食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🗳)(xuè )旺(😗)浇油(💮)的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大(🏯)经典名菜(cài )做法(fǎ )
• 4最近(💏)网络清淡(🕡)美(🔞)食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的(🈺)正宗做(zuò )法

2鱿(🔵)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(⛔)来(📑)撕掉外膜(🎰)在表面打上花刀(🧙)切成(🅱)(chéng )段(🙌)放进(🌍)(jìn )去(🏠)小盆中

3准备着去处(🥉)理好(hǎo )的鳝鱼一条(🕷)先斩(🏯)去头(📀)部再切(🐉)(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中(🚔)再舀入切好(hǎo )的(de )鱿(👝)鱼备用

4毛肚二两左右切(🐋)成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一(🎋)块切成(🖨)姜片一(🥧)起放(👩)入(🙂)大碗中再(🐓)放(fàng )入(🍼)后(🛰)一小(xiǎo )把红干(😵)(gàn )椒(🔒)一小把(⛏)麻椒取一(🔁)个(gè )小(xiǎ(🛡)o )盆盛有一把花(🕧)椒和一(🚲)把红干(⛎)椒备用(😦)

5小(xiǎo )葱几根切成(🤴)(chéng )葱花放进去(📿)小盆中(♈)蒜子几粒拍扁切成蒜(🏯)末和葱花放在一起

等(děng )食材(cái )备好(hǎ(🧒)o )以(➡)后以后我们开始烹(🥫)(pēng )饪

6起锅(guō )烧水(🚋)水开(🥕)后倒入水黄豆芽豆(💦)腐皮和宽(kuā(🌎)n )粉(fěn )用勺子(zǐ )晃动一(💍)下(🚝)几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(🦃)立即烧开(🛣)下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热(🥔)均匀

8焯(chāo )水(🔄)一分钟捞出(chū )控水(🖐)拔凉

9另起(💂)锅添入一勺食用油油热(rè )后倒入水葱(⏬)姜和大(🥤)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🌒)开炒出红(hóng )油

10添入适量的(❕)清水参加生抽10克白(👄)糖(👄)(tá(🚗)ng )2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部(🤛)倒入黄豆芽豆(🤰)腐皮和宽粉开大火煮一分(📗)钟

11加入到(🚵)食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再(zà(🎳)i )捞出配菜然(🛶)后取出盆中排第(✊)五等汤(🔟)汁再(🍷)一次涌动(👗)后慢慢倒入毛(🐋)肚鳝鱼(🏪)鸭血和(🥅)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🏳)(chū )后盛有汤盆中(📘)

13再浇上注意适量的原汤(tā(💝)ng )撒上少许(xǔ )蒜末(📰)和葱花

14锅(⭐)中留底油添入(⚡)半(bàn )勺(➖)食(👃)用油倒入花椒和红干椒迅速(♏)再翻炒(🐎)炒出香味以后(hòu )关(🐜)火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(🐏)香(📚)味(⏮)到(dào )最后(hòu )再放(🛌)上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好(🌪)到这(🌘)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会了就(🍓)在家试一下吧

下面是所会用(💆)到的食材和(🚶)调料(lià(😎)o )

食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🛴)肚(🍵)鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🕊)红干(🎁)椒(🥇)麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老(🥊)抽料(⛽)酒豆瓣酱(⛰)(jiàng )麻(🌃)辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油300克(⚓)郫县(🧦)豆(🆚)瓣酱约(🎰)200克鱼香味(🚔)泡海椒(jiāo )约(🍺)150克精(🌐)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cō(👶)ng )150克番茄沙司(🌭)约150克紫草20克红蔻10克(⬅)香根(gē(🃏)n )10克茴香15克桂皮8克香叶(🔂)8克(🚸)甘草10克草(😕)果5个肉蔻10克山奈(💙)8克胡(🔒)萝卜100克香菜根40克(🎆)

2将(jiāng )郫县豆瓣(🐗)酱和鱼香(⏳)泡海椒排(🔳)斩成(🖇)细末盛(🥉)(shèng )入(rù )盆中再(🆗)加辣椒粉(🎪)洗净的紫草(🙉)和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱(👤)和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时(🍉)容易出味洋(yáng )葱(🔆)切成48厘米(🗻)(mǐ )见方的洋(😔)葱块胡萝卜切(📒)大片香根(gēn )茴香(🥃)红蔻桂皮香(🔞)叶(🐗)甘(gān )草草(cǎo )果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分(🏍)钟(🔀)冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(shà(🙉)ng )火后(🥕)舀入300克经过精制(🆘)花生油烧(🕌)至三成热时排列盛有(🐊)大(🚻)葱老(👲)姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香(🖼)叶甘草草果肉蔻山奈用(📜)中小火使(🗜)油温(😞)很缓(huǎn )慢增加至五(wǔ(♉) )成热(🛴)小(🔰)(xiǎo )火(huǒ(🤹) )熬严重的(😧)限(xiàn )制(😊)20分钟(🎎)左右吧待(🍷)各(🐧)(gè )料均被烧(🔸)至金黄色而且香味充分(🍒)(fèn )融于油中时用漏勺捞(💇)出料渣(👴)弃之不用

5再上(🎭)火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙(🏖)司用(🧕)小火煸(biān )12分钟至油色发(😟)红时(shí )再(🗡)倒入其余的(🎒)精细加工花生(🤝)油再(🌎)左面参加调匀(👣)的辣椒粉豆瓣酱泡(⤴)辣椒(📴)紫(🦏)草及(♋)洋葱胡萝卜和香(🛡)菜根(👨)并不停顺同一(📛)方向搅出(♏)

2做法二

1野(🖼)山椒青(qīng )美人椒节(jiē )各(📇)30克鲜(xiān )花椒8克(kè )藤(té(🐥)ng )椒(🛎)(jiāo )油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜(🌬)各9克干辣(🎒)(là )椒20克雪碧香料水150克老油(🌧)50克芝麻(✳)5克

2杀鸭子之前准(⌚)备着小半碗(🛐)冷的淡盐(🔄)水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗(🦈)里一边(🏚)滴一边(〰)轻轻搅动把水和血搅(👰)匀(🗞)还(hái )没(méi )血液(🎰)静(🎵)置(🛁)20分钟半小时后凝化成(📆)块再放进去热水中(🥝)蒸熟木(🏺)盒(👭)切成(chéng )小块即(🤴)可(🏏)

3将A料飞水猪肚(🛀)(dù(🏧) )心舌飞水后洗净后煮熟(🏴)后切片鳝鱼加料(🐝)酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸(🚙)菜切(qiē )厚(hòu )片加(🔇)野山椒(🚼)老姜蒜片炒香放鲜(🛏)花椒(😈)再爆(bào )香(xiāng )加(🐦)入雪碧(bì )香料水及清(qī(🛑)ng )水200克(🔔)煮(🐯)沸调好味后加全(quán )部(bù(🙁) )原料烧(😺)至更加入味起锅

5将干辣椒节(jiē )青美人椒(jiāo )节放在上(🕕)面将烧至六(liù )成热的藤(💐)椒油(🐳)啊淋在上(🚐)面(miàn )撒(sā )葱(⏫)花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材(cái )鸭(yā )血毛肚大(dà )虾火(⛄)腿肉(💨)豆(dòu )芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣(📨)(bàn )酱蒜蓉辣酱(⛓)火(huǒ )锅底(🕢)(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🙄)酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(🕠)把虾线(🐡)可以去除(🍀)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🏉)匀(🔁)备用

3打算一些火(🗑)腿肉后(hòu )再(🏵)切成(⛲)片放在盘中

4鸭(yā )血洗干(gàn )净切成片

5毛肚清(🍟)洗干净切成薄(📎)(bá(🚗)o )片(🌴)然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🐅)

6大蒜拍(pāi )碎(📝)剁(🛫)(duò )成蒜末香葱(⏫)切成葱花(🕘)生姜切成(🏖)片(🔲)豆芽洗(xǐ )干(🕚)净

7锅中一并加入(rù )适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🎪)蒜干辣椒放入锅(guō )中炒(📆)出(🐷)香(xiāng )味

8加(jiā(🌎) )一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(🤔)锅(guō )底料炒(🎄)出(🏅)红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐(🐊)白砂(♌)糖生抽老抽蚝(háo )油(🌱)胡(hú )椒(🎣)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先(⬅)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🏩)的(de )豆芽捞出放入碗(wǎn )中(🔊)再把鸭(🎪)血(📿)毛(🛁)肚(💡)虾(🌮)火腿肉(ròu )放入(📙)锅(🏇)中(🏩)烫煮煮熟后(🏗)捞出来(🍣)放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(🏜)辣椒麻椒白芝麻(🐙)(má )把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食材

豆腐(⏭)250克(kè )牛肉75克(🔻)蒜苗1根(🐹)豆(💄)豉15克花(huā )椒粉(fěn )3克黄(🈂)酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉(🌌)5克花生(🛍)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiā(🎌)ng )豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放(🗜)加了少许盐的沸水(🦋)中过一下去除(👅)豆腥味(📇)然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎(🚽)蒜苗切段姜(🔪)切末新鲜(xiān )猪(🍉)肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步(🚙)骤2

炒锅烧热(🚻)放油后放(👸)牛肉猪肉炒散待牛肉(🔹)馅(😊)炒成(🖖)金黄色放入豆瓣(bàn )酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉(🐇)同炒(🏈)至牛(🔌)肉猪(zhū(🧡) )肉上色效(⛰)果入(🌽)味(♉)儿(ér )

步(🔙)骤3

下肉汤烧开加(🏨)入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🍺)盐(❄)调味再(🤖)用湿淀粉芡汁盛(🔜)出后(hòu )撒上花(huā )椒面(🎴)葱末表就(🏖)行

二回锅(guō )肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(😬)干(🈶)红(🧠)辣(là(🐾) )椒(😬)(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🎏)皮五(wǔ )花(😇)肉冷水(👐)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🐀)煮至八(♟)(bā )成熟木盒自然(rán )冷(🏨)却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🌨)片(piàn )葱(cōng )切成斜(🍥)段

4将青蒜的红色部分(🧀)先用(yòng )刀拍(🍟)一(🍺)下(xià )然(🛐)后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香(💇)(xiāng )辣椒花椒

6下入(🐬)肉片煸炒至(zhì )肉片颜(🛣)色变透明(míng )边缘(yuán )微(wēi )微卷(🥐)过(😊)

7将肉(⏱)拨到(dào )锅一边(🦎)下入豆瓣酱(🐆)(jiàng )可以先切成小(💬)粒炒出红(🙃)(hóng )油(🦀)(yó(⏭)u )

8适度地的(de )加入少许酱油或(🤦)甜(⏪)(tián )面(miàn )酱调色与肉(ròu )片一起继续(🎪)翻(fān )炒均匀

9下入(rù )青蒜点少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅(🔨)

三(sān )夫妻(📌)肺片

食材

牛肉(🛋)(ròu )100克牛舌100克牛(niú )头(😚)皮100克牛心150克牛(niú(🔥) )肚200克香料八(bā )角三奈(🕹)大(😹)茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ(⭐) )豆油味(🔑)精芹菜各(🚾)(gè )适(shì )量

做法

步(🍳)骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛(🔻)(niú(🐶) )头皮牛肚一(yī )起清洗(xǐ )干净(jìng )用香(💑)料盐(🔇)花椒面等各(gè )种(🍱)调(🛁)料(liào )卤制(🦎)(zhì )先(✉)用(🎬)猛(👦)火烧开后集体土地(dì(🍿) )登记(🔫)小火卤制到肉料耙而不烂然(⭐)后(hòu )捞(🏓)入再晾晒切(🎧)成大薄片备(👸)用

步骤2

将(🎇)芹菜(cài )洗净(🙀)(jì(🅱)ng )后切成1cm长的段(⏱)(duàn )芝(zhī )麻炒熟和熟花生(🔂)(shēng )一起压成末(🎓)备用

步骤3

盘中(zhōng )放入(📺)后(🐽)切(qiē )好的牛(🎊)肉牛杂再参(➿)加(🛐)卤(🦑)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花生米末和芹(🚏)菜搅拌均匀(🌄)即成

四辣子鸡

原料(🛶)

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料(😟)酒食用油姜蒜(🍍)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🖐)干辣椒(🛒)节花(huā )椒(📸)盐胡(hú )椒味精白糖白(📩)芝麻醋淀(diàn )粉(fěn )料酒色(sè(🔉) )拉(⤵)油各(gè(🛬) )适量

做(zuò )法(😀)(fǎ )

干辣椒(jiāo )节去(🛂)籽后(hòu )用(👻)白开水浸泡一(⛓)段时(shí )间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水放碗里(🎾)加淀粉辣(là )椒粉盐(yán )搅拌均匀(🦓)五六成(chéng )热(⌛)五成(chéng )热(🎂)下锅炸(🔔)至(zhì )芝麻微黄(huáng )捞出鸡(👲)肉(ròu )切好放料酒生(⛏)抽玉米(mǐ )淀粉(🌁)胡椒粉盐抓拌均匀腌(🐄)20分(fèn )钟然后再(🍓)油烧(🦗)五(🕷)成(👭)下锅小火慢炸至(🐥)(zhì(😋) )变(biàn )面(🌒)金(🛰)黄酥脆再(📔)捞出另(lìng )起油锅(guō )放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱(🛅)炒出香味倒(🚜)入水鸡块(🈵)儿和炸好(➿)的辣椒放(🤲)(fà(🅿)ng )半勺白糖半勺鸡(😝)精翻(🐗)(fā(🤼)n )炒均匀最后放葱段(📆)大火翻(fā(🐞)n )炒(☔)出锅

五水(🥞)煮鱼(🥃)

食(⤵)材

鱼鸡蛋(🦁)(dàn )白(bái )糖(😭)干淀(👚)粉(❣)(fěn )料(liào )酒(jiǔ )色(sè )拉(lā )油花椒辣(🎓)椒蒜姜片鸡精白(bái )胡(📋)椒粉黄豆芽(yá )

做法(📁)

步骤1

将鱼头剁下并之(🌈)中飞出分两半将鱼(🚼)身竖放用(🦄)坚(☔)硬(👑)锋(🏺)利的刀平着(👛)将两整片(🚣)(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(🛋)肉片成注意(yì )适量的鱼(yú )片(piàn )将鱼(🙊)排分为三(🈯)(sān )四段与鱼(yú )头放一起(🤫)备用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一(🛀)个蛋清少(🚻)许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🎲)小碗色拉油所有花椒(🈁)和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒(👙)(jiāo )颜(yán )色变暗后(hòu )用铲(📊)子(zǐ )然后(hòu )捞出一半的油和花(😉)椒辣椒(👷)备用

步骤4

将火开(🧒)大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(piàn )儿出香(🥎)味后将鱼头鱼排(🦁)向(💂)锅煸炒两下倒入料酒约一(yī )小(xiǎo )碗盐半调羹加(jiā(🕳) )沸水(🌑)三(👋)四碗等鱼(📜)头汤(tāng )沸腾起(📡)来出味将鱼(yú )片一片一片(🔦)横放到(dào )出水(🌦)滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出锅(♉)前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和(🤛)椒盐粉

步骤5

盆(🗻)中放着已(yǐ )焯好(hǎo )的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🗯)此(🌻)(cǐ )盆后来(lái )将那半碗捞出后的(😳)辣椒和油倒在(🌍)上面

六鱼(🎗)香肉(🔋)丝

食(🏛)(shí )材

主(zhǔ )料(🌳)猪里(🗝)脊

辅料青笋水发(🍔)黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(🐶)老抽(🕰)(chōu )鲜(🦊)汤水水淀粉兑成碗(wǎ(➕)n )汁(🍩)

泡红(🚬)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🕘)葱

味型鱼(👮)香(xiāng )特点(diǎn )咸鲜(✔)酸甜(🌿)二者(zhě )兼备葱姜(jiāng )蒜香(xiāng )线(💙)(xiàn )条清(📂)晰(🕳)(xī )

做(😙)法

步(💀)骤1

猪(zhū )里脊切(🦗)长(🥪)约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐(🐘)料酒搅至上劲后放水(⏩)淀粉(🤕)搅(jiǎo )匀封油备用

步(🕑)(bù )骤(zhòu )2

起(🛂)锅(😉)烧油(🦐)中油温滑肉丝变白捞出后(🚝)沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜(🏪)米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🕥)汁(😌)(zhī )收匀葱出(💧)(chū )香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主(🚫)料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱(📓)45克(kè(🕷) )姜(💇)10克

调料(liào )干辣椒(🐼)8克(kè(🅰) )花椒15克(😼)色(📂)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🕖)油65克白糖(🎪)10克醋7克水淀粉(fě(🛬)n )22克

做法(💯)

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🌏)(hòu )冼净用刀背拍松(💖)鸡肉切成(🥀)15厘米(🌕)大小的丁(🐎)姜和(📟)蒜切(qiē )片葱白(🦍)切成小圈

步骤(✒)2

鸡肉丁加入少(💤)(shǎo )许(☕)(xǔ )黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再(👮)后(💥)放(fàng )干淀粉(😐)(fěn )抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋(cù )料(liào )酒(jiǔ )生抽盐(😒)放入容器中调(dià(🕓)o )成糊(hú )状放入(🍺)葱(cōng )姜(🍜)蒜加入(rù(⏫) )适量(😙)水制作成(⌛)料汁

步(🔩)(bù )骤(❎)4

锅(guō(🤗) )烧热倒入油待(㊗)油温升高(🏧)7成热时(shí )放(🔖)入(🚊)(rù )后(🍟)腌好的(🐟)鸡(😌)丁翻炒至鸡(❔)肉(ròu )变白盛(🏸)出

步(🔘)骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🥉)蒜再(zài )捞出放(📢)入锅(🍩)中炒(📫)10秒(🚳)随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火(😶)炒(chǎo )30秒倒入(🐗)水料(liào )汁颜色变富有光泽时(shí )组建辣(🕹)椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八开(kāi )水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤(🐽)每棵(⛑)(kē )只用极嫰菜心部分(🏊)老母鸡2500克火(huǒ )腿(🍹)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(😭)脯(🖼)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ(😀) )10克葱50克姜10克水4升

做法(🚪)

步(bù )骤1

先(🥠)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🛶)干贝浸发好(hǎo )与清洗干(🐣)净后的火(🌭)腿(🙉)(tuǐ(😙) )蹄子排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下(🛣)水清(😛)除(🥍)掉(🦄)血(💴)水(shuǐ )和杂(🎙)质然(😷)后捞出再用水洗净一起放(fàng )入(🏉)后大汤锅内加(🍥)入(💰)清水姜葱烧开后加料酒转小(🏣)火(huǒ )慢熬(💓)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量(liàng )水调(✊)(diào )成粥状待用

步骤3

汤(🐪)熬至3小时(shí )后用筛(👣)子把大(🎻)部分(🛅)汤渣浮油隔尽(jìn )把清(🌻)汤全部倒入另一(yī(🕕) )锅中(🎑)烧开放入猪肉蓉搅匀(🎠)转中(zhōng )小火待其渐渐(😉)聚拢肉蓉浮起用(🐷)小(🥠)漏(👵)(lò(🚸)u )勺捞(👣)净肉蓉后再(🎐)把汤(tāng )再煮(zhǔ )沸把鸡肉(ròu )蓉(🌵)分2次按猪(🚜)肉蓉(ró(💋)ng )的同(tóng )时处理之后把清汤彻底(🤴)隔渣(🛀)去油(yó(🐜)u )待汤色清新明净如水下盐(😮)调(diào )味(🏔)待用

步骤4

把(🅰)汤分成两锅择好(🆕)至嫩(⤴)的白菜心放进其中一锅高汤(🏭)灼至七成熟(🤽)用清水漂冷用细银针在(zài )菜心(xīn )上疼时(🎡)穿刺(🌴)放进漏勺(sháo )中用(🥃)原先的(🍸)高汤自上淋下至使(📅)白菜心烫(🌝)煮

步(🚝)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即(jí )成

九毛血(xuè )旺(🧕)(wàng )

材料(liào )

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆(🔇)(dòu )芽150克辅(🔘)料鳝鱼(yú(🌇) )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ(🍮) )腿肠150克水发鱿鱼50克黄(📍)花(huā )菜50克木(mù )耳水发50克莴笋(📝)100克调(🤮)料(liào )大葱50克(🎒)盐3克辣椒红尖干15克(🔵)花(🚱)椒5克(👰)料酒(jiǔ )10克味精10克(kè )植物油50克(kè )

灵材毛(máo )血旺是诸位(👕)加以改进之处加(jiā )入(rù )到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉(hóu )片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🏓)骤1

将辣(🥋)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(😂)(lā )油放入(rù )锅(guō )中用小火翻(🍀)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(📕)白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅(fǔ )料切片(😃)改刀飞水组(🔉)建熬好的红汤汁内(🛏)烧开(🕝)后然后取出(🏵)盛器(🍒)撒入葱花(huā(😦) )

步骤3

将色拉油烧热放入(🎓)(rù )花椒辣(là )椒炝出香(📠)味(🌻)迅(🔼)速浇在上(shàng )面(🚝)即成(chéng )

十东(dō(🈳)ng )坡肘子

原(🌫)材料(liào )肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖(🛥)桂皮香叶(🌓)八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(💇)(hòu )肘(♏)子皮(🤧)上残留(⏭)的猪(🏄)毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉(diào )后污(🌗)血和脏(zāng )物然后(hòu )再(🥄)将肘(⏺)子(zǐ )捞出后(🧠)用刀在其(👸)上割(🚈)几道口子(zǐ(🏛) )那样的(de )话(🥘)熟得快

2新水(⚪)烧沸放入后(🍦)适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞(⏬)出上(shà(🔈)ng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(🐕)肥而不(bú )腻(🌜)就靠它了上锅蒸一个半(⛩)小时这(🦃)期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🐈)入(🏎)适量色拉油烧热后炒葱(🤐)姜蒜至出香味放进去桂(😽)皮香叶(yè )八角翻(fān )炒然后加适(🆑)量水水量基本(běn )都(🧘)操纵(😚)在小烧红(🛥)40分钟后剩(🥤)一(🙌)小碗(wǎ(⤴)n )为宜再放(🈁)入若干(gàn )冰糖(👦)(táng )五香粉(🤠)两三勺(🛄)酱油小(👓)(xiǎo )火(huǒ(🗳) )渐渐烧之后(🧕)剩那(🐔)一(yī(🅰) )小碗(Ⓜ)汤汁应该(🦁)是调料了

4肘子蒸(💶)好后装盘(✋)浇(🏁)上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络(🥄)清淡美(🐢)食占(🕊)巨一席之(zhī )地大家今(jīn )天(😚)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄(huáng )喉100克

卤(🕠)(lǔ )肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(💍)辣椒50克

花椒10克

麻(má(😜) )椒(🎶)(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(👳)旺的做法

1鸭血(🎣)(xuè )黄喉火(huǒ(👛) )腿切片儿(🦂)鳝鱼(🌁)肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿(🍄)葱切(👓)细条蒜姜切(🍀)(qiē(🥔) )片(📉)儿

2锅(🔓)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🐕)入盆底(✂)鸭(🥃)血(🔈)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🚎)

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🧒)椒葱姜爆香放入(rù )豆(🕊)(dòu )瓣酱炒出红油加(🤓)适量高汤盐大火(🗝)烧(shāo )开

4放(📸)入(🌺)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉(🥋)煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁(🌏)边豆(🔸)芽上之(zhī )后水(shuǐ )烧开放入百叶(yè )毛肚火(🎴)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧(🥍)热多倒油(🚮)

6油热(🌷)后放一(🕚)小把(bǎ )花椒麻椒和干(🔸)辣(🐠)椒炸香(xiāng )后浇在上(shàng )面(miàn )去掉(diào )