食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正(⛄)宗做法
• 2毛血旺浇油(📠)的正确(🙅)方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜(🚿)做法
• 4最近网(wǎ(🎒)ng )络清淡美食占(🕉)巨(🤪)(jù )一席之(zhī )地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼(🎁)须(xū )和鱿鱼筒各一个先(🤯)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜(🏵)在表(📰)面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准备(bèi )着去处理(🍪)好(hǎo )的鳝(💫)鱼一条先斩去头部再(zài )切成(🎞)小段和(🏞)鸭血放进一个盆中再(zài )舀入(🐔)切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一(🤫)起放(fàng )入盆(👁)(pén )中小葱一根(🌴)切成斜片生姜一块切成(🛑)姜(🔽)片一起(🐪)放入大碗中再放入后一小把红干(⭐)椒一小把(🥓)麻椒(🕍)(jiāo )取一个(🏴)小(👌)盆盛有一把花椒(jiāo )和(hé )一把红干椒备用

5小葱几根(🕣)切成葱花放进去(📭)小盆中蒜子(🆑)几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起

等(➿)食材(🧢)备好以后以后(⏫)我们开(kāi )始(🍢)烹(pēng )饪

6起锅烧水水开(🍈)(kā(🤽)i )后倒(🐃)入水黄(🌚)豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(fěn )用(🥄)勺子晃动一下(xià )几(📭)(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞出(chū )控水布袋中盆(🍂)中(🔨)

7等水立即烧开下次(📻)倒(dǎo )入(rù )毛(🦇)肚(🕷)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🦎)去腥用(🚀)勺(➗)子来回(🌆)(huí )滑动几(🧣)下(xià )使(🚓)食材受热均匀(〽)

8焯水(🍆)一分钟捞出控水拔(bá )凉

9另(lìng )起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒(dǎ(🧀)o )入水葱姜和大料爆香加入(🗳)到麻(🚓)辣火锅料20克(😘)豆(dòu )瓣(bàn )酱10克翻炒化开(🚑)炒(chǎo )出红油

10添入适量的清水参(🕖)加生抽(🏦)10克白(🦐)(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅(⛏)(jiǎo )拌(bàn )化开调料(🍂)煮开(🏡)下次(cì )全(🕦)部倒入黄(🐛)豆芽豆(👍)腐皮和(🍋)宽粉开大(🕔)火煮一分钟

11加(jiā )入到食盐(🧒)1克鸡粉(🔒)2克老(😓)抽2克(😮)调底(🔮)色再捞出配(🐠)菜然(rán )后取出盆(🥃)中(zhōng )排第(🌱)五等汤(tāng )汁再一次(cì )涌动(〽)后慢慢(🕴)倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭(🐎)血和鱿(yóu )鱼

12开大火(😜)煮3分钟捞(🍦)出后盛有汤盆中(😧)

13再浇上注意适量的原汤撒(📍)上少许(♊)(xǔ )蒜(suàn )末和葱花

14锅(🤪)中留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒和红干(gà(💸)n )椒迅(🏟)(xùn )速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火

15再(⬜)(zài )把热(rè )油泼在(🌧)汤盆中在一(yī )瞬间放出出(chū )葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀(🎒)

16那样(🐚)最好到这里这道(💗)麻辣鲜香的(💏)(de )毛(💒)血旺就做了了要(🛷)会了(🌅)就(jiù )在家试一下吧

下面是(📿)所(🉐)会用到的食(shí )材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(📖)毛肚鱿(🐯)鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红(🚩)(hó(⏯)ng )干椒麻椒花(⛸)椒

调料盐鸡(🔸)粉老抽料酒豆瓣酱(🧛)麻(má )辣火(huǒ )锅料(🚲)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(🎖)椒油300克郫县豆(😖)瓣酱约200克鱼香味泡(🚏)海椒约150克精(➡)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🕜)150克番茄沙司约150克紫草20克红(🔸)蔻10克香根10克茴香(🤹)15克桂(🔅)皮8克(🌓)香叶(yè(🕤) )8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克(🤤)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🏹)瓣酱(jiàng )和鱼(🐶)香泡海椒(⛵)排(🎋)(pái )斩(🥇)成(💟)细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🤣)(de )紫(🧒)草和(🗓)200克清水调匀

3大葱和(🥈)老姜(🧠)(jiāng )用刀拍松拍松下次(🔫)炸制时容易出味洋葱(cō(📇)ng )切成(😵)48厘(lí )米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切(⏺)大片香根(gēn )茴(⏩)(huí(🗞) )香红蔻(🆘)桂皮香(xiāng )叶(🀄)甘草草果肉蔻(kòu )和山奈(💈)用清水(shuǐ(🚃) )中浸泡20分钟冼(🕍)净捞(🤡)出沥干控(🚯)干或擦水(🤹)分待用(😜)

4炒锅上火(huǒ )后舀(💇)入300克经(〰)(jī(👉)ng )过精(🏛)制花生油烧至三成热(🛢)时排列盛有大葱(🖖)老(lǎ(🛥)o )姜茴香(🔣)香根桂(guì )皮红(hóng )蔻(🖼)香(xiāng )叶甘草草果(guǒ )肉(🍊)蔻山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢增(👀)加至(🍼)五(wǔ )成热小(👓)火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充(😃)分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不(🧠)用

5再上(💙)火把锅(guō )里的(de )油烧热下番茄(🏗)沙(🙈)司用小(👝)火煸12分(⛺)钟(🥤)至(⏭)(zhì )油色发红时再倒入其(💈)余的精细加工花生(🛃)油(yóu )再左面参加调(⚡)匀的辣(là )椒(jiāo )粉豆(🌏)瓣酱泡辣椒紫草及(🍙)洋葱胡萝卜(bo )和香菜根(🥋)并不停顺同一方向搅出

2做(zuò(🛴) )法二

1野(🙄)山(shān )椒青(🎏)美人椒节各30克鲜(xiā(🧐)n )花(🎎)椒(jiā(😀)o )8克藤(🎒)椒油3克盐2克(🤟)白醋(cù )15克(kè )料(🕉)(lià(📠)o )酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🔮)20克雪(👆)碧香料(🏻)水(shuǐ )150克(kè )老油50克(🧚)芝(🌉)麻5克

2杀鸭(🖥)(yā(⚫) )子之前准备(bèi )着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的淡(😃)盐水再把鸭血就(⛴)滴(😞)到碗里(📴)一边(🏯)滴(♌)一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅(🈸)匀还没(🖇)血液静置20分钟半小时(shí )后凝化成块(kuài )再(zài )放(🐆)进(jìn )去热水中(🎫)蒸熟木盒切(🔁)成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞(🌶)(fēi )水后洗(🍂)(xǐ )净(🎈)后煮熟后切片鳝鱼加(🐴)料酒醋飞水(shuǐ )备用(yòng )

4将潮州咸菜(🗓)切厚(hòu )片加野山(🐎)椒(jiāo )老(🚾)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(💏)入雪(🎽)碧(🕚)香(🏎)料水及(🍌)清水200克煮(📶)沸调好味(wèi )后加(🏌)全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(📴)椒节(jiē )青美人(🌶)椒节(🚷)放在上面(🏙)将烧至六(⏹)成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花(🌁)芝(zhī )麻再(zài )试一下

3做法(fǎ )三

1食材(⛰)(cái )鸭血(🤙)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(📖)葱郫(💓)县豆瓣酱蒜蓉辣(🛶)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉(🙃)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白(💎)芝麻

2我们(🆗)先把大虾剪一(🐵)下虾须然后再把虾线可以去(🤚)除(🚣)碱水(shuǐ )冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🕶)

3打算一(yī )些(🐕)火(🚔)腿肉(🕖)后再切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片(📔)(piàn )

5毛肚(dù )清洗(xǐ )干(🧕)(gàn )净切成薄片(📤)然(rán )后滴(dī )入半(bàn )个(🚠)柠(níng )檬汁抓拌(😑)均匀

6大蒜拍碎剁(💞)成蒜(suàn )末香葱切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加(🍥)入适(shì )量(⛹)的食用油油(🥔)温升(🐜)高5成热时把(📸)麻(👘)(má )椒(jiāo )香(🏔)葱生姜大蒜干辣(🦔)椒放入锅(guō )中炒(chǎo )出香味

8加(jiā )一勺(🌪)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🛸)底料炒出(🌡)红油舀入的(😽)(de )清水大(🍴)火烧(🐐)开

9汤(tā(📚)ng )中放盐白(🔠)砂糖生(🔋)抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉(🍷)(fěn )鸡精料酒(♏)煮开先把(🥒)(bǎ )豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭(🏧)血毛肚虾火(🧕)腿肉放入锅中(zhōng )烫煮(✂)煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(📼)出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🦕)把烧热的油(yóu )浇上(shàng )了(📨)即(🤵)可大快朵颐

3川(chuān )菜十(shí )大(🃏)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(🔵)肉75克蒜苗1根豆(💡)豉15克(🤤)花椒粉(🎪)3克黄酒5克(kè )盐(😰)(yán )3克豌豆淀粉5克花生油(❎)15克小葱(cōng )5克等

做法(fǎ )

步(🌩)骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🚛)放加(jiā )了少许盐(yá(🐣)n )的沸水中(⏸)(zhō(🍁)ng )过(⛳)一下(🈂)去除豆腥味然后(🐞)(hòu )捞出(chū )用清水浸(🔴)泡(🗂)豆豉(🕤)等剁碎蒜苗切段姜切(🤼)末(🖐)新鲜(😵)猪肉牛肉切(🦕)成小块或肉末

步(🤱)骤2

炒锅(guō )烧(💤)热放油(yóu )后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🎛)金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒(🍈)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入(⚓)味(wè(👩)i )儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗(😾)段(duà(🤛)n )糖用盐调(🚧)味再用湿淀粉芡汁盛出(🧗)后撒上花(👻)椒(jiāo )面(🍺)(mià(🦇)n )葱末表(🦐)就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青(🌯)(qīng )蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花(huā )椒(🔫)豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(🚩)(dà(🏅)i )皮五花肉冷水下(xià )锅加入(🏃)葱段(📯)姜片花椒(📷)(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮(zhǔ )至八成熟(🏿)木(mù )盒自(👜)然冷却筷子(zǐ )可(kě )再插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜(🧣)蒜切片葱切(🌹)成斜段(duàn )

4将青蒜的(🔨)红色部分先用刀拍一下(xià )然后再(zài )完(❌)全斜切成(ché(🍯)ng )段(duàn )备用

5炒锅上火(😿)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(📭)(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透(📒)明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🚏)一边下(xià )入豆瓣酱(🌝)可以先(xiān )切(qiē )成小粒(🕖)炒(🐨)出红油

8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面(🎨)酱调色(sè )与肉片一起继(🤖)续翻炒均(🕺)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(📟)好(🏜)味道即(🦎)可出锅

三(🍑)夫(🎃)妻肺片

食(🏬)材

牛肉100克牛舌100克牛(💨)头皮100克牛心150克牛肚200克(🕹)香料八角三奈大(dà(🚢) )茴香小茴香(🚂)草(🐍)(cǎ(🙅)o )果(🌳)桂皮(😬)丁香生(shēng )姜(🈲)等(děng )盐红油辣椒花椒面芝(🤓)(zhī(🎤) )麻熟花生米(🈯)豆(dòu )油(yóu )味(wèi )精(😚)芹(📜)菜各适量(liàng )

做(📚)法(🕍)

步骤1

将(🎡)牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮(🥣)牛肚(dù )一(💙)起清(🖼)洗(⛅)干净用香(🤑)料盐(👍)花(🍡)椒面等各种调(🖕)料卤制(🐁)先用猛(🍗)火烧开(👡)后(🕵)集体(🍗)土(📘)地(👁)登记小火卤制(📑)到(⛽)肉料耙(🎀)而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成(🖕)大薄片备用

步骤2

将芹菜(🏖)洗(🕙)净(⬅)后切成1cm长的段芝麻(má(🥚) )炒熟和(👦)熟花生(🍍)(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘中放入(🚳)后切好(hǎ(🚨)o )的牛(📇)肉(🔯)牛杂再参(🔘)加(🐭)卤汁(💕)豆油味精花椒面红油辣椒芝(😺)麻花生米(🤹)末和芹菜(📗)搅(⭕)拌均(📂)匀即成

四辣子鸡

原(🐓)料

整(🍆)鸡(jī )一(♑)只或鸡腿一盒花椒和(🔞)干辣椒(jiāo )14葱(🚾)熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🏅)(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡(📜)腿马耳朵葱干(🖊)辣椒节花椒盐胡椒(🙁)味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料(🥓)酒色拉(lā )油(yóu )各适(🖲)量

做法

干辣(🍚)椒节去(🍣)(qù(😴) )籽后用白开水(👁)浸泡(⭕)一(🚜)段时(🌳)间半小(🏒)时(shí )然(🙁)(rán )后再(zài )捞出(📁)后挤出水分水放碗(🛬)里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六(🚡)(liù(🛂) )成(🍊)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(💂)鸡肉(💧)切好放料酒生抽玉米淀(📀)粉胡(🕊)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(⤴)后再油烧五成下锅小火慢(✉)炸至变面(miàn )金黄(huáng )酥脆再捞(📪)(lāo )出(chū )另(🙀)起油锅(guō(🤑) )放(😫)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🔣)块儿和(hé )炸(🌞)好(😭)的(de )辣(là )椒放(fàng )半勺(🎈)白糖(💍)半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段(🚮)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材(🛤)

鱼(yú )鸡蛋(⭐)白糖(❣)干(gàn )淀粉(💇)料(liào )酒色(🖖)拉(🛄)油(🐺)花(huā )椒(📘)(jiā(😟)o )辣(☔)椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(🌟)粉黄豆芽(😑)

做(⬇)法

步骤1

将鱼(🔆)头剁下并之中飞出分两(🐤)半将鱼身竖放用(🏆)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分(🛰)开(🐠)再将两大(🈶)片(⛪)鱼肉片成注(📧)意适量(lià(🧤)ng )的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🌅)头放一(🌕)起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少(shǎo )许盐干(🆎)(gàn )淀粉和料酒拌(🔫)匀

步(bù )骤(🔼)3

将(jiā(🔄)ng )一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒(🌖)全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞出一半的油和(hé )花椒(jiāo )辣椒(⛲)备用

步骤4

将火开大放(🕗)入拍好(hǎo )的蒜瓣(🏙)儿和(🌱)姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒(😮)入料(liào )酒约一小碗盐半调(😊)羹加沸水三四碗(wǎn )等(🌤)鱼头(🌳)汤沸(fè(🏼)i )腾起来(lái )出味将(🤣)鱼(🖐)片一片一片(🌫)横(héng )放到(📱)出水滚的汤中鱼片(🔤)会熟的迅速出锅前后放(📿)适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(😃)鱼(📗)片一这款汤汤水水(🚧)舀入此盆(🤒)后来将(😺)那(⚽)半碗捞出后的(de )辣椒(jiāo )和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝(sī )

食(shí )材

主(🖕)料猪(🔵)里脊

辅(🎊)料青笋水发黑木耳

调料(🍵)盐鸡精(🕴)味精白糖陈醋鱼香11生(🎧)抽老(lǎo )抽(💧)鲜汤(👙)水(🤔)水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红(🏵)辣椒(jiāo )剁茸姜米(⛴)蒜米鱼(🎩)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(👯)二者(🐏)兼备葱姜蒜(📤)香(💮)线条清晰

做法

步(bù )骤(zhòu )1

猪(📵)里脊切(📮)长约8cm粗03cm的二(🥕)粗丝加盐料酒搅(🆙)至(🎵)上劲后(🎧)放水(shuǐ )淀(dià(🤺)n )粉(fěn )搅(🔗)匀封油备用

步骤2

起锅(🐔)烧油中(🔫)(zhōng )油温滑(🐳)肉丝变白捞出(🤒)后沥油备(😇)用(🌦)

步骤3

锅(🍌)中留底油(yó(🐾)u )中(🍽)油温(🌲)下泡(🚤)椒茸(🐝)姜(jiāng )蒜米(🎛)炒(🌜)出香味和(hé )红油后(🏺)后放抚过油的肉丝(🕘)翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁(💚)放入(😯)葱粒炒制芡汁(🔤)收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(🕦)鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🈯)椒8克花椒15克色拉(lā )油(yó(🍅)u )60克盐2克料酒(📈)2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🍸)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿(tuǐ )去骨去皮(👮)后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁(❣)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🏈)肉丁加入少许(🌥)黄酒一点点(🥪)盐用(👚)手疼时抓(🚚)粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(🍯)糖米醋料酒生抽(🍷)盐放入容器中(zhōng )调成糊状(🏈)放入葱(cōng )姜(💴)蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入(🤝)油待油温升(🎠)高(✂)7成热时放入后腌好的(🏉)(de )鸡丁(🔑)翻炒(🤓)至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩(shèng )少许(xǔ )油放入花椒干辣(là )椒(📧)用中(🤬)小火炒香后将料(👘)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🏗)再(🌞)捞出放(💻)入锅中炒(chǎo )10秒随后(🌱)把(🌀)鸡肉倒回锅(guō(♉) )中用大(dà )火(huǒ(✂) )炒(🌞)30秒倒(dǎo )入水料(🛰)汁(❇)颜色变富(🥕)有光(🍪)泽时组(🖖)(zǔ )建辣椒(jiāo )油最(⚽)(zuì(🚵) )后后放花生米再试一(🚟)(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克(🔑)火(🤓)腿蹄(🌆)子200克排骨500克干贝(👐)300克去皮净瘦(🚁)鸡(😁)脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🔳)10克料(🐑)酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(fǎ(🐟) )

步骤1

先熬好(😠)清水(shuǐ )高汤将(🔊)老母鸡劏好(🐞)洗净干贝浸发好(🐋)与(🤕)清洗干(🏩)净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放(🍱)入差(🍾)别沸水锅中(zhōng )焯一下水(🎪)(shuǐ )清除掉血水(🤢)(shuǐ )和杂(❕)(zá )质(😍)然(🤨)后捞出(chū )再用(yòng )水洗(🚛)净(🌈)一起放入后大汤(💏)锅(🚇)内加入(😟)清水姜葱(🛺)烧开后(hòu )加料酒转小火慢(🎽)熬3小时

步骤2

同(❌)时把(📎)鸡脯肉(ròu )及(jí(🆖) )瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步(bù )骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把(✏)(bǎ(📬) )大部分汤(tāng )渣(zhā )浮油隔尽(jìn )把(🎾)清汤(tāng )全部倒入另(⛰)(lìng )一锅中烧开放入(💗)猪肉(🎣)蓉搅(💔)匀转中小火(🔛)待其渐(jià(😮)n )渐聚(🈺)拢肉(🍼)蓉(🚂)浮(🍷)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(💁)煮沸(fèi )把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(💤)同时处(🛎)(chù )理之后把(♑)清(😗)汤彻底隔渣(🌟)去油待汤(🗄)色清新明净如水下盐调味待用(🏤)

步(〽)骤4

把汤分(fèn )成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼(🚱)至七成熟用(🤫)清水(shuǐ )漂冷用细银(🚴)针在菜心上疼(🙉)时(☕)穿刺放(🍷)(fàng )进漏勺中用原先的高汤(😸)自上(🏴)淋下至使(🏙)白菜心烫煮

步骤5

将(jiā(🍈)ng )菜心垫在(zài )碗底烧开(🆓)另一(🐐)锅(guō )高(gāo )汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺(👘)

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克(kè(🕷) )黄豆(🎚)芽(♎)150克辅(🌈)(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(kè )猪(📭)肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(🙌)150克(🕺)水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🎆)红尖(🏸)(jiān )干15克花椒5克料酒10克(kè )味(💸)精10克植(zhí )物油50克

灵材毛血旺是(🏠)诸位加(jiā )以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(😃)肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等(🍯)

做法

步骤(🤐)1

将辣椒(jiāo )花(📥)椒豆(🖊)瓣酱姜(🐪)(jiāng )蒜色拉油放(fàng )入(📫)(rù )锅中用小火翻(🍟)炒香加汤熬煮后捞出(♒)后渣然后把放进(🚴)去味精(🤒)白糖(táng )醋等(🍅)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(💵)好的(📡)红汤汁内烧开后然后取出(🥥)盛(😝)器撒入葱花(huā(🔗) )

步骤(zhòu )3

将色(sè )拉(🍓)油(🍕)烧热放入花椒(👉)辣椒炝出(chū )香味(📧)迅(📭)速浇在上(🎻)面即成

十(🥁)东坡肘子

原材料(liào )肘(🌶)子一只葱姜蒜冰(♿)糖桂皮香叶八角五香粉(🙅)若干

做法

1无(🎟)火(huǒ )去掉(🥍)后肘(✔)子(zǐ )皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水(🐶)中煮几分(🐵)(fèn )钟去(⚫)(qù )掉(diào )后(🌮)污血和(✏)脏物然(rán )后(🔍)再将(🐖)肘(🙋)子捞出后用刀在其上割(gē )几道口子那(nà )样的话熟得快

2新(🕊)水烧沸(🚒)放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成(🐚)熟捞出(🈸)上蒸锅(guō )

3蒸(zhē(👈)ng )肘子是个关键步(🤗)骤(🥪)(zhòu )东坡(🥠)肘子(💐)的肥(🈷)而不腻(🤠)就(jiù )靠(⛽)它了上锅蒸一(yī )个半(⛅)小时这期(😾)间可调(🔷)佐(zuǒ )料炒锅(🕞)中慢慢倒(👤)入适量(liàng )色拉油烧(🔰)热后炒(🐁)葱姜蒜(✌)至出香味放(🎣)进去(qù )桂(🎗)皮香叶八角翻炒(chǎ(🗑)o )然后加(💸)适量水(shuǐ )水量基本都操(cāo )纵在(🙁)小烧红40分钟(🤟)后剩一小碗为宜再放入(💩)若(ruò )干冰糖五香粉两(🎗)三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩(🏦)那一小碗汤汁(⚪)应该是调(🧖)料了(le )

4肘子(zǐ(😷) )蒸好后装盘浇上刚(💏)(gā(🍥)ng )调的调料表就行(háng )

4最(zuì )近网(🐴)络清淡美食占(😏)巨一席之地大家(jiā )今天分(🗨)

主料

鸭血一(🌾)(yī )盒

鳝(shàn )鱼一(💥)条

百叶(㊙)100克

毛肚100克

黄喉100克(🔆)

卤肥肠100克(🈂)

火(huǒ )腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(⛄)椒50克

花(🍍)椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(kè )

盐5克(🦖)

香(🔇)辣毛血旺(wàng )的做(🕴)(zuò(🐗) )法

1鸭(📙)血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切片儿(🏻)鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿(🤩)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(💗)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🌄)开水(🌦)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱(😥)(cōng )姜(jiāng )爆香放(fàng )入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(📋)血鳝鱼肥(💐)肠黄喉煮5分钟用(😎)漏(🧝)勺(sháo )再(🍮)(zài )捞出放在(🃏)旁边豆芽上之(🥀)后(😠)水(🦐)烧开放入百(🧕)叶毛(🤟)肚火腿煮30秒钟(🥟)捞出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(rè )后放一小(xiǎ(🔡)o )把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(🛠)炸香后浇(🛷)在上面去掉(🌪)