食堂毛血旺的正宗做法

(🔯)

• 1食堂(táng )毛血(🦏)旺的正宗做法
• 2毛(📹)血旺浇油的正确(✋)方(🏛)法(🔼)
• 3川(🚇)菜十(shí )大经典名菜(🚪)做(zuò(🕔) )法(fǎ(😧) )
• 4最近网(🦓)络(luò(🤲) )清(qīng )淡美(🎅)(mě(🤸)i )食占巨一席之(🌃)地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正(🍢)宗做(🔤)法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先(🈵)把鱿鱼须切(🚨)成段再(zài )把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉(🕖)外膜在表面打上花刀切(qiē(💗) )成段放(🏳)(fà(🕳)ng )进去(🏷)小(📉)盆中(⏸)

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一(yī )条(💁)(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭血(🌓)放进一(♊)(yī )个(gè )盆中再舀入切好的(📒)鱿鱼备(🐐)用

4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小(xiǎo )葱(🔧)一根切(🌒)(qiē )成斜片生姜(jiāng )一块切成(chéng )姜片一起(qǐ(🎢) )放入大碗中再放入后一小把红干椒(🕞)一小把麻椒取一个小(✒)盆盛有(🛴)(yǒu )一(yī )把花椒和(👜)一把红干(🐡)椒(🈺)备用

5小葱几根切成(🚇)(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(⏫)蒜(suà(👗)n )末和(🥝)葱花(🛡)放在一起

等食材(cái )备好以(🍅)后以(♐)后我们(men )开始烹(🔽)饪

6起锅烧水(⤴)水(🌵)开(🏙)后(hò(🌮)u )倒入(🚵)水黄豆芽(🐛)豆(🆔)腐皮和宽粉用勺(🛅)子晃动(🥥)一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋(🎱)中盆中

7等水立即(🐃)烧(🎟)开(kāi )下次倒入(🍎)毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🐖)和鱿鱼加(jiā )入到料酒(😿)5克(kè )去腥(👻)用勺(📎)子来回(huí )滑动几下使(shǐ )食材受(🏠)热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔(🔻)凉(📎)

9另起(🉑)(qǐ )锅添入一勺食用(🙁)油油热后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加入(🎫)到麻辣火(👋)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(👋)炒出红油

10添入适量的清水参加生(⌚)抽10克白糖2克胡椒(🦆)粉2克均匀搅拌化(huà(💁) )开调料煮(⬇)开下次全(quá(📁)n )部(bù(🐋) )倒入黄豆芽豆腐皮和宽(📬)粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食(shí )盐1克鸡粉2克(🍐)老抽2克调底色再捞(🚂)出配菜然(rán )后取出盆(pén )中(zhōng )排第五(🌁)等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(👓)

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出(chū(⛽) )后盛(🚚)有汤(🍪)盆中

13再浇(😒)上注(🍸)意适量的原汤撒上(🌯)少许蒜(suàn )末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺(sháo )食(🕷)(shí )用油倒入花椒和红干(😝)椒迅速再翻炒炒出香(🦆)味以后(🔑)关火(🈺)

15再把(🎄)热油泼在(zài )汤(tā(🍙)ng )盆中在(👉)一瞬间放(fàng )出出葱蒜的(🤣)香味到(🗽)(dào )最后再放(👾)上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样最好到这(🛐)里(🤭)这道麻辣鲜香的(de )毛血(🛠)(xuè )旺就做了了要会了(🌉)就在(🍒)家试(shì )一下吧

下面(miàn )是所会用到(🔈)的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝(shàn )鱼(🅿)毛肚鱿鱼(🕟)小葱黄(👀)(huáng )豆(🎫)芽(yá )生姜红干(🎬)椒麻椒花椒(😋)

调(diào )料盐(🈯)鸡粉老抽料(🏵)酒(🍛)豆瓣(🧡)酱麻辣火锅料(liào )

2毛血(📱)旺(wà(🏋)ng )浇油(🛎)(yóu )的正(🖇)确方法(🤪)

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱(jià(🃏)ng )约(⛎)200克鱼香(⛹)味泡海椒约150克精细加工(🆎)花生油约240千(♌)克大(🕊)葱(⏱)100克老(🧟)(lǎo )姜100克(🍂)洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🈺)香根(gēn )10克茴(huí )香15克桂皮(💰)8克香(👈)叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克(🏖)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🏥)

2将郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )和(hé )鱼香泡海椒排斩成细(😁)(xì )末盛(🔹)入盆(🏾)中再(🚭)(zài )加辣椒粉(🔂)(fě(🌋)n )洗净(jìng )的紫(zǐ )草(🤚)(cǎ(🚢)o )和200克(⏸)清水调匀

3大葱和(hé )老(🕤)姜用刀拍松拍松下次(🔩)(cì )炸(🔋)(zhà )制时容易出味(wèi )洋(🚜)葱切成(chéng )48厘(lí )米见(🚥)(jiàn )方(👜)的洋葱块(kuài )胡萝卜切大(😛)片香根(gēn )茴(👞)香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘(💜)草(😺)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🎞)(gàn )控干(♿)(gàn )或(huò )擦水(shuǐ )分(🤮)(fèn )待用

4炒锅上火(huǒ )后舀(🌁)入300克经过精制花生油烧(📢)(shāo )至三成热时(🈶)排列盛有大(dà )葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香(🛂)叶甘草草果肉蔻山(🏢)奈(🖐)用中小(🦀)(xiǎ(📱)o )火使油温很缓慢增加(🥥)至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(🤮)吧待各料(🌍)均(🛅)被(👍)烧(🐐)至金黄(❣)色而且香味充(😯)分融于油(🛢)中时(shí(🔶) )用漏勺捞出料渣弃之不(🌀)(bú )用

5再上火(huǒ(👚) )把锅里(🐎)的油烧(⬇)热下番茄(qié )沙司用(🐌)小火煸12分钟至油(🤯)色发红时(🏔)再倒入其(qí )余的(🖨)(de )精细加(🍭)(jiā )工(📻)花生油再左(🤴)面参加调(💄)匀(😤)的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(🛶)(jiàng )泡辣椒紫(🕛)草及洋葱(🚷)胡萝卜和(hé )香菜根(gē(🅰)n )并不停顺(💆)同一(🤭)方向(xiàng )搅出

2做法(fǎ )二(🥘)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克(💮)料(liào )酒30克(☕)老姜蒜(🛄)各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝(zhī )麻(má )5克

2杀鸭(🙅)子之前准备(bè(🔮)i )着小半碗冷的(de )淡(dàn )盐水再把鸭血(📠)就滴到碗(wǎn )里一边滴一边(biān )轻轻(👴)搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静(jìng )置(zhì )20分钟半小时后(hò(💜)u )凝(🛋)化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成(🤐)小(🕍)块即(jí )可(kě )

3将A料飞水猪(🎊)肚(➡)心舌飞水后洗(🌯)净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋(🐯)飞水(😋)备用

4将(👣)潮(👜)州(🎯)咸菜切厚片加野山(🛒)椒老姜蒜片(✒)炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入(🌔)雪(xuě )碧(📈)(bì )香料水及清(🏐)水200克煮(👄)沸调好味后加(🀄)全部原(yuán )料(🍳)烧至(⌚)更(gèng )加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放(👚)在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(🔧)法三

1食材鸭(yā )血毛肚大(📨)虾火腿(🤥)肉(👿)豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣(là )酱火锅(🏾)底料生(📺)抽蚝油老抽白胡(⬅)椒粉(🔃)鸡(🔪)精料酒(⛅)白(bái )砂糖花椒干(gàn )辣(🏪)椒白芝麻(🌫)

2我们先把大虾剪(jiǎ(📣)n )一下虾须然后(hòu )再把虾(🚍)线可以去除碱(😙)水冲洗干净滴入几滴(🗺)柠檬汁抓(🥝)拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后再切(qiē(😎) )成片放(🚡)在盘(📶)中

4鸭血洗干净(💗)切成片

5毛肚(🚌)清洗干净切成薄片然(rán )后滴(👘)入半个柠(✋)檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜(🎢)拍(👐)碎剁成蒜末香葱切(🏮)成葱花生姜切(🛣)成(🐠)片豆芽洗干(🕵)净

7锅中一(😑)并加入适(shì )量的(🤬)食用油(🔸)油温升高5成热(🥓)(rè(⏱) )时把麻椒香(xiāng )葱生(✡)姜大蒜干辣椒放(🚯)入锅中(😲)炒出香(🍽)味

8加(👰)一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜(🛍)蓉辣酱火(☔)锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火(huǒ )烧开

9汤中(🛏)放盐(yá(🔘)n )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗(wǎn )中再把鸭血毛肚(dù )虾(🔷)火腿肉(ròu )放入(⬛)锅中烫煮煮(🌴)熟后捞出来放到碗中其余(🎗)汤汁倒(dǎo )出(🈚)

11最(🚪)后(👻)在上面(❎)放(fà(〰)ng )上蒜末(💎)葱花辣椒(jiāo )麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了(🎡)即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(🤜)牛肉75克(🐈)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(😇)(kè )盐3克豌豆(🚼)(dòu )淀粉5克花(👅)生油15克小(🐪)葱(🌦)5克等

做法

步骤(🦕)1

将(jiāng )豆腐切(🎚)成26厘(📜)米(mǐ )见方的块后(🀄)放(🌀)加了(🎵)少(🏸)许(xǔ )盐的沸(fèi )水(♈)中(🔲)过(😳)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🗿)剁碎蒜苗(🦔)切(🧐)段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小(🧤)块或(👹)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🌚)放牛肉猪肉炒散待(dài )牛(niú )肉馅(😡)炒成金黄色(🐷)放入(rù(🔗) )豆瓣酱同炒放入(rù )豆(💝)豉姜(🍹)末辣(🙅)椒粉同炒至牛肉猪肉上(🍟)色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧(🥓)开加入豆腐煮3分钟加(😬)(jiā )酱油蒜苗段糖用(🔉)盐调(diào )味再用(yòng )湿淀粉芡(qià(🥛)n )汁(zhī )盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行

二回(🔓)锅肉(🕘)

材料五花肉青(👹)蒜葱姜蒜干(gàn )红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做(🏇)法

1带皮五花肉冷(🔸)(lěng )水下锅加入葱段姜(👤)(jiāng )片(piàn )花椒78粒(🏒)黄酒适(🦒)量煮开

2撇净撇(🍙)(piě )净(jìng )煮至八(💔)成熟木(mù )盒自然冷却(🔹)筷子(zǐ )可再插入(😎)即可

3将肉切成(🏁)薄(báo )片姜蒜切片葱切(👞)成斜段(😉)

4将青蒜的红色部分先用(🎓)(yòng )刀拍一下然后再完全斜(🍣)切成段备用

5炒(👈)锅(guō )上火加大多的油煸(biān )香辣椒(jiā(🐨)o )花(🌓)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🐷)透明边缘微(wē(👫)i )微卷(👍)过(🚞)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🧘)酱可以(yǐ )先切(qiē(⬇) )成小粒炒出红油

8适度地(🍡)的加入少许(xǔ )酱油或甜面(🔅)酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(🌆)蒜点少许(⏺)料(🔲)酒糖调好味道即(jí )可出锅(💘)

三夫(🎥)妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛(📡)舌(shé )100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(📍)香草果(🦄)桂(guì )皮丁香生姜等(🦁)盐红(❣)油辣椒花椒面芝(🤠)麻熟花(🎉)生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🐐)成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(✋)一起清洗干净用香料盐花椒(🐘)面等(děng )各种调料卤制先用猛火(🙆)烧开后集体土地登记(⛎)小(🙋)火(👑)卤制到肉料(🈲)耙而不烂然后捞(🔣)入(🐮)再晾晒切成大(🚵)薄片备用

步(📈)骤2

将(🙃)芹菜洗净后切成(ché(😋)ng )1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和(⛔)(hé )熟(⏱)花生一起(qǐ )压成末备用

步(👛)骤3

盘(🐶)(pán )中放入(👸)后切好的牛肉牛(🤓)杂再(🕒)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(👩)(huā )生(🔤)米末和(hé(🤜) )芹(qín )菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣(là )子鸡

原(🥤)料(liào )

整(zhěng )鸡一(🤝)只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🖕)14葱(cōng )熟芝麻盐味(wèi )精(🚡)(jī(💷)ng )料酒(🧡)食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🔐)腿马耳朵葱干辣(là )椒节(📃)花椒盐胡椒味(🏹)精(👝)白糖白芝(🎅)麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做法(fǎ(🈂) )

干(gàn )辣(📂)椒(👳)节去籽后用白(🚯)开水(😏)浸(jìn )泡一段时间半小时然后再(zài )捞(❓)出后挤出水分水(🕯)放(🔮)碗(🔼)里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热(👁)五(😠)成热下锅炸至芝(zhī )麻(má )微(🐤)黄捞出鸡肉切好放(fà(⬆)ng )料酒(👳)生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🏘)匀(yún )腌(🉑)20分钟然后(hòu )再油烧(🐽)五成下锅(guō )小火慢炸至(💵)变面(🐜)金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🈁)水鸡块儿(♒)(ér )和(hé )炸好的辣椒(📽)放半勺白糖半(♈)(bàn )勺鸡(👓)精翻炒均匀(yú(💓)n )最后放(🍗)(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🕊)

鱼鸡(jī )蛋白糖(🔢)干淀粉料酒(🔂)色拉(lā )油(🎋)花椒(jiāo )辣椒蒜姜(jiāng )片(✊)(pià(👥)n )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(👩)鱼头(🉑)剁(duò )下并之中飞出分两(liǎng )半(bàn )将鱼身竖放用坚硬(⛹)锋利的(de )刀(dā(🔸)o )平着将(🆕)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉(ròu )片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分(😨)为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步(🔅)骤2

将鱼片内放一个蛋(🔵)清少许盐(😋)干淀粉和料酒(📖)(jiǔ )拌匀

步骤3

将一(🖨)(yī )小碗色拉(🦁)油(yóu )所有(🗺)花(huā )椒和辣椒全部(bù )倒入锅(🔰)内用小火慢炸在(🍐)辣(🚬)椒颜色(🐏)变暗后用铲子然(rán )后捞出一(yī(🔚) )半的(🌇)油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🕚)火开大放入拍好的(💲)蒜瓣儿(⛏)和姜片(pià(😙)n )儿出香(🗞)(xiāng )味后(hòu )将鱼头(tóu )鱼排向(🌰)锅煸炒两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半(bàn )调(🌭)(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤(⛱)沸腾起来出味(wèi )将鱼片(👝)一片(🏋)一(🎱)片横放到出水滚(⬇)的汤中鱼片会熟的迅(xù(🚞)n )速出锅(🎮)(guō(🛎) )前后放适量鸡精白胡(👡)椒(jiāo )粉和椒(🚩)盐粉(📝)

步骤5

盆(🗻)中放(fàng )着已(💔)焯好的黄豆芽将鱼片一这(🎬)款汤汤(tāng )水水(💊)舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒(📀)和油倒在上(🛸)面(miàn )

六鱼(🥦)(yú )香(⏬)肉(🥃)(ròu )丝(🛍)

食材

主料(🥎)猪里(📤)脊

辅料(🌮)青笋(🦒)水发黑木(mù(🚅) )耳

调(🦐)料(📇)盐(yán )鸡(🏩)(jī(♏) )精味(wèi )精白糖陈醋鱼(🏢)香(🤝)11生抽老抽鲜汤(🍻)(tāng )水(🧞)(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米(🥩)鱼眼葱(⬅)

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🕳)蒜香线条清晰

做法

步骤(🐔)1

猪里脊切(➡)长(🈯)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🧛)上劲(jìn )后放水淀粉(⚓)搅匀封油备用

步(bù )骤2

起(🚶)锅(guō )烧(🎉)油中油(😬)温滑肉丝变白捞出后(🐪)沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中(zhō(🗾)ng )油温下泡椒(💘)茸姜蒜米炒出香味和红(🕢)(hó(🗜)ng )油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🏍)后淋入事(🧒)先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁(🥕)收匀葱(🖱)出香后起锅装(zhuāng )盘(pán )再试(🥘)一下

七(qī(🎅) )宫保(🚥)鸡(📶)丁

原料(🎚)

主料鸡脯肉(😴)225克花生米50克

辅料葱45克(🎬)姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(kè )色拉(✌)油60克盐2克料酒(👙)2克味精(🦐)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🔤)22克

做法

步骤1

鸡(💚)腿去骨去皮(📩)后冼净用刀(🍰)(dā(🌗)o )背拍(🚗)松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ )大小的丁姜和(🕙)蒜切片(😒)(piàn )葱(🍪)白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入(🥁)少许(⚪)黄(huáng )酒(🏴)一点(diǎn )点盐用手(⚫)疼(téng )时抓粘稠(chóu )状再后放(🏟)干淀粉(💣)抓匀

步骤3

将糖米(🚮)醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调(dià(🈂)o )成糊状放(😤)入葱姜蒜加入(🧟)适量水制作成(🎭)料(🕞)汁

步(🐕)骤4

锅烧(shāo )热倒(⌛)入油(🦒)(yóu )待油(📫)(yóu )温升(🔙)高7成(chéng )热时放入后(🏑)腌好的鸡丁翻炒至(🕰)鸡(🍖)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干(🍥)辣椒用(yòng )中(📒)小(🍐)火炒香后将料(liào )汁里浸(🚏)(jìn )泡一段时间(💕)的葱姜蒜再捞出放(⬆)入锅中炒10秒(🕘)随后把鸡肉(🍟)倒回锅中用大(🖐)火炒(chǎo )30秒倒(dǎo )入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生米再(🍚)试一(yī )下

八开(🈁)水白菜

食材(📴)

大白(🆘)菜(❓)10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜(🥜)心(🚥)部分老母鸡2500克火腿(🐩)蹄子200克(✋)排骨500克(⏸)干贝300克去皮(🉑)净(🦄)瘦鸡脯肉700克全(🚕)瘦猪肉300克(➗)盐10克(kè )料酒10克葱50克(😩)姜10克水4升(💤)

做法

步骤1

先熬(📗)(áo )好清水高汤将老(👔)母鸡劏好洗(💽)净干贝浸发(fā )好与(🍙)清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按(⛏)类分别放入差(🥏)别沸水锅中焯一(🛏)下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(🙎)起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🔧)火慢熬3小时

步(⬇)骤(zhòu )2

同(😟)时把鸡(jī )脯(🙉)肉(rò(⬜)u )及瘦(⚪)猪肉剁成蓉分别加(🎠)适量(🥔)水调成粥(zhōu )状(🤸)(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🎦)筛(📮)子把(👦)(bǎ )大部分(🍈)汤(tā(😡)ng )渣(zhā )浮油隔尽把清(🐍)(qīng )汤全部(😴)(bù(🎤) )倒(dǎ(🐖)o )入另一锅中烧开(💫)放入(➰)猪肉蓉搅匀转中小(🎧)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🕣)再(zài )把汤再(🗜)煮沸把(😽)鸡肉蓉(🦔)分2次按(👻)猪肉蓉的同(tóng )时处理(🐧)之后把清(qīng )汤彻(🔙)底(🍆)(dǐ(❗) )隔渣去油待汤(👷)色清新(💲)明净如水下(🏩)盐调味待用(yò(🐥)ng )

步骤(zhò(🃏)u )4

把汤分成两锅择好至嫩的(🚿)白(bái )菜心放(fàng )进其中一(yī(♿) )锅高汤灼至七成(🍑)熟用清水漂冷(🔜)用(🍠)细银针在(zài )菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏(🤠)勺中(zhōng )用原先的(🎀)高汤(🥇)自(🍗)上淋下至使白菜(❤)心(🥁)烫(🗓)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(🧠)高汤舀进碗(❇)内即(🦉)成(🔨)

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血(📴)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉(🔯)肥瘦(shòu )100克(🖲)火腿(tuǐ )肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜(🗻)50克木耳水发50克莴笋(💮)100克调料大葱50克盐3克辣椒(👙)红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植(🈁)物(wù(👕) )油50克

灵(🚩)材(🥦)毛血旺是诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(📦)肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🎐)色(sè )拉油(🌩)放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(🐞)捞出(chū )后(➕)渣(🚙)然后(🌘)把放进去味精白糖(⚫)醋(🌔)(cù )等调料

步(🚝)骤(zhòu )2

将主(zhǔ )辅料切(⛔)(qiē )片改刀飞水组建熬好(🤨)(hǎo )的红(hóng )汤汁内烧(😘)开后然后取(qǔ(🕡) )出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将(✖)色拉油(yóu )烧(🔹)热放(fà(🥄)ng )入花椒辣椒炝出香(🏀)(xiāng )味迅速(sù )浇在(zài )上面(🌮)即成

十东坡肘子

原(yuá(🈸)n )材料肘(🚃)子一只葱姜蒜(🔔)冰(💇)糖(🍕)(táng )桂皮香叶八角五香粉若(🦑)干(🕟)

做法

1无火去掉后肘子皮上(🔊)残留的猪(zhū(🚣) )毛(🌫)扔到沸(🏨)水中煮几(jǐ )分钟去(👧)掉后污血和脏物然后再将肘子(🈸)捞出(😂)后用刀在(🆑)其上(shà(🍆)ng )割几道(🤹)口子那样的话(🅿)熟得快

2新水(shuǐ(🤖) )烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去处理好(🚞)的(de )肘子(zǐ )煮到(🌕)七八成熟捞(🏐)出上蒸锅(guō )

3蒸(🤑)肘子是个关键(jià(🔈)n )步骤东(💧)坡肘(🍲)子的肥而不腻就靠(🤟)(kào )它了(🧞)(le )上锅蒸一个半小时这期间可调(🚼)佐(🌁)料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后炒(🥂)葱姜蒜至(🈺)出(🚔)香味放进去桂(🤮)皮(pí )香叶八角翻炒然后加适(👼)量(liàng )水水量(liàng )基本都(dōu )操纵(zòng )在小烧红(hóng )40分钟后(📃)剩一小碗(wǎn )为宜(🚝)再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🌔)碗汤(🖕)汁应(🤫)(yīng )该是(🚇)调料了

4肘子蒸好后(🍴)(hòu )装盘浇上刚(✏)调(⚪)的(de )调料表(biǎo )就行

4最近网络清淡美食占巨一席(🌕)之地(👟)大家今天分(🗜)

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一(yī )条(🥔)

百叶100克(kè )

毛(👹)(má(🌾)o )肚100克(kè )

黄喉100克

卤(🕚)肥肠100克

火(🐶)腿100克

黄豆芽100克(🕗)

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克(🕯)

花椒10克(🚓)

麻椒10克

豆(dò(🥥)u )瓣酱50克

盐5克(kè )

香(👬)辣毛血旺的做法

1鸭(🤭)血黄(huáng )喉火腿切片儿(🐹)鳝(shà(📄)n )鱼肥肠切蒜切(😳)瓣百(bǎi )叶和毛肚(dù )切长条儿葱(🐸)切细(🌲)条(⛽)蒜(🎺)姜(🐌)(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄(🚢)豆芽(❔)煮熟(🤕)捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭(🏘)血黄喉鳝鱼肥(🌵)肠开水炒好(🌈)后捞(🚂)出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣(🗑)椒(🌙)葱姜爆香放(🚲)入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤(🍪)盐大火烧(🎸)开

4放入鸭血鳝鱼(🚉)肥肠(🐍)黄(🌧)喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(🧔)旁边豆芽上之后(❄)水烧开(kā(🌧)i )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🏦)放在上(shàng )面锅烧热多倒(👢)油

6油热后(🔗)放一小(♈)把花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上(🏐)(shàng )面(miàn )去(➕)掉(🛳)