食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂(🦂)毛血(xuè )旺的(🕢)正宗做(🏇)法
1黄豆芽(❗)一把放入盆中宽粉一把切(qiē(😄) )成(💥)段豆腐(fǔ )皮两张切成长条准备(🚸)鸭血(xuè )一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放入(rù )盆(🏎)中
2鱿(🐅)鱼须和鱿鱼(🔥)筒各(gè )一个先(xiān )把(🏋)鱿鱼(yú )须切(🥚)成段再把鱿鱼筒切下来撕(🤝)掉外(wà(💀)i )膜在(🍺)表面(🥈)打上花刀切(🚝)成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(📙)部(bù )再切成小(❓)段和鸭血(🕙)放(fàng )进一个盆(pén )中再(👳)舀入(🦊)(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚二(èr )两(🌶)左右(🤪)切成长条一(👃)起放入盆(🕯)中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(jiā(🚿)ng )片一起放入大碗中再放入后(hòu )一(yī )小把红干(🔢)椒一(🎙)小把麻椒取一个小(🌲)盆盛有(🐓)一把花椒和(hé(😕) )一把(🤨)(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切(qiē )成葱花(huā )放进(🥀)去小盆中(zhōng )蒜(suàn )子几粒拍扁(biǎn )切成(chéng )蒜末(👦)和葱花(huā )放在一起
等(🐬)食(🔲)材备好(hǎ(⏩)o )以后以后(🛄)我(🍲)们(men )开(🤺)始烹(📨)饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(💖)和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布(🗳)袋中盆中
7等(😆)水立即烧开(🌿)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(💉)(jiā )入到(🌎)料酒5克去腥用勺子(✨)来回(🙅)滑动(dòng )几(🐋)下使食(shí )材受热均匀(🥃)
8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起锅添(☔)入一勺食(🌃)用油油热后(⛵)倒(😑)入水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到(😱)麻辣火锅(🔟)料(lià(🕋)o )20克(kè )豆瓣酱(🅰)10克翻炒化开(kāi )炒(chǎo )出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(🎈)(jiāo )粉2克均匀搅拌(bàn )化(huà )开(🌓)(kāi )调料煮(🤱)开(kāi )下次全部倒入黄豆(💙)(dòu )芽豆腐皮和宽粉(🎟)开大火(🥔)煮一分钟
11加(jiā )入(rù )到食(👶)盐1克鸡粉2克老(💩)(lǎo )抽2克调底色再捞(♐)出(chū )配菜然后取出盆中排第五等(💔)汤汁再(zài )一次(⛷)涌动(dòng )后慢慢(màn )倒入(rù )毛肚(dù(🥌) )鳝鱼鸭血和(👮)鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(🤣)盛有汤盆(📼)中
13再浇上(shàng )注意适(shì )量(🖥)的原汤(tāng )撒上少(🚶)许蒜末和葱花
14锅中留底油(🌰)添入半勺食用油倒入(rù )花(huā )椒和(🆚)(hé )红干(🎪)椒迅速(💾)再翻炒炒出香味以后(🛠)(hòu )关火
15再把热油泼在汤(🎠)盆(🌫)中在(📖)一瞬(shùn )间放出出(〰)葱蒜的香味到最后(🏺)再放(🤜)上几(🔨)朵香菜单独(dú )点缀
16那样最好到这里这道麻(🎍)辣(là )鲜香的(de )毛血旺就(jiù )做(zuò )了了(le )要(🏻)会了就在家试一下吧
下面(🏮)(miàn )是所会用到的食材和调料(liào )
食材豆腐皮宽(🔘)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(👐)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🖕)椒(🌬)(jiāo )
调料盐鸡粉老(😥)抽料酒(🥁)豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(liào )
毛血(🌹)旺浇油(⏲)的正确方法
1方法一1净(jìng )辣椒油300克郫县(🚜)(xiàn )豆瓣酱约(🔪)(yuē )200克(kè )鱼(yú )香味泡(🚗)海椒约150克(kè )精(jīng )细加工花生油(yó(🕣)u )约(🖍)240千(qiān )克大(🚻)葱100克老(🛶)姜(🚔)100克洋葱150克番(fān )茄(🔑)沙司约150克(kè )紫草(🍮)20克红蔻10克香根(🚓)10克茴(💲)香15克桂皮(🚺)8克香叶8克甘草(🗣)10克草果(😌)5个肉蔻(🍁)10克(🍝)山(⬇)奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(💳)(jiāng )郫(😧)县(🎌)豆瓣酱和(🌧)鱼(✝)香泡海椒排(⏺)斩成细末盛入(rù )盆中再(🚈)加(🆗)辣椒粉(fěn )洗净的紫(🍼)草和200克清水(shuǐ(🧑) )调(dià(🤶)o )匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🚊)的(❤)洋葱块胡萝(luó )卜切大片香(xiāng )根(gē(🚙)n )茴(huí )香红(💺)蔻桂(guì )皮香叶甘草(🔁)草果肉(🥂)蔻和山奈(nài )用清(👱)水中浸泡20分钟冼净(🌄)捞出沥干控干(gà(🥒)n )或擦水分待用(yò(📑)ng )
4炒锅上火(💏)(huǒ )后(hòu )舀入300克(🏐)经过精制(zhì )花(huā )生(🍡)油烧至三成热时排列(liè(⛔) )盛(🍪)有大葱(cōng )老(lǎo )姜茴香(🌬)香根桂皮红(hóng )蔻香(🔤)叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻山奈用中(🆗)小火(🖕)使(shǐ )油(🎠)温很缓(🆖)慢增加至(zhì )五(🎭)成热小火熬严重(🏒)的限制(🤗)20分钟左右吧待各料(🚟)均(jun1 )被烧至金黄色而且(🥁)香味(🖤)充(🈵)分融于油(🗞)中时用漏勺捞出料渣(🐯)弃(😃)之不用(yòng )
5再上火(huǒ )把锅(🕖)(guō )里(🛸)(lǐ )的油烧热下番茄(qié )沙司(🍴)(sī )用小(📗)(xiǎo )火(huǒ )煸12分钟至油色发(🆒)红(🕔)时再倒入其(qí )余(yú )的精(🍯)细加工花(🤸)生(shēng )油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣(👺)酱泡辣椒紫草(🥞)及洋葱胡萝卜和香菜根并(🛶)不停(⏰)顺同一(🙂)(yī )方向(🎇)搅(🆗)出(🅾)
2做法(🉐)二
1野山椒青(qīng )美人椒节各(🔖)30克鲜(👠)(xiān )花(🤤)(huā )椒(👕)(jiāo )8克(💫)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(⬛)30克老姜蒜各9克(🚝)(kè )干辣椒(jiā(🧠)o )20克雪碧香料水(shuǐ )150克老(lǎo )油50克(🌈)芝麻5克(kè )
2杀鸭子(zǐ )之前准备着(🦒)小半碗冷(lěng )的淡盐水(🏜)再把鸭血就(jiù )滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把水(🌍)(shuǐ )和血搅匀还没血液静(🏓)置20分(fèn )钟半小时(⚪)后凝(níng )化成块再(🔆)放进去(😘)(qù )热(🐇)水中蒸(zhē(🤽)ng )熟木盒切成小块即可
3将A料(liào )飞水猪(zhū(🍲) )肚(dù )心舌飞(⌛)水后洗(✊)净后煮(zhǔ )熟后(🔇)切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(📅)备用
4将潮(🎱)州咸菜(cà(🙅)i )切厚片加野山椒(🚾)老姜蒜片炒香放(🍺)(fàng )鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧(bì )香料水及(👲)(jí )清水200克煮沸调好(🏌)味后加全(⚓)(quán )部(🏑)(bù )原料烧至更加入味(🗽)起锅
5将(🤝)干辣椒节青(🕡)美人椒节放在上面将烧至(🐮)六成热的藤椒(🦊)油啊淋在(zài )上面撒葱(cō(🍈)ng )花(huā )芝(🐆)麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(♓)姜大蒜(💸)葱郫县(xià(📳)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🍲)生抽蚝油老抽(🕎)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(📀)椒干辣椒白芝麻(má )
2我们先把大虾(🛡)剪一下虾须然后再(zài )把虾线(xiàn )可(💻)(kě )以去(👟)除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(😋)抓拌均匀(💦)备用
3打算一些火(🤽)腿肉后再切(🚩)成片放在(zài )盘中
4鸭血(🔉)(xuè )洗干(gàn )净切成(ché(🔀)ng )片
5毛肚(🐠)清(qīng )洗干净切成薄片然后(hòu )滴(🚒)(dī )入(rù )半个柠檬汁抓拌均(🌹)(jun1 )匀
6大(🍨)蒜拍碎剁成蒜(📋)末香葱切成葱花生(shē(👫)ng )姜切(♑)成(🗝)片(😻)豆芽洗干净
7锅中一并(💆)加入适(shì )量的食(🚺)用(yò(🌺)ng )油油温升高(🍢)5成热时(🔫)把麻椒香葱生姜大(🈺)蒜(🦖)干辣椒(🥒)放入(💢)锅中炒(🔼)出香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣(🚮)酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底(⬆)料炒出红油舀(🌝)入(rù )的清水大(😡)火烧开(🛠)
9汤(tāng )中放盐白砂(⏮)糖生抽老抽蚝油胡(💝)椒粉鸡精料酒煮开先把(💆)豆芽放进(jìn )汤中煮2分(fèn )钟
10煮好(⏱)的豆芽(🎎)捞出放入碗(🥀)中再把鸭(yā )血毛肚虾(xiā )火腿(🔏)肉放入锅中(🥗)烫煮煮熟后(📢)捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在(🛂)上面放上蒜(🕡)末葱花(🐃)辣(🐇)椒麻椒(🍷)白芝(zhī )麻(📂)把烧热的油(🏫)浇(jiāo )上(shàng )了即可大(dà(🎻) )快朵(duǒ )颐
川菜十(😿)大经典名(😺)菜做法
一麻婆豆(👴)腐食(🧦)材(🙃)
豆(dò(🏹)u )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉(🗒)3克黄酒5克盐3克豌(📲)豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🔵)等
做(🔎)法
步骤(😬)1
将豆腐切成26厘米见(👐)方的块(🏟)后(🏭)放加了少许盐的(🚍)沸(🈂)水(🏸)中过(guò )一下去(qù )除豆腥味(🌠)然后捞出用(🎈)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🙌)切(🔢)段姜切末新鲜(💁)猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🥟)(chǎo )锅烧(⬜)(shāo )热(😯)放(🐓)油(🛄)后放牛肉猪肉(📜)炒散待牛(🕷)肉馅炒成(⛲)金(🍀)黄色放入(🚖)豆(dòu )瓣(bàn )酱(👬)同(⏹)(tóng )炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(⏯)味儿(🐥)
步骤3
下肉汤(💒)(tāng )烧开加(⛲)入豆腐煮3分钟(🛋)加(💀)酱油蒜苗(🤡)段糖用盐调味(wèi )再用(😬)湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(sā )上花椒面葱末表就行(🌚)
二回锅肉
材料(🍎)五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(😩)椒豆(📉)瓣酱糖油
做法
1带皮(pí(🆎) )五(wǔ )花(💫)(huā )肉(⏰)(ròu )冷水下锅加入(rù(🕠) )葱(🦊)段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇(piě )净撇(piě )净(💉)(jìng )煮至八(⭕)成(chéng )熟木(🌠)(mù )盒(hé )自然冷却筷(kuài )子(👿)可再插(🕣)入(🤜)(rù(🦖) )即可
3将肉(♓)切(🌘)成薄片姜蒜切片葱切成(🏌)斜段
4将青蒜(🧙)(suàn )的红色部分先用刀(🏉)(dāo )拍一下(xià )然(rán )后再完(wán )全(🤶)斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(🚆)
6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜(😰)色变(bià(🦗)n )透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到(dào )锅一(🐙)边下(xià )入豆(🈶)瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油(🧥)
8适度地(🤘)的(de )加入少许酱(jiàng )油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻(♐)炒(🧚)均匀(🤮)
9下(🤰)(xià(👮) )入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(📷)锅(❗)
三夫妻肺(🔮)片
食(🔃)材
牛肉100克牛(😼)舌100克牛(⛽)头皮100克牛(🧟)(niú(💬) )心150克(🤝)牛肚(🕟)200克香料八(bā )角三奈大(⛑)茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生(shēng )米豆油(➕)味精芹菜各适(👐)量(📗)
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛(⬇)杂牛舌(🕳)牛心(☔)牛(🛹)头皮牛(niú )肚一起清洗干(🗾)净(🕹)用香(🏓)料盐花椒(👫)(jiāo )面等各种调(diào )料卤(🏮)制先用猛火烧开后集体土(💈)地登记(jì )小火卤制到肉料(liào )耙而不烂然(rá(💺)n )后(🤙)捞入再晾晒切成大薄片备用
步(📤)骤(zhòu )2
将芹(♟)菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的(🍄)段芝(zhī )麻炒熟和熟花(huā )生一(🛐)起压成末备用(🚝)
步骤(zhòu )3
盘中放入(🔼)后切好(hǎo )的牛肉牛杂(🚱)再(🛒)参(🈁)加(🚂)卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒(🐔)芝麻花生米末和(🏺)(hé )芹菜搅(🌖)拌均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整(🐗)鸡一(🦗)只或鸡腿一盒(hé )花椒和(💔)干辣椒(🚆)14葱熟(🎃)(shú )芝麻盐味精(📒)料(liào )酒食(shí )用(🎋)油姜(📌)(jiāng )蒜(🙌)白(bái )糖淀(➡)粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵(🏿)(duǒ(🗂) )葱干辣椒(🌮)节花椒盐(yán )胡椒(⚡)味精(🚅)白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🧥)拉油各适(🅾)量(🍊)
做法
干辣椒节去籽后用白(bá(🥅)i )开水(🍩)浸泡一段(🔠)时间半小时然后再捞(🈚)出后挤出水(🐧)分水放碗里加淀粉辣(✳)椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀(yún )五六成热五成热(rè(😾) )下锅(🐞)炸至芝麻微(🏜)(wēi )黄捞出(😿)鸡(🍑)肉(ròu )切好放料(liào )酒(🏇)(jiǔ )生抽玉米淀(📫)(diàn )粉胡椒(🍺)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(xià(🗓) )锅小火(🖊)慢炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另(💂)起油锅放(🚣)姜蒜花椒豆瓣酱炒(🌬)出香味倒入水鸡块儿和炸(🦑)(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🔉)放葱段大火(👪)翻炒出锅
五(🍢)水煮鱼
食材(🦎)
鱼(yú )鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiā(✨)ng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(zhòu )1
将鱼(🔠)头(🚽)剁(duò )下并之中飞(🍆)出分两半将(🌟)鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将两(🥨)整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头(tóu )放一起(📣)备用
步(🔢)骤(🍓)2
将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐干(〰)淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(💮)一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒(🈳)全(🏈)(quán )部倒入(rù(🕛) )锅(🧤)内用小火慢炸(🚋)在(🔫)辣(🔍)椒颜色变暗后(🗣)用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大(🚞)放(🎐)入拍好的(📥)(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🈺)将鱼头鱼排向锅(🌼)(guō )煸(😢)炒两下(🍃)倒(🔆)入料酒约(yuē(🌒) )一(🏌)小碗盐半(bàn )调羹加(♎)沸水(🏬)三四碗等鱼(📺)头(🤯)汤沸腾起(⏱)来出(chū )味将鱼(🖖)片一片一片(👢)横放到(dà(🦒)o )出(🎎)水(🕳)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(✈)量鸡精白胡椒粉和(🍪)椒盐粉
步骤5
盆中(🐀)放(🚶)着已(yǐ )焯(👈)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(🥡)油(🏒)倒(🍩)在上面
六(liù )鱼(♓)香肉丝
食(🧜)材(cái )
主料(🎴)猪里脊(🚼)
辅料青(💱)笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈(🧓)醋鱼香11生抽老(👭)抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(duì )成碗(⛓)汁(🤴)
泡红(🧛)辣椒剁(🏭)茸姜米蒜(🎬)米(🚓)鱼眼葱
味(💤)型鱼香特点咸鲜酸甜二者(🐘)(zhě(🏭) )兼(🏬)备葱(cōng )姜(jiāng )蒜香线条清晰(xī )
做法
步骤(🤽)1
猪里脊切长约8cm粗(📐)03cm的二粗丝加盐料酒(🚠)搅至(👲)(zhì )上(🧜)劲后(📲)放水(🎾)淀粉(✝)搅(♍)匀封油备用(🔅)
步骤2
起锅烧油(yóu )中(zhōng )油温滑(huá )肉丝变白捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅中留底(🎪)油中油(🗾)(yóu )温(wēn )下泡椒茸姜蒜(🏬)米炒(🔍)出香味(wèi )和红油后后放抚过油的肉(♎)丝(🤫)翻炒(🥣)均匀后淋入(rù )事(😺)先兑(🏏)好的碗(🦍)汁放(🛑)入葱粒炒制(🙄)芡汁收匀葱出(😃)香后起锅(🌼)(guō )装盘再试一下
七宫保鸡(🐟)丁
原料
主料鸡(💭)脯(🙉)(pú )肉225克花生(⏮)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干(🎋)辣椒8克花(🔪)椒(jiā(👝)o )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克(kè )
做法
步(bù(💵) )骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉(ròu )切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切片(🎑)(pià(🧥)n )葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀
步(🤰)骤3
将(🖱)糖米醋料酒(🥨)生(shēng )抽盐(yán )放入(💟)(rù )容(róng )器中调成糊状放入(rù )葱姜(jiāng )蒜加入(😔)适量水制(zhì )作(zuò(🎃) )成(🈯)料(👴)汁
步骤4
锅烧热(🗿)倒入(🎰)油待(☕)油温升高7成热时放(fàng )入后腌好(hǎ(🕎)o )的鸡丁翻炒(🏁)至鸡(🔼)肉变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩(👦)少许(🌋)油(✴)放入花椒(🤣)干辣(📶)椒用中(🛢)小火炒香(🐘)后将料(🍍)汁(zhī )里浸(jìn )泡一段(duàn )时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒(🎛)10秒随后把鸡肉倒回(⛱)锅中用大(dà )火(⏺)炒(👱)30秒倒入水料汁颜色变富有(⛹)光泽时组建辣(🕉)椒油(🎦)(yóu )最后后放花(huā )生米(mǐ )再试一下
八(🎑)开水白菜
食材
大(dà(😸) )白菜(📵)(cài )10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心(⏪)部分老母(mǔ )鸡(🐰)2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè(🎠) )干(🚽)贝(🏟)300克去皮(🧔)净瘦鸡(⚪)脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🦔)10克料(lià(⚪)o )酒10克葱50克(kè )姜10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先(xiān )熬(⬆)好清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗(🐪)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(💾)按类分别(🔺)放入差别(🗳)沸水锅中焯一(yī )下(xià )水清(📉)除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用(⤴)水(😾)洗净一起放入后(🔂)大汤锅(guō )内加(jiā )入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火(🆓)慢熬3小(xiǎo )时
步骤(⚓)2
同时把鸡脯肉及瘦(shò(🍌)u )猪肉(🥝)剁成蓉分别(🌫)加适量水(😶)调成粥状待用(yòng )
步(📌)(bù )骤3
汤(💪)熬至3小时后(🕜)用筛子(zǐ )把大部分汤(🗑)渣浮油隔尽(📔)把清汤全部(🍐)倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🤧)火待其渐渐(😩)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🐢)净肉(😱)(rò(🛠)u )蓉后(🗡)再把汤再(🌈)煮沸(📪)把鸡(🛠)(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🦐)处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净如水(shuǐ(🐻) )下盐调味待用
步(🔧)骤4
把汤分(👞)成(🥢)两锅(guō )择好至(🙇)嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成(🚭)熟(🙏)用(yòng )清水漂冷用细银针在菜心(🏋)上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中(💶)用(🍕)原先(😵)的高汤(🥄)自(🕝)上淋下至使白菜心烫煮(🐫)
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即(🎡)成
九毛血(xuè )旺
材(🙁)料(📏)
主料(lià(📆)o )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(〰)(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦(🧜)100克火腿肠(⤵)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋(sǔn )100克调料大(😔)(dà(🐴) )葱50克(🐔)盐3克(🎏)辣椒红(⛩)尖干15克花椒5克料(🍦)(liào )酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之(🕟)处加入到(🚊)了海参(🔲)毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片
调(dià(🔊)o )料辣椒(jiāo )麻椒等
做(🌶)法
步骤(🌨)1
将(jiā(📣)ng )辣椒花(💠)椒豆瓣酱姜蒜(🍲)色拉油放入锅中用(📟)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(🐆)后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(⛽)切片改(🚌)刀(🥣)飞水(shuǐ )组(🤸)建熬好的(de )红汤汁(🍞)内(🤙)烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将(🔑)色(🔂)拉油烧(🐥)热放(fàng )入花椒辣椒(🛸)炝出香味迅速(🐒)(sù )浇在上面即成
十(📚)东坡(📳)肘子(zǐ(🈚) )
原材(😊)料(liào )肘子一只(🛶)葱姜蒜(🌄)冰糖桂皮香叶八角(🐏)五香粉(fěn )若干(gàn )
做法(🛸)
1无火(🤳)去掉后肘子皮上(👔)残留(liú )的猪毛扔到(🎙)沸(fèi )水中煮几分钟(zhōng )去掉后污(😂)血和(🥍)脏物(✂)然(🗣)后再将肘子(🌈)捞出(⏹)(chū )后用刀在其上割几道(🔳)口(🎂)子那样(🏚)的话(huà )熟得快(kuài )
2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶(♏)将(😎)去处理好的肘子煮到七八(bā )成(chéng )熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸(zhēng )肘子是个(💈)关(♒)键步(✔)(bù )骤(zhòu )东坡肘子的(😇)肥(😎)而不腻就靠它了上锅(💳)蒸一个半小时(shí )这期间可调(diào )佐料炒锅中(😒)慢慢(màn )倒入适量(🉐)色拉(😳)油烧(🍳)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(🎹)皮香叶八(👰)(bā )角翻炒然后加适量水水量(liàng )基(jī )本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖(táng )五(🍬)香(👨)(xiāng )粉(😞)两三勺酱油(🕤)(yóu )小(🔍)火渐(🐆)渐烧之后剩(shèng )那(⬛)一(🧦)(yī(🍁) )小碗汤汁应该是调料了(🔨)
4肘子蒸好(hǎo )后(🚠)装盘浇上刚调的调料表就(jiù(🔊) )行
最近(jìn )网络清淡美食占巨一席(xí )之地(🚡)大家今天分
香(🤸)辣毛血(📐)(xuè )旺的(🤗)做法主(🐔)料(🔁)
鸭血一(🐣)(yī )盒
鳝鱼一条(tiá(🗣)o )
百叶100克(🍧)
毛肚100克
黄(🏑)喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火(🌍)腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(🌕)(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻(✝)椒10克
豆(dòu )瓣(bàn )酱50克
盐(🤦)5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿(🙅)切片儿(🏤)鳝鱼肥(🏕)肠切蒜切瓣百叶和(hé(🗯) )毛肚切长条儿(😑)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆(🍤)芽煮熟捞出捞(lāo )出(🙅)沥干(🗾)放入盆底鸭血(🐩)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入(rù )花(huā )椒干(🐗)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yó(🍉)u )加适量高(🔙)(gāo )汤盐(⏺)大火烧开
4放入(📨)鸭血(➖)鳝(📆)鱼(🏩)肥(🗓)肠黄(🤬)(huáng )喉煮(🌬)5分(fèn )钟用(⭕)漏勺再(😲)捞出(chū )放(🥜)在(zài )旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火(💳)腿(🛀)煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜(💦)片放在上面锅(🕷)烧热多倒油(😛)
6油热后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣(🌾)椒炸香后浇在(zà(🎻)i )上面去掉
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