食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法(🐒)(fǎ(💔) )
• 2毛血旺(🖕)浇油的正确方法(💎)
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法(🌏)
• 4最(🔇)近网络清淡美食占巨一席(🆗)之地大家今(〽)天(⛎)分

1食堂毛(máo )血(xuè(🍛) )旺的正(🚔)宗做(zuò(🆗) )法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(🕟)段再把鱿(yóu )鱼筒切(🚇)下来撕(sī )掉外(🕤)(wà(🏑)i )膜(mó )在表面打上花刀切成段放(💩)进去小(🤼)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切(qiē )成小段和(hé )鸭血放进(😲)一个(gè )盆中再(⏹)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🕳)右切成长(zhǎ(🧥)ng )条(tiáo )一(yī )起放(📻)(fà(🍵)ng )入盆中小葱一根切成(🃏)(chéng )斜片生姜一(🀄)块切(😒)成姜(🏖)片一起(⭐)放(fàng )入大碗中再放入(🗞)后一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把(📷)花椒(🎇)和一把红干(🔑)椒备用

5小葱(cōng )几根(gē(😓)n )切成葱花(huā )放进去小盆(pén )中蒜子(🐸)几粒拍扁切成蒜末(🎷)和(🐌)葱花放(😏)在(👪)一起

等(🥨)食(🔻)(shí )材备好以(🎡)后(💽)以后我们开(kā(🖤)i )始烹饪(rèn )

6起(💜)锅烧水水开后(hò(🏵)u )倒入水(🗺)黄豆芽豆腐皮(pí )和(👿)(hé )宽粉用勺子(zǐ(🈁) )晃动一下几下焯水一分钟捞(lā(🈲)o )出控水(➖)布袋中盆(⚪)中(🏕)

7等(dě(🍕)ng )水立即烧开下次(cì )倒入(rù )毛(🏒)肚(🐽)鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú(🤧) )加入(🦏)到(⛎)(dà(🥧)o )料酒(⛲)5克去腥(😷)用(☕)勺子来回滑动几下使食材受热均匀(⚡)

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(📓)(tiān )入(🕢)一勺食用油油热后倒入(🕣)水葱姜和大料爆香加(⭐)入到麻辣火(huǒ(👗) )锅(guō )料20克豆(😹)瓣酱(🔓)10克翻炒化开炒出红(🆒)油(🏻)

10添入(rù )适(shì )量(liàng )的清水参(🎞)加生(shēng )抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(kā(🙌)i )调(diào )料煮(🍖)开(kāi )下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮(🐋)一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(🛷)调底色(sè )再(🆕)捞出配菜(📐)(cài )然后取出(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌(💣)动后慢慢(🚻)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛(🏮)有汤盆中

13再浇上注意适量的(🍉)原汤撒上少(👥)许蒜末和葱花(🛬)(huā )

14锅中(🍳)留底油(🚬)添入半勺食用油倒入花(🎬)椒和红(🚺)干椒迅(xù(🚵)n )速再翻炒炒出(chū )香味以后关(🛍)火(🍘)

15再把(bǎ )热(rè )油泼在汤盆(pén )中(🛒)在一瞬间(jiān )放出出(🔽)(chū )葱蒜的香味到最后(🏛)再(zài )放(fàng )上几朵香菜(cài )单独点缀(📖)

16那样最(🍾)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了(📤)就(📔)在家试一下(xià(🌥) )吧

下面是所会(🍒)用到的食材和调料(😩)

食材豆腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(🧘)毛肚(🍲)鱿(🎵)鱼小葱黄豆(💒)芽生姜红干椒(😫)麻椒花(📿)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正(〽)确方法

1净辣(là(✊) )椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克(🥤)(kè )鱼香味泡(pào )海椒约150克(🛷)精细(📢)加工花生(🛷)油约240千克大(👤)葱(cō(🏦)ng )100克老姜100克洋葱150克(❣)番茄沙司约150克(🤚)紫草20克(💏)红(⚓)(hóng )蔻10克香根10克茴香15克(👤)桂皮8克香叶8克(🤢)甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈(nài )8克(📛)胡萝卜(bo )100克香(💘)菜根40克

2将郫县(xiàn )豆(📖)瓣酱和鱼香(🔊)泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加(🦍)(jiā )辣椒粉洗净的(🤛)紫草和200克清水(🤺)调(diào )匀

3大(dà )葱和老(lǎo )姜(jiāng )用刀拍松拍松下(xià )次(☕)炸(zhà )制时容易出味(wèi )洋葱切成48厘(👏)米见方的洋(🚄)葱块胡萝(luó(🚡) )卜(👃)切大片香根(📀)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🍦)或(❗)擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀(⛩)入(rù )300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大(🚔)葱老(🕶)姜茴香香(🚖)根桂皮(🌮)红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用(🥤)中小火(♐)使油温(🚒)很缓(huǎn )慢(🔌)增(🌁)加至五成(chéng )热(🏢)小火熬(🕣)严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被(🍽)烧至金黄色而且香(xiāng )味(📴)充分融于油中时(🥓)用漏勺捞出料(🧗)渣弃之不用(🥠)

5再上火把锅里的油(🛷)烧热下番茄沙(🍚)司用小火煸(🏏)12分钟(zhōng )至油色发红时再(🍟)倒(dǎo )入其余的精细加工花(🍖)生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆(🗝)瓣酱泡辣(📙)椒(🛳)紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和(🔁)(hé(🈶) )香菜根并不停(🎱)顺同一方向搅出

2做法二

1野(🏐)山(🙆)椒青(qīng )美人椒(🎨)节各30克鲜花椒8克(👾)藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(🕣)15克料(🍞)酒30克老姜蒜各9克干(😨)辣(là(🔻) )椒20克雪碧香料(🐘)水150克(🤧)老油50克芝麻5克

2杀鸭(🚹)子之前准备着小半碗冷的(🍸)淡(🐣)盐(🐄)水再把鸭(yā )血就滴到碗里一(yī )边滴(dī )一边(🦀)轻轻(😙)搅动把水和血搅匀还没(🗽)血液静(jìng )置20分钟(🛏)半(🚿)小时后(hòu )凝化成块再放进去热(😀)水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将(jiāng )A料飞(😹)水猪(🗽)肚心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料(😊)酒醋飞水备(⌚)用

4将潮州咸(xiá(📓)n )菜切厚片(pià(🦊)n )加(🏃)野山椒(😷)老姜蒜(🏫)片炒香放鲜花椒(🔏)再爆香(🗣)(xiā(💰)ng )加(💝)入雪(xuě )碧香(🈴)料(🔔)水及清水200克煮沸调好味后加(👎)全部原(yuán )料(😨)烧至更加(🥡)入(rù )味起锅(guō )

5将干辣(là )椒(jiāo )节(jiē(🆕) )青美(měi )人椒节放在上面将(🏍)烧至(⛵)六成(🗑)热的藤(🕴)椒油啊淋在上面撒葱(☕)花芝麻再(👘)试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血(🔯)毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xià(😺)n )豆瓣酱(🎒)蒜蓉辣酱火(💐)锅(🎰)底料(🥁)(liào )生抽蚝(🦋)油(yóu )老抽白(📅)胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(📟)干(gàn )辣(🕸)椒白芝麻

2我们先把(🐢)大虾剪一下(xià )虾(xiā )须然后再(zài )把虾线可以去除碱水冲洗干净(🍎)滴(dī )入几(📼)滴柠檬汁(zhī )抓(🎏)拌均匀(🕛)备用

3打算一(📪)些火腿肉后(🆎)再(zài )切成(🕣)(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(🐽)

5毛(má(🗽)o )肚清洗(xǐ )干净(🏴)切(qiē )成薄片然后滴(dī )入半个柠(♟)檬汁(💊)抓拌(🔲)均匀

6大蒜拍碎剁(✌)成(🏉)(chéng )蒜(suàn )末香(😊)葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中(🕙)一并加入适量的食(🚓)(shí )用油油(👡)温升(shēng )高5成热时把麻(🌩)(má )椒香(xiāng )葱生姜大蒜(🌾)干辣椒放入锅中炒出香(🐿)味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🍁)火锅底料炒出红(hóng )油舀入(🚡)的清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂(♑)(shā(👩) )糖(😅)生抽老(lǎo )抽蚝油(💨)胡椒粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )煮开先(🙉)把(🎀)豆芽(🏑)放进汤中煮2分钟

10煮好(🔉)的豆芽捞出放入(rù )碗中再把(🦄)鸭(👪)血毛肚虾火腿肉放入锅(🎸)中烫煮煮熟后(👞)捞(🕥)出来放(🏸)到碗中其(😺)余汤汁倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末(mò(🈸) )葱(cō(📫)ng )花辣椒(jiāo )麻椒白(bái )芝(zhī )麻把烧热的油浇(🕖)上(shàng )了(le )即可(🎃)大(🤱)快朵(🛡)颐(yí )

3川(chuān )菜(🍩)十大经(jī(🚪)ng )典名菜(🌊)做(zuò )法

食材

豆(🌗)腐250克牛肉75克(💻)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè(🤟) )黄酒(🖇)(jiǔ )5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🚌)等

做法

步(bù )骤1

将豆腐(💝)切成26厘米见(jiàn )方的(⛹)块后(🐓)放加了少(shǎo )许盐(✨)的沸(fè(🎐)i )水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡(🔩)豆(🍻)豉等剁(duò )碎蒜苗切(🏞)(qiē )段姜切末新鲜猪(🚮)肉牛肉(💷)切成(chéng )小块(kuài )或肉末(🖨)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(💇)肉馅(xiàn )炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣(🧀)酱(🚼)同炒放入豆豉姜末辣(là )椒(🏅)粉(🧤)同炒至(zhì(♟) )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🌡)开加入豆腐(⛏)煮3分(🆖)钟加(🦔)酱油蒜苗段糖用盐(🧕)调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱(🦍)末表就(jiù(🍤) )行(🔭)

二回(huí(🦐) )锅肉(🅰)

材料五花肉青蒜(suàn )葱(cōng )姜(😝)蒜干红辣椒花椒(🐝)豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油

做(🆔)法

1带(💱)皮(📡)(pí )五花肉(🌿)冷水(🆑)下锅(guō )加入(🤝)葱(🧞)段(🆗)姜片花椒78粒黄(huáng )酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至八(🍇)(bā )成熟木盒(hé )自然冷却筷(😠)子可再插(🍇)入即可

3将(jiāng )肉切(😫)成薄片(📴)姜蒜(🥡)切片葱(🍛)切(🌈)成斜段

4将青蒜(😲)的红(🗣)色(🔹)部(😜)分(⚡)先用刀(dā(🍂)o )拍一下然后再完全斜切(🍺)成段备(bè(🔜)i )用

5炒锅上火加(🤦)大多的油(🤷)煸香(🍾)辣(📯)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(💝)片颜色变(biàn )透明边缘微微(🕸)卷过(guò(🌝) )

7将肉拨到锅(🚩)一边(🏟)下入豆瓣酱可以(🗣)先切成小粒炒出红油

8适度(😖)地(🏾)(dì )的(💽)加入(👱)少(shǎo )许(🥚)酱(🖨)油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继(🚉)(jì )续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🏨)即可出锅

三(sān )夫妻(🎃)肺片

食材

牛(🈯)肉(⏹)100克牛舌100克牛头皮(🗒)100克(🏤)(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三(🛺)奈大茴香小(🥜)(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(📀)椒花椒(😳)(jiā(🌲)o )面芝麻熟花生米(mǐ )豆油(🏚)(yó(🔼)u )味精芹菜(🔡)各适(🙁)量(📽)

做法

步骤1

将牛(🐜)肉切成小片与(yǔ )牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(🛰)净(🏕)用香料(🥢)盐花椒(⏩)面等(🐰)各(gè )种调料(😗)卤制先用猛(🎠)火(huǒ )烧开后(🚞)集体土(🛤)(tǔ )地登记小(🤣)火(🍻)卤制到肉料(liào )耙(😋)而不(bú )烂然(💶)后捞入再(zà(🏀)i )晾晒切成大(⬇)薄(báo )片备用(yòng )

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切成(🍼)1cm长(zhǎng )的(de )段芝麻炒熟(🥙)和熟花(huā(🤶) )生一(🕖)起压成末备用

步骤3

盘中放(🚣)入后切好(🌼)的牛肉(📠)牛(🚔)杂(zá )再(zài )参加卤汁(😖)豆油味(🕷)精花椒面红油(yóu )辣(🃏)椒(jiāo )芝麻花生(shēng )米末(🚸)和芹菜(cài )搅(🌉)(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成

四(sì )辣子(zǐ )鸡(🕸)

原料

整鸡(📓)(jī )一(yī )只或鸡腿(tuǐ )一盒花(🈚)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🏕)用油(🎍)姜蒜白(🤖)糖淀(❇)(dià(⬛)n )粉

主(zhǔ(🦈) )料(🤘)

鸡腿马(🔎)耳(🎞)朵葱干辣椒(👷)节花(huā )椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀(✉)粉料酒色拉油各(gè )适量

做(🐗)法

干(🔀)(gàn )辣椒节去(💍)籽后用白开水(🚾)浸(👵)泡(♈)一段时间半小时(😓)然后(⏫)再捞出后挤出水分水(🥡)放碗(🚝)(wǎn )里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻(má(🚤) )微黄捞出鸡肉切好(🤚)放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒(jiāo )粉盐(yán )抓(zhuā(🍨) )拌均(🧝)匀(🥀)腌20分钟然后再油烧(shā(✝)o )五成(ché(🚵)ng )下锅小火慢炸至(zhì )变面金(⚡)黄酥脆再捞出另(🛁)起油锅(guō )放(👓)姜蒜花椒(🤢)豆(🤢)瓣酱炒出香味(🏭)倒入水鸡块儿和(hé )炸(zhà )好(hǎo )的辣椒(📘)放半勺白糖(🤲)半(🤘)勺鸡(🐻)精翻炒均匀最后放葱段大(🏴)火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼(🛥)鸡蛋白糖干(👯)淀粉料酒(😯)色拉油花椒(🔏)辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(jī )精白胡椒粉(🏓)黄豆芽

做法

步(👼)骤1

将鱼(yú(💬) )头剁下并之中(👗)飞(fēi )出(🍩)分两半将(🙁)鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀(🧢)平(🔑)着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两(🤺)大片鱼肉片成(⌛)注意适量的(📴)鱼片将(🐕)鱼排分为(😢)三四段(🔑)与(🚧)(yǔ )鱼头(🚪)放一起(qǐ )备用(yòng )

步骤(🥚)2

将鱼片(🏋)内放一(yī(💘) )个蛋清少许盐干(gàn )淀(🕹)粉(💥)和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🏠)内用小火(🏂)慢炸(zhà )在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(🖋)半的油和花(huā )椒(jiāo )辣椒备(🍸)(bèi )用

步(🤼)骤4

将火(huǒ )开(kāi )大放(👂)(fà(👻)ng )入拍好(hǎo )的蒜瓣儿(👬)和(🥪)姜片(🖱)儿出(chū )香味(🏧)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两(liǎng )下倒入(🎋)料酒约一(🐮)小碗盐半调(🖍)羹加沸水(🚡)三(🛤)四(sì )碗等鱼(📔)(yú )头(tóu )汤沸(fèi )腾(té(🛋)ng )起来出味将(🔁)(jiāng )鱼片一片一片横(🥍)放到(🛡)出水(🐏)滚的汤中鱼(yú )片会(🔸)熟的迅速出(chū )锅前(🥄)后(🚱)放适量鸡精白胡(💮)椒粉和(hé(🎏) )椒盐粉

步(bù )骤5

盆(🌾)中放着已焯好(🎷)的黄豆芽将鱼(🐼)片一这款汤(tāng )汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞(🌬)出后(🚤)的(🌳)辣椒和(🏿)(hé )油倒在上面

六(🔞)鱼香肉(rò(🚫)u )丝

食材

主料猪里脊(🐏)

辅(🕖)料青(🗒)笋水(shuǐ )发黑(hēi )木(🙌)耳

调料盐鸡精味精白(🌅)糖陈醋(❕)鱼香11生(🛂)抽老抽(chōu )鲜(xiān )汤水水淀粉兑(🤽)成(🌤)碗汁

泡红辣椒剁(🥎)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二(🍭)者兼备葱姜蒜(suàn )香线条(❣)清(🚔)晰(🐧)

做法

步骤1

猪(🧡)里(⛰)脊切长约(🗼)8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🈶)酒(👎)搅至(zhì )上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封(🎀)油备(bèi )用

步(✏)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(🏋)

步骤3

锅(🐆)中留(liú )底油中油温下泡(🐜)椒茸姜蒜米(💡)炒(🏺)出香味(🔽)和红油后后放抚过油(🌝)的肉(😼)丝(🅿)翻炒均匀后(🔄)(hò(🌨)u )淋入事先兑好的碗汁放入(rù(🍍) )葱粒炒(📅)制芡(🤠)(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🔣)保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯(pú )肉225克花(huā )生米50克(👓)

辅(fǔ )料葱45克(👻)(kè )姜10克(🏸)

调(diào )料干辣椒8克花椒(🍕)(jiāo )15克色拉油60克(🏼)盐2克料酒2克味精1克(🤘)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🎠)

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去(🔵)皮后冼(🔽)净用刀(🐬)背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁(🎢)姜和蒜切片葱(💹)白(bái )切成(chéng )小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐(yán )用手疼(🥕)时抓粘稠状再(😰)后放干(🍸)淀粉抓匀(👝)

步骤3

将糖(🥧)(táng )米醋料(🙂)酒生抽盐放(🙌)入容器(qì )中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加(😋)入适量水(💄)制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧(🕎)热倒(🧟)入(rù )油待油温升高7成热时放入后(🦈)(hòu )腌好的(de )鸡丁(🎟)翻炒(🌉)至(🌚)鸡肉变(📌)(biàn )白盛出

步(💢)骤5

锅中剩少许油放(🍠)入花椒干辣椒用(🥦)中(🌚)(zhōng )小火(👲)炒(😖)香后将(❄)料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中(🗒)炒10秒随(🕗)后把(bǎ(🌤) )鸡(jī )肉倒(⛓)回(huí(🔽) )锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽(🕟)时(🎴)组(🏟)建辣(là )椒油(🐴)最后后(hòu )放花生米再试(🐅)一下

八(⛔)(bā )开水白菜

食材

大白菜(🐸)10公斤每棵(🤡)(kē )只用极嫰菜心部分老(🚔)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bè(🍫)i )300克(🌉)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🔕)50克姜(jiāng )10克水(shuǐ )4升(🛰)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(🖲)类分别放入差(🍎)别沸水(shuǐ(💒) )锅(😕)中焯一下水清(🗒)除掉血水和(hé )杂质(😅)然后捞出再用(🏖)水洗净一(yī )起(qǐ )放入(🌔)后大(🤢)汤(🛠)锅内(😅)加入清水姜(👾)葱烧(📃)开后加料酒转小火慢熬3小时

步(bù )骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🦎)蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至(📢)3小时后(🐞)用筛子把大(⛲)部分汤渣浮油(📎)隔尽把清汤全部倒入另(🕷)一锅中烧(🎪)开(🍉)放入猪(zhū(🌜) )肉蓉搅匀(🤧)转(😃)中(zhōng )小火待其渐(jiàn )渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再(zài )煮(✴)沸把(🐀)鸡肉(📿)蓉(🌂)(róng )分2次按猪肉蓉(🛵)的同时处(chù )理之后把(bǎ(📉) )清汤(tāng )彻底隔渣去油待(dài )汤(🐱)色清新明净如水下盐(yán )调(diào )味(wèi )待用

步骤(🛫)4

把(bǎ(🖌) )汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其中一(🐽)锅高汤灼(🎱)至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银(🧙)针(🤱)在菜心上(🥐)疼时穿刺放进漏勺中用原先的(🔭)高汤(🤐)自上(shàng )淋下至使白菜(🥍)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底(🏭)烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗(🦐)内即成

九毛血旺(🌃)(wàng )

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克(🖇)辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛(máo )肚100克猪(🛂)肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花(🏕)菜50克(♎)(kè )木耳水发50克莴笋100克调(diào )料(liào )大(🦒)葱50克(🌬)盐3克辣椒红尖干15克(🔻)花(huā )椒5克(👻)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(👯)以改进之处加入到(☕)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiā(🍽)ng )蒜(😀)色拉油放入锅(🚥)(guō )中用小火翻(⏱)炒香加(jiā )汤熬(🕛)煮后捞(🔦)出后渣然后把放进去(🔬)味(🌖)精白(✋)糖醋(cù )等调料

步(💱)骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(jià(🎾)n )熬好的(🐾)红汤汁(🈸)内烧开(kā(🍊)i )后然后取出盛(🥖)器撒入葱花(🍁)

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入(rù )花椒辣(là )椒(🔧)炝出香味迅速(🖋)浇(🗻)在上(shàng )面即成

十东(📆)坡(🌶)肘子

原材料(🚩)肘子一只葱(🛤)姜(🔍)蒜冰糖桂皮(😲)香(xiāng )叶(🤫)八(🦖)角五(🚲)香(🏃)粉若干(📨)

做(zuò )法

1无(wú )火去(🆕)掉后肘(🥉)子(zǐ )皮上残(⏭)留的猪毛扔到(dào )沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉(diào )后污血和脏(🥛)物然后再将(jiā(💆)ng )肘子捞出后用刀在其(🛅)上(shà(🍽)ng )割几道口子(🧗)那(🥥)样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适量(🏢)葱姜和香(xiāng )叶将去处理好(🈷)的肘(zhǒ(🕝)u )子煮到(⚓)七八成熟捞(lāo )出上蒸锅(🚕)

3蒸肘(🌤)子是个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅蒸一个半小(🤸)时这(🛍)期间可调佐(🌆)料炒锅中慢(🌫)慢倒入适量色拉油烧热后炒(🏺)葱姜(jiāng )蒜(👧)至出(🤔)(chū )香味放(🍱)进(jìn )去桂皮香叶八(🌀)角翻炒然后(🧚)加适量水水量基(jī )本都(🎥)操(🚺)纵(📴)在(Ⓜ)小烧(shāo )红40分钟(🎵)后剩一小(🎳)碗为(wéi )宜再放(🏠)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🗃)后(hòu )剩(🦍)那(🎗)一(📜)小碗(👻)汤汁应该是调料了(🍠)

4肘(🙎)子蒸好后装盘浇上(💦)刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美(🏳)食占巨(🛁)一席之(📤)地大家(🚵)今天(🌨)分

主料

鸭血一盒

鳝(🚓)鱼一(👒)条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜(🧟)20克

干辣(🕳)椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克(🔺)

豆(💀)瓣酱50克(🎲)

盐5克(🥔)

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿(🔆)鳝鱼肥肠切(👛)蒜(💳)切(🈹)瓣(bà(👡)n )百叶和毛肚切长条儿葱(📁)切细(🧓)条蒜(⚫)姜切片(piàn )儿(🔦)

2锅烧开(✔)水黄豆芽(🐙)煮熟捞出捞(🍅)出(chū(🥅) )沥干放入盆底(👸)鸭(yā(👩) )血黄(huáng )喉鳝鱼(yú )肥肠开水(📏)炒(🧀)(chǎo )好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧(shāo )热(🧟)放入花椒(jiāo )干辣椒(🧠)(jiāo )葱姜(🚉)爆香放(🏢)入豆(dòu )瓣酱(jià(🌃)ng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(👅)煮5分钟用漏勺再捞出放(㊙)(fàng )在旁边(🍢)豆(🍓)芽(yá )上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒(🐭)钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在(🏠)上面锅烧热(🍁)多倒油(📕)

6油热(🍎)后放一小把花(✒)椒麻(má )椒和干辣椒炸(🦄)香后(hòu )浇(Ⓜ)在上面去(qù(🦁) )掉