食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(⌚)血旺的(de )正宗(📴)做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的(de )正(zhèng )确(👚)方(🥊)(fāng )法(😳)(fǎ )
• 3川(chuān )菜(cài )十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清(💢)淡(dàn )美食占巨(🛴)一席之地大家(😼)今(jīn )天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(🥁)鱼须和(⌛)鱿鱼(yú )筒各一个先(🐝)把鱿鱼须切成段再(🚸)把鱿鱼(yú(🚄) )筒切下来撕掉外(🌺)膜(🥔)在(🐒)表(🧦)面打(dǎ )上花刀切成(😂)段放进(jìn )去小盆中

3准备着去处理好(💫)的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再(😣)切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🆙)两左右切成长(🤬)条一起放入盆中(💗)小(🎦)(xiǎ(🌵)o )葱一根切(🗡)成斜片生姜(🗯)(jiāng )一块(🔖)切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后(😾)一小把红干椒一小把(🏪)麻椒取一(yī )个小(🔇)盆(pén )盛有一(🦎)把花(huā )椒和一(yī(🧒) )把(👿)红干椒备用

5小葱几(jǐ(😹) )根切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几(💮)粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花(🏔)放在(zài )一起

等食(⤴)材备(♈)好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(🉑)(shuǐ )黄豆(⭐)芽豆(🙎)腐皮和(📲)(hé )宽粉(❔)用勺子(zǐ(🎾) )晃(🗣)动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出(💾)控水(🤗)布袋中盆中(🕓)

7等水(🥢)立即烧开(📚)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🤢)和鱿鱼加(🐣)入到料酒5克(🌁)去腥用勺(sháo )子(🎠)来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(🦃)水一分钟(✴)捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺(✋)食(⬛)用油油热(rè )后倒入水(shuǐ(🏨) )葱姜(jiāng )和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🥀)炒化开炒出(chū )红(hóng )油

10添入(📌)适量(liàng )的清(🗼)水参加生(shēng )抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克(🐮)均(🖋)匀搅拌化(🌺)开(🏢)(kā(📲)i )调料(🌰)煮开下次全部倒(🐁)入(👅)(rù(🤥) )黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉(🤥)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(🐯)粉(🌂)2克老抽2克调底色(😔)(sè )再捞出配菜然后取出(👟)盆(🎫)中(❕)排第五等汤汁再(🥌)一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝(🈯)鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分(fèn )钟(🍫)捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量(🗣)的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添(tiān )入(rù )半勺食用油倒(🏕)入花椒(🚹)和红干(gà(😘)n )椒(jiāo )迅速(sù )再翻炒炒出香味以(🐿)后关火

15再(🐦)把热(👃)油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再(🔗)放上(🚳)几朵香菜单(dā(😗)n )独点(🚐)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🌱)血旺就(🕡)做了了要会(huì )了就(jiù )在家试一下(🖼)吧

下面(miàn )是(😆)所会(🍷)用(💬)到的(🕸)食材和(📆)(hé(🙏) )调料

食材豆腐(💧)(fǔ )皮宽粉鸭血(🌌)鳝鱼毛肚鱿(🚢)鱼小(📡)葱(🍳)黄(⛽)豆芽生姜红干(🤣)椒(🌨)麻椒花(🔫)(huā )椒

调料盐鸡粉(🚉)老抽料酒豆瓣(🏒)酱麻(🌸)辣火锅(🚡)料(➖)(lià(💪)o )

2毛血旺(🤸)浇油的(😙)正确方(🌒)法

1净辣椒油(🍴)300克郫(😩)县豆(dòu )瓣酱(jiàng )约(yuē )200克鱼香味(🚣)(wè(🌍)i )泡(👽)(pào )海(👴)椒约150克精细加工花生(🥥)油约(yuē(📵) )240千克大葱100克老姜100克洋(🚯)葱150克番茄(qié )沙司约150克紫(🍱)草20克红(⬅)蔻10克香(🤯)根(🤓)10克茴香(📿)15克桂皮8克香(🎒)叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根(🛠)40克

2将(jiā(🛸)ng )郫县豆(🌹)瓣酱和鱼香(🌭)泡(👋)海(📮)椒排斩成细末盛入盆中再(📪)加(jiā )辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀

3大(🛋)葱和老姜用刀拍松(🖖)拍(🈂)松下(🔛)次炸制时容易出(🖤)味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝(🚪)卜切大片香根(💓)茴香红蔻桂皮香(🕤)叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(📒)控(⬇)干或擦(cā )水分待(dài )用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克(👟)经过精制花生油烧至三成热时排列盛有(🈯)大葱(🥓)老姜茴香香根桂皮(🌴)红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢(⚾)增加至五(🤒)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于(🔖)(yú )油中时用(🦖)漏勺捞出料渣弃之不(🥃)(bú )用

5再(🆖)(zài )上火把锅(🎤)(guō )里(🐍)的油烧热下番(💫)茄沙司(🗿)用小火煸12分钟至油色(🔇)发红(🥓)时再倒入(rù )其余的精(💊)细加(🔁)工花生油再(⌚)(zài )左面参加调匀的辣椒(🔆)粉豆瓣酱泡辣椒紫(🍒)草及洋葱(🔵)(cōng )胡萝(luó(💺) )卜和香菜根(gē(📼)n )并不停顺同一(🏌)方向搅出(🥤)

2做法(🔚)二

1野山椒(jiāo )青美(měi )人椒节(🃏)各(gè )30克(kè )鲜(xiān )花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各(🎿)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(⏹)50克芝麻5克(kè(🎞) )

2杀鸭子之(😅)前准备着小(xiǎo )半碗(wǎn )冷的淡盐水再(⬇)把(🐮)鸭血就滴(dī )到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血(💟)搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半(bàn )小(⏺)时(🥣)后凝(😽)化(⛳)(huà )成块再(zài )放(fàng )进去热水中蒸(🍌)熟木盒切(✈)成小(🌕)块即可

3将(⏪)A料(🏫)飞水猪肚心(xīn )舌飞(⚽)(fēi )水(🕰)后洗净后(🍢)煮熟后(hòu )切(🐧)片(🚆)鳝鱼(🆚)加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加(👈)野山椒老(😎)姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清(🤢)水200克煮沸调好(hǎo )味(wèi )后(hòu )加全部(bù )原料烧至(💓)(zhì )更(⬜)加入味起锅(🔛)

5将干辣椒(🍔)节青美(💃)(měi )人椒(🗒)节(😦)放在上面将(😣)烧至六(⚾)成(chéng )热(🐡)的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再(zài )试(❣)(shì )一下

3做(zuò )法(fǎ )三

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆(👺)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(há(🐬)o )油老抽(🔌)白胡椒(💆)粉鸡精料(👖)酒(jiǔ )白(🧙)(bái )砂糖花椒干(🤧)辣椒白(🎍)(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再把(🔰)虾(xiā )线可(♑)以去除碱水(🚸)冲洗干净滴入(rù )几(⛹)滴柠檬汁(🐷)抓拌(🌊)均匀(⏱)备用

3打算一(🤚)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬(🤡)汁抓拌(🔐)均匀

6大蒜(👻)拍碎剁成(🤽)蒜末香葱切(🛁)成(⛎)葱花(huā )生姜(📛)切成片豆(🚔)芽(🏑)洗干净

7锅中一并加入适(💢)量的食用油油(😮)温升高5成热时(🐸)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🔽)锅中炒出香(😯)味

8加(jiā )一(👼)勺(shá(🧚)o )郫县豆瓣(⛳)酱蒜(🏐)(suà(🐋)n )蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀(🎶)入的(de )清(💴)水(shuǐ )大火(huǒ )烧开

9汤中放(🍴)盐白砂(shā )糖生(🤙)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🦊)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū(🥌) )放入碗中再(zài )把鸭血毛肚(🚡)虾火(🦗)(huǒ )腿肉放入(rù(🐋) )锅中烫煮煮熟后捞出来放(⛵)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(🌥)放上蒜末葱花(🍒)辣椒(🥔)麻椒(😊)白芝麻(má(🐤) )把烧热的油浇(🚇)上(🚶)(shàng )了即可大快朵颐(yí(🦗) )

3川菜十(shí )大(📎)经(🏸)典(🈺)名菜(🐘)做法(fǎ(🅰) )

食材

豆腐250克牛肉75克(🌅)蒜苗1根(👕)豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🤒)5克花生油15克小葱5克(🐨)等

做法(🐣)

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方(😣)的块后(🛋)(hòu )放加(🏧)了少许(xǔ )盐(🆘)的沸水中过(💍)(guò )一(yī )下(🔬)去除豆腥味然后(😮)捞出用清水浸泡(🥚)豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜(jiā(🤑)ng )切末(🚬)新鲜(xiā(🥗)n )猪肉牛(🤫)肉切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧(🍐)热放油(yóu )后放(🦋)牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色(sè )放入(rù )豆(🖼)瓣酱同炒放入(😀)豆(👚)(dòu )豉姜(jiāng )末辣椒粉同(🥙)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🦅)肉汤(🎶)烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用(♊)盐调味再用(💹)湿淀粉芡(🔄)(qiàn )汁盛出(🌤)(chū )后撒上花椒面葱(cō(🦕)ng )末表(🍨)就行

二回锅肉

材(📃)料五花(📅)肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(🍭)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(ròu )冷(lě(😜)ng )水下锅加(🧕)入(🐥)葱段姜片花(😐)椒(jiāo )78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇(🍔)净煮至八成熟木盒自然冷却筷(😳)子可(kě )再插入即可

3将肉切(🌞)成薄片(🥕)(piàn )姜蒜(suàn )切片葱切(🥗)(qiē )成斜段

4将(jiāng )青(✏)(qīng )蒜(⌛)的红色(💀)部分(fèn )先用刀拍(🅾)一(yī(🌝) )下然(rá(📘)n )后再(zà(🤙)i )完(wán )全(quán )斜切(🔕)成段备用

5炒(😹)锅上(shàng )火加大(🥐)多的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下(🌈)入肉片煸(😽)炒至肉(🚭)片(🧑)(piàn )颜色(💬)(sè )变透明边缘(🔃)微微(🙇)卷过

7将肉拨到(🔫)锅一(🌆)(yī )边(😗)下(🕵)入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出红(🕥)(hóng )油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(🛀)起继续翻(🕋)炒均匀(🤾)

9下入(rù )青蒜点少许料(🔺)酒(🗡)糖(🔯)调(🌍)好(🔣)味(wèi )道即(jí )可出锅

三夫(🌞)妻肺片(🌋)

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮(🐔)100克(🌷)(kè )牛心150克牛肚200克(👔)(kè )香(🐦)料(🚣)八角三奈大(🍿)茴香小(🔁)茴香(😺)草果桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油(🔥)辣椒花椒面芝麻熟花生(🐝)米豆油味精芹(😚)菜(🏩)各适(✂)量

做(zuò )法(🥤)

步骤1

将牛(niú )肉切成小片(⏱)与牛(⤵)杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干(🔵)净用(yòng )香(🛠)料盐花椒面等(💽)各种调料卤(🍊)(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登记(🚓)(jì )小火卤制到(dà(🧡)o )肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻(🧙)炒熟和熟(🐰)花生(🚦)一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入(🏙)后切(🤨)好的牛肉(👈)牛(📳)杂再(🎚)参(🚑)加(🌳)卤汁(zhī(🏾) )豆(dò(❗)u )油味精花椒面(😽)(miàn )红(hó(🍎)ng )油辣椒芝(🗻)麻花生(👆)米(🌈)(mǐ )末和(🕡)芹菜(🎑)搅拌均匀即成

四(🕐)辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ )一盒花椒(🔔)和干辣椒14葱熟芝(🌼)麻盐味(🥔)精(🔠)料(liào )酒食用油姜(🥈)蒜白糖(🐮)淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳(🎊)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精(jī(🚓)ng )白(🚚)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法(fǎ(🚋) )

干辣(🕞)椒节(jiē )去(qù )籽后用(yòng )白开水(🧣)浸泡一段(🗑)时间半小(🀄)(xiǎ(👢)o )时然后(📚)再捞(lāo )出后挤出(chū )水(👑)分(🚕)水放碗里(lǐ )加淀(🈵)粉辣(🛀)椒粉盐搅拌均匀五(🎨)六成(👥)(chéng )热五成(chéng )热下锅炸(🔬)至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切(🔍)好放(✡)料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下(🚜)锅(🚛)小火慢(🥣)炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出(🗨)另起油(🕉)(yóu )锅(♏)放(💦)(fàng )姜(😻)蒜花(huā )椒豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出香(🦆)味倒入水(🆑)鸡块儿和炸好的辣(👵)椒放(🔳)半勺白糖半(bà(🏊)n )勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱(🎩)段大火翻(🕹)炒出锅(🐻)(guō )

五水煮(👷)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🎡)(lā )油花(huā(❄) )椒辣椒蒜姜(👍)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法(♟)(fǎ )

步(🔣)(bù(🈲) )骤1

将鱼头剁下并(🕓)之中(🌰)飞出分两半将(🚭)(jiā(🐍)ng )鱼身(shēn )竖(📌)放用坚硬锋利(🤦)的(🥂)刀(dāo )平着将(🍕)两(🕦)(liǎ(🌦)ng )整片鱼肉和鱼排分(😱)(fèn )开再(📀)(zài )将两大(dà )片(piàn )鱼肉片(🍳)成(chéng )注意适量(😙)的(🤲)鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(😌)备用

步骤2

将鱼(🧐)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀(yún )

步骤3

将一小碗色(🤯)拉油(👼)所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒(💴)入锅内(nè(🌹)i )用(📮)小火慢(màn )炸在辣椒(jiāo )颜(⛄)色变(biàn )暗后(hòu )用铲子然(🐔)后捞出一半的油和(hé )花(👌)椒辣椒(🛫)备(🎫)用(yòng )

步骤(🔗)4

将火开大放入拍好的蒜(😋)瓣(🚮)儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(yú )头鱼排(🆓)向(🆖)锅煸炒两下(💓)倒入料酒约一小(💯)碗盐半调羹加沸水三四(🥎)(sì )碗等鱼头汤沸(🕕)腾(🔂)起来出味(🏌)将鱼片(piàn )一片一片横(héng )放到(🕕)出水(🧚)滚的汤中鱼片(🈺)会熟的迅(xùn )速(sù )出(💩)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🏬)(yán )粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(📄)好的黄豆芽将鱼片(🚷)一这款汤(🗑)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(⛷)后的辣(là )椒和油(🈲)倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食(shí(🎤) )材

主料猪里(⏫)脊

辅(🤔)料(🥫)青笋水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🤛)香11生抽老抽(📜)鲜汤水水淀粉兑(〽)成碗汁

泡红辣椒(♊)(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼(🔌)香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(èr )者(zhě )兼备葱姜蒜香(xiāng )线(😷)条清晰

做法

步骤1

猪(👥)里脊(💥)切(🐪)长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(jiā(🗺) )盐料酒搅至上(🎏)劲后放(fà(🍏)ng )水淀(diàn )粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🐽)丝(🎱)变白捞出后沥(lì )油(💝)备用

步骤3

锅中留底油中(💗)油温下泡(🎓)椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(🏈)淋入(rù )事(📿)先(🗯)兑好(🐛)的碗(➡)汁放入(🕕)葱(🐤)(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出(🔷)香后起锅装盘再试一下(🎬)

七(qī )宫(⏳)保鸡(🔖)(jī )丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生(shēng )米(🍫)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(😯)盐2克料酒2克(🐙)味(👯)精1克(🚂)(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀(🅾)(diàn )粉22克

做法

步骤(🌰)1

鸡腿(🖊)去骨去(⛴)皮(🛢)(pí )后冼净用刀背(bèi )拍(pāi )松鸡肉切(😘)成15厘米大小(🤑)(xiǎ(🎟)o )的丁(🥐)姜和(🛌)蒜切片(piàn )葱白(🧥)切成小圈(🍳)

步骤(🕰)2

鸡(👴)肉丁加入少许(✔)黄酒一(yī(🎰) )点点(➰)盐用手疼(🎥)时抓(zhuā )粘(🙅)稠(🛵)状再后放干淀粉(fěn )抓匀

步(🤝)骤3

将糖米醋料(🏀)酒生抽盐放入容器(qì(➡) )中调成糊状(🍽)放入葱(🌼)姜蒜加入适量水制作(zuò )成(chéng )料汁

步骤(🎂)4

锅烧热倒入油待油温升高(😝)7成热(🕡)时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡(jī )肉变白(😤)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小(xiǎo )火炒(🖕)香后将料(🤥)汁(zhī )里浸泡一段(😊)时间的葱(🌼)姜(💠)蒜(suàn )再捞出放入锅中炒(🎻)10秒随后把鸡(🙂)肉倒回锅中(😿)用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有(❇)光泽时组(zǔ )建辣椒油最(🍰)后后放花生(🥛)米再试一(🚴)(yī )下

八(🐷)开水白菜

食材

大白(😮)菜10公(💪)(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部(🐚)分(fè(🕌)n )老母鸡2500克(📴)(kè )火腿蹄子(👋)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(👇)(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(😂)(shē(㊙)ng )

做法(fǎ(🔴) )

步骤1

先熬(🎿)好清水高汤将(jiāng )老(🌔)母(🐛)鸡劏好洗净(💣)干贝浸(💴)发(💈)好与清洗干(gàn )净后的火(😬)腿蹄子排骨等按(🎁)类分别放(fàng )入差别沸(🏡)水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞(😋)出(chū )再用水(🐽)洗净一(✳)起放入后大(dà )汤(tāng )锅内加入(💳)清水姜葱烧开后加(🚪)料酒转(〽)小(xiǎ(⏩)o )火慢熬3小时

步骤(🈷)2

同时把鸡脯肉(♏)及(jí(🖖) )瘦猪肉剁成(🤺)蓉分别加适量水(shuǐ )调(diào )成(🥓)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ(🚍) )把大部分(🍍)汤渣浮(fú )油隔(gé )尽(🍭)把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放(fà(🚲)ng )入猪(💛)肉蓉搅匀转中(🎻)小(👏)火待其渐渐(⛽)聚拢肉蓉浮起用小漏(⬅)勺(🙅)(shá(🔛)o )捞净肉(⬇)蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪(🥤)肉蓉(🚵)的同(🏧)时(shí )处(chù )理(🦄)之后把清(📊)汤(🈷)(tā(🈹)ng )彻底(dǐ )隔渣去油待(🌉)汤色(sè )清新(📥)明(🌨)净(jìng )如水下盐(📟)调味待用

步(bù )骤(zhòu )4

把汤分(👿)(fèn )成两锅择(🌳)好至嫩的白菜心放进其中一锅(😕)高汤灼至七成熟用清(🚙)水(📯)漂(💖)冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺(🌃)(cì )放进漏勺(sháo )中用原先(🙋)的高汤自上淋(💘)下至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心(🐉)垫在碗底烧开另一锅高(🐎)汤舀进碗(wǎn )内即(🕹)成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血(🚎)白鸭(🚴)500克(🌒)黄豆芽(😂)(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛(💡)肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ(✅) )腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(🍩)100克(kè )调(diào )料大(dà )葱50克盐3克(kè )辣椒红尖(🔰)干(gàn )15克花椒(🚘)5克(kè(🐕) )料酒10克味精(🥂)10克植(🌧)物油(✴)50克

灵材毛血旺是诸位加(🔀)(jiā(🔔) )以改(👐)进之处加(🚃)入到了海参(🍉)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等

做法(🥑)

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(💡)色拉油放入(rù(🔈) )锅中用小(xiǎo )火翻炒香加(jiā )汤(😵)熬煮后(🥥)捞出后渣然后(hò(🚁)u )把放进(jìn )去味精(👣)白糖醋(🈴)等调料(liào )

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁(🍳)(zhī(🚪) )内烧(㊙)开(🙆)后然后(🤧)取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤(🚭)3

将色拉油(🦅)烧热放(❄)入花椒辣(♑)椒炝出(😫)香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东坡(pō(🛐) )肘子

原材料肘子一只(📢)葱(🤷)姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八(bā(🏬) )角五香(🍔)粉若(🎌)干

做法

1无火去(🚟)掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔(🐠)到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞出后(🔯)用刀(✍)在其上割(🕉)几道口子那(✴)样的话熟得快

2新水(🏿)烧沸放入(💀)后适(💨)量葱姜(☝)和香叶将去(🏏)处理好的肘(zhǒu )子煮到七(qī )八(🈷)成熟(👓)捞(🦐)出上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸肘(📋)子是个关键步骤(🤚)东坡肘子的肥(🚝)(féi )而不腻就(🎧)靠它了上(shàng )锅蒸(🛎)一(🛐)个半(👷)(bàn )小(🙈)时(shí )这期间(🔻)可调(diào )佐料(🐊)炒锅中(📒)慢慢倒入适(➡)量色拉油(yóu )烧(shāo )热后炒葱(🗝)姜蒜至(📅)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(🎥)然后(🎗)加(⏬)适(shì )量(lià(🕛)ng )水水量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为(wéi )宜再(😪)放(fà(😨)ng )入若干冰(👽)糖五香粉两三(sā(🕥)n )勺酱油(yóu )小火渐渐烧(✒)之(🗒)后剩那一小碗汤(tāng )汁应(yī(🏥)ng )该是调(🚕)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🔴)调的调料(🆗)表(biǎo )就行

4最近网络清淡美食占巨(jù )一(🌴)席之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一(✅)盒

鳝(⬆)鱼一条

百(♊)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🈷)肠100克

火(😾)腿100克

黄豆(🍄)芽100克(kè )

辅(🥚)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🌟)的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切(🎵)蒜切(👪)瓣百叶和毛肚切(😉)长条儿葱切细条蒜姜切片(🥓)儿

2锅(🎷)烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(lāo )出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉(🕝)鳝鱼(😏)肥肠开水(shuǐ(🛑) )炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放(⏱)入(rù )花椒干(💱)辣(➗)椒葱姜爆(🛁)香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加(💪)适量高汤(🆚)盐(🧕)大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🧣)用漏(lòu )勺(sháo )再捞(🦇)出放(🆑)(fàng )在(🐍)旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入(rù )百(🎶)(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🔱)出后

5蒜片(🕑)放在上面锅烧热多(📱)倒(dǎo )油

6油(yóu )热(rè )后放一(🏯)小把花椒麻(👜)椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上(🐈)(shàng )面(miàn )去(🐞)(qù )掉(dià(🚳)o )