食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺的正宗做(🕑)法
1黄豆(⛎)芽(yá )一把(📟)(bǎ )放入盆(pén )中宽粉(fěn )一把切成段豆(♿)腐皮两(🚞)张(zhā(🏜)ng )切(🧚)成长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮(🤙)放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼(📇)筒各一个先把(bǎ )鱿鱼(yú )须切成段再(🚧)(zài )把鱿(🦋)鱼筒(🥨)切下(🤩)来撕(💝)掉外膜在表面打上花(🉐)刀切成段放(🤹)进去(🚜)小盆中(zhōng )
3准备着去(👣)处理好的鳝(➗)鱼(🤐)一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一(🌞)个盆中再舀(💹)入切(⏲)(qiē )好的鱿鱼备(🎉)用(🥅)
4毛肚二两(⚫)左(👓)右(🤕)切成长条一(✒)(yī )起(😘)放入盆(pé(🍤)n )中(🍡)小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放(🎧)入大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小(🏛)把麻椒取(🕓)一个小盆盛(🔭)有一把(🐭)花椒和(👽)一(yī(👦) )把红干(📀)椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆(🆒)中蒜子几粒(💍)拍扁切成(🍚)蒜末和(🌐)葱花(🔘)(huā )放在一起
等食材备好(➡)以后以后(❇)我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水(🗑)水(🦓)开(kāi )后倒(dǎo )入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动(😀)一下(📭)几(jǐ )下(🌑)(xià )焯(chāo )水一分(fèn )钟(🏹)捞出控(kòng )水布袋中盆中
7等水(shuǐ )立即烧开下次(🛥)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🕎)加入到(dào )料酒(⬇)5克去腥用勺子(✡)来(🚔)回滑动几下(⛵)使食材受热(🗑)均(➿)匀
8焯水一分(🎶)(fèn )钟(zhōng )捞(lāo )出(🍃)控(🍮)水拔凉
9另起(💹)锅添(🍏)(tiān )入一(yī(😋) )勺食用油油热后倒(dǎ(🍒)o )入水葱姜(🎼)和大(🍼)料爆香加(🍡)入(rù(🍈) )到(🚂)麻辣火锅(📖)(guō(🔍) )料(lià(🕝)o )20克豆瓣酱(🚴)10克翻炒(chǎo )化开炒出红油
10添入(🗄)适量的清水参加生(🤸)抽10克白(💛)糖(👵)2克胡椒粉2克均匀搅(👇)拌化开调料煮开(kā(📿)i )下(xià )次全(💳)部倒入黄(🔤)豆芽(🐊)豆腐皮和宽粉(fě(⛹)n )开大火(😙)煮一分钟
11加入到(dào )食盐1克鸡(🏷)粉(fěn )2克老(🚓)抽2克调底色再捞出(🏽)配菜然(rán )后取出盆中排第五等(🐓)(dě(🤡)ng )汤汁再一(yī )次(🆖)涌动后慢慢倒(dǎ(🤲)o )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大(dà(🏘) )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(📢)
13再(🌤)浇上注意适(🚭)量的原汤(🌡)撒上少许蒜末和葱花
14锅(👣)中留底油添入半勺食用(🤜)油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅(🕌)速再翻炒炒出香(🎧)味以(🐳)后关火(huǒ )
15再(zài )把热油(yóu )泼在(zài )汤盆中在(🌳)一瞬间放出出(🕥)葱蒜的(📱)香(xiāng )味(🚄)(wèi )到最后(🤦)再放上几朵(🚇)香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(má(💛)o )血旺(🙎)就做了了要会了就在家试一下吧(🥦)
下面是所(🔊)会用到的食材和调料
食(🛀)材(cái )豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻(🍼)椒花(🗨)椒(jiāo )
调料盐(🗂)鸡粉老抽(📣)(chōu )料(lià(🕴)o )酒豆瓣酱麻(🍮)辣(🏣)火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方(🕗)法一1净辣椒(jiāo )油300克(🌵)郫县豆(dò(👀)u )瓣(bàn )酱约200克鱼(🤾)香(🕴)味泡海(⬇)椒约150克精细(xì )加工花(❣)生油约240千克大(dà )葱100克(kè )老(🈹)姜100克(kè )洋(🧠)葱150克番茄(qié )沙(🍞)司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克(kè )茴香15克(⛎)桂皮8克(👒)香叶8克甘草(🏞)10克草果5个肉蔻10克山奈8克(💯)胡萝卜100克香菜根40克
2将(🎃)郫县(🚣)豆瓣酱和鱼香泡(pào )海(🌥)椒(💶)排斩成细(⛷)末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清(qī(🏅)ng )水调匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块(💭)胡萝卜(🚛)切(qiē )大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香(🛫)叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡(🎊)20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干(gàn )或(🐺)擦水分待用
4炒(🍿)锅上火后舀入300克经(jīng )过精(❗)制花生油烧至三成(chéng )热(🍎)时(👞)排(🐵)列盛(shèng )有大葱老姜(🦒)茴香(🈷)香根(gēn )桂(guì(🤘) )皮红蔻香(xiāng )叶甘(👲)草草果肉(🧕)蔻(kòu )山奈用(🌎)中小火使油温很缓(🥁)慢增加至五(⏹)成(chéng )热小火(🙀)熬严重(🎂)的限制20分钟左(🤨)右吧(⏮)待(dà(🏭)i )各(gè )料均(🔎)被烧至金(💖)黄色而且香味充分(fèn )融(🗄)于(✅)油(🐷)(yóu )中时用漏勺捞出料(😫)渣弃之不用
5再上火把(bǎ(🅿) )锅里的油烧(🚶)热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至(🤤)油色(🐍)发红时再(🎠)倒(🔔)入(rù )其余的精(jī(🎨)ng )细加工花生油再左面参(cān )加(jiā )调(diào )匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草(😣)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🏦)同一方向搅出
2做法二(èr )
1野山椒(🛏)青美人椒节各30克鲜花椒(🧟)8克(👢)藤椒(jiā(👭)o )油3克盐2克(🆑)白醋(🗯)15克料(🥧)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(🖌)鸭子之前准备着小半碗冷的淡(👹)盐水再(🍳)把(bǎ )鸭血(xuè )就滴(🍈)到碗里(🍦)一边滴(dī )一边(🎭)(biān )轻(⛱)轻搅动把(😹)水和血搅匀还没(💡)血液静置20分钟半小时后凝(⏫)化成(🚈)块再(zà(🚼)i )放(fàng )进去热水中蒸熟(🛅)木盒切成小块(🏞)即可
3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(💀)加料酒醋飞(👁)水备用(yòng )
4将(📲)潮州咸菜切厚片加野山(🚻)椒老姜蒜片炒(🚘)香放(🥁)鲜花椒再爆香(🛏)加入雪碧香料水(🐞)(shuǐ )及清水200克(🥂)煮沸调好(🚮)味后加全部原(🧕)料烧至(🎢)更加入味起锅
5将干辣椒节青美(měi )人(🙁)椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒(jiā(👖)o )油(👖)啊淋在(🕠)上面撒(🎈)葱花芝麻再试一下(🔊)
3做法三
1食(❗)材(cái )鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽(🤽)姜(jiāng )大蒜葱郫县(💁)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(👯)鸡精料(liào )酒(👮)白砂糖花椒干(🍮)辣(là )椒白芝麻
2我们先把大(🎦)虾剪(🗒)一下(🧑)虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干(gàn )净(jìng )滴入(rù )几(jǐ )滴柠檬(méng )汁(zhī(🏃) )抓拌均(jun1 )匀备用(yòng )
3打算一些(xiē )火腿(tuǐ(⏸) )肉后再切成片放在(✒)盘中
4鸭(🌇)血洗干净切(qiē )成片
5毛肚清洗(xǐ )干净切(qiē )成薄片然(rán )后滴(🙄)入半(bàn )个柠檬汁抓(🗃)拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🖌)(chéng )蒜(suàn )末香葱(😈)切成(🛬)葱(cōng )花生姜切(🌲)成片豆芽洗干(gà(📷)n )净
7锅中一(yī )并加入适(shì )量(🕛)的食用油油温升(🐍)高5成(🐚)热(rè )时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜(suàn )干(🌿)辣椒放(✉)入(rù(💩) )锅中炒出香(🍦)味
8加一勺郫(🗑)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(là(🦅) )酱火(huǒ )锅(🤩)底(👭)料炒出(🚨)红油舀入的清水大火(huǒ(🥍) )烧(🥝)开
9汤中(🎏)放盐白砂糖生抽老(🍗)抽(🏂)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆(👤)芽放进汤中煮2分(🦍)(fèn )钟(zhōng )
10煮好的(🚍)豆(🗼)芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚(🏸)虾火腿肉放(fàng )入锅(⚡)(guō(🍂) )中烫(tàng )煮煮熟后(🕳)捞出来(lái )放到(dà(🆎)o )碗中其余汤(tā(🎙)ng )汁倒出
11最后在(✊)上面放上(🥅)蒜(suàn )末(💍)葱花辣(là )椒麻椒白芝麻(🔆)把烧(🕸)热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐
川菜十大(dà )经(jīng )典名(📿)菜做法
一麻婆(🌐)豆腐食材
豆(🎸)腐(fǔ )250克牛肉75克(🎌)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克(😋)豌豆淀粉5克花生油(🗃)15克小葱5克等
做法
步(㊗)骤(🚓)1
将豆腐切(👿)成26厘(💑)米见方的块后放(🍖)加了少许(🤱)盐的沸水中(💭)过(guò )一下去除(chú )豆(🔗)腥味然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜(😙)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(👜)小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪(🚜)肉炒(🦄)散(🙋)待(dà(⛄)i )牛肉(🕜)馅炒成金黄色放(🚞)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(⤵)椒(🖊)粉(fěn )同(🥝)炒至牛肉(🎟)猪肉上(shàng )色效(xiào )果(👭)入味儿
步(☔)骤3
下肉汤烧(✔)开加入豆(dòu )腐(⤴)煮3分钟加酱油蒜苗段糖(✈)(tá(🖊)ng )用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁(zhī )盛出后撒上(♏)花椒面葱末表就行(🏦)
二回(🕚)锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yó(📀)u )
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水(shuǐ(🅰) )下锅(guō )加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(piě )净(jìng )撇(✴)净煮(🚹)至八(🍎)成(🔼)熟木盒(hé )自然冷却(què )筷子可再插入即可
3将肉切成(🛒)薄(🔎)片姜蒜切片葱切成斜段
4将(🚶)青蒜的红色部分(🐤)先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒(🚟)锅上火加大多(😳)的油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下(🎨)入肉片煸(biān )炒至肉片颜色(🔷)变(biàn )透明边缘微(🔟)微(🥔)卷过
7将(🐸)(jiāng )肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣(🦀)酱可(kě )以先切成小粒炒出(chū )红油
8适度地的加入(🙊)少(🌜)许(🌅)(xǔ )酱油或甜(🏘)面酱调色(🍟)与肉片一(yī )起继续翻炒均(jun1 )匀
9下(⛔)入青蒜点少(🖨)许料酒糖调好味道即(📣)可出锅
三夫妻肺片
食(🌼)材
牛肉100克牛(🛤)舌100克牛(🎤)头(⬜)皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八(🏻)角(jiǎo )三奈大茴香小茴香(🌰)草果桂(❇)皮丁(dīng )香生姜等(🎟)(dě(⏮)ng )盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(🌵)(wèi )精芹菜各(gè )适量
做法
步骤1
将牛肉切(🎬)成小(🌐)片(🎱)与牛(🕰)杂(🤬)牛(niú )舌(shé )牛(🏡)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🎨)盐花椒(🛹)面等(🚨)各种调料卤制先(🏿)用猛火烧开后(🥦)集体(📁)土地(dì )登记(🥈)小(🎃)火卤(🐓)制(🕗)到肉料耙而不烂然后捞(⭐)入再晾晒切成大薄片(❗)备用
步骤(🕝)2
将芹菜洗(📣)净后切成(🤗)1cm长的(🔐)段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切(👖)好(😠)(hǎo )的牛(👌)(niú )肉牛杂(🍂)再参加卤(🥕)汁豆油味(🔬)精花椒面(🚨)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(🔰)均匀即成
四(sì(🤨) )辣子鸡
原料
整鸡一只或(👒)鸡腿一盒花(💊)椒和(hé(🕰) )干辣椒14葱熟芝(👂)麻盐味精料酒(🦔)食用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵(🥕)葱干辣椒节(jiē )花(🍶)椒盐胡椒味精白(👑)糖白(bái )芝麻醋淀粉(⛅)料(liào )酒色拉油各(💱)适(shì(👸) )量
做(😱)法
干辣(👥)椒节去籽后用(📆)白开水浸泡一(yī )段时间半(📧)小时然后再捞出后挤出水(🙏)分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热(rè )下锅(guō )炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀(dià(🐩)n )粉胡椒粉盐抓(✳)拌均(😛)匀(🌩)(yú(🥐)n )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至(zhì )变面金(jī(📞)n )黄酥(🎈)脆再捞出另起油锅放姜(🚀)蒜花(😵)椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡(🌞)块(kuài )儿(🤝)和(🎊)炸(🔑)(zhà )好(hǎo )的辣椒放半(bàn )勺白(bái )糖(✔)半勺鸡(🌪)精(🔇)翻(🧖)炒均匀最(💴)后放葱段大火翻炒出锅
五水(shuǐ(🕳) )煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(🦈)粉料酒色拉油花椒辣(🅰)椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉(😞)(fěn )黄(huáng )豆芽
做(🧟)法
步骤1
将(💭)鱼头剁下并(bìng )之(zhī )中飞出分两半(bàn )将(👆)鱼身竖放用坚(jiān )硬锋(🚑)利的(🌽)刀平(💇)着将(👟)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(🌨)意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四(sì )段与鱼头放(fàng )一(yī(🏙) )起备用
步骤2
将鱼(🌗)片(pià(✈)n )内放一(🤖)个蛋清(💔)少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色(🌰)(sè )拉油所有(🐬)花椒和辣椒全部(💈)倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色(🔇)变暗后(🕷)(hòu )用铲子然后捞出(chū )一(yī )半的油和花椒(jiā(🕍)o )辣椒备用
步骤4
将火开大放(🔁)入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🈵)味后(😹)将鱼头鱼排向锅煸炒(🛢)两下倒(dǎo )入料酒(jiǔ(😘) )约一小(🚓)碗(😄)盐(yá(💄)n )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾(🍤)起(🕌)(qǐ )来出味将(🥟)鱼片一片一(🎷)片横放到(dào )出水(shuǐ )滚(gǔn )的汤(🐿)中鱼片会熟(shú(👁) )的迅速出锅前后放适量鸡(🤾)精(📷)白胡椒粉和椒盐粉
步(🌋)骤5
盆中(🤘)放着已焯好(👬)的黄豆(🏃)芽将鱼片一这款(kuǎn )汤(🙃)汤(🚉)水水舀入此盆后来将(🏷)那半(bàn )碗捞(🆑)出(🗳)(chū )后(hòu )的辣椒和(🔹)油倒在上(🛹)面
六鱼(🌮)香(😍)肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青(😔)笋(🅱)水发(fā )黑木耳
调料(lià(🥈)o )盐鸡精味(🚬)(wè(🦄)i )精白糖(🌷)陈醋鱼(🌯)香11生抽(chōu )老抽鲜汤(⛱)水(shuǐ(⏩) )水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(😅)(suàn )米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼香特点咸(👑)鲜(xiān )酸甜二者(🛅)兼(🎤)备葱姜(👂)蒜香线(xiàn )条(🍎)清晰
做法(📿)
步骤1
猪里脊切长约(👢)8cm粗03cm的(🆓)二粗丝(💍)(sī )加盐料酒(🕜)(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步(bù(🎭) )骤2
起锅(guō )烧油中(😖)油温滑肉丝变白捞出(🏡)后沥油备用
步骤3
锅中(zhōng )留(🥢)底油中(👝)油温(wēn )下泡(🤞)椒茸(róng )姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚(💩)过油的(de )肉(🍉)丝翻炒(🦉)均匀后淋入(💉)事先兑好的(🚏)碗(🥘)汁放入葱粒炒制芡汁(🙆)收匀(yún )葱(🚿)出香(🥇)后(hò(💕)u )起锅装(zhuāng )盘再(📡)(zài )试(🔼)一下
七宫保鸡丁
原料
主(🍟)料鸡脯肉225克(kè )花生米50克(kè )
辅料葱45克姜(💐)10克
调(diào )料干(gàn )辣椒8克花椒(jiāo )15克(🗑)色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(🚝)后(hòu )冼净用刀(🥘)(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小(xiǎ(🗣)o )的(🎆)丁(dīng )姜和(⏸)蒜切片葱(🐳)(cōng )白切成(🤐)(chéng )小圈(🉐)
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄(🎂)酒一点点(📯)(diǎ(🤯)n )盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后放(🕣)干淀粉抓匀
步骤3
将(🐧)糖(🤺)米(mǐ )醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成(📃)糊状放(fàng )入葱姜蒜加入(🗿)(rù )适量(👏)水制(🐐)(zhì )作(🏸)(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时(shí )放入后(hò(👖)u )腌好的(🆕)鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油(🕛)放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香(🐉)后将料汁里浸(🚧)泡一段时间(jiān )的葱姜蒜(suàn )再捞(🦔)出(🌄)放入锅中炒10秒随后把鸡(📘)肉(ròu )倒回锅(🍐)中(🙊)用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁(🤯)颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒(🖍)油(yóu )最后后放(fàng )花生(shēng )米再试(🚷)一下
八开(👸)水白(🀄)菜
食材
大(dà )白菜(📹)10公斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老母(🔨)鸡2500克火腿蹄(tí(👅) )子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净(jì(🐟)ng )瘦鸡脯肉(rò(👆)u )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(💠)葱50克姜10克水4升
做(🥚)法
步骤1
先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净(🥨)干贝浸发好与清(qīng )洗干净后(😔)的火腿蹄子排骨等(děng )按类(👿)分别(🍉)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂质(🚲)然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入(😧)后大(🔔)汤锅内(nè(💝)i )加(✈)入(rù )清水姜葱(➕)烧开后加(jiā(👼) )料(🤮)(lià(🕺)o )酒(🤪)转小火慢熬3小时
步(🍱)骤2
同时(🛀)把(🦒)鸡(💁)(jī )脯肉(🧓)(ròu )及瘦猪(👊)(zhū )肉剁成(🕰)蓉分(😅)别加适量水调成(❕)粥状待用
步骤3
汤熬至3小(🥐)时后用筛子把大(📣)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放(🔁)入(💫)(rù )猪肉(ròu )蓉搅(📃)匀转中小火待(👫)其渐渐(🐳)聚拢肉蓉浮起(🍘)(qǐ )用(👳)小漏勺(shá(😩)o )捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸(📀)把(🍓)鸡肉蓉(🌦)分2次(😉)按猪(🎂)肉蓉(🧙)的同时处(✋)理(🅰)之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新(xīn )明净如(🐲)水(🎲)下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好至嫩(📠)的白菜心(👉)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(🗼)菜(cài )心上疼(🏴)时穿刺放进漏(📃)勺中用原先(🌑)的高汤自上(shà(🍀)ng )淋下(🥒)至使(🍎)白菜心烫煮(💬)(zhǔ )
步(bù )骤(🚝)5
将菜心垫在(zà(🌜)i )碗(〰)底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进(📎)(jì(⭕)n )碗内即(🎃)成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料(lià(🤕)o )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🍱)菜50克木(🍁)耳水发50克莴笋100克调(🌔)料大葱50克(🍠)盐(♑)3克辣(là(📆) )椒红尖干15克花(📰)椒(💦)5克料酒10克(kè )味(🛋)精(🦐)10克植物油(🌩)50克
灵(💹)材毛血旺是(shì )诸位(🛺)加以改进(jìn )之(🏬)处加入到了(🦂)海(🌯)(hǎ(⛄)i )参毛肚鳝鱼肉(🉑)黄(🧀)喉片午餐肉(ròu )片
调(🐌)料(liào )辣(là )椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小火(🥙)翻(🎣)炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣(zhā(✝) )然后(🏻)把放(fàng )进去味精白糖醋等(dě(🈁)ng )调(🏈)料(liào )
步骤2
将主(🤑)辅(🚇)料切片改(🎩)刀飞水组建(jiàn )熬(🎋)好的红汤汁内烧开(🐪)后然(rán )后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(🎮)拉油(yóu )烧热(✂)放入(rù )花椒辣椒炝出香味(💊)迅速(🥄)浇在上(🚩)面即(🏙)成
十东坡(pō )肘子
原材(🔏)料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(😗)叶八角五香粉若(🕐)干
做法
1无(wú )火(🌐)去(🏙)(qù(🛳) )掉后肘子皮(🌹)上残留(🏵)的(🆚)猪(🔙)毛(😅)扔(rēng )到沸(🐽)水中煮几分钟去(🚁)(qù )掉后污血(xuè )和脏物(wù )然(🎼)后(hòu )再将肘(👓)(zhǒu )子(🗨)捞出后用刀在其(🕉)上割几道口子那样的话(⬇)熟得快(🚄)
2新水(🗝)烧沸放(👿)入后(📳)适(shì(👏) )量葱(😣)姜和香叶(yè )将去处理好的(🏝)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(✳)骤(🚨)东坡肘(zhǒ(❓)u )子(🍖)的肥而(ér )不腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时这(😌)期间可调(♍)佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入(🤶)适量色拉(🏅)油烧(⛱)热后炒葱姜蒜至出香味放(🏴)进去桂皮香叶八角(🥢)翻炒然后加适量(🚽)水(🏢)水(🔞)量(liàng )基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为(📦)宜再放入若干冰糖(táng )五香粉(fěn )两三(sān )勺酱油小火(📜)渐渐烧之后(🚋)剩(🍾)(shèng )那一小碗(🥦)汤汁(zhī )应(💁)该是调料了
4肘子蒸好后(🚾)装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美(měi )食(🗓)(shí )占巨一席之地大家今天分
香(🚫)(xiāng )辣毛(📂)血旺的(👶)做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(💽)一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克
卤肥(féi )肠(♎)100克
火腿100克
黄(😼)豆芽100克
辅(🗯)料
葱(🖥)20克(😄)
姜20克(🛅)
蒜20克
干辣椒50克
花椒(👋)10克
麻(⚽)椒(🖥)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣(là )毛(📖)血旺(wàng )的做法
1鸭(💅)血黄喉火(🚉)腿切片儿鳝(shàn )鱼肥(😉)肠切蒜切(qiē(✡) )瓣(🛅)百(bǎi )叶和(⬅)(hé )毛肚(🏨)切(qiē(😗) )长条儿葱切细条蒜姜切(🍆)片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥(lì(🤑) )干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出(chū )备用
3锅倒油(🎩)烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(👗)豆瓣酱炒(chǎo )出红(🌾)油加适量高(♟)汤盐大火烧开(kāi )
4放入鸭(yā )血鳝鱼(yú )肥肠(🐚)黄喉煮5分(🆘)钟用漏勺再(🌮)捞(✏)出放在旁边豆芽(🕐)上之(zhī )后水(🐰)烧开(🥏)放(🎨)入百叶毛肚火腿(⏸)煮30秒钟捞(🕶)出后(🦑)
5蒜片放在上面锅(🎊)烧热多(duō )倒油
6油热(rè )后放(🐃)一(🦇)小(🌜)把(bǎ )花椒(🍀)麻椒和干辣(🌄)椒炸香后浇在上(🕸)面去(qù(👴) )掉(🕣)
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