食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入(🗼)(rù )盆中宽粉一把切(🃏)成段豆腐皮两(🕒)张切(qiē )成长条(🧜)准备(🥫)鸭血(😵)(xuè(😧) )一块切成056厘米厚(hòu )的(♋)薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(🚀)鱿鱼(🤒)筒(🏹)各一个先把鱿鱼(yú )须切(🍰)成段再(👋)把(⚾)鱿鱼筒(tǒng )切下来(lái )撕(🤘)掉外膜在表(biǎo )面打(🦒)上(🎒)花刀切成段放(👘)进去(🚠)小(🅰)盆中
3准备着去处理(👸)好的鳝鱼一条先斩去头(👖)部(👁)再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀(yǎ(📗)o )入切好的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚(⤵)二两左右切成长(zhǎng )条一起(🍸)放入盆中小(🔵)葱(cōng )一根(🐍)切成斜片生姜一块切成(🧘)(chéng )姜片一起放(📘)入大(🐟)碗中再放入(🍬)后(🈲)一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛(🆚)有(yǒu )一把花椒和一把(🚱)(bǎ )红(🎖)干(gàn )椒备用
5小(⚽)葱几根切成葱(cōng )花(🐁)(huā )放进去小(➕)盆(pén )中蒜子几粒(🏨)拍扁切成蒜末(🚫)和葱花放在(🏿)一起
等食材备好(hǎo )以后(🎅)以后我(🍞)们(⌛)开始烹饪
6起锅烧水水(🗡)(shuǐ )开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮(💳)和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯(🏩)水一分钟捞出控(♿)水布袋中盆中(📚)
7等(děng )水(😋)立即(📱)烧开下(㊙)次(🖖)倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(rù )到料酒5克(⛹)去腥(xīng )用勺(sháo )子(zǐ )来回滑动几(jǐ )下使食(🛎)材受热均匀
8焯(chāo )水一分(fèn )钟捞出(chū )控水拔(😔)凉
9另起(qǐ )锅添(🅾)入(rù(🌆) )一勺食用油油热后倒(📒)(dǎo )入水葱(🔡)姜和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(📫)炒化开炒出(🦋)红油
10添入适(😸)(shì )量的(💺)清(🏿)水(😒)参加生抽10克白糖(😄)2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料(liào )煮开(🌚)下(xià )次全部倒入黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮和(🧓)宽粉开(💖)大火煮一(⏲)分钟
11加入(🕉)到食盐1克(🛢)鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排(🚴)第五等汤(📲)汁再(zà(🌾)i )一次涌动后慢慢(📥)倒入毛(má(🖲)o )肚鳝(❣)鱼鸭血和鱿鱼
12开大(🤗)火煮3分钟捞出后盛(💚)有汤(🙏)盆中
13再浇上注意(📥)适量的(de )原汤(tāng )撒上少许(xǔ )蒜末和葱(📼)花
14锅(🕑)中留底油添入半勺食用油倒入花椒(🐢)和红干椒(🚼)迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关(🌮)火
15再把热油(💓)泼在汤盆中在一瞬间放(🍤)出出(🧟)葱蒜(suàn )的(de )香味到最(zuì )后再放上几朵香(🎞)菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣(🚡)鲜香的毛血旺就做了了要会(📌)了就在家试(🖱)一(📭)下(xià )吧(🎶)
下(xià )面是所会用到的(🕠)食材(cái )和调料
食材(cái )豆(dòu )腐皮(💫)宽粉(🐂)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生(⏬)姜红干椒麻(🚿)椒花椒(jiāo )
调料盐(😖)鸡粉(fěn )老(🖥)抽料酒(🏄)豆(🔕)(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血(🦔)旺浇油的正确方法(fǎ )
1方法一(yī(😗) )1净(jìng )辣(♈)椒油300克(kè(😓) )郫县豆(dòu )瓣酱约200克(⛲)鱼香味泡海椒约150克精细加(♋)工花生(😷)油约(yuē )240千克大(🌸)葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克(㊙)紫草20克(🏠)红蔻10克香根10克茴(🌑)香15克桂皮8克香叶8克甘草(♎)10克草(cǎo )果5个(🥃)肉(🚫)蔻10克山(shān )奈8克(🍟)胡(hú )萝卜100克香菜根40克
2将郫(⛽)县豆(➖)瓣(🙍)酱和鱼(yú(⭕) )香(🍚)泡海椒排斩成(chéng )细末(mò )盛入盆中(zhō(💎)ng )再加辣椒粉(📵)洗(🗿)净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀(🕗)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方(🤥)的洋(🧔)葱块胡萝卜(🤛)切(🔡)(qiē )大片香根茴香红蔻桂(guì )皮(💨)香叶甘草草果肉蔻(🥇)和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分(🎡)钟冼净捞出沥(🌬)干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经(💉)过(🥛)精制花(🧙)生油烧至三成热时排列(👩)盛(📦)有大葱老姜(🏜)(jiā(🐝)ng )茴(👘)香香根(gē(🛑)n )桂(👐)皮红蔻(🖤)香叶甘草(🌚)(cǎo )草果(🧔)肉(😪)(rò(🔔)u )蔻(kòu )山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓(huǎn )慢增加(✏)至五成(🤲)热小火熬严重的限(xiàn )制(zhì )20分钟左右吧待各(♒)料均被烧至金(jīn )黄(huáng )色而且香味充分融(🦃)于油中时(🤜)用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅里的油(yó(🌁)u )烧热下番茄沙(shā )司用小火(🦑)煸(🗺)12分(fèn )钟至油(yóu )色发红时再倒入其余(😲)(yú )的精(jīng )细加工花(☝)生(🙉)油再左面(miàn )参加调匀(🆖)的(de )辣椒粉(🎹)豆瓣(💸)酱泡辣(🎚)椒(🎂)紫草及(😓)洋(🚍)葱胡(🏁)萝卜(👝)和香菜根并(🎗)不停(💝)顺同(🌿)一方向搅出
2做法二
1野(🕧)山椒青(qī(🧔)ng )美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋(🦎)15克料酒(jiǔ(🤗) )30克(⏱)老姜蒜各9克(🕶)干辣椒20克雪(😛)碧香料水150克(🈸)老油50克(🐙)芝麻5克
2杀鸭子之前准(🚟)备着(zhe )小半碗(wǎ(🗯)n )冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里(🥇)一边(biān )滴一边(⏸)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí )后(🌯)凝(🚷)化成块再放进去热水(🧦)中蒸熟木盒切成小块即可
3将(🏼)A料飞水猪(🕘)肚心舌(🍙)飞水后洗净(jì(🏃)ng )后煮(➰)熟后切(qiē )片鳝(⛴)(shàn )鱼加料酒醋(cù )飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜(🛰)切厚片加野山椒老(🐅)(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(⬆)料(liào )水及(📁)清水(shuǐ(🀄) )200克煮沸调好味后(hòu )加全部原(🌬)料烧至更加入味起(qǐ )锅(🌋)
5将干(gàn )辣(🛐)椒节青美(📉)人椒节(🆗)放在上面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试(🧣)(shì(📏) )一(🎴)下(xià )
3做法三
1食(🚘)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜(🎅)大蒜葱(👶)(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(⏳)火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡(hú )椒粉鸡(💧)精(jīng )料(liào )酒(💎)白(bái )砂糖花椒(🔘)干(🔇)辣(là )椒白芝(zhī(😿) )麻(🛡)
2我们(🎓)(men )先(xiān )把大虾剪一下(🐽)虾须(🎧)然后(😷)再(⬛)把虾(⏫)线可(🏙)以(👤)去除碱水冲(😍)洗干净滴入(⌚)几滴(🏤)柠檬(🐀)汁抓拌均匀备用(🙋)
3打算一些火腿肉后再切成(🗿)片放在(zà(😖)i )盘中
4鸭(yā )血洗干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干(gàn )净(👒)(jìng )切成(📼)薄片然后(🛃)滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(⭕)末香(xiāng )葱切成葱(cōng )花(⤴)生(📕)(shēng )姜切成(🕺)片豆芽(yá )洗干净
7锅(guō )中一并加入适(📎)量(❌)的(de )食用油油温(㊗)升高(🏰)5成热时把麻椒香(🏿)葱生姜大(🤘)蒜干辣(☔)椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫(💣)县豆瓣酱蒜(📽)蓉(📞)辣(🔨)酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀入的(🖊)(de )清水大火烧(⏰)开
9汤(tāng )中(🐎)放盐白(😝)砂糖生(🎩)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出(🏘)放入碗中再把(🏄)鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉(🍁)放(🚅)入(🥪)锅中(💿)烫煮煮熟后捞(❓)出来放到碗中(🎬)其余汤汁倒(dǎo )出
11最后在(🎰)(zài )上面放上(💙)蒜末(🈵)(mò(🎼) )葱花辣(là )椒麻(má(🈲) )椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇(🌚)(jiāo )上(shà(🙍)ng )了即可(kě )大(dà )快朵颐
川菜十大经典名菜(🔨)(cài )做法
一麻婆豆腐食(shí )材
豆腐250克牛肉75克(🐼)蒜苗1根豆(📈)豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做(🗼)(zuò )法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(🍟)(de )块后放(🌚)加了少许盐的沸水中过一下去除(chú(⚓) )豆腥味然后捞出用清水浸泡(🍚)豆(🕤)豉等剁碎蒜(🌨)苗(miá(♓)o )切段姜(jiā(🍌)ng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(😇)末(📮)
步骤2
炒(chǎo )锅烧(✊)热(🎡)放(🔚)油后(🧝)放牛肉猪(➰)(zhū )肉炒散待牛(📘)肉馅炒成(➗)金黄(huáng )色放(🐋)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🎮)末辣椒粉同(🤱)炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加(🔇)入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜(🌇)苗(miáo )段糖用盐调味再用湿(🚇)淀粉(🎪)芡(🥟)(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末(mò )表(🏛)就行
二(🕑)回(💐)锅肉
材料五花(📆)肉青蒜葱(😑)姜蒜干红辣(🏈)椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(🔗)
做法
1带(⏰)皮(🎁)五花(♿)肉冷水下锅加入(🤝)(rù(🎎) )葱段(duà(🈳)n )姜片花椒78粒黄酒适量煮(🎮)开
2撇净撇净煮(📙)至八成(👰)熟木盒自然(💸)冷(🥡)却(què(👾) )筷子可再插(🎯)入即(🔦)可
3将肉切成(😃)薄(😧)片姜蒜切(🍛)片葱切成斜段
4将青蒜(🌠)的红色部分先(📯)用刀拍一下然后(💖)再(🏉)(zài )完全斜切成段(duà(🐨)n )备用
5炒锅(😘)上火加大多的(de )油煸香辣(💟)椒花椒
6下(xià )入肉(🏄)片煸炒至肉片颜色变(📊)透明边(biā(💷)n )缘微微卷过
7将肉拨到锅(🛵)一边下入豆瓣酱可(kě )以(🥨)先切(qiē(💩) )成小(xiǎo )粒(💒)炒出红油
8适(🙌)度地的加(jiā )入少(Ⓜ)许酱油或甜(tián )面酱(jià(👭)ng )调(diào )色与(💭)肉(ròu )片一起继续翻炒均匀
9下(🎈)入青蒜点少许料(📈)酒糖(🐒)调(🐈)好味道即可出(🐺)(chū )锅
三夫妻肺(⬜)片
食材
牛肉100克(🍇)牛舌100克牛头皮(📼)(pí )100克牛心150克牛(🐼)肚200克香料八(🕊)角三奈(🏜)大茴香小茴(huí )香草果(😲)桂皮(pí(📞) )丁香生姜等盐(🔅)红油辣椒花椒面芝麻熟花(🙎)生米豆(🍅)油味精芹菜(🚖)各适量
做法
步骤(🤽)1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(✌)头皮牛肚(🦃)一(💱)起(😇)清(🤟)洗干净用香料盐花(huā )椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(📗)火卤制到(🐾)肉料耙而不烂然(rán )后捞(🤝)入再(zài )晾晒(shà(🦎)i )切成大(🔐)(dà(😍) )薄片备用
步(🚁)骤(zhòu )2
将芹菜(📨)洗净后切(🦌)成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🥁)花生(👱)一起压成末备(🚨)用
步骤3
盘中(zhōng )放入后(hòu )切(👵)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(🔀)面(🦆)红油辣(là )椒芝麻花生(shēng )米末(🛋)和芹(🐆)菜搅拌均匀即成
四(🧑)辣子鸡
原(🦈)料
整鸡一只或(💺)鸡腿一(🦓)盒花椒(jiāo )和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🚿)(yóu )姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱干(🥖)(gà(⏺)n )辣椒节花椒盐胡椒(🤤)味精白(👴)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🦈)适(🤲)量
做(🍯)(zuò )法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白开水浸(🧥)泡一段(🐖)时间半小时然后(hòu )再捞出后挤(jǐ )出水分水(👲)放碗里(👛)加淀粉辣椒(🍷)粉盐搅拌均匀五六成热(rè(🛋) )五成热下锅炸(🖖)至芝麻微黄(🚴)捞出(chū )鸡肉切好放(💡)料酒(🔁)生抽玉米淀粉胡椒粉(fě(🖤)n )盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(🚉)后再(🐛)油烧(shāo )五成下锅(🌤)小火慢炸至变面金(🧘)黄酥脆再捞出(🍖)另(😺)起油锅放姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水(🎑)(shuǐ )鸡块(kuài )儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半(🛢)勺鸡精(💉)翻炒(🏢)均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(🚎)干(🐘)淀粉料酒色拉油花椒辣(🍩)椒蒜姜片鸡精白胡椒(🐾)粉黄豆(dòu )芽(yá )
做法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞(🐡)出分两(👭)半将鱼(yú )身(shēn )竖(shù )放用坚硬(yì(🈂)ng )锋利的(🏺)刀(🦑)平着(🍓)(zhe )将两(🔒)整片鱼(⬜)肉和鱼排分开再将(📯)两(✖)大片(piàn )鱼(yú )肉(ròu )片(piàn )成注(zhù )意适(🎛)量(liàng )的鱼片(🕗)将鱼排分为三四段(🐮)与鱼头放一起备用(😭)
步骤2
将(🈂)鱼片内放一个(🤚)蛋清(qīng )少许(🦄)盐干淀(♊)粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(yò(🕹)ng )小火慢炸在辣椒颜色变暗(😬)后用铲(🌱)子然后(🕝)捞出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用(yòng )
步骤4
将火(huǒ )开大(💧)放入拍好的(👔)蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(📲)出香味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(🤦)调羹加沸水三(⏩)四碗等鱼头汤(🥖)沸腾起(👅)来出味(🉑)将鱼(yú )片一片(😽)一片(piàn )横放到(⛱)出水滚的(🛀)汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡(🐔)精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤(😍)5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🎇)汤汤(👇)水水舀(yǎo )入(rù )此(💑)盆后来将(jiāng )那半(🗺)碗捞出后的辣椒和(hé )油(♒)倒(🖐)在上面(🤣)
六鱼(😠)香肉(ròu )丝
食材
主料猪里脊
辅(♏)料青笋水(🐡)发黑木(⬜)耳
调料(liào )盐鸡精(🎷)味精(jīng )白糖陈(chén )醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱
味(🤕)型(xíng )鱼香特点(📍)咸(🥨)鲜酸甜(tián )二者兼(🤘)备葱姜(jiāng )蒜(suàn )香(xiāng )线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(📗)至(zhì )上劲后放水淀(diàn )粉搅匀(yún )封油备用
步骤2
起锅(guō )烧(shāo )油中(zhōng )油(❎)温(wēn )滑肉(💕)丝变(🔞)白捞(💯)出(😵)后沥油备用
步(bù )骤3
锅中留底油中油(🥍)温下泡椒(jiāo )茸姜(🍃)蒜米炒(🦉)出香味和(🔂)红油后后放抚过油的肉丝翻(fā(🍂)n )炒均匀后淋入事(🎵)先兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡(😺)(qiàn )汁收匀(yú(🎞)n )葱(cōng )出香后起锅装盘(pá(🐕)n )再试一(👧)(yī(🐏) )下
七(🌥)宫保鸡丁(dīng )
原(yuán )料(🥃)
主料鸡脯肉225克花生(✔)米50克
辅料(🍣)葱45克姜10克
调料干(🌺)辣(là )椒(🌃)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🧘)精(jīng )1克(💅)酱油65克白糖10克醋(🚉)7克(🎦)水淀粉22克(kè )
做法
步(🏘)骤(zhòu )1
鸡腿去(🔽)骨(gǔ(🕥) )去皮后冼净(jìng )用(🤶)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🐜)的丁姜和蒜(🛫)切片葱(👁)白切(qiē )成小圈
步骤(zhòu )2
鸡(jī )肉丁(🥄)加入少(🍍)许黄酒一(🙊)点点盐用(yòng )手疼(téng )时(⏭)抓粘稠状(💓)再后(hòu )放干淀粉抓匀
步(bù(🖋) )骤(🍨)3
将糖米醋料(🙉)酒生(shēng )抽盐放入容器中调成(🗑)糊状放入葱(🚘)(cōng )姜蒜加入适(😙)量(📪)(lià(㊗)ng )水制(zhì(🅱) )作(🏡)(zuò(🍮) )成(🚹)料汁(zhī )
步骤4
锅烧热倒入油待(dài )油(🤺)温升高7成热时放入后(hòu )腌好(hǎo )的(👙)鸡丁翻炒至(❤)鸡肉变白盛(🦗)出
步骤5
锅中剩少许(xǔ )油放入花(🚤)椒干辣椒用中小火炒香后将料(⏫)汁里浸泡(📀)一段(🦐)时间(jiān )的葱姜蒜再捞(🖥)出放入锅中炒10秒(miǎo )随(🤜)后(💰)把鸡肉倒回锅中用(👧)大火(huǒ(📁) )炒(🏃)30秒倒入水(🍙)(shuǐ )料汁(zhī )颜(✋)(yán )色变富有光(⬛)泽时组建辣椒油最后后放花(🏫)生米再试一下
八开水白菜
食材
大白(📒)菜10公斤每(🧚)棵只(🎾)用极嫰(nèn )菜心部(👥)分老母(mǔ(💠) )鸡2500克火腿蹄子(🔸)200克(kè )排骨(gǔ )500克干(🕶)(gà(🐪)n )贝300克去皮(🔈)净(📽)瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉(🌖)(ròu )300克盐10克料酒(🍋)(jiǔ )10克(🧞)葱50克姜10克(kè(👱) )水4升
做法
步骤1
先(👥)熬好清水高汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝(🐎)浸发好与(👥)清洗干(gàn )净后的火(🍯)腿(🎾)蹄(tí )子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中(🛬)焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后(👄)捞出再用水(👙)洗净一起放入(🎌)后大汤锅内加(🐺)入清(😠)水姜葱烧开后加(⚡)料酒转小火(🎓)慢熬(🚀)(áo )3小时
步骤2
同(🏺)时把(bǎ(🌬) )鸡脯肉(👮)(ròu )及瘦猪肉(ròu )剁(duò )成蓉(🌼)分(✝)别加(jiā )适量水调(🐄)成粥状待用
步骤3
汤熬(áo )至(👗)3小时后用筛子把(🏡)大部分汤渣(zhā )浮油隔(gé(💓) )尽把清(🤺)汤全部倒入另一锅(💑)(guō(🎽) )中烧开放入(rù )猪(💯)肉蓉搅匀转中(📅)小火待(dài )其渐渐聚拢(⛲)肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(tā(➡)ng )再煮沸把鸡肉蓉(róng )分(fèn )2次(🖖)按猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待(😦)汤(tāng )色清新(xīn )明(míng )净如水下盐(yán )调味(wè(🐾)i )待用
步骤(🏊)4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其(🌃)中(😄)一锅高汤灼至(🌝)七成(ché(🗯)ng )熟(⛽)用清(🥂)水漂冷用细银针在菜(🍃)心上疼时穿刺放进漏(lò(👻)u )勺中用原先的高汤自上淋下至使白(🥗)菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜(🥉)心垫在碗底烧开(kāi )另(👮)一锅(📵)高(👯)汤(🛀)舀进碗(🐚)内(🧞)即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🤮)150克辅料(🐀)鳝鱼(🧦)100克水发毛肚100克猪肉肥(fé(👡)i )瘦100克火(💠)腿肠150克水发鱿鱼(🔟)(yú(🧥) )50克黄花菜50克(💟)木耳(ěr )水发(🧡)50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克(🖍)(kè )盐(😀)3克辣(là )椒(🐗)红尖干(🐪)15克花(huā )椒5克料酒10克(🌛)(kè )味(🥖)精10克(👱)植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进(jì(🦄)n )之处加入到(😓)了海参(👖)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(🙂)料辣(là )椒麻椒(jiāo )等(🔨)
做(💁)法(📋)
步骤1
将(🌚)(jiāng )辣椒(🛍)花(🏦)椒(🥐)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入(🈵)锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞(🍖)出后渣(🕢)然(rán )后(hòu )把(🌱)放(fà(📽)ng )进去味精(🤫)白糖醋(📰)等调料
步(🤶)骤2
将主辅(fǔ )料切片(🚒)改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然(rán )后取出(chū(🤭) )盛(shèng )器撒(🤐)入(rù )葱花(🏈)
步(bù(😃) )骤(🐂)(zhòu )3
将色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出(🍼)香味(🐗)迅速浇在上面即成
十(shí )东(⛱)坡(😏)肘子
原(🎆)材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八(bā )角(🖍)五香(xiā(🤝)ng )粉(💇)若干(gàn )
做法(➰)
1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到(dào )沸水(🏣)(shuǐ )中(💟)煮几分钟去掉后(📴)污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出(🍿)后(hòu )用刀(🤾)在(🐽)其(qí )上割(🥡)几道(🔱)口子那(🕐)样的话熟得快
2新水(🍯)烧(📌)沸放入(🔯)后适量葱(🥗)(cōng )姜(🎷)和(🔄)(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸(🦁)锅
3蒸肘子是(⏰)个(gè(🏏) )关键步骤东坡(pō(✅) )肘子的肥而(📩)不腻就靠(♌)(kào )它了上锅蒸一个(🎌)半小时这(😾)期间(jiān )可调佐料(🌹)炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🚩)叶(yè )八(🚌)角翻(🎐)炒(👴)然后加适量水水(🏇)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(⚓)小碗为宜(⚾)再(🧓)放(🐅)入(rù(🏒) )若干冰(🚓)糖五香粉(fě(🎐)n )两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之(➗)后剩(shèng )那一小(😒)碗汤汁应该(🦎)(gāi )是调料(😣)了
4肘(🖍)子(zǐ )蒸好后装(🛹)(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就(💑)行
最近(⚫)网络清(🖼)淡美(🔑)食占巨一席之地大(dà )家今(jīn )天(🏘)分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(🦆)条
百叶100克
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(🚶)
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(🌇)血(🕉)旺(wàng )的做法
1鸭(yā )血黄喉(hóu )火(🍹)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(😙)肚(dù )切长条儿葱切细(➰)条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🔠)盆(pén )底(🐰)鸭(🕖)血(🔣)(xuè )黄喉鳝鱼(🚓)肥肠开水炒(🥪)好(💀)后捞出备用
3锅倒(😚)油烧热放入花(🛴)椒干(📐)辣椒葱(📐)姜爆香(📔)放入(rù )豆瓣酱炒(📼)出(📥)红油加适量高汤盐大火烧(shā(🧢)o )开(🔤)
4放(🆕)入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用(👣)漏勺再捞(❎)出放在旁边豆芽上(🌻)之后水(🕤)烧开放入(💪)百叶(yè )毛肚火腿煮(📞)30秒钟捞出后
5蒜片放在(zài )上面锅(🐻)(guō )烧热多倒油(🕤)
6油(🗒)热后放一(yī )小把(💫)花椒麻椒和(🤨)干辣椒炸(zhà(😏) )香后浇在上面去掉
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