食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(🎇)做法
• 2毛(🚾)血(🦊)旺浇油的(de )正确方(fāng )法
• 3川(🔴)(chuān )菜十大经典名菜做法
• 4最近(🤭)(jìn )网(😾)络清淡美食(🐻)占(👨)巨(jù )一席之地大家(jiā )今(🍃)天分

1食堂毛(🌃)血旺的正宗做法

2鱿(🚡)鱼须(xū )和鱿鱼筒(👝)各一个(🚊)(gè(🏆) )先把(bǎ )鱿(🙃)(yóu )鱼(😤)须切(🤮)(qiē )成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中(🥑)(zhōng )

3准(⛳)备(✋)着去(😞)处理好的(🔐)鳝鱼一(yī )条先(xiān )斩去头部(bù(⏬) )再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🥨)用

4毛肚(🆑)二(🎭)两左右切成长(👳)条一(🔙)起(🦋)放入盆中(⏹)小葱(👩)(cōng )一(yī )根切成(chéng )斜片(🌋)生姜(🐖)一块切(🆖)成(⚓)姜片一(🛄)(yī )起放(fà(🔐)ng )入(rù )大碗中再放入(rù )后(🔫)一(🍁)小把红干椒一小(🙁)把麻椒取一个(🎴)小盆(pén )盛有一(🙆)把花椒和(🉐)一把红干椒备用(👞)

5小葱几根切成葱花(🌝)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(😩)(suàn )末和葱花放在一起

等食材备好(🍸)以(🐚)后以后(hòu )我们开始(shǐ )烹(🎛)饪

6起锅烧(shāo )水(🈸)水开后倒入水黄豆芽(❗)豆(dòu )腐皮和宽(kuān )粉用勺(🍭)子晃动一下(📘)几下焯水一分钟捞出控(kò(😻)ng )水布袋(dài )中盆中

7等(děng )水立(lì )即烧开(🏏)下次倒入(🔼)毛肚鳝鱼(🏊)鸭血和(😔)鱿鱼加入到料酒5克(kè(🚶) )去(🚳)腥用(🚍)(yòng )勺子来回滑动(dòng )几下使(🎦)食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(kòng )水(🦓)拔凉

9另起(〽)锅添入一勺(sháo )食(shí )用油油(👨)热后(🚎)倒入水葱(🛹)姜和大(dà )料爆(❗)香(😸)(xiā(🕚)ng )加入到麻辣火锅料20克(🎤)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🕓)

10添(💎)入适量的清水参(🌴)加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(fěn )2克均匀(🏪)搅拌(😕)化开调料煮开下次(🔸)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(⭕)开大火(🐋)煮一分钟(📂)

11加入到食(🤕)盐1克鸡(jī(🤳) )粉2克(🔏)(kè(☕) )老抽(chōu )2克调底(👄)色(🏩)再(📳)捞(🍝)出配(🆖)菜(cài )然(rán )后取出(chū(🏳) )盆中排第五等汤汁(👜)再(💳)一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛(🏚)肚鳝鱼鸭血和(🚲)鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞(🈯)出后盛有汤(💯)盆中

13再浇上(shàng )注意适(🎺)量的原汤(🐆)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(💳)椒(😣)和(hé )红干椒迅(🤱)速(🗄)再翻炒(🏣)炒(chǎo )出(👲)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最(zuì )后再放上几朵香菜单(dān )独点缀

16那样最好(📛)到这里(lǐ )这道麻辣(⏸)(là(😯) )鲜香(🏍)的毛(😒)(máo )血(xuè(⤵) )旺就做(🌵)了了要会了(♋)就在家试一下吧

下面是所会(👃)用到的食材和(hé(🕡) )调(🧢)料

食材豆腐(fǔ(🏠) )皮宽粉鸭血(xuè )鳝(🙊)鱼毛(🌎)(máo )肚鱿鱼小葱黄(🤡)豆(🔥)芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒(🏢)

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(👸)瓣酱(jiàng )麻(má(🥂) )辣(🍖)火锅料

2毛(máo )血旺浇(🕳)油的(de )正确(📈)方(fāng )法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🤾)200克鱼香味泡(🖊)海椒约150克精细加工花(🌇)生(🛫)(shēng )油约240千克(♒)大葱100克老姜100克(👥)洋葱150克番茄沙司约150克紫草(😝)20克红(hó(🎦)ng )蔻10克香根10克茴(huí )香(📶)15克桂皮8克香叶8克(kè(🦅) )甘(🧦)(gān )草10克草(🆙)果(🐅)5个(gè )肉蔻10克山(shān )奈8克胡(🌴)萝(luó )卜100克香菜(🛡)根40克(🏴)

2将郫县(🍋)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入(rù )盆(🥕)中再加辣椒粉洗净的紫(😘)草和200克清水调匀

3大(🔓)葱(cōng )和老姜用刀(👌)拍松拍松下次炸(zhà )制(♎)时容易出(⌚)味(wèi )洋葱(🕦)(cō(🏭)ng )切(🏝)成48厘米见(🏗)方(🙂)的洋葱(🎍)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🖕)叶(🌪)甘(🔨)草草(🥪)果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞(🤙)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后(hòu )舀入300克经(🥞)过精制花生油烧至三成(🤧)(ché(🍦)ng )热时(🚳)排列盛有大(💬)葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🎆)香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(⛽)小火使油(⛑)温(😢)很缓慢增加至五成热小(➡)火熬严重的限制(♌)20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧(🛷)至(zhì )金黄色而且(🤥)香(xiā(👄)ng )味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热(🐥)下番茄(qié )沙司用(📒)小火(🌙)煸12分(🥈)钟至油色发红时再(🎹)倒入其余(🏉)的精(jīng )细加工花(🍕)生油再(zài )左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎ(🎳)o )及洋葱胡萝(🐥)卜(😼)和香菜(📒)根并不停顺同(✉)一方(💬)向搅(👣)出

2做法(🕛)二

1野山椒青美(🔛)人(🚡)(rén )椒节(🕺)各30克鲜花椒(jiā(📸)o )8克(kè )藤椒油3克(🐑)盐2克(kè(👭) )白(bái )醋15克料酒30克老姜(🥅)蒜各9克干辣椒20克雪碧(🍧)香料(🏃)水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(🕒)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(😞)盐水再把鸭血就(🛹)(jiù )滴到碗里(🤸)一边(🙉)滴一边轻轻搅(jiǎo )动(🕣)把水和(📮)(hé )血(xuè )搅匀还没(⛷)(mé(🧦)i )血液静(jìng )置20分(🔍)钟半(💥)小时后凝(⛱)化成块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🚮)飞水后洗(😞)净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加(🚻)料酒醋飞水(🗂)备用

4将潮(cháo )州咸菜切(🏤)厚片加野山椒老姜蒜(🛥)片(piàn )炒香放(fàng )鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪(🖖)碧香料水及(jí )清水200克煮沸(📠)调好味后加全部原料烧(🏣)至更(🛃)加入味(wèi )起锅

5将(🛃)(jiāng )干辣椒节(jiē )青(qīng )美人椒节(jiē )放在上面将烧至(🖲)六成热的藤(🍁)椒油啊(ā )淋在上(🎋)面撒葱花芝(🚤)麻再试一(yī )下

3做法三(💶)

1食(🏰)材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🆒)县豆(🍡)瓣酱(🦀)蒜蓉辣(🔅)酱火锅底料生抽蚝油老抽(😯)白胡椒(🌾)粉(✏)鸡精料(liào )酒白砂糖花椒(🎠)干(gàn )辣(là )椒白芝(🕞)麻

2我们(💡)先(😯)把(🔰)大虾剪一(🎡)下(🏰)(xià )虾须然后再把虾(xiā )线可以去(🦌)除碱水冲洗干净(❤)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再(🏬)切成片(👜)放在(💇)盘(⛑)中

4鸭(yā )血(🔰)洗干(👠)净切成(🚠)片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄(🧤)片然(🎨)后滴入(rù )半个柠檬(méng )汁(💢)抓拌(🎙)均匀

6大蒜(suà(🈺)n )拍碎剁成蒜末(🗂)香(xiāng )葱切成(💺)葱花(➰)生(🚼)姜(👃)切成片豆芽洗干(gà(♏)n )净

7锅中(🌙)一并(bìng )加(🦆)入适量的食用油油温升高5成热时把(bǎ )麻(má )椒香(xiāng )葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放(fàng )入锅(guō )中(🗒)炒出(😏)香(xiā(👁)ng )味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红(hóng )油(💰)(yóu )舀入的清水(shuǐ )大火(huǒ )烧开

9汤中放盐(🏡)(yán )白(〰)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡(jī )精料(🦑)酒煮开先(xiān )把豆芽放(🏗)进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🍯)出放入碗(🦊)中再把(🚺)鸭血毛肚虾(🛴)火腿肉放入锅(🔌)中烫煮煮熟后捞(📁)出来放到碗中其(qí )余汤汁(🥅)(zhī )倒出(💿)

11最后在(zài )上面放上(shàng )蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大(👎)快朵颐(⏸)

3川菜十(🛺)大经典名菜做法

食(🔍)材

豆腐250克牛肉75克(🐭)蒜(🍁)苗1根豆豉(chǐ(🈹) )15克花(🤠)椒粉3克(🏍)黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(⛔)粉(📧)5克花生油15克(🆚)小(📣)葱(🔩)5克等(🍏)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🦅)(mǐ )见方(🚈)的块后放加了少许盐(👙)的沸(fèi )水中(💧)过一下去除豆腥(xīng )味然后(hò(👯)u )捞(lā(💞)o )出用(yòng )清水浸泡豆(🚹)豉(🎼)等剁(💪)碎蒜(🛤)苗(🔕)切(🐣)段姜(jiā(🈯)ng )切末(mò(🔌) )新(💦)鲜猪肉牛肉切成小(🏟)块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🛐)放油后放牛(niú )肉猪肉炒散(🍝)待牛肉(🤽)(rò(📌)u )馅炒(😼)成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉(chǐ )姜(🥗)末辣椒粉同炒至牛(😯)肉猪肉上(shàng )色效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉(👽)汤烧开加入(🕴)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🤫)段(😼)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(⌛)盛出后撒上花椒(🦔)面(🍴)葱末表就行(🙌)

二(🛎)回锅(🐥)肉

材料五花(👻)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🏢)椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮(➰)五花肉(🌍)冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒(lì )黄(🎰)酒适(⤵)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒(🕐)自然冷却筷子可再插(chā )入即可

3将肉(💂)切成薄片(pià(📗)n )姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的(de )红(🥚)色部分先用(🧀)刀(🐖)拍一(💭)下然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒(🚽)(chǎo )锅上火加大多的油煸香(🔘)辣椒花椒

6下(🔑)入肉片(piàn )煸炒至肉片颜(✍)色变透明边(⛏)缘微(😆)微(⚫)卷过(⛳)

7将肉拨(⏫)(bō )到锅(🕙)一(🔫)边下入豆(🍸)瓣酱可以先切成小粒(🧓)炒出红油

8适度地的加入(rù )少许酱油或甜面酱调色(🎞)与(👜)肉片一起继(🆚)续(xù(💵) )翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(🈯)糖(táng )调好味道(dào )即可出锅(📱)

三夫妻(🆚)肺片

食(🏥)材

牛肉100克(kè )牛舌(shé )100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果(📲)桂皮丁(dīng )香(🐺)生姜(jiāng )等盐红油辣椒(💚)花椒(🐷)面芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜各(🗿)适量(liàng )

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🧖)清(qī(🌅)ng )洗干净用香(🍚)料(🔦)盐花椒面等(děng )各(🚜)种调料卤制先(xiān )用猛火(huǒ )烧开后集(♏)体土(👬)地登记小(🥄)火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后(🕹)捞入(🍁)再晾晒(🥝)切成大薄片备用(⚪)

步骤2

将芹菜洗(🌂)净(jìng )后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(🔶)花生一(yī )起(💉)压成末(mò(🌻) )备(🚈)用

步骤3

盘中放入(🚢)后切好的牛(🕛)肉牛杂再参(cān )加(🎮)卤汁豆油味精花椒面(miàn )红(👁)油辣(là(🍗) )椒芝麻花生(shēng )米(🕕)末(mò )和芹(👴)菜搅拌(🚻)均(🕊)匀即成

四辣子鸡(jī(📛) )

原料(🗝)

整鸡一(😛)只或鸡腿(🔧)一(yī )盒花椒和干(😴)辣椒(😠)14葱熟芝麻(🗼)(má )盐(🌪)味精(🐀)料酒(jiǔ )食用(🌊)(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🚧)盐(yán )胡椒(🍊)味精(jīng )白糖白芝(🔵)麻醋淀粉(😝)(fěn )料(🌗)酒色(🚻)(sè )拉油各适(shì )量

做法(🕊)

干辣(là )椒节(➰)去籽后(hòu )用白(😰)开水浸泡(🐙)一段时(shí )间半小时然后再(😭)捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加(♋)淀(💣)粉辣椒粉盐(🎞)搅(jiǎo )拌(🍔)均(📿)(jun1 )匀五六(🔪)成热(🍷)五(🚩)成热下锅(🏠)炸(zhà(👚) )至芝麻(👡)(má )微(wēi )黄捞出鸡肉(🔥)(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🍠)(jiā(🍏)o )粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分(🎀)钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆(💆)再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花(👴)椒豆瓣酱炒(🌑)出(🚘)香味(🤺)倒入水(shuǐ )鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮(🕝)鱼

食材

鱼鸡蛋白(🔬)糖干淀粉料酒色(sè )拉(lā )油(👃)花椒辣椒(jiāo )蒜(🔏)姜片鸡精白胡椒粉(👘)黄豆(💫)芽

做法

步骤(zhòu )1

将(🍾)鱼(🕕)头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🔂)分(fèn )开再将两大片鱼肉片成(🛠)注意适(shì )量(liàng )的鱼(🦑)(yú )片(😕)将鱼(⬇)(yú )排分(🐷)为三四(sì )段(🔕)与鱼头(tóu )放(fàng )一起备(🚔)用

步骤2

将鱼片内放一个(🐻)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(🥑)匀

步骤(zhòu )3

将一小(xiǎo )碗色拉油(yóu )所有花(🚓)椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅(guō )内(👃)(nèi )用小火(🤸)慢炸(🌈)在(🗽)辣椒颜色变暗后用铲(📀)子然(rán )后(🚔)捞(🍋)出(chū )一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(kā(📣)i )大(🚥)放入拍好的(⏹)蒜瓣儿(♋)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(🛺)锅煸炒(♒)两(liǎ(🚌)ng )下倒入料酒约一(🌺)小碗盐(🌮)半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水(🐋)滚的汤(😤)中鱼片会熟的迅(😦)速出锅前(qián )后(hò(🐩)u )放(fàng )适量鸡(🛍)精白胡椒粉和(🏵)椒盐粉(fěn )

步(bù )骤(🛋)5

盆中(zhōng )放着已(🐊)焯好(🎻)的黄豆芽将(🗺)(jiāng )鱼片一这款(kuǎ(🔬)n )汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出(🌧)后的辣(là )椒和油倒在(😦)上面

六鱼香肉(📑)丝

食材

主料猪里(🌟)脊

辅料青笋水发黑(🐐)木耳

调料盐(🦄)鸡精味精(🤚)白糖陈醋(cù )鱼香11生(shēng )抽老抽鲜(xiān )汤(tāng )水水(shuǐ )淀粉(🚓)兑成碗汁

泡红辣(là(😐) )椒(jiāo )剁(🎗)茸(róng )姜(jiāng )米蒜(🚕)米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜(🌃)酸甜(🚉)二者兼备葱姜蒜(👰)香线条清晰

做(📳)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🍓)03cm的二粗丝加(🙄)盐料酒搅至上劲(🛑)后放水淀粉搅匀(yún )封油(yóu )备用

步(🕺)骤2

起(🌷)锅烧油中(zhōng )油温滑(huá )肉丝变(🧖)白捞出后沥油(💻)备用

步骤(🐎)3

锅中留(🥡)底(📘)油中(🚎)(zhōng )油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(hò(🌄)u )后放(fàng )抚(fǔ )过油(yóu )的(🌫)肉丝翻炒均匀后淋(🦊)入(🚎)事先兑好的碗汁放入葱(👢)(cō(📒)ng )粒炒(🐑)制芡汁收匀葱(🍢)出香后(hòu )起锅(guō )装盘(🌟)再(📸)试一下(🏧)

七(qī )宫保(bǎo )鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜(🚿)10克(kè )

调料干辣(🧙)椒8克花(huā(⬜) )椒15克色拉油(😁)60克盐2克料(🎱)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🕊)淀(🖋)粉(🏰)22克(💗)

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù(🐙) )皮(🍐)后冼(🛴)净用(🥁)刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜和(hé(♿) )蒜(💓)切(qiē(🚟) )片葱(cōng )白切(🤹)成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒(jiǔ )一(🥧)点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(🍈)3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调(🌺)(diào )成(👶)糊(🏐)状放(🎁)入葱姜蒜加(🔣)入适量水制作成料(⏪)汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油(yóu )待油温(🛣)升高7成(🍝)热时放入后(🍭)腌(💏)好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(👣)用中(zhōng )小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡(pào )一(📀)段时间的(🤬)葱姜(🖌)(jiāng )蒜再捞(lāo )出放入(🐎)锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火(huǒ )炒(chǎo )30秒(🐑)倒入水料汁颜(🐒)色(🤫)变富(📶)有光(🔗)泽时组建辣(là )椒油(🎨)最后后(hò(🔞)u )放花(🃏)生(😺)米(🤸)再试一下(🗼)

八开水白菜

食材(🍤)

大白菜(👗)10公斤(jīn )每棵(🧖)只用极嫰(📃)菜心部分(fè(🐱)n )老母鸡2500克火腿(🥈)蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🦒)瘦猪肉(🌏)300克盐(🤐)10克料酒10克葱50克姜(📚)10克水4升

做法

步骤1

先熬好(📽)清水(🚩)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🚛)与(🚙)清洗(🌬)干净后(hòu )的(🗿)火(🎧)腿(🏛)蹄子排骨等按类(🦌)分(🎣)(fèn )别放入差别沸水锅(🐄)中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂质(🌰)然后捞出再用(yòng )水(🤼)洗净一起放入后大汤锅内(🎨)加入(🎋)清水姜(jiā(🔻)ng )葱(📺)烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬(🆑)3小时

步骤2

同时把鸡脯(🏹)肉(🥤)及瘦猪肉(🚴)剁成蓉(róng )分别加适量水(💰)调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至(🏗)3小时后(hòu )用(yòng )筛子把大部分汤(❔)渣浮油隔尽把(🦈)清(qīng )汤全(🤖)部(🔼)(bù )倒入另一锅中(📒)烧开放(fà(❣)ng )入猪肉蓉搅(jiǎ(♐)o )匀(yún )转(💃)中(zhō(🚉)ng )小火待(dài )其渐渐聚(🚵)拢(🐁)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🚊)(róng )后再把汤再煮(😜)沸把鸡肉蓉分2次按(🎫)猪肉(👶)蓉的同(🏞)时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去(🐙)油(yóu )待汤色清新明净如水下(⚾)盐调味待(🤪)用

步骤4

把(🌆)汤分成(🦍)两(liǎng )锅择好(📊)至嫩的白菜(❎)心(xīn )放(😘)进其(✅)中一锅高汤灼(👪)至七(qī )成熟用(yò(📓)ng )清水漂冷(lěng )用细银(🧗)针(😸)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(🎍)用原(🍤)先的高汤自上(🦂)淋下至使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(👋)烧开另一(yī )锅高(gā(🕌)o )汤舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺(😅)(wàng )

材料(liào )

主(✋)料鸭血白鸭500克(🏣)黄豆芽150克辅(😧)料鳝(🍾)鱼100克(📍)水发毛肚100克猪肉(🚋)肥瘦100克火腿肠150克(🔰)(kè(🥕) )水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木(mù(🌻) )耳水发50克莴笋(👰)100克调(diào )料(♋)大(😑)葱50克(👦)盐3克(✨)辣椒红(hóng )尖(🥓)干(🌀)15克(📙)花椒5克(🍭)料酒(jiǔ )10克味精10克(🐐)植物(👿)(wù )油50克

灵材毛(máo )血(🚸)旺是诸位加(🛅)以改(🐇)进之处加入(rù )到(dào )了海参毛(máo )肚(😷)鳝鱼肉(rò(🎧)u )黄(🍝)喉(hóu )片(🤸)午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🌩)1

将(🍄)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜(jiā(🗾)ng )蒜色拉油放入(📳)锅(🎡)中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮(🗺)后(⚪)捞出(chū )后渣然后把放进(👡)去(qù )味精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后(hòu )取(🤖)出(chū )盛器(🌫)撒入(rù )葱花(huā )

步骤3

将色拉(🌯)油烧热(rè )放入(rù )花椒(✉)辣椒炝(🌃)出香味迅速浇(🎡)在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱(🛸)姜蒜(suàn )冰糖(táng )桂皮(🗑)香(💸)叶(☔)八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(🔍)上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中(🐏)煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏(🌠)物然后再(zà(💸)i )将肘子捞出后用刀(🏎)(dāo )在(♏)其上割几(🏑)道(dào )口子那样的话熟得快(🧖)

2新水烧沸放(😍)入后适量(liàng )葱姜和香叶(🌑)(yè )将去处理好的肘子煮到(⚫)七(🕶)八(bā )成熟(🕷)捞(lāo )出上(🤦)(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(📁)东坡肘子(🛵)的肥而不腻就靠它了(🕹)上(🎰)锅蒸一个半小时这期(⏹)间可调佐料炒锅中(zhō(💚)ng )慢慢(📤)倒(dǎo )入(🖐)适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜(🎬)至出香味(😯)放进去桂皮香(xiāng )叶八(🎉)角翻(🦊)炒然后加(🌘)适量(🥥)(liàng )水(shuǐ )水量(🛅)基本都(dōu )操纵在(🤖)(zài )小烧红40分钟后剩(🖇)一小碗为宜再放入若干冰糖五(😼)香粉两(🖱)三(🏹)勺(sháo )酱油小火渐渐烧(📴)之后剩那(nà )一小碗(📧)(wǎn )汤汁应(yīng )该(👸)是(🕧)调料了

4肘(🎀)子蒸好后装(🕷)盘浇(jiāo )上(shàng )刚调的调(🚷)料表(🎲)就行

4最近(🖲)网络(💼)(luò )清(🐐)淡(dà(🤮)n )美(🍟)食占巨一席之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭(🔞)血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(⏲)肚100克

黄(🗒)喉100克

卤(🤺)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🍕)100克

辅料(🎛)

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒(🙍)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🙁)的做法(fǎ(📰) )

1鸭血黄喉火(👚)(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🥉)瓣百(📻)叶和毛肚切(🃏)长(🤝)条儿(🙀)葱切细条蒜姜切片(👐)儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞(🛳)出捞出沥(lì )干(✉)放入盆底鸭血(👋)黄喉鳝鱼肥肠开(⚪)(kāi )水炒好后(hò(🎼)u )捞出备用

3锅倒油(🌑)烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(cōng )姜爆香放(🌊)入豆瓣酱炒(chǎo )出(🚉)红(hóng )油加(jiā(📊) )适量高汤盐大火烧开

4放入(🔣)鸭(🚶)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zà(😳)i )捞出放在旁边豆芽上(💠)之后水烧开放入百叶(🥕)毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(🈴)

5蒜(🚢)片(🆎)放(🙇)在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(💵)小(🖱)(xiǎo )把花椒麻椒和(🍒)干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉