食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切(💏)成段豆腐皮两张(🏈)切成长条准(😽)备鸭血一(🥝)(yī(🤑) )块切成056厘米(mǐ(🙅) )厚的薄皮放入盆中(🎫)
2鱿鱼须和(👳)鱿鱼筒(tǒng )各(🕹)一个先把鱿鱼须切(🚴)成段再把(⛸)鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在(👪)表面(miàn )打上(📔)(shàng )花刀(🏭)切成段(duàn )放进(jìn )去小盆中
3准备着去处(🈂)理好的鳝鱼一条先斩(⏳)(zhǎn )去头部再切成小段和(⏬)鸭血放进一个盆中再舀入切(🐄)好的鱿鱼备用(🥌)
4毛肚(🐱)二(èr )两左(☝)右(💞)切(qiē )成(chéng )长(zhǎ(🏆)ng )条一(💃)(yī )起放入(📍)盆中小(📪)葱一(🐭)根(gēn )切(⏰)成斜(🤺)片(piàn )生姜(jiāng )一块切成姜片一(🈵)起放(fàng )入(🈴)大碗中再放(⬛)入后一小把(bǎ )红干(🐝)椒一小把麻(⛄)椒取一个(gè )小(🔇)盆盛有一把花椒和一把(💆)(bǎ )红(🔘)干椒备用
5小(🦃)葱几根切成葱花放(fà(😻)ng )进(🛤)去(qù(😃) )小(🍌)盆(😓)中蒜子几粒拍(🏥)扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水(🚏)开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和(🤚)宽粉用勺子晃(👜)动一下几下焯水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中
7等水立即(🏝)烧(shāo )开下次倒入毛肚(🏧)鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🤰)(jiā )入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下使食材受热均匀
8焯水一(🍟)(yī )分钟(🙈)捞(⬆)出控(kòng )水拔凉(🍡)
9另起锅添入一勺食(shí(🔔) )用油油热后倒入(🛏)水葱姜和大料爆(🌵)香(📤)加入到麻辣(là )火锅料20克(📟)豆瓣酱10克(🎛)翻炒化开(👋)炒(chǎo )出红油
10添入适量的清水参加生(〽)抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开(🦄)调料煮开下次全部倒(💕)入黄(🐱)豆芽豆腐皮(👏)和宽粉(🔍)开大火煮一分(✴)钟
11加入到食盐1克鸡(🏕)粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆(🚓)中排第五等汤(🥒)汁再(💓)一次涌(🐼)动后慢慢倒(🤒)入(🎑)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(㊙)大(dà )火(🏆)煮3分钟捞出后盛有汤盆(👸)(pén )中
13再(👟)浇上(🔟)注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(🔍)
14锅中留底油添入(🌞)半勺(sháo )食(🛩)用油倒入花椒和(🐣)红干椒迅(xù(🎹)n )速再翻炒炒出香味(♍)(wèi )以后关火
15再把热油泼在汤(tāng )盆中(🎊)在一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到(🌯)(dào )最(🌶)后再(💠)放上几朵香菜单独(🚷)点缀
16那样(🗾)最好到(🔓)这里这(💴)道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(le )了要会了就在家试一下(xià )吧(ba )
下(xià )面是(shì )所会用到的食材(cái )和调料
食材豆腐皮(🥦)宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🌔)(jiāng )红干(🤨)椒麻椒花(🀄)椒
调(diào )料盐鸡(🌌)粉老抽料酒豆瓣(🏢)酱麻辣火锅(💛)料
毛(👙)血旺浇油的正确方(fāng )法(💬)(fǎ )
1方法一1净辣椒(🚽)油300克郫县豆(dòu )瓣(🥅)酱约200克(🎊)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜(㊙)100克(🖋)洋葱150克(🗺)番茄(😞)沙(🕠)司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克(🐾)(kè )茴香15克桂皮8克(🐨)香叶8克甘(📳)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫县(🏚)豆瓣酱(jiàng )和(🎠)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(📓)紫草和200克(kè )清水(shuǐ )调(🎋)匀
3大葱和老姜(🌸)用刀(⏰)拍(⛵)松(😼)拍松下次(🎋)炸制时容易出味洋葱(cō(🍰)ng )切成48厘米见方(😩)的洋葱块(Ⓜ)胡萝卜切大片香根茴香(🐅)红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🦀)和山奈用(🕺)清水中浸泡20分(🌉)钟冼净捞出沥干控(🐆)干(🐌)或擦水分(fèn )待用
4炒锅(⛲)(guō(🗜) )上(shàng )火后舀入300克(🥊)(kè(⏲) )经(jīng )过精制花生油(yóu )烧至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂(🉐)皮红蔻(kòu )香叶甘草草(🕵)果肉蔻(😒)山(🎵)奈用中(🎆)小(xiǎo )火使(🍤)油(😟)温(🤷)很缓慢增加(jiā(🌎) )至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(🎀)吧待各料均被烧至(🌹)金黄(💂)色而(ér )且香味充分融于(🚨)油(yóu )中(🎰)时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅(guō )里的(de )油烧热(rè(🏞) )下(xià )番(💜)茄沙司用(👑)小火(🥕)煸12分钟(💒)至油色(sè )发红时再倒(㊙)入(🖋)其余的(de )精细加(😽)工花生油再(🔱)左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(cǎo )及洋葱胡萝(luó )卜和香菜(cài )根(⏰)(gēn )并不停顺同一方(🚬)向搅(jiǎ(🍉)o )出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(🐌)花椒8克藤(😽)椒油(➗)3克(👑)(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克(kè )
2杀(shā )鸭子之前(qián )准备着(🍦)小半(🗄)碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就(📘)滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻(🔟)搅动把水和血搅匀还没血液静置(♟)20分钟半小时后(🛒)凝化成块再放(fàng )进去热水中(🏾)蒸熟木盒切成(ché(👮)ng )小块(kuài )即可(☕)
3将(jiā(🖐)ng )A料飞水猪肚(dù )心(🌊)(xīn )舌飞水后洗净后(🎊)煮熟后切片(🏸)鳝鱼加料酒(🌝)醋(cù )飞水(🗯)备(👢)用(😋)
4将潮州(🚘)咸(🐻)(xián )菜切厚(♟)片加野山椒老姜蒜片(🐘)炒香放鲜(🥗)花椒再爆(bào )香(xiāng )加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🔁)调好味(wèi )后(🕵)加(❎)全部原料烧至更加(✅)入味起(qǐ )锅(🎵)(guō )
5将(⛵)干辣椒节(🔭)青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成热的(🍁)藤(téng )椒(💶)(jiāo )油啊淋在(zà(🌀)i )上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下(⬆)
3做法三
1食材鸭血(🔩)毛肚(dù )大(dà )虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱(➕)郫县豆(🔺)瓣酱蒜蓉辣酱(🎡)火锅(🚋)底料生抽蚝油老(lǎ(📙)o )抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī(🎥) )麻
2我们先把(🤕)大虾剪一下虾(🗿)须(😕)然后再把虾(😊)线可以(🐾)去除碱水(🀄)冲(chōng )洗(🐳)干净滴入(🍝)(rù )几滴柠檬(🤨)汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一些火腿肉后再(zà(🥜)i )切成片放在盘中(🎇)
4鸭血洗干净切成(📘)片(👀)
5毛肚(🐦)清洗(🎫)干净切成薄片(piàn )然(🎇)后滴入半个柠檬汁抓拌(🤸)均(jun1 )匀(🖕)
6大(💽)蒜拍碎剁成(😫)蒜(📙)末香葱(🆓)切(👅)成葱花生(shēng )姜切成(🚓)片(piàn )豆芽(🌡)洗干净(jìng )
7锅中一并加(🛎)入适(shì )量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒香葱(👟)生(🍏)姜大蒜干辣(📚)椒放(🚥)入锅中炒出(chū )香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红(😼)油(yóu )舀入(rù )的(🕥)清水(shuǐ )大(🔘)火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🛰)(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🥅)进汤(tāng )中煮2分(fèn )钟(zhōng )
10煮好(hǎo )的豆(👿)芽捞出(chū )放入碗中(🛰)再把鸭血(🦈)毛肚(🤜)虾火腿肉放入锅中(🌿)烫(🦐)煮煮熟(⚫)后捞出来放到碗(💐)中其余汤(tā(🐲)ng )汁(🐓)(zhī )倒出
11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🛥)把烧热(⛵)的油浇上(shàng )了即可大快朵颐(😴)
川菜十大(🏵)经(jīng )典名菜做法
一麻婆豆(⬅)(dòu )腐(🦕)食(🥋)材
豆腐250克牛肉(🤛)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克(📠)黄酒5克盐3克豌(🖍)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步(⛴)骤1
将豆(📨)腐(🌑)切成26厘(lí )米见方的块后放加(🌚)了少许(😄)盐的沸(😙)(fèi )水(🤾)中过(🍧)一(yī )下去除豆腥(🚘)味然后捞(🥣)出用清水浸泡(pào )豆(🆒)豉(🥜)等剁(duò )碎蒜苗切(🍧)(qiē )段姜(jiāng )切末(👰)新鲜(🌕)猪肉(ròu )牛(niú )肉(ròu )切成小块或肉末
步骤2
炒(👟)(chǎ(🥩)o )锅烧热(🖨)(rè )放(fàng )油后放(🍙)牛(🏑)肉(ròu )猪肉炒散待牛肉(🙄)馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒放入(🈯)豆豉(🏚)(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🎡)效果(guǒ(🍸) )入味儿
步骤3
下肉汤烧开加(🥒)入豆(🌗)腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁(⛰)盛(shèng )出(🌽)后撒上花椒面葱(🍡)末表就行(háng )
二回锅肉
材(💲)料(🙀)五(⚡)花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(🚰)红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(🖐)下锅(🎼)加(🐓)(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(🔯)净撇净煮(🐊)(zhǔ )至(🔐)八成熟木盒(hé )自然(rán )冷却(🅱)筷子可再插(chā )入(rù )即可
3将肉切成(🈲)薄(🎡)片姜(jiāng )蒜(suàn )切(👸)片(piàn )葱(🛶)切成斜段
4将青蒜的(💌)红色部分先用刀(🙈)拍一下然后再(zài )完(wán )全斜切成段备用(🤥)
5炒(🌿)锅上(shàng )火(huǒ(🧖) )加大多的油煸香辣椒(📄)花椒(🏤)
6下入肉片煸炒至肉片颜(⛑)色变透明(🎠)边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅(🔚)一边(🌎)下(xià )入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出(💍)红(📔)(hóng )油
8适(shì )度地的加(🙏)入少许(🙍)酱油或甜面酱调色与肉片(🌮)一起(qǐ )继续翻炒均匀
9下(🐢)(xià )入青蒜点(📔)(diǎn )少许料酒糖调(🏑)好味道即可(🎣)(kě )出锅(🖊)
三(🈺)夫妻(qī )肺(🥠)片(🔋)
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛头(🦋)皮100克牛心150克牛(🍖)肚200克香(🔮)料八(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🛣)姜(jiāng )等盐(🙆)红(⛷)油(📻)辣椒花椒面芝麻(🐆)熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各(🏊)适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与(🛐)牛(🕴)杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(💁)(diào )料(🏡)卤制先(🎄)用猛火烧(📵)开后集(jí )体(🖕)土地(🚸)登(dēng )记小火(⏯)卤制到肉料(lià(🧚)o )耙而(ér )不烂(🍐)然(rán )后捞入(🈯)再晾晒切(qiē(🐒) )成(chéng )大薄片(piàn )备用
步骤2
将芹(🛵)菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝(➡)麻(🎎)炒熟(🐁)和(🤷)熟花生一起压成末备用(yòng )
步(🏬)骤(📉)3
盘中放入后切(⛰)好的牛肉牛杂再(🎺)参加卤(👎)汁豆油味精花(huā )椒面(📔)红油(yóu )辣椒(👦)芝麻(má(🐫) )花生米末和芹(qín )菜搅(🏋)(jiǎo )拌均匀即成
四辣子鸡
原料(lià(👞)o )
整鸡一只或(huò )鸡腿一(🐥)盒(🚰)花椒和干辣椒14葱熟(⚪)芝麻盐(yán )味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖(🆗)淀(🌈)粉
主料
鸡腿(🌐)马耳(🔊)朵(duǒ )葱干辣(💪)椒节花椒(🐔)盐(yán )胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色(📺)拉油各适量
做(zuò )法(📄)
干辣椒(jiāo )节(💌)去籽后(🍽)用(🙇)(yò(🎣)ng )白开水(🔽)浸泡一(yī(😌) )段(duàn )时间半小时(🔔)然(rán )后再捞(🎿)出后挤出(📥)水分(🈹)水(📶)放碗里(🍨)加淀粉(🗒)辣椒粉盐(🛸)搅拌(🎁)均匀(⛳)五(wǔ )六(liù )成热五成热(🕡)(rè )下锅炸(❓)至芝麻微黄捞出鸡(jī(👶) )肉切好(🐟)放料酒生抽(🗿)玉米淀(diàn )粉胡(🍙)椒粉盐抓拌(🚺)(bàn )均(💽)匀(🏾)腌20分钟然后(🍬)再油烧(🌧)五成下锅小火慢(màn )炸(🥔)至变面(🐨)(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suà(🎋)n )花椒豆瓣酱(🗜)炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和(hé )炸好的辣(là )椒放半(🤚)勺(🏟)白糖半勺鸡精翻炒(🚵)均(jun1 )匀最后放葱段大火(🗒)翻炒出锅
五水(shuǐ(🔁) )煮鱼
食材(cá(🥩)i )
鱼鸡蛋白(📷)糖(táng )干(🥇)(gàn )淀粉料(🏴)酒色拉油花椒(🔧)辣(là )椒蒜姜片鸡(😊)精(🤶)(jī(🎫)ng )白胡椒粉黄豆芽(yá )
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头(💨)剁下并之中飞(🔜)出分两半将鱼身竖(🛢)放(🥪)用坚硬(🔨)锋利(🚳)的刀平着将两整片鱼(🚕)肉(ròu )和鱼排(🐿)分开再将两大(🐀)片鱼肉(ròu )片成(➖)注(zhù(⬅) )意适量的(de )鱼片将鱼排分为三(❌)四段与鱼头放(⛴)一(🥋)起备用(🕳)
步(🏊)骤2
将鱼片(📘)内放一个蛋(🖼)清(📽)少(📑)许盐干淀粉和料酒拌匀
步(🗞)骤(zhòu )3
将(🌻)(jiāng )一小碗色拉油(yóu )所(⏫)有花椒和辣(🧘)椒全部倒入锅(🎺)内用小(xiǎo )火慢炸(zhà )在(🏊)辣椒颜色变暗(☕)后(🙋)用铲(🔖)(chǎn )子然(🃏)后捞出一半的油和花椒辣(👮)(là(🍸) )椒备用
步骤4
将(⛱)火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿(🐕)和姜片儿出香味后将(🥞)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(🌬)酒约(🕉)一小碗(📡)盐半调羹加沸水三四(sì )碗(wǎn )等鱼(🔢)头汤沸腾起来出(chū )味(⏺)将鱼片一(🍞)片一片横放到出水滚的汤(🍎)中鱼片会(huì )熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白(🆘)胡椒粉(fěn )和椒(🉑)盐粉(🐆)
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(👝)将(🔻)鱼(🛺)(yú )片一这款汤汤水(🐟)水舀(⛪)入此(👋)盆后来将那半碗捞出后的(🎨)辣(🎖)椒和油倒在上面
六鱼(⤴)香肉(🐣)丝
食材
主料猪(😅)里脊
辅料青笋水发黑木(🥝)耳(🏞)
调料盐鸡精味精白糖(🎃)(táng )陈醋(🤔)鱼(🎇)(yú )香(📧)11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡(pào )红辣椒剁(⛔)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(🤢)点咸(xiá(🚀)n )鲜酸甜二(🤜)者兼(🏉)备葱姜蒜香线条(🛥)清(🔎)晰
做(🚗)法
步骤1
猪(🏟)里脊(💤)切(qiē(🚸) )长(💬)(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🌲)劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油(😝)中油温(🚔)(wēn )滑肉丝变(bià(🏤)n )白捞出后沥油备用(🎯)
步骤3
锅中留底油(🤹)中油(🥞)温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香(😂)味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(🍁)好(💫)的碗汁放入(🗒)葱粒(💅)炒制(zhì )芡汁收匀(🎌)葱出香(xiāng )后起锅(guō(🍴) )装盘再试一下
七(🀄)宫保鸡(🈷)丁
原料
主料(liào )鸡(🚺)脯肉225克花生米(🌕)50克
辅料(🏼)(liào )葱45克姜10克
调料干(🌐)辣(😥)(là )椒8克花椒(🌘)15克(🐅)色拉油60克(kè )盐2克(🔌)料酒2克味精1克(🍯)(kè )酱油(🛫)65克白糖10克醋7克水(🤭)(shuǐ )淀(🧦)粉(➿)22克(💿)
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去(🦋)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🍉)15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁(🙇)加入少许黄(huáng )酒(jiǔ )一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(🙂)料(🖕)酒生抽盐(yán )放(fàng )入(💇)容器中调成(🎞)糊状放入葱姜蒜加(👞)入适量水(shuǐ )制作成料(🏬)汁(zhī )
步(💐)骤(zhò(📞)u )4
锅(🌙)烧热(🕤)倒入油(🏹)待油(🔰)温(wēn )升高7成热时放入(📯)后(hòu )腌(🐧)好的鸡丁(🎂)翻炒至鸡(👛)肉变白盛出(🐋)
步(💸)骤5
锅中剩少许油放入(rù(🥏) )花(💝)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(🍧)浸泡一(🔨)段时(🕜)间的葱姜(🖤)蒜再捞(lāo )出放入锅(⬜)中(⛺)炒10秒随后(hò(🧣)u )把鸡肉倒回(huí )锅中(💔)(zhō(🥈)ng )用大火炒30秒倒入水料汁(📹)颜色(🔹)变富(💄)有光泽时组(🐃)建辣椒油最后后放花生(shēng )米(📓)(mǐ )再(zài )试一(yī )下(xià )
八开水白(bái )菜(🗑)
食(🥧)材
大白菜10公斤(🔮)每棵只(🈸)用(yòng )极嫰菜心部分老母(🍈)(mǔ )鸡2500克火腿(🆒)蹄子200克排(pá(👿)i )骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克(kè(🏄) )全瘦(shòu )猪(👠)肉(rò(🗃)u )300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )
做(⏹)法
步骤1
先熬(📪)好清水(🏁)(shuǐ )高汤将老(✔)母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿(tuǐ )蹄子排(🤴)骨等按类分别放入差别沸水(📱)锅(🎃)中焯一下(👐)水清除(🛣)掉血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一(💏)起放入后大汤锅内加入清(🔵)水姜葱烧开后(hòu )加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同时(🏺)把鸡(jī )脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别(🐃)加(🍛)适(⛅)量(⚡)水调(🤪)成粥状待用
步骤3
汤(⛱)熬至3小(xiǎo )时后(🈲)用筛子(zǐ )把(bǎ )大部分汤渣(zhā )浮油(📮)隔(🛠)尽把(bǎ )清汤全部倒入(🧘)另一锅中烧开放(🎻)入猪肉蓉(ró(🌽)ng )搅匀转中小(🎷)火待其渐渐聚(📀)拢(🚦)肉蓉浮起(🚢)用小漏勺捞(👉)净肉蓉(📷)后再把汤再(🦖)煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪(👶)肉蓉的同时(❤)处(chù )理之后(hòu )把(bǎ(🔃) )清汤(tāng )彻底隔渣去(qù )油待汤色清新(🏼)明净如(🛡)水下盐调味待用
步(⛸)(bù )骤4
把(bǎ )汤分(fèn )成两锅择好至嫩(🐳)的白(🛹)(bái )菜(🖌)心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清(📨)水漂冷用细银针在菜心上疼时(🌕)穿刺放(fàng )进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步(🦔)骤5
将菜心垫(diàn )在(✉)碗(wǎn )底烧开另(🏐)(lìng )一锅(🆑)高汤舀进(🔉)碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅(fǔ )料(👯)鳝鱼100克水发毛肚(🕑)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(🏥)水发(😄)(fā(💺) )鱿(yó(🐭)u )鱼(🐪)50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克(kè(🌽) )调料(🎻)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🙏)味(wè(📁)i )精10克植(😶)物油50克
灵材(cái )毛血(xuè(⚪) )旺(📑)是(🐭)诸位加以改进(🌴)之(🕉)处加(🍕)入到(🎈)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐(cān )肉片(🎴)
调(🙀)(diào )料(liào )辣椒麻椒等
做法(🆖)
步骤1
将辣椒花椒(🐞)(jiāo )豆瓣(👻)酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒香(xiāng )加(👢)(jiā )汤熬煮(zhǔ )后捞(🤔)(lāo )出后(hò(🚿)u )渣(zhā )然后把放(fàng )进去味精白糖醋(👛)等调料(liào )
步骤2
将主辅料切片(piàn )改(🔳)刀(📴)飞水组建(♓)熬好的红汤(tāng )汁(zhī )内烧开后然后(hòu )取出(🧝)盛器(🕧)撒入葱花(🏢)
步骤3
将(💼)色(sè )拉油烧(shāo )热放入(rù )花(huā )椒辣(🈚)椒炝(💆)出香味迅速浇(jiā(🚝)o )在上面即(🍀)成
十(🔴)东坡肘子
原(🙁)材料肘子一只葱姜(🎅)蒜冰糖(táng )桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若(🔺)干
做法
1无火(🎷)去(💫)掉(diào )后肘子(zǐ(🧡) )皮上(🈵)残留(liú )的(🕶)猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分(fè(💃)n )钟(🔼)去掉后(🧒)污血和脏物(wù )然后再(zài )将肘子捞(lāo )出后用刀在其(qí )上割几道口子(zǐ )那样的话熟得(😢)快
2新水(📨)烧沸放入后适(🏹)量(📿)葱(🤝)姜(jiā(😬)ng )和香(🏐)(xiāng )叶将去处(🌉)理好的肘子(zǐ )煮(zhǔ )到七八成熟捞出(🤲)上(📸)蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是(shì )个关(🈳)键步骤东坡(🌟)肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(📝)个半小时(🕒)这期(💻)间可(kě )调佐料炒(chǎo )锅中慢(➰)慢倒(dǎ(🤓)o )入适(shì )量色拉油烧热后(💝)炒葱(cōng )姜蒜至出(🏦)香味放进去(🚑)桂皮(pí )香叶八角(🈁)翻炒然后(😝)加适量水水量基本都操纵在(zà(🌚)i )小(🔭)烧(🌪)(shā(👭)o )红40分钟后(🍬)剩一小碗为宜再放入若干(🈷)冰糖(táng )五香粉(⤴)两三(🥩)勺酱油小火(🔮)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料(lià(🤧)o )了
4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就(jiù )行
最(🈴)近网络(luò )清淡美食占巨(🍠)一席之(🙆)地大(🧢)家(🏓)今天(🍀)分
香辣(💾)毛血旺的做法主料
鸭(✊)(yā(🍭) )血一盒
鳝鱼一(🖤)条
百叶100克
毛肚100克
黄(🚟)(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆(dòu )芽(⛓)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣(🦀)(là )椒50克(🚕)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(⏲)酱(📔)50克
盐5克
香(🍃)辣毛血(🕰)旺的做(🐶)(zuò )法
1鸭(yā )血黄(huáng )喉火(huǒ )腿切(🍄)片(🚚)儿(🔪)(ér )鳝鱼肥(féi )肠切蒜(📮)切瓣(☔)百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì(💤) )条蒜姜切片(💚)儿(🕰)
2锅烧开水黄豆芽煮(🎧)熟捞(lāo )出(👫)(chū )捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉(🐾)鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用(yò(🧕)ng )
3锅(guō(🕤) )倒(dǎo )油烧热放入(🎉)花(🔭)椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出(chū(🧔) )红油加适量高(gā(🅰)o )汤盐大火烧开
4放入鸭血(💱)鳝(🏪)鱼(yú(🕹) )肥(🏔)肠黄喉(😿)煮5分钟用(🌔)(yòng )漏(👰)勺再捞出(🎃)(chū )放在(👆)旁(páng )边(💘)豆芽上之(zhī )后(✒)水烧开放入百叶(🍽)毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在上(🐬)(shàng )面锅烧热(💤)多倒油
6油热后放一小(🚣)把花(huā(🥕) )椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香(🏔)(xiāng )后浇在上面去掉
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