食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把(bǎ )放入(rù )盆中(🔹)(zhōng )宽粉一把切成(🚍)(chéng )段(duàn )豆腐皮(pí(✋) )两张切成长(👳)条(tiáo )准备(🔈)鸭血一块切(🔝)(qiē(🥞) )成056厘米厚的(🎻)薄皮(⛅)放入(😓)盆中(🚻)
2鱿鱼须(🈹)和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼(yú )须(📎)切成段(💚)再把鱿鱼筒切下(😸)来(🚲)撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中
3准备(📡)着去处理(lǐ )好(hǎo )的鳝(🌗)鱼一(🧠)条先斩去头部再切(🕣)成小段和鸭血(xuè )放(🍧)进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条(tiá(📦)o )一起放(fàng )入(⛓)盆中(🚯)小葱(✳)一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大碗中再(💴)(zài )放入后一小把红(⬇)干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(♍)一(🦒)把花(huā )椒和(hé(🕒) )一把红干椒备用(💏)(yòng )
5小(xiǎo )葱几根切成葱花(huā(🎒) )放(🌡)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🏬)葱花(✝)放在一起
等食(🍰)材(🚻)备好以后以后我们开(➕)(kāi )始(shǐ )烹饪(rèn )
6起锅(🕗)(guō )烧水(shuǐ )水(👵)开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🍻)下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即(🐵)烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(🏏)加(🏗)入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回(🕧)滑(👰)动几(✨)(jǐ )下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水(😲)拔(⛅)(bá )凉
9另起(qǐ(💑) )锅添入一勺食用(📝)油(🥢)油热后倒入水葱(🏩)姜(jiāng )和大(dà )料爆(bào )香加(🔧)入到麻辣火(huǒ )锅料(✍)20克豆(👺)瓣酱10克(🐕)翻(🚥)炒化开(🕉)炒(🍟)出(🍰)红油(yóu )
10添入适量的清(🈯)水(🍯)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🏐)搅拌化开(kāi )调料煮(⛄)开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🍄)开大火煮一分钟(zhōng )
11加入(rù(📧) )到食(shí )盐1克(🕋)鸡粉2克(🏸)老抽2克(👤)调底色(❤)再捞出配菜然后(hòu )取出(🐱)盆中排第五等(🥃)(děng )汤汁再(zài )一(🙀)次涌动后慢(màn )慢倒入(🤛)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分(📗)钟捞出后盛有汤盆中(🔻)
13再(🗡)浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺(⛲)食用油倒入花(📟)椒和红(hó(📙)ng )干椒迅速再(zài )翻炒(🏨)炒(🕰)(chǎo )出香(xiāng )味以后关火
15再把热油泼在(🏓)汤盆(🐾)中在一瞬间(😓)放出出(➗)葱蒜(🔽)的(🚘)香味(wèi )到(dào )最后再放上几(😓)朵(🚻)香菜单(📵)独点(🍩)缀
16那样最好到(🍔)这里这道(😮)(dào )麻(🛑)辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了(❌)要(💧)(yào )会了(le )就(🕸)在家试一下吧(🐛)
下面是所会用到的食材和(hé(〰) )调(🔄)料(liào )
食材(⚡)豆腐皮宽粉(🏌)鸭血(xuè )鳝鱼(💪)毛(máo )肚鱿鱼小(xiǎo )葱(📴)黄豆芽生姜红干椒(💟)麻(🖲)椒花椒
调料(liào )盐鸡粉(🛤)老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火锅料
毛血旺(🚞)浇油的正确方法(🐛)
1方法(fǎ )一1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱约(🍼)200克鱼香味泡(😨)(pà(👘)o )海椒约150克(kè )精(😔)细加(jiā(🏿) )工(gō(🦁)ng )花(huā )生油(😍)约240千克大(🧜)葱(cōng )100克老姜100克(🍕)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(💵)(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克(👿)
2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细(💞)末盛入盆中再(zài )加(jiā )辣椒粉洗(🐀)净的紫草和200克(🏄)清(😰)(qī(😡)ng )水(🌌)(shuǐ )调匀
3大葱(🎫)和(🤪)老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时(shí )容(🔳)易出味洋(yáng )葱切(🍝)成48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(🐸)蔻桂皮香叶甘草草(🏴)果(🎶)肉蔻和山奈用清水中浸(🐽)泡20分(🦃)钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分(fèn )待用
4炒锅上火后(hòu )舀入300克经(jī(🦅)ng )过精(㊗)制花生油(yóu )烧至三(🐫)成热(rè(🔀) )时排列(liè(👻) )盛有大葱老姜茴香香根桂(🏮)皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉(🚝)蔻山奈用中小火使油(🤰)温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的(🔡)限(👋)制20分(🍾)钟(zhōng )左右吧待各料(😳)均(🐣)被烧至(🔝)金黄色而(🆕)且香味充分融于油(yóu )中时用(🍝)漏勺捞出料渣弃之(zhī )不(bú )用
5再(zà(🐭)i )上火把(🔦)锅里的(😻)油烧热下番茄沙司用小火煸12分(😎)钟至(📱)油色发红时(shí(👌) )再倒入(rù )其余的精(🚁)细加(📬)工花生油(🧦)(yóu )再左面参加(jiā )调匀的(✊)辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(💺)胡萝卜(bo )和香菜(cài )根并(📂)不停顺同一方向(🕺)搅出
2做法(⚽)二
1野(yě )山椒(jiāo )青美人椒(🐙)(jiāo )节各(⬜)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🌦)蒜各(🦔)9克干(gàn )辣椒(🕣)20克雪碧香料水150克(🍲)老油(👺)50克(kè )芝(🐐)(zhī(🌁) )麻(má )5克
2杀鸭(yā )子之前准(🛩)备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水(🎧)(shuǐ )再(zài )把鸭(🎉)(yā )血就(jiù )滴(🛩)到(✂)碗(wǎn )里一边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅动把(🚹)水和血(😝)(xuè(🍟) )搅匀还没(mé(💕)i )血液静置20分钟半小时后凝化成(🆑)块再放进(jìn )去热(👩)水中蒸(🖐)熟(shú )木盒切成(⌛)(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🎦)(hòu )洗净后(hòu )煮熟后(🐱)切片(🈵)鳝鱼(🥛)加料酒(jiǔ )醋(🤬)飞水备用
4将(🕣)潮州咸菜切厚(hòu )片(piàn )加野(😩)山(🤠)椒(🛰)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🎞)香料水及清水200克煮沸调好味后(🐝)加(😤)全(💟)部原料烧(🏤)至(zhì )更加入味(wèi )起锅
5将干(gà(🍸)n )辣椒节(jiē )青(🍠)美人椒(jiāo )节放(🚁)在上面(😤)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🌋)一下
3做法三
1食材鸭(💹)血毛肚大虾火腿肉豆(dò(♓)u )芽(yá )姜(jiāng )大(🥁)(dà )蒜葱(🔠)郫县豆瓣(bàn )酱(🤥)蒜蓉(🌓)辣酱(jiàng )火锅底(🚝)料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🍛)辣椒(jiāo )白芝麻(🐎)(má )
2我们先把大虾剪一下(🏴)虾须然后再把(🤓)虾线可以去除碱(🛅)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后(♏)再(🔻)切成片(piàn )放在盘中
4鸭血洗干(🌍)净切(🌍)成片
5毛肚清洗(🥞)干净切成(🐐)薄片然后滴入(🔒)半(bàn )个(gè )柠(🛁)檬(mé(🚢)ng )汁(zhī )抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍(pā(📭)i )碎剁成蒜末香葱(🕵)切成葱花(🏜)生姜切成片豆芽(👨)洗干净
7锅(🍊)中(🍊)一并加入(💏)适量的食用油油温升(🍊)(shēng )高5成热(rè )时把麻(má )椒香葱(cōng )生姜大蒜(🧦)干辣椒放入(🔖)锅中炒出香味(wèi )
8加一勺郫县(🤡)豆瓣酱(🐹)蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红(🐱)(hóng )油舀入(🤔)的清(👱)水大火烧开
9汤中(📸)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiā(🤰)o )粉(🗼)鸡精料酒煮开先把(bǎ(🛄) )豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的(🔕)豆(🏃)芽(🏭)捞出放(🌎)入(rù )碗(🏿)中再把鸭血(👄)毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞(🚶)(lāo )出来(lái )放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后在上面(🧥)(mià(🚺)n )放(🔀)上蒜(🐧)末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻(👾)把烧热(👋)的(de )油(🙆)浇上了即可大快朵颐
川(🥅)菜十大(💲)经典(😷)名菜做法(fǎ(✅) )
一麻婆豆(dòu )腐食材
豆(dòu )腐250克牛肉(🥛)75克蒜苗1根豆(🌍)豉15克花椒(🥔)粉(🐤)3克黄酒5克盐(🧟)3克(📰)豌豆淀粉5克(kè )花(huā )生(shēng )油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐(⏯)切(qiē )成26厘(😂)米(🤙)见方的块后放加了少许盐的沸(🔽)水(😻)中(💃)过一(♓)下去(🎙)除豆腥(xīng )味然后捞出用(🏵)(yòng )清水(🍩)浸泡豆(🈚)(dò(⛸)u )豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜(🤴)切末(🙂)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放油后放(🔶)牛肉猪肉炒散(📹)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🥑)(chǎ(🧐)o )放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同(🐞)(tóng )炒至牛肉猪肉上(shàng )色效(🎯)果(guǒ )入味儿(🐉)
步骤3
下(🐮)肉汤烧开加入豆腐(🎍)煮3分钟(⏱)加酱(jiàng )油蒜苗段(📉)糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(😊)后撒上花(🐂)椒面葱末表就行(😌)
二回锅(🏮)肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(suàn )干红(hóng )辣(là )椒花椒豆瓣酱(🏠)(jiàng )糖油
做法
1带皮五花肉冷水(🕯)下锅加入(rù(🏖) )葱段姜(jiāng )片花(huā )椒78粒(🗻)黄酒适量煮开(💞)
2撇净撇净煮(😬)至(🕳)八成熟(shú )木盒自然冷却筷子(🌏)可再插(🚌)入即可
3将肉(🌸)切成薄片姜(📵)蒜切(👃)片葱切成斜段(🚊)
4将青蒜的红色部分(👃)先用刀拍一(📣)(yī )下然(😮)(rán )后再完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅上火加大多的油煸(🦈)香(😆)辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(♌)缘(yuán )微微卷过(🥀)
7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切(qiē )成小(🆗)粒炒出(chū )红(🚜)油
8适(shì )度(dù )地的加入(🥟)少许酱油或甜面酱(🌸)调色与肉(ròu )片一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下(🗑)入青蒜(💾)点(diǎn )少许料酒糖调好味道即可出(🤗)(chū )锅
三(sān )夫妻(📇)肺片(pià(📜)n )
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(🥗)皮(🔐)(pí )100克牛心150克牛肚200克(💶)香(xiāng )料八(🤨)角三奈大茴(🍋)香小茴香(xiāng )草果桂皮(🔲)丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味(🌨)精芹(qín )菜各适量
做法
步(👦)骤(zhòu )1
将(jiāng )牛肉切成小片(pià(🔟)n )与(🏠)(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(💝)香料盐花椒(✡)面(🎌)等(💕)各种调料卤制(😩)先用猛(🐟)火烧开后(🤦)集体土(tǔ )地(dì )登记小火卤制到肉料(🤽)耙而不烂然(rán )后捞入(💲)再晾晒切(📨)成(😥)大薄片备(🌊)用(🍲)
步(🍨)骤2
将(🚺)芹菜(🧦)洗(📈)净后切成1cm长(🏥)的段芝麻(📠)炒(😰)熟和(hé )熟花生一起压成末备(🤺)用
步骤3
盘中放入后(hòu )切好(hǎo )的(🍃)牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味(🔧)精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生(⚫)米末(🧖)和(🐜)芹菜搅拌均(jun1 )匀即(📋)成(chéng )
四(🍪)辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡(🌸)腿一盒(🍗)花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(yán )味精料酒食(shí )用油姜蒜白(bái )糖淀粉(🛺)
主料(🚻)
鸡腿马耳朵葱(💚)干(gàn )辣椒(🍴)节花(✅)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🏘)料酒色拉油各适(🚑)(shì )量
做法
干辣椒(🔀)节去(🦐)籽(zǐ )后用白开水浸泡一段(duàn )时间半小(🙄)时然后再捞出后(hò(😇)u )挤(jǐ )出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅(💊)拌(✊)均匀(yún )五六成热五(wǔ )成热下锅炸(zhà(🎞) )至芝麻微黄(huá(📉)ng )捞出鸡(jī(🚒) )肉切(🍊)好放(fàng )料酒生(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(♒)后再油(yó(👸)u )烧(shāo )五成下锅小火慢(🚎)(màn )炸至变(biàn )面金黄酥(🎰)脆(🧀)再捞(👁)出(🌗)另(🖨)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🐥)炒(chǎ(⏬)o )出(🔵)(chū )香味倒入水鸡块儿和炸(🎭)好的辣(👚)椒放半勺(💍)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(💺)大火(huǒ )翻炒出锅(🥙)
五水煮(zhǔ )鱼
食(🌹)(shí(✝) )材(💓)
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料(🥕)酒色拉油花椒辣(🌐)椒蒜(suàn )姜片(🍛)鸡精白(🔞)胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(duò )下(xià )并(💗)之中(zhōng )飞(🧕)出(🕙)分两半将鱼身竖放用(🔛)坚硬(yìng )锋(👐)利的刀平着(🏸)将两整片鱼肉和鱼排分(🛰)开(kāi )再(🌷)将两大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片(🏀)将鱼(🏃)排分(🚦)为(🧠)三四段与鱼头放一(🤢)起(♿)(qǐ )备(bèi )用
步(bù )骤2
将鱼(🏅)片内放一个(📟)蛋清少(🚙)许盐干淀粉和料酒拌匀(🐲)
步骤3
将(jiāng )一小碗色拉油所有(🧦)花(🚵)椒和辣椒全部倒入锅内用小(🎷)火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞(🐒)出一(🍩)半(👁)的油(💠)和花椒辣椒备用
步骤(🎛)4
将火开大放入拍(🥞)好(hǎo )的蒜瓣(⬅)儿(🈸)和姜片儿出(chū )香味后将鱼(🦄)头(🏬)鱼排(😯)向锅(💓)煸炒两下倒(dǎo )入(🗂)料酒约一(😬)小碗盐(yán )半调(🌨)羹加(🏗)(jiā )沸(fèi )水三四(sì )碗(🚹)等鱼头汤沸腾(🚹)(té(🛏)ng )起(qǐ )来出(👦)味将鱼(🙋)片一片一片横(⏰)放到出水滚的(🚄)汤中(📱)鱼(yú )片会熟(shú )的迅(❄)速出锅(⛱)前后放适(shì )量鸡(🤟)精白胡(😐)椒(🍦)粉和椒盐(〽)粉
步骤5
盆中放着(😮)已焯好的黄豆芽将鱼(🔒)片一这款汤汤(🚞)(tāng )水水(🤔)舀(♑)入此盆后来将那半(🤴)碗捞出后的(👣)辣(📆)椒(jiāo )和油倒(🗨)在(zà(🕑)i )上面
六鱼香(xiāng )肉丝
食材(cái )
主料猪里脊(🎡)(jǐ )
辅料(⛩)青(qīng )笋水发黑木耳
调料(liào )盐(🤚)鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼(yú )香11生抽老(lǎo )抽(chōu )鲜(🏧)汤水水淀粉(👵)兑成碗(🕗)(wǎn )汁
泡红辣椒(🍜)剁茸(🚮)姜米蒜米鱼眼(🦋)葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🔥)葱姜蒜香线条清(🍥)晰(🔱)
做法
步骤1
猪里脊切(✝)长(🧔)约8cm粗03cm的(🌀)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🍹)水(⛰)淀粉搅匀(🌋)封油备用(🍇)
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝(sī )变(⚽)白捞(lāo )出后沥(😆)(lì(📧) )油(🚄)备(🤨)用
步骤(⛲)3
锅中留底油中油(🌩)温下泡椒茸姜蒜米炒(🚈)出香味和(hé(⏭) )红(hóng )油后后放抚过(🤶)油的肉(👆)丝翻炒(😳)均匀后淋入事先兑好的碗汁(🍕)放(🚐)(fàng )入葱(🔹)粒炒(🐵)制芡汁(🚐)收匀葱(🌹)出香(🐶)后起(qǐ )锅装盘再试一(yī )下
七宫保鸡丁
原(🍩)料
主料(✨)鸡脯肉225克(🗡)花生米50克
辅(fǔ )料葱45克(kè )姜10克
调料干(👬)辣椒8克花椒15克色拉油60克(🥜)盐2克料酒(jiǔ )2克味精(jīng )1克(🤘)酱油(🍎)65克白糖(🌗)10克醋(🐮)7克水淀(🔚)粉22克
做法
步(⏬)骤(🛫)1
鸡腿去骨(gǔ )去(qù )皮(pí )后冼(🎎)净用(🤰)刀背拍(🕊)松鸡(🔆)肉切(qiē(🗽) )成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片(piàn )葱白切成小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁(🐞)加入少许黄酒一点点盐用(😿)手疼时抓粘稠状再后放干淀(🦕)粉抓匀
步(bù )骤3
将糖(táng )米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中调成糊状(🥡)放入葱(🉐)(cōng )姜(jiāng )蒜加入(rù )适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(〰)油温升高7成热(rè )时放入(🚐)后腌好的鸡(😹)丁(✔)翻炒至鸡(✅)肉(🏊)变白盛出
步骤5
锅中剩少许油(yóu )放入(rù )花椒(⛱)干辣(🍕)椒用中(😚)小火炒香后将料(🍰)汁里浸泡一(🏽)(yī(🏸) )段(duàn )时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🔄)回锅(🐕)中用大火(❕)(huǒ )炒30秒倒入(📂)水料汁颜色(♏)变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后后放(🥏)花生(shēng )米(mǐ )再试一下
八开水白菜
食(shí )材
大白菜10公斤每棵(🈵)只用极嫰菜心部分(♌)老(❣)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(🚣)全瘦猪肉300克盐10克料(💟)酒10克(🆘)葱50克姜10克水4升(🤽)
做法
步(bù )骤1
先(xiān )熬(👖)好(hǎo )清水高汤将老母(mǔ(⏳) )鸡(jī )劏(🛰)好(🥉)洗净(jìng )干贝(🖖)浸发好与清洗干净后的(❇)火(huǒ )腿(🍂)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(😏)锅(guō )中(🦌)焯(chāo )一下水清除掉血水和杂(🙇)质然后(🤧)捞出(💒)再用水洗净(♈)一起放入后(🥋)大汤锅内加(🍒)入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火(huǒ(🆔) )慢熬(🕞)3小时
步骤(🎲)2
同时把鸡(🤧)脯肉(🔊)(rò(🏳)u )及瘦猪肉剁成蓉分(⏹)别(🌍)加(🤞)适量水调成粥(🛩)状(🤮)待用
步骤3
汤熬(áo )至(😛)3小时后用筛(⛱)子把大部分汤渣(zhā )浮油隔(🌲)尽把清汤全(🎙)部(🌻)倒入(➕)另一(yī )锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉(📠)搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢(💴)肉蓉浮起用小(⛑)漏勺捞净肉蓉后(👨)再把汤(❄)再(zài )煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉(🔬)分2次按猪肉蓉的同时处(chù(🚨) )理之后(🙄)把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色(sè )清新明(🆕)净如水下盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤(tāng )分成两(♈)锅择好至嫩的(💤)白(🍔)菜心(xī(🚿)n )放进其中一锅高汤灼(🎌)至(zhì )七成熟用(yòng )清水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿(🖨)(chuā(🐤)n )刺(cì )放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自上(🍥)淋下至使白(bái )菜心(xīn )烫(tàng )煮
步骤5
将(📠)菜心(🈺)垫(dià(✌)n )在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(💨)(zhū )肉(🕸)肥瘦100克(🤤)火腿肠(🆑)150克水发鱿(yóu )鱼50克(🚴)黄(huáng )花菜50克木耳(💁)水发50克(kè(✨) )莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣(🌐)(là )椒(🚞)红尖干(gàn )15克花椒(📇)5克料(liào )酒10克味精10克(⛹)植物油50克
灵(🕦)材毛血旺是诸(👂)位(📄)加以改进之处加入(😱)到了海参(👰)毛肚(🈹)鳝鱼(⛸)肉(📽)黄喉片午餐肉(ròu )片
调料(👦)辣椒麻椒等(🌧)
做法
步骤(🏳)1
将辣椒(jiāo )花椒(🃏)豆瓣(👅)酱(🔧)姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火(🦈)翻炒香加汤(👷)熬(🦍)煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进(jìn )去味(💚)精白糖醋等调料(💸)
步(bù )骤2
将主辅料切片(🕋)改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内(🏺)烧开后然(🕰)后(🤯)取出盛器(♑)撒入(rù )葱花
步骤3
将色拉油烧热(rè )放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在(🍋)上面即成
十东(😋)坡肘(zhǒu )子
原材料肘子(👈)(zǐ )一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂(🥒)皮香(🕡)叶八角(🎸)五(wǔ(💾) )香(🥙)粉(🐼)若(ruò )干(📍)
做法
1无火去掉后(💗)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ(🔦) )中煮几分钟去掉后污血和脏(🚑)物(wù )然后再(zài )将肘子捞出后用刀在(📕)其上割几(jǐ )道口子那样(yà(🙊)ng )的话熟(📆)得快(🆓)
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🤴)将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸(👱)锅
3蒸肘(zhǒu )子(✉)是(🔠)个关键步骤(📔)东坡(🏊)肘子的肥(féi )而不腻就靠它(🤤)了上(shàng )锅蒸一个(📶)半小时这期间(➖)可调(💢)佐(🍙)料炒(🤽)锅中慢慢倒(🏰)入适量色拉油(🤖)烧(🙍)热后炒葱(🍨)姜蒜至(🛁)出香味(wè(🤫)i )放进去(🍅)(qù )桂皮香叶(🦎)八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(🐊)小碗为宜再放(🔖)入若(ruò(♟) )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(🍔)烧(shā(🏼)o )之(zhī )后(🌬)剩那一小碗(🥪)汤汁应该是调料了(👞)
4肘子(🦑)蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调(🤘)料表就行
最近网络清(🌩)淡美食占巨(jù )一席(xí )之地大(dà )家(jiā )今天分
香辣毛血(xuè )旺的(🧦)做法主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶(🎸)100克
毛(💴)肚(dù )100克(kè )
黄(huáng )喉100克
卤肥肠(🛣)100克
火(🔠)腿100克(🍀)
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(😻)10克(kè )
麻椒(🛵)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🌳)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿(🚙)鳝(😭)鱼肥肠(🎗)切蒜切(⏸)瓣(💑)百(🕯)叶和(📊)毛肚切(👌)长条(tiáo )儿葱(🔭)切细条(tiáo )蒜姜(🛀)切片儿(🐂)
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟(🐄)捞出捞出沥干放入盆(pé(🏳)n )底(😹)鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好(⌛)后捞出(🌖)备(🗽)用
3锅(📖)倒油(🍻)烧热放入花椒干(🎦)辣椒葱姜爆(🅾)香放入豆(👯)瓣酱(🍁)炒出红(📗)油加适量高汤盐大火烧(shāo )开(💛)(kāi )
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(🎊)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后水(⏺)烧(🐬)开放入百叶(👷)毛肚(🖕)火腿煮30秒(🚑)钟捞出后(hòu )
5蒜片放(😹)在(📮)上面(miàn )锅(guō )烧热多(〽)倒油(👻)
6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(😠)香后浇在(zài )上面去掉
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