食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🌕)(yó(🎪)u )的正确方法(fǎ(💩) )
• 3川菜(⏸)十大经典名(🏯)菜做法
• 4最近(🦕)网络清(🌍)淡美食(⤴)占巨一席之地(🔐)大家今天分(fèn )

1食堂(🍒)毛(📎)血旺的正宗做(🛩)法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼(yú )筒各一个(📵)(gè )先把鱿鱼须(🥘)切成段(duàn )再把(bǎ )鱿鱼筒切(qiē )下(😜)来(🤠)撕(🖌)掉(😥)外膜在表(🧞)面(🐏)打上花(🎽)刀切成段(🉐)放进(🏒)去小(🕓)盆中

3准备着去(👒)处(chù )理好(🔼)的鳝鱼一(📃)条先斩(zhǎ(🈹)n )去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的(♓)鱿鱼(yú )备用(📧)

4毛肚二(èr )两左右切(qiē )成(🐢)长条(📳)一起放(🍋)入盆(👍)(pén )中小葱(🖱)(cōng )一根(😸)切(qiē )成斜片生(🛠)(shē(🔢)ng )姜一块切成姜片一起放入大(🦄)碗中再放入后一小(🖍)把红干椒(🕗)一小把(🔭)麻(má )椒(📥)取一个(🕛)小(xiǎo )盆(pén )盛有(🆑)一把花椒和一把红干椒备(🔷)用

5小葱(🔒)几根(gēn )切(🏫)成葱(🎢)花(🛬)放进去小盆(pén )中(zhōng )蒜子(zǐ )几粒拍(🧦)扁切成蒜末和葱(😻)花放(fà(🎠)ng )在一起

等食材备(💣)好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(📝)水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动(🚚)一(🌝)下(xià )几下(✋)焯(⛎)水一分(🐣)钟捞出(chū )控水布(💽)袋中盆(pén )中

7等水立即(🔖)烧开(kāi )下次倒(dǎo )入毛肚鳝(🍵)鱼(🥍)鸭血和(🎰)鱿鱼加入到(🖕)料(liào )酒5克去腥(🚕)用(💴)勺子(😩)来回(⛴)(huí )滑动几下(🔉)使食材受热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控(🎵)水拔凉

9另(🍬)起锅(🐹)添入一(🕐)勺(👳)食用(yòng )油油热后倒入(💢)水葱姜和(🌡)大(🕤)料爆香加(🛃)入到麻辣(🔓)火锅料(😽)20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化(👝)(huà(🤳) )开炒出红(🔡)油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡(hú )椒(🥘)粉2克均匀(yú(🎤)n )搅(🚷)拌化开(kāi )调料煮开下(🎚)次(🥫)全部(bù )倒入(🦕)(rù )黄豆芽豆腐皮(🤗)和宽粉开(🤪)大火煮一分钟

11加(jiā )入(🍵)到食盐1克鸡粉2克(kè )老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(🍑)五等汤(tāng )汁再(♍)一(🆖)次(🧠)涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(xuè(🥓) )和鱿鱼

12开大火煮3分钟(🦒)捞(lāo )出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇(🎌)上注意适(💮)量的原汤(🐒)撒(🥧)(sā )上少许蒜末(✅)和葱花

14锅(💒)中留底油添入半勺食用油倒入(🤮)花(🎊)椒和红干椒迅速(😸)再翻炒(🏤)炒(⬆)出香味以(⏪)后关火

15再把热油泼(📵)在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的(🦓)香(🙊)味(wèi )到最后再放上几朵香菜(💲)单(🍟)独(dú )点缀(🎧)

16那样最好到这里(㊗)这道麻辣鲜(💦)香的毛(🚺)(máo )血旺(wàng )就做了了要会了就在家试一下吧

下(👴)面是所会用到的食材(💫)和调料

食材豆腐皮宽粉(⛽)鸭(🍲)血鳝鱼毛(🚑)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🈲)红(hóng )干椒麻(má )椒(🚣)花椒(❄)

调料盐鸡粉老抽(🌙)料酒(🌡)豆瓣(🦃)酱(🥐)(jiàng )麻辣(là )火锅料(😹)

2毛血旺(🛎)浇油的(🔳)(de )正确(🔫)方法

1净辣椒油300克(⏫)郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼(yú )香(🔌)味泡海椒约150克精细(😵)加工(gōng )花生油约240千克(👵)大葱100克老姜100克洋葱(🏋)150克番茄沙司(🌩)(sī )约150克紫(zǐ )草(✈)20克红蔻10克(🙀)香根10克(🈂)茴香15克(kè )桂皮8克香(🧐)叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻(kòu )10克(🆑)山奈8克胡萝卜(🏑)100克香菜根40克(🌉)

2将(👇)郫县(🌸)豆(🎨)瓣(🖖)酱和鱼香泡海(hǎi )椒(jiāo )排斩(🐸)成(chéng )细(🎿)末盛入盆中再加辣椒粉洗净(🕋)的紫草和200克(👹)清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜(jiāng )用(yòng )刀拍松(🏤)拍松下次炸制时(shí )容(róng )易出味洋(📏)葱切成48厘米见方的(🎆)(de )洋葱块胡萝卜切大片(🕕)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和(💔)山奈用清水中(🧣)浸泡20分钟冼净捞出沥(⭕)干控干(gàn )或擦水分待用(yòng )

4炒锅(guō )上火后舀(yǎo )入(rù )300克经过精制花生(shēng )油烧至(zhì )三成(🛎)热时排(pái )列(liè )盛有大葱老姜茴(huí(🛹) )香(xiāng )香根桂皮(😽)红蔻香叶(🌐)甘草草(🕉)(cǎo )果(🤔)肉蔻(kòu )山奈用中小(🔴)火使油(yóu )温很缓慢增(💗)加至五(🌗)成(😒)热小(🍇)火熬严重的限制20分(🐃)钟(🚆)左右吧待(dài )各料均被(👤)(bèi )烧至金黄色(sè(🤧) )而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺(sháo )捞(🌈)出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸(📩)12分钟至油色发红(💀)时再倒入其余的精细加工花生油再左面(😊)参(cān )加调匀的辣(🗼)椒(📔)粉(🦏)豆(🖊)瓣酱泡辣椒紫(✖)草(cǎo )及(jí )洋(📸)葱胡萝(💿)卜和(👙)香菜根并(bìng )不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法(💬)二(èr )

1野山椒青美(👮)人椒节各30克鲜花(🏌)椒8克藤椒油3克(🕗)盐2克白醋15克(kè )料酒(✌)30克老姜蒜(🥝)各(🍂)9克干辣椒20克雪(🏙)碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克(😏)

2杀鸭子(🕳)之前(🌖)准备(bèi )着小半(bàn )碗冷的淡盐水(🥛)再把鸭血就(jiù )滴到碗里(lǐ )一边滴(🌥)(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没(⏯)血液静(jìng )置20分钟(zhōng )半小(🍈)时后(🎽)凝化成块再放进(🕜)去热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木盒切成小(xiǎo )块(kuài )即可(👌)

3将(🚱)A料飞水猪肚心(👚)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🧙)酒(💕)醋飞(fēi )水备(bè(⏸)i )用

4将潮州(💻)咸菜(🦃)(cà(🌺)i )切(⛽)厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆(🏅)香(🥘)(xiāng )加入雪(xuě )碧香料水(🌨)及(❤)清水(🗒)200克煮沸调好味后加(🍇)全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(là(💧) )椒节青美人椒节放在上(🙇)面将(📔)烧至六成(🎚)热(rè )的(de )藤(👖)椒(🔭)油(🔚)啊淋(🦄)在上(📯)面(🧀)撒(🐧)葱花(😙)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🍠)血毛肚大虾火腿肉豆芽(😌)姜(jiāng )大(⚾)蒜(👲)(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜(🖊)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽(chō(🍖)u )白胡(🌸)椒粉鸡(🙌)精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干(gàn )辣(🙆)椒白芝麻

2我们先把大(🐘)虾剪一下(🧢)虾须(😺)然后再把虾线可以(🛏)去除碱水冲洗干净滴入(🏖)几滴柠檬(méng )汁(💠)抓拌均匀(🅾)备用

3打算一些(xiē(🐷) )火(🥠)腿肉后再切(🤾)成片放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚(🌞)清洗干净切成薄片然后(hòu )滴(dī )入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切(😕)成葱花生姜切成片豆芽(🤕)洗干净(👿)

7锅(🐾)中一并加入适量的食用油油温(🗃)升高5成(🔢)热时把麻椒(📵)(jiāo )香葱生(shēng )姜大(😃)(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫(🙆)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(📊)炒(🕠)出红油(yóu )舀入的(🥓)清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖(👵)生抽老抽蚝油(yó(😍)u )胡椒(🍍)粉(fě(🛄)n )鸡精料酒(🏴)煮(zhǔ )开先把豆芽放进(jì(🤐)n )汤(🎎)中煮2分钟

10煮好(🐯)的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛(má(🙋)o )肚(🔴)(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(👲)上蒜末葱(🕛)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(🔂)上了即(🏆)可大快朵颐(yí )

3川菜十(🌾)大经典名菜(🗡)(cài )做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè(🤷) )蒜苗1根豆(🥡)豉15克(🗒)花椒粉3克黄(👔)酒5克盐3克豌(wā(🍅)n )豆(dòu )淀(💈)粉5克花(😲)生油15克小葱(🍷)5克(⭕)等

做法

步(📘)骤(🌴)1

将豆腐(🚘)切成26厘米见(😖)方的块后(🏾)(hò(👧)u )放加了少(🎪)许(🎍)盐的沸水(🗽)中过一下(xià )去除豆腥味然(rán )后(hò(🔴)u )捞出用清水(🔝)浸(🍄)泡豆豉(👵)等剁(duò )碎(〽)蒜苗切段姜切末新(🚉)鲜猪肉(🏧)牛肉切(🥊)成小块或(huò )肉末(🥝)

步骤2

炒锅烧(🆘)热放油后放(🎄)(fàng )牛肉猪肉炒散(🔦)待牛肉(⭐)(ròu )馅炒(🏰)成金黄(🤹)色(sè(🛋) )放入(📯)豆瓣(🌹)(bàn )酱(jiàng )同炒放(🕐)入(🗂)豆(dòu )豉姜(🍡)末辣(⛏)(là(🎽) )椒粉(fěn )同(👴)炒(🍽)至牛肉(ròu )猪肉上色(🛵)效(🍐)果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤(tāng )烧(⛏)(shāo )开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油(🖐)蒜(suàn )苗(miáo )段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁(🥣)盛(shèng )出后(hòu )撒(🎀)上(🥏)花椒面葱末表就行(háng )

二回(💒)锅肉

材料五花肉(🕜)青(🎆)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮(🏋)五花肉冷水下锅加(🎺)入葱段(duàn )姜片花椒(➖)78粒(🈚)黄(huáng )酒适量煮(🥫)开

2撇净(🎮)撇(piě )净煮至八成熟木盒自(🔎)然冷却(🥅)筷(kuài )子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🤹)段

4将(🍆)青蒜的红色部分先(xiān )用刀(dāo )拍(pāi )一下(✍)然(🈯)后再完全斜(🍎)切(📚)(qiē )成段(🤐)备(bèi )用

5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以(yǐ )先(xiān )切成小粒炒(🔗)出红油(yóu )

8适度地(🛰)的加入少许酱油或甜(tiá(👾)n )面酱调色与(😠)肉片(⭐)一起继续翻炒均(✳)匀

9下(🍏)入青(qīng )蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好(🔐)味道(😒)即可出锅

三夫妻(qī )肺片(🎗)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚(👺)(dù )200克(kè )香料八(💅)角三奈大(dà )茴香小茴香草果(guǒ(🐰) )桂(🤖)皮丁香生姜等(🏡)盐红(🕔)油(yó(⛷)u )辣椒(🎛)花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆(🤰)油味精芹菜(cài )各适(shì )量(🚩)

做法

步骤(zhòu )1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂(🥃)牛舌(🍄)牛心(🐥)牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(📙)花椒面等各种调料卤制先用猛火(👭)烧开(kāi )后集体土地登记小火卤制(zhì )到肉(🔁)料耙而不烂然后捞入再(📌)晾(liàng )晒切成大薄(🗄)(báo )片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝(😺)麻炒(🦂)熟和(💮)熟花(huā )生一(yī )起压成末(👂)备(🕰)用

步骤3

盘中放入后(hòu )切(🥊)好的牛肉(🌇)(rò(👯)u )牛杂再参(cān )加卤汁豆油(📽)(yóu )味精花椒面红油辣椒芝(👓)麻花(huā(👔) )生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(🍸)即(jí )成

四(sì )辣子(🤚)鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡(🌝)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🤢)盐(🎠)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🔑)

主(🎖)料

鸡(😁)腿(tuǐ(🌩) )马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡(🔞)椒味(wèi )精白糖白芝(zhī )麻(🧟)醋淀粉料酒色拉(lā(🐅) )油各适量

做(🤛)法(🔏)

干辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(😑)(shí )然(㊙)后(🍘)再捞出后(🆑)(hòu )挤(🏁)出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝(🤓)(zhī )麻微(🎢)黄(🔄)捞出(😇)鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米(💘)淀粉胡椒粉(🛄)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火(🔵)慢炸至变面金黄酥脆再捞(🏤)出(🖍)另(🌑)起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(🍁)入水(🍄)鸡(jī )块(kuài )儿(🎯)和炸好的辣椒(👕)放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻(🐪)炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(♎)

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(🗑)干淀(👢)粉料酒色拉油(yóu )花(huā )椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡(🏀)椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚硬(🎗)锋利的刀(dā(🚋)o )平着将(🦐)两(liǎng )整片鱼肉(➕)和鱼排分开(🐔)再将两大片鱼肉片成注意适量(🚨)的鱼片将(jiāng )鱼排分为(🕳)三四(😑)段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(🕖)内放(fàng )一个蛋清少许盐(🌴)干(gàn )淀(🍿)(diàn )粉(📽)和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(😱)色(sè )拉(lā(📊) )油所有花椒(🏋)和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小火慢炸在(🎚)辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步(🐵)骤4

将火开大放入拍(🎐)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🙌)后将(🍞)鱼头鱼排向锅(👰)煸炒两下倒入(🙋)料酒约一小(xiǎo )碗盐(😭)半调羹加沸水三四(🍿)碗(👅)等(🔆)鱼头汤沸(🧘)腾(téng )起来(💣)出味将鱼片(😢)一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼(🎮)(yú )片会熟(shú )的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(👄)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🤣)芽将鱼片(🧗)一这款(kuǎn )汤汤水水舀入(😃)此盆后来将那半(👑)碗捞出后(hòu )的辣椒(jiāo )和油(yóu )倒在上(🕴)(shàng )面

六鱼香肉丝(sī(✨) )

食材

主料猪里脊

辅料(📁)青(🌁)笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🍠)味精(jīng )白糖陈(🍝)醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(🧝)水(☕)淀粉兑成碗(✴)汁(⏩)

泡红辣椒剁茸(〽)姜米(mǐ(🐹) )蒜米鱼眼葱

味(🥔)(wèi )型(🌔)鱼香特(📚)点咸鲜酸甜(🙊)二(èr )者兼备葱(🏈)(cōng )姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步(bù )骤(🎷)1

猪里(🎬)(lǐ )脊切(qiē )长约(🥝)8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒(✖)(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉(🚤)(fěn )搅(jiǎ(🗜)o )匀封(👏)油备用

步骤2

起(🐙)锅烧油中油温滑(😺)(huá(🚮) )肉丝变(🧗)白(bái )捞出(🐂)后沥油备用

步骤(🙀)3

锅(🤶)中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香(🦑)味和红油后后放抚过油的肉丝(🌗)翻炒均(jun1 )匀(🥊)后淋入事先兑好的(👳)碗汁(zhī(🏞) )放入葱粒炒(🦒)(chǎo )制芡汁收(🌁)匀葱出(🔨)香(xiāng )后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保(🍓)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🍡)花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè(🎻) )

调料(🚅)干(🚹)辣(🎎)椒8克(🔼)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(💫)精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè(🌛) )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🏼)去皮(pí )后冼(💷)净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘(🚫)米大小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🥇)点(diǎn )点(👑)盐用手(🕟)疼时抓粘稠(chóu )状再(zà(🎃)i )后放干淀(🍨)粉抓匀

步骤(zhò(🔖)u )3

将(jiāng )糖米(🤢)醋(☝)料(💰)(liào )酒(😖)生(🐮)抽(🔑)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(🆔)入适(🦏)量水(🤦)制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒(❎)入油待油温升高(💉)7成(chéng )热时放入后腌好(🤜)的鸡丁翻炒至鸡(⬛)肉(🔱)变(🈸)白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒(🎏)干(🧙)辣椒(🌬)用中小火炒(📔)(chǎo )香后将料汁(😚)里(lǐ )浸(🛹)泡一(yī )段时间的(🍇)葱姜(📸)(jiāng )蒜再(zài )捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大(👕)火炒30秒(📤)倒入水料(🦇)汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建(📜)(jiàn )辣椒油最后后放(🍡)花(huā(⚓) )生(shēng )米再试一下

八(🏷)开(kāi )水(🏸)白菜(🎢)(cài )

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰(🚃)菜心部分老母鸡(🏩)2500克(kè )火腿蹄(tí(🔓) )子200克排(🎎)骨500克干贝300克去皮净(🐼)瘦鸡脯肉700克全瘦(🥄)猪肉(🥁)300克盐10克料酒(🌷)10克(👈)葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好(🚦)清水(🐂)(shuǐ )高汤(tā(🤟)ng )将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清(qīng )洗干(😫)净后的火腿蹄子(👍)排骨等(🍧)按类(🐈)分别放入差(🍑)别沸水锅中焯(🦂)一下水清除(🐇)(chú )掉血(👈)水(👤)和杂质然(😼)后捞(📋)出再用水洗(🗞)净一起(qǐ )放入(🔃)后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(❤)后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯(🚜)肉及瘦猪肉(🚪)剁成蓉(📓)分别加适(shì(👯) )量(👵)水(🤩)调(🍍)成(🏬)粥(😱)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(shā(🏟)i )子把(🍦)大部分汤渣浮油隔(🖲)尽把清汤全部(😤)倒入另一锅中烧(🌜)开放入猪肉蓉搅匀转中小(🍽)火待其(📲)渐渐聚拢(lǒng )肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉(👭)蓉后再(💸)把汤再(zài )煮沸把(🐄)鸡肉蓉(róng )分2次(📄)按猪肉蓉的同(tóng )时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待(🍴)汤色清新(🔗)明净如水下(🍧)盐调味待用(😰)

步骤4

把汤分成两锅(🗾)择好至(zhì )嫩的白菜(👸)心放进其中一(✊)(yī )锅(guō )高汤灼(zhuó )至七成(💪)熟(😬)用清水漂冷(🦅)用细银针在菜心上(🦕)(shàng )疼时穿(chuān )刺(💁)放进漏勺中用原先的(🌮)高汤自上淋下至使白(🌐)菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫(diàn )在(🎯)碗底烧开另(🎭)一锅高汤舀进(🙋)碗(🐧)(wǎn )内即(🤳)成

九毛血旺(🔳)(wà(🚞)ng )

材料

主料(🅾)鸭血(🎮)白鸭500克黄豆(🐧)(dòu )芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🍵)肥瘦(😔)(shòu )100克火(⏰)腿(🗳)肠(cháng )150克水发鱿(✈)鱼50克黄花菜(🖍)50克木耳水发(🥐)50克莴(wō )笋100克(🧦)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🌌)花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物(🧜)油50克(⏱)(kè )

灵材毛血旺(wàng )是(⛅)诸(zhū )位加以改进(📋)之处(chù )加入到(dào )了海(👞)(hǎi )参毛肚(dù )鳝鱼肉黄(🍬)喉片午餐肉片

调料辣椒麻(🥓)椒(🤴)等

做法(🍓)

步骤(👱)1

将(jiāng )辣椒花椒(jiā(🍊)o )豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小(📊)火(huǒ )翻炒香加汤熬(áo )煮后(🐄)(hòu )捞出后渣然后(hòu )把放(fàng )进去味精白糖(🏀)醋等调料

步骤2

将主(🥎)辅料切片改刀(🤧)飞(🔗)水组建熬(😣)好的红汤(🐌)汁内(🐮)烧开后然(🦓)后(🔆)取出盛器撒入葱花

步(📜)骤(💠)3

将色拉油烧热放(💔)入花椒(jiāo )辣(📞)椒炝(🐄)出(🏷)香味迅速(🐝)浇(jiāo )在(🧛)上面即(jí )成

十东坡肘子

原材料肘子一(😻)只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(fǎ(🥙) )

1无火去(🙋)掉(♌)后肘子皮上残(🏯)留的猪毛扔到沸(🐀)水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和(😒)脏物然后再将肘子(zǐ )捞(😪)出(🏠)后(🌃)用(💟)刀(🐓)在其上割几道口子(zǐ )那样的话熟(🐰)得快

2新(xīn )水烧沸(👳)(fèi )放入后(hòu )适量(🔟)葱姜和(⌛)香(🖖)(xiāng )叶将(✌)去处理好的肘(zhǒu )子(⏮)煮(👋)到七(🈲)八成(👮)熟捞出(🌜)上蒸(zhēng )锅

3蒸(zhēng )肘子(zǐ(🌴) )是个关键步(💕)骤东(🛰)坡(pō )肘(🚺)(zhǒu )子的肥(🛅)而不(🕥)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🚴)料炒(chǎo )锅中慢慢倒(dǎo )入适(🔭)量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味(🚢)放进去桂皮(😀)香(⏸)叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水(🧣)水量基本都操(cāo )纵(zòng )在小烧红40分钟后剩(🥋)一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🚯)剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(shì )调料(🦖)了

4肘(🎽)子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的(de )调料(🚦)表就行

4最(zuì )近(🧠)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血(♐)一盒(🐳)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🍄)

黄喉(💡)100克

卤肥(🈸)肠100克(kè )

火(huǒ )腿(tuǐ )100克

黄豆(dòu )芽(🛄)100克(👝)

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜(🛹)20克(🚦)

干(gàn )辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克(😱)

豆(dòu )瓣(🎲)酱50克(kè )

盐5克

香(🤦)辣(🧜)毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉(👋)火腿切片儿鳝(🍃)鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(⬛)(bàn )百叶和毛肚(🌩)切长条儿葱切细(🕹)条(tiáo )蒜姜切(🌈)片儿(🎒)

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出(🌖)沥干放(🍥)入(🗻)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🎮)开(kāi )水炒(🥅)好后捞出备用

3锅(🏆)倒油烧热放入(rù )花(huā )椒干辣椒葱姜爆香(🦋)放入豆瓣酱炒出(🎄)红油加(jiā(💉) )适(✨)(shì(🎞) )量(🥛)高汤(💉)盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭(🔂)血(📘)鳝鱼肥肠黄喉(👴)煮5分钟用漏勺再捞出放在(🗳)旁边(biān )豆芽上之后(hòu )水(🥊)烧开放入百叶毛肚(🍜)火腿(tuǐ )煮(🎖)30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放(fà(⬅)ng )在(zài )上面锅烧热多倒(😇)油

6油热后放(👍)一小(👄)把花椒麻椒(🔻)和干辣椒炸(🔉)香后(hò(🚅)u )浇在上面(👫)去(⏺)(qù )掉(🙊)