食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的正宗做(zuò(😢) )法(😊)
1黄豆芽一把放入盆中宽(kuā(🥇)n )粉一(⛱)把切成段豆腐皮(pí )两张(zhā(🥌)ng )切(qiē )成长条准备(😷)鸭血一块切成056厘(🍷)米厚的薄皮(🕟)(pí )放入盆中(🕝)
2鱿鱼须和(hé(👌) )鱿鱼筒各一个(🏣)先把鱿鱼须切成段(duà(🔠)n )再(😮)把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉(diào )外膜在表面打上花(huā(😤) )刀切成段放进(👮)去小(xiǎo )盆中
3准备着(💈)去(⏺)处理好的(😅)鳝鱼一条先(👳)斩(🛥)去(qù )头部再切成小(😓)段(🥅)和鸭血放(🐈)(fàng )进一个盆中再(🤢)舀入切(🌸)好的鱿鱼备(📛)用
4毛肚二两(✂)左(zuǒ )右(⛵)切成长条(⏮)一起(😈)放入(😴)盆中(🥣)(zhō(🤱)ng )小葱一(🌸)根切成斜片生(🔹)姜一(😯)块切(qiē )成姜(🍧)片一(🔱)起放入大碗(wǎn )中(🔴)再放入后(🧘)(hòu )一小把红干(🏿)椒一小(xiǎo )把麻椒(🔥)取一(yī )个(👽)小盆盛有一(yī )把花(😐)椒和一把红干(🦆)椒备(bèi )用(yòng )
5小(🥕)葱几根(💵)切成葱(♌)花放进去小(🎉)盆中(zhōng )蒜(💍)子几粒拍(🛄)扁切成蒜(🛹)末和葱花放(🕜)在一起
等食材备(🍃)好(💶)以(🚀)后以后我们开始烹饪(rèn )
6起(😥)锅烧水(😭)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(😳)用勺子晃动一下几下焯水一分(🌗)钟(zhōng )捞(lāo )出(🚒)控水布(😐)袋中(✡)盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🍸)(yú(🈲) )鸭(🛒)(yā(🎥) )血和鱿(💦)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🎀)动几(🍴)下使食材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水拔凉
9另起锅添入(🍌)一勺(sháo )食用(🌋)油油热后(hòu )倒(⌚)入水葱(❄)姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅(🧤)料20克豆瓣酱10克(👉)翻炒(😣)(chǎo )化开炒出红油
10添入(👾)适量的清水(🕴)参加生抽10克白(✒)糖2克胡椒(📭)粉2克均匀搅拌化开调料(🌵)煮开(kā(🛑)i )下(🥧)次全部倒入(rù )黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开(📎)(kāi )大火(🏋)煮(🥂)一分钟
11加(🏹)(jiā )入到食(shí(❇) )盐1克鸡粉(🖥)2克老抽2克(💯)调(diào )底色再捞出(🦄)配菜(🎮)然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🍃)入毛(😦)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(💘)火煮(🎖)3分钟捞出后(🎨)(hòu )盛(🦄)(shèng )有汤盆中
13再(zài )浇(🆒)上注(🔎)意适(shì )量的原(yuán )汤(tāng )撒上(👮)少许蒜(suàn )末和葱花
14锅(🍿)中留(📹)底(🤱)(dǐ(🚱) )油添入(🥅)半勺食用油倒入(🕝)花椒(👇)和红干椒(🔺)迅速再翻炒炒出香(🕡)味以后关火(huǒ )
15再把热油(🎥)泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放(➿)出(🍸)出葱(cōng )蒜的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜(🎾)单独点缀
16那样最(📸)好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会(huì )了(🍥)(le )就在家试一下(🥋)吧
下(🛣)面是(🌕)所(🤛)会用到的食材(cái )和(🤮)调料
食材豆腐皮(🤩)宽粉鸭(💱)血鳝鱼毛(🥉)肚鱿鱼小(xiǎo )葱(🗣)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiāo )
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(🦃)瓣酱(jiàng )麻辣火(huǒ )锅料(lià(🎵)o )
毛(máo )血旺浇油的正确方法
1方(🕐)法(fǎ )一1净(🤖)(jìng )辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱(🥙)约200克鱼香(🥪)味泡海椒约(yuē(🔻) )150克(🗄)精细加(📑)工花生油约240千克大(🥦)葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🚝)沙(⏮)司约150克(🕥)紫草(cǎ(🔥)o )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(👐)(yè )8克甘(🌂)草10克(❓)(kè )草果(🏣)5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(📶)卜100克香菜根40克(kè )
2将郫(📏)县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加(jiā(🛫) )辣椒粉洗净(🖲)的紫草和200克清水(shuǐ )调匀(㊗)
3大葱和老(🈲)姜用刀(🌭)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(🍝)(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🚭)茴香红蔻桂皮(🔆)香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(🛅)20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生(🤛)油烧至三成热时排列盛有大葱(🎷)(cōng )老姜茴香(🕵)香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🌲)山奈用(🚤)中小火(huǒ )使油温很(🛐)缓慢(🍷)增加(jiā )至五成热小火熬严(yán )重的(🔃)限制20分钟左右吧待各料均(👳)被(bè(💸)i )烧至金黄(💘)色而且(🐡)香(🏩)味充分融(🚺)于(yú )油中(♑)时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(shàng )火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火(🌃)煸12分钟至油(🖥)色(🧘)发(🍎)(fā )红(🌋)时再倒入(🌎)其(🈷)余的(📍)精(🎄)细加工花(⛓)生油(yóu )再左面参加(🍀)调匀的(🐁)(de )辣椒粉(🕘)豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🛩)并(🚖)不停顺同(🔎)一方向搅出(📫)
2做(🤑)法二
1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜(xiān )花椒(🏽)8克藤椒(jiāo )油3克(kè )盐2克(🏁)白醋15克料(🧑)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(💳)150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(🔁)备着小半碗冷(🙋)的(de )淡盐水再把鸭血就滴(💺)(dī )到碗里一边滴(🏀)一边(🐒)轻(😾)轻搅(💂)动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(🏚)(shí )后凝(🍖)化(📛)成(🐎)块再放进(jìn )去(💰)热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料(🌱)(liào )飞水猪肚心(🌡)舌(🛏)飞(😫)水后(hò(🥈)u )洗净(🗓)后(hòu )煮(zhǔ )熟后切片(🎱)鳝鱼加料酒醋飞(🍀)水(shuǐ )备用(yò(🖐)ng )
4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野(🌚)山椒(🔫)(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜(🍩)花(🚘)椒(🈹)再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清(😨)水200克(🍞)(kè )煮沸调(diào )好味(❣)后加全(❄)部原料烧(🔴)至(🐣)更(gèng )加(jiā )入味起锅
5将干辣椒节(🐩)青美人(🛁)椒(🤟)节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🍆)撒(❕)葱(cōng )花芝(🚚)(zhī )麻再试一下
3做法三
1食材鸭(⚪)血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大(🎨)蒜葱郫县豆瓣酱(😗)蒜蓉辣(là )酱(🍂)火锅(📯)底(dǐ )料生抽(chō(🏕)u )蚝油(yóu )老抽白胡椒(👀)粉鸡精料酒白砂糖花椒干(💤)辣椒白芝麻(má )
2我们(👕)先把大(dà )虾剪一下虾须然(💐)后再把(👄)虾线可以(🤩)去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入(⤵)几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放(fàng )在盘中
4鸭血洗干(gàn )净切成片
5毛肚清洗干净切成(ché(🍹)ng )薄片然后滴(🏷)入半个柠檬汁抓(🍩)拌均匀
6大蒜(😔)(suàn )拍碎剁成蒜末香葱(🎦)切成(🏔)葱花生姜(🔰)切成片(🚗)豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一并加入适量(👖)的(📚)食用油油温(🚌)升高5成热时(shí(🐒) )把麻椒香葱(cō(🎧)ng )生姜大(dà )蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县(🧞)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(🌧)底料(liào )炒(chǎo )出红油舀入的清水(📯)大(🍕)火烧开(✖)
9汤(tāng )中放盐白(bá(🎴)i )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🏯)芽放(🕑)进汤中煮(🥇)2分钟(⭐)
10煮好(🎣)的豆芽捞出放入(rù )碗(wǎn )中再把鸭(👦)血毛肚(⛱)虾火腿肉放(fà(🙇)ng )入锅中烫煮煮熟后捞(⬜)(lā(🖕)o )出来放到碗(🏸)中其余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放上蒜(suàn )末葱(🚼)花辣椒(🏡)麻椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可(📊)大(dà(🏺) )快朵(duǒ )颐(🏿)
川菜十大(dà(😬) )经(💒)典(diǎn )名(🍳)菜(🦂)做法
一(yī(💻) )麻婆豆腐(🤩)食材
豆(😢)腐250克牛肉75克蒜(😡)(suàn )苗1根豆(🐫)豉(chǐ )15克(💰)花椒(😅)粉(📨)3克黄酒5克盐(🕉)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后(😩)放加了少许盐(📨)的沸水中(🙉)过一(yī )下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(📉)切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(💡)成小块或肉(🌎)末(mò )
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉(🤙)猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(ché(🕚)ng )金(😄)黄色放入豆(🍕)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(❇)同炒至牛(☕)肉猪肉上色效果入味儿(é(🐶)r )
步(bù )骤3
下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮(⛵)3分(fèn )钟(🥅)加酱(jià(🐠)ng )油蒜苗(🐂)段糖用盐调(diào )味再(zài )用(⏳)湿淀粉芡(💼)汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花椒面葱(🏒)末表就行(🗣)(háng )
二(🍱)回锅肉
材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干(Ⓜ)红辣椒(🍖)花(♈)椒豆瓣酱糖(👃)油
做法(👲)
1带皮(pí )五(wǔ )花肉冷(🚌)水下锅加入葱段姜片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒(🎌)适(shì )量煮(🔯)开(kāi )
2撇净撇净煮至八成熟(🔰)木盒自然冷却(💂)筷子可(🆔)再插入即可
3将肉(🛫)切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜(🈹)段
4将(📥)青(🍰)蒜的红色(sè )部分先(🚨)用刀(dāo )拍一下然后再完(wán )全(quán )斜切成段备用
5炒锅上火(huǒ )加(🆎)大多的油煸香辣(😍)椒(📣)花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(⏫)缘微微卷(🐥)过
7将(jiāng )肉拨到(🕉)(dào )锅一边下入(🏝)豆瓣酱(🈷)可以(🎮)先切成小粒炒出红油(🐕)
8适度地(📻)的(🛏)加入少许酱油或(💮)(huò )甜(🍺)面酱调色与(🕹)肉片一起继续(😱)翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即(jí )可出锅(guō )
三(sān )夫妻肺片
食(🐨)材(cái )
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(niú(🕕) )肚200克香料八角(⛪)三奈大茴香小茴香草(❣)果桂(🔁)皮(🏒)丁香生姜(📴)等(✔)盐(💰)红油(🐷)辣椒(jiāo )花椒面芝麻(má )熟花(🎢)生米(🕔)(mǐ(😘) )豆油味(wèi )精芹菜各适量
做法
步骤(🏼)1
将牛(👜)肉切成小(💨)片与(🌘)牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起(🔜)清(qīng )洗(🎑)干(🕟)净用香料(liào )盐花(huā )椒(🏤)面(🚮)等各种(zhǒng )调料(😩)卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(lǔ )制到(💉)肉料耙(🤱)而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成(🏵)大薄(🍆)片(🍮)备用(🌏)
步骤2
将芹菜洗(📡)净后(👘)切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(🐿)熟(shú )和熟花生一(🏺)起压(🦏)成末备用(yòng )
步(bù )骤3
盘中放入(rù )后(🔄)切好(❕)的牛肉牛(🖱)杂再参(⛄)(cā(😵)n )加(jiā )卤(💰)汁豆油味精花(huā(👳) )椒面红(hóng )油辣(🍛)椒(♿)芝麻花生米(mǐ )末(⏲)和(hé(✴) )芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(🔸)
整(🎟)鸡一只(🧢)或鸡腿一盒(🕞)花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝(zhī(🍾) )麻盐味精料酒食用油姜蒜(📲)白糖淀(😉)粉(🐭)
主料
鸡(🌜)腿马耳(🥨)朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味(😧)精白糖白(🙆)芝麻醋淀粉料酒色(📆)拉油各适(🍇)量
做法
干(🗑)辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分(fèn )水放(🔮)碗里加淀(diàn )粉(fěn )辣(là )椒(👸)粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五(🍩)成热下锅(guō )炸至芝麻微(🔛)黄捞出(🛄)鸡肉切(🐹)好(🔫)(hǎo )放(💩)料酒(⏫)生(🤢)抽玉米(🚉)淀粉胡椒粉盐抓拌均(🌍)匀腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下(😍)锅小(🆕)火慢炸至变面金黄(🧥)酥(🍺)脆再(🈸)(zài )捞(🕵)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣(🏋)椒放半(🚉)勺白糖半(🚮)勺鸡精翻(🍽)炒(😕)均匀最后放葱段(🍣)(duàn )大(🍓)火(huǒ )翻(fān )炒(🤑)出锅
五水煮鱼
食(🍶)材
鱼(yú )鸡蛋(😁)白糖(📷)干淀粉(🛀)(fěn )料酒(🔵)(jiǔ )色(sè )拉油花椒辣(là )椒(🏒)蒜(🎺)姜(😰)片(🔝)鸡(jī )精白胡(🏃)椒粉黄豆(🍡)芽
做法
步骤1
将鱼头(🆚)(tó(🔂)u )剁下并之(🐖)中飞出(chū )分两半将(jiāng )鱼身(🈺)竖(🔬)放用坚(🎯)硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼(🛷)肉(♐)和鱼排(🚮)分开再将两大片鱼肉片(🤔)成注意适(🚵)量的鱼片将鱼排(📍)分(✂)为(wéi )三(sān )四段与鱼头(📝)放一(🚐)起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少(🕙)许(xǔ )盐干淀(🍡)粉和料(🕛)酒拌(bàn )匀(📩)(yú(🏹)n )
步(bù )骤(zhò(🍯)u )3
将一小碗(wǎ(🌏)n )色拉油所有(🕊)花椒和辣椒全部倒入锅(😉)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(🌽)后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的(👵)蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🈹)三(sān )四碗等鱼(🚽)头(tóu )汤沸腾起(💔)来出味(🅰)将(⭐)鱼(🎉)片一片一片横放到出水滚的(de )汤(🧦)中(📧)鱼(🤟)片会熟(🏘)(shú )的迅速出锅(guō )前(🕕)后(🎖)(hòu )放(🚪)适(💆)(shì )量鸡精白胡椒(😏)粉(💛)和椒盐(👟)粉
步(🐳)骤5
盆中(🖊)(zhōng )放着已(🥑)焯(chāo )好的黄豆(dòu )芽将(🐿)鱼片一这款(💅)汤汤水水舀入此盆后来将那(👮)(nà )半(♓)碗捞出后的辣椒和(🍮)油(🙌)倒在上面
六鱼(yú )香(🏙)肉丝
食材
主料(lià(🛸)o )猪(👁)里脊
辅料青(qīng )笋水发(👌)黑木耳
调料盐鸡精(🥤)味精(🚴)白糖陈(🥃)醋鱼(🧞)香11生抽(💦)(chōu )老抽(chōu )鲜汤水水(🛬)淀粉兑成(🏊)碗汁(🥫)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼(yú )眼葱
味型鱼香(🎎)特(🈷)点咸(🗺)鲜酸甜二者兼(👂)备葱姜蒜香线条清晰(☔)
做法
步骤1
猪(👧)里脊切(🐍)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉(🚷)搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(shāo )油(🏍)中油(yóu )温滑肉丝变(biàn )白捞(🥡)出后沥油备用(yòng )
步(💴)骤(🚇)3
锅中(🏯)留(liú )底油中油温下泡(pào )椒(⛪)茸姜蒜(😜)米(🚄)(mǐ )炒出香味和红(🆔)(hóng )油后后放抚(👩)过油的肉(🤓)丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好(hǎo )的碗(💟)汁(🔬)放入葱粒炒制芡(🆗)汁(🤓)收匀葱(🤚)出香后起锅(🚂)装(🎊)(zhuāng )盘再试一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料鸡脯肉(rò(🍟)u )225克花生米50克
辅料葱(🏼)45克(🥟)姜10克
调(👰)料(😞)(lià(👏)o )干(😶)辣椒8克花(huā )椒15克色拉油(🐗)60克盐(📆)2克料酒2克(⛱)味精(👐)1克酱油(🌴)65克白糖10克(⭐)醋7克水淀粉22克
做(⛑)法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮(🅿)(pí(🏢) )后(🗻)冼(xiǎn )净用刀背(bèi )拍松(sō(🚻)ng )鸡肉(🌰)切成15厘米大小(🚣)的丁姜(🥜)和蒜切(qiē )片葱白切成(🚇)小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉(🏩)抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(hú )状放(🕉)(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(🍢)热倒入油待油温升(shēng )高7成(chéng )热时(🔙)放入后(hòu )腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(chǎo )至(🤮)鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🔖)中剩少许油(📊)放入花椒干辣椒(🍒)用中小火炒(chǎo )香后(hò(🧘)u )将料汁里浸泡一段时间的葱姜(👠)蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随(suí(🈲) )后把鸡肉(💤)倒回(🕝)锅中(🤟)用大(dà(⚡) )火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富(fù )有光(guāng )泽时组(🍼)建(🕺)辣椒油最后后放花生米(mǐ )再(zài )试(shì(📡) )一下(xià )
八开水白(🔎)菜
食材(🏯)
大(💖)白菜10公斤每棵只用极(👫)嫰菜心(xīn )部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🔯)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🍲)肉(👡)(ròu )300克盐10克(🚿)料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升
做法
步骤1
先熬好(🎞)清(qīng )水高汤(tāng )将(jiāng )老母(🧥)鸡劏(tāng )好洗净(jìng )干(🙍)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(pái )骨等(děng )按类分别放入差(🚺)别沸水锅中焯(chāo )一下水(🏅)清除掉血水和(😂)杂质然后捞(lāo )出再用水(🔆)(shuǐ )洗净一起放入后(🙏)大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开(🚯)后加料(liào )酒转小(xiǎo )火(😗)慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调(❓)成粥状待用
步(🍲)骤3
汤熬至3小时后(🗓)用筛子把(🌇)大部分汤渣浮油隔(gé )尽(🌃)把清(🌞)汤全部倒(🔯)入另一(yī )锅(🗳)中烧开放入猪(🚠)肉蓉搅匀转中(zhōng )小火(🔟)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(✔)勺(sháo )捞(lāo )净(🔯)肉蓉后再把(⚪)汤(📑)再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🍊)猪(📦)(zhū )肉蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔(🎀)渣去油待汤色清(🥅)新明(🏄)(míng )净如水(shuǐ )下盐调味待用
步骤(zhòu )4
把(bǎ )汤(tā(🍠)ng )分成两锅择好至(zhì )嫩的白(bái )菜心放(🦑)进其中一锅高汤(🧕)灼至七(🕵)成熟用清(📏)水漂冷(🎄)用细银针在(🛬)菜心(xīn )上疼(🏀)时(shí )穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤(🏭)自上(🏿)淋下至使(🎒)白(bái )菜心烫煮
步骤(✈)5
将菜(🈯)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成
九(😐)毛血(xuè(🖌) )旺
材(cái )料
主料(🕶)鸭(yā )血白鸭(yā(⏮) )500克(🥊)黄豆(🕸)(dòu )芽(yá )150克辅(⛄)料鳝鱼100克水发(🏅)毛(🚞)肚100克猪(zhū )肉肥(🏁)瘦100克火(📚)腿(tuǐ )肠(🧘)150克(⏰)水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋(😹)100克调料大葱50克盐(👬)(yán )3克辣椒红(hóng )尖(jiān )干15克(🚠)花椒5克料酒10克味精10克(🚚)植(zhí )物(🚁)油50克
灵材毛(🔓)血旺是(😫)诸(🚌)位加以改(gǎi )进(📇)(jìn )之处加(🤰)入到了海参(🃏)毛(máo )肚(🍎)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(🍤)花(🈚)椒(jiāo )豆瓣酱姜(😂)蒜色拉油放入(🌰)锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出(🌖)后渣然(rán )后把放(🔻)(fàng )进去(🎡)味精白糖醋等(🕖)调料(liào )
步(🤲)骤(zhòu )2
将主辅料(liào )切片改(gǎi )刀飞水组建熬好的(🌀)(de )红汤汁内烧开后(hòu )然后取出(🏽)盛器(🤖)撒入葱花
步骤3
将(jiā(💧)ng )色(🏢)拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香(xiāng )味迅速(🔻)浇在上面即(🌞)成
十东(dōng )坡肘子
原材料肘子(🖊)(zǐ )一只葱姜(🌴)蒜冰糖桂(🍝)皮香叶八角五(🆎)香(🐈)粉若干
做法(🌭)
1无火去(⛺)(qù )掉后肘(🤔)(zhǒu )子皮上残(cán )留的猪毛扔到沸水(😺)中(zhōng )煮几分钟去掉后(hòu )污血和脏(🎃)物然(rán )后再将肘子捞(🤤)出后用刀在(zài )其上割几道口(🌕)子那样的(🆓)(de )话熟(🎮)得快
2新水烧沸放入后(🎬)适(shì )量葱(🕧)姜和香叶将去处理(🚝)好(🎚)的(💗)肘子煮(🛺)到(dào )七八成熟捞(🐫)出上蒸(🏅)锅
3蒸肘子是个关(guān )键步骤(🍻)东坡肘(🖐)子的肥(fé(🍡)i )而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(bàn )小时这(zhè )期(qī(🎄) )间(🐀)(jiān )可调佐料炒锅中慢(🐍)慢倒(dǎo )入(rù )适量色拉(🔇)油(yóu )烧热后(🍜)炒葱姜蒜至出香味放进去(🔧)桂(🏘)皮香叶八(🈶)角翻炒然(🐔)后加适量水水(🗃)量基本都(dōu )操纵(⬆)在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入(✅)若干冰(👽)糖(🏫)五香(🈺)粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩(shèng )那一(yī(🚨) )小碗汤汁应该(🌤)是(🏺)调料(📍)了
4肘子蒸(🉑)好(hǎo )后装盘浇上刚(🎁)调的调料(💽)(liào )表就(📩)行
最近网络清(🌞)淡(😊)美食占(zhàn )巨一席之地(🤝)大家今天分
香(xiā(💡)ng )辣(🈹)毛(máo )血旺的(🐧)做法主(🕟)料
鸭血一盒(🏔)
鳝鱼(yú )一(💔)条
百叶100克
毛(máo )肚(⏺)100克
黄喉(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄(🌦)豆(🕠)芽100克
辅料
葱20克(🗨)
姜(jiāng )20克(kè )
蒜20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(🛍)
豆瓣酱50克(🚦)
盐5克
香(xiāng )辣毛(🚱)(má(💇)o )血(👛)旺的(🔹)做(🍑)法
1鸭血黄喉火腿(🛁)切片儿(🔏)鳝鱼肥肠切蒜(🈲)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🤟)水(shuǐ(🔉) )炒(chǎo )好后捞出(chū )备用
3锅倒(dǎo )油烧(shāo )热放入(💪)花椒(💁)(jiāo )干辣(👟)椒葱姜爆香放入(🍎)豆瓣酱炒出红(⭐)油加适(shì )量高汤盐(👁)大(🛸)火(🏌)烧开(kāi )
4放入(🧟)鸭(yā )血(🕦)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放(⏳)入(rù )百叶(⛓)毛肚火腿煮30秒(miǎ(🔔)o )钟捞出后
5蒜片放(fàng )在上(shàng )面锅烧热多倒油
6油热(🏘)后放一(yī )小把(✉)花椒(⬅)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🧝)去(🦀)掉
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