食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🧗)的正宗做法
1黄(💶)(huáng )豆芽(yá )一把放入盆中宽(🙍)粉(fěn )一(yī(🏗) )把切成段豆(💶)腐皮两张(🧝)切(qiē )成(📆)长条准备鸭血一块(kuà(🐬)i )切成(🈺)(chéng )056厘米(mǐ(📍) )厚的薄皮放入盆中
2鱿(📌)鱼(🏗)须(xū )和鱿鱼(♈)筒各一个先把鱿(yó(👫)u )鱼须切(📣)成段再把鱿鱼筒切(📔)下来撕(❣)掉外膜在表(🕐)面打(dǎ )上花刀切成段(duà(🥄)n )放进去(qù )小盆中
3准备着(🛣)去处(chù(🐧) )理好的鳝(🦋)鱼一条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一(🦋)(yī )个盆中再(😕)舀入切(😲)好的鱿鱼备用(🧥)
4毛肚二两(🈹)左右切(qiē )成长条(🤢)一起(🔥)放入盆中小(⛱)葱(🤺)(cōng )一根切(🛹)成斜(📨)片生(🛒)(shēng )姜一(yī )块切成姜片一起放入大碗中再放(🚙)入后一小把(bǎ )红干(🕉)椒(jiāo )一小把(bǎ )麻椒取一个小盆(🐥)盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒(🆒)备用(🧟)
5小葱几根切成葱花放(🍮)进去小(🍷)盆中(zhōng )蒜子(🔍)几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放(💨)在一起
等食材备好(🔋)以后(🐍)(hòu )以后(🎗)我们开始烹饪
6起锅烧(🦕)(shāo )水水开后倒入水黄豆(🌉)芽豆腐皮(📆)和宽粉用勺子晃动一(🕰)下几(jǐ(🐏) )下焯水一(yī )分(fèn )钟(🛹)捞出(🐪)控水布袋中盆(🕝)中(👣)
7等水立(🌆)即烧(🔨)开下次倒入(🐏)毛肚(🏭)鳝鱼鸭(🐞)血和(🚄)鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑动几(jǐ )下使食(🈚)材受热(🛥)均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控(😴)水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热(🅰)后倒入水葱姜和大(🧟)料爆(🚅)香加入(rù(📏) )到麻(má )辣(⏲)火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🔎)红油
10添入适量(⛲)的清水参加(😓)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🤑)下次(🌅)全部倒(🏳)入黄豆芽豆腐(🖌)皮和宽粉开大火煮一(yī(👼) )分钟
11加入(rù )到食(🔜)(shí(🔽) )盐(💮)1克(❗)鸡粉(📺)2克老抽2克调(diào )底(🍡)(dǐ(🚿) )色(sè )再捞出(chū )配菜(➖)然后取出盆中排第五等汤(🔮)汁再一次涌动后慢(🧓)慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(🐓)火煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后(🛳)盛(🤖)有(🥜)汤(🍵)盆中
13再(zài )浇(🏓)上注(😇)意适量的(💔)原汤(tāng )撒上少许蒜末(🛶)和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒(🧦)入花椒和红干椒迅速再(💩)(zài )翻(🌊)炒炒(🍷)出(chū )香味(🐂)以后关火
15再把热(rè(🙌) )油(🏕)泼(🐽)在汤(tāng )盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香(🦕)味到最后再(zài )放上几(🚬)朵香菜单(dā(🔳)n )独点缀(🥃)
16那样最好到这(🤨)里这(🕙)道(dà(💥)o )麻辣鲜香的毛血旺就(🔦)做了了(🤲)要(🍔)会了就在家试一(🦕)下吧
下(🏓)面是所会(🧛)用到的食材(🚦)和调料
食材(cá(💼)i )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🗃)鱿鱼小葱黄(😳)豆(🎆)(dòu )芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花(🎌)椒
调料(🏴)盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣(🌟)火锅(🐕)料
毛血(xuè )旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克(🕚)郫县(😈)(xiàn )豆(dòu )瓣酱(jiàng )约200克鱼(yú(♟) )香味(🆒)泡海(😊)椒约150克精细加工花生油约(yuē(🤣) )240千克大葱100克(😫)老姜100克洋葱150克番茄(🍇)沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香(xiāng )根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香(🍕)(xiāng )叶8克甘(🧦)草(cǎo )10克(kè )草果(☝)5个肉(🐂)蔻10克(🚗)山奈8克(🕒)胡萝卜(💥)100克(kè(🤓) )香菜(🧛)根(⛎)40克(🐊)
2将郫县(🚞)豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排(🍉)斩成细末盛入盆中(zhōng )再加(🛁)辣椒粉洗(xǐ )净的(👀)紫草和(hé )200克(🏭)清(🍈)水(shuǐ )调匀(yú(📥)n )
3大(🍞)葱和老姜用刀拍松拍松下次(🆗)(cì )炸制时(🎌)容易出味洋葱切成48厘米见(🏀)方的(de )洋葱块(kuài )胡萝卜切大片(piàn )香根茴(🏛)香红蔻桂皮香叶(😣)甘草(🥇)(cǎo )草(cǎo )果肉蔻和山(🗣)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(⤴)沥干(🏞)控(👓)干或擦(🍇)(cā )水分待用(🉑)
4炒锅(🏫)(guō )上(🈂)火后舀入(🖼)300克经过精(🎒)制花生油烧(🧟)至三成(ché(🐒)ng )热时排列盛有大(dà(🍌) )葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(🏎)果(🍹)肉蔻山奈用中(🚻)小火使油温很缓(👔)慢增加至五成热小(👩)火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(💒)烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🆕)不用
5再上(shàng )火把锅里的(de )油(👇)烧热下番茄(🔠)(qié )沙司用小火煸(🏐)12分钟至油色发(fā )红时再(zài )倒入其余的(🦄)精细加工(gōng )花(huā )生(shēng )油再左面参(cān )加调匀(🚯)的(🌘)(de )辣椒粉(fěn )豆瓣酱(🛵)泡辣椒紫草(🥇)及洋葱胡萝卜和(hé )香菜(😫)根并(🕑)不停顺同一方(🖖)向搅(jiǎo )出
2做(zuò )法(🚂)二(🚹)
1野山(shān )椒青美人(〽)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋(🤸)15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克(kè )干辣椒(🖼)20克(kè )雪碧(💚)香(🏞)料(lià(📆)o )水150克老油50克(kè )芝麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔn )备(🐩)着(🌾)(zhe )小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭(📜)血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没(😊)血(xuè )液(⛽)静(🛴)置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放(fà(🚽)ng )进(👯)(jìn )去热(🐉)水中蒸(zhēng )熟木盒切成小(🎛)块即可(🍭)
3将A料(lià(✒)o )飞水猪(♑)肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼(📃)加(🚏)料酒醋飞(🥏)水备用
4将潮州咸菜切厚片(🥏)(piàn )加野山椒老姜蒜片炒(chǎ(📉)o )香(xiāng )放鲜(🔇)花椒再爆香加入雪碧(bì )香料水(shuǐ )及清水200克(🤚)煮(zhǔ(📲) )沸调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(📎)热(🧕)的藤椒油啊(ā )淋(lín )在(zài )上(🏺)面撒葱花(huā )芝麻再(👪)试一下(😾)
3做法三
1食材鸭血毛肚大(🌼)虾火腿(🎅)(tuǐ )肉豆芽姜大(🥛)蒜(suàn )葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生(shēng )抽蚝油(🚃)老抽白胡椒粉(🏦)鸡精料酒(🐘)白砂糖(🚾)花(huā )椒干辣椒白芝麻
2我(🍯)们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把(🍕)虾(🦏)线(🥜)可(🥀)以去除碱水冲洗干净滴入(⚓)几滴柠檬汁抓拌(🍽)均匀备用
3打算一些火腿肉后(hòu )再(zài )切成片放在盘中(😳)
4鸭血(🤪)洗(🧜)干(gàn )净切成片(🙈)
5毛肚清洗干净切(📔)成薄(🚺)片然后滴(🎬)入半个柠檬汁(➿)抓(🚝)拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🐶)花生姜(jiāng )切成片(💥)豆芽洗干净
7锅中(zhōng )一(🐫)并加入适量的食用油油温升(🔹)高5成(chéng )热时把麻椒香葱生(shēng )姜大(🏟)蒜干辣椒(🚭)放入锅(🎾)中炒出香味
8加一(📮)勺郫县(🖐)豆(🌃)瓣酱蒜蓉辣(🤘)酱(jiàng )火锅底料炒出红(🥤)油舀入的清水大(🏑)火烧开(kāi )
9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉(fěn )鸡精料(liào )酒(jiǔ(🔖) )煮开(🤾)先(😬)把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(💘)再把鸭(☝)(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🍛)煮煮(🈁)熟(🥈)后捞(🎁)出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上(🎋)面(🌟)(miàn )放上(🏦)蒜末(📴)葱花辣(🤨)椒麻(má )椒白芝(zhī )麻把(➗)烧热(🔲)的(🥃)油浇上了即(😋)可大快朵颐
川菜(cài )十(🤜)大(dà )经(💭)典(💎)名菜做法
一麻婆豆腐(🍤)食材
豆(✳)腐(fǔ )250克牛肉75克(kè )蒜苗(🛴)1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(🚲)3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小(💙)葱5克等
做法
步骤(🈂)1
将豆腐(fǔ )切成(🐸)26厘米(mǐ )见方的块后放加(❔)了少许(📸)盐的(🥉)(de )沸(fèi )水中过(🐆)一下去除豆腥味(🈚)然后(🎯)捞(🐝)出用清(🌌)水浸(jìn )泡豆(dòu )豉(🔄)等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉(🖌)牛肉切成小块(🚤)或肉末(🌽)
步骤2
炒锅烧热放(🌚)油后放牛肉猪肉炒散待(🎍)牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆(🤜)(dòu )瓣(🙊)(bàn )酱同炒放入豆豉(⚾)姜(📀)末(🦎)辣椒(jiāo )粉(😬)同炒至牛肉猪肉上色效(👟)果(🕧)入味儿
步骤3
下肉汤烧(📬)开加入豆腐(👽)煮3分钟(zhō(🐘)ng )加酱油蒜苗段(🙉)糖用盐调(diào )味(🌆)再(🎼)用(💮)湿(🤹)淀粉芡(qiàn )汁盛出(🏤)后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉(💌)
材料五花肉青蒜葱姜(⬛)蒜(💚)干红辣椒花椒豆(🏁)瓣(🍬)酱(💱)糖(🥥)油
做法
1带皮(🐟)五花肉冷水下锅(💇)加(jiā )入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开(🌫)
2撇净撇(piě )净煮至八成(😘)熟(shú )木盒自然冷却筷子(🎬)可再(🕺)插入(⏫)即可
3将肉切成薄(🤺)片(piàn )姜蒜切片(piàn )葱切成斜(🏍)段
4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然后(hòu )再完(wán )全斜(👬)切成段备用
5炒锅(guō )上火(🌧)加大多(💶)(duō )的油煸(🚎)香辣椒花(🥛)椒
6下入肉片煸炒(chǎ(🚴)o )至肉(rò(👎)u )片颜色变透明(✴)(míng )边(🙂)缘微(wēi )微卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入(🔑)豆瓣酱可以先切成(🐜)小(🏎)粒炒(🥤)出(chū )红(🏗)(hóng )油
8适度地的加入少(💣)许(xǔ(🌐) )酱(jiàng )油或甜面(miàn )酱(jiàng )调色(♎)与肉片一(🔡)起(👁)继续翻炒(🔌)均(🐳)匀(🔔)
9下入青蒜点少(shǎo )许(📑)(xǔ(💙) )料酒糖调(🗼)好味道即可出锅
三夫妻(qī )肺片
食材(📯)
牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚200克(kè )香(🙊)料(liào )八(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🎁)等盐(🛴)红油辣椒(✅)花(➰)椒面(🥍)芝(✉)麻熟花(🙇)生米(🌳)豆(🏏)油味精(🉑)芹菜各(⏪)适量
做(🌑)(zuò )法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(🌑)心牛头皮(pí )牛肚一(🥍)起清洗干净用香料盐花(🏪)椒面等各种调(🦋)料卤制先用猛火烧开(kāi )后集(🍠)体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂(làn )然后(🔩)捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤(💓)2
将芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻(😐)(má )炒熟和熟花生一起压成末(🚖)备用(🏮)
步骤3
盘中(🏤)放入(🔻)(rù )后(🎪)切(qiē )好(💖)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🍜)(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(👎)匀(yún )即成
四(sì(🙂) )辣(💔)子鸡(🙏)
原料
整(🕛)鸡一(❤)(yī )只(🍎)或鸡腿一盒花椒(👃)和干(gàn )辣椒(🍤)14葱熟芝麻盐味(wèi )精(🥑)料酒食(shí )用(🤛)油姜(🕡)(jiāng )蒜白糖淀(diàn )粉(fěn )
主料
鸡腿马耳朵葱干(😔)辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白(🥓)糖白芝麻(má )醋淀(🔎)粉料酒(🕺)色拉(lā(🐸) )油各适(✖)量
做法
干辣椒节去籽后用白开水(👐)浸泡一段时(💝)间半小(xiǎ(✏)o )时然后再捞(🛍)出后(🦌)挤出水(😮)分水放碗(🔲)里加淀粉辣(⏸)椒(📃)粉盐(🦐)(yán )搅(jiǎ(🌒)o )拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸(✈)至芝(🥀)麻微黄捞出(🚍)鸡肉切好(hǎ(😻)o )放料酒生抽玉米淀粉(🎆)(fěn )胡椒粉盐(🏗)抓拌(⚪)均匀腌20分钟然后再油(💵)烧五成(🏏)(chéng )下锅小火慢(mà(🐦)n )炸至变面(🎚)金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🚩)炒(chǎo )出香味倒入水(🕡)鸡块儿和炸好(hǎo )的辣(là )椒放(fàng )半勺(sháo )白糖半(🦈)勺(shá(🌦)o )鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(fěn )料酒(🍩)色拉(😬)油(🥇)花(🛬)椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步(bù )骤(zhòu )1
将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分(🕗)两半将鱼身竖放用坚硬锋(👀)利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(pá(👭)i )分开再将两(liǎng )大片鱼(🔪)肉(💨)片成注(📥)意适量(liàng )的(de )鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起(qǐ )备(🥂)用
步骤2
将鱼片内(nèi )放一(✍)个蛋(🔻)清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一(yī )小碗色拉油(🍔)所(suǒ )有花(🉐)(huā )椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用(yòng )小火(huǒ )慢炸在(zài )辣(🚪)椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出一(🦔)半的(🔮)油和花椒(jiā(⛰)o )辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的(🛷)蒜瓣(bàn )儿和姜(jiāng )片儿出(chū(🦐) )香味(🚵)后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒(😿)(chǎo )两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半(👭)调羹(🔔)加沸水三(🍜)四碗等鱼头汤沸(🚨)腾起来出(🤴)味将鱼片一片一(🔻)片横放到出水(🎸)滚的汤中鱼片会熟的(😰)迅速出锅前(🛫)后放(💾)适量鸡(🛤)精白(💻)胡(⏯)椒(jiāo )粉和(🛰)椒盐(yán )粉
步骤(🗡)(zhòu )5
盆(🥐)中放着已焯好的(🎮)黄豆芽(🛏)将(💲)鱼片一这(🐲)款汤汤水水舀(😧)入此盆(🚐)后来将(🚵)那半碗捞出后的辣椒(📞)和油(🐬)倒(🤯)在上面
六鱼香肉丝(sī )
食(shí )材
主料猪里脊
辅(🕛)料青(qī(👩)ng )笋水发黑木(😰)耳(ěr )
调料(📙)盐鸡(🧀)精味(⬛)精白糖(⬜)(tá(➖)ng )陈醋鱼香(xiā(🥕)ng )11生抽老抽鲜(❕)汤水水淀粉兑成(chéng )碗(🌍)汁
泡红(hóng )辣椒剁(duò )茸姜米蒜(🔓)米鱼眼葱(🍓)
味型鱼(yú )香(🔛)特点咸鲜酸甜二(èr )者(🐣)兼备葱姜蒜香线条清晰
做法(😞)
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲(jìn )后放水(📆)淀粉(🥀)搅匀封油备用
步骤2
起锅(🔄)烧油中油(📮)温滑肉(rò(🐹)u )丝变白(bái )捞出后沥油(yóu )备用
步骤3
锅(🌝)中(🕊)留底油中油温下(🍭)泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和(🆗)红油后后(🤽)放抚过油的肉丝翻炒(🎃)均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入(🎴)葱粒(lì )炒制芡汁收匀(🎿)葱出(🔏)香(xiāng )后起锅装(zhuāng )盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料(liào )
主料(🔉)鸡(🗞)脯肉225克花生米(🕞)50克
辅料葱45克姜10克
调料干(🐤)辣(🈶)椒8克花椒15克色(sè )拉油(🌪)60克盐2克料酒2克味(🕔)精1克酱油65克白糖10克醋(🎿)7克(kè )水淀粉(🤝)(fěn )22克
做法
步(🏗)骤1
鸡腿去(🌾)骨(🕴)去皮(pí )后冼净用刀背(🌞)拍(🖨)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈(⛽)
步骤2
鸡肉丁加入少(☝)许黄酒一点(❄)点盐用手疼时(👦)抓(zhuā )粘稠状再后(hòu )放(🏋)干淀粉抓(🧑)匀(🌛)
步骤3
将(jiāng )糖米(🖱)醋料(liào )酒生抽(⛸)盐(👳)放入容器(😪)中(zhōng )调成(🕡)糊状(😾)放入葱姜(🛂)蒜加(🏂)入(rù )适量(✔)水制(💳)作成料汁
步(🎮)骤(💯)4
锅烧热倒入(rù )油(🤕)待油温升(🏫)高7成热(🤞)时放(🎓)入(🥦)后(hòu )腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至(📹)鸡肉变(🎢)白(👎)盛出
步(👊)骤(zhò(📥)u )5
锅中(zhōng )剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里(lǐ )浸泡一(🤫)段(🍡)时间的葱(😷)姜蒜再(👺)(zài )捞出放入(💮)锅中炒(chǎo )10秒随后(🚁)把(bǎ )鸡(jī )肉倒回锅中用大(🛵)火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时(🍥)组建辣(🙈)椒油最(zuì )后后放(🕢)花(huā )生米再试一下
八开水(🦌)白菜
食材
大白菜10公(🐼)斤每棵只用极嫰菜心(🦕)(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨(🐮)500克干贝300克去皮(🚵)净瘦(😓)(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(🏴)水4升
做(➗)法(fǎ(🍟) )
步骤(🍛)1
先熬好(♉)清水(🤣)高汤将老母鸡(😭)劏好洗净干(👂)贝(🍋)浸(🥔)发好与清(🐯)洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(💵)放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除(🕓)掉血水和杂质然后捞出再(💲)用(yòng )水(shuǐ )洗(🏦)净一(yī(🧐) )起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧(🏭)开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时(shí )
步(👦)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🏌)剁成蓉分(👵)别加适量水(🧐)调(diào )成粥状待用
步骤(🐄)3
汤(⛪)熬至3小(🐻)时后(⏳)用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入(rù )另一锅(🐉)中烧开放入猪(🧞)肉(ròu )蓉(🤨)搅匀(🙇)转中小(xiǎo )火待其(🍳)渐渐聚拢(😤)肉蓉浮(fú )起(qǐ )用小(📑)漏(🍦)勺捞(🧦)(lā(🚐)o )净(🦆)肉(🤗)蓉(róng )后(🎅)再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(🌼)按猪肉蓉(róng )的同时(shí )处理之(🍷)后把清汤彻底隔渣(🌼)去(🤯)油待汤(👢)(tāng )色清新明(🌥)净如水下盐调味(🤬)待用
步骤(🥄)(zhòu )4
把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜(cài )心(🔱)(xīn )放(🛳)进(⚓)其中一(💂)锅高(⬅)汤(tāng )灼(zhuó )至(🛹)七(👈)成(⚡)熟用(🆔)清水(shuǐ )漂(☕)冷用细银针在(📰)菜(😼)心上疼(téng )时穿刺(cì )放进(💛)漏(lòu )勺中用原先(xiā(🌇)n )的(de )高汤自(zì )上淋下至使白(🔙)菜心烫煮
步骤(🚐)5
将(jiāng )菜心垫在(👲)碗底烧开另(💵)一(yī )锅高汤舀进碗内即成(⬛)
九毛血旺(wàng )
材(💢)料
主料鸭血白鸭500克(🎧)黄豆芽150克(🚮)辅(fǔ(📀) )料鳝鱼(yú )100克水发毛肚(dù )100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠(✉)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🐈)水(shuǐ(🛳) )发50克莴笋(sǔn )100克调(🐾)料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒(👏)10克味精10克(🍔)植物油50克(🛌)
灵材毛血旺(wàng )是诸位(wèi )加(🦊)以改进之处加入到了海参(🎿)毛肚(dù )鳝鱼肉(🛺)黄喉片午餐肉片(😿)
调料辣椒(jiāo )麻椒等
做法
步骤1
将(jiāng )辣(💖)椒(🤨)花椒豆瓣酱(jiàng )姜(🏥)蒜色(🐠)拉油放入锅中(🧦)用小火翻炒香加(🏔)汤熬煮(zhǔ )后捞出后(hò(🚑)u )渣然后把放进去味精白糖醋等调(diào )料(🚼)
步骤2
将(jiāng )主辅料(🏭)切(📿)片(📞)改刀飞水组(🐓)建熬(🕵)好的红汤汁(zhī )内烧开后(hòu )然后(hòu )取出(chū )盛(🛶)器(🦆)撒入葱花(😩)(huā )
步骤3
将(🍪)色拉油烧热放入(💶)花椒(🌲)(jiāo )辣(🛰)椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子(👚)
原(🙎)材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖(tá(⚽)ng )桂(🌛)皮香叶八(bā )角(📺)五香粉若干
做(💴)法
1无火去(✖)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🚚)几分钟去掉后(🖌)污血(👚)和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其(💐)(qí )上割几(✌)道口子(zǐ )那样(🍷)的话熟得快(👁)
2新水烧沸放入后适量葱(🦔)姜和香叶(🥃)将去处(⛲)(chù )理(🎻)好(📘)的肘子(zǐ )煮(⬜)到七八成熟捞出(📇)上蒸锅
3蒸(💽)肘子(zǐ(🏳) )是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥(féi )而不腻就靠它了上锅蒸一个(🚌)半小(💔)时这期间可调佐料炒锅(💪)中慢(💯)慢倒入(rù )适量(liàng )色拉油(yóu )烧(shāo )热后炒(🈳)葱姜蒜至出(🏼)香(😢)味放(fàng )进(🏷)去桂皮香叶八角翻炒然后(🧀)加适(🌓)量(👿)水水量(lià(🐧)ng )基本都(🈲)操纵在小(🤤)烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再(zài )放入(😷)若干冰糖五香(🏵)粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🎼)汁应该是调料了
4肘(📣)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清(qī(📕)ng )淡美食占巨一席之(🎄)地大家今天分
香辣毛(😻)血旺(🥝)的做法主料(liào )
鸭(💛)血一盒(🕹)
鳝(🍻)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克(kè )
卤(😶)肥(🔏)肠100克(🏐)(kè )
火腿100克
黄(huáng )豆芽(yá(👥) )100克(🛬)
辅料
葱20克(kè )
姜20克(🍔)(kè(🙍) )
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(🚆)
麻椒10克
豆(🌅)瓣(bà(🐶)n )酱50克(kè )
盐5克(kè )
香(🏅)辣毛(😨)血(xuè )旺的(de )做法
1鸭(🎯)血黄喉火腿切片(🚂)儿鳝鱼肥肠(cháng )切(🤸)蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿(💫)葱切(🛏)细条(tiáo )蒜姜切片儿(🤖)
2锅烧开水黄豆芽煮(🥀)熟捞(🎶)出捞(😃)出(chū )沥干(💲)放入盆底(dǐ )鸭血黄(🐀)喉鳝鱼(🤠)肥肠开水炒好(🔖)后捞出备用
3锅倒油(❌)(yó(😙)u )烧(shā(😗)o )热放入花(🦀)椒干辣(🥘)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🥚)出(chū(💋) )红(hóng )油加适量高(gāo )汤盐大(💖)火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🏦)肥(féi )肠黄喉煮5分(🐼)(fèn )钟(🎂)用(🖼)漏勺再(zà(⏳)i )捞(🐒)出(🍹)放(fàng )在旁(páng )边(🏽)豆芽上之后水烧开(🌯)(kāi )放(🏸)入百叶毛肚火(🍮)腿煮30秒(🔸)钟捞出(💩)后
5蒜片放在上面锅(📎)烧热多(duō(📀) )倒油
6油(🏈)热后放一小(🏵)把花椒(🐎)麻椒(👁)和干辣椒炸香后浇(jiāo )在(✨)上面去掉
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