食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🗜)正宗(🎦)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(💶)十大经典名菜(🤞)做法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一(📯)席之地大家(jiā )今(jīn )天分(fè(🥄)n )

1食堂(táng )毛(máo )血旺的正宗(📟)做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼(🔭)筒(tǒng )各一个先(♒)把(bǎ )鱿鱼须切成段(duà(🍉)n )再把鱿鱼筒(tǒng )切(qiē )下(♎)来撕掉(diào )外(💰)膜在表面打上花刀切成段(duàn )放进去(😛)小盆中(🎨)

3准备着去(qù )处(chù )理好(hǎo )的(de )鳝鱼一(🙊)条(🥅)(tiáo )先斩去头部(🍅)再(♋)切成(🧛)小段和鸭血放进一个(📃)盆(🥔)中再舀入切好的(de )鱿鱼备用(💒)

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条(😨)一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切(qiē )成姜片一(🕜)(yī )起放(🥐)入大碗中再放(fàng )入(rù )后一小(xiǎ(💭)o )把红干椒一小把麻椒取一个(❓)(gè )小盆盛有一把(🚩)花椒和一把红干椒备(⏯)用

5小葱几根切成葱花放进去(🗓)小盆中蒜子几粒(💡)拍扁切成蒜末和葱花(huā(🔄) )放在一起

等(🥇)食材备好以后以后我(🤤)们开始烹饪(🕠)

6起锅(🖇)烧水水开后倒入水(🤐)(shuǐ )黄(👅)豆芽豆腐皮和(🚍)宽粉(🔟)用勺子(zǐ(💱) )晃动一下几下(🌖)焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞出控水布(🎶)袋中盆中

7等水(🚦)立即(👬)烧(🔇)开(kā(🙀)i )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入(🛍)到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使(shǐ )食材受(🐒)热(rè )均匀(😏)

8焯水一(🚙)分钟捞(lāo )出控水拔(bá )凉

9另起(😵)锅(🍎)添(tiān )入(rù )一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大(dà )料爆香加入(rù )到麻辣(là )火锅(✊)料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的清(💝)水(🍲)参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🈹)拌化开(🍇)调料煮开(🚇)下次全部(🎼)倒(🕤)入(rù )黄豆芽(🏭)豆腐(fǔ )皮(🈲)和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入(rù )到食(shí )盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色(🤷)再捞(🉑)出(chū )配(💋)菜然后取(qǔ )出盆(🥛)中排(📨)第(dì )五(🏘)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(🚲) )血和鱿(yó(🛀)u )鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞(🛂)出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适量(🐲)的原汤(👴)撒上(😥)少许蒜末和(hé )葱花

14锅中(zhōng )留(liú )底油添入半勺食用油倒入(🆑)花椒和红干(😬)椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火(huǒ )

15再把(😯)热油泼在汤盆中在一瞬(♈)(shùn )间(jiān )放(🛃)出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上(😸)几朵(🐫)香菜单独点缀(✒)

16那样最(🌅)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè(🐟) )旺(wà(🕯)ng )就做了了要会(huì(🐇) )了(😑)就在家(🤫)试(shì )一下吧(ba )

下面(miàn )是所会(🙂)用(👌)到的食材和(🖖)调(👮)料

食材豆(📰)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(🚏)花(huā )椒

调料盐鸡(🕳)粉(🌵)老抽料(😰)酒豆(dòu )瓣(🔕)酱麻(má )辣火锅料(⏯)

2毛(🖊)血旺浇油的(de )正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🧔)200克鱼香味泡(😒)海椒(jiāo )约150克精细加工(〰)花生油约240千克大葱100克老姜100克(🍅)洋葱150克(kè )番茄沙司约(💋)150克紫草20克(kè )红(😄)蔻10克(kè )香根10克(kè )茴(📚)香(🦊)15克桂(🦇)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(👷)菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣(🐨)酱和(🔎)鱼(🔷)香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆(💽)中(🎤)再加辣椒(👀)粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大(🥫)葱和老姜用刀(dāo )拍松(🐿)拍松下(xià )次炸制时容易出(🔒)味洋葱切成48厘米见(🚌)方的洋(yáng )葱块胡(hú )萝(🚘)卜切(🎢)大片香根(🛃)茴香红蔻桂皮(⏺)香叶甘草草果肉(ròu )蔻和(👽)山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jì(🎲)ng )捞出沥干(gàn )控干或(huò )擦(📻)水(🚀)分待用

4炒锅上(🌬)火(huǒ )后舀入300克经过(guò )精制花(🧟)生油(yóu )烧至三成热(rè )时排列盛(🤷)有大葱老姜(jiāng )茴香(😙)香根桂(🎣)皮红蔻香叶甘草草果(🔋)肉蔻(📴)山(shān )奈用中小火使(🕠)(shǐ(🚗) )油温很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火(🚂)熬严重的限(🐐)制20分钟(zhō(✂)ng )左右吧待各(💜)料均(🔋)被烧至金黄(📮)色而且(🎏)香味充分融于油中(🥒)时(👝)用漏勺捞(lāo )出(chū(🌉) )料(liào )渣弃之不用

5再(🛳)上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用(🔔)小(🐾)火(📉)煸12分钟(🐘)至油色发红时再(zà(🦐)i )倒入其余的精(💦)细(🍌)加工花生油再左面参加(🔞)调(🧐)匀(💵)的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🍯)根并不停顺同一方(🛴)向搅出

2做(🍝)(zuò(⚡) )法二

1野山椒青美人椒(🏃)节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(💩)2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克(🍫)雪碧香料水150克老油50克(kè )芝(🥧)麻5克(kè )

2杀鸭(💞)(yā )子之前(💬)准备着(🍊)小半(bàn )碗冷(🗑)的淡盐水再把(📢)鸭血就滴(🚲)到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(♊)没(✒)血液(🐘)静置20分钟半小时后(hòu )凝(📺)化成(🐃)块再(🔵)放进去热水(🛩)中蒸熟木盒切(🚆)成小(🧑)块即(jí )可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后(🥢)切片鳝鱼加料酒醋飞(🐷)水(🥤)备(👿)用

4将潮州咸菜(🚷)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🌓)花椒再(🐰)爆香加入雪碧香(💰)(xiāng )料水及清(📢)水200克(🏳)煮沸调好(hǎo )味(🎡)后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(📰)在上面将(jiāng )烧(shāo )至六成热的藤(🧞)椒油(🛅)啊淋在上(shàng )面(🛐)撒葱花芝麻再试一下(😽)

3做法(fǎ )三(👿)

1食材(👓)鸭血(xuè )毛(🐲)肚大虾火(🎲)腿肉豆芽姜(🈷)大蒜葱(😡)郫(pí )县豆瓣(🏍)(bàn )酱蒜蓉(⏬)辣酱火锅底(🌶)料生抽(💃)蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(📅)鸡精(jīng )料(🎩)酒白砂糖花椒干(🥠)辣(là )椒白(🔙)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(🥎)后(〽)再把虾线可(kě )以(🐳)去除碱(🚽)水冲(💾)洗(🤖)干(gàn )净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片(💍)(piàn )放(🍛)在盘(pán )中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干(🍀)净切成(🔼)薄(báo )片然后滴入半个(👄)柠檬汁抓拌(🗜)均匀(yún )

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(🍮)末香葱切成葱花生(🐝)姜(jiāng )切成片豆芽洗(🐭)干净

7锅中一并加(🀄)入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(⏹)蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出(chū )香(xiā(🦐)ng )味

8加一勺(🌛)郫县豆瓣酱(👮)(jiàng )蒜蓉辣酱(💲)火锅(🍐)底(💜)料炒出红油(🛹)舀入的清水大火(✒)烧开(😴)

9汤中放盐白砂糖生(🏮)抽(💥)老抽(👫)蚝油胡椒(🧥)粉鸡精料酒煮开先(🈁)把豆芽放进汤(💓)(tāng )中(💘)煮2分钟

10煮好(hǎ(👼)o )的豆芽(yá )捞(lā(📚)o )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🏺)放(🆖)入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(chū )来放到碗中其(🏘)余汤(🏐)(tāng )汁倒出

11最后在上面放(🔃)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(♓)(de )油(🔶)浇上了(le )即可大快(➿)(kuài )朵颐

3川菜十大(dà )经典名(💭)菜做法

食材

豆(✡)腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆(🥌)豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生(🔘)油(🕓)15克小葱5克(kè )等(⬛)

做法

步(bù )骤(🍹)1

将豆(🌈)腐切成(chéng )26厘米见方(🥪)(fāng )的块后放(fàng )加(👭)(jiā )了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然(🚶)后(hòu )捞出用(yò(🦖)ng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切末(mò )新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或(🦁)肉末

步骤2

炒锅烧热放(🗜)油后放牛肉猪肉炒散待(🕺)牛肉馅炒(🔤)成金黄(☕)色放入豆瓣酱(🆙)同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🛷)至牛肉猪肉(🤛)上色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🐂)段糖用盐调味(🚖)再用湿淀(diàn )粉芡(📹)汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就(🆙)行

二(èr )回锅肉(🤓)

材料五花肉青(🕵)蒜(🆑)葱姜蒜干红辣椒花椒(😺)豆瓣(😛)酱糖(táng )油

做(🖨)法(fǎ )

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜片(🍺)花椒78粒(⛹)黄酒适量(liàng )煮(zhǔ )开

2撇净(🚈)撇净煮至(💫)八(🥞)成熟(📗)木盒(🚣)自然冷却筷子(Ⓜ)可再插入即(jí )可

3将(🐏)肉(👭)切成薄片姜蒜(suàn )切片(piàn )葱(🥞)切(🔝)成斜(🚜)段

4将青蒜的红(🤬)色部分(🏿)先用刀拍一(🥁)下然(🔯)后再完(wán )全斜切(🌱)成段备(bè(✖)i )用

5炒锅上(👻)火加大多的油煸香辣(👣)椒花椒

6下入肉片煸(🍋)炒至(🙊)肉片颜(🏊)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边(🔈)下入豆瓣酱可以(yǐ )先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度(🌶)地的加入少许酱(🛣)油(🐓)或(huò(🛒) )甜面酱(jiàng )调色(⚽)与肉片一起继(🥨)续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖(💾)调好味道即可出锅(🏍)(guō )

三夫妻肺(💓)片

食材

牛(niú )肉100克牛(niú )舌(🧔)100克牛头皮100克牛心150克牛(🕳)肚200克香料八(bā )角三奈大(🎳)茴(📛)香小茴香草果桂皮(pí(📧) )丁香生姜等盐(🖤)(yán )红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(👗)各适量

做(🈷)法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成(🍤)小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一(yī )起清(🥤)洗干(🌴)净用香料盐花(😟)椒面等各种调(🧑)料(liào )卤(😷)制先用(yòng )猛火烧(shāo )开后集体土地登(dēng )记(🍌)小火卤(lǔ )制到(🔵)肉料耙而(ér )不(🐼)烂然后捞入(😪)再晾晒切(⌛)成大薄片备(👽)用

步骤(zhòu )2

将芹(qín )菜(🆘)洗净后(🐆)切成(🗼)1cm长(zhǎng )的段芝麻(🎖)炒熟和熟花生(shēng )一起压成末(mò )备用

步(📎)骤3

盘中放入(💫)后切好(🙎)的牛(👜)肉(😖)牛(🍼)杂再参加(💤)卤(📴)汁豆(dòu )油(😟)味精花椒面(🛠)红油(🕺)辣椒(🖥)芝麻花生米末和(♍)芹菜搅(📰)拌(🍨)均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🎥)一只或(🥢)(huò )鸡腿一盒花(🏕)椒和干辣椒14葱熟芝(🎭)麻盐(✈)味精料酒(✏)食用(🥤)(yòng )油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(👦)葱(cōng )干辣(🕜)椒节花(💢)椒盐(🍦)(yán )胡椒味精白糖白芝(🗜)麻醋(cù )淀粉(📤)料酒色拉(📄)油各适(shì )量

做法

干(gà(🥎)n )辣椒节去籽后(hòu )用(yòng )白开水浸泡一段时(🌌)间半小时然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗(🌃)里加(🚀)淀(dià(🌾)n )粉辣椒粉盐(📿)搅(💿)拌均匀五六成热(🐴)五成热(💇)下锅炸至(🥃)芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉(😬)米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后(hòu )再油烧五成(😠)(chéng )下锅小火慢炸至变面(🎫)金黄酥脆再(🐞)捞出(😩)另起(🚝)油(📢)锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(🚘)倒(dǎo )入水鸡(jī )块儿和(🕝)炸好的辣(📑)椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🥌)大火(huǒ )翻炒(👩)出锅(⭕)(guō )

五(wǔ )水煮鱼

食材(✌)(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🔄)椒(🥡)蒜姜片鸡精(✏)白胡(🥛)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分(🌑)两半将鱼(💞)身竖放用坚硬锋(💏)利的(de )刀平(🐴)着将两(liǎ(🕷)ng )整片(piàn )鱼肉(ròu )和鱼(🌳)排分开再将(jiāng )两(🥪)大片鱼(🚇)(yú(🚬) )肉(ròu )片成注意适量的鱼(🥉)片将(🆙)鱼排(🤤)分(💛)为三四段(🦋)与鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一(🌛)个(🕖)蛋清少许盐(yán )干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将一小(🗨)碗色拉(😑)油所有花椒和(👧)辣椒(jiāo )全部倒入(👝)锅内用小火(🕣)慢炸(zhà )在辣椒颜色(😑)(sè )变暗(àn )后(🚿)用铲子然后捞(🍩)(lāo )出(❕)一半的(🦒)油(🎿)(yó(💬)u )和花椒(🗯)辣(là )椒备用(🌶)(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣(🍏)儿(🦐)和姜片(🕑)儿出香(xiāng )味后将鱼(🖼)头(➡)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(⤴)加沸水三四(⏺)碗等(⛄)鱼头(🏘)汤沸腾起来(lá(🍉)i )出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(🔲)片会熟的(de )迅速出锅前后放适量(🔁)鸡精白胡(⛵)椒粉和椒(🧚)盐粉

步(bù(🎹) )骤5

盆中放着已焯好(🐔)的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水(😁)水(shuǐ )舀入此盆后来将那(nà )半碗(🎸)捞出后(🐇)(hòu )的辣椒和油倒在(🎅)上面

六(📄)鱼(🔵)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(🖋)(shuǐ )发(🧠)黑木耳

调料盐鸡精味(🚼)精白糖陈(🛸)醋鱼香(🌽)11生抽老(♒)抽鲜(🚿)汤水(shuǐ )水淀(😸)(diàn )粉(fěn )兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒(🐏)剁茸(🤩)姜米蒜米鱼眼葱

味(🖨)(wèi )型鱼(yú )香特点咸鲜(💶)酸甜二者兼备葱姜(🗄)蒜香线条清(🦐)晰

做(zuò )法(🤽)

步骤1

猪里(💘)脊切(😟)长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(🎗)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🌻)匀封油(😚)备用

步骤(zhò(🛌)u )2

起锅烧油中油温滑(🍎)肉丝变白捞(lā(🛢)o )出(💭)(chū(🌺) )后(🈶)沥油备用

步骤3

锅中(🍿)留底油中(🍌)油温(🔁)下(xià )泡椒茸(róng )姜蒜米(🥊)炒(🆔)出香味和红油(🥖)后(🐘)后放抚过油(yóu )的肉(🧙)丝翻炒(🍴)(chǎo )均匀后(🍾)(hòu )淋入事(📊)先兑(♈)好的(🥓)碗汁放入葱粒炒(🚱)制芡汁收匀葱(🏸)(cōng )出(chū(🆔) )香后起锅装(💎)盘再试(🤲)(shì )一下

七(🕹)宫保(bǎo )鸡(🔜)(jī )丁

原料(liào )

主料鸡(🥇)脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱(🔁)(cōng )45克(💂)姜10克(kè(🤝) )

调料干辣(⬇)(là )椒8克(🌞)花椒15克色拉油(😅)60克盐2克料(🦔)(liào )酒(😅)2克味(wèi )精1克(kè )酱油(🐜)65克白糖10克醋(🔍)7克水淀(🕖)粉22克

做法

步(💥)骤1

鸡腿去(qù )骨(💉)去皮后冼净用(😏)刀背拍松鸡肉切(⏩)成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🔢)(ròu )丁加(🐇)入少许黄酒一点点盐(yán )用手(🍯)疼时抓(🤕)(zhuā )粘稠(chóu )状再后放(fàng )干淀(⤴)粉抓匀

步(🔹)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(ró(🐓)ng )器中调成糊(🖊)状放入葱姜(🐎)蒜加(🗯)入适量水制作成料汁

步(🛣)骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油(👭)温升高7成热时放入后腌好(🤑)的鸡(👐)丁(🛄)翻炒(chǎo )至鸡肉变白(bái )盛出(🉐)

步骤(🌂)5

锅(🕌)中剩(shèng )少许油放入花(🙅)椒干辣椒用(yòng )中(👅)小火炒香后(hò(😨)u )将料汁里浸泡(🌀)一段时间(jiān )的葱姜(🏷)蒜再捞出放(🍢)入锅中(zhōng )炒(🚸)10秒(🤤)随后(🌱)把鸡(🍮)肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时(✴)组建(jià(📏)n )辣椒(jiāo )油最后后放花生(🧀)米再(zài )试一(yī )下(🐖)(xià(🎳) )

八开(kā(🕗)i )水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵(🛡)只(zhī )用极嫰(🛋)菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(🍶)子200克排骨(🕵)500克干贝300克去皮净(🥞)瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒(⚡)10克葱50克(kè )姜10克水(🏠)4升

做(🦎)法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高(🌤)汤将老母鸡劏好洗(🖋)净干(🌉)(gà(📃)n )贝(🙊)(bèi )浸发好与清(qīng )洗干净(jìng )后(🥓)的火腿蹄子(⏸)排骨等按类分别放(fàng )入差别(🍭)沸水锅中(📞)焯一(yī )下(xià )水清除掉血(🏀)水和(🕞)杂质然(🎽)后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放(fàng )入(🕐)后大汤(🔒)锅内加入清水姜(🔻)葱烧开后加料(💌)酒(🎤)转(zhuǎn )小(🐯)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量(🚺)水调成(👸)粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬(🐊)至3小时后(hòu )用筛子(zǐ )把(🏴)(bǎ(🔭) )大(dà )部分(fèn )汤渣浮油(🐋)隔尽把清(🚖)汤全部倒入另一锅中烧开放(🚭)入猪肉蓉搅匀转(🕝)(zhuǎn )中(👷)小(💔)火(😟)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🧟)捞净(🦉)肉蓉(🈺)后再(zài )把汤再煮沸(🐽)把(🌦)鸡肉蓉分2次(🍘)按猪肉蓉的同时处理之(🦑)后(♊)把清汤(💟)彻(chè )底隔渣去油(🖍)待汤色(sè )清新(😿)明净(🛵)如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤(🕯)(tāng )分(🔀)成两(🍋)锅择好(🌖)至嫩的(de )白(🍌)菜心(🤒)放进其(🅾)中一锅高(🥔)汤灼至七成熟用清(🥨)水漂冷(🥂)用细银针(zhēn )在菜(😾)心(🥈)上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中(🍎)用原先的高汤自(zì(⏩) )上(📉)淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜(🥞)(cài )心垫在碗(wǎn )底烧(shāo )开另一锅(🐴)高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料(lià(🍲)o )

主料鸭血白鸭500克黄(🕜)豆芽150克(🐿)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🌙)肠150克(kè )水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木(🔁)(mù )耳水(shuǐ )发(😌)50克莴笋100克(kè )调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克(kè(🏩) )花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物(🗿)油50克

灵(líng )材(cái )毛血旺是诸(🎫)(zhū )位加以改(gǎi )进之处加入到(🚣)了(🧞)海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(piàn )午(🐢)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(😾)1

将(jiā(🔄)ng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🎟)色拉油放入锅中(🏁)用小(xiǎo )火翻(🥛)炒香加汤熬煮后捞出后(🔌)渣然后把放进去味精白(💾)糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料(✖)(lià(🎊)o )切片改刀(🐱)飞(🚷)水组(🈶)建熬(♐)好的(de )红汤汁内烧开(📍)后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🛄)花椒辣椒炝出香味(wè(🗂)i )迅速浇在上面即成

十东坡肘(🚠)子

原(🌏)(yuá(🐺)n )材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🎐)叶八(🧀)角五香粉若干(🍙)

做(zuò )法

1无火去掉后肘子皮(🐐)上残(cán )留(🍚)的猪毛扔(rēng )到沸水(shuǐ )中煮几分(fèn )钟去(qù )掉后污(🚽)血(🤧)和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上(🏪)割几(jǐ(🤽) )道口子那样的(👟)话(🥜)熟(🥎)(shú )得快

2新水烧沸放(🏙)入后适量葱姜和香叶(yè(👻) )将去处理(🐰)好(hǎo )的肘子煮(🙇)到七八(bā(🤦) )成熟(🔠)捞出(🐋)上蒸(🆎)锅

3蒸肘子(zǐ(🍺) )是个关键步骤东坡肘子(🐞)的(🤤)肥而不(📗)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(🐨)期间(🍤)可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(😡)炒(💞)葱姜蒜(📕)(suà(🦋)n )至出(🙌)香(♋)味放(fàng )进去(qù )桂皮(🆓)香叶八角翻(🍁)(fān )炒然后加适量水水量基本都操(🕊)纵在小烧(shāo )红40分(fèn )钟后(😼)剩一小碗为宜再放(fà(🚝)ng )入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱(jiàng )油小火(huǒ(💀) )渐渐烧(shāo )之后剩那(nà )一(🚵)小碗汤汁应(🔉)(yīng )该是(💧)调料(👱)了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调(🤾)的调料表就行

4最(🛍)(zuì )近网络清淡美食占巨(jù )一(🎿)(yī )席之地大家今天(tiā(🥙)n )分

主料(liào )

鸭血一盒(💺)

鳝鱼一条(tiáo )

百叶(🥡)100克

毛(máo )肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(🌴)

干辣椒50克

花椒(✌)10克

麻椒10克(💣)

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛(🔽)(máo )血旺的(🍓)做法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥(🤦)肠(🌞)切蒜(suà(🚗)n )切瓣百叶(🛤)和毛肚切(qiē )长条儿葱切细(xì )条(🚦)蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄(🤭)豆芽煮(💈)熟捞(lā(⏮)o )出捞(🎊)出沥干放入盆底(👉)鸭(🏿)血黄(🚅)喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好(🎅)后捞(lāo )出备用(yò(🐎)ng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣(☔)椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出红(hóng )油加适量高汤盐(yán )大(🌴)火烧(🛬)开

4放(fàng )入鸭血(📚)鳝(shàn )鱼肥(📽)肠黄喉煮5分钟用漏(⛪)勺再捞出放(👲)(fà(🐡)ng )在(🦈)旁边豆(dòu )芽上之后水(🍌)烧(🍓)开放入百(⏱)叶毛(má(🚁)o )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🚼)片(🏗)(piàn )放在(🏖)上(😤)面锅烧热多(🥗)倒油

6油热后(hòu )放(🦔)一小把花(🔞)椒麻椒和干辣椒炸香(🐘)(xiāng )后浇(jiā(🅰)o )在上(🔇)面去掉