食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🌁)食堂毛血(xuè )旺的(🏩)正宗(🥞)做(💮)法
1黄(huáng )豆(📌)芽(yá )一把放入盆中(🍳)宽粉一把切(qiē(🕌) )成段(duàn )豆腐皮两张切成长(🏼)条准备鸭血一块(kuài )切成(⛺)056厘(👍)米(🏽)厚的薄皮放入盆(pén )中(🏨)(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼(🍙)(yú )筒各一个先(㊗)把(😤)鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来(🌭)(lái )撕掉外(👙)膜在表面打上花刀(🌡)切成段(🧝)放(🤕)(fàng )进去小盆中
3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🤴)去头(tóu )部再切(💔)成小段(🕓)和鸭血放(🍴)(fà(🛥)ng )进一个(💛)盆中再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )
4毛(🥄)肚二(èr )两(liǎng )左(zuǒ )右(yòu )切(🐆)成(ché(🈚)ng )长条一起放入盆中(🎀)小葱一根切成斜片生(👇)姜(jiāng )一块切成(chéng )姜片一起(📇)放(🐶)入大碗中再(zài )放入(🎻)后一小把红干椒一(👹)小把麻椒取一(🃏)个小盆盛有一把花(㊙)椒和一(🗞)把红干椒备(👮)用(yòng )
5小葱(cōng )几根切成(chéng )葱花放进去小盆(pén )中蒜(🏵)子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一(📘)(yī )起
等食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧(🔕)水水(🐗)开后倒入水(☝)黄(🌤)豆芽豆(😤)腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一(⭕)下(💸)几(👖)(jǐ )下焯水一分(🥇)钟(🍯)捞出控(📹)水布袋(🌐)中(👀)盆中
7等水(shuǐ )立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🐠)鱼加入到料酒5克去腥(💑)用勺子来回(huí )滑动几(🐒)下使食材受热(rè )均(jun1 )匀
8焯(🚶)水一分钟(🚐)捞出(💠)控水拔(🚄)凉
9另起锅添(tiān )入一(🅿)勺食(🥏)用(✊)油油热后(📠)倒(⛓)入水(🏍)葱姜(👻)和大(dà )料爆香加(🎏)入到麻辣火锅(guō )料(🔯)20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(💲)
10添(🦄)(tiān )入适量的清水参加(🏸)生抽10克白(🌾)糖(🐸)2克胡椒粉(🎥)2克均匀(🌎)搅拌化开调料(liào )煮开下次(cì )全部倒入黄(👱)豆芽豆(🌓)(dòu )腐皮和宽粉开(🎪)大火(🔖)煮一分钟
11加(jiā )入到(🗨)食盐1克鸡粉(🛷)2克老抽2克(🌻)调底色再(zà(❗)i )捞(lā(💇)o )出配(😗)菜然后取出盆(pén )中排第(♓)五(😋)等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入(🔒)毛肚鳝(🌷)鱼鸭血和(💅)鱿(🔈)鱼
12开大(dà )火煮3分钟捞出(chū )后(hòu )盛有汤盆中
13再浇(🤵)(jiāo )上(shàng )注意适量的原汤撒上少许蒜末(🏦)和葱花(huā )
14锅中留底油添(🏙)入半勺食用油倒(🔂)入花(huā )椒和红干(🌜)椒(❇)迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(🎒)出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样最(😰)好到(dào )这里这道麻辣鲜香的(👭)毛血旺就做了了要(🗼)会了就在家试一(yī(🌥) )下吧(🎹)(ba )
下面(🍚)是(shì )所会(huì )用到(🎵)的(⛹)食材和(🦃)调料
食(🎉)材豆腐皮宽粉(🥟)鸭血鳝鱼(📩)毛(🍵)肚鱿(🌗)鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒(🚂)花椒
调(🔊)料(lià(😎)o )盐鸡(🌉)粉老(🔀)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(má(♏)o )血旺浇油的正确(💠)方法
1方(👻)法(fǎ )一(yī )1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆(❇)瓣酱约200克(kè(🤤) )鱼香(📙)味泡(🤑)(pào )海椒约150克精细加工(🌝)花生(🏷)油约240千(⛅)克大(dà )葱100克老姜100克(🌀)洋葱150克番茄沙司(💠)约150克紫草(cǎo )20克(kè(🌏) )红(🏹)蔻(kò(🚲)u )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克(🛐)草果5个肉(🤶)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🙃)菜根40克
2将(🍮)郫县豆瓣(🐭)酱和鱼香泡海(🔳)椒排斩成细末盛入(rù )盆中再(zài )加辣椒(🎌)粉洗(xǐ )净的紫草和200克(👪)清水(shuǐ )调匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋葱(💴)切成48厘米见(jiàn )方的洋(🕡)葱(🛑)块胡萝卜切大(dà )片(🔱)香根茴香红(📦)蔻桂皮香叶甘草(🎚)草果(⏫)肉蔻和山(shān )奈(nài )用(🎉)清水中(🍈)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用
4炒锅(📺)上火后舀入(🕘)300克(kè(🐔) )经过(🥞)精制(zhì )花生油烧至三(🖕)成热时(shí(💶) )排列盛(shèng )有大葱老姜(🎢)茴(🎰)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(📚)蔻山奈(nà(🚣)i )用(🆎)(yòng )中小火使油温很缓(huǎn )慢增加(🔸)至五(🐧)成热(🥌)小火熬严重的限制20分钟(🤷)左右吧待各(🎸)(gè )料均被烧至金(jīn )黄色(🥉)而且香味充(🕴)分融于油中时用漏勺捞出(🦀)(chū )料(🌡)渣弃之不用(🖨)(yòng )
5再上火(📞)把(🃏)锅里的油(yóu )烧热(rè )下番(fān )茄(qié )沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红(🍧)时再倒(dǎo )入其余(🔸)(yú(🛃) )的精细(🕛)加(😆)工花生油(yó(🕍)u )再左面参(📔)加调(🖕)匀的(🐘)辣(🐌)椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫(📣)(zǐ )草及洋(🖇)葱胡萝(luó )卜和香菜(🅱)根并不停顺(⛓)同一方向搅出(chū(🎵) )
2做法二(🔍)
1野山椒青美人椒节各30克(🐇)鲜(xiān )花椒8克藤(🍘)椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜(📻)各9克(kè )干辣(🗺)椒20克雪碧(🎿)香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前(qián )准(zhǔn )备着小半(🧟)碗冷(🆎)的淡(dàn )盐水再把鸭血(🦗)就滴到碗(🎸)里一边(biān )滴(⭐)一边轻(🌤)(qī(📊)ng )轻搅(📝)动(🐄)把(bǎ )水和(⚪)血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时(🛋)后凝化成块再(🥣)放进去热水中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可
3将(🗻)A料(💐)飞水(🦍)猪肚心舌飞(💤)水后(🔴)洗(xǐ )净后(hòu )煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用(🎣)
4将潮州咸菜切厚片(🔲)(piàn )加野(yě )山椒(⏮)老(🌔)(lǎo )姜蒜片炒(🥊)香放(fà(🦅)ng )鲜花椒再爆香加入雪碧(🈷)香(🔽)料水(😟)及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至(🍋)更加入味起锅
5将干(🎁)辣椒节(🐖)青(qīng )美(měi )人椒(jiā(😲)o )节放(fà(👀)ng )在上面将烧至六成热的(👳)(de )藤椒油啊淋在(👼)(zà(➿)i )上面撒葱花(huā )芝麻再(zài )试(🛷)一下
3做法(🙁)三
1食材鸭血毛肚大虾(🏰)火腿肉(😯)豆芽姜大蒜葱郫(⛎)县(🥇)豆(🗑)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(🔥)油老抽白胡椒粉(🛺)鸡精(🥉)料酒白(bái )砂糖花椒(jiāo )干辣椒(🤬)白芝(😝)麻
2我们先(xiān )把大(dà )虾(❣)剪一下虾须然后(hòu )再把(🏹)虾线(😺)可以去(🔭)除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(yún )备用
3打(dǎ )算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭(🎆)血(xuè )洗(🌮)干净切成片
5毛肚(🍜)清(qīng )洗干净切成薄(🏜)(báo )片然后(🛴)滴入半个柠檬汁抓(🤯)拌均匀
6大蒜拍碎(🔃)(suì )剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花(🦍)生(🎟)姜切成片(😋)豆(dòu )芽洗(xǐ )干净
7锅中(zhō(🌅)ng )一并加入适(🍸)量的食用油油温(😪)升高5成热(🌖)时把(🐼)麻椒香(🛴)葱生姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒放入(🦉)锅中(zhōng )炒出香味
8加一(💄)勺(📁)郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🕝)辣酱火(huǒ )锅底料(❤)(liào )炒出红油(yóu )舀入的清(🕠)水大(dà )火烧开
9汤中放盐白砂糖(⬇)(táng )生抽老(lǎo )抽(chōu )蚝(🔹)油胡椒(jiāo )粉(🔮)鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分(🎌)(fèn )钟
10煮(zhǔ )好(🛑)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出(🐊)来放到碗中其余(🎉)汤汁(🔈)倒出(🥈)
11最后在(🕣)上面放上(shà(🗳)ng )蒜末(🎤)葱花(😷)辣椒麻椒(jiāo )白(bái )芝麻(🖤)把(📁)烧热(📹)的油(📋)(yó(🌇)u )浇(jiāo )上了即可大快朵颐(🃏)
川菜十大经典名菜(💃)做法(🌦)
一麻婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(🎐)1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐(👇)3克(😸)豌(wān )豆淀(diàn )粉5克花(🕶)生油15克小葱5克等
做法
步骤(🔫)1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下(😰)去(qù )除(🏴)豆腥味然(🆘)后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉(⏫)等剁(duò(📨) )碎蒜苗切(👱)段姜(💁)切(qiē )末新(xīn )鲜猪肉(🐅)牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后(⬅)放(fàng )牛(🔘)肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉(🚘)馅(xiàn )炒成金黄色放入豆(🌹)瓣酱同(➡)炒(🚊)放入豆豉(chǐ )姜末(💜)辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上(shàng )色(sè )效(🐴)果(🖼)(guǒ )入味(🏌)儿(é(🍼)r )
步骤3
下肉汤烧(🧖)开(kāi )加入(🍍)豆腐煮3分钟(🕜)加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(💛)(qiàn )汁盛出后撒上花(🍮)椒(🏻)面(💹)葱末表就行
二回锅肉
材料五花(🗜)肉(🏽)青蒜葱(🌑)姜蒜(suàn )干红辣(📢)椒花椒(🍕)豆(👻)瓣酱糖油(⏲)
做法
1带皮五花肉(🖖)冷水下(🚀)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🚌)开(🎇)
2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒(🐐)自然冷(🎳)却筷子可(kě )再插入即可
3将肉切成(🏇)薄(báo )片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜(🕸)段
4将青蒜的红(hóng )色部(👠)分先(xiān )用刀拍一下(xià )然后再(zài )完全斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火加大多的(de )油煸(🤤)香(xiāng )辣椒花椒
6下入(rù )肉片(🥈)煸炒至肉片颜色(🍐)变(🎎)透明边缘(💘)微微卷(👞)过
7将肉拨到锅(🀄)一(⤵)边(biān )下入豆瓣酱可以先切(🉑)成小(🗄)粒炒出红油(🐪)
8适度(⏭)(dù )地的加入(🈺)少(🗾)许酱油或甜面酱调色(sè(😼) )与(yǔ )肉(ròu )片一起(🧚)继续(➗)翻(🙈)炒均匀
9下(🐟)入青蒜点(✴)(diǎn )少许料(liào )酒糖调好(hǎo )味道(🌀)即可出锅
三夫妻(🏚)肺片(⛑)
食材(⬆)
牛(niú )肉100克牛舌(shé )100克牛头皮(🈵)100克牛(niú )心(😺)150克(🤳)牛肚200克(🛩)香料八(😗)角三(🐀)奈(nài )大(dà )茴香(xiāng )小茴香草果桂(guì )皮(⚡)丁香生姜等(〽)盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🍪)花(huā )生(⬆)米(🐼)豆(👌)油味(💰)精芹菜各(👠)适量
做法
步骤1
将(💺)牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(🥞)牛肚一起清洗(xǐ )干(📵)净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体(🥈)土地登记小火卤制到肉料耙而不烂(làn )然(🙋)后(🍛)捞入再晾(🤣)晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成(📞)1cm长的段芝麻炒熟(🥉)和(🏻)熟花生一起压成末(mò )备(🤰)用
步骤3
盘中放(fà(💆)ng )入后切好的牛(niú )肉(🐖)牛(🆒)杂再参加卤(🚒)汁豆油味精(🐨)花(🦇)椒面(📞)红油辣椒(⬜)芝麻花生米末和(⏬)芹菜(cài )搅拌均匀即成
四辣(là )子鸡
原(yuán )料
整(💄)鸡(jī )一只或鸡腿一盒花(🐖)椒(jiā(⤴)o )和干辣椒(🚳)14葱熟芝(🐍)麻盐味(wèi )精料酒食(🤓)用油(👸)姜蒜(🎵)白(🚤)(bái )糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵(duǒ )葱干辣椒节(jiē )花椒(jiāo )盐(🕑)胡椒味精白糖(táng )白(👗)芝(🏔)麻(👮)醋淀粉料(🛢)酒色拉油各适量(😆)
做法
干辣椒(👛)节去籽后(❣)用白开(kāi )水浸泡一段(🍦)时间半小时然后再捞出(🔕)后挤出(chū )水分水(🌃)放碗里(🎸)加淀(diàn )粉辣(➕)椒粉(🎯)盐搅拌均(jun1 )匀五(wǔ )六(🤥)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀(🌕)粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均(jun1 )匀(🕎)腌(🍫)20分钟然(🍕)后再(🥩)油(yóu )烧五(wǔ )成下锅(🚅)小火慢(mà(🔠)n )炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起(🎑)油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🍁)(chū )香味倒入水鸡(jī(🌯) )块儿和炸好的(🛂)辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火(huǒ )翻(🍡)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(🚀)粉料酒色(➰)拉油(yóu )花椒辣(🌑)(là )椒蒜姜片鸡精白胡(♍)椒粉黄豆(😃)芽
做(🏽)法
步骤(🔻)1
将鱼(yú )头剁下并之中飞(fēi )出分两(🥋)半将(🐰)鱼身(shē(🤷)n )竖放用坚硬(😳)(yìng )锋(fēng )利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼(👤)排(🛎)分为三(🥤)(sān )四段(👛)与鱼头放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一个蛋清少许(⛏)盐干(💿)淀粉(🚾)和料酒拌匀
步骤3
将一小碗(wǎn )色拉油所(suǒ )有(☝)花椒和辣椒(🏒)全部(bù(🍳) )倒入锅内(nèi )用小火(😟)慢炸在辣椒颜色变(bià(🤺)n )暗后用铲子然后(📩)捞出(⭕)(chū )一半的(de )油(🍻)(yóu )和花椒辣椒备(bèi )用
步骤(❣)4
将火(👒)开大放入拍(📵)好(👕)的(🗒)蒜瓣儿和姜片儿出(🌳)香味后(hòu )将(🍺)鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gē(🐧)ng )加沸水三四碗等鱼头(⌛)汤沸腾起来出味将(🥔)鱼(yú )片(🤫)一片(📔)一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出(👸)锅前后放(fàng )适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤(👾)5
盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一(🐠)这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出(🐍)后的(de )辣椒和油(😺)倒在上面(🥄)
六鱼(⛩)香肉(🎬)丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅料青笋(🈂)水(shuǐ )发黑木(mù )耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(🚃)水淀粉(📳)兑(🥑)成碗汁
泡(🉐)红辣椒剁茸(🌕)姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸(xián )鲜(xiān )酸甜二者兼(😁)备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰(😕)
做法
步骤1
猪里(🤸)脊切长约(🎤)8cm粗(🚑)03cm的二粗丝加盐料(💕)酒搅至(😭)(zhì )上劲后放(fà(🕕)ng )水淀粉搅匀(yún )封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🚧)出后(hòu )沥油备用
步骤(🔽)(zhòu )3
锅中留底油中油温下泡椒(🆓)茸姜蒜米(mǐ )炒出香味(🔹)(wèi )和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎ(💏)o )均匀后淋(lí(👛)n )入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒(chǎ(📀)o )制芡汁收匀葱出(🥘)香后(hòu )起锅装盘再试一下(🎼)
七(♊)宫保鸡丁
原料(👅)
主料鸡脯肉(🏣)(ròu )225克花生(shē(🚈)ng )米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🍃)味精1克酱油(🐃)65克白(bái )糖(🏎)10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步(🎊)骤1
鸡腿去(🦔)骨去皮(📅)后冼净(👂)(jì(🌷)ng )用刀背拍(⚫)松鸡(jī )肉(rò(🕍)u )切(qiē )成(chéng )15厘米大小的丁姜(🛤)(jiā(🍣)ng )和蒜切片葱(🐕)白切成小圈
步骤2
鸡(➗)肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用(yòng )手(🛠)疼时抓粘稠状再(zài )后放干淀粉抓匀
步(🐸)骤(🚠)3
将糖米醋料酒生(🌎)抽盐放入容器中调成糊(🔦)状放入葱(📗)姜蒜加入适量水制作成料(🙏)汁(👮)
步骤4
锅烧热倒(💧)入油(🐿)待油温升(🛃)高7成热时放入后(🏰)腌(♒)好的鸡(📭)丁(🦔)翻炒至鸡肉变白盛(🔲)出(chū )
步骤5
锅中剩少(🦗)许油(🔚)放入花椒(🥕)(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜(🎫)再捞出放(👥)入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉(🦌)倒回锅(🔼)中用大(dà )火炒30秒倒入(🕦)水料汁颜(🗑)色变(🌤)富有光泽(zé )时(😱)组建辣(🌗)椒油最后后放花生米再试(🏈)一(🚔)下(⛑)
八开水白菜(🍣)
食材
大白菜10公(🥐)斤每棵只(⛪)用(🕢)极嫰(🏁)菜心部分(fè(🏴)n )老(🌜)母鸡(jī )2500克火(⛰)腿蹄子200克排骨(🎖)500克(🐌)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🙋)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🛺)
做法(😰)
步骤1
先熬(🦋)好(⭕)(hǎ(📥)o )清水高(😨)(gāo )汤(🚌)将老(🎊)母鸡劏好洗净干(🎎)贝(😿)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别(🎳)放(🕋)入差别沸(😌)水锅中焯一下水清(qī(😪)ng )除掉血水和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一起(😎)放入后大(🌳)汤锅内加入清(🚵)水(shuǐ )姜葱(cō(📣)ng )烧开后加料酒转小火(💲)慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉(ròu )及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分(🖌)别加适量水调成(chéng )粥(🚗)状待用
步骤3
汤熬至3小(😛)时后(hòu )用筛(shāi )子(🏜)把大(dà )部分汤渣浮油(yóu )隔(🎊)尽(🍈)把清汤全部倒入另一(yī )锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转(🖕)中小火待其(📽)渐(🔯)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(👵)肉蓉后再把汤再煮(🌕)沸把鸡肉蓉分2次按(🚲)猪肉蓉的同(🚫)时(shí )处理(🐼)(lǐ )之后把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤色清新(🤾)明净如水(👨)下(⚽)盐(🚦)调味待(dài )用
步骤4
把汤分(🙋)成两锅择(🎨)好至嫩(💹)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(🕶)漂(🐆)冷用细银针在菜心(👎)上疼(🍡)时穿刺放进漏勺中用原(🌝)先的(🚷)高汤(tāng )自上(✔)淋下(🥟)至使(shǐ )白菜(cài )心烫煮
步骤(🏡)5
将菜(🤶)心垫在碗底烧开另一(🌊)锅高汤舀进碗内即成
九(🦍)毛血旺
材料
主料鸭血(🛌)白鸭(yā )500克黄(🌛)豆芽(⛴)150克辅料(🏻)鳝鱼100克水发毛肚100克(🌫)猪(♓)(zhū )肉肥瘦(👬)(shòu )100克火(👃)腿肠(💐)150克(🌶)水发鱿鱼50克(☔)黄花菜(✒)50克木耳水发(🤶)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花(🆎)椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克(🖥)(kè )
灵材毛血旺是(🏁)诸位加(🆚)以(🆖)改(gǎi )进之处加(🖱)(jiā )入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(⤵)片午(🚓)餐肉片
调料(🚡)(lià(🥂)o )辣椒麻(má )椒(🏞)(jiāo )等
做法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🍥)姜蒜色拉油放入锅中用小火(🏉)翻(fā(🈂)n )炒香加汤熬煮后捞出(😪)后渣然后把放(🕖)进去味精白(bái )糖(🔞)醋等调(🏙)料
步骤2
将主辅(fǔ(💑) )料切片(pià(🗂)n )改刀(🥨)飞水组建熬好的红汤汁(💣)内烧(🏎)开(🦋)后(hòu )然后取出盛器撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热(🍢)放入花椒(🌱)(jiāo )辣椒炝出(chū )香味迅速(sù(❎) )浇在上面即成
十(shí )东(dōng )坡肘(zhǒu )子
原材料(liào )肘子一只葱(🐚)姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )五(🍸)香粉(🙄)若干
做法(fǎ )
1无火去掉后肘子皮(🌉)上残(cán )留的猪毛(🍢)扔(rēng )到(dào )沸(🥫)水(🔒)中煮几(jǐ )分(🥒)钟去掉后(hòu )污血和脏物(⛑)然后再将(🕤)肘子捞出后(💶)用(🛐)刀在其上割几道(🥖)口(🔊)(kǒu )子那样的话(🕎)(huà )熟得快
2新水烧沸放(🎌)入后(⚪)适量葱姜(jiāng )和香叶将去(qù )处理好的肘(🎣)子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键(🦆)步骤东(dō(🔲)ng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🐴)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适(shì )量色(🐜)拉(👜)油烧(🐯)热后炒(🔘)葱姜蒜至(🛂)(zhì )出香味放(fàng )进去桂皮(🆚)香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都(dōu )操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗(⚽)为宜(🌱)再放(fàng )入若干(♒)冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之(zhī )后(🌋)剩那一小碗汤汁(🌻)应(🍱)该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇(🔋)上(shàng )刚调(🌱)的调料表就行
最近(jìn )网络清淡美食(shí(❕) )占巨(🏽)(jù )一(🌒)席之地大家今天(🥜)分
香辣毛血旺的做法主料(🐢)
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百叶(💂)(yè )100克(🤗)
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽(yá )100克(🕰)
辅(🈷)料
葱(🌟)20克
姜20克
蒜(suà(🌇)n )20克
干辣椒(🏭)50克
花(🏔)椒10克
麻椒(🐇)10克(💂)
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺的(de )做法
1鸭血黄(🌻)喉火腿切片儿鳝鱼(✉)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细(🎬)条蒜姜切片儿(🐬)
2锅烧开(👄)水黄(🌐)豆(🧑)芽煮熟(shú )捞出(chū )捞(lāo )出(chū )沥干放(⬛)入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(🚕)肥肠开水(shuǐ )炒(🌰)好后捞(lāo )出备用(yò(💕)ng )
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(👮)瓣酱炒出(💜)红油加(🔟)适量高汤盐(yán )大火烧开
4放(🍗)入鸭(yā )血鳝鱼(🦕)肥肠(cháng )黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在(🎫)(zài )旁边豆芽上(🕊)之后(♏)水(🧢)烧开放入百(🍚)叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后(hòu )
5蒜片放(🤠)在上面锅烧热多倒油
6油热(🧠)后放一小把(🐓)(bǎ )花椒麻(má )椒和干辣椒炸(👈)香(🥕)后(🕐)浇在(zài )上面去掉
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