食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正(🕤)宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之(🚪)地(dì )大(⏲)家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须(🍭)和鱿鱼(🧓)筒各一个先(😬)(xiā(💗)n )把鱿鱼须切(qiē )成段(duàn )再把鱿鱼(⏱)筒切下(🧢)来撕掉外膜在表面打上花(🕷)刀切成(🎰)段放进去小盆中

3准(👖)备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(📝)切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中(🍳)再舀(yǎo )入切好的鱿(👮)(yóu )鱼备用

4毛肚二(🕤)两左右(yò(🐜)u )切(❇)成长条一起(🧓)放(🐀)(fàng )入盆中小葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块(🔮)切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(🧘)(bǎ )红干椒(🏨)(jiāo )一小(xiǎo )把麻(🐆)(má )椒取一个小盆盛有一把(😧)花椒(🙉)(jiāo )和一把红干(gà(🦎)n )椒备用

5小葱(⤴)几根切成(chéng )葱(cōng )花放进(jìn )去小(🔡)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(😱)葱花(🕙)放在一起

等食(🐁)材备好(🚃)以后以后我(🐁)们开(📎)始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(👎)下(💊)焯水一(👛)分钟捞出控水布袋中盆中

7等(⛽)水立即(jí )烧开下次(📴)倒入(📿)毛肚(🥕)鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú )加入到(❗)料(🎂)酒5克(kè )去腥(🔼)(xīng )用勺子(zǐ(🌭) )来回滑动几下使食(🌺)材受(shòu )热均匀

8焯水一(yī(♐) )分钟捞(👳)出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一(🗯)勺(🛁)食用油油热后(⤴)倒入水(🛒)葱姜和大料爆香加入(🚖)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(🎊)水参加生(🚙)抽10克白(🔥)糖2克(🥄)胡椒(🚾)粉2克均匀(yún )搅(jiǎo )拌化开调料煮开(kāi )下次全(quán )部倒入黄(💭)豆芽豆(dòu )腐(😈)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🍰)抽(➖)2克(kè )调底色再(zà(💻)i )捞出配菜然后取(♊)出(🧝)盆中排第五等汤(🏘)汁再一次涌动后慢慢倒(⛰)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🕶)鱼

12开大火煮3分钟(🤨)捞出后盛有汤盆中(🎯)

13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少(🍪)许蒜末(🍷)和(hé(💃) )葱花

14锅中留底(🍨)油(yóu )添入半勺食(👆)用油倒(dǎo )入花椒和红(🚜)(hóng )干椒迅速再翻炒炒(💴)出香味以后关火

15再(zài )把热(rè )油泼在汤盆中(🌴)在一瞬间(jiān )放出出葱蒜(📛)的香(xiāng )味到最(zuì )后(hòu )再放上几朵香(🈳)菜单独点(🍐)缀

16那(🆖)样(🤪)最好到(👘)这里这道(🛫)麻辣鲜香的毛血旺就做了(🐷)(le )了要(🚔)会了就(jiù )在家试一(yī )下吧(🏚)

下面(⭐)(miàn )是所会用到的食材(cái )和调料

食(📙)材豆(🔛)腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料(liào )盐鸡粉老抽料(🌈)酒豆瓣酱(🎨)麻(má )辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油(yóu )的正(🍔)确方法

1净辣椒(🌀)(jiāo )油300克(㊗)郫县豆瓣酱约200克(😔)鱼香味泡海椒约(🚗)150克精细加(📝)工(gōng )花生(📁)油约240千克大葱100克(🆑)老姜100克(kè )洋葱150克(kè )番(🙍)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiā(🧣)ng )根(😭)10克茴(🚺)香15克桂(guì )皮(🐔)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🧕)山奈(🔉)(nà(🗾)i )8克(kè(🔳) )胡萝(🏍)卜100克香菜根(🙈)40克

2将郫(🗃)县豆(🐓)瓣酱和(hé )鱼(🏝)香泡海椒(🌹)排斩(🆕)成细(xì )末盛(👧)入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(🕢)紫草和200克清(qī(⏸)ng )水调匀

3大葱和老姜(📁)用刀拍(🕊)松(sōng )拍松下次炸制(🔪)时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝(🔓)(luó )卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🦁)草草果(👒)肉(ròu )蔻和山(😪)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(🎻)干(⏰)控干(gàn )或擦水(👰)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至(zhì )三成热时排列盛有(😿)大葱老姜茴香香根(gēn )桂(🏔)皮红(🚰)蔻香叶甘草(🤑)草果(😉)肉蔻(🚟)山(🙀)奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增(😾)加至五成热(rè(⏮) )小火熬(áo )严重(🌐)的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均(🥥)被(💃)烧(🚱)(shāo )至金黄色而且香味充分融于(🕗)油中时用漏(😊)勺(📪)捞出(🎢)料渣弃(📳)之不(📒)用

5再上火把(🚙)锅里的油烧热下(xià )番茄(qié(🐈) )沙司(🤠)用小火煸(biā(📃)n )12分钟(zhōng )至油色发红(hóng )时再倒入(🍴)其余的精(jīng )细(🗄)(xì )加工(🍔)花生油再(🚷)左面(😰)参加调匀(💘)的辣(🦈)椒(🤵)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(☕)萝(luó )卜(👄)和香菜根并不(💻)停顺(🦏)(shù(🗜)n )同一方向搅出

2做(zuò )法二

1野山(shān )椒青美人椒节各(gè )30克(kè )鲜(🍻)花椒8克藤(🐍)椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(💈)酒30克(kè )老姜(🔫)(jiāng )蒜各9克干(gàn )辣椒(📽)20克雪(⭐)碧香料水150克老油50克芝麻5克(🏪)

2杀鸭子之前准备着小(xiǎ(🕍)o )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗(👠)里(🦍)(lǐ )一(👤)边滴一边(biān )轻轻(👘)搅动把水(⛴)和血搅匀还没(🔠)血液静置(🦌)20分钟半小(😞)时后凝化成块再(🍏)(zài )放进去热水中蒸熟(😒)木盒切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心(🧞)舌(shé )飞水后洗(✌)净后(hòu )煮熟后切(📯)片鳝鱼(yú(🚓) )加料酒醋飞水备用

4将(🤾)潮州咸菜切厚片加野山(🐲)椒老姜蒜片(🤯)炒香放鲜(xiān )花椒(🐿)再爆香加入(🐄)雪碧香料水及清水(✊)200克(💍)煮沸调(diào )好味后加全部原料烧至更加(🎰)入味起锅(📚)

5将干(🥤)辣椒(👲)节青美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的(😧)藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一(🛴)下(💵)

3做法三

1食材鸭血毛(☕)肚大虾火腿(📮)肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🍗)火锅底(😂)料生(🍛)抽蚝油老抽白胡(hú(🏡) )椒粉(fě(🤱)n )鸡精料(🐉)酒白砂(💐)糖花(huā )椒(jiā(📚)o )干辣椒白芝麻(🤗)

2我们(💽)先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线(🚩)可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入(🚓)几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些(📺)火腿肉(🏳)后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(🔍)(qiē )成片(✉)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī(🧠) )入半个柠檬汁(📵)抓拌均匀

6大蒜拍(pā(🧔)i )碎剁成(🏇)蒜末香(xiāng )葱切成葱花(🗯)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入(rù(💉) )适量的食用(🐿)油油温升高(💶)5成热时把麻椒香葱(🔃)生(🐨)(shēng )姜大蒜干辣椒放入(🚭)(rù )锅中炒出香味(wèi )

8加一勺(🔄)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(🎙)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(⛪)抽老抽蚝(📘)油胡(hú(💿) )椒(🖤)(jiāo )粉鸡精料酒(🚏)煮开先把豆芽放进汤中煮(😲)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚(💙)虾火腿肉放入锅中烫(⚽)煮煮熟后(hòu )捞出(chū )来放到(dào )碗中(zhōng )其余(yú )汤汁倒出(💜)(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(📅)麻椒白芝麻把烧(⛵)热的油浇上了即(⏭)可大快朵(😪)颐

3川菜十(🎪)大经(jī(🌡)ng )典名菜做法

食(🚑)材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🕚)酒5克盐3克(kè(🔕) )豌豆淀粉5克花生油(🌾)15克小(😠)葱(cō(🐯)ng )5克等

做法

步(bù )骤1

将豆(♋)腐(🧑)切(⚫)成26厘米见(💒)方的块(🐃)后放加了少许盐的沸水中(⏱)过一下(🍂)(xià )去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🏔)姜切(qiē )末新鲜猪肉(📞)(rò(🎵)u )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(😜)(fàng )油后(👶)放牛(niú )肉猪肉炒散(🧛)待牛(👌)肉馅炒成(🐡)金黄色(sè )放(fàng )入(rù(🎴) )豆瓣酱同炒放入(➖)豆豉姜(🚹)(jiāng )末(🈸)辣(là )椒(➖)粉同炒至牛(niú )肉猪(👓)肉上(🖼)色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入(🔹)豆腐煮3分(🛑)钟加酱(🧗)油(yóu )蒜苗(✒)段糖用(🕟)盐调味(👽)再用(yò(🐁)ng )湿淀粉芡汁盛出(chū )后(🐡)撒上花椒面葱末表就(🎁)行

二(〰)回锅肉

材料五花肉青(🈚)蒜(✈)葱姜蒜(suàn )干红辣椒(jiā(🎍)o )花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🤒)五(wǔ )花肉冷(lě(🚖)ng )水(😵)下锅加(jiā )入(🛑)葱段姜片(⚪)花椒78粒(🦉)黄酒适量煮开

2撇净撇(🤤)净煮至八成熟(👄)木(❇)(mù )盒自然(🥔)冷却筷子可再插入(🚧)即可(🔶)

3将肉切成薄片姜蒜切(🐡)(qiē(🥝) )片葱(cōng )切(qiē )成斜段

4将青蒜(🎤)的红色部分先用刀拍一下然后再(🈯)完全斜(🍊)切成段备用(🔽)

5炒(🏛)锅上火加大(dà )多(duō )的(🗺)油(🧢)煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸(📮)炒至(🧦)肉片颜色变(💤)透明(míng )边缘微微卷(🙎)过

7将肉拨到锅(🙄)一(💴)边下入(rù )豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出(chū )红(hóng )油(🤳)(yóu )

8适度地的(🥅)加入少(🤢)许(📘)酱油(yóu )或(🚩)甜面(🥦)酱调色(sè )与(🗺)肉片一起继(jì )续翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料(🚋)酒糖调(🐿)好味(🐈)道即可出锅

三夫妻(🙀)肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克(kè )牛(🎞)肚(🕳)200克(kè(📼) )香料八角(jiǎo )三奈大茴(👩)香小(xiǎo )茴香草(💫)果桂皮丁香生(😋)姜(jiāng )等盐红油辣(là )椒(💟)花椒面(🖨)芝麻熟(🎈)花生(🧥)米豆油(💨)味精芹(🕝)菜各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(🤷)牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(⛴)等各(🏍)种(zhǒng )调(diào )料(lià(🗓)o )卤(🔋)制(😧)先用(yòng )猛火烧(shāo )开后(🎞)集体土地(😛)登(🎑)记小火卤(lǔ )制到肉料耙而(🧣)不(😞)烂然后捞(👛)入再晾晒切成(➿)大薄片(piàn )备用(yòng )

步骤(🥤)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🕙)花生一起压成末(🎢)备(bèi )用

步骤3

盘中放(🤓)入后切(👄)好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆(⤴)油味精花椒面红(🖕)油辣椒芝麻花生米末和(💻)芹(🤚)菜搅拌均(jun1 )匀(yún )即成

四辣子(🐩)鸡(🙂)

原料(🔃)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(💔)淀(🖱)粉

主料

鸡(😃)腿马耳(ěr )朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味(🐤)精白糖白芝麻(🌱)醋淀(dià(🍗)n )粉(fěn )料酒色拉油各(gè )适量(lià(💉)ng )

做(🤭)(zuò )法

干辣椒节(jiē )去(📡)(qù(🌈) )籽后用(✨)白开水浸泡一段时间半(🌈)小时然后再捞(lāo )出后(⚓)挤出水分水放碗(wǎn )里(📽)加淀(dià(🌟)n )粉辣椒粉盐搅拌均(😟)匀五六成(👤)热五(🧦)成热下锅炸至芝(🕣)麻微黄捞出(🗞)鸡肉切好放料酒生抽(📘)玉米(🤰)淀粉胡椒粉盐抓(🚊)拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧(👘)五(🏸)成下(xià )锅(guō )小火慢炸至变(biàn )面金黄酥(🎚)(sū )脆再捞出另(💕)起油锅(🧥)放姜(🏷)蒜花椒豆瓣酱(👌)炒(🏃)(chǎo )出(🚴)香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和(hé )炸好的(⛅)辣椒放(🎂)半勺白糖(🈵)(táng )半勺鸡精翻炒均匀(😙)(yún )最后放(🆕)葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮(📅)鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(🏐)糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣(là )椒(🕶)蒜(👙)姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🕠)芽(🍁)

做法

步骤1

将鱼头(tó(🍂)u )剁(📤)下并之中飞(fēi )出(🐌)分两半将鱼身(🌌)竖放(😀)用坚硬锋利的(de )刀(dā(🐻)o )平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排(pái )分开再将两大(🛥)片鱼(💛)肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排(pái )分为三四(🗑)段与鱼头放(👩)一(🐮)(yī )起备(🛒)用

步骤2

将鱼片内放(🎊)一(💊)个(gè )蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料(liào )酒(🎗)拌匀

步骤(zhòu )3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🌴)子(🤽)(zǐ )然后捞出一(🚊)半的油(🐼)(yóu )和花椒辣椒备用(yòng )

步(🀄)骤4

将火开(💣)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(📞)味后(🚹)将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下(❗)倒入料(liào )酒约(🈵)一(yī(🔇) )小(🏄)碗(wǎ(👒)n )盐(yá(♓)n )半调羹加(🚉)沸水(shuǐ )三四碗等(děng )鱼(📫)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚(🙎)的汤(tāng )中鱼片(🌻)会熟的迅(🌺)速出锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉(📋)

步骤5

盆(🧡)中放着已焯好(👐)的(👿)黄豆芽将鱼(💊)片(🎬)一(♒)这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那(📴)(nà )半碗捞(💠)出(🤼)后的(😴)辣椒和油(🙋)倒在上面

六(📉)(liù )鱼(🎄)香(xiāng )肉丝(🏰)

食材

主(zhǔ )料(liào )猪(🦅)里脊

辅(fǔ )料青笋水(🐁)发黑木耳

调料盐鸡(🏝)精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(shuǐ )水(🌑)淀粉兑(duì(🐥) )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(😗)蒜米鱼(🏂)眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼(💀)备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(🐤)脊切长(🗳)约8cm粗03cm的二粗丝(🐨)加盐料酒搅至上劲后(hòu )放(🈲)水淀粉搅匀(yún )封油(🍗)备用

步骤(📡)2

起(👴)锅烧油中油温(🚆)滑肉丝变(🛹)(biàn )白捞出后沥油(😹)备用

步(bù )骤3

锅(guō )中留(liú )底油(🎞)中油温下泡(🤠)椒茸(👛)姜蒜米炒出(🦑)香味和(🍴)红(🛵)油后(hòu )后放抚过(🖌)油的肉丝翻炒均匀后淋入事(🏉)先(xiān )兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱(😖)出香后起锅装盘(pán )再试一下(🌐)

七(😜)宫(✒)保鸡(jī )丁

原(yuán )料

主料(⛲)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(🕠)10克(kè )

调料干辣(🐢)椒(🦓)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🥖)味精1克酱油65克白糖10克醋(🥩)7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后(😯)冼(🕕)净用(yòng )刀(👦)背拍松鸡肉切(🍋)成15厘(lí )米(⬛)大小的丁(😨)姜(✍)和蒜切(qiē )片葱白(bái )切成小(xiǎo )圈

步骤(🆔)(zhòu )2

鸡肉丁加(jiā )入少(✝)许黄酒一(yī )点点(🏴)盐用手疼时抓(🕵)粘稠状再(zài )后放(🏿)干淀(diàn )粉抓匀(yún )

步骤3

将(🥍)糖米醋料酒(㊗)生抽(🚫)盐放入(rù(🥄) )容器中调(🎂)成(❔)糊状放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜(suàn )加入(🐼)适量水制作(zuò )成(chéng )料汁

步(⏬)骤4

锅烧(💹)热(🍳)倒入油待油温(😈)升(shēng )高7成(chéng )热时放(♉)入后腌(💿)(yān )好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉(🤐)变白盛出

步(😐)(bù )骤(zhòu )5

锅中剩少(🚰)许油放(🈴)入花椒(🦋)干辣椒(jiāo )用中(zhōng )小火(huǒ )炒(chǎo )香(xiāng )后将(🦑)料汁里(🏣)(lǐ )浸泡一段时(📨)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(😓)(dǎ(♍)o )回锅中用大(⚽)火炒30秒倒入(🍉)水料(📸)汁颜色变富有光泽(✳)时(shí )组(🎸)建辣椒油最后后(🍶)放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(👫)部(💧)(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🛥)贝(bè(🕥)i )300克(💩)去(♒)皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒(💇)10克葱50克(🚺)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🏴)清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(fā )好与(🍁)清(🐱)洗干净后的火(💹)(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差(chà )别沸水锅中(🌉)焯一下水清除掉血(👪)水和杂质(🤤)然后捞出再(👣)用(yòng )水洗净一起放入后大(🥣)汤锅内加入(rù(🈴) )清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🔘)蓉分(fèn )别(🌿)加(🔪)适(shì )量水调成粥状待用(🎽)

步(🏀)骤3

汤(tāng )熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮(🏡)油隔(🔫)尽(🌬)把清(🕣)汤全部倒入(rù )另(🛫)一锅中烧(🧜)(shā(⏪)o )开放(🤸)入猪(🐧)肉(🚼)蓉搅匀转中小火待其渐渐(💵)聚(👿)拢肉蓉浮起用(🧢)小漏勺捞净(jìng )肉蓉后(🤼)再把汤再煮(🐁)沸把(bǎ )鸡(🍖)肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤(🔮)彻底隔渣去油待汤色(🐵)清(📳)新明净(jìng )如水下(xià )盐(🀄)调味待用

步骤(😢)4

把汤(🐮)(tāng )分成两锅择(zé )好(🦑)至嫩的(de )白菜心放进其中一(🧟)锅高汤灼至七成熟(📱)用清水(📘)漂(piāo )冷用细银针在菜心(🎹)上疼(téng )时穿刺放进(jìn )漏勺中用(🐵)原先的(🍩)(de )高(gāo )汤自上淋下至(🥇)使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗(😄)底烧开(kāi )另一(🚉)锅高汤舀(🈵)(yǎo )进碗内即(🌗)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(📻)500克黄(🖲)(huáng )豆(dòu )芽(🚵)150克辅料(🎳)鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(🔫)猪肉肥瘦100克(⛩)火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克(🤓)莴笋100克(🏊)调料(lià(♉)o )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(🧕)椒5克(💊)料酒10克味精10克植物油50克

灵材(✴)毛(😹)血(🛤)旺(🎤)是诸(zhū(🤸) )位加以改进之处(chù )加(jiā )入到了海(🈂)参毛肚鳝(shàn )鱼(🕧)肉黄喉片午餐肉(🏕)片

调料辣椒麻(💕)椒等(⏳)

做法

步(😑)骤1

将(jiāng )辣椒花椒(😠)豆瓣(🚔)酱姜(jiāng )蒜色拉油(🎪)放(🥛)入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(📔)然后把(bǎ )放进去味精白(🚢)糖醋等调料

步骤2

将(jiā(⌚)ng )主辅料切片改(gǎi )刀飞水(🚈)组(zǔ )建(jiàn )熬好的(de )红汤(tāng )汁内烧(🛴)开后然(🐌)后(🍾)取出盛(📽)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🌹)花椒辣椒炝(qiàng )出香味(🛃)(wèi )迅速(sù )浇在上面即(🚎)成

十东坡肘子

原材料(📁)(liào )肘子(🖼)一只(zhī(👬) )葱姜蒜冰糖(tá(👊)ng )桂皮(🏊)香(🚀)叶八(bā )角五香粉若(🐊)干

做法

1无火(🌾)去掉后(hòu )肘子皮上残(🎰)留的猪毛扔到沸水(shuǐ(🏭) )中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏(🍧)物然(🛤)后再将肘子捞出后用(🧑)刀在(💚)其上(🌵)割几道口子那样的话熟得快(kuài )

2新水(shuǐ )烧沸放(🌑)入后适量葱姜和香叶将去(🏛)处理好(hǎo )的(de )肘(🎍)子煮到七(🛥)八成熟(shú )捞(🚮)出(chū(🍔) )上蒸锅

3蒸肘子(🌿)是(shì )个关键(🏳)步骤东坡肘子(🍒)的(de )肥而不(🚐)腻就(jiù )靠(kà(📲)o )它了(le )上锅蒸一个(🐯)半(😖)(bàn )小时这(😀)期(😠)间可调佐料炒(⚪)锅(🎓)中慢慢倒入适(shì )量(liàng )色拉(😝)油(yóu )烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶(yè )八角翻炒(🦔)然后加适量(liàng )水(🎿)水量基(🕌)本都操纵在小(🕧)烧红40分钟后剩一(🈳)小(🕡)碗为(🐫)宜(yí )再放入若干冰糖五香粉(🎂)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(💈)一小(xiǎo )碗汤(🤹)汁(⚫)应(🕰)(yīng )该是调料了(🤽)

4肘子蒸好(hǎo )后(hòu )装盘浇(🛒)上刚调的调料(liào )表(♍)就行

4最近网(wǎng )络清(📥)淡(dàn )美食(🎾)(shí(🥏) )占巨一席之地大家今天分(fèn )

主料(🍽)

鸭血一盒(👉)(hé )

鳝鱼一条

百(🖱)(bǎi )叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉(hó(🎯)u )100克

卤肥(féi )肠100克(🙊)

火腿(tuǐ )100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克(🏡)

姜20克(⏭)

蒜20克

干辣椒(🚯)50克

花(🌋)椒10克(🚡)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🆒)喉火腿切片(piàn )儿鳝(shàn )鱼肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切(qiē )细条(🤲)蒜姜切(🕤)片儿

2锅(🌩)烧开水黄(💬)豆(📻)芽(yá )煮熟捞出捞(🐕)出沥(lì )干放入盆底鸭(🤽)血黄喉鳝(💫)(shàn )鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🏩)椒干辣椒葱姜爆(🐊)香放(⛽)(fà(⛱)ng )入豆瓣(👿)酱炒出红(🐂)(hó(📍)ng )油加适量高汤(🌴)盐大(dà )火(🐙)烧(💙)开

4放入(🚅)(rù )鸭血(⌚)鳝鱼肥(👗)肠(📨)(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之(🤗)后水烧(🕐)开放(🚬)入(🕛)百叶毛肚火(➖)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热(📩)后(🚿)放一小(😦)把花椒麻椒和干辣(🔀)椒炸(⏱)香后(🆙)浇在上(🐓)面去掉