食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🎸)堂毛(🤔)血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血(🎫)旺(wàng )浇油(yó(📈)u )的(de )正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名(💣)菜做(🏟)法(👎)
• 4最(zuì )近网络清淡美食占(🐙)巨一席之地大家今天(tiān )分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法(🐝)(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼(🚼)筒各一(yī(👼) )个先把(🏐)(bǎ )鱿(🔥)鱼须(xū )切(💣)成(chéng )段再把鱿鱼筒切(qiē )下来(☕)撕掉(diào )外膜(💈)在表面打上花刀(🥢)切成段放进去(🕘)小盆中

3准备(bèi )着(zhe )去(qù )处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩(🏂)(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血(💹)放进(✍)(jìn )一个(🍿)盆(🦒)中再舀(🚞)入切(🕤)好的鱿鱼(🚾)备用

4毛肚(💤)二两左(zuǒ )右切成(🈴)长(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切成(chéng )姜(jiāng )片(🌕)一起放(🌫)(fàng )入大碗(🧖)中(📀)再放(🎮)入后一小把(bǎ(♓) )红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有(🐼)一把花(🌹)椒和一把红干椒备用(👦)

5小葱(🏪)(cōng )几(🕧)根切成葱花(😁)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🏕)末和(🈚)葱花放(🤤)在(zài )一起(qǐ )

等食材(cái )备好以后以后我们开始烹饪

6起(🈯)锅(⏩)烧水水(🐠)开后倒入水黄豆芽豆(🛤)腐皮和宽(kuā(♊)n )粉(🚚)用勺(🎆)子晃动一下几下焯水一分钟(🗿)捞出控水(🧓)布袋中盆中

7等水(shuǐ )立(😳)即烧开下次倒入(😽)毛肚鳝(shà(🔗)n )鱼鸭血(🧥)和鱿鱼加入(🐦)到(🎁)料酒(㊙)5克去腥用(🌓)勺子来回滑(🏛)动(dòng )几下使(➰)食(shí )材受热均匀(yún )

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(🏢)添入一勺食(shí )用油油(➰)热后(📪)(hòu )倒(☝)入水葱(🔯)姜和(hé )大料爆(🔓)香加(🔖)入(rù(💸) )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🤷)翻炒化开炒出红油(🏫)

10添(tiān )入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉(🦊)2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(✒)芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐(yá(👛)n )1克鸡粉(📻)2克(🕳)老抽2克(kè )调(🏫)底色再捞(🏃)(lāo )出配(pèi )菜然后(😙)取出盆中排(🗂)第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢(🈂)倒入毛肚鳝鱼鸭(😬)血和(🌳)鱿(yóu )鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后(🎗)盛(👣)有(🗂)汤(tāng )盆(pén )中

13再浇上(shàng )注(🤗)意(㊗)(yì )适量(✏)的(🌄)原汤撒(🥥)上少许(🕐)(xǔ )蒜(suàn )末和(📽)葱花

14锅中留底(💮)油(🐻)添(🤟)入半(bàn )勺食用油倒(dǎo )入花椒和红(⏸)干椒(jiā(🛤)o )迅(xùn )速再翻炒炒出香味(🦈)(wèi )以后关火

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一(💊)瞬间放出出葱蒜(🎛)的香(xiāng )味到最(🔣)后再放上几朵(duǒ )香菜单独点(diǎn )缀

16那样最(🥍)(zuì )好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的(🎥)毛血旺就做了了要会(huì )了就(jiù )在家试一(🛩)下吧(🆎)

下面是所(suǒ(🆕) )会用到的食(🕔)(shí )材和(💪)调料(liào )

食材豆腐皮(👞)宽(🏣)粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼(yú )小葱(⏺)黄豆芽(🚷)生姜(jiāng )红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料(📔)酒豆(😺)瓣酱麻辣火锅料(🚵)

2毛(má(⛩)o )血旺浇油的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣(🐴)酱(🌫)约(🦓)(yuē )200克(🏣)鱼香味泡海(hǎi )椒(jiāo )约150克精细(🐂)加工花生(🖨)油(🦌)约240千(🈹)克(🏵)大葱100克(📘)老姜100克(⛩)洋葱150克(🥒)(kè )番茄沙(📇)司约(yuē )150克紫草20克(💙)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(🔊)肉蔻10克山奈8克(🤸)胡(hú )萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(💾)排斩成细末(🍞)(mò(🎏) )盛入盆中(🍠)再加辣椒粉(⚾)洗净(jìng )的紫(😎)草和(🚡)200克清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成(ché(👒)ng )48厘米见方的(⏭)(de )洋(yáng )葱块胡萝卜切(♋)大(🍽)(dà(👒) )片香根(🌠)(gēn )茴香红蔻桂皮香叶(💿)甘草草果肉蔻和(👷)山奈用(🐽)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🍡)擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(guō )上(➿)火后舀入300克经过精制(👽)花生油烧至三成(chéng )热时(🆗)排列盛有大(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(📤)油温很缓慢(🙀)增加至五成热小火熬严重的(🤛)限制(🖖)20分钟左右吧待(🚧)各料(🔰)均被烧至金(⏯)黄色而(📮)且香(🤷)(xiāng )味充分融(róng )于油(😴)(yóu )中(zhōng )时用漏勺捞(😚)出料渣弃(📵)之(🚑)不用

5再上(💝)火把(😉)锅(👝)(guō(🥙) )里的(🧀)(de )油烧热(rè(🌬) )下番茄沙司用小火煸12分钟至油(😴)色发红(hóng )时(🗒)再(zà(🤷)i )倒入(👢)其余的精细(🍑)加(jiā )工花(🕒)生(✅)油再左面(🌞)(miàn )参加(jiā )调匀的辣(🍞)椒粉豆瓣(🚵)酱泡(pào )辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜(🥛)和香菜根(gēn )并(🎺)不(🆙)停顺(⏺)同一(yī )方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒(🦎)青美人椒(🌆)节各30克鲜花(🍉)椒8克藤椒(jiāo )油3克盐(👓)2克白醋15克料酒30克老(💙)姜蒜(🏛)各(🤗)9克干辣(là )椒20克(🐠)(kè )雪碧香料水(shuǐ(🍪) )150克老油50克(kè )芝(🚘)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(🍼)碗(🙁)冷的淡盐水(shuǐ )再(zà(🥩)i )把(🌭)鸭(🌌)血就滴(dī )到碗里一(yī )边滴一边(biān )轻(😩)轻搅(jiǎo )动把水和血(🍕)搅(jiǎo )匀还没血液静(jìng )置(zhì )20分(✋)钟半小时后凝化(huà )成块再放进(🖥)去热水中蒸熟木盒切(qiē )成(chéng )小(💁)块即可

3将(🕐)A料飞水猪肚(😺)心舌飞水后洗(🛶)(xǐ )净后(🎱)煮熟后切片(😩)鳝(💓)鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🎊)菜(👃)切厚片加野山椒老姜蒜片炒(👇)香放鲜花椒再爆香(🥇)加入雪碧(🌏)香料(🕖)水(♒)及(🌧)清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(rù(🎭) )味起(💽)锅

5将干辣椒节(🕎)青美(👢)(měi )人椒(🏒)节(🐓)放在上面将烧(shāo )至六(💔)(liù )成热(🕜)的(de )藤椒油啊淋在(🐸)(zài )上面撒葱花芝麻再试一下

3做(🍏)法三

1食材(🌾)鸭血(xuè )毛肚大(🌦)虾(💏)火腿(tuǐ )肉(😪)豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(🌁)豆(🅿)瓣酱(🎮)蒜(🏬)蓉(róng )辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(🕐)酒白砂糖花椒(🍋)干(🚤)辣椒(jiāo )白芝(🎫)麻

2我们先把大虾剪一下虾(💅)(xiā )须(🥐)然后(✌)再把虾(🚫)线可以去(👊)除(🈳)碱水冲洗(xǐ )干(gàn )净滴入几滴柠檬(💛)(méng )汁抓拌均匀(⛴)备用

3打算(👧)一些火腿肉后(📒)再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血(🎃)洗干(🍏)净切成片(🦌)

5毛(má(🎳)o )肚清洗干净切(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬汁(🔐)抓拌均(jun1 )匀(⚡)

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱(👪)切成葱(📉)花生姜切(🛎)成片(piàn )豆芽洗干净

7锅(📛)中(zhōng )一(📜)并加入(🏸)适量的(de )食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🐵)蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味

8加(🔜)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🐉)辣(🎌)(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖(🥒)生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(📵)料酒煮开先把豆芽放进汤中(🎙)煮2分钟

10煮(🗃)好的豆芽(🦏)捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛(máo )肚(🕖)虾火(🎞)腿肉放入(💤)锅(🏜)中烫煮煮熟(🚢)后捞(lāo )出来放到碗中(zhōng )其余汤(🏊)汁倒出(👥)

11最后在上面(✒)放上蒜末(mò )葱花(huā )辣椒(📹)麻椒(🖇)白芝麻把(🎧)烧热的油浇上了即可(🦁)(kě )大快朵颐(🐣)

3川(🍁)菜十大(🕛)经典(diǎn )名(míng )菜(⬛)做法

食材

豆腐250克牛(🐍)肉75克蒜苗1根豆(🍐)豉(chǐ )15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(😓)盐3克豌豆(📹)淀(🚯)粉(🔀)5克(🍸)(kè )花生油15克小(🔸)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(🎏)后(⛔)(hòu )放加(〰)了少许(xǔ )盐的沸水中过一下(💧)去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水(📜)浸泡(🛫)豆豉等(😭)剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末(💠)新鲜(🛂)猪肉牛肉切成小块或(🦊)肉末

步(bù(🦒) )骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒(🥥)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🔷)放(👀)入(rù )豆(🍜)豉(😅)姜末辣(♉)椒粉(fěn )同炒至牛(niú )肉(ròu )猪肉上色效果入(rù )味儿(ér )

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮(⏮)3分钟加酱油蒜(🍟)苗段糖用盐调味(🌶)再用湿淀粉芡(👘)汁盛出(🌞)后(🖤)撒上(shàng )花椒面葱(⛽)末表就行

二回锅肉

材料五(🥦)花(🕚)肉青蒜(🐲)葱(cōng )姜蒜干红辣椒花(huā(🐅) )椒豆瓣酱(👓)糖油

做(🤬)法

1带皮(🔓)(pí )五花肉冷水下锅加入葱(📺)段姜(🔉)片(🌷)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(💧)煮至八成熟(🤮)木(mù )盒自(🚌)然冷却筷子可再插(🔼)入即可

3将肉(👋)切成薄(báo )片姜(jiāng )蒜切片(💮)葱(cōng )切(🍩)成斜段(duàn )

4将(⛔)青蒜的(🛍)红色部分(⛅)先用刀拍一下然后再完全斜切(📎)成段备用

5炒锅上(🌅)火加(jiā )大多(duō )的油煸(👣)香辣椒花(🖐)椒

6下(xià(📢) )入肉片煸炒(chǎo )至(💅)肉片(🔽)颜色变透(🗼)明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边(👸)下(🤗)入豆瓣酱(jiàng )可以先切成(🧐)小粒炒出(⛪)红油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱(🔕)(jiàng )调色与肉片一(yī )起(qǐ )继(jì )续翻炒均匀(yú(💜)n )

9下入青蒜(suàn )点少许料(lià(🥢)o )酒糖调(diào )好(hǎ(🐭)o )味道即(jí )可出锅

三夫(fū(🤠) )妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(💴)料(🎾)八角(🦃)三奈大茴香小(😫)茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝(🚉)麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹(qín )菜各(🤱)适(🎃)量

做法

步骤(🙃)1

将(jiāng )牛肉切(qiē )成小片(piàn )与牛杂牛(🤞)舌(🕉)牛心牛(niú(🖼) )头皮牛(🥢)肚(dù )一起清洗(💧)干净(jìng )用香料盐花(🏴)椒面等各种调料卤(⏮)制先(😫)用猛(🚢)火(huǒ )烧开后集体土(tǔ )地登(dēng )记小火卤制到肉(ròu )料耙而不(bú(🚍) )烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜(📷)洗净后切成1cm长(⬆)的段芝麻炒熟(🏯)和熟花生一起压(👿)成末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切(🕖)好(hǎo )的牛肉(🌼)牛(niú(💀) )杂再(😁)参加卤汁豆油(yó(📪)u )味精花椒(jiāo )面红(🦉)油辣椒(jiāo )芝(zhī )麻花生米(⚓)末和芹菜搅拌均匀(🐅)即成(✡)

四辣(🚿)子鸡

原料

整鸡一(🛸)只或鸡腿一盒花(🏎)椒(🚊)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(♉)酒食用油(👏)(yó(👄)u )姜蒜(suàn )白糖淀粉

主(🔺)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(là )椒(💸)节(😇)(jiē(🤧) )去籽后用白开(kāi )水(🚖)浸泡(pào )一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水放碗里加(💦)淀粉辣椒粉盐(yán )搅(🏭)拌均(jun1 )匀五六成(📧)热五成热下锅(♍)炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🐀)切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油(🍛)烧(✉)五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🏝)脆再捞出(chū )另(lìng )起(🤩)油锅放姜蒜(suà(🌡)n )花椒豆(🥘)瓣酱炒出香味倒入(🎎)水鸡块儿(⛸)和(🚇)炸好(🚃)的(de )辣椒放半勺白糖(🎓)(tá(🧢)ng )半(⏩)勺(🛡)鸡(jī )精翻炒均匀(🚴)最后放葱段大火翻(fān )炒(chǎo )出锅

五(㊗)水煮(🌖)鱼

食材

鱼(🌍)鸡蛋白(bái )糖(tá(🆘)ng )干淀粉料酒(🐂)(jiǔ(🐪) )色(🎠)拉油(🏿)花(👐)椒辣椒(jiāo )蒜姜(♏)片鸡(jī(🙀) )精白(bái )胡(hú )椒粉(⬜)黄豆芽

做法

步(🎢)骤1

将(🥗)鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分(⬛)两半将鱼身竖放(fàng )用坚(jiān )硬锋利(🔙)的(🍇)刀平着(🤢)将(😙)两整(zhěng )片(💯)鱼肉和鱼排分(💾)开再将两大(dà )片鱼肉片成(🚋)注意(😌)适(📼)量的鱼(yú )片(🏿)将鱼排分为三四段(🕰)与鱼头(👄)放一(㊙)起备用(🚦)

步骤(🐯)2

将鱼片内(🗺)放(fàng )一个(🆗)蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒(jiǔ )拌匀(yún )

步骤(🆕)3

将(🙊)一小碗色拉油(📚)所有(yǒu )花椒和辣椒(🈂)(jiāo )全部倒(🈶)入锅内用小火慢炸(🍍)在辣椒颜色变暗(àn )后用铲子然(🙌)(rán )后(🌰)捞出一半的油(🆔)和花椒辣椒(💶)(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入拍好(💵)的(🕞)蒜(🤘)瓣儿(👀)和姜(jiāng )片儿出香味后将(🎨)鱼(⛏)头鱼(🌏)排向锅煸炒两(🔕)下倒入料酒约一(yī )小(🥪)碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四(sì(🥪) )碗等(💈)鱼(🐔)头(tóu )汤沸腾起来(🏊)出味将(😶)鱼片一片(😕)一片横放到出水滚的汤中(🏀)鱼片会熟的迅速出(⛅)锅(🌜)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhò(🐰)u )5

盆中放(fàng )着已焯好的(👕)黄豆芽将鱼片(🥓)一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来(💳)将那(🦁)半(bà(🛎)n )碗(🐺)捞(lā(🛄)o )出后的(😞)辣椒和油倒在(🧠)上(🐨)面

六(🤢)(liù )鱼香肉(🔟)丝

食材

主料(👦)猪里脊

辅料青笋水发黑(🔳)木(🚻)耳

调料盐鸡(jī )精味精(🚕)白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🌸)(chōu )鲜汤水水淀(🗞)粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(💉)米(⏹)鱼眼(🦐)葱

味型鱼(👎)香特点咸鲜酸甜二者(🐤)兼备葱(💡)姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🚻)里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水(💋)淀粉(👲)搅(jiǎo )匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧(👍)油中(zhōng )油温滑(🍦)肉(🧀)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(📑)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(🍼)过(guò )油的(de )肉丝(🔻)翻炒均匀后(🚭)淋入事先兑(duì(🎬) )好的碗(wǎn )汁放入葱(🎗)粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后(🌃)(hòu )起(🎬)锅装盘再试一(🚱)下

七(🐖)宫(🌄)保鸡(jī(🗑) )丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🧐)姜10克

调料(lià(🛀)o )干辣椒8克花椒15克色(🐚)(sè )拉(lā )油(yóu )60克盐2克料酒(🕳)2克味精(⏰)1克酱油65克白(🧓)糖10克醋(🏉)7克水淀粉22克

做(⭐)法

步骤1

鸡(🎥)腿去骨(🚕)去皮(pí )后冼净(📙)用刀背拍松(👠)鸡(jī )肉切(🙃)成15厘(💏)米(🧢)大小的丁(🍞)姜和(hé(🛢) )蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(jī )肉丁加入少(📠)(shǎo )许黄酒一点点盐用(yò(🎻)ng )手疼时抓(⚓)粘稠状(🕜)再(🌇)后放干淀(diàn )粉抓匀(🚳)

步(🕺)骤3

将糖米醋料酒生(🍫)抽盐放入容器中(zhōng )调成糊(🧚)状放入葱姜蒜加入适量(🌀)水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热(🦑)倒入油(yóu )待油温升高7成(💀)热时放入后(hò(💭)u )腌好(🔪)的鸡丁(🛫)翻炒至鸡肉变白盛(🥌)出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许(xǔ(👚) )油放入花椒干辣椒用中小火炒(🥒)香(🛸)后将(🌭)料汁里浸泡一段时间的葱(cō(🔼)ng )姜蒜再捞出放入(🐼)锅(guō )中炒10秒随后把鸡(jī )肉(ròu )倒回锅中(🏖)用大火(📗)炒30秒(🎅)倒(😤)入水料汁颜(🔬)色变(biàn )富有光泽时组建(🈸)辣椒油最后(☔)后放花生米再试一下

八(🌄)(bā )开水白菜

食材

大(🆗)白菜10公斤每棵(🥒)只(zhī )用极嫰菜心部(bù )分(fèn )老(🚇)母鸡2500克火(🖼)腿蹄子200克(📮)(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(🍸)猪肉300克盐10克(🎴)料(😅)酒10克葱50克姜10克水4升(🐆)

做法

步(🔖)骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将(✊)老(🕦)母鸡劏好洗(💗)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(👱)子排(🍽)骨等按(àn )类(lè(🚨)i )分别(😸)放入差别沸水锅中焯(🧞)一(😙)下水清(🐟)除掉血水和杂(📹)质然(rán )后(hòu )捞(👰)(lāo )出再用(😆)水洗净一起(🐒)放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(🐦)慢(🐋)熬(🧚)3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯(pú )肉及瘦(➿)猪肉剁成蓉分别加(👹)适量水调成(💣)粥(🏦)状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛(🛸)子把大部分汤渣(😚)(zhā )浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入(🎆)另(🎅)一锅(🎖)中(zhōng )烧开(🧖)放(🔼)入猪肉蓉搅匀转中小(🧐)火待其渐(jiàn )渐聚拢肉(⛎)蓉浮起用小漏(🚇)勺(🍇)捞(lāo )净肉蓉(🖌)后再(🎵)把(bǎ )汤(🐞)再煮(zhǔ )沸(fè(🔚)i )把鸡肉蓉(❓)(róng )分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理(🥍)之(zhī(🎞) )后把清汤彻(chè(🙅) )底隔(💉)渣去油待(🎌)汤色清新明净如(rú )水下盐调(😵)味待(⚾)(dài )用

步骤4

把汤(🎧)分成(🕧)两锅择(🦐)好(🗼)(hǎo )至嫩的白菜心放进(🐁)其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用(🔭)清水(🏷)漂冷(🍥)用细银针在菜心上疼时穿(📴)(chuān )刺(🔨)放进漏(👲)勺中(😵)用原(🍴)先的(de )高汤自上淋(😜)下至使白菜(📂)心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🏭)另一锅高汤舀(📘)进(jìn )碗内即成

九毛血旺(wàng )

材料

主料(😷)鸭(⏹)血白(🐾)鸭(yā )500克黄豆芽(🚄)150克辅料(liào )鳝鱼100克(🗃)水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(🗽)火腿肠(🔒)150克水发鱿鱼(🔁)50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克(🅱)莴笋100克(🥛)调料大葱(❇)50克(kè )盐3克(🚣)(kè )辣椒(🎶)红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克(kè )味精10克植物(🐪)油50克

灵(lí(🏩)ng )材毛血旺是诸位加以(🔎)改进之处加(jiā )入到(🌱)了(le )海参毛肚鳝鱼(🔍)肉黄喉片午餐肉(👸)片(😝)

调料(👝)辣(🔀)椒麻椒等(🚖)

做法

步骤1

将(🏵)(jiā(🍻)ng )辣(là )椒花椒豆瓣(🈴)酱(jiàng )姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🔜)放进去(🐐)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(🚙)改刀飞水组建熬好(✔)的红汤汁内烧开后然后取(😿)出盛器撒入葱花

步骤3

将(😦)色拉油烧热放入(⛄)花(huā )椒辣椒炝出香味(wèi )迅(🔮)速浇在上面即(👮)(jí )成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱(🍏)(cōng )姜蒜冰(bīng )糖(📞)桂皮(🍯)香(xiāng )叶八角五香(🌖)粉若干(😁)

做法

1无(wú(😟) )火去掉后肘子皮上残留(👲)的(🚻)猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉(😄)(diào )后污血和(hé )脏物然(rán )后(hòu )再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那(🗼)样的话(🥃)熟(🍻)得(dé )快

2新(👝)水烧(shāo )沸(fèi )放(fàng )入(🤑)后适量(🧥)葱姜和香叶将(jiāng )去(🐢)处(🥐)理好的肘子煮(zhǔ )到七八成(chéng )熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(🐫)(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🐈)靠它了上锅蒸一个(🙎)半小时这期间可调佐料炒锅(🚓)中慢慢倒入适量色拉油(😚)烧(shāo )热(🗽)后炒葱姜(🥁)蒜(🌧)至(😆)出香味放进去桂皮香(🏬)叶八(🌧)角(jiǎo )翻炒然后加(jiā )适量水(shuǐ )水量基本都操纵(zòng )在(zài )小烧红40分(fèn )钟(🙃)后剩一(yī )小碗为宜再放入若干(🐧)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应(🌗)该是调料了

4肘子蒸好后装(🍓)(zhuāng )盘(🧜)浇上(shà(🐘)ng )刚调的调料表就(🧗)行

4最(👧)近网络清淡美食占巨(jù(⏭) )一(🦓)席之(😸)地大家今天分(fèn )

主料

鸭血一(yī )盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克(🍱)

黄喉100克(kè )

卤肥肠(📙)100克

火(🧞)腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅(🎛)料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè(🌉) )

干辣椒50克

花椒(💐)(jiāo )10克

麻椒10克(🏕)

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛(🔜)肚(🍍)切(🏋)长条儿葱切细条(tiá(🎒)o )蒜(suàn )姜切(qiē )片儿

2锅(guō(🌏) )烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭(yā(📬) )血黄喉鳝鱼肥(féi )肠(❓)开水(🖇)炒好后捞(🎖)出(🕡)备(bèi )用

3锅(🚫)倒油烧热放入花(✉)椒干辣(📝)椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(🦃)炒出红油加适量高汤盐大(🐴)火(📛)烧开

4放入(🗒)鸭血(👲)鳝鱼肥(féi )肠(chá(🧙)ng )黄喉煮5分钟(💬)用漏(🎋)勺再捞出放(🤥)在旁边豆芽上之(🔨)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜(🧔)片放在上(🧛)面(📦)锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻(⏯)椒和(hé )干(🗒)辣(🤕)椒炸(💛)香后浇在上(🥓)(shàng )面去掉