食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🔙)旺的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放(fàng )入(rù )盆(pé(🌩)n )中宽(🏝)粉(fěn )一把切(💹)(qiē )成段(duàn )豆腐皮两张(🍜)切(🦄)成长条准备鸭血一块切成056厘(🏤)米厚的薄(🌂)皮放入盆中(🌞)
2鱿(yóu )鱼须和(hé )鱿鱼筒各一(yī )个先(🔆)把鱿(🙄)鱼须切成(chéng )段再把(🎍)(bǎ(📨) )鱿(yóu )鱼筒切(✅)下来(🏼)撕掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中(zhōng )
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成(➕)小段(🥡)和鸭(yā )血(👛)放(🙁)进一个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用(yò(📏)ng )
4毛肚(dù )二两左右切成长(🍼)(zhǎng )条(tiáo )一(🌂)起放(🍢)入(🏌)盆中小葱一(😻)根切成斜片生姜一(💞)块切成姜片一起(🧔)放入大碗中再放入后一小把红(🗃)干椒(🏁)一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有(🎧)一把花椒和一(⛓)把(bǎ )红干椒(jiāo )备用
5小葱(💡)几根切成葱花放(fà(🥡)ng )进(jìn )去小盆中(🏁)蒜子(⏭)几(🔥)粒拍扁切(🆖)成蒜末和葱花(huā )放在一起(📳)
等食材(😗)备好(hǎo )以后以后我(wǒ )们(⛩)开始(shǐ )烹饪(🚂)
6起锅(guō )烧(🕑)水水开后(🐤)倒(🐥)入水(🏬)黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃(huǎng )动(dòng )一(yī )下几下(💅)焯(chāo )水一(yī(🅱) )分(fèn )钟捞(lāo )出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛(💪)肚鳝鱼鸭血和(hé(😉) )鱿鱼(yú )加入到料酒(📈)5克去腥用勺(sháo )子(zǐ )来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(🍫)香加入到麻辣(🍌)火(huǒ )锅料20克豆瓣(🍝)酱10克翻炒化开炒出红(🗿)油
10添(🔃)入(🤱)适量的清水参(cā(🐝)n )加生(🃏)抽10克白糖2克胡椒(🍲)粉2克均匀搅(📝)(jiǎo )拌化开调(🆑)料(🅰)煮开下次全(❓)部倒入黄豆芽豆腐(🥁)皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟(📧)
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再(🎦)捞出配菜然(🚝)后取(qǔ )出盆中(🌬)排第(📈)五(👸)等汤(✴)汁再(zài )一(🆙)次涌(🏝)动后慢(🤨)慢(🌷)倒入毛(☔)肚鳝鱼鸭血和鱿(🖐)鱼
12开大(dà(🔒) )火煮3分钟捞(🥈)出(chū )后盛有汤盆中
13再浇上(🐕)注意适量的原(yuán )汤撒上(🔟)少(shǎo )许(🏣)蒜末和葱花
14锅中(🥓)留底油(🕶)添入半勺食(shí(😠) )用油倒入花椒和红干(💨)椒迅速再翻炒(🍃)炒出香味以后关火
15再把(bǎ(👽) )热油泼(🌁)在汤盆中(❎)在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到(👞)最后再放上(🈵)几(jǐ )朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的(de )毛血旺就(👁)做了了要会了就(😪)在家试一下吧
下(xià(👕) )面是所会用到的(🐨)食材和调料
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(🥅)毛肚鱿鱼小葱黄豆(🏧)芽生(🛡)姜红干椒(☝)麻(🕦)椒花椒(🖼)
调料(🤳)盐鸡粉老抽料酒(💨)豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅(🧜)料
毛血(xuè )旺浇油的正确(què )方法
1方法一1净(🕴)辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香(😁)味泡海椒约150克精细(xì )加(🎡)工花生油约240千克大(🐙)葱100克老姜100克(kè(🧒) )洋葱150克番(🐗)茄沙司(🃏)约150克(🛄)紫(🥐)(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香(🏑)15克桂(guì )皮(🌹)8克香(xiāng )叶8克甘草(⚾)10克草果5个肉蔻10克山奈8克(😍)胡(🍨)萝卜100克香菜(🛤)根40克
2将郫(pí )县豆瓣酱(🚣)和鱼香泡(🗄)海(🤺)椒排斩成细末(🏈)(mò(🏴) )盛入盆中再加辣椒(🦉)粉洗净(jìng )的紫(🦑)草和200克清水(🎪)(shuǐ(🛁) )调匀
3大葱(cōng )和(hé )老(📈)(lǎo )姜用刀拍松拍(pāi )松下次(📄)炸制时(📓)容(ró(🏛)ng )易出味洋葱切成(🚁)48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝(🚗)卜切大(🥅)片(🌏)香根茴香红(🎯)蔻桂皮(pí )香(xiāng )叶甘(😷)(gān )草草果(guǒ )肉蔻(💞)和山奈用清水(📦)中(zhōng )浸泡20分(🐓)钟冼净捞(🤔)出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上(shàng )火(huǒ )后舀入300克(💷)经过(guò )精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🦑)香叶(🥅)甘草草果肉蔻山(🗨)奈(nài )用(🔩)中(🚼)(zhōng )小(🛩)火(😌)使油温很缓慢增(🐔)加至五(🦄)成热小(📠)火熬严重(🦅)的限制20分钟左(zuǒ )右(🤛)吧待各料均被烧至(👍)(zhì )金黄色(sè )而(ér )且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🆒)
5再上火把(💋)锅里(⤴)的油烧热(🐩)下番(fān )茄(qié )沙司用小(🙇)火煸12分(🥋)钟至油色(sè )发红时再倒入(🥞)其余的(💸)精细(🐝)加工花生(💠)油再(zài )左面(miàn )参加调匀的(🎞)辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🚆)菜根并不(📨)停顺同(🈺)(tóng )一方向(💩)搅出(👢)
2做法(🥗)二
1野山椒青美(💸)(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜(🐃)花椒8克藤(🙏)椒油(yóu )3克(🌍)盐2克(🔏)白醋(cù )15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(✋)各(gè )9克干辣椒20克(kè )雪(xuě )碧香料水150克老(🎓)油50克芝麻5克(😙)
2杀(shā )鸭(❤)(yā )子(zǐ )之前准备着(💏)小半(🚍)碗冷(👳)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(📎)一边轻轻(🔒)搅动把水和血搅匀还(🎬)没血液静(🌵)置(zhì )20分钟半小时(👮)(shí(💳) )后凝化成块再放进(🛂)去(🥏)热水(💾)中蒸熟木盒(👦)(hé )切成小(xiǎ(👍)o )块即可
3将(👣)A料飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋(cù(💅) )飞水备用
4将潮州(zhōu )咸(🐻)菜切厚(hò(🎎)u )片(🤣)加野山椒老姜蒜(🛄)(suàn )片(🚖)炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香(😦)加入雪(🤢)碧香(xiāng )料(🐼)水及(jí )清水(🦍)200克煮沸调(diào )好味后加全(⛺)部原料烧(shāo )至更加入味(wèi )起(🛺)(qǐ )锅(🚵)
5将(jiāng )干辣椒节青美人(rén )椒节(👖)放在上面(miàn )将烧至六成热(🔋)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(🍈)下(♎)
3做(zuò )法三
1食材鸭血(👰)毛肚大(dà(🕍) )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜(🌻)蓉辣酱火锅底料生抽(🍞)蚝(👯)油(🤮)老抽白胡椒(🔐)粉(🦐)鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🤙)椒白芝(zhī(🦁) )麻(má(🧛) )
2我们先把大(🌮)虾剪(🚔)一(🍊)下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水(👼)冲洗干净滴(dī(🎋) )入几滴柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌(bà(🕚)n )均匀(yún )备(🤒)用
3打算一些火(huǒ(💳) )腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血(🔬)洗干净(jìng )切成(🆚)片
5毛(máo )肚清洗干(gàn )净切(🐎)成薄片然(rán )后(hòu )滴入半个(💘)柠(🚂)檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍(🌞)碎剁成蒜末香葱切成葱(cō(🥪)ng )花生姜切成片(🙌)豆芽洗干净
7锅中一(yī )并加入(rù )适量的食用油(yó(💢)u )油温(🐠)升高5成热时把麻椒(🏴)香葱生姜大(⚾)蒜干(🏗)(gàn )辣椒放入(🐺)锅中炒出香味
8加(💫)(jiā )一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(🖌)火锅底料炒(⤵)(chǎo )出(🌉)红(🍲)油舀入(👂)的清水大(💔)火烧(🅾)开(kāi )
9汤中(📶)放盐白砂(shā(🔼) )糖(🎳)生抽老抽蚝油(yóu )胡(🎂)椒粉鸡精料(🌘)酒(🌊)煮开先把豆芽(🏤)放进(jì(🚍)n )汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆(🍸)芽捞(🏉)出(chū )放入碗中再(zài )把鸭血毛肚(🐿)(dù )虾火腿肉放入锅中(😎)烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余(yú )汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱花辣(⚫)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(🏊)了即可(👍)(kě )大快朵颐
川(😈)菜(cà(👂)i )十(shí )大经典名菜(🕦)做(zuò )法
一麻婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克(⛏)蒜苗1根(💸)豆豉(chǐ )15克花椒粉(fě(🌵)n )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🆕)生油(🍤)15克小(❣)葱5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐(🌥)切(qiē(🤧) )成26厘米见(🌭)方(fāng )的块(kuài )后放(🍷)加了少许(🦖)盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🥃)出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎(📒)(suì )蒜苗(miáo )切段姜切(qiē )末新鲜猪肉(🙈)牛肉切成(chéng )小(xiǎo )块或肉末
步骤2
炒锅烧热(🔥)放(🚖)油后放牛肉(👷)猪肉(🛒)炒散待牛(♊)肉馅炒成金黄色放入豆(🕗)(dòu )瓣酱同炒放入豆(🍾)豉姜(🍨)末辣(🔚)(là )椒(🚉)粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿(🚾)
步骤(🚫)(zhòu )3
下肉汤烧开(🏮)加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱(🏡)油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用(😾)湿淀粉(😕)芡汁盛出后撒(📬)上花(🏤)椒(📤)面葱末(mò )表(🛰)就(jiù )行
二回锅肉
材料五花肉青(📥)蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做(🥩)法
1带(dà(🎋)i )皮五花肉冷水下(xià )锅加入(rù )葱段(😠)姜片(piàn )花椒78粒黄(🏤)酒适量煮开
2撇净撇(🖕)净煮至(🤶)八(🔄)成熟木(mù )盒自然冷却筷子可再插入即(🤺)可(kě(😲) )
3将肉切成薄(⛪)片姜(🐁)蒜切片葱切(qiē )成斜段
4将(jiāng )青蒜(suà(🛂)n )的红(hóng )色部分先用刀拍一下(xià )然后再完(wán )全斜(⚽)切成段(duàn )备用(🐇)(yòng )
5炒锅上火加大多的(🛁)油煸(🔥)香辣椒花椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉片(👶)颜色变透明(🛬)(míng )边缘微微卷过(guò )
7将肉拨到(🦀)锅一边下(🙄)入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒(🧘)炒(chǎo )出红(🐌)油(🚔)
8适度地的加入(🏸)少许酱油或甜(⏺)面(miàn )酱(jiàng )调色与(✖)肉(🔉)片一起继续(🔄)翻(👂)(fān )炒均(📂)匀(yún )
9下入(rù )青(qīng )蒜点少许料酒糖调(👷)好味道即(🐿)可出锅
三(sān )夫妻(qī )肺片(🧓)
食材
牛肉(🎌)100克牛舌100克牛(🌕)(niú )头皮100克(kè )牛(niú )心150克(🛹)牛肚200克(kè )香料八角(jiǎo )三(sān )奈大茴香小(xiǎo )茴(🌟)香草(cǎo )果桂皮丁香(😴)生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝(zhī )麻熟(shú(😦) )花(🏰)生米(🌦)豆油味精芹菜(🧤)各适量
做法
步(🔕)骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(👬)牛头(😜)皮牛肚一起(🌒)清洗干净用(🐸)(yòng )香料盐花椒面等各种调(dià(🏘)o )料卤制先用(🌎)猛火(huǒ )烧开后集体土地登记(🎑)小火卤制到(💁)肉料耙(📗)而(Ⓜ)不烂然后捞入(🕖)再晾晒切成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜(🚍)(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻(🆗)炒(🖥)熟和(✅)熟花生一起压(yā )成末备用(yò(🤺)ng )
步骤3
盘中放(fàng )入后切(💄)好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味(💠)精花椒(jiāo )面红(🈲)油辣(là )椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )
四(😅)辣子鸡
原料
整鸡一只或(🈯)鸡(🍦)腿(🧚)一盒花椒和干(💚)辣椒14葱熟(🎿)芝麻盐味精料酒食用油(yóu )姜(🚥)蒜白糖淀粉
主料
鸡(🚎)腿马耳朵葱干辣椒节花(huā(🗞) )椒(jiāo )盐胡(🍾)椒味(📽)精白(bái )糖(táng )白(🔨)芝麻醋淀(dià(🚂)n )粉料酒色拉油各(🍁)适(shì(♌) )量
做法
干(😷)(gàn )辣椒节(⛔)(jiē )去籽(zǐ )后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(chū )水分(🗺)水(shuǐ )放碗里(🧑)加淀粉(🐓)辣(🌳)椒(👃)粉(fěn )盐(🍈)搅(👀)拌均匀五六成(🥩)热五(🔘)成热下锅炸(zhà(🐖) )至芝麻微黄捞出鸡肉切(🕜)好(🐀)放(🤦)料酒生(shēng )抽玉米(🌆)(mǐ )淀粉胡椒粉盐(🔔)抓拌均匀(🛶)腌20分钟然后再油(📩)烧五成下锅小火(huǒ )慢炸(💤)至变(biàn )面金(👛)黄酥(📽)脆再捞(🔛)出另(🚰)起油锅放姜蒜花(🎠)椒豆瓣(🤰)酱炒(📷)(chǎo )出香味倒入(🚍)水鸡(🥋)块(😉)(kuài )儿和炸(zhà )好的(💤)辣椒放(fàng )半勺白(👗)糖(🎯)半勺(🐘)鸡精翻炒(🥜)均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出(🍥)锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🐖)白糖干淀粉(👓)料酒色拉(🧓)油花椒辣椒蒜姜(jiā(⬜)ng )片(🕡)鸡(jī )精(❔)白胡(♈)椒(🧛)粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞(📲)出分两(🖊)半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🈳)两(🥃)整片(pià(🐫)n )鱼(🍗)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的(de )鱼片将鱼排(🐋)(pái )分为三四段与鱼头放一起备用(🤥)
步骤2
将(jiāng )鱼片(🏁)内放一(🌎)个(➰)蛋(❗)清少(💋)许盐干淀粉和料(🛁)(liào )酒拌匀(yún )
步骤(🐯)3
将一小碗色拉油所有花(🛐)椒和辣(🔗)椒全(🤮)部(bù(🌲) )倒(dǎo )入锅内用小火慢(🍱)炸在辣椒(🥝)颜色(sè )变暗后用(🌱)铲(🏯)子然后(hòu )捞出一半(bàn )的油(👎)和(📙)花(huā )椒辣椒(♊)备用
步(🔶)骤4
将火(👿)开大放入拍(🏃)好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼(yú )头鱼(🎃)排向锅煸(🛩)炒两下倒入料酒约(🔮)一小碗盐半调(dià(🛬)o )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🏓)腾起来出(🍝)(chū )味将鱼(😏)片(🍔)一片一片横放(💍)到出水滚的汤(✋)中(zhōng )鱼片会(😧)熟的迅速(sù )出锅前后放(🍙)适量鸡精白胡(🥛)椒粉和(❕)(hé )椒盐粉
步骤5
盆中(🔦)放着(🕝)已焯(🕛)(chāo )好的(de )黄(huáng )豆芽(🎣)将鱼片(👃)一这(💷)款汤汤(🌻)水水舀入此盆后来将(jiāng )那(💎)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼(👕)香肉丝(👦)
食材
主料猪(💢)里(lǐ )脊(🚁)
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋(🧔)鱼香11生抽(chō(💴)u )老(lǎo )抽(🖌)鲜汤(🏁)水(shuǐ )水(🛢)淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🎍)米鱼眼葱
味(🚖)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🎯)姜蒜香线条(tiá(🎞)o )清晰(👐)
做法(fǎ(🥟) )
步骤1
猪(💿)里(lǐ(🥖) )脊切长约8cm粗(cū(🕕) )03cm的二粗丝(sī )加(jiā )盐料酒搅至上(📚)劲(jìn )后放水(💦)淀粉搅匀封油(⬅)备(🚇)用
步骤2
起锅(guō )烧(shāo )油中(zhōng )油温(👠)滑肉丝变白(🍃)捞出后沥油(🧦)备用
步骤3
锅中留底油中(⛹)油温下泡椒(🚬)茸姜蒜(suàn )米炒出香(xiāng )味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下(🏔)
七宫(🤗)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(🦓)(ròu )225克花生米50克
辅料(liào )葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色(🚟)拉(🔨)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🤘)7克(kè )水淀粉22克
做法(🥘)
步骤(🔔)1
鸡腿(🤠)去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘(😖)米(🐟)大(🤹)小(🛩)的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成(🌹)小(🐄)(xiǎo )圈
步(🙁)骤2
鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓(🕺)粘(😚)(zhā(🗾)n )稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀(🍼)
步(bù )骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放(🌀)入容器(🥓)(qì )中调成(🏜)糊(🧞)状放入葱(🍤)姜蒜加(🌫)入适量水制作成(❎)料汁
步骤(💶)4
锅烧(shā(💤)o )热倒(🦎)入油待油温升高7成热时放(🌇)入后腌好的鸡丁翻炒至(🤖)鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许(💚)油(🐏)放入花椒干(🚳)辣椒用中小火炒香后将料(😝)汁里(🥨)浸泡一段时(🤴)间的葱姜(🍢)蒜(🐞)(suà(👬)n )再捞出放入锅中(💌)炒10秒随后把鸡肉(🌇)倒回锅中用大火炒30秒倒(🐡)入(rù )水料汁颜(🛸)色变富(🐥)有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后(🚞)放花生米再试(👑)一下
八开(kāi )水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜(🚿)心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄(🤛)子200克排(🦄)(pái )骨500克(kè )干(💆)贝300克去皮净(👴)瘦鸡脯肉700克全(🔮)瘦猪肉300克盐10克料酒(🚋)10克葱50克姜10克水4升(shēng )
做(zuò )法
步骤1
先(🕎)熬好(🐮)清水高汤(🐤)将老母鸡劏好(🔩)洗(😳)(xǐ )净干贝(🤓)浸发好与清洗干净后(hò(🤡)u )的火腿蹄子(zǐ(📬) )排骨等按类(lèi )分别放入差(⏲)别沸水锅中焯一(🥄)(yī )下水清除(🤷)掉血(xuè )水和杂(🔴)质然后捞出再用水洗净一(🙆)起放入后大汤锅(guō(🔫) )内加(📏)入清水姜葱烧(🦅)开后加料酒转(✳)小(🈯)火慢熬3小时(🚄)(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(😭)状(🎅)待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(💰)把大部分汤渣浮油隔尽(🚪)把清汤全部倒入另一(yī(🍼) )锅中烧开放入(rù )猪(🔩)肉蓉(🍹)搅(🦐)匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚(✉)拢肉蓉浮起(🌭)用小漏勺捞净肉蓉后(🏨)再把(📨)(bǎ )汤(👡)再煮沸把鸡肉蓉分(⛅)2次(🐆)按(🥃)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调(dià(🍐)o )味待用
步骤4
把汤(tāng )分(📢)成两(liǎng )锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其(🤫)中一(👔)锅高汤灼(zhuó(👍) )至七(😞)成(chéng )熟用清水漂冷用(yòng )细银(⏩)(yín )针在菜心上疼时穿刺(📟)放进(🗳)漏勺中用原先的(🌆)高汤自(🕍)上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(🏂)垫在碗底烧(🌟)开另一(⤵)锅高汤舀进碗内即成(🔳)
九毛血(🌶)旺(🤑)
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🍚)鳝鱼100克(🕟)水发毛肚100克(😮)(kè(🥅) )猪肉肥瘦100克火腿肠(🙊)150克水(🍛)发鱿鱼50克黄花(🌬)菜(♉)50克木(mù )耳水发(🗞)50克莴(wō )笋100克调(🚢)料大(dà )葱(🕎)50克盐3克辣(📍)椒红(👄)尖干(🍔)15克(🐝)花(🏊)椒5克料酒10克味(🎟)精10克(kè )植物油50克
灵(líng )材毛血(♓)旺(🤩)是诸位加(jiā )以改进之(zhī )处加(jiā(🎑) )入到了海参(🏌)毛(máo )肚(🥅)鳝鱼(yú )肉黄(💏)喉片(👂)午餐肉片
调料辣(🍗)椒(jiāo )麻(má(🤡) )椒等
做(😴)法(🔴)
步骤1
将(jiāng )辣(là )椒花椒豆(😎)瓣(bàn )酱姜蒜(☕)色拉油放(🔶)(fà(🙆)ng )入锅中用小火(🦃)(huǒ )翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(💔)进去味精白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主(⛅)辅料切片改刀(🗼)飞水组建(🎞)熬好的(🙊)红汤汁内烧开后(hòu )然后取(qǔ )出(chū(🖼) )盛器撒入(🏳)葱花(♟)
步骤3
将色(💻)拉(lā )油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(👍)(sù )浇在(zà(🔶)i )上面即成(💔)
十东坡肘子
原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🦁)八角五(♊)香粉若干
做(zuò(🤶) )法
1无火(🍰)去掉后肘子皮(pí(🤽) )上(shàng )残留的(🕧)猪毛扔到沸(🥡)水(🚭)中煮(🖼)几分钟去掉(diào )后污(♒)血和(hé )脏(🚵)物(🍕)然(rá(🚺)n )后再将(👻)肘子(zǐ )捞出后(🕣)用(🏍)刀在(🔨)(zài )其上割几道口子那样(yàng )的(💯)话熟得快
2新水烧沸放入(🥡)后适量(👥)葱姜和香叶将去处(chù )理好的(de )肘子煮到(📞)七(👥)八成熟捞出(chū )上蒸锅(guō )
3蒸肘子(🤤)是(🧒)个关键步骤东坡肘(💽)子的肥(féi )而(🚟)(ér )不腻(nì )就靠它(tā )了上锅蒸一个半(👻)小时这(⏸)期(📥)间可(🎟)(kě )调佐料炒(chǎo )锅中(zhōng )慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热(🎶)后炒葱(📜)姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fā(🎹)n )炒然后加适(😩)(shì )量水水量(🚞)基本都(dōu )操(👀)纵(🆚)在(zài )小烧红40分(fè(👌)n )钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱(jiàng )油小火(🔐)渐渐(🍮)烧之后(🤚)(hòu )剩那(📥)一小碗汤汁应(📱)该是调料了
4肘子蒸好后(🍺)装盘浇(jiā(😷)o )上刚(gāng )调的调料(🖖)表(👾)就行
最(zuì(💈) )近网络(🧣)清(🥦)淡美食(shí )占巨(jù )一席之地大(dà )家今天(🏝)分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条(😎)
百叶100克
毛(🌙)肚100克
黄(huáng )喉100克
卤(♉)(lǔ )肥肠100克(kè(🕹) )
火腿100克
黄(🥤)(huáng )豆芽100克
辅料
葱20克
姜(🕢)20克
蒜(suàn )20克
干(📛)辣椒50克
花(🔑)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🗜)5克
香辣毛血(🏤)旺的(de )做法
1鸭血(😹)(xuè )黄喉火(😪)腿切片(📆)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱(🔺)切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🔇)出捞出(chū )沥干放入盆(🌾)底鸭(🐃)血黄喉鳝(🍢)鱼肥肠(cháng )开水(💔)(shuǐ )炒好后捞出(chū )备(🐝)用
3锅倒油(📠)烧热放入(😮)(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(📮)酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧开(🌻)(kāi )
4放入鸭(👻)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🥥)旁边豆(dòu )芽上之后(👨)水烧开放入(🔹)(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放在(💘)上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后放一小(🚙)把花椒麻椒和干辣(🃏)(là )椒炸香(💰)后浇在上(👍)面去掉(diào )
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