮)椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🍙)成热下锅炸(🤨)至芝麻微黄(huáng )捞(💢)出鸡肉切好放料酒生(📮)抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉(🦃)盐抓拌均(🎨)(jun1 )匀腌20分钟然(🌽)后再油烧(🧥)五成下锅小火(🥉)慢炸至(zhì )变面金黄酥(sū )脆再(zài )捞(🗜)出另起油(⏪)锅放姜蒜花(🔆)椒(💣)豆(🐑)瓣酱炒出(🈲)香味倒入水鸡块儿(🥓)和炸(🧔)(zhà )好的辣椒放(💌)半勺白糖半(bàn )勺鸡精(🔓)翻炒均(🔭)匀最后放葱段(duàn )大火(⛹)翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材(🔀)

鱼(yú )鸡蛋白糖(🏼)干淀(🤽)粉料酒色(sè )拉油花椒辣(là )椒蒜(🥤)姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú(🥙) )头剁下并之中(🐃)飞出分两半(😧)将鱼(😌)身竖放用坚硬锋利的刀平着(👛)(zhe )将(jiā(🚫)ng )两整(🤠)片鱼肉和鱼(🔶)排分开再将两大片鱼肉片成注意(🌰)适(shì )量的鱼(yú )片(🐣)将鱼(yú )排分为三(sā(🆑)n )四段(duàn )与鱼头放一起备(🍜)用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和(😂)料(liào )酒拌匀

步骤3

将(🍠)(jiāng )一小碗(🍒)色拉油(yóu )所有花椒和辣椒(🏭)全部倒入锅内用(yòng )小(🎚)火(🐊)慢(👼)炸在辣(là )椒(🎏)颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半(💎)的油和(🎿)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🌅)香(🐺)味(wèi )后将鱼(🦎)(yú )头(♌)鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料(🚏)酒约一小碗盐半调(👡)羹加(🚏)沸水(🔲)(shuǐ )三四碗等鱼(💲)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片(🙎)横放到(dào )出(chū )水滚(🔧)的汤中鱼片会(huì )熟的迅速(sù )出锅前后放(😢)适量鸡精白胡椒粉(fě(🦃)n )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chā(♓)o )好的黄(🚠)豆(dòu )芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入(🤧)此盆后来将(jiāng )那半(bàn )碗捞出后的辣(⛩)椒(🉑)和油倒在(♑)上面

六(🍓)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🥄)料青(🚑)笋(sǔn )水发(🏮)黑木耳(ěr )

调料盐(yán )鸡精味精(jī(🎱)ng )白糖陈醋鱼香(😵)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🍽)成碗汁(zhī )

泡(🏤)红辣(là )椒剁茸姜(🚸)米(📉)蒜米(mǐ )鱼眼葱(💡)(cō(😪)ng )

味(🤞)型鱼香特点(diǎ(👫)n )咸(👒)鲜(🧠)酸(suān )甜(tián )二(èr )者兼备葱姜蒜(🈂)香(🐳)线(😵)条清晰

做(📚)法(🌋)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(♉)二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水(😄)淀粉搅匀(🗼)封(fēng )油备用

步骤2

起(♉)锅烧油中(zhōng )油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备(🖕)用

步(bù )骤(🚉)3

锅中(zhōng )留底油中油温(🐝)下(xià )泡椒茸姜蒜(suàn )米(🚧)炒出香(🌙)味和红油后(💤)(hòu )后放抚过(🌫)油(✳)的肉丝翻炒均匀(🗄)后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入(🚠)葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫(🌄)保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(💃)姜(jiāng )10克

调(diào )料(⚪)(liào )干辣(🆚)椒8克花(huā(🥉) )椒(jiāo )15克色(sè(📊) )拉油60克盐(yá(⛔)n )2克(🌘)料(🍔)酒2克味精1克酱油65克白(⛩)(bái )糖10克醋(🕔)7克水淀粉(💪)22克(💞)

做法(😁)(fǎ )

步骤1

鸡腿(🤑)去(🐰)骨(🐿)去皮后(😩)冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切(🥓)成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白(📐)切成小圈(😵)

步骤2

鸡肉丁(dī(🅿)ng )加入少许黄酒(🍂)一点点盐用手疼时抓粘(🚗)稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(tá(🥓)ng )米醋料酒生抽盐放入容器中(🕟)调成糊状(🗺)放入(rù )葱姜蒜加(👖)入适量(🤦)水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油(🕝)待油(yóu )温升高7成(🤤)热时放入后腌好的(💖)鸡(⏭)丁翻(🐞)炒至鸡肉变白盛(🕥)出(chū )

步(bù )骤(zhòu )5

锅中剩少(☝)许油(🎥)放入花椒干(gàn )辣(🙏)椒用中小火(huǒ )炒香(🥋)后将料汁(🐯)里浸(🛵)泡一段时(💆)间的葱姜(🚲)蒜(suàn )再捞(🤲)(lāo )出放入锅中炒10秒(🦆)随(suí )后(hòu )把鸡肉倒(🤽)回(🙂)锅中(👑)用大火炒30秒倒入(rù )水料(🐃)汁颜色变(🥍)富有光泽时组建辣椒油最后(🚓)后放花生米再试一下

八(🍍)开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母(🕯)鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🐟)500克干贝(✊)300克(⬅)去(qù )皮(🏬)净瘦(💣)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cō(😒)ng )50克(💢)姜(jiāng )10克水4升

做(zuò )法

步骤(💟)1

先熬好清水高(🤥)汤将老母鸡劏好洗净干贝(🔕)浸发好与清洗干净后的火(😐)腿蹄(tí )子排(pái )骨(🌺)等按类分别放(💧)(fàng )入差别沸水锅中焯一(yī )下水(💹)清除掉血水(💕)和杂质然后捞(✉)出(🍵)再(zài )用(⛅)水(🛌)洗净一起放入(rù )后大(🐦)汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧(🎲)开后(hòu )加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把(🚩)(bǎ )鸡(jī )脯(pú(📘) )肉(rò(😉)u )及瘦猪(📎)肉(🐸)(ròu )剁(🍉)成蓉(♟)分别加适量水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用(yòng )筛(🏐)子(🏳)把(🖨)大部(📌)分汤渣浮油隔尽把清(🏆)汤全部(bù )倒(dǎo )入(🎆)另一锅(📍)中烧(⛰)开放(fà(😧)ng )入猪肉(🧒)(ròu )蓉搅匀转(🚭)(zhuǎ(🥄)n )中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞净肉蓉后再(🐭)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(💡)理之(🌮)后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐(yá(🧤)n )调(diào )味待用

步骤4

把汤分成(🧒)两(💖)锅择(🗂)好至嫩(😐)的白菜心放进其中(🎧)一锅高汤(🍨)灼至(📨)七成(🤳)熟用清水漂(🍚)冷(lěng )用细(xì )银针在(🛫)菜心(xīn )上疼(téng )时穿刺放(fàng )进漏勺中用(⛰)原先的(🛷)(de )高汤自上淋下(xià )至(📭)使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🥂)另一锅高(🐯)汤(tā(🕞)ng )舀(yǎo )进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛(máo )肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克(💲)水发鱿(🥤)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🐉)调料大葱50克盐3克(kè )辣(là )椒红尖(jiān )干(gà(🤕)n )15克花椒(jiā(📱)o )5克料(♏)酒(🐓)(jiǔ )10克味精10克植(🗡)(zhí )物油50克(kè )

灵(🍜)(líng )材毛(máo )血旺是诸位(wè(🤫)i )加(jiā )以改(gǎi )进之(🔄)处(🎓)加(🎥)入到了(🥏)(le )海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄(📊)喉片午餐(🦂)肉片

调(🌫)料(🚎)(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(👰)豆瓣(bàn )酱姜(👤)蒜色拉油(yóu )放入(📔)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🚛)捞(lā(♟)o )出后渣(📡)然后把放进去味精白糖醋等调料(🐫)

步骤2

将(☕)主(🏆)辅(🦄)(fǔ )料切片改刀(😩)飞水组建熬好的红(🏇)汤(🆗)汁内烧(💣)开(⛲)后然后取出盛器撒入葱花(😥)

步骤3

将色拉(🤨)油烧热放入花椒辣(👪)椒炝出香味迅(🤽)速浇(👊)在上面即(🐓)成(📺)

十东坡肘子

原材(🍘)料肘子一只葱姜蒜(🙀)冰糖(táng )桂皮(🚶)香叶八角五香(👟)粉若干(🥢)

做(zuò )法(🔻)

1无火去掉(diào )后肘(🧟)子(♈)皮(pí )上残留的(📐)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(🌸)污血和脏物(wù )然后(🍧)再将肘(zhǒu )子捞(🖐)出(🌒)后用刀在(♐)其上割几(jǐ )道口子那样(🐁)的话熟得快

2新水烧沸放入后(🔡)适量葱姜和香(🎱)叶将去(qù )处理好的肘(📬)子(🚀)煮(zhǔ(👈) )到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🔃)肘子是个关键步骤东坡(⬆)肘(😦)子(👦)的肥(☕)而不腻就(♟)靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期(qī )间可调佐料(✡)炒锅中慢慢倒入(🥥)(rù )适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂(🔋)皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧(shā(🔜)o )红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜(yí )再放(fàng )入若干冰(📺)糖五香(🌠)粉两三勺酱(jiàng )油小火(🙃)渐渐烧之后(😟)剩(shèng )那一小碗汤汁应(🚕)该是(shì )调料(😱)了

4肘(😟)子蒸好后(hò(🚎)u )装盘浇上(💯)(shàng )刚调(🐶)的(💯)调料表就行

4最(zuì(🖤) )近网络清(qīng )淡美(🛄)食占巨一(yī )席之地大家(⏰)今天(💯)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条(💅)(tiáo )

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥(🔬)肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料(🔐)

葱(🍤)20克

姜20克

蒜(👀)20克

干(👚)辣椒(📱)50克

花(🗿)椒10克

麻(💣)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiā(🚷)ng )辣(🎩)毛(⛸)血(🏙)旺的做法

1鸭血(🍭)黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(🐥)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(🌫)儿葱切细条蒜(suàn )姜(🏼)切片(piàn )儿

2锅烧(🚵)开水黄豆芽煮熟捞出捞(🏦)(lāo )出沥干放入盆底(🏋)鸭血(xuè )黄喉(😽)鳝鱼(🍊)肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅(guō(🚨) )倒油烧热放(🏽)(fàng )入花椒干(gàn )辣(🕐)椒(👶)葱姜爆(bà(🚉)o )香放(🚤)入豆(dòu )瓣酱(👿)炒(🗽)出(chū )红油加适(🚭)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(fé(🤮)i )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(✌)豆芽(yá(⛏) )上之(🎑)后水烧(🥝)开(🅿)(kāi )放(🍑)入百叶毛肚(👏)火腿煮30秒(💓)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(🈲)(gàn )辣椒炸(zhà(🔋) )香(xiā(🌨)ng )后浇在上面去掉(📒)(diào )