食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(😼)毛血旺的正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一(⛄)把放入盆(📪)中宽粉(fě(🦍)n )一把切成段豆腐(fǔ(🔃) )皮两(🛤)张切成长(🚖)条(🎋)准备(🔨)(bè(〰)i )鸭血一(yī(💖) )块切成(chéng )056厘米厚的(de )薄皮放(🎦)入盆中
2鱿鱼须和鱿(🦕)鱼筒各一个(🐚)先把鱿鱼须(xū )切成段再(🦋)把鱿鱼筒切下(xià )来(😊)撕掉外(wà(🐒)i )膜在表面(📔)(miàn )打(🐍)上花(📩)刀切成段放进去(🍨)小盆中
3准备(💯)着去处理好的鳝鱼一条先斩(💙)去头部再切成小段(🌛)和鸭(yā )血放进一个盆中再(📸)舀入切好(🛢)(hǎo )的鱿鱼备用(🕑)
4毛肚二(🎰)两左右(🐤)切成长条一(yī(🔍) )起放入盆中小葱(cōng )一(😘)(yī )根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🎎)大碗中再放(🎥)入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻(🏜)椒取一个小盆盛有(⛱)一(yī )把花(huā )椒(🈯)和(🎍)一把红干椒备用
5小葱几(🍬)(jǐ )根切(qiē )成葱花(👗)放(🌂)进(jìn )去小盆中蒜子几粒(💓)拍扁(🎎)(biǎn )切(✍)成蒜(🚸)(suàn )末和(hé )葱花放在(🏍)一起
等食材(🎬)备(bèi )好以(🙅)后以后我(🥄)们(🏮)开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(⛺)入水黄豆(🎽)芽豆(dò(🐑)u )腐(🌝)皮(pí(😭) )和宽粉(🌊)用勺子(🚛)晃动(🐱)(dòng )一下(xià )几(🛳)下焯水(shuǐ )一分钟捞出控(kò(💡)ng )水布袋(👂)中盆中(〽)
7等水立即烧开下次倒入毛肚(🛋)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🤰)用勺子来回(🏀)滑动(🌎)几下(📤)使食材受热均匀
8焯(🎰)水一分钟(zhōng )捞出控水(🏔)拔凉
9另起锅添入一(🏸)勺(🍿)食(shí )用油(🥀)油热后倒入水葱(cōng )姜(🍅)和大料爆香加入到麻(🌰)辣火锅料20克豆瓣(🆒)酱(🎓)10克翻炒化开炒(⛎)出(🏬)红(hóng )油
10添入适量的清(🌫)水参加生抽10克白糖(🎾)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开(🏌)大(dà )火煮一分钟
11加入到食(📋)盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然(📳)后取出盆中(zhōng )排第(dì(🏚) )五(🍹)等汤汁(🦑)再一次涌动后慢慢倒(🛒)入毛肚鳝(🚒)鱼鸭(🚓)血和鱿鱼
12开大火煮(🎯)3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注意适量(liàng )的原(💉)汤撒上少许蒜末和(🎞)葱花
14锅(💹)中(zhō(⛄)ng )留底油(🕛)添入半勺食(❕)用(🐟)油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再(zài )翻(⭕)炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再把热(🤛)油泼在汤(🕯)盆(⛪)中(zhōng )在一瞬间(jiān )放出出(chū )葱蒜的香味(🍸)到最后(⛹)再放上(🌀)几朵香菜单(dān )独(🔈)点缀(🌽)
16那(nà(🤙) )样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺(🛹)就做(🍥)了了要会了就在(📏)(zài )家试一下吧
下面是所(suǒ )会用到的食材和调料
食材(cái )豆(🦎)腐皮(pí )宽粉(🏏)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽(🌥)(yá )生姜(jiāng )红(hó(🍛)ng )干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡(🤴)粉老抽(🥣)料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(🎿)血旺(wàng )浇油的正确(què )方法
1方法一1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🎳)200克鱼香(xiāng )味泡海(hǎ(💼)i )椒约150克精(jī(🐷)ng )细(🚘)加工花生油(💼)约240千(qiān )克(👯)大葱100克(🏳)老姜100克洋葱150克番茄沙(🐬)(shā )司(⛷)约150克(🅱)(kè )紫草20克(🌓)红(🔲)蔻10克(🔼)香根10克(🔜)茴香15克桂(🔒)皮8克香叶8克甘(gān )草10克(kè )草(cǎo )果5个(🈸)肉(ròu )蔻10克山(🙇)奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(cài )根(gēn )40克(🌮)
2将郫县(🐞)豆瓣酱(jià(😐)ng )和鱼香泡海(🛃)椒排斩成细末盛入盆中(🔛)再加辣椒(🗾)粉洗(🔮)净的紫草和200克清水(🐋)调匀
3大葱和老姜用(🚉)刀拍松(🐛)拍松下次炸制时容易(⏱)出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方(🦀)的洋葱块胡(👻)萝卜切(🕷)大片香根茴香红(✋)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(👃)山奈(nài )用(🍽)清水中浸泡20分(fèn )钟(👶)冼净捞出沥干(🗯)控干(🔜)或擦水分待(🍳)用
4炒(🐼)锅上(🍸)火(huǒ )后舀(🛃)入300克经(🍁)(jī(⛅)ng )过精制(zhì )花生油烧至三成(chéng )热时排(🎨)列盛有大(🚖)葱老姜茴香香根(🔀)桂(🏦)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(😮)奈用中小火(😓)使油温很缓慢增加(🎨)至(🏉)五成热小(🥦)火(🗽)熬(áo )严重的限制20分(😻)钟左右吧待各料均被烧(🍾)至金(🌙)(jī(🍄)n )黄色而且香(🍝)味充分(fè(🛑)n )融(🚋)于油中(zhōng )时用漏(lòu )勺捞出(chū )料渣(zhā )弃之不用
5再上火把锅里的油(yóu )烧热下(😥)番茄(✊)沙司用(🐮)小火煸12分钟至油色(sè(🍜) )发红(hóng )时再倒入其余(yú(🈹) )的(🌲)精细(💸)加工花生油(yóu )再左面(💸)参加调匀(yún )的辣椒粉(📽)豆瓣酱泡(🤗)辣椒紫草及(🧜)洋葱胡(🦃)萝卜(bo )和香菜根(🕥)(gēn )并不停顺(🔼)同一方向搅出(chū )
2做(zuò )法(fǎ )二
1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒(🏉)8克藤椒油3克盐2克(🌲)白醋(🚡)15克料酒(jiǔ(👆) )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🌫)(xiāng )料(liào )水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子(🎮)(zǐ )之(🥕)前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水(😾)再把(🍪)(bǎ )鸭(🤵)血(🕉)就(jiù )滴到碗里一边滴一(yī )边(✨)轻轻搅动(🔀)把水和血搅(⚪)匀还没血液静置20分钟半小(💯)(xiǎ(🐷)o )时(shí(🎙) )后凝(ní(📈)ng )化成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🐡)飞水后洗净后煮熟(shú )后切(📑)片(piàn )鳝鱼加料(🏂)酒(⛺)醋飞水备用
4将潮州咸(🚼)菜切厚片加野山椒老姜(🍬)蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调(🤥)(diào )好味(🍁)后加全部原料烧至更(gèng )加入(rù )味起锅(guō(🔇) )
5将干辣椒节青美人椒(📈)节放在上(shàng )面将(jiāng )烧至六成热的(de )藤椒油(🦀)啊(📶)淋在上面撒葱(cōng )花(🕖)(huā )芝麻(má )再试(💨)一(🈳)下(xià(💋) )
3做法三
1食材鸭血(🛫)毛肚大(dà )虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(🤙)郫(😩)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(lià(💯)o )生抽蚝油老抽白胡(💀)椒(🏳)(jiā(🤑)o )粉(fěn )鸡精料酒白(📧)砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(🎪)虾须然后再把虾线可以去(🤚)除碱水(shuǐ )冲洗(🍀)干净滴(🧗)入几(💮)滴柠檬汁抓拌均匀备(🐮)用
3打算一些火腿肉后再切成片放(🆔)在盘中
4鸭血洗(💃)(xǐ )干净(🍱)(jìng )切成片
5毛肚(👚)清洗(xǐ )干净(😓)切成薄片然后(📤)(hòu )滴入(👳)半(⬛)个柠檬汁抓拌均(💁)匀
6大(dà )蒜拍(🍟)(pāi )碎剁(duò )成蒜末香葱切成(chéng )葱(cō(🐼)ng )花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )
7锅中一并加入(🚬)适量的食用(🌸)油(🎓)油温升高5成(🎯)热(rè )时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(🧐)放入锅(guō )中(zhōng )炒出(chū(🤶) )香(🗺)味
8加一勺郫县豆(🌱)瓣酱蒜蓉辣(🍉)酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开
9汤中放盐(🌷)白砂糖(🤾)生抽老(🈚)抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮(🍯)开(📂)先把(🐔)豆(🥚)芽放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出(👑)放入(rù )碗中再(zài )把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉(🧦)放入锅中烫煮煮熟(🔳)后捞(lā(🔞)o )出来放到碗(💂)中其余(yú(🙂) )汤汁倒出
11最(zuì(❤) )后(🛺)在上面放(✈)上(📆)蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白(bái )芝(zhī )麻把烧热的油浇上了(😊)即(💗)可大快朵颐(yí )
川菜十大经典名(🚆)菜(🚰)做法
一(🚝)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(🙏)75克(🍕)蒜苗1根(Ⓜ)豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克(🐎)豌(🗒)豆(dòu )淀(🎶)(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等(🏑)
做法(fǎ )
步骤1
将(jiāng )豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放(fàng )加了(le )少(💳)许盐的(🔔)沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miá(👦)o )切(🍭)(qiē(🕙) )段姜(💕)切末新(📉)鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块(kuài )或肉末
步骤2
炒锅烧(😤)热(🏫)放油后放牛肉猪肉炒散待(🎙)牛肉(🦉)馅炒成金黄色(😳)放入(rù )豆瓣酱(🥦)同(tóng )炒放(fàng )入豆豉姜(📊)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入(rù )味儿
步骤3
下(📮)肉汤烧开加入(rù(🍸) )豆(dòu )腐煮(🏛)3分钟加酱油(yóu )蒜苗(🎳)段糖用(🌮)盐调(♿)味(🍭)再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(🆎)末表就行
二回(🤹)锅肉
材料五花肉青蒜(🎂)葱姜蒜干红(hó(🐟)ng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣(😫)酱糖油
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水下(🍍)锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🍥)酒适量煮开
2撇净撇净煮(♎)至(zhì )八成熟(shú(✉) )木(⌛)盒自(🚭)然(🕯)冷(lě(⚾)ng )却(😧)筷(kuài )子可(😦)(kě )再插(🦓)入即可
3将(🏺)肉切成薄片姜蒜(suàn )切(♑)片葱切成斜(😔)段(🍹)
4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完(🍰)全斜(👙)切成段备用
5炒锅上火(👯)加大多的油(yóu )煸(😔)香(👞)辣椒花椒
6下(xià(🆘) )入肉片煸(😁)炒至肉片颜色变透明边缘(😩)微微卷过
7将肉拨(bō )到(🎛)锅一边下入豆瓣酱可(🚾)以先切成小(xiǎo )粒(🎻)炒出红油(➡)
8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面(🗼)酱调色与肉片一起继续翻(🤠)炒(🚩)均匀
9下入青蒜点(🍀)少许(xǔ )料酒糖(táng )调好味道(🌌)即可出(📜)锅
三夫妻肺片
食(📋)(shí )材
牛肉100克(🧞)牛舌100克牛(niú )头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八(bā )角(jiǎo )三奈大(🐲)茴(⏬)香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(🌻)(là )椒(🌮)花椒面芝麻熟花(huā(🤯) )生米豆油味精(🚙)芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切(🚂)成(ché(⏳)ng )小片与牛杂牛舌牛心(🦀)牛头(📜)皮牛肚一起(qǐ )清洗干净(jìng )用(yòng )香料盐(❄)(yán )花椒面等各种(👈)调(diào )料卤制(zhì )先用猛火烧开后集(jí )体土地(dì )登记小火卤(🥥)制(🕓)到(❔)肉料耙而不烂然后捞入再晾(lià(🥑)ng )晒切(🍱)成大(🔓)薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜(🉐)洗(⏫)净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和(🔢)熟花(🍐)生一起压成末备用
步骤3
盘(pán )中放入后(hòu )切好(🐞)的牛肉(🙌)牛杂再参加卤(🐵)汁豆油味精花椒(jiā(🏿)o )面红油辣(🤒)椒芝(🧗)麻花生米末(mò )和芹(qí(🏇)n )菜搅(🌹)(jiǎo )拌均匀即(🆙)成
四(🍒)辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(🏣)花(🐂)椒和干辣(🙍)椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白(🈲)糖淀粉
主料
鸡腿马(🔈)耳朵(duǒ )葱干(🔊)(gà(🔠)n )辣椒(🏷)节(jiē )花椒(📥)盐胡椒(🎸)味精白糖白(🔗)芝(zhī )麻(má )醋淀粉料酒色拉油各(😻)适量
做(zuò )法
干(🛒)辣椒节去籽(zǐ )后用(🐊)白开水浸泡一段时间(🎵)半小时然(🔪)后再捞出后(♐)挤(🛢)出水分水放碗(📭)里加淀粉(💻)辣(là )椒(📥)粉盐搅(🔘)拌(🧐)均(🤽)匀(yún )五(🤩)六成(🥇)热五(wǔ )成(🛬)热下锅(guō )炸至芝麻(👱)微黄捞(🛠)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yá(🥂)n )抓(💏)(zhuā )拌(🐷)均(🚢)匀腌20分钟然后再油(yó(💝)u )烧(👝)五成下锅小火慢(🚝)炸至变(👯)面金黄酥脆再(⏯)捞出另起油锅放(😄)姜蒜花(🚂)椒豆瓣酱(🌆)炒出香(😄)味倒入水鸡块儿和炸(zhà(🚷) )好的(de )辣椒(🙈)放半勺白(bái )糖半(🖕)勺鸡精翻(🤧)炒均匀最后放葱段(🔍)(duàn )大火(huǒ )翻(🗡)炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食(🐿)材
鱼鸡(jī )蛋(💂)白糖干淀粉料酒色拉(🚘)油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(😪)法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🤪)坚硬(🥣)锋利(lì )的刀平着将两整片(🕍)鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注(😄)意适量的鱼片将鱼排(🀄)分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将(🏮)(jiāng )鱼片内(nèi )放(🏆)一个蛋(💝)清(🥈)少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一小碗(💖)色(sè )拉(lā(🔉) )油(yóu )所(🛢)有花椒和辣椒(jiā(😝)o )全部倒入锅内用小火慢(🛶)(màn )炸(🚩)在辣椒颜色变(🍫)暗后用铲子然(❕)后捞(⛽)出一半的油(🦉)和花椒辣椒备用(🕰)
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🌠)入料(liào )酒(jiǔ(🍃) )约(yuē )一小碗(🏐)盐半(🚛)调(🎢)羹(♊)(gēng )加沸水三(👕)四碗等(děng )鱼头汤(tāng )沸腾起来出味(🤳)将(🐧)鱼片(piàn )一(👯)片(📮)一片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会(🍞)熟的迅(🦗)速出锅前(🎲)后放适(🆒)量(🎢)鸡精(👔)白(🥢)胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤(🦈)水水舀入(rù )此盆后来将那半(bà(🌔)n )碗捞(lāo )出(chū )后的辣椒和油倒在(zài )上面
六(😶)鱼香肉(💆)丝
食材(🔵)
主料猪里脊
辅(📮)料青(🛄)笋(sǔn )水发(fā )黑木耳
调料(🎸)盐鸡精味(🚪)精(jī(🕘)ng )白(🙆)糖(táng )陈醋鱼香11生抽老(✖)抽(chōu )鲜汤水水(🐜)淀(diàn )粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(👄)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🐾)葱姜蒜香线条(tiáo )清(🆚)晰(👁)
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上(📗)劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(🐰)丝变白捞出后(💞)沥油(🦕)备用
步骤3
锅(guō )中(🈁)留底油中油(🌊)温(🆓)下泡椒(jiāo )茸(ró(🍠)ng )姜蒜米炒(🔆)出香味和红油后(hòu )后放抚过油(⏹)的肉丝(🔪)翻炒均匀(⏱)后淋入事先(xiān )兑好的(🍦)碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀(yún )葱出香(🐝)后起(🎬)锅装盘(🚾)再试一(🏛)(yī )下
七(💗)宫保鸡丁
原料(🔈)
主(⛅)料鸡脯肉225克(🛒)花生(🚱)米(mǐ )50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调(diào )料干辣(🆖)椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料(liào )酒2克味精1克酱油(🕔)65克(kè(⏸) )白(🥇)(bá(🐟)i )糖10克醋7克(🧀)水淀粉(👈)22克
做法
步(🎨)骤(🏩)(zhòu )1
鸡(🦑)(jī )腿去骨去皮后冼净(🤤)用(yòng )刀(dāo )背(bèi )拍松(sōng )鸡肉切(🤔)成15厘米大小的(🐭)丁(📲)姜和(🔗)蒜切片葱白(🕕)(bái )切成小圈
步骤2
鸡(⛹)肉(💱)丁加入少许黄酒一点点(🛴)(diǎ(🏅)n )盐用手(🙎)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖(táng )米醋(cù )料酒生抽盐放(🌱)入(🕖)(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(👕)量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(📒)油温升高(gāo )7成热(✖)时放入后腌好的(de )鸡(📒)丁翻炒(🚠)至鸡肉变白(bái )盛(📀)出
步骤5
锅中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用(yòng )中小(⏱)火(♋)炒香后(📕)将料(lià(📘)o )汁里浸泡一段时间(👎)(jiān )的葱姜蒜再捞出(❎)放入(rù )锅(⚾)中炒(🔹)10秒(🖼)随后把(🥛)鸡肉倒(🎠)回(🥇)锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变(🐧)富(fù(🌚) )有(yǒu )光泽时(shí )组建辣(🛫)椒油最后后放花生米(🚭)(mǐ )再试一(🃏)下
八开(kāi )水白菜
食(shí )材
大白菜10公斤每(měi )棵(🎄)只(🐖)用极嫰(📄)菜心部(🆘)分老(🧙)母鸡(jī(🍫) )2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡(🍠)脯(pú )肉(🗼)700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升
做(🐹)法(⌛)
步(bù )骤1
先熬(á(💃)o )好(🌘)清水高汤(🛹)将(🐶)老(lǎo )母鸡劏(tāng )好洗净(🙊)干贝(💏)浸(🏙)发好(🌫)与清(🔗)洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨(😊)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(💠)清除掉血水和杂质然后捞出再(🏥)(zà(🏑)i )用水洗净一(yī )起放入后(hòu )大(😲)汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料(🏄)(liào )酒(jiǔ )转(🙍)小火慢(🥅)熬3小时
步骤(💂)2
同时把鸡(🤮)脯肉及(📙)瘦(🚅)猪肉(🔫)剁成蓉(🕦)分别加适量(liàng )水调成粥状(🌿)待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮油(😞)隔尽把(💭)清(🦊)(qīng )汤全部倒入另一(🍸)锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中(🥔)小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(🐊)起(qǐ(🌎) )用小(👑)漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后(😕)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xī(🌈)n )明净(🐯)如水下盐调(🚂)味待用
步骤(🐇)(zhòu )4
把汤分成两锅择(zé )好至嫩(🌥)的白(🙎)菜心(🚦)放进其中一锅(🤧)(guō )高(gāo )汤灼至七成熟用清(📅)水(⛱)漂冷用(yòng )细银针(😱)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(⛱)下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(xī(😰)n )垫在(🏹)碗(wǎn )底烧开(🐶)另一锅高汤舀进碗内(🚨)(nèi )即成(chéng )
九毛血旺(wàng )
材料
主料鸭血白鸭500克黄(💍)豆(dòu )芽150克辅料鳝(🏁)鱼100克水发毛(📱)肚(🤒)(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(👸)水(🏧)发鱿鱼50克黄花菜(🙇)50克(kè )木耳(🎀)水发50克(🌠)莴(🐑)笋100克调料大葱(cōng )50克(🤡)(kè )盐3克(kè(❇) )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )
灵(🔏)材毛血旺(💈)是诸位(🔷)加以改进之处加入到了海参毛(🚱)肚鳝鱼肉黄喉片午(🤝)餐肉片(🌊)
调(diào )料辣椒麻(🛳)椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆(🏅)瓣(bàn )酱姜(🏅)蒜(👿)色拉(⛹)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(😔)渣(🕖)然后把放进去味精(📊)白糖醋(🔄)(cù )等(děng )调料
步(🛬)骤(🔱)2
将主辅料切片改刀飞(🤗)水组建熬(🥙)好的红汤汁内烧开(🤵)后(🙄)然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(🔗)拉油烧(shāo )热放入花(huā )椒辣椒炝出香味(🦑)迅速(🎲)(sù )浇在上面即(jí )成
十(🔽)东坡(🥏)肘(zhǒ(🚣)u )子
原材(💬)料肘(zhǒ(🉐)u )子一(🤨)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(🕗)香(📫)粉若(👍)(ruò )干
做法
1无火去掉后肘子皮上残(🤮)(cán )留的猪(〰)毛扔到沸(fèi )水中(🔹)煮几(jǐ )分(fèn )钟去掉(diào )后污(✒)血和脏物然(🍿)(rán )后(🍇)再将(jiāng )肘子捞出后(hò(👤)u )用(🔮)刀在(zài )其上割几道口(🎡)子(🈳)那(nà )样的话(📳)熟得快
2新水烧(👿)沸放入(🚽)后适(shì )量葱(cōng )姜和香叶(yè )将去处理(😆)好的(🚊)肘(🈲)子煮(🚡)到七八(bā )成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸(zhēng )肘子是个关(🏻)键步(bù )骤(💊)东(🐪)坡肘子(zǐ )的(🤬)肥而不腻就(jiù(🍻) )靠它(📞)了上锅蒸一个(🍾)半(🌥)小时这期间(🚊)可(🍒)调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适(✉)量色拉油烧(shā(🎳)o )热后炒葱姜(🕴)蒜至出(🛐)香味(⏬)放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然(rá(🍈)n )后加适量水水量基本(📇)都(🌓)操纵在小烧红40分(fèn )钟(💙)后剩(❌)一小碗为宜(🌊)再(🚑)放(fàng )入若(ruò(🔙) )干冰(🥜)糖(🐍)五香(🐉)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🛩)应该是(⬇)调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(😯)浇上刚调的(👺)调(dià(〽)o )料表就(🤣)行
最(♌)近网(wǎng )络(🈂)清淡美食占(🧣)巨一席之(🗨)地(🎢)大家今天分
香辣毛(🍝)血旺的(🏚)(de )做法主料
鸭血一盒(🎏)(hé )
鳝(shàn )鱼(💒)一条
百叶(yè(🧓) )100克
毛(má(📙)o )肚(🅾)100克
黄喉100克
卤肥(🐨)肠100克
火腿(🔧)100克
黄豆(☔)芽100克
辅料
葱20克
姜(🐈)20克(📖)
蒜20克
干辣椒50克(📺)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(💶)
香辣毛(🏆)血旺的做法(🧠)
1鸭血黄喉火(huǒ )腿(🕰)切(🌪)片(piàn )儿鳝鱼(🎢)肥(fé(💡)i )肠(cháng )切蒜(✝)切瓣百叶和毛肚(🙇)切(qiē )长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(🏫)捞(🔠)出(chū )沥干放(🎳)入盆底鸭(👈)血黄(🌉)喉鳝鱼肥肠(👚)开水炒好后捞出备用(😗)
3锅(👛)倒油烧(👔)热(⚽)(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣(🍢)酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火(huǒ(📴) )烧开
4放入鸭血鳝(➖)鱼(yú )肥肠黄喉(hóu )煮5分(fèn )钟(zhōng )用(yò(⏹)ng )漏勺再捞出放在旁(páng )边(🔽)豆芽上之后(hò(🦍)u )水烧开放入(🤗)百叶(📺)毛(🔙)肚(dù )火腿煮30秒钟(🕜)(zhōng )捞出后
5蒜片(👯)放(💉)在上面锅烧热多倒油
6油热(rè )后放一小(🌯)把(bǎ )花椒麻椒(🔁)和干辣椒炸(🦆)(zhà )香后浇在上面去掉
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