食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血(💢)旺浇(🚢)油(yóu )的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(📱)法(fǎ )
• 4最(🤣)(zuì(🎉) )近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂(👩)毛血旺(💍)的(de )正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🤾)先把鱿鱼须切成段再(zà(😱)i )把鱿(yóu )鱼筒(tǒng )切下来撕掉(diào )外(🎚)膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备(💭)着去处(chù )理好(hǎ(✋)o )的(🕴)鳝鱼一条先斩(🏇)去头部再切成(🚠)小段和(🖨)鸭(🤚)血(xuè )放(🚼)进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(má(🐵)o )肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小(🚷)葱一(🐓)根切(qiē )成(😪)斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入(rù )大(😷)碗中再(zài )放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取(🤵)一个小盆(🏰)盛有一把花(⏮)(huā )椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🌧)切成葱(🚪)花放(fàng )进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🤛)末和葱花放在一起(🌑)

等食材(cái )备好以后(♟)以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(hò(♟)u )倒入水黄豆(dòu )芽豆腐(🎃)皮(pí )和宽粉用(yòng )勺子(🔺)晃动一下几下焯水一分钟(🚗)捞出控(👶)水(shuǐ )布袋中盆中

7等(🍺)水(🥀)立即烧开下(😙)次(♿)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🔜)鱿鱼加入到(🏇)料酒(jiǔ )5克去腥用勺(sháo )子(🏍)来回(🔊)滑动(⛵)几下(🚹)(xià(💶) )使食材(😹)受热均匀

8焯水一分钟捞(🏥)出控水拔凉

9另起锅添入一(🍄)(yī(🧟) )勺(sháo )食(shí )用油油热后(hòu )倒入水葱姜和大(🦁)料爆(bào )香(🎞)加(📗)入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣(💲)酱10克(kè )翻炒化(🎶)开(👈)炒出(⚓)红(🌐)油

10添入适量(🥐)的清水(💤)参加生抽10克白(💞)糖2克胡椒粉2克(kè )均匀(💛)搅拌化开调料(🐾)煮(🎁)开下次(🦅)全部(📎)倒入黄(💛)(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟(😐)

11加入到(🔧)食(🍇)(shí )盐1克(kè )鸡粉(🈚)2克老抽2克(🧞)调(dià(🏷)o )底色再(🅿)捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🥎)动后(📣)慢慢倒入毛(🌁)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(👄)火(🔙)煮3分钟捞(🍢)出后盛有汤(🖥)盆(🐑)中

13再浇(❕)上注意适量的原汤撒上(🧖)少(😿)(shǎo )许(xǔ(🤭) )蒜末和葱(😹)花

14锅中留(liú )底油添入半勺食用油倒入花椒和(✔)红干椒(🔫)迅速(💯)再(💘)(zài )翻炒炒出香(🕡)味以后关火

15再把热油泼在汤(🦎)(tāng )盆(pé(🤚)n )中在一(🌲)瞬(shùn )间放出出(chū )葱蒜的香味到(📊)最(♋)后再放(fàng )上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样(yàng )最好到(😠)这里这道(🐇)麻辣(🍀)鲜(✒)香的毛(🎄)血旺就做了了要会(huì(🤥) )了就在家试(shì )一下吧

下面是(⬇)所会用到的(de )食材和调料

食材豆(📝)腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🕘)黄(huáng )豆(🍩)芽(yá )生姜红干(💌)椒(jiāo )麻椒花椒

调(👭)料(⬜)盐鸡(jī )粉老(🎋)抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅(guō(🛷) )料

2毛(máo )血旺浇油的正确(🌑)方(🍴)法(🙅)

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱(🐹)约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加(🌯)(jiā )工(gōng )花生油约(yuē(🏨) )240千克大(dà )葱100克(kè(🌇) )老姜100克(📵)洋葱150克(🎀)(kè )番茄沙司约150克(🥫)紫草20克红蔻10克(kè(✨) )香根10克茴香(xiāng )15克(🕓)桂皮8克香叶8克(🆓)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡(⏱)萝卜100克香(⭕)(xiāng )菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成(🚳)细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒(🍣)粉(fěn )洗净的紫草和200克清水(🍻)(shuǐ )调(🥛)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制(🎇)时(⏸)容(🖍)易出味(🧑)洋葱切成48厘米见方的(de )洋(yáng )葱(📚)块胡萝卜(👵)切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(😗)清水中(⏭)浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干(💹)(gàn )或(huò(🐄) )擦水分待(dài )用

4炒锅上火后(hòu )舀(💑)入300克经过(😾)精制花生油烧至三成热时排列(😊)盛有(🍦)大葱老姜茴香(🍝)香(🍇)根桂皮红蔻香叶甘草(🚝)草果肉蔻山奈用中小火使油(🖲)温很缓慢增加至(zhì )五成热小火熬严重的限制20分钟左右(🔋)吧待各料均被烧(shā(🔒)o )至金黄(huáng )色而且香味充(🧀)分融于(🥝)油中(♐)时用漏(🎎)勺(📜)捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火把锅(🍊)里的油烧(🎌)热下番茄(qié )沙司用(yòng )小火煸12分钟(💜)至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(🎴)调匀的辣(📯)椒粉豆瓣酱泡辣(🔇)椒(🛵)紫草(🔌)(cǎo )及(👋)洋葱胡萝卜和香菜根并(🔶)不(bú(♑) )停(📓)顺同一(yī )方向搅出

2做法(👠)二

1野山椒(🍙)青美人椒节各(gè )30克(🐐)鲜花椒8克(🏕)藤椒油(🧜)3克盐(yán )2克(kè(🎅) )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克(kè )芝麻5克(📁)

2杀鸭(yā(☝) )子之(zhī )前准(🥢)备着(🎷)(zhe )小(🎌)半(bà(♎)n )碗冷的(✴)淡盐(yán )水再把鸭血就滴(dī(🐚) )到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水(shuǐ(💘) )和血(xuè(🌻) )搅匀还没血液静(🆑)置20分钟半小时后(🐀)凝化成块再放进(jìn )去(📑)热水中蒸熟木(mù )盒切成(🕎)小块即可

3将(🥅)A料飞水猪肚(🙏)心(😥)舌(🍨)飞水后洗(➖)净后煮熟(🖲)后切片鳝鱼(yú(💶) )加(😩)料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚(🐱)片加野山(⛽)椒老(🌊)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(📵)香料水(shuǐ(🤰) )及清水200克煮沸调好(👥)味后(🌈)加全(quán )部原料烧至更加入味起(🌀)锅(🥪)

5将干(📧)辣椒节青(qīng )美(👊)人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一(🍣)(yī )下

3做(🌩)法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜(jiāng )大蒜葱(cōng )郫(🏢)(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜(📘)蓉辣酱火锅底料(🎆)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🤦)干辣椒(👑)白芝麻

2我们先把大虾剪一(😯)下虾(🐘)须然后(🍷)再把虾线可(🉑)以(🐒)(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几(🚞)滴柠檬汁抓(🛥)拌(⛳)均(jun1 )匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉(🔧)后再切(🌮)成片放(🚚)在(zài )盘(🕵)中

4鸭血(🕠)洗(👕)干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干(👪)净切成(🈷)薄片(💚)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(ché(📌)ng )蒜末(🛋)香葱切(qiē(👱) )成(➕)(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🔽)中一并加(jiā )入适量(🦆)的食用油油温升(shēng )高5成(chéng )热(👎)时(🎿)把麻椒(jiāo )香葱生姜(jiāng )大(🍋)蒜干(🍔)辣椒放入锅中炒出香味(🎴)

8加(jiā )一勺郫县(🙇)豆瓣酱蒜(📨)蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀(yǎo )入的清(qīng )水(shuǐ )大火烧开

9汤中放(🖱)盐白砂糖生(🈂)抽(chōu )老(🆗)抽蚝油胡椒粉鸡(🌝)精料酒(jiǔ(💤) )煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ(🕚) )2分钟(🏉)

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再(🎺)把鸭血毛肚(dù )虾火(⏭)腿肉(rò(🛵)u )放入锅中(🔦)烫煮(zhǔ(🚁) )煮熟后捞(⬛)出(🥖)来放到碗中(zhōng )其(😱)(qí )余汤(tāng )汁倒出(♓)(chū )

11最(🐁)后在上面(🖌)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🎰)麻把(🐙)烧热的油(🥄)浇上(shàng )了即(🕎)可大快朵(💴)(duǒ )颐

3川菜(cài )十大经典(💯)名菜做(🥗)法(🚦)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克(🔦)(kè )盐3克(🏥)(kè )豌豆(🏅)淀粉5克花生油15克小葱(😉)5克等(⬇)

做法

步(bù )骤1

将(jiā(🔈)ng )豆腐切成26厘米(💞)见(🌑)方的块后(⛑)放加了少许(xǔ )盐的沸(🎤)(fèi )水(🥤)中过一下去除豆(🕸)腥(xīng )味然(rán )后捞(🏙)出用(🗜)清水(shuǐ )浸泡豆豉等(👯)剁碎(📣)蒜(suà(🚒)n )苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉(👑)牛(🍥)肉切(😭)成小块(kuà(🐸)i )或肉末

步(🏚)(bù )骤2

炒锅烧(⛺)热放油后放(🌙)牛(😰)肉猪(📠)(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🤵)姜末辣椒(jiāo )粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味(⛔)(wèi )儿

步骤(📰)3

下肉汤烧开加入豆(😌)腐煮3分(🌾)钟(🍙)加酱油蒜苗(miáo )段(❕)糖用(yòng )盐调味再(zài )用湿(🥨)(shī )淀粉(fěn )芡汁(zhī )盛出后撒(🤰)上(🔘)(shàng )花椒面(🖼)葱末表(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜(jiāng )蒜干(🐯)红辣椒花(huā )椒豆瓣(bà(🛌)n )酱糖油

做(zuò(🚈) )法

1带(🥉)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🖌)黄(🎍)酒适量煮(🌧)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即可

3将肉(♏)切成薄片姜蒜(suàn )切片(🍒)葱切成(chéng )斜段(🌑)

4将青蒜(📚)的(de )红色部(bù )分先用(yòng )刀(🗼)(dāo )拍一下然后再完(📨)(wán )全斜切(qiē )成段(🐴)备用

5炒(🍺)锅(guō )上火加大多的油煸香(🔲)辣(💛)椒花(huā )椒(jiāo )

6下入肉(✈)片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(⏺)锅(📫)一边下(💝)入豆瓣(🤸)酱可(🌲)(kě )以(yǐ )先切成小(xiǎo )粒(💤)炒出红油

8适度地的加入少(👺)许酱油或甜面酱(🚎)调色(🕺)与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少(💗)许料酒糖(👣)调好味(wèi )道即(♊)可出锅

三夫妻(🎳)肺片

食材(cái )

牛肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三(🏌)奈(🗡)(nà(⛑)i )大(👱)茴香小茴香草(🐃)果桂皮丁香生姜等盐(🦕)红油辣椒(🔱)花椒(🧘)面芝(🍳)麻熟花生米豆油味精芹菜各适(💛)量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉(rò(🚔)u )切成小(📚)片与(🏠)牛杂(🥊)牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起(qǐ(❗) )清洗干(💾)净用香料盐花椒面等(🏎)各种调料卤(📵)(lǔ )制先(💘)用猛火烧开(🤹)后(hòu )集体(🔬)土地登记小(🛀)火卤制到肉料耙而不烂(🤼)然后(✉)捞入(🐝)再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成(💂)末(mò )备用

步骤3

盘中(zhō(🤤)ng )放(🍝)入后(hòu )切好的(de )牛(🥂)(niú )肉牛(niú(🙊) )杂(🖥)再(zài )参加(jiā )卤(🧡)汁豆油(yóu )味精花(😌)(huā )椒面红油辣椒芝(zhī(🚣) )麻花生(🦍)(shē(〰)ng )米末(mò )和(hé )芹菜搅拌均(💬)匀即成

四辣子鸡(🛠)

原(yuá(🛴)n )料(🏃)

整(zhěng )鸡一只或鸡(❓)腿一盒花(huā )椒和(💼)干辣(📆)椒14葱熟(😱)芝麻(🤥)盐味(wè(⏲)i )精料酒(👓)食(🔪)用油姜蒜白糖淀粉

主(🏔)料(👰)

鸡腿(⬜)马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐(👍)(yán )胡椒(📎)味精(📥)白(🚖)糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ(🐫) )色(🏚)拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽(⛽)后(💈)用(🐱)白开(kāi )水(shuǐ )浸泡一段时(shí )间半(bàn )小时(shí )然后再捞出后(hòu )挤出水(💐)分(fèn )水放(📋)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成(chéng )热(rè )下锅炸(🍧)至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(🔼)肉切(qiē )好(🤘)放(fàng )料酒生抽(🛍)玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐(yán )抓拌均(💯)匀腌20分钟然后(👫)再油烧五成(🎌)下锅小火慢(🅱)炸至(🗒)变面金黄酥脆再(🕧)捞(🏿)出(🏠)另起油锅(🎟)放姜蒜(🏙)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🕠)均匀最(🏪)后放葱段大火(👾)(huǒ )翻炒出锅(🎄)

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(🐄)料酒色拉(🌠)油(🔦)花椒辣(💅)(là )椒蒜姜片鸡精白胡(hú(🦈) )椒(❤)粉(🔖)黄(huáng )豆芽

做(🌐)法

步骤1

将鱼头剁下(⏸)并之中飞(🚬)出(👈)分(fèn )两(💫)半(💢)将鱼身竖放用坚(📓)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大(🌨)(dà )片鱼(yú(⛸) )肉片成注意适(👼)量(🤺)的鱼片将(jiāng )鱼排(pái )分(🆔)(fè(🧦)n )为(🍒)三四段与鱼头放一起备(🌏)用(🎧)

步骤2

将鱼片内放一个(🚷)蛋清少(🎊)许盐干淀粉和料酒拌(🚂)匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色(🍈)拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🐙)内(🎁)用(yòng )小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用(⛅)铲子(💵)然后(🈴)捞出一半的(😆)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(⬅)(huǒ )开大放入拍好的蒜(🍕)瓣儿和(hé )姜片儿(🏷)出香味后将鱼头鱼排向锅煸(♐)(biān )炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等(👏)鱼(😋)头(🚂)汤沸(fèi )腾(😿)起来出味将鱼片(🥃)一片一片横放到出水(shuǐ )滚(gǔn )的(🔆)汤中鱼片会熟(🧙)的迅速出锅前后放适量鸡精白(🤪)胡椒(📳)粉和椒盐(⤵)粉

步骤5

盆中放着已焯好的(👯)黄(📱)豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🗺)舀入此(💃)盆后来将那半(🖨)碗捞出(chū )后的辣椒和油倒在上(🆎)面(💏)(miàn )

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅(🌧)料青(qīng )笋水(📓)发黑木耳(🍵)

调料盐鸡精味(🥗)精白(🍾)糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽(chōu )老(🔮)抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(📞)红(😒)辣椒剁(⛳)茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型(👂)鱼香特点咸鲜酸甜二者(💛)兼备葱姜蒜(🚻)香线条(🦔)清晰

做(zuò(🔙) )法

步骤1

猪(📌)里脊切长约8cm粗03cm的二粗(📪)丝(🅾)(sī )加盐料(liào )酒搅至(zhì(🏮) )上劲后放水(🆖)淀粉搅匀封油(yóu )备用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑(😜)肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用(yòng )

步(🍘)骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡(🌛)椒茸姜蒜米炒(🥨)出香(💨)味和红油后后放抚(🗄)过油的肉(ròu )丝翻炒均(jun1 )匀(🥔)后(🐨)(hò(🚵)u )淋入(⛽)事(🍕)先兑好的碗汁(🌷)放入葱粒(🔛)炒制芡(qiàn )汁收匀(yún )葱(🐳)出香后(🆓)起锅装盘再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原(🧟)料(🌸)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克(🔌)姜10克(🌧)

调(dià(🚜)o )料(🌌)干辣(🔃)椒8克花椒(🐖)15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉(fěn )22克

做法(🖊)

步(bù(🚇) )骤1

鸡(🕷)腿(👧)去骨去皮后冼(♉)净用刀背拍松鸡(🏇)肉切成(🦗)15厘米(🚒)大小(xiǎo )的丁(dīng )姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一(yī )点(🍣)点(🚖)盐用(yò(👃)ng )手疼时(🦖)抓粘稠(chóu )状再后(hòu )放(📛)干淀粉(🥊)抓匀

步骤3

将(🎿)糖米醋料酒(jiǔ )生(💯)抽(🚼)盐放入(💲)容器(😃)中调成糊状放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入适量(🏼)水制作成料(🤒)汁

步(🔟)骤4

锅烧热倒入油待(🥎)油温升高(gāo )7成热时放入后腌好(🚷)的鸡(🏄)丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(bái )盛出

步(bù )骤5

锅中剩少(🐁)许油(yóu )放入花椒干辣椒用(🏻)中小火炒香后将(🏿)料汁(🤺)里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜(⬅)蒜再捞出放入(🏤)锅中炒(chǎo )10秒(🐟)随(📂)后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🍴)入水料(liào )汁颜色变富有光泽时(🏛)组建(jiàn )辣椒油最后后(hòu )放花生米再(🏞)试一下

八开水白菜

食材(㊗)

大(😮)白菜10公斤每棵(📭)只(⏩)用极嫰菜心部分(fèn )老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(🔕)排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(💃)脯(🐨)肉700克(🔙)全瘦猪肉(📀)300克盐10克料酒(🌗)10克葱(cōng )50克姜10克水(👚)4升(❔)

做法

步骤1

先熬好清(🧙)(qīng )水(shuǐ )高汤(🔑)将老母(🎠)鸡劏(tāng )好洗净干(gàn )贝(🈁)浸发好与(⛪)清洗干净后的火腿蹄子(💼)(zǐ )排骨等按类分别(bié )放入(🥕)差(🖌)别沸水(🖼)锅中(zhōng )焯(🔅)一下水清(qīng )除掉血水和杂质然后(⛳)捞(🛎)出(💒)再用水(🚐)洗净一起放入后大汤(tāng )锅内(🎦)加(🕖)入清水姜葱(🔸)烧开后加料(✳)(lià(🏼)o )酒转小火慢熬(😌)3小时

步(bù )骤(🥓)2

同时把鸡(🆑)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥状(zhuàng )待用

步(📜)骤3

汤熬至3小时后(🔕)用筛(🦈)子把大部分汤(tāng )渣浮油(💔)隔尽把清汤全部(😩)倒(dǎo )入另一锅中烧开放入猪(🤥)肉蓉搅匀转中小火待其(💣)渐渐聚拢肉(🎽)蓉浮起用小(🉑)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤(🎂)再煮(🗑)沸把鸡肉蓉(róng )分2次(🏳)按猪肉蓉的同时处理(🛢)之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清(qīng )新明(mí(🧟)ng )净如(🛂)(rú )水(shuǐ )下盐(🍸)调味待用

步骤4

把汤分(🍄)成两锅择好至(🏑)嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用(🎹)清水漂冷用细(xì )银针在(🔏)菜心上(🎼)疼时穿(chuān )刺(cì )放进漏(💎)勺中(🥨)(zhōng )用(☔)原先的高汤自上淋下至(💞)使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜(🏸)心(🈸)垫(👥)在(😘)碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料(🧦)

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料(👺)鳝(🔌)鱼(⛵)(yú(♑) )100克水(shuǐ )发(💭)毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(🅰)150克水发(🕞)鱿鱼50克黄(👾)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🌋)调料大(dà )葱50克盐3克辣椒(🌌)红尖(jiān )干15克(♋)花椒5克料酒10克味精10克(🏩)植物油(yóu )50克

灵材(😗)毛血旺是(shì )诸位加以改进之(🖱)处加(💌)入到了(🚫)海(🚹)参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉(🎌)片(📭)午餐肉片

调料(🔺)辣(🤕)椒麻椒(🖱)(jiāo )等

做法

步骤1

将辣(🦏)椒花椒豆瓣酱姜蒜(🤱)(suàn )色(sè )拉(lā )油(💚)放入(rù(🤵) )锅(guō )中用小(🛵)火翻(🚒)炒香加汤熬煮(🎲)后捞出后渣然后把放进去(qù )味精(🐵)(jīng )白糖(🚄)醋等调(dià(🎽)o )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(🔨)(zhī )内烧开(🕰)后然(rán )后取出(chū )盛器撒(sā )入葱(👠)花

步骤3

将(😇)色拉油(📹)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🖊)速(🍄)浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材(🚤)料肘(🈶)子一只(🎄)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(zuò )法

1无(🍶)(wú )火(🆙)去掉后肘子(🔠)皮(pí )上残(cán )留(🥝)的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分(🛤)钟去掉(diào )后(hòu )污血(xuè )和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后(🈶)(hò(🌆)u )用刀在其上(shàng )割几道口(🛳)子(⛩)那样的话熟得快

2新(xīn )水(🥌)烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将(⛩)去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞(🏂)出上蒸锅(🔱)

3蒸(🥂)肘(zhǒu )子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥(🧠)而不(🌀)腻就靠(🔬)它了上(👊)锅蒸一个半小(🔍)时这(zhè )期(🔃)间可调佐(🚅)料炒锅(guō(🦇) )中慢慢(màn )倒(🔋)入适(💻)量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜(🔝)蒜(suàn )至(🍗)(zhì )出香(xiāng )味(wè(🎒)i )放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🍠)适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分(fèn )钟后(📗)剩一小(🕋)碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后(🦇)剩那(nà )一小碗汤汁应该是调料(🐄)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近(💬)网络清淡美食占巨(jù )一(yī )席之地(🌻)大家(😅)今天分

主料

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè(🚄) )

黄喉100克

卤(👛)(lǔ )肥肠(cháng )100克

火(🌹)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克(🗻)

蒜20克(kè )

干(😖)辣(🎩)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🌅)瓣酱(💼)50克

盐5克

香辣(🌞)毛(🎞)血旺的做法(🕔)

1鸭(📘)血黄喉火腿切(👕)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🌴)叶和毛肚切长条儿葱切(🔫)细条蒜姜切片(pià(🥥)n )儿

2锅(🍴)烧(shāo )开水黄豆芽(🐭)煮熟(⏹)捞出捞出沥干(🐯)放入(rù )盆(🔋)底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🍲)开水(🍣)炒好(🎈)后捞出备用

3锅倒(🎹)油烧热放入(rù )花椒干辣椒(🎇)(jiāo )葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火(🌡)烧开(kāi )

4放入(💅)鸭血鳝鱼(🔝)肥(féi )肠(🎪)黄喉煮5分钟用漏(🔁)勺(🛂)再(zài )捞出放在旁(💏)边(biā(🔖)n )豆芽上之(🐀)后水烧(🏄)开(🐹)放入(❇)百叶毛肚火腿(🆖)煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧(📲)热多(♋)倒油

6油(yóu )热(🍊)后放一小(💃)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🛂)在(zài )上面(🏎)去(qù )掉