食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(🎶)(zōng )做(⬛)(zuò )法
• 2毛(📋)血旺浇油的正确方法
• 3川(💈)菜(cài )十大经典名菜(🚱)做法
• 4最近网络(luò )清淡(📚)美(👭)食占巨一席之(zhī )地大(🥐)家今(🐕)天(🔙)分

1食堂毛血旺的(de )正(🏛)宗做法

2鱿鱼(yú(🌛) )须和鱿鱼筒各(gè )一个(gè )先把鱿鱼须切成段再(🏓)把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外(wài )膜在(💌)表面打上花刀切成段放进去小(🗓)盆中

3准备着去处理(📯)(lǐ )好的鳝鱼一(🚓)条(tiáo )先斩(📰)去头部再(zài )切成(chéng )小段和鸭(😶)血(🚟)(xuè )放进一个盆中(👅)再(🦃)舀入切好(🍑)的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚(🐪)二两左右切(🐱)成(🚓)长(zhǎng )条一起放入盆中小(😢)葱一(😇)根(📆)切成斜片生姜一(yī(🎭) )块切成(🥡)(chéng )姜(jiāng )片一起放入(rù )大碗中再放入后一(yī )小(🛐)(xiǎo )把红(hóng )干椒一小(🕕)把麻椒取一(yī )个小盆(😛)盛有一(🧡)把花椒和(👅)(hé )一(🚼)把红干椒(jiāo )备用

5小(xiǎo )葱几根(🎉)切成(🕛)葱花放进(jìn )去小(🐼)(xiǎo )盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起(qǐ )

等(dě(🔭)ng )食材备(⤵)好以后以(yǐ )后我们开始(📮)烹饪

6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄(💷)豆(🍄)芽豆腐皮和(😧)宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出(📛)控水布袋(dài )中盆中(🥕)

7等水立(🕸)即烧开下(🔘)(xià )次(😨)倒(dǎ(🐃)o )入毛肚鳝鱼鸭(📺)血(🚮)和鱿(🛐)鱼加入到料酒(jiǔ )5克去(⤵)腥用勺子(🌻)来回滑(📢)动几下使(😜)食材受热均匀

8焯(chāo )水一(🗯)(yī(💲) )分钟捞出控水拔(🔄)凉

9另起(🍴)锅添入一勺食用(yòng )油油热后(hòu )倒(🥡)(dǎ(🧐)o )入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料(🐣)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🐢)出红油(🕦)

10添(tiān )入适(shì )量(🌼)的清(🕣)水参加生抽10克白(⏪)糖2克胡椒粉2克均(📘)匀搅拌化(huà(🧥) )开调料(⛲)煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆(🏠)腐皮和宽粉(⏬)开大火(huǒ )煮一分(fèn )钟(zhōng )

11加入(🎼)到食盐(😛)1克鸡粉(fě(🖱)n )2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配(🤘)菜(🍦)然(🤢)后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢(🕋)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🌹)血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(🥪)(fèn )钟捞出后盛(shèng )有(yǒu )汤盆中(👣)

13再浇(🍐)上(shàng )注意(🗡)适(🦏)量的原汤撒上(🍊)少许蒜末和(😟)葱(🧀)花

14锅中留(🤓)(liú )底油添(👪)入半勺食用(yòng )油倒(dǎo )入花(huā )椒和红(🔅)干椒迅(📌)速再翻炒炒出(chū )香味以(😿)后关火

15再(🍧)把热(rè(⚫) )油泼在汤盆中在一瞬间放出(💻)出葱(🚙)蒜的(🛺)香味(🍊)到最(🌪)后再放上几朵香(🕚)菜(cài )单独点缀(🐝)

16那样最好(🥐)到这里这道(✈)麻(📌)辣鲜香(xiāng )的(de )毛血旺(wàng )就做了了要会了就(🎽)在(zài )家试(shì(🛵) )一下吧(🏰)

下面是所(💋)会用(⚓)到(dào )的食(shí )材和调料

食材豆(dòu )腐皮(pí )宽粉鸭血(xuè )鳝鱼(💨)毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🐀)干椒麻椒花椒(jiā(🈶)o )

调料盐鸡(💘)粉老抽料酒豆瓣酱麻(🚙)辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇(jiā(♐)o )油(📬)的正确方法(🍢)

1净(⛷)辣椒油(⛰)300克郫县豆(🌭)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(🚥)工(🍂)花生(👖)油(yóu )约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱(🏖)150克番茄沙司(🏚)约150克(kè )紫(🤐)草20克(🍝)红蔻10克香根10克茴香(🎃)15克桂皮(😮)8克(🌥)香叶(✋)8克甘草10克草(cǎo )果5个(🌴)肉蔻10克山(🐂)奈(nà(🦌)i )8克胡(hú )萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫(😀)县(😤)豆(🥑)瓣酱和(🚲)鱼(🔑)香泡(pào )海椒排斩(🕹)成细末(🔖)盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗(xǐ )净的紫草(cǎo )和200克清(🎉)水调匀

3大葱和(🥤)老姜用(yòng )刀拍(pāi )松拍松(📌)下次炸制(zhì )时容易出味洋葱(😦)切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(🗡)甘草草(📄)果(💖)(guǒ )肉蔻和山(🤘)奈(🛁)用清水(shuǐ )中(🍕)浸(jì(🍄)n )泡(⏰)20分钟冼净捞(⛳)出沥(lì )干控干或擦(📂)水分待用(yòng )

4炒锅(guō )上(👮)火(⛏)后舀入300克(🏂)经过精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱(🎖)老姜茴香香(❇)根桂(🖲)皮(pí )红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山(🌌)(shān )奈(⏬)用(💒)中小火(huǒ )使(shǐ(📮) )油温很缓慢增加至五成热小火(🏔)熬严重的限(🈸)制20分钟左(🌳)右(yòu )吧待各(😖)料均(😯)被烧至金黄色而且香味充(chōng )分融(róng )于油(🕚)中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🚁)上火(huǒ(🔕) )把锅里(📔)的油烧热下番茄(🔰)沙司(🎼)用(🈲)小火(😛)煸(biān )12分钟至(zhì )油(yóu )色发红时(shí )再倒入(🎎)其余的精(🏩)细加工花生油再左面参加调(💵)匀的(🔨)辣椒(jiāo )粉豆(🕯)瓣(bàn )酱泡辣椒(jiāo )紫草及(jí(🧐) )洋葱胡(🤯)萝卜和香菜根(👐)并不(bú )停顺(📖)同一方(🧑)向(🏹)搅出

2做(🚵)法二

1野(🔢)山椒青美人椒节各(⏲)30克(kè )鲜花(🏳)椒8克藤椒油3克盐2克白(🗻)醋15克料酒30克老姜蒜(⛔)各9克干(gàn )辣椒20克(kè )雪(📹)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🔥)准备(bèi )着小半碗(wǎn )冷的淡(dà(🐥)n )盐(🤶)水再把鸭血(🗯)就滴到碗里一边(🤭)滴一边轻轻(qī(🚚)ng )搅动(dòng )把水(💛)和(👻)(hé(🦃) )血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小(📴)(xiǎo )时(shí )后凝化成块再放(🍩)进去热水(🍵)中蒸熟(shú )木盒切成(🚋)小块(kuài )即(jí )可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水(🏺)后洗净后煮熟后切片鳝(🗒)(shàn )鱼加(🥒)料(liào )酒(jiǔ )醋(🎷)飞水(🎯)备用

4将(🌷)潮州咸菜(👬)切厚片加野(💕)山椒(📸)老姜蒜片(🚛)炒(🛰)香放鲜(xiān )花椒再(🌆)爆(🌊)香加入(rù )雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加(🆕)全部原料烧(shāo )至更(gèng )加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(jiā(🛎)ng )烧至(zhì )六成热的藤椒油(📀)啊(🌁)淋在上面撒(🌓)葱花(🤯)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🧐)火腿肉豆芽姜大蒜(🕊)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(😬)酱火锅底料(🆒)生抽蚝(háo )油老抽(chōu )白胡椒粉鸡(📤)精料(👉)酒白砂糖花椒(✂)干辣椒白(🐺)芝(zhī )麻

2我(🚓)们先把(👸)大虾剪一下虾须然后(📚)再(♍)把虾线可(kě )以去除碱(🕐)水冲洗干净滴(🏕)入几滴柠檬汁抓拌(🚘)均匀备用

3打算一些(💻)火腿肉后(hòu )再(zài )切成片(👹)放在盘中

4鸭(⤴)血洗(🈵)干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均(😖)(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🧒)切成(🏸)葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的食(shí )用(🗞)油油温升(shēng )高(🎆)5成(chéng )热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大(🐯)蒜干辣椒放入锅中炒出(🔤)香味(🦉)

8加(🤺)一勺郫县(♐)(xià(🙂)n )豆(🏷)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(🈂)中(⛎)(zhōng )放盐(💋)白砂糖生(🔓)抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉(🤥)鸡精(📵)料酒煮开先把(bǎ(💙) )豆芽放进汤中煮2分钟(🦁)

10煮好的(de )豆芽捞(🚞)出放入碗(⬛)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🔭)中(🤖)烫煮煮熟后捞出(🏔)来(lái )放(fàng )到碗中(🚚)其余汤汁倒出(🎡)

11最(🚜)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(🕞)腐(🍗)(fǔ )250克牛肉75克(🎟)蒜苗(🍙)1根(gēn )豆(🦓)豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(👽)5克(kè )盐3克(📂)豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小(🔕)葱(cō(🦔)ng )5克等

做法

步骤1

将(🐆)豆腐切成(🌎)26厘(🍋)(lí )米见方的块后放(👱)加了少(shǎo )许盐的沸水中(zhōng )过一下去(📍)除(🕖)豆(🖐)腥(⛷)味然后捞出用(🤮)清水浸泡豆豉等(🍂)剁碎蒜苗切段姜切(🌺)末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放(➖)油后放牛肉(ròu )猪肉炒散(sàn )待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同(🔁)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪(zhū )肉(🍤)上色效果(😬)入(rù )味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🈂)煮(zhǔ(🌪) )3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段(♑)糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁(💋)盛出后撒上花(huā )椒(🧟)面葱(cōng )末(🌟)表就行(📴)

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱(💥)姜(🖍)蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🍷)花肉(🚿)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🐚)煮开

2撇(piě )净(🎀)撇(🕎)净(jìng )煮至八成熟木(😕)盒自然冷(✔)却筷子可再插入即可(kě )

3将(🎛)肉(ròu )切成薄(🔔)片姜蒜切(⭐)片葱(cōng )切成斜段

4将青(🍛)蒜的(🛴)红(hóng )色部分先用刀(🆎)拍一下(🕗)然(🎍)后再完(wán )全斜(🐙)切成(🍒)(chéng )段备用

5炒锅上(🍌)火加大多的(⛵)油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入(♉)肉片煸炒至肉片颜(⛳)色变透明(🏋)边缘微微卷过(guò )

7将(🧀)肉拨到锅一边下(xià(🏏) )入豆瓣酱可以先(📧)切(⏩)成(🗜)小粒炒(🖲)出(😁)(chū )红油(yóu )

8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与(🔘)肉片(pià(🧒)n )一起继(🚽)续(xù(🤸) )翻(fā(🔞)n )炒均匀(🐘)(yún )

9下入青(🎸)蒜点少许(xǔ(👳) )料酒(🕡)糖调(📴)好味(wèi )道(🕷)即可(kě )出(🔪)锅

三夫(🌧)妻肺片

食材

牛(👜)肉(❎)100克牛舌100克牛(🐳)(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🕸)奈(nài )大茴香(🥋)小茴香(📙)草果(guǒ(♐) )桂皮丁香(♑)生姜等盐红油辣(🕵)椒花(huā )椒面芝麻(má )熟花(👖)(huā )生米豆油味(wèi )精芹菜(⛳)各(gè )适量

做(🛐)(zuò(😏) )法(💞)

步骤1

将牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(🍟)一起(😠)清洗(😈)干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(🤓)先(xiān )用猛火(huǒ )烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(😉)而不烂然(⏪)后捞入再(🐴)晾晒切成(🥞)大薄片备用(yòng )

步(🍓)骤2

将芹(🚐)菜洗净(🐦)后切成1cm长的段(duà(👊)n )芝麻炒熟和熟(shú )花(💃)生(shē(👔)ng )一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘(pán )中放入后(🥝)切(🍨)好的牛(🔱)肉牛(👬)杂再参(🚺)加(⏩)卤汁(🕛)豆油味(wèi )精花椒(🌔)面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹(💲)菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子鸡

原(yuá(🔮)n )料

整鸡一只或鸡(jī(🍹) )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🐯)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🏒)腿(🤘)马(🔴)耳朵葱(🐣)干辣椒节花椒(🥋)盐胡(⛲)椒味(🤫)精白糖白(⏲)芝麻醋淀粉(🖇)(fěn )料酒(🕯)(jiǔ )色拉油各(gè )适量(liàng )

做(🗯)法

干辣椒节去(qù )籽后用白(bái )开水浸泡一段(duàn )时间半小(❗)时然后再捞出后(🌧)挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐(👯)(yán )搅(💕)拌均(🐃)匀五(👎)六成热五成热(🔰)下(🛥)锅炸(📠)至芝麻(🎓)微黄捞出鸡肉切(🌀)好放(fàng )料酒生(⛰)抽玉米淀粉胡(🏎)椒粉盐抓拌均匀腌20分(🏂)钟然后再油(yóu )烧五(🤘)成下锅小火慢炸(😌)至变面(⚫)金黄酥(💿)脆再捞出另(🈸)起油锅放姜(🛍)(jiāng )蒜(✴)花(🛺)椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱(🌠)炒(🍱)出香味倒入(🦌)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🛑)白糖(💸)半勺(sháo )鸡精翻(fā(🗳)n )炒均匀(⬅)最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白(♍)糖(🛥)干淀(diàn )粉(fěn )料酒(jiǔ(✒) )色拉油(yóu )花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(jī )精白(🖐)胡椒粉黄(huáng )豆芽

做(🤸)法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )鱼头剁下并(bìng )之中飞出(♟)分两半(⏲)将鱼身竖(🚤)放用(🗡)坚硬锋利的刀平(píng )着将两(🌚)整片鱼肉和鱼排(pá(🐻)i )分(🎴)开再(🗽)将两大(🆓)片鱼肉片成注(🛸)(zhù )意适(shì )量(liàng )的鱼片将鱼排分为三(sā(🧞)n )四段与鱼(yú )头放一起(🔍)备用

步骤2

将鱼(💏)片(🏙)(piàn )内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(🌨)全(🕶)部倒(👨)入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色(📺)变暗后用铲子然(📊)(rán )后捞出一半的油(🏚)和(👯)花椒辣椒备(🤲)用

步骤4

将(🤣)火开大放入拍(🐍)好的(🗞)蒜瓣儿和(hé )姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(🌿)酒约一(yī(💦) )小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼(yú(🔱) )头汤(⌚)沸腾起(qǐ )来出味(wèi )将鱼片(👶)一片(piàn )一(🗝)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(👵)速出锅前(qián )后放适(shì )量鸡精白(bái )胡椒粉(🎴)和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着(zhe )已焯好的(🏥)黄(huáng )豆(👆)芽将鱼(❇)(yú )片一这款汤汤水水舀入(🛑)此盆后(🐎)来将那半碗(🧒)捞(🎊)出后的(de )辣椒和(hé )油倒在(zài )上面(🥤)

六(🌖)鱼(⏪)香(🌦)(xiāng )肉丝(sī )

食材

主(zhǔ )料猪(🙅)里脊(🏻)

辅(fǔ )料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调(🎽)料(👇)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🐻)11生抽老抽鲜汤水水淀(👚)粉(🧀)(fěn )兑成碗(📉)汁(📏)

泡红(🛩)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🎫)葱

味型鱼(yú(🔜) )香特点(diǎn )咸鲜酸甜二(🎺)者兼备葱(😏)姜蒜(suàn )香(🎍)线条清晰(🐟)

做法(fǎ )

步(🥊)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🥠)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🗣)匀封(🚩)油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(🔪)变白(🖨)捞出后沥油(📝)备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中(🔯)油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出(🔞)香味和红油后后放抚过(🏽)油(🧦)的(🏂)肉丝翻炒均匀后淋入事(🛅)先(🕡)兑好的碗(📅)汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(⚾)出香(🚛)后(🏯)起(🚁)锅装盘再(⏱)试一下

七宫保鸡丁

原料(🌖)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色(🤣)拉油(🛐)60克盐2克料酒(🀄)2克味精1克(kè )酱油65克白(bá(🧝)i )糖10克醋(🚛)7克水(🙂)淀(⚡)粉22克(🏧)

做法

步(bù )骤(zhòu )1

鸡腿去(🌠)骨去皮后冼(🥂)(xiǎn )净(👖)(jì(⚾)ng )用(🎣)(yòng )刀背(bè(⛪)i )拍(🚲)松鸡肉切成15厘米大小的(🆓)丁姜和(hé )蒜(🍴)切片葱白切成小圈(🎗)

步(🖖)骤2

鸡肉(🍗)(rò(🕜)u )丁加入少许(🌺)黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘(🐨)稠(chóu )状再后(💑)放干(😹)淀粉(🤳)抓(🏗)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🚥)放入(🐀)容(🐃)器(qì )中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加入适量(🎵)水制作成料汁(🍸)

步骤4

锅烧热倒入油待油(🐀)(yóu )温(🕢)升(shē(📀)ng )高7成热(🍏)时放入后腌(yān )好的鸡丁翻(fān )炒至(zhì )鸡肉变白(bái )盛(🔏)出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干(🤐)辣(🚷)椒(👂)用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一(🔊)段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒(🛬)随后(🛒)把(bǎ )鸡肉倒回锅中(🎋)用(yòng )大火炒(🤡)30秒倒入水料汁颜色变(💑)(biàn )富有光(guāng )泽时组(😥)建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ(🚰) )白菜

食材(👷)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🎭)母(🚦)鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🏔)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(💕)全(🗓)瘦(💢)猪(🏬)肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(🦍)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(♓)(lǎo )母鸡(jī )劏好(🚒)(hǎo )洗净干贝(bèi )浸发好与清(🈚)洗干(⏭)净后(⛸)的火腿蹄子(🔊)排骨(💲)(gǔ )等按类分别放入差别(bié )沸水(shuǐ )锅(🥁)中焯一(🤚)下水清(🏺)除掉血水和杂质(❕)然后捞出(❤)再用水洗净一(yī )起放入后(hòu )大汤(📧)锅内(😖)加入清(qīng )水姜葱烧开(🆕)后(🤛)加(🌋)料(🐗)酒转小火慢(màn )熬3小时

步骤(➕)2

同时把(bǎ )鸡(🕎)脯肉(🌁)及瘦(♐)猪(⛰)肉剁成(💝)蓉分别加适(shì )量水调成粥状待用(🍅)

步骤3

汤熬至(🏨)3小时(shí )后(🔬)用筛子把大部分汤渣(zhā )浮(fú )油(🤶)隔(🔃)尽把清汤全部倒入另(💵)一锅(🛏)中烧开放入猪(🐱)(zhū(🏅) )肉蓉搅匀转中小(🎿)火待其渐渐聚拢(🔺)肉蓉(róng )浮(🈴)起用小(🎲)(xiǎo )漏勺捞(lāo )净(jìng )肉(🚲)蓉后再把汤再煮沸(🧚)把鸡(jī )肉(🥡)蓉分2次按猪肉蓉的同时(🚱)处理(💺)之后把清汤彻(🛰)底隔渣去油待汤色清新明净如水(🏐)下盐调(🌓)味(🆖)待用

步骤4

把汤分成两(😧)锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(🦖)清水(😗)漂冷(⛑)用细银针在菜心上(shà(👷)ng )疼时穿刺放(🥤)进(😌)漏勺中(zhōng )用原先的(🚨)高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(📩)开(kāi )另一锅(guō )高汤(🤯)舀进碗内即成(🦏)

九毛血旺

材(cái )料

主(zhǔ )料鸭血白(🌳)鸭(🥙)500克黄豆芽150克(kè(🌻) )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🦗)肥(🚏)(féi )瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(🍣)木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大(dà )葱(🏨)50克盐3克(kè )辣(🈴)椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植(👧)物(🕔)油50克

灵(🌞)材毛血旺是诸位(🚽)加以(🏀)改进之处加(jiā )入到(dà(🏳)o )了海(🚓)参(🗣)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片(🐅)

调料辣椒麻椒(🎠)等

做法

步骤1

将辣(🛁)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🛎)用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🍀)(hòu )渣然后把放进去味(🏄)精(jī(😀)ng )白(🚝)糖醋等调料

步(bù )骤(zhòu )2

将主辅料切片(📞)改刀飞(🐓)(fēi )水组建熬(🔏)好(⏰)的红(🥁)汤汁内(⬆)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步(🐫)骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒(🔙)炝(qiàng )出香(xiāng )味(🛺)迅速浇在上面即成

十东坡(🍋)肘子

原(🤫)材料肘(🎯)子一只葱姜蒜(suà(🐅)n )冰糖(😠)桂皮(pí )香叶八角五香粉若干(📣)

做法

1无火去掉(🕚)后肘子(zǐ )皮上残留(🤞)的(de )猪(🐈)毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🐨)后污血(xuè )和(👍)脏物然后再将(jiāng )肘子(zǐ )捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得(🥢)快

2新水烧(shāo )沸(🍎)放入(❓)后(♎)适量(🏃)葱姜和香叶将去处理(🕡)好的(🕑)肘(zhǒu )子(🌶)煮到(dào )七八成(📧)熟(🔵)捞(🔏)出(chū )上蒸锅

3蒸(🔔)肘子(⏸)是个关(🐔)键步骤东坡(👤)(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🍬)(yī(🌘) )个半小(⛪)时这期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入(rù(🙎) )适量色拉(🧦)油烧热后炒葱(👮)姜蒜(✉)至(🌇)出香味放进去桂皮(🍀)香叶八角翻炒然(rán )后加适(🐶)量水水量(👕)基本都操纵在小(🛋)烧红40分钟后(🍊)剩一小碗为宜再放(💽)入若干(🍠)冰糖五香粉两三(sā(🏴)n )勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘(⌚)浇(jiāo )上(shàng )刚(gā(👓)ng )调(diào )的调料表就(jiù )行(🚥)

4最近网络清淡(dàn )美食占巨(🥟)一席之(zhī )地大家(jiā )今天(😃)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🏭)100克(kè )

毛肚(dù )100克(🏣)

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿(⏱)(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(🕢)

葱(⭐)20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣(là(🗒) )椒50克

花(😀)(huā )椒10克

麻椒10克(🥨)(kè )

豆瓣酱50克

盐(🚹)5克(🤱)

香(🔋)辣毛血旺(🛸)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🛅)(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切(🍍)细(xì(🎎) )条(🆎)蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟(🗓)捞(lāo )出(chū )捞(🏓)出沥(🏅)干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(fàng )入(📛)花椒干辣椒(🏧)葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红(👓)油加适量高汤盐大火烧开

4放入(rù(👓) )鸭血鳝(🏈)鱼肥肠黄喉煮(🔙)5分钟用漏勺再捞出(✴)放在旁边(🅱)豆芽上之(🉑)后(hòu )水烧(🚍)开放入百叶毛肚(dù(🥄) )火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(🥥)

5蒜片(💉)放(😑)在上面锅(guō )烧热多倒油(😮)

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣(🚵)(là )椒(😞)炸(🔵)香后浇在上(shàng )面(miàn )去(❄)掉