食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
1黄(😩)豆芽一(yī )把放入盆中宽粉(fě(👨)n )一(🌄)把(bǎ )切成(🚆)段豆腐皮两张切(👋)成(ché(💨)ng )长条准备鸭血(🥄)(xuè )一(⤴)块切(qiē )成056厘米厚的薄(💫)皮放入(🐐)盆中
2鱿鱼(🆘)须(🔎)和鱿鱼(🙁)(yú(🎽) )筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🐕)掉外(🖌)膜在(🕘)(zà(🆑)i )表(🕵)面打上花刀切成段放进去小(🙈)盆中
3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部(bù )再切成小段和(🔎)鸭血(xuè )放进一个盆中(♈)再舀入切好(💋)的(🤧)鱿鱼(🥤)备用
4毛肚(dù )二两左右切成长(zhǎ(🍘)ng )条(tiáo )一(🐿)起放入盆中小葱一根切成斜(🍂)片生姜一(📣)块切(qiē(🥝) )成姜片一(⏳)起(🦒)放入大(dà )碗中再(😱)放入后(hòu )一小把红干(🔽)椒(jiāo )一小(🐖)把(😊)麻椒取一(💭)个小盆盛有一(🗑)(yī )把花椒和一把红(hóng )干椒备用(yòng )
5小葱几根切(🛌)成葱(🚑)花放进去小(💛)盆中(zhō(🌺)ng )蒜(➕)子几粒(🥦)拍扁(🤷)切成蒜末和葱花放在一(yī )起
等食材(🚎)(cá(⚓)i )备好以(🍥)(yǐ(💝) )后以后我们(🖕)开始烹饪
6起(qǐ )锅烧(⤵)水水(📪)开后倒入水黄豆(🎄)芽豆腐(🍜)皮和宽(⌚)粉用勺子(zǐ(🐁) )晃动一(yī )下几下(📄)焯(🧤)水一分钟捞(🌎)出(chū )控水布袋中(zhōng )盆中
7等水(shuǐ )立即烧(🦔)开下(🌶)次倒入毛肚鳝(👭)鱼(🈷)鸭血和鱿(🗣)鱼加入到料(🔜)(liào )酒5克去(✈)腥(👊)用勺子(🆗)来回滑(🎥)(huá )动几下使(🕞)食材受热(rè )均匀
8焯(☝)水一分(fèn )钟(💐)捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后(🚂)倒入水葱姜(🏇)和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水(shuǐ )参加生(shēng )抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(fě(⛔)n )2克均匀(🛋)搅拌(🦃)化(🆗)开调(🔌)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(➿)腐皮和宽(🌒)粉开(🌴)大火(😪)(huǒ )煮(💨)一分钟
11加入到食盐(🧓)1克鸡粉2克(🥊)老抽2克调底色再捞(💝)出配(🤔)(pè(🔇)i )菜(cài )然(📹)后取出(🃏)盆中排第五(🦐)(wǔ )等汤(🏃)汁再一次(🌒)涌(🗽)动后慢(màn )慢倒入(🥔)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆(🥔)中
13再浇上注意(🖲)适(shì )量的(de )原汤撒(💌)上少许(xǔ )蒜末和葱花
14锅中留底(👄)油添(➰)入半(bàn )勺食(shí )用油倒入花(🌪)椒(🎧)和(⬅)红干椒(jiāo )迅速(💆)(sù )再(zài )翻炒炒出香味(🍷)以后关火(♒)
15再(zài )把(⛏)热油泼(pō )在(🔦)汤盆中(zhōng )在一瞬间(➗)放出出(🧣)葱蒜(🅱)的香(💑)味到最(🌜)后再(zài )放上几朵(🧚)香菜单独点缀
16那样最好到这里这(zhè )道(dào )麻辣鲜香的(📱)毛血旺就做(zuò )了(🖥)(le )了要(yào )会了就在家试一(yī(😲) )下(xià )吧(ba )
下面是所(🔂)会用(🦀)到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🐫)肚鱿鱼小(📉)葱(cōng )黄豆芽生姜红干(🌈)椒麻椒花椒(🍏)
调料盐鸡(🍛)粉老抽料(lià(🏽)o )酒(⛰)(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(㊗)浇油的正确方法
1方法(fǎ )一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆(dòu )瓣(🧜)酱约200克鱼(🏨)香(💩)味泡(🚖)海(💽)椒约150克精细(xì )加工花(huā )生油约240千克大(🌽)葱100克老姜100克(🛳)洋(♍)葱150克番(😓)茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(⛸)(guì )皮(💄)8克香叶8克(👐)甘草10克(🌕)草果(🕚)5个(🌻)肉蔻10克山(♍)奈8克(🛠)胡萝卜(bo )100克香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和(🍟)鱼(yú )香(🔏)泡(🥣)海椒排斩成细(🧞)末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗(xǐ )净的紫草和(😱)(hé )200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下(🎹)(xià(👧) )次炸制(👱)时(🏭)容易出(🔆)味洋葱(cō(🈲)ng )切成48厘米见方的(de )洋葱块(kuài )胡萝卜(⏸)切大片(🏢)(piàn )香根茴香(♋)红(🛷)蔻桂皮香叶(yè(🌶) )甘草草(👉)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(🚕)待(🐄)用
4炒(😚)锅(🐌)(guō )上(shàng )火后舀(👚)入300克(🧠)经过(⚾)精制花生(🛥)油烧至(😏)三成热时(shí )排列盛(shè(💙)ng )有大(🏭)葱老姜茴(🔢)(huí )香香根桂(🚍)皮红蔻(kòu )香叶甘(🙏)草草果(⏺)肉蔻山(✊)奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(💮)烧至金黄色而且香味(🗂)充分融(róng )于油(yóu )中时用(📣)(yòng )漏勺(sháo )捞出料(lià(📖)o )渣弃(🙂)之不(🐎)用
5再(🛠)上火把锅里的油烧热下番(🎎)茄沙司用小火(🐞)煸12分钟(zhōng )至油(🆗)色(🧢)发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工(gōng )花生(🐛)油(🔸)再左面参加调匀(🧞)的辣椒(🥝)(jiāo )粉豆瓣酱泡(➗)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🗣)菜(cài )根并不停顺同一方向(🍘)搅出
2做(😟)法二
1野山椒(🌡)青(🧥)美人椒(✨)节各(🌫)(gè )30克鲜花椒8克(🕎)藤椒(👇)油3克(🚃)盐2克白醋15克料酒30克(😁)老姜(🌮)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(🎺)备着小半碗冷(lěng )的(🎿)淡(🌊)(dàn )盐水再把鸭(🎳)血(🌲)就(🎤)滴到碗里一边滴(🛡)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静(jìng )置20分钟(🍷)(zhōng )半小(📴)时(shí )后凝化(📊)成(🔝)(chéng )块(🔣)再放进(😈)去热水中蒸熟(💟)木(mù )盒(🎫)切(🍣)成小块即可
3将A料飞水猪肚心(🏛)舌飞水后洗(💂)净后(🐠)煮熟后切(🍹)片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州咸(🗺)菜切厚片加野(🎟)山椒(🍘)老姜(🛢)蒜片炒香放鲜花椒再(🗡)爆香加(🌀)入雪碧香料(🥛)水(✌)及(jí(🌄) )清水(📏)200克煮沸调好味后加(⏹)全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒(❌)节放在(🎟)(zà(💿)i )上(shàng )面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊(📉)淋在(🌰)上面(🔠)撒(sā )葱花芝(zhī )麻再(🛫)(zài )试一下
3做法三(😸)
1食材鸭血毛肚(😡)大(➗)虾火腿肉豆(dòu )芽姜大(❔)(dà )蒜葱郫(pí(🏋) )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油(yóu )老(🏖)(lǎo )抽白胡椒粉(📿)鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🦑)椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(🏘)须然后(hòu )再把虾(🏘)线可以去除碱水冲洗(😿)干(🐷)净滴入几(🖱)滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再(📭)切成片放(🏈)在盘中
4鸭血(🐕)洗干(🤛)净(🚇)切成片
5毛(máo )肚清(📔)洗干净切成(chéng )薄片(🐲)然(rán )后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁(🎍)成蒜(suà(🍯)n )末香葱(🗽)切(🥗)(qiē )成(🗡)葱花生姜切(👁)成(💪)片豆(🔗)芽洗干净
7锅中一(🧗)并加入适(💩)量的(✅)食(shí )用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🕒)中炒出香(🛳)味(wèi )
8加一勺郫(🍍)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开(🆕)
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī(🦁) )精料(🥖)(liào )酒(jiǔ )煮开先把豆(🕷)芽(yá )放(fàng )进汤中(🔄)煮(🌭)2分钟
10煮好的(⬜)豆(🎠)芽(yá )捞出放入(rù )碗中再(😵)(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🔕)锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮(🛴)(zhǔ(🤣) )熟后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出(🕞)
11最后(🎼)在上(shàng )面放(🏳)上蒜(🕋)(suàn )末葱花(🔼)辣椒麻椒(⌛)白芝麻把(bǎ )烧热(rè )的油(✴)浇上了(le )即可大快朵颐
川菜十大(📞)经典名菜做法
一(yī )麻(😐)婆豆(🥦)(dòu )腐食材
豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜(🗨)苗(miáo )1根(gēn )豆豉15克(🧤)花椒粉(😤)(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀(⛴)粉5克(kè )花生油(🏍)15克(🏇)小葱5克等(🍧)
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切成26厘(lí )米(🔳)(mǐ(🐭) )见方的块(kuài )后放加了少许盐(yá(⏩)n )的沸(fèi )水中(zhōng )过一(📙)下去除(🐠)豆(🚢)(dòu )腥(🌞)味然后捞出用清水浸泡豆豉(📂)等(⛹)剁碎(⏪)蒜苗(🥙)切段(duàn )姜切末新鲜猪(🐉)肉牛肉切(qiē )成(chéng )小块(💤)或肉末
步(bù )骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后(🔤)放牛肉猪肉炒散待(dài )牛(🚷)肉馅炒成金黄色(💔)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(😡)粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上(shàng )色(⏹)效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤(🙎)烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油(yóu )蒜苗段(🚰)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(chū )后(🥏)撒(🏏)上花椒面葱末(😄)表就行
二回(huí )锅(⏳)肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜(jiā(🔛)ng )蒜干红(🔖)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷水(🏬)下锅加入葱(💥)段(💇)姜片(piàn )花(😂)椒78粒黄酒适量煮(🧞)开(🍌)
2撇净撇净煮至八成(❣)熟(🤷)木(🧥)(mù )盒(🐉)(hé )自然冷却筷子可再插入(rù )即可
3将肉切成薄片姜蒜(📟)切片葱(🏢)切(🌽)成(🤪)斜段
4将青(⛄)蒜的红(🥄)色(✈)部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火加大多(🎩)的(🍇)油(yóu )煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜(🔨)(yán )色变透(🎊)明边缘(yuán )微微卷过
7将(🏢)(jiāng )肉拨到(🔎)锅一边下(xià )入豆瓣酱(😸)可(🤟)以先(🔎)切成小(🎄)粒(lì )炒(⏰)出红(hóng )油(yóu )
8适度地(🐸)的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱(🕯)调色(🕌)与肉片(🧖)一起继续翻炒均匀(👦)
9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出(⛄)锅
三夫妻肺片(piàn )
食(🐞)材(🏉)
牛(✝)肉100克牛舌(🕹)100克牛头(tóu )皮(pí )100克牛心(🕦)150克牛肚(🚬)200克香料八角(jiǎ(✴)o )三(🌼)奈大茴香(🐹)小茴香草(🥋)果(💷)桂皮丁香生(🧣)姜等盐红油辣椒花椒面芝(🌼)麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜(🛹)各适量
做(😦)法
步骤1
将牛(👃)(niú(💂) )肉切(qiē )成(chéng )小片与牛杂(zá )牛舌(🏣)牛心牛(😃)头皮牛(🖊)肚(🎅)一起(qǐ(🚤) )清洗干(gàn )净用(🗣)香料(🚜)盐花椒面(🆒)等各种调料卤(👳)制先(🕯)用(🍴)猛火烧开(kāi )后(hò(🔈)u )集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🏯)不烂然后捞(🐈)入再晾(liàng )晒(shài )切成大薄片(🔃)备用(🚃)
步(❕)骤2
将芹菜洗(👙)净后(hòu )切成(✡)1cm长(💥)(zhǎng )的段芝(zhī )麻(má )炒(chǎ(💵)o )熟和(🛸)熟花(🔡)(huā )生一起(qǐ )压(yā )成末备用(🌉)
步骤3
盘中(🌝)放入(⛩)后(🍲)切好的牛肉牛杂(zá )再参(🏣)加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝(🎀)麻(🐒)花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即(🏺)成
四辣子(💔)鸡
原料
整鸡一只(🈁)(zhī(🚁) )或鸡腿(📈)一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🎡)白糖淀粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱干(🌈)辣椒节花椒盐胡椒(🦏)味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒(💝)色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(💕)然后再捞出(💸)后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣(🕧)椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成(🛰)热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉(ròu )切(🏢)好放料(🎭)酒生抽玉(⛽)米淀粉胡椒粉盐抓(🗜)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至(📙)变面金(jīn )黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅(😢)放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒(dǎ(📽)o )入(🎢)水鸡(👇)块儿和炸(zhà )好的辣椒(jiā(🕶)o )放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火(🆚)翻炒出锅
五(🛎)水煮鱼(🔜)
食材
鱼鸡蛋(➕)白糖干淀粉料酒色拉油花(👓)椒(👬)辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将(Ⓜ)鱼(🎯)头剁下并之中飞出分(🐜)两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着将两整片(pià(🔩)n )鱼肉和鱼排分开再将(🏂)两大片鱼肉(👊)片成(⚾)注意适(shì )量(liàng )的鱼片(🧔)(piàn )将鱼(yú )排分(⛴)为三四(🤙)段与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放(📍)一个蛋(🍚)清少(🚎)许盐干淀粉和料(📲)酒拌匀(👌)
步骤(🤰)3
将一(🥦)小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(📟)火慢(màn )炸在辣椒(🥕)颜色变暗(🚖)后用铲子然后捞(🔯)出一半(bàn )的油和花(huā )椒(🕑)辣椒备用
步骤(🦅)4
将火开大放入拍好(hǎ(🦋)o )的蒜(🔆)瓣儿和(🈺)姜片儿出香味后将(jiāng )鱼(🗞)头(tóu )鱼排(🦃)向锅煸(🥍)炒两下倒入料酒(👸)约一小(🍖)碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片(㊗)横放到出水滚(🐊)的(🐡)汤中(🈳)鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉(fěn )和椒盐(⛹)粉
步骤5
盆中放(🅿)着已焯好的黄豆芽将鱼(👰)片一这款汤汤(tā(🎐)ng )水水(shuǐ(🔟) )舀(📷)(yǎo )入此(🦄)盆后来将那半碗(👃)捞(lāo )出后的辣椒(🔮)和油(👒)倒在上面
六鱼(🕳)香(🕣)(xiāng )肉丝
食材(cái )
主料猪里脊(✅)
辅料青(qīng )笋水发黑木耳(🏫)
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🤞)(chō(🛍)u )老抽鲜汤水水淀(diàn )粉(fěn )兑成(🍕)碗(⤵)汁
泡红辣椒(🐓)剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味型鱼香(📄)特点咸鲜(xiān )酸(🔒)甜(💛)二者(zhě )兼备葱姜蒜香(🕷)线条清(qīng )晰
做法(fǎ )
步(bù(🚡) )骤1
猪里(lǐ )脊(🖱)(jǐ )切长约8cm粗03cm的(🚘)二粗丝加(🍮)盐料(liào )酒(🔁)搅至上劲(🔫)(jì(📮)n )后放水(🧜)淀(diàn )粉搅(jiǎo )匀封油备(🐃)用
步(🤱)(bù )骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出(🥎)后(🥡)沥油备用
步骤3
锅中留(💸)底(🎧)油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(wèi )和红(🆎)油后后(hòu )放抚过油的(🧠)(de )肉丝翻炒(chǎ(😔)o )均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入(⚪)葱粒炒制芡汁(🏥)收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下
七(qī )宫保鸡丁
原(🌷)(yuán )料
主(🎈)料鸡脯肉225克花(🦔)生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(♍)15克色拉(🕙)油(yóu )60克盐2克料(♟)酒(🎥)2克味精1克酱油65克(😌)白糖(🕚)10克醋(✡)7克(🎠)水淀(diàn )粉22克
做法(🌡)
步骤1
鸡(jī )腿(tuǐ )去骨去(qù )皮后冼净用刀(dāo )背(bè(🌳)i )拍松鸡肉(🙉)切(⏳)成15厘(💙)米大小的(🕋)丁姜和蒜切片葱白(🦍)切成小(🌕)圈
步骤2
鸡肉丁加入少(🔈)许黄酒一(yī )点(🎹)点(👞)盐用(🎵)手疼时抓粘稠(🛢)状再后(🏙)放(✂)干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米(⏮)醋料酒生抽(chōu )盐放(fàng )入容器(🐞)中调(🚝)成糊(🐟)状放入葱姜蒜加入适量水制(🗳)作(🕹)成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉(🚐)变(biàn )白盛出
步骤(zhò(🐏)u )5
锅(💨)中(zhōng )剩少(shǎo )许油(⚫)放入花(🌑)(huā )椒干辣(là )椒用中小火炒(🛒)香后将(🍩)料汁里浸泡一(yī )段时(shí )间的葱姜(🚃)蒜再(zài )捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🔕)中用大火炒30秒(miǎo )倒入(rù )水料汁颜(🚼)色变(🍩)(biàn )富(🎨)有(😑)光泽时组建辣椒(🔄)油(yóu )最后后(hòu )放花生米再试一下
八开(🚻)水白菜(🤑)
食材(🍼)
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🏹)2500克火腿蹄(👕)子200克排骨500克干(✌)贝300克去(qù(📗) )皮净瘦鸡脯肉700克全(🚣)瘦猪肉300克(💌)盐10克料酒(🚓)10克葱50克姜10克水4升
做法
步(😚)骤1
先(🍔)熬好(hǎo )清水(💌)高汤(tāng )将老母(mǔ )鸡劏(tā(🛂)ng )好洗净干贝浸发(🌿)好(💓)与清洗(🐼)干净(🐨)后的火腿(tuǐ(🤗) )蹄子排骨等按类(🔙)分别放入差(🐲)别沸水锅中焯一下水(🖨)清除掉血水和(🌇)杂质(🦂)然后(💪)捞出再(🛥)用水洗净一起(❗)放入后大汤锅(🛌)内加(🏄)入清水姜葱烧开后加料酒转小火(➖)慢熬(áo )3小时
步骤2
同时把鸡(💃)脯肉(🔅)及瘦猪肉(ròu )剁成(🥡)蓉分别加适量水调成粥(🎰)状待用(🧟)
步骤3
汤熬(👂)至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤(tāng )渣(😕)浮油隔尽把清汤全(⚾)部倒入另一锅中烧开放入猪(🥏)肉蓉搅匀转中小火待其(🌏)(qí )渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(fú )起用小漏(👡)勺捞净(jìng )肉(🍅)蓉后再(⏫)把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🌈)(tāng )彻(chè )底隔渣去油待汤色(⛱)清(😁)(qīng )新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅(✳)择好至(zhì )嫩(🤘)的白菜心放进其中一锅高(😆)汤(tāng )灼(zhuó(⛩) )至七成(ché(🍺)ng )熟(🍻)用清水漂冷用细(xì )银针在(⛷)菜(cài )心(🍕)上(👈)疼时穿刺放(🎛)进漏(🌻)勺中用原先的高汤自上淋下至使(🎈)白(bá(🧔)i )菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(🎪)(diàn )在碗底(🍶)烧开另(🚫)一(💁)锅高汤舀(🎯)进碗(wǎn )内即(⭕)成(🉑)
九毛血旺(wàng )
材料
主料(liào )鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(kè )水发毛(máo )肚(🏖)100克(kè )猪肉肥瘦100克(kè )火(huǒ )腿肠(cháng )150克(👠)水发鱿鱼50克黄花(huā(🦂) )菜50克木(😬)耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🚰)干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精(👔)10克植物油50克
灵材毛(👰)血旺是诸(zhū )位加(jiā )以改进(jì(💺)n )之处加入到了海参毛肚(👀)鳝鱼肉黄喉片午餐(👡)肉片(🕙)(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法
步(🌰)(bù(🎚) )骤1
将辣椒花椒豆(🛳)瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(🌰)(lā(☔) )油放入锅中用小(🕷)火翻炒(chǎo )香加汤熬煮(➗)后捞出后(hòu )渣然后把(🍫)放进去味(🤪)精白糖醋等(👸)调料
步骤(zhòu )2
将主辅料切片(🐲)改刀飞水组建熬好(hǎo )的(de )红汤汁内烧开后然后(hòu )取出(🚣)盛(shèng )器撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣(⚪)椒炝出香味迅速浇在上(😆)(shàng )面(miàn )即(jí(🥡) )成
十东坡肘(zhǒu )子
原材料(🚅)肘子一只葱姜蒜(🏏)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做(➰)法
1无火(huǒ )去掉(diào )后肘子皮上(🙋)残留(🌚)(liú )的(de )猪毛(🍥)扔到(🐂)(dào )沸(⤴)水中煮几分(😑)钟去(🌵)掉后(hòu )污血(xuè(🚰) )和脏物然后再(zài )将肘子(🖥)捞出(🏋)后用刀(dāo )在(😢)其上(🚲)割(🎹)几道口子那样的话熟得快
2新(xīn )水烧(shāo )沸(🎰)放入后适量葱姜和(🌃)香叶将去(🎾)(qù )处(🌄)理好(hǎo )的肘(❇)子(zǐ )煮到(dào )七八成熟捞(lāo )出上(⛹)蒸锅
3蒸(🐄)肘(zhǒu )子是(📮)个(🍏)关(🤹)键步骤东(dōng )坡肘(😹)(zhǒu )子的肥而不腻就(♈)靠它(🕐)(tā )了上(shàng )锅蒸一个(🦖)半小时(👕)这期间(🛂)可调(🛸)佐料炒锅中慢慢(💓)倒入(🎾)适(😜)量(liàng )色拉(lā )油(🍳)烧热后炒葱姜蒜至(zhì(🤑) )出香味(wèi )放(fàng )进去(qù )桂(🕛)皮香叶(yè )八角(🚂)(jiǎo )翻炒(chǎo )然后加适量(🌟)水水(shuǐ )量基本(běn )都操(💺)纵在小烧红(⛄)40分钟(🤲)后剩一(🦐)小碗为宜(yí )再(👿)放入(rù )若干冰(🆗)糖五香粉两(😉)三(🍑)勺酱油小(xiǎo )火渐(🥊)渐烧之后(🌌)剩(shèng )那一小(🕊)碗汤汁应该是调料了
4肘(🕦)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🎯)就(✅)行
最近网络清(👸)淡美(🍵)食占巨一席之地大家(🙎)今天分(🐺)(fèn )
香(🧥)辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(💧)鱼一条
百叶100克
毛(má(🆙)o )肚100克
黄(😛)喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(🔏)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(máo )血(xuè )旺的(🎗)做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(🛂)切瓣百(✝)叶和(hé )毛(🤷)(máo )肚切长条儿(🏹)葱切细条蒜姜切(❇)片儿
2锅(guō(😔) )烧开水(📹)黄(🆙)豆(🥊)(dò(🚰)u )芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🥅)血黄(😬)(huáng )喉鳝鱼(yú )肥(🀄)肠开水炒好后捞(🕞)出(chū )备用
3锅(💁)倒油烧(shāo )热放入(rù )花椒干(➡)辣(là )椒葱姜爆香(🈂)放(🌘)入豆瓣(bàn )酱(🏘)(jiàng )炒(🐆)(chǎo )出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开(🛌)(kāi )
4放入鸭(📟)血鳝鱼肥(féi )肠(🦆)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之(🔍)后水烧开放(🐇)(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒(🐑)钟捞出后(😄)(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放(fà(❎)ng )一小把花椒麻椒和干辣椒(🧛)炸香(🔂)后浇(♟)在上面去掉
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