食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(tá(👀)ng )毛血旺的正(zhè(👎)ng )宗做法
• 2毛血旺(🃏)浇油(yó(✡)u )的正确(què )方法
• 3川菜十大(📅)经典(diǎn )名菜(🎀)做法
• 4最近(jìn )网(👕)络清淡美食占巨(🚋)一(yī )席之地(dì(🕡) )大家今天(tiān )分(🚜)

1食(shí )堂毛血旺的(🈹)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿(yóu )鱼须切(💚)成段(🍹)再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成(chéng )段放(🕗)进去小盆(🏮)中

3准备着去(🐗)处(chù )理好的鳝(⚪)鱼一条先(xiān )斩去(♑)头部再(zài )切成(chéng )小段和鸭血(xuè )放(fàng )进一(⏭)个(👵)盆中(🆘)再舀入切好的鱿(🆚)鱼备用

4毛(🌃)肚二(èr )两左右切成长条(😵)一(😣)起(⏯)(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜(xié )片(piàn )生姜一块(🥤)切成(🖍)姜片一起放入(rù )大(dà )碗中再(🏼)放入后(🏡)一小把(🍸)红干椒(🔟)一小把(bǎ )麻椒取(✔)一个小盆盛(shèng )有(📂)一(📲)把花(👅)椒和(🍈)一把红干椒备用

5小葱几(🐳)根切成葱花(😈)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(💨)一起

等食材(cái )备好以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧(🚭)水(🌇)水(shuǐ )开后倒入(🙈)水黄(🌅)豆芽豆腐皮和(🌂)宽粉用(🌧)勺子晃动(📠)一(📮)下几下(🏙)焯水一(🈸)分钟捞出控水布袋中盆中(😙)

7等水(😿)立(🚑)即(🚱)烧开下(👼)次倒入毛肚(🐋)(dù )鳝鱼鸭血(🏬)和鱿鱼加入到(🌅)料(🐰)酒5克去腥用勺子来回滑(⛷)(huá )动(🔳)(dòng )几(⬇)下使食(shí )材受热均匀(🐨)

8焯水一(yī )分(🆚)钟(🔼)捞(🤕)出(chū )控(kò(🎵)ng )水拔(🧕)凉

9另(🛵)起锅添入一勺食用(👘)油油(yóu )热后倒(dǎo )入(🍙)水(🕍)葱姜和大料爆(🚅)香(🆑)加入到麻(má(🔝) )辣火锅料20克豆(dò(💺)u )瓣酱(jiàng )10克翻炒(➕)化开炒(chǎo )出红油

10添入适量(😊)的清水(🍘)参加生抽10克白(🧟)糖2克(kè )胡(📓)椒粉2克(🍡)均匀搅拌化开(kāi )调(🖖)料煮开下次全(🌘)部(📏)倒(🔥)入(🥓)黄豆芽豆(dòu )腐(⏱)皮(🔸)和宽(😖)粉开大火(huǒ )煮一分钟(🛩)

11加(🅿)入到食盐(yá(👬)n )1克鸡粉2克老抽2克调(⛷)底色再捞出配菜然(😸)后取出盆中排第五(wǔ )等汤(🐲)汁(😩)再(🖕)一次涌动后(✨)慢慢倒入毛(📀)肚鳝(🎡)鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(😀)出后盛有汤(👕)盆中

13再(🐈)浇上注(🕥)意(🥫)适(🛵)量(♉)的(🏾)原汤撒上少许蒜(📱)末和葱花(🔦)

14锅中(🍗)留底油(😗)添入半勺(⛓)食(🎟)用油倒入花椒(👯)和红干椒迅(🏞)速(🤐)再(💨)(zài )翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(♐)在汤(🥙)盆中在(zài )一瞬(shùn )间放出出葱(🕐)蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独(🈹)点(🤛)缀

16那(nà )样最好到(dào )这里这道麻(má )辣鲜香的毛血(xuè )旺(📭)就做(🦀)了了要会了就在家试一(🚜)下吧

下面是(🌚)所会用到(dào )的食材和(📟)调料

食材豆腐皮宽(📋)粉(💈)鸭血鳝鱼(yú )毛(📜)肚(dù )鱿(yó(📎)u )鱼小(🤡)葱黄豆(dò(🥟)u )芽(🙀)生姜红干椒(jiāo )麻椒花(⛽)椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🤐)豆瓣酱麻辣(🍶)(là )火锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确方法(✍)

1净辣椒油(🔙)300克郫县豆(💄)瓣酱(🛡)约200克鱼(🥁)香味(🔸)泡海椒约150克(🕸)精(jīng )细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī(🎡) )约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴(🚴)香15克(✳)桂皮8克(🍴)香叶8克(kè )甘草10克草果5个(⏲)肉(👔)蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜(🏸)根40克

2将郫县(🍖)豆瓣(🦇)酱和鱼(🎶)香泡海椒排(pái )斩成(🆎)细末盛入(🌰)盆中(zhō(💜)ng )再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀(🧛)

3大葱(🏳)和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(💯)时容易(yì )出味(🌥)洋(🔙)葱切(🏻)(qiē )成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大(💴)片香根茴香红(🥧)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(📧)冼净捞出沥(🤩)干控干或擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精(🎓)制花生油烧至三(sān )成(🌋)热时(😲)排列盛有(✂)大葱老姜(jiā(🉑)ng )茴香香根桂皮红(hó(🥫)ng )蔻香(🥟)叶甘草(♒)(cǎo )草果肉(😖)(ròu )蔻山奈(🎻)用中小火(huǒ )使油温很缓慢增(🆎)加至五成热小(🥊)火熬(🌱)(á(🏦)o )严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各(🎍)料(🍑)均(🆑)(jun1 )被烧(Ⓜ)(shāo )至(😕)金黄色而且(qiě )香味(wèi )充(chōng )分(📧)融于油(🌅)中(😓)时(🚁)用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上(shàng )火把(💫)(bǎ )锅(guō )里(🔉)的油烧(🏷)热下(xià(🏤) )番茄沙(👭)司用小火煸12分钟至油色(🏧)发红时再倒入(rù )其余的精细加工(🌗)花生油再左面参(⛳)加调(dià(🐑)o )匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草(📥)及洋葱胡萝卜和(🌂)香(xiāng )菜根并不停(tíng )顺同一(🥈)方(fāng )向(xiàng )搅出

2做(zuò )法(📓)二

1野(🚺)山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒(jiā(👣)o )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(👳)(bì )香料水150克老油50克(🦎)芝麻5克(kè )

2杀鸭子之(🌾)前准(⛪)备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🚗)边轻轻搅动把(📴)水和(🤣)血(xuè )搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟(🏹)半小时(shí )后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中(zhōng )蒸(zhēng )熟木(mù )盒(🍿)切成(📖)小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🈷)飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(jiā(💨) )料酒醋飞水(🤾)备用

4将潮州(💂)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(🌹)炒香放鲜花椒再(zài )爆香(🕴)加(🤮)入雪碧香料水(🏠)及清水(🤮)200克(🚲)煮沸调好(⚾)味后(🤩)加全部原料烧至更加入(rù(🚲) )味(📇)起(qǐ(🐔) )锅(guō )

5将干辣椒节(💫)(jiē(🚁) )青美(měi )人椒节放在(zài )上面将烧至六成(🏁)热的藤(téng )椒油(🍩)啊淋在(zài )上(shàng )面撒葱花芝麻(🎉)再(zài )试一下(xià )

3做(📣)法三

1食材(cá(🐑)i )鸭(📗)血毛肚大(dà )虾火(🔍)腿肉豆芽姜大蒜(🦒)葱郫(🍅)县(🙆)豆(🎐)瓣酱(🕎)蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(📸)精(jīng )料酒(jiǔ )白砂糖(🚘)花椒干辣椒白芝麻

2我们(🚛)先把大虾剪一下(📺)(xià )虾须然后(🐪)再把虾线可以(🚌)去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几(😢)滴柠檬汁(➕)(zhī )抓拌(🥉)均匀备用

3打算一些火腿肉后(⛵)再(🚫)切成片放在盘中

4鸭(🆑)血(🥜)洗干净(jìng )切成片

5毛(🆓)肚清(qīng )洗干净切(qiē )成薄片然后滴(dī(🚛) )入半个柠檬汁抓拌均(📧)匀(🔟)(yú(😧)n )

6大蒜拍碎剁成蒜(🅿)末香葱切(🔆)成葱(🛫)花生(🤸)姜(🌼)切成片(🛩)豆(🥣)芽(🔺)洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(yó(🚛)u )油(👵)温(wēn )升高5成(ché(🐜)ng )热时把(🤽)麻椒香葱(📹)生(✴)姜大蒜干辣椒放入(📦)锅中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🔄)火(huǒ(➗) )锅底料炒出红油(⛱)舀入的清水(shuǐ )大火烧(♓)开

9汤中(🥋)放(fàng )盐白砂糖生抽老抽(🛢)蚝(🍃)(há(🌞)o )油胡椒粉鸡精料酒煮开(🔢)先把豆芽放进汤中(🏳)煮2分钟

10煮好的(🆚)豆芽捞出放入碗(👿)中再把鸭(🥎)血毛肚(dù )虾(🎺)(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🐬)出来放(🗂)到碗中(🙁)其余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上(shàng )蒜末(💒)葱花(huā(🗯) )辣椒麻椒白(🤢)芝麻把(🛠)烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(💏)做法

食材

豆腐250克牛(🧔)(niú(🚎) )肉75克蒜(🥔)苗(💊)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(📫)盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克(kè )等(〰)

做(🔎)法(⏳)(fǎ )

步(bù )骤1

将(📺)豆(dòu )腐(✏)切成26厘米见(jiàn )方的块后(hòu )放加了(le )少(🚖)许盐(📠)(yán )的(🥚)沸水中(🎱)过一下去除豆腥味然(rán )后捞(lāo )出(🎋)用(🛑)清水浸泡(🔵)(pào )豆豉(🦓)(chǐ(⏪) )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🤦)(xiā(🚩)n )猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🏺)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉(♈)(ròu )上色效果入味儿

步骤3

下(🔋)肉汤烧(shāo )开加(📶)入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗(🦑)段糖(tá(🏾)ng )用盐调味再(zài )用(yòng )湿(shī )淀粉芡汁(👺)盛(🤳)(shèng )出(🔲)后撒上花椒(🌝)面葱末表就(👾)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🏬)(suàn )葱姜蒜(🔲)干(👬)红辣椒(jiāo )花椒(jiā(🚬)o )豆瓣酱糖油(🈂)(yóu )

做(🥟)法

1带(🚐)皮(pí )五花(huā )肉(🍌)冷水下锅(🛶)加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮(🏿)开

2撇(🧘)净撇净煮至八成(⛅)熟(㊙)木盒自然冷却筷子可再插入即(jí(🔫) )可(🐃)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜(👶)段(💐)

4将青(qīng )蒜的红色(😵)部分先用刀(🛃)拍一下(xià )然后再完全斜切(qiē )成段(🚀)备用(🐢)

5炒锅(🌬)上火加大多的油煸(📔)(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🆖)颜(🛥)(yán )色变透明边缘(🕞)微(🙄)微卷(🎾)过(guò )

7将肉拨到(🌝)锅一边下入(🚧)豆瓣(bàn )酱可以先切(😎)(qiē )成(🛁)小粒炒(🙌)出红油

8适度(dù )地的(de )加入少许酱油或(🔎)甜面酱调色与肉片一起继(🕰)续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道(dào )即(jí )可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克(🧔)牛头皮100克牛心150克牛肚(🔓)200克(kè )香料八(🤴)(bā )角(⏩)三(sān )奈大茴香小茴香(xiāng )草果(guǒ )桂(guì )皮(pí(⏩) )丁香生姜(jiāng )等盐红(💷)油(🌞)辣(là )椒(jiāo )花椒(📂)面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(📒)(wèi )精(jīng )芹(🌝)(qín )菜各适(shì )量

做法

步骤(🏥)1

将牛肉切成小(🎰)片(piàn )与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(☕)牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种(🌜)调料卤制先(🚶)用猛火(🥧)烧开后(🥧)集体土地登记小火(huǒ )卤制到(🏯)肉料耙而不烂(làn )然后捞入(🛏)再晾晒切成大(🔵)薄片(piàn )备用

步骤(🈸)2

将芹(🦈)菜洗(💖)净后切成1cm长的段(💐)芝麻炒熟和熟(📴)花(⏮)生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘(😟)中放入后切好(hǎo )的牛(📠)肉(📧)牛(🐺)杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒(🏠)面红油辣(⛱)椒芝麻(🙌)花(♑)生米末和芹菜(🗂)搅拌均匀即(jí )成

四辣子鸡(🦋)

原料

整鸡一只或鸡腿(😇)一盒(🎒)花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(📀)味精(jīng )料酒(🤓)食(🐦)用油(🍑)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(〰)腿马(👏)耳朵葱干辣椒(jiāo )节(🎉)花椒(🌲)盐胡椒味精白糖白芝麻(♑)(má )醋淀粉料(🦇)酒色拉(❤)油各适量

做(🍴)法

干(🈴)辣(🏕)(là )椒节去籽后用(🐛)白(bái )开水浸泡(🕌)一(yī )段(🏀)时间半小(xiǎo )时然后再捞出(😃)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🚪)拌(👊)均匀五六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🚻)出(🍻)鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉米(🎞)淀粉胡(hú(👞) )椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟(🔭)然后再油(yó(🎰)u )烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变(biàn )面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(jiā(🤴)ng )蒜花椒(🤷)豆瓣酱(🍗)炒出香味倒入(💤)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(🧗)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fě(🏤)n )料酒色(🏡)拉油花椒辣椒(⏯)蒜姜片鸡精白胡椒(jiā(😜)o )粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🔇)鱼头剁下并之(♌)(zhī )中飞出(🏴)(chū(🏅) )分两(⛅)半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着将(👟)(jiāng )两(🐿)整片鱼肉和(🍉)鱼排分(📿)开再将(🏈)两(🕵)大片(piàn )鱼(yú )肉片(🍤)成注(zhù )意适(😦)量(🍀)的鱼片将(jiāng )鱼排分(🍻)为三四段与鱼(yú )头放一(yī )起备用(🈚)

步骤2

将鱼(📉)片(☕)内放一个(🍥)蛋清少许盐干淀粉和(🏽)料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎ(⛷)o )碗色拉油(🌄)所有(🏋)花椒和(hé )辣(🌼)椒全部(✋)倒入锅内用(💪)小火慢(🐏)炸在辣椒颜色(sè )变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花(🥡)椒(🙊)辣(🏆)椒(jiā(🔤)o )备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的(🆚)蒜瓣儿和姜片儿(🏮)出香味后将鱼头鱼排向锅(📷)煸炒(chǎo )两下倒入料酒(jiǔ(📉) )约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🏜)汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到(👔)(dào )出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适(shì )量鸡精(🌸)白胡椒粉和(🔑)椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放(👻)(fàng )着已焯好的黄豆芽将(🕠)鱼片(🦎)一这款(🐜)汤汤(tā(⛏)ng )水水(shuǐ )舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的(⛲)辣椒和(🎰)(hé )油倒在(💷)上面

六鱼香肉丝

食(🌎)材(cá(📿)i )

主料猪(🎢)里脊

辅(fǔ )料(👗)青笋(🔗)水发(fā )黑木(mù )耳(ěr )

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🎬)香11生抽老(🎑)(lǎo )抽鲜汤水(shuǐ(🍶) )水淀粉(🚯)兑(👏)成(🌰)碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🏮)酸甜二(⌚)者兼备葱(cō(🔆)ng )姜蒜香线(🤞)条(tiáo )清晰(xī )

做法(⛏)

步(🤗)骤1

猪里脊切长约(💳)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后(hòu )放水淀(diàn )粉搅(🐼)匀封(fēng )油备用

步(🖥)(bù )骤(🏈)2

起锅烧油(yóu )中油温滑(huá )肉丝(🌆)变白捞出(chū(📖) )后沥油备用(⚓)(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温(😞)下泡椒茸姜(🍊)蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🥣)后淋入事先兑好的(🎙)碗(🚌)(wǎn )汁放(🕊)入葱粒炒制芡汁(👰)收匀葱出香后(👹)起锅装(😕)盘(pán )再(🖲)(zài )试(📻)一(📬)下(🐫)

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克(☔)花生(shēng )米50克

辅料(liào )葱45克(🕞)姜10克

调(❗)料(👝)干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油(🗾)60克盐2克料酒(jiǔ(🕢) )2克味(wèi )精1克(💍)酱油(yóu )65克白糖(😌)10克(kè )醋7克水(🤥)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🌇)后冼净用刀(🎎)背拍松(🐇)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片(🌎)葱白切成小圈(💄)

步骤2

鸡肉丁(👢)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干(🍲)淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🎺)料(✨)酒生(📎)抽盐放(🈚)入容(róng )器中调成糊(🈷)状放(🎞)入葱姜蒜加入(🎮)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成热时(🕳)放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉(ròu )变(🕳)(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油(🆖)(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(👚)时间的葱(cōng )姜蒜再捞(💖)出(👧)(chū )放入锅中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中(🏉)用大(📁)火炒30秒倒入(💛)水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣(🕋)(là )椒油(yóu )最后后放(fàng )花生米再试一下

八开水白菜

食(♒)材

大白菜10公斤每棵(⏯)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子(🚲)200克排(💌)骨500克干(gàn )贝300克去皮净(⭐)瘦鸡脯肉700克全(🎧)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò(😤) )法

步骤1

先熬好清水(🐳)高汤(tāng )将老母鸡(jī )劏好洗净(💒)干贝浸(🥧)发(fā )好与清洗(🍲)干净后(🈷)的(🦑)火(🎗)腿蹄子排(🕔)骨等按类分别放入差别沸水锅中(👯)焯一下水(🔜)清除掉血水和(😩)杂(zá )质然后捞出再用水洗(🦋)净一起放入后(hòu )大汤锅内加入清(qī(🌳)ng )水姜葱烧开(🧞)后加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水(😀)调成(🔏)粥(🔎)(zhōu )状(zhuàng )待用

步骤(🥌)3

汤熬至(🚬)3小时(shí )后用筛子把(⏩)大(✒)部(📼)分汤渣浮油隔(🧐)尽(🛥)把清汤全部(bù )倒入另(♎)一锅(guō )中烧开放入猪(💇)(zhū )肉(🌱)蓉搅(⛎)匀转中小(xiǎo )火(🛰)待其渐渐聚(🍨)拢肉蓉浮起用小(🍌)漏(⏫)勺捞净(🈶)肉(🖨)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🎠)蓉(🍠)分(🎾)2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(👇)水下盐调(diào )味待用

步(⚓)骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好至(⚾)嫩的(🐦)白菜心放(🗝)进其中一锅高(🔩)汤(tā(❕)ng )灼至七(🔥)成熟用清水漂冷(lěng )用细(💝)银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(🐨)(sháo )中(zhōng )用原(📠)先的高汤自上(🍈)淋下至使(shǐ )白菜(👬)心(🛂)(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤(🛬)5

将菜心(xīn )垫(diàn )在碗底烧开(🐾)另一(yī )锅高汤舀进碗内即成(📂)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🎾)100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦(🐠)100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克(🐆)调料大葱50克盐3克(📺)辣椒(💢)红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克(🍶)植物(💻)(wù )油(⏪)50克(👫)(kè(🈲) )

灵(🔦)材毛血旺是诸(🕌)位加以改(🌦)进(🎫)之处(🛵)加入到(🐇)了海参(🏾)(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🚫)肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🐒)1

将(jiā(💻)ng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣(🀄)酱姜蒜色拉油(🚺)放(🕝)(fàng )入锅(⛔)中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣(🦎)然后把放进(jìn )去味精白糖醋等调料

步骤(🥞)2

将主(zhǔ )辅料切片(🏫)改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(📙)盛(🔫)器撒入葱花

步骤3

将(🤠)色(📈)拉(🔅)(lā )油烧热放入花椒辣(⏰)椒炝(🕋)出香(xiāng )味(wè(✂)i )迅速(🏭)浇(jiāo )在(🦎)上面(👲)即成

十东坡肘子

原(🐱)材料肘子一只(🎄)葱姜(👢)蒜冰糖桂(🖇)皮香(😒)叶(➗)八角五(wǔ )香粉若(🐤)(ruò(🏝) )干

做法

1无(🌦)火去掉(🖊)后(hòu )肘子皮上残留的(de )猪(🖼)毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟(👛)去掉后污血和(🐆)(hé )脏(zāng )物然后再将肘子捞(🤨)出后(👐)用刀在其上割(gē )几道口子那(💞)样的话熟得(dé )快(kuài )

2新水烧沸放入后(hòu )适量(🌹)葱(cōng )姜和(🏙)香(xiāng )叶(🤢)将(jiāng )去(qù )处理好的肘(zhǒu )子煮(zhǔ )到(🚝)七(qī )八成(🚳)(chéng )熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(💗)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(✌)靠(kà(🍕)o )它(tā )了上锅蒸一(yī )个(💪)半小(xiǎo )时这(🆑)期间可调佐料炒锅(🌞)中慢慢倒(🐄)入适量(🔣)色拉油烧热后炒(🔴)葱(cōng )姜蒜至出香(📑)味放(fàng )进去(📽)桂皮香叶八(bā )角翻炒然后(🚡)加适量水水量基(jī )本(běn )都操纵在小烧(🌾)红40分钟(zhō(🚒)ng )后剩(😼)(shèng )一小(xiǎo )碗为宜再(🎢)放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱(🤚)油(yóu )小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是(🍝)调料(🅾)了

4肘(🍨)子蒸好后装盘浇上刚调(♉)的调料表就行

4最近网络(🍞)(luò )清淡(🥓)美食(🌹)占(♈)巨一席之(👬)地大家今(🎨)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🍜)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(💉)芽100克(🚭)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🐨)50克

花椒10克(🐞)

麻椒10克

豆(🔅)瓣酱50克(kè(🅿) )

盐5克(🏇)

香辣毛血旺(wàng )的做法(fǎ )

1鸭血黄喉(🎵)火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥(🕉)肠(🍬)切蒜切瓣百(🏬)叶(🥨)和毛肚切(🙈)(qiē )长条(tiáo )儿葱(cōng )切细条蒜姜切(🔉)片(piàn )儿(👟)

2锅烧开(kāi )水黄豆(🔜)芽煮(zhǔ(❣) )熟捞出(🎭)捞(🌰)出(🆒)沥干放入盆(pé(🕓)n )底鸭(yā(🖍) )血黄喉鳝鱼(yú )肥(féi )肠开(💺)水炒好后捞出备用

3锅倒(🥪)油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱(cōng )姜爆(🈷)(bào )香放入豆瓣酱炒(👳)(chǎ(📿)o )出(🤯)红(hóng )油加适量高(👥)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(📔)肠黄喉(🌇)煮5分(fèn )钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入(💩)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🌙)出后

5蒜(😫)片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后(🧣)放一小(xiǎo )把花椒麻(má )椒(🗼)和(💅)干辣椒炸香后浇在上面去掉