食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(🏮)正宗做法
1黄豆芽一把放入(rù )盆(pén )中宽粉一把切成(🛒)段豆腐皮两张(zhāng )切(🚣)成(chéng )长(💕)条准备鸭血一块切成056厘(🚧)(lí(🚂) )米厚(🍅)的(👣)薄(🧝)皮放入盆中
2鱿鱼(🍇)须和鱿鱼(🔍)筒各(gè )一个先把鱿(yóu )鱼须(xū(👣) )切(🚛)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🍭)外膜在(🏫)表面打(🕥)上花刀(😬)切成段(🔱)放进去小(xiǎo )盆中(🌍)
3准备着去处理好的鳝鱼一(🧀)(yī )条先斩去头(🔡)部(bù )再切成小段和鸭血放(🎨)进一个盆(🍿)中再舀入切(👧)好的鱿鱼备用
4毛肚二(😇)(è(💯)r )两左(🈹)右切成长(🔍)条一起放入盆(🔣)中(🍌)小葱一根(gēn )切成(🚬)斜片(🐭)生姜(jiāng )一块(👒)切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干(🐱)(gàn )椒(🎴)一小把麻椒取一(🏵)个(🛌)小盆盛有一把(🌠)花椒和一把(🤓)红(🎺)干椒备用
5小葱几(😅)根切成葱花放进去小盆(👻)(pé(📲)n )中蒜子几(🌒)粒拍扁切成(🆎)蒜末(➗)和(hé )葱(🧒)花放在一起
等(🆔)食(👘)材备好以后以(🌻)后(⛹)我们开始烹饪
6起(❗)锅烧水水开后倒入水黄(👿)豆芽豆腐(👣)(fǔ )皮(🔍)和宽(🍖)粉(🔒)用勺子(zǐ )晃动一下几下(xià )焯水(🥧)一分(fèn )钟捞出控(kòng )水布袋(dài )中盆中
7等水立即烧(🛠)开(🚷)下次(cì )倒(dǎ(⏪)o )入毛肚鳝鱼鸭(⚪)血和鱿(yóu )鱼加入到(dào )料酒5克(📷)去腥用(🖲)勺子来回滑动几下使(shǐ(👦) )食材受热均匀
8焯水(📂)一分钟(💢)捞出控水(🔬)拔(bá )凉
9另起(🏪)(qǐ(🐂) )锅添入一(💐)勺食(♿)用油油热(rè )后倒(dǎo )入水葱姜和(💵)大料爆香加入到麻(🎽)(má )辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kā(💁)i )炒出(chū )红(⭐)油
10添(🔸)入适量的清水(🅱)参加生(🖖)(shē(🗄)ng )抽10克白(bái )糖2克(kè )胡椒(🕗)粉2克均(🛐)匀搅(🚫)拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开(kāi )大火煮一分(🥇)钟
11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽(🛣)2克调底(🌀)色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动(dò(🕤)ng )后慢(màn )慢倒入(🏁)毛肚(📵)鳝鱼(🕉)鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(📟)盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原(😉)(yuán )汤撒(🌮)上少(shǎo )许蒜末和(😗)葱花(huā )
14锅(🌳)(guō )中留底油(🥛)添入半勺(sháo )食用油倒入(rù )花(huā )椒和红(👶)干椒(jiāo )迅速再翻炒(chǎ(🗳)o )炒出香(xiāng )味以后关火
15再(🛡)把热油(yóu )泼在汤盆(🥙)中在一瞬(🏴)间放出出葱蒜(🔯)的(🐆)香味到(⏮)最后再放上几(🥠)朵(🤧)香菜单独点缀
16那(🏘)样最好(🦒)到这(zhè )里这(zhè )道麻(📑)辣鲜香的(✳)(de )毛(máo )血旺就做了了要(yào )会(🚳)了就在家试一下吧(💻)
下面(miàn )是所会用(🗞)到的(🤼)食(🈯)材和调(👢)料(🤫)
食(shí(🧤) )材豆(📁)腐皮(🐋)宽粉鸭(🙈)血鳝鱼(🐮)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜(jiāng )红干椒麻椒花(🐧)椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(📻)(jiàng )麻辣火锅(guō )料
毛血旺(wàng )浇油的正(zhèng )确方(🛸)法
1方法一1净辣椒油300克郫(pí )县(👾)豆瓣(🎄)酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(🚽)大葱100克老姜(⏪)(jiā(🤝)ng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(👀)草20克红蔻(🌴)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(📦)8克(🐜)甘草10克草(cǎo )果5个肉(ròu )蔻10克(💈)山奈(🎽)8克(⛲)胡萝卜100克香(🈂)菜(👡)根40克(kè )
2将郫(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(🌞)海(🆖)椒排斩成(🕠)细末(mò(🖥) )盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的(🥁)紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用(🔙)刀拍松(🖥)拍松下次炸制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的(㊙)洋葱块胡萝卜切(🤝)大(🗄)片香根茴香(🚌)红蔻桂皮香叶甘(🗨)(gān )草(😗)草果(📛)肉蔻和(💭)山奈(nài )用(🙊)清(🌲)水中(🍎)浸泡20分钟冼(🏪)净捞出沥干(gàn )控干或(huò )擦水分待用
4炒锅(guō(🍣) )上火(🚗)后舀入300克经过精制花生油(🎡)烧至(zhì )三成热(🚃)时排列盛有(😓)大葱老姜(jiā(🔥)ng )茴香香根桂皮红蔻香(✏)叶甘草草果肉蔻山奈(🐄)用(🕉)中小火使油温很缓(huǎn )慢(🧔)增(zēng )加(🧝)至五(🔱)成热小火(🗺)熬严(🈳)重的限制20分(😰)钟左右吧待各料均被烧至(🏑)金黄色而且香味充分(🥂)(fè(⏮)n )融于油中(🐧)(zhō(👘)ng )时用(👜)漏勺捞出料渣弃之(🚳)不用
5再上火把锅里的(de )油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的(de )精细加(🛹)工(🌯)花生(🛑)油再(zài )左面参(🎦)加(jiā )调(diào )匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡(🕺)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(🏄)香菜根(📑)并不停顺(shùn )同(tóng )一方向搅出
2做(➖)法(fǎ )二
1野山椒(🦌)青美人椒节各30克(💯)鲜(xiā(💰)n )花椒(📑)8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🎇)姜蒜各9克干辣(🕧)椒(jiā(🤴)o )20克雪碧(✝)香料(liào )水150克老油50克(💫)芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(🚹)(de )淡(🌟)盐水再把(🏧)鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻(👳)搅(jiǎo )动把水和血(📹)搅匀还没血(🕑)(xuè )液静置(zhì )20分钟半(📇)小时后(🔫)凝化(👛)成(🍂)块再放进(🎎)去热水中蒸熟(shú )木盒(hé )切成小块即可
3将A料飞水(🍱)猪肚(🛋)(dù )心(xīn )舌飞水(🚪)后洗净后煮(👀)熟(⛑)后切(⏱)片鳝鱼加料(📳)酒醋(🔫)飞水备用
4将潮州咸菜切厚(💬)片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🎿)加(🍓)入雪碧(🛌)香料水(💍)及清水200克煮沸调好(🍲)(hǎo )味(🐶)后加全部原料烧至更(😳)加入味起(👯)锅(🧓)
5将(🚿)干辣椒节青(🚵)美(🏿)人椒节放在(❎)上面将烧至六(liù )成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花(🔭)(huā )芝麻再试一下
3做(zuò )法(fǎ )三(🎉)
1食(🧛)材鸭血毛(😦)肚大虾火(Ⓜ)腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县(🏰)(xiàn )豆瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱(🉐)火锅底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(📨)精料(🈹)(liào )酒白(bá(🚧)i )砂糖花椒干辣椒白(🍟)芝麻
2我们(👃)先(🌩)把大虾剪一下虾须然后再(😁)把(🤩)(bǎ )虾线可以去除碱(🍋)水(⛰)冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬(🐶)汁抓拌均匀备用
3打算(🛀)一些火腿肉(rò(🍓)u )后再(🎡)切成(🏽)片放在盘中
4鸭(yā )血洗(😹)干净切成(chéng )片(😖)
5毛肚清洗(xǐ(🏠) )干净(jì(🍦)ng )切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬(📽)汁抓(💻)拌均匀
6大蒜(🤶)拍碎剁成蒜末(👠)香葱切成(⚪)葱花生姜切成片豆芽洗(🚶)干净
7锅中一并加入适量(liàng )的(🤣)食用(♓)油油温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱(💬)生姜大蒜干(gàn )辣(là )椒放入锅中炒(🖖)出(😮)香味
8加(🤚)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🔟)(róng )辣酱火锅底料(🔤)炒出红油(♒)舀(yǎo )入的清水大火烧开
9汤中放(fàng )盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡(🕕)椒粉鸡(jī )精料酒煮开先(🐁)(xiān )把豆芽(⌛)放进汤中煮(🔈)2分钟(🍕)
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再(zà(🤦)i )把鸭血毛肚虾火腿肉(🕝)放入锅中(❌)烫煮(📦)煮熟后捞(lāo )出来放到碗(🦉)中(zhōng )其余汤汁倒(⛓)出
11最(zuì )后在上(👢)面放上蒜末葱(🦋)花(huā )辣椒麻(🏡)椒白(🛁)芝(🏹)麻把(bǎ )烧热的油浇上了(🥠)即(🎭)可(🍡)大快朵颐
川菜十大经典名菜(😀)做(zuò(🗻) )法
一麻婆豆(🚙)腐(🚪)食(📇)材
豆(🅿)腐250克(⏱)(kè )牛(❌)(niú )肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(jiāo )粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克(💰)花生油(⏰)15克(📓)小葱(🌭)5克等
做(🎫)法
步骤1
将豆(👹)腐切(🌺)成26厘(🌜)米见(😮)方的(🗡)块后(🚔)放加了少许盐(yán )的(🔇)沸(💮)(fèi )水中过(🤣)一下(⬅)去(✍)除(chú(💜) )豆腥味然(🍠)后捞(lāo )出(📏)用清水浸泡豆豉(🎹)等剁碎蒜苗切段姜(🙋)切(🚶)末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤(🥋)2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉(ròu )猪肉(🗄)炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金(🎩)黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉(🏑)姜(🐎)末辣椒(💆)(jiāo )粉同炒(😑)至牛肉猪肉上色效(⏸)果(⚾)入(🔓)味儿(🍅)
步骤3
下肉(🔅)汤烧(shāo )开(kāi )加入豆腐煮3分(➰)钟(😔)加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐(yán )调味再(📎)用湿淀粉(💨)芡汁盛出后撒上(🛫)(shàng )花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(🥣)姜蒜(🆑)(suàn )干红辣椒花(🥡)椒(🌴)豆(🍓)瓣(🍐)酱糖油
做法
1带(😓)皮(🗝)五花肉冷水(shuǐ(💪) )下锅(guō )加(🛂)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(piě )净煮(zhǔ )至八成(🌤)熟(🎊)木盒(🗒)自然(rán )冷却筷子(zǐ(🕋) )可再插(chā )入即可
3将肉(💐)切(🌹)成(🏾)薄(📲)片姜蒜切(✅)(qiē )片葱切成(chéng )斜段
4将青蒜的红色部分先用(🍕)(yòng )刀拍(😢)一下(🌌)(xià )然后再完(🍆)全斜切(😛)成段备用
5炒锅上火加大(dà(💘) )多(duō )的油煸香辣椒花(🅾)椒
6下入肉片煸(🖱)炒至肉片(🥇)(piàn )颜色变透(⛷)明(míng )边缘(🛷)(yuán )微微卷(juàn )过
7将肉拨到(dào )锅一(❤)边下(🦃)入豆瓣酱可(🐤)以先切(📸)成小粒炒出红油
8适(🖨)度(dù )地的(🎶)加入少(🍎)许酱(jiàng )油或甜面酱调色与(yǔ )肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下入青(♒)蒜(🖤)(suàn )点少许(⛳)料酒糖调好味道即可出锅
三(🗓)夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛(🗂)肚(dù(㊙) )200克香料(📂)八角三(🙂)(sān )奈大茴香(🕺)小茴香草果(🏪)桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生(🌄)米(♒)豆油味(⬇)精(〰)芹(🍏)菜(♊)各适(shì(🔣) )量
做(⬆)法
步骤1
将牛肉切成小(🥑)片(piàn )与牛(😪)杂牛(🧦)舌牛心牛头皮牛(🔜)(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(🍞)土地登记小火卤制到肉(🕟)(rò(🎆)u )料耙而(🔕)不烂然(👒)后捞(🕗)入(😦)再晾晒(shài )切成大(dà )薄(báo )片备用
步骤(🚌)2
将芹菜洗(🍀)(xǐ )净后切成1cm长(🖌)的段(⛳)芝(🤫)麻炒(🌀)熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切(🔘)好的牛肉牛杂再参(cān )加(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油(🖲)(yóu )辣椒芝(zhī )麻花生(🏔)米末和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成
四(sì(🗞) )辣子鸡
原料
整鸡一只(zhī(👮) )或鸡腿(🥨)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(📶)(zhī )麻(má(🦋) )盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜(suàn )白糖淀粉(fěn )
主料(🐥)(liào )
鸡(jī(🐴) )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝(zhī )麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量
做(zuò )法
干辣椒(💭)节去籽(🧟)后用(🎱)白开水浸泡(pà(🥦)o )一段(🐓)时间半小(⛰)时然后再捞出后挤(🦂)出(🐀)水(🈶)分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅(🥟)拌(🔫)均匀(🔬)五六成热(💛)五成(🔆)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡(hú )椒粉(🥫)(fěn )盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后(hòu )再油烧(💌)五成(chéng )下锅小火(huǒ )慢(🧞)炸(🏛)(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(🥎)姜蒜花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香(🏌)味(🚑)倒(dǎo )入水鸡(🌞)块儿(🌿)和(✴)(hé(💮) )炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻(fān )炒出锅(🛥)
五水煮(➕)鱼(yú )
食(🗓)材
鱼鸡蛋白(♌)糖干淀粉料酒色(🚗)(sè )拉油(yóu )花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(jiā(🥜)o )粉黄豆芽
做法(🥛)
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两(🎇)半将(jiā(💛)ng )鱼(yú )身(🍠)竖放用坚硬锋利的刀平(👳)着将(jiā(🥓)ng )两整片鱼肉和鱼排分开(🥟)(kāi )再将两大片鱼肉片成注(📤)意适量的(de )鱼(😃)片将鱼(☕)排分为三四段与鱼头(tóu )放(🍤)一(📤)起备用
步骤(🤙)2
将(jiāng )鱼(😑)片内放一个(📉)蛋清少许(👛)盐(yán )干(gàn )淀(diàn )粉(fě(💵)n )和料(🈵)酒拌匀
步骤(🆚)(zhòu )3
将一小碗(wǎn )色(sè )拉油所(🚂)有花椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用(👜)小火慢炸在(🕸)(zài )辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后(💬)捞出(🚵)(chū )一半的油和(hé )花椒辣椒备用
步骤4
将火开大(dà )放(😶)(fàng )入拍好(🏛)的(🎖)蒜瓣儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香(🍶)味(🀄)后将(🕛)鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两(🐺)下倒入料酒(🗞)约一小碗盐(🍤)半调羹加(jiā )沸水三(🎼)四碗等鱼头汤沸腾起来(🔚)出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🕍)熟的迅速(sù )出锅(🀄)前后放适量鸡精(jīng )白胡(hú )椒(jiāo )粉(🌑)和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(🚉)豆芽(yá )将(jiā(🚘)ng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来(lá(😽)i )将那半碗(🌰)捞出后(🚻)的辣椒和油倒(dǎo )在上面(⬅)
六鱼香肉丝(🦆)(sī(😳) )
食材
主(🛠)料猪里脊
辅料青笋水(💘)发黑木耳
调料(liào )盐鸡精味精白(🎓)糖(🌹)陈(chén )醋鱼香(xiāng )11生抽老(lǎ(♋)o )抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁(🕝)
泡红辣椒(🌇)剁茸(🛵)姜米蒜米鱼(yú )眼葱(🕑)
味型鱼香(🧔)特点(diǎn )咸鲜(☝)酸甜(🌔)二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清(😭)晰(xī )
做法(🐚)
步骤1
猪里脊切长(🦓)约8cm粗(🔚)(cū )03cm的(de )二粗丝加(😠)盐料酒搅(jiǎo )至上(🌝)劲(jìn )后放水(🕞)淀粉搅匀封油(yó(🌐)u )备用
步(🍢)骤2
起锅烧油中油温滑肉(🌼)丝变(🌙)白捞(lāo )出后沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底油中油温(wēn )下泡(📓)椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🚯)(yún )后淋(🐃)入(♑)事先(🛸)兑(📘)好的碗汁(🤮)放(fà(🔽)ng )入葱粒炒(📲)制芡(qiàn )汁收(🖼)匀(🎩)葱(🧟)出(💪)香后起锅装盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(🙉)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣(♉)(là(🛰) )椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(🌍)盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱(jiàng )油65克白(🔬)糖10克(🐒)醋7克水(🖍)淀粉22克
做(zuò )法
步(🏁)骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去(🧣)皮后(hòu )冼净用(yòng )刀(dāo )背拍(😤)松鸡肉切成15厘(✅)米大(dà )小(xiǎo )的丁(🍵)姜和(😐)蒜切片葱白切成小圈(🐩)(quān )
步骤(😐)2
鸡肉丁加入少许(🖐)黄酒一(🧥)点点盐用手疼(téng )时抓(🤜)粘稠(🤙)状(🛩)再后放干淀粉抓匀
步(📠)骤3
将糖米(🎏)醋料酒(jiǔ )生(🚠)抽盐放(🌃)入(rù )容器(🌄)中调成糊状放(🍶)入(📐)葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(🎍)高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡(📼)丁翻炒至鸡肉(ròu )变白(🎢)盛出(💊)
步(🧢)骤5
锅(guō )中剩(🛏)少(🌜)许油放入花椒干(⚫)辣椒(jiā(🎈)o )用中(👳)小(🥁)火炒(📆)香后将料(⏩)汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入(✖)锅中炒10秒随后把鸡肉(🕜)倒回锅中用(🔀)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🌅)辣椒油最(⏲)(zuì )后(📌)后放(fàng )花(huā )生米(mǐ )再(🛋)试(😇)一下
八开(kāi )水白(bái )菜
食(shí )材
大白菜10公(🅾)斤每棵只用(📙)极嫰菜心部(⛷)分(💍)老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(✅)子200克排骨500克干贝300克(🏗)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(🦕)肉300克盐10克料酒10克(✒)葱50克姜10克水(shuǐ(🐟) )4升(🕶)
做法
步(🕌)骤1
先熬好清水(🛺)高(gāo )汤将(🐟)老母鸡(📁)劏(🥅)好洗净(🚛)干贝浸(🐫)发好与清洗干净后的(🧀)火腿蹄子排(🏪)骨等按类分别(🌓)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起(qǐ )放(🧟)入后大(dà )汤锅内加入清水姜(🤝)葱烧开(🌂)后(🍋)加(jiā )料酒转小火慢熬3小时
步(bù )骤2
同时(shí(🎰) )把鸡(🔲)(jī )脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(duò )成蓉分(🗿)别加适(🎋)量(😠)水调成粥状待(🗣)用(🐣)
步(🚶)骤3
汤熬至(🐰)3小时后用筛(🐰)子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤(🏾)全(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉(ró(🧑)ng )搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉(🛄)蓉(🏒)浮(fú )起用小漏勺捞(🌴)(lāo )净肉蓉后再(🆎)把汤再煮沸把鸡肉蓉(🧤)分(🗨)2次按猪(🐆)肉蓉的(⬅)同(🏀)时处理之后把(bǎ )清汤彻(chè )底隔渣(🔇)去油(🚥)待汤色清(💜)新明(mí(🚾)ng )净(🥟)如水下盐调(diào )味待用
步骤4
把汤分成(🐘)两(👀)(liǎng )锅择好(🈸)至嫩(nèn )的白菜心放(🎼)进其(🔇)中一锅高汤灼至七(qī )成熟(shú )用清水漂冷用细(🤧)银针在(🚛)菜心上疼(🔌)时穿刺放进漏勺中用原先(🕐)的高汤自上淋下至使白(bái )菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另(🚯)一锅高汤舀进(🎾)碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽(yá )150克辅料鳝鱼(🌂)100克水发毛肚100克猪(zhū )肉(🎶)(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🚩)鱼50克(🕌)黄花菜(cài )50克木耳水发50克(🗼)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花(huā )椒5克料(🍵)酒10克味(📺)精10克(🐹)植物(🌐)油50克
灵材毛(🛰)血旺是诸位加(😕)以(📅)改进(📪)之处(🎱)加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉(⛩)黄喉(🏆)(hóu )片午(🍸)餐肉片
调(🥒)料(liào )辣椒(jiāo )麻椒等(✊)
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fà(🤤)ng )入锅中(zhōng )用(🏢)小(xiǎo )火翻(🏊)炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放进去味(wèi )精(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(💵)组建熬(áo )好的(de )红汤汁内烧开后(hòu )然后取(qǔ )出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将(🔨)色(sè )拉(lā )油(yóu )烧热放(fàng )入花椒辣(🥤)椒炝出香味迅速(🐴)浇在上(💳)面即成
十东坡肘子
原材料肘子一(🔙)只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香(👞)叶(yè )八(♐)角五香粉若干
做法
1无火去掉后(👯)肘(📳)子皮上残(🛬)留的(😂)猪(🧚)毛扔到沸(🐧)水中(zhōng )煮几分钟去掉后(🎞)污血和脏物然后再将肘(✋)(zhǒu )子捞出后(hòu )用刀在(zài )其上割几道口(🐮)子(😕)那样(yàng )的话熟得(✒)快(🌝)
2新水(🏧)烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将去(🚅)处理好的肘子煮到七八(😈)(bā )成(🍪)熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子(🕷)是(🥋)个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🕌)半小时这期(qī )间可调佐(zuǒ )料炒锅(♎)中慢慢倒入适(🍘)量色拉油(🍰)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(jiǎ(🎀)o )翻(🚫)炒然后加(jiā )适量(🤮)水水量基本(běn )都操(cā(🎄)o )纵在(👕)小烧红40分钟后(⛵)(hò(😺)u )剩(📮)一小(xiǎo )碗为宜(yí )再放入若(ruò )干冰(bīng )糖(táng )五香粉两三(🐜)勺酱油小火渐渐烧之后剩(📃)那一(yī )小碗(wǎn )汤汁(🍹)(zhī )应该是调料了(🐦)
4肘子蒸好后装(zhuāng )盘(🏃)浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分
香辣毛(🍎)血旺的(de )做法主料(liào )
鸭血一(yī )盒(🖤)
鳝(🌃)鱼一(yī )条(⬜)
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(🌽)
火腿100克(🈺)(kè )
黄豆芽(🐣)100克(🥙)
辅料(🔶)
葱20克
姜20克(🕸)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(🚊)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(👾)
香(👹)(xiāng )辣(là )毛血旺的做法
1鸭血黄(🐸)喉火腿切片(🌊)儿鳝鱼(yú )肥肠(🔋)切蒜切瓣百(bǎi )叶和(✔)毛肚(🎄)切长条儿(🏒)葱切细条蒜(suà(🍹)n )姜切片儿
2锅(💚)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🛫)干放入(🤟)盆底(🕒)鸭血黄喉鳝(🌝)鱼肥肠开水(🦂)炒好(hǎo )后捞出备用
3锅倒油(👋)烧热放入花椒干辣(🈷)椒葱姜爆香放入豆(📡)瓣酱炒(🚝)出红(💰)(hóng )油(📆)加适(shì )量高(😳)汤(👪)盐(yán )大火(huǒ )烧开
4放入鸭(yā )血鳝鱼(⚓)肥肠黄(📼)喉煮5分(🧕)钟用(yòng )漏勺再捞出(😑)(chū(😝) )放在(🍂)旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮(zhǔ(➕) )30秒钟捞出后
5蒜片放(🐦)在上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🍘)(miàn )去掉
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