食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(💵)堂毛血旺的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放入(🍅)盆中(🔟)宽粉(💬)一把(📓)切(qiē(📺) )成段豆腐皮两张切(🛅)成(🥀)长条(🚓)(tiáo )准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入(👬)盆(pén )中
2鱿(🆖)鱼须和鱿鱼(🤴)筒(🔉)各一个(🕰)先(🍵)(xiān )把鱿(yó(🐡)u )鱼须切成段再(😙)把鱿鱼(🏀)筒切下来(🥡)撕掉(😭)外膜在表面打上花刀切(qiē(🧜) )成(chéng )段放进去小盆中
3准备(😳)着去处(🔐)理好的(🔬)鳝(shàn )鱼一条先斩去头部(bù(👖) )再切成(👀)小段和(👯)鸭血放进一个盆(pé(🏙)n )中再舀入切好(👫)的鱿(🥨)鱼(yú )备用
4毛肚二两(📄)左右切成长条(😑)(tiá(💀)o )一(🈯)起放入盆中(🏵)小葱一根切成斜(📣)片(🏛)生姜一(🍻)块切成姜(🚖)片(piàn )一(♎)起放入大碗中再放入后一小把红(🎊)干椒一(💛)小把麻椒(🏓)取(qǔ )一个(🖼)小(xiǎo )盆盛(🎚)有(🎶)一把花椒和一把红(⭐)干椒备用
5小葱几根切(qiē )成葱(🎂)(cō(🏩)ng )花放进去小(xiǎo )盆(🐆)中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起(👺)
等食材备好以后以后(🛋)我(wǒ )们开(kāi )始烹饪
6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(🤩)动一下几(💋)下焯水一分钟捞出(chū )控水布(bù )袋中盆中(zhōng )
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(💄)鸭血和(📳)鱿(yóu )鱼(📸)加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来(🥝)回(🔝)滑(huá )动几下使食材(🛐)受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控(🕐)水拔凉(💱)
9另起锅(guō )添入一勺食用油(🏽)油热后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加(⚪)入(🆒)(rù )到麻(🎽)辣(🧛)火锅料20克豆瓣(bàn )酱(🌹)10克(🚟)翻炒化开炒出红油
10添入适量的(🔄)(de )清水参(🎏)加生抽10克白(🛷)糖(táng )2克胡椒(🌁)粉2克(🏉)均(🐜)匀(yún )搅(jiǎo )拌化开调(diào )料(👬)煮(zhǔ )开(💼)下次全(🙂)部倒入黄豆芽豆腐(🌈)皮和(🗞)宽粉开(👳)大(😩)火煮一分(🔜)钟
11加入(🛴)到食(🦑)盐1克鸡(🏰)粉(😓)2克老抽2克(🎶)调(diào )底色再捞出(🤖)配菜然后(🕋)取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒(🤨)入毛(má(📞)o )肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适(🏝)量的原(yuán )汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速(⏳)再翻炒炒出香味以(☔)后关火
15再把热油(yóu )泼在(🛫)汤盆(pén )中在一瞬间放(🥂)出出葱蒜(🌩)的香味(🤘)到最(🎬)后再(zài )放上几(👳)朵香菜(🔈)单独点缀
16那样最好到这里这道(🏊)麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(le )了要会(⛵)了就在家试一下吧(🧒)
下面(miàn )是所(♎)(suǒ )会用到的(🙁)(de )食材和调料
食材(cái )豆腐皮宽(👸)粉鸭(🛠)血鳝鱼毛肚鱿(💉)鱼小葱黄豆芽(🤪)生姜(🥣)红(⚽)干(🥔)椒麻(🌏)(má )椒花椒
调(📩)料(🐢)盐鸡粉老抽料酒(jiǔ(🖐) )豆瓣酱麻(👒)辣(🀄)火锅(guō )料
毛血(❇)旺浇油的(de )正确方法
1方法一1净辣(📌)椒(jiāo )油300克郫县豆(dòu )瓣酱(😥)约200克(kè )鱼香(⛓)味泡海椒约(yuē )150克精细加工(gōng )花生(🚻)油约(⏳)240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司(✔)约150克(🍵)紫草20克红(🎌)蔻10克香根10克茴香15克桂(👺)(guì )皮(🏀)8克香叶(yè )8克甘草(🌑)10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山(💅)奈8克胡萝卜100克香(🐶)菜(🃏)根40克
2将郫县豆瓣酱和(😯)鱼香泡海(🛹)(hǎi )椒(♟)排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再(😼)加(🐥)辣椒粉(fěn )洗净(🧓)的紫草和200克(kè )清水调匀
3大(🕍)葱和老姜用刀拍(pāi )松拍(📒)松(sōng )下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🥦)桂皮香叶甘草草(🎆)果肉蔻和山奈用清(👚)水(🚀)中浸泡(🚸)20分(🈹)钟冼(🛢)净捞出沥干控(🎺)干或擦(🛷)水分待用
4炒(🍚)锅上火后舀入300克经(🗑)过精(🏦)制(zhì )花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴(🐤)香香(xiā(🚻)ng )根桂皮(❔)红(🧦)蔻香叶甘(gān )草草(⌚)果(🐬)肉蔻山奈(🥂)用(🚪)中小(xiǎo )火使油温(wēn )很缓(🛷)(huǎn )慢增加至五成热(👎)小火熬严重的(🚞)限制20分钟(🍥)左右(🕊)吧(🚲)待各料均被烧至金(🦉)黄色而且(⏲)香味充分融于油中(🈁)(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用(🍼)
5再(zà(🕹)i )上火把锅里的油(yóu )烧热下番(🤣)茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余(🕧)的精细加工花(huā )生油再左(😢)面参加调匀的辣椒粉豆(🍻)瓣酱泡(🌅)辣椒紫草(🍸)(cǎ(😴)o )及洋葱胡(✖)萝卜(🎅)和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出(chū )
2做法二
1野山(🆚)椒青美人椒节(🎭)各(🐝)(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老(🤦)姜(jiāng )蒜各(📹)9克(kè )干(🍭)辣椒20克(🏇)雪碧香料水150克老油50克芝(🎯)麻5克(kè )
2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐(⏫)水再把(⚪)鸭血就滴到(dà(🤰)o )碗(wǎn )里(⛽)(lǐ )一边滴一边轻(🛀)轻(qīng )搅动把水和血搅匀还(👻)没血液静置20分(fèn )钟半(😬)小时后凝化(huà )成(🙉)块再(zài )放进(jìn )去热(rè )水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料(🍺)飞水猪肚心(xīn )舌飞水(shuǐ )后(🚆)洗(✨)净后(🕥)煮熟后切片鳝(🎤)鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜(🏉)切厚片加野山椒老(🌰)姜蒜(🗞)片炒香(xiāng )放(🙏)鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水(🍮)200克(🐀)煮沸(🎛)调好(hǎo )味后加全(🧚)部(🐴)原料烧(🦕)至更(gèng )加入味(🐲)起锅(guō )
5将干(gàn )辣椒节青美人椒(jiā(📆)o )节放在上面将(🔬)烧至六成热的藤椒油啊(🦏)淋在上(shàng )面撒葱(❄)花芝麻(🖐)再试一下(㊗)(xià )
3做法三
1食材(🎩)鸭血毛(máo )肚大虾(💅)火腿(👙)肉豆芽姜大蒜葱(🦌)郫(⚫)县豆(dòu )瓣(💳)(bàn )酱蒜蓉辣(🎨)酱火(🐔)锅底(💰)料生抽(🎽)蚝油老抽白(🌓)胡椒粉鸡精料酒白砂(🍖)糖花(🤠)椒干辣(💞)椒白芝(📜)麻
2我们先(🗓)把大虾剪(🤶)一下(🎀)虾(❄)须然后再把虾线可以(yǐ )去除(📜)碱(🌪)水冲洗干净滴入(rù )几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )
3打(dǎ )算一(😢)些(📑)火腿肉后再切成片放在盘(pá(🔖)n )中
4鸭血洗干(📕)净(jìng )切(🤽)(qiē )成片
5毛肚清洗干净切成(🥕)薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁(🌽)抓拌均匀
6大蒜拍碎(🎚)(suì )剁成(chéng )蒜(🥐)末(🖤)香葱(cōng )切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽(😽)洗干净(👸)(jì(🍙)ng )
7锅(🔙)中(🧔)一并(bìng )加入适量的食(🔑)用油油温升高(gāo )5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜(🌰)干辣椒(📔)放(fà(📛)ng )入锅(💉)中炒(chǎo )出香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🏈)辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入(🤶)的(🔉)清水(🔇)大(dà )火烧开
9汤中放盐(yán )白(🕴)砂(🧐)(shā(🐟) )糖(🔻)生抽(chōu )老(👵)抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(🏥)开先把豆芽(🎍)放进汤中煮2分(😥)钟
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾(🏻)火腿肉放入锅(🚍)中烫(🗝)煮煮(💍)熟(🕶)后捞出(🐥)来(lá(🌽)i )放到(dào )碗(📝)(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后(hòu )在(😋)上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白(🏯)(bái )芝麻(⏹)(má )把(bǎ )烧热的油浇上了即可大快(🖤)朵颐
川菜十大(🛹)经典名菜(🐑)做法
一麻婆豆腐食材(😇)
豆(dòu )腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉(💫)15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克(📝)盐3克豌豆淀粉5克(⛅)花生油15克小葱5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐切成26厘米见(👖)(jiàn )方的块(kuà(🐀)i )后放加(jiā )了少许(🖨)盐的沸水中过一(✔)下去(qù )除豆腥味然(🍮)后捞出(🍽)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🎋)切段姜(🏁)(jiāng )切末新鲜(🅰)猪肉(🤒)牛肉切成小块或肉末
步骤(😜)(zhò(♟)u )2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉(🔴)炒散(sàn )待牛肉(ròu )馅炒成(🐌)金黄色放入豆(dòu )瓣酱同(😵)炒放入豆(dòu )豉姜末辣(🧕)椒(jiāo )粉同炒至(💎)牛(🐙)肉(ròu )猪(zhū )肉(🃏)上色效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入豆腐(🔫)煮3分钟(zhōng )加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味(👑)再用湿(🛠)淀粉(fěn )芡汁盛(🕗)(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行
二(🛩)(èr )回锅肉
材料五花肉青蒜葱(🥐)姜蒜(🙀)干红辣(➖)椒花椒(🏥)豆(💛)瓣酱糖油
做(🌆)法
1带皮五花肉冷水(🏾)下锅加入葱段(🏭)姜(jiāng )片(🥝)(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自然(rán )冷却筷(🍈)子可再插入(🗑)即可(⛏)
3将肉切成薄片(piàn )姜(🤞)(jiāng )蒜(suàn )切片(🐱)葱切成斜(👔)段(duàn )
4将青蒜(⏭)(suàn )的红色(🧚)部分先用刀拍(pāi )一下然后再完全(quán )斜切成(🤪)段备用
5炒锅上火加大多(👂)的油煸香辣(💔)椒花椒
6下入肉片煸(biā(🍧)n )炒至肉(🐓)片颜(🍈)色变(biàn )透明边(💢)缘微(wēi )微(👲)卷(🔭)过
7将肉拨到(🥧)锅(❗)一边下(🐂)入豆瓣酱可以先(xiān )切(🎾)成(chéng )小(👳)粒炒出(😊)红油
8适度地的加入少许酱油或(🚾)甜面酱调色与(🐡)肉片一(🏎)起继(jì(♟) )续(🚑)翻炒均(📠)匀
9下入青蒜点(✴)少许料酒糖调(diào )好(🍷)味道(dào )即可出锅
三夫(🏂)(fū )妻肺片
食材(🕟)
牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克(💰)牛心(🥑)150克牛肚200克香料八(🐱)角三奈大(🤫)茴香小(👙)茴香草(cǎo )果桂(⏬)皮(🖱)丁香生姜等盐红油辣(💬)(là )椒花椒(jiāo )面芝麻(📡)熟花(🌪)生米(🗼)豆油味精芹菜(👑)各(💩)(gè )适量
做法
步(🕌)骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心(👉)牛头皮牛肚(📗)一(🌝)起(🕉)清洗干净(🔓)(jìng )用香料盐(🔳)花椒(jiāo )面等各(🌫)种调(🐨)料卤制先用猛火(🚾)(huǒ )烧开后集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾(➗)晒切(🔶)成大薄(✖)片(piàn )备用(🗑)
步(bù )骤2
将(jiāng )芹(🏊)菜洗净后切成1cm长的(de )段芝(〰)麻(🏦)炒熟和熟花生一(🚣)起压成(🎅)末备(🐓)用(yò(💨)ng )
步(bù )骤(zhòu )3
盘(pán )中放(🤠)入后切(🍁)好的(💹)牛肉牛(🤵)杂(zá(🧡) )再参加卤(lǔ )汁豆油味精(🏌)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(💘)搅(jiǎo )拌均匀即(jí )成(🕵)
四辣子鸡
原料(😏)
整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🤵)熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜(🌒)蒜白糖淀粉
主料(👗)
鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(📲)拉油各适量
做法(fǎ )
干辣(là(🗾) )椒节去籽(zǐ )后(👜)用白开(kā(🔫)i )水浸泡一段(🙌)(duàn )时(📻)间半小时然后(🕟)再(zài )捞出后挤出水分(➿)水放(fàng )碗里加(jiā )淀(🕠)粉(😈)辣椒粉盐(🚦)搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成(ché(🚤)ng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🍹)切(🤡)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均(jun1 )匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小(📖)(xiǎo )火慢炸至变(biàn )面金黄(huáng )酥(👠)脆再捞出另起油(🎦)(yóu )锅(💿)放姜蒜(🍯)花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(🔆)倒入水鸡块儿(💎)和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均(👙)匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼
食材(cá(🥧)i )
鱼鸡(jī(🐾) )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精(🕞)白胡椒(🥫)粉黄(🍙)豆芽
做法
步骤1
将鱼头(🚟)剁下(xià )并之中(zhōng )飞(🚳)出分两(🐌)半将鱼身(🎤)竖放用坚硬锋(🎒)利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼(🗃)排分开(kāi )再(zài )将(🗂)两大片鱼肉片成(✍)注(🍇)意适量的(de )鱼片将鱼排分(📿)为三(sān )四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一(🍅)(yī(🍞) )个蛋清少许盐干(🍌)淀粉和料酒拌匀
步(🎷)骤3
将一(yī )小(🐚)碗色拉(😆)油所有花椒(🔂)(jiāo )和(hé )辣(là )椒全(🌙)部倒(⛎)入(🤢)(rù )锅(guō )内用小火慢炸在辣(là(🍚) )椒(🌆)颜色变暗后用铲(🚭)子(zǐ )然后捞(🦕)出(🙋)一半的(✉)油和花椒辣(➖)(là )椒备用(🤒)
步骤4
将火(👴)开大放(fàng )入拍好(hǎo )的蒜瓣(bàn )儿(💽)(ér )和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头(🥩)鱼排向锅煸炒两下倒入料(🦌)酒约一小碗(🌉)盐半调羹加沸水三四(😲)碗等(⛰)鱼头汤沸腾起(😼)来出(🏧)味将鱼片一(🌊)片一片横(héng )放(🕳)到(🎡)出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前(📥)后放适量鸡(🥈)精白(🙃)胡椒(jiāo )粉(🎤)和椒盐粉
步骤5
盆(📂)中放着已焯好的(🕖)黄豆芽将鱼片(piàn )一这(zhè(🎾) )款(👨)汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半(🐊)碗捞(lāo )出后的辣椒和(hé )油倒(🚺)在上面
六鱼香肉丝
食材
主料(♏)猪里脊(🗄)
辅料青笋水发黑(🐮)木(😭)耳
调料盐(🧛)鸡精味精(jīng )白糖(táng )陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡(pà(🔚)o )红辣椒剁茸(🐴)姜(🍟)米蒜米(💕)鱼眼(👖)葱(🍁)
味(🚛)(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二(🐂)者兼备(bè(🔐)i )葱姜蒜香线条(👻)清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(yuē(🌔) )8cm粗03cm的二(❕)粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🔤)水淀粉(🎞)搅匀封(📊)油备用(🥑)
步骤(😌)2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō(🆖) )中留底(dǐ )油中油(🕯)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒(🍶)均(🥡)(jun1 )匀后淋(lín )入(rù )事先兑(🥠)好的(de )碗汁放入葱粒炒(🥧)制芡汁收匀葱出香(🌴)后起(⌛)锅装(🏚)盘再试一下(🏔)
七宫保(❄)鸡丁
原料(🐖)
主料(🍓)鸡脯肉225克花生(shēng )米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调料干(👥)辣椒(🔎)8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料(liào )酒(jiǔ(🎳) )2克味(wèi )精1克酱油65克白糖(🥫)10克醋7克(😡)(kè )水淀粉22克
做法(🔲)
步骤1
鸡(⏮)腿去骨(gǔ )去皮后冼(🎋)净用刀背拍(pāi )松(🎪)鸡(💒)肉切(qiē )成15厘米(mǐ )大小的(😴)丁姜和蒜切片葱(👅)白切成小圈
步(bù )骤2
鸡(🎎)肉丁加入少许黄酒(⛳)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(🤖)(fàng )干(gà(🐝)n )淀粉(👰)抓匀
步(📳)骤3
将糖米醋料酒生抽盐(🦄)放入容器中调成(chéng )糊状放(📶)入葱姜蒜(😇)加入(💞)适量(🛥)水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(dài )油温升高(🙀)7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉(rò(🥖)u )变白盛出
步骤5
锅中剩(shèng )少许油放入花(🏔)椒干(🚾)辣椒用中(🧀)小火(🎒)炒香后将料汁里浸泡(😇)一(yī(✉) )段时间(🥌)的葱姜蒜(suàn )再捞(🚹)出放入锅中(⌚)炒(🏥)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🏮)火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色(sè )变(💩)富(📱)有(🌗)光泽时(shí )组(🎙)建辣椒油(yóu )最后后放花(🎎)生(shēng )米(mǐ )再(🔅)(zài )试一(📩)下(🏠)
八开水白菜
食(shí(🧟) )材
大白(🚀)菜10公斤每棵(📷)只用极嫰菜心(🦁)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🌯)排骨500克(🔛)干贝300克去皮净瘦(📼)鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(🚬)盐10克料酒(📌)10克葱50克(💡)姜10克水(🧟)4升
做(zuò )法
步骤1
先熬好清水高汤将(🧢)老(🐽)母鸡(📃)劏(❌)好洗净干贝浸发好与清(🌨)洗干净后的(🦈)(de )火腿蹄子(⛪)排骨等按类分(👴)别(🔇)放入(👬)差别(😂)(bié )沸水锅中(zhō(🍹)ng )焯(㊗)一下水清除掉血水和(hé )杂(🛬)质然后(🐑)捞出再用水(💏)洗(xǐ )净(🛹)一起放入后大(dà )汤锅(guō )内加入清(😙)水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小(xiǎo )火慢熬(🚹)3小(👠)时
步骤2
同时把鸡脯(🌵)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🔍)加(😫)(jiā )适(shì )量水调成粥(zhōu )状待用(😼)(yò(🥎)ng )
步骤3
汤熬(💪)至3小(xiǎo )时后(hòu )用筛子(🤰)把(🈵)大部分汤渣(👲)浮油隔尽(jìn )把清汤全(🛋)部(🎻)倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉(ró(🦄)ng )搅匀转(zhuǎn )中小(🍌)火待(dà(🍋)i )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(➰)肉蓉后再把汤再煮沸把(🚠)鸡肉蓉分2次(📟)按猪肉(🐜)蓉(🧞)的同(tó(🔻)ng )时处理(lǐ )之后把清(⛸)(qīng )汤彻底隔渣(🌘)去(🔍)油(yóu )待(dài )汤色清新(🍭)明净如水下盐调味待用
步(bù(💑) )骤4
把(🚱)汤分成(🍩)(chéng )两(liǎng )锅择好至嫩(🎂)的白菜心放进其中一锅(guō )高(⌛)汤灼至七成熟用清水(🛴)漂冷用细银针在菜心上疼(📛)时穿(⚫)刺放进漏(lòu )勺中用原先(🔼)的高汤自上(shàng )淋下至使白菜(🔋)心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(🔟)烧开(🕌)另一锅高汤舀进碗内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主(👘)(zhǔ )料鸭(🚛)血白(🏅)鸭500克黄豆芽150克辅料(👳)鳝鱼100克(🐰)水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🔂)腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(🤮)50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克(🍍)调料大葱(🏇)50克(kè )盐3克辣(⤴)(là(🎃) )椒红(hóng )尖干15克(🈁)花椒5克(kè )料(🚟)(liào )酒10克(kè(🐁) )味精(jīng )10克植物油50克
灵(líng )材毛(máo )血旺是诸位加以改(😶)进之(☕)处加入到(🐒)了(🧕)(le )海参(🧠)毛(má(🎵)o )肚鳝鱼肉黄(💪)喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做(🔶)法(🈴)
步骤1
将辣椒(jiāo )花(🍅)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🔡)用小火(🤔)翻炒香(xiāng )加(😢)汤熬煮(zhǔ )后捞(🗾)出后渣然后(🥩)把放进(💀)去(🈹)味精白糖醋等(👒)调料
步骤2
将(🕘)主辅料(liào )切片(piàn )改(🐣)刀飞水组建熬(🚹)好(hǎo )的红汤(tāng )汁内烧开后(😾)然后取出(chū )盛(💂)器撒入(🐴)葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧热(🔑)(rè )放入花椒辣(là(⛔) )椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成(🙁)
十东坡肘子
原材料肘子一只(🗄)葱姜蒜冰(📔)糖桂皮(pí )香叶八角(➕)五香粉若干
做法
1无(🤠)火(🚎)去(🌹)掉(diào )后肘子皮上残(⏰)留的(de )猪(🐱)毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血(🌰)和脏物然后(hòu )再将肘子(zǐ )捞出后(🌈)用刀在其上割几道口子那(❌)样的话(huà )熟得(🍤)快(kuà(🎾)i )
2新水(shuǐ )烧沸放入后(🤩)适量葱姜和香(🧣)(xiāng )叶将(jiā(🅱)ng )去处理好的肘子煮到(dào )七(qī )八成(♌)熟捞(lāo )出(🚐)上(🐓)蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键步(bù )骤(🏎)东坡肘子的(🐥)(de )肥(👔)而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🥒)这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(màn )倒入适量色拉油烧(shā(🙃)o )热后炒(💄)(chǎo )葱(🐙)姜(jiāng )蒜至(👎)出香味放进去桂皮(pí )香叶(🕞)八角翻炒然(rán )后加(🛬)适量水(🍃)水量(🎊)基本都操纵在小烧红40分钟后(🗒)剩一小碗为宜再(🚙)放入若(💏)干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧(👲)之(zhī )后剩那一(yī )小碗汤汁(🌷)应该是调料(liào )了(🏘)
4肘子蒸好后装盘浇(🥖)上刚调的调(🎾)料表(biǎo )就行(🤵)
最近网络清淡(👨)美(měi )食占巨一席(💡)之地大家今天(✡)分(🏙)
香(🐬)辣(là(⏳) )毛血旺的做法(✡)主料
鸭血一盒(Ⓜ)
鳝(🙀)鱼一条(🍔)(tiáo )
百叶(🔆)100克
毛肚100克
黄(💦)(huáng )喉100克(🍵)
卤肥肠100克(🏎)
火(🔅)腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干辣椒50克
花椒(❕)10克(😷)
麻(má )椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭(🔛)血(🍜)黄(⏲)喉火腿切片(⏳)儿(🌈)鳝鱼肥(🔪)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(⛴)切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(chū )捞出沥干(gàn )放入盆底鸭(😽)血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好(hǎo )后(🌚)捞出备用
3锅倒(🌶)油烧热放入花椒干辣椒(🅿)葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(🍊)炒(🍽)出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🐑)(hó(✳)u )煮5分钟用(yòng )漏勺再(📿)捞出放在旁边豆(dòu )芽(yá )上之(zhī )后水烧(shāo )开放入百叶毛(máo )肚(💦)火腿煮(🌕)30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(🦗)油(👿)
6油热(💦)(rè )后(😆)放(fà(🥙)ng )一小把花椒(jiāo )麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉
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