食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛(♉)血(💅)(xuè )旺浇油的正确(què(✔) )方法
• 3川菜十(🤶)大经典名菜做法
• 4最(🌶)近网络清淡(⚾)美食占巨一席之地大家今(💷)(jīn )天分

1食堂(🦌)毛血旺的正宗做法

2鱿(📌)(yó(✳)u )鱼须和鱿鱼筒各(💣)(gè )一个先把(💱)鱿(😩)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🎩)面打上花刀切成段放进去(📏)小盆中(🔓)

3准备(🚡)着去处理(🚇)好的鳝鱼一(yī )条先斩去头(🏻)部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进(👩)一个盆中再(👱)舀入切(qiē )好的(💓)鱿(💱)鱼备用

4毛肚二两左右切(💕)成长(🤝)条一(yī )起放(fà(🖖)ng )入盆(🛑)中小葱一根切(👚)成斜片生(👀)姜一块切成姜片一起放入(😻)大(dà(㊙) )碗(wǎn )中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(🥔)盛(🧘)有一把(bǎ )花(huā )椒和一把红干椒备(👀)用(🔌)

5小葱(cōng )几根切成葱花(huā )放进去小(🚵)盆中(🏒)(zhōng )蒜子几(🈷)粒拍扁切成蒜末(🍪)和葱花放在(🦕)一起

等食材备好以后以(🐚)后(🐁)我们(🤺)开始烹(🛸)饪(🃏)

6起锅烧水水开(🍡)后倒(🍔)(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🍍)(zǐ )晃动一下(🔃)几(🕝)下焯水(♌)一(yī )分钟捞出控(kòng )水布袋(🎍)中(zhōng )盆(🦔)中

7等水立即(🥔)烧(shāo )开下次倒入(👒)毛肚(📗)(dù )鳝鱼鸭(🍕)血和(hé )鱿鱼(🚏)加(😔)入到料酒5克去腥(🐂)用勺子(🈸)来回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀(yú(🌫)n )

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一(yī )勺食(shí )用(yòng )油油热(😂)后倒入(🎒)水葱姜和大料爆香加(🏟)入到(🔳)麻辣火锅料20克豆瓣酱(🍓)10克翻炒化(🕠)开(kāi )炒出红油

10添(🎃)入(👼)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú(♓) )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🐲)下次全部倒入黄豆芽豆(😇)腐皮(🧝)和宽粉开大火(🎆)煮(🔰)(zhǔ )一分钟(zhōng )

11加入到食盐(🍯)1克(kè(🐭) )鸡粉2克老(💹)抽2克调(👤)底色再(😹)捞出(chū )配菜然(♉)后取出盆中排第五等汤汁(🏂)再一(🕹)(yī )次涌动(🍂)后慢慢倒入(📷)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有(🐌)汤盆中

13再浇上(shàng )注意(yì )适量的原汤撒上少(shǎ(🌇)o )许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油倒(dǎ(👊)o )入花椒(jiāo )和(🥞)红(🕉)干椒(jiāo )迅速(🚸)再翻炒炒出香味(😔)以后(🐨)关(🌋)火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在(🌺)一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味(🚑)到最后(🍡)再(🧖)放上几朵香(🎮)菜单独(🈶)点缀(👒)

16那样最好到这里这道麻(🔍)辣(🥏)鲜(🔫)香的毛(máo )血旺就(⛷)做了(le )了(🈺)要会了(👝)就在(🧔)家试一下(🧝)吧(🧠)

下(😖)面是所会用(yòng )到(dào )的食材和调(diào )料(🎦)

食材豆腐皮宽(⚪)粉(🚱)鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(yú(🚅) )小(xiǎo )葱黄豆芽生(shēng )姜(🕢)红干椒麻(má )椒花椒

调(🔚)料盐鸡粉(fěn )老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正(👣)(zhèng )确(🤤)方(🔈)法

1净辣椒油300克郫(pí(🥋) )县豆瓣酱(🚪)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(🤜)工花生油约(❓)240千克大葱100克(😟)老姜(jiāng )100克洋葱150克番(fā(🍄)n )茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻(kòu )10克(🏷)香根10克茴香15克桂(guì )皮8克(📣)(kè(🧛) )香叶8克甘(🐹)草10克草果5个肉蔻10克山(🚅)奈8克(🤫)胡萝(🚃)卜100克香菜(🛒)根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒(jiāo )排斩(❄)成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净(🕚)的(🌦)紫草和200克(🐨)清水调匀

3大葱和老(🎊)姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时(🔳)容易出味洋葱(🆓)切成48厘米(🐥)见方(😳)的洋(📇)葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红(😵)蔻桂(🎿)皮香叶(🥤)甘草草果肉(ròu )蔻和(hé )山奈用清水中浸(🛥)泡20分钟冼(😋)净捞出(⏯)(chū )沥干控干或擦水分(fèn )待(🧝)用(🎛)

4炒(🥠)锅上(🗺)火后舀入300克经(🍇)过精制(🗓)(zhì )花生油(yóu )烧至(🤬)三成(🌷)热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴(huí )香香根(gēn )桂皮红蔻香(🍹)叶甘(gān )草草(🚩)果肉(🚠)蔻山(🙌)奈用中小火使油温很缓慢(🔧)增加至五成(chéng )热小(🛬)火熬(🙂)严重的限制20分钟(😢)左右吧待各(gè )料均(jun1 )被烧至金黄(huáng )色而(ér )且香(xiāng )味充分融(💷)于(🗳)油中时(🌲)用漏勺(✂)捞出料渣(zhā )弃之不用(yò(🍾)ng )

5再上(shàng )火把锅里的油烧(💥)热下番(🐍)茄沙(shā )司用(yòng )小(🆔)火煸12分钟至(🧙)油色(sè )发红时再倒入其(qí )余的精细(🕢)加工(📲)花生(❄)油再左面参加调(♎)匀的辣椒粉豆瓣酱(👙)泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝(🐸)卜和香菜(cài )根并不(🚪)停顺同(tóng )一方向搅出

2做法(⭐)二

1野山椒青(❤)(qī(🙋)ng )美人(⛺)椒(🏾)节各30克鲜(🕯)花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克(🖼)干辣(🚵)椒20克雪(👪)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前(qián )准备(bèi )着小(xiǎo )半碗(🦒)冷(lě(🐦)ng )的淡(🏔)盐水(🥫)再把鸭(🕰)血(xuè )就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻(🈯)搅动把(🤞)水(🔵)和(🐗)血搅(♑)匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时后(🥐)凝化成块(kuài )再放进(🎬)去热水中(zhōng )蒸(🛃)熟木盒切成小(🎥)块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心(🏩)舌飞(fēi )水(shuǐ )后洗(🚦)净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州(😥)咸菜(💞)切厚(hò(🦇)u )片加野山椒(jiāo )老姜蒜片(piàn )炒香(🏫)放鲜花椒(📇)再(🦎)爆(bào )香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸(💊)调好味(👕)后(🐌)加(💤)全部(🐏)原料(🔶)烧(🕯)至更加入味起锅

5将干辣椒节青(🛃)美人椒节放在上面(🚿)将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下(🏬)

3做法三

1食材鸭血(📺)毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(🈷)姜大蒜葱郫(🚪)县(💍)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(liào )生抽蚝油(yóu )老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精(🐮)料酒(jiǔ )白砂糖花椒(🖖)干辣(🈳)椒白(bái )芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下(🏪)虾(🌆)须然后再(🍪)把虾线可以去除(🧠)碱(jiǎn )水冲洗干净滴(dī )入(📖)几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备(🚖)用

3打算一些火腿肉后再切成片(💪)放(📽)在(😏)盘(💦)中

4鸭血(xuè )洗干(🍍)净切成片

5毛肚清洗干(😞)(gàn )净切成(🛠)薄片然后滴入半个柠檬(🏈)(méng )汁抓拌均匀(yún )

6大(dà )蒜(suàn )拍碎(suì )剁成蒜末香葱切(🌇)成葱(💓)花生(🌊)姜切成片豆芽(yá )洗干(😙)净

7锅中一并(🉑)加(🚽)入适(shì(💓) )量的食用油油温(🦆)升高5成热时把麻椒(📝)香葱生姜大蒜干辣椒放(🤯)入(🗾)锅中炒(chǎo )出香味(wèi )

8加一勺郫(⬛)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(👦)料(liào )炒出红(hó(🚺)ng )油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(🕴)(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精(💧)料酒(🏕)煮(🐔)开先把(🎠)豆芽放(fàng )进汤中(👥)煮2分(🔳)钟

10煮好的豆(dòu )芽(yá )捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🐂)火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒(🙅)出

11最后在(🛏)上面(mià(🗻)n )放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🥅)芝麻把烧(Ⓜ)(shāo )热的油浇上了即可(🏓)大快朵颐

3川菜十(shí(😢) )大经典(diǎn )名菜做(zuò )法(fǎ )

食材

豆(dò(🌑)u )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🚘)豉(chǐ )15克花椒(jiāo )粉(fě(🍌)n )3克(🈳)黄(🛑)酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(🌟)花(🚎)生(🆘)油15克小葱5克(🤑)等(👆)

做法

步(✴)骤(📏)1

将豆腐(🧞)切成26厘米见方(fāng )的块后放(🌵)加了(le )少(🔉)许(xǔ )盐的沸水中过一下去除(chú(🌈) )豆腥味(wèi )然后捞出用(🥤)清(🌅)水浸泡豆豉等(🚰)剁碎(suì )蒜苗(💪)切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块(kuài )或(📪)肉末(🏣)

步(⏹)骤2

炒锅烧(🕝)热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛(🍫)(niú )肉(ròu )馅炒成(chéng )金黄(📣)(huáng )色放入豆(🐼)(dòu )瓣酱(😪)同炒放入豆(🏮)豉姜末(mò )辣椒(🤗)粉同炒(💼)至牛肉猪肉上(🎏)色效果(guǒ )入(🚺)(rù )味儿

步(bù(🚦) )骤3

下肉汤烧开加(🔤)(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油(🌻)蒜(suàn )苗(🐲)段糖用盐调味(🔻)再用(yòng )湿淀粉芡汁(zhī(👞) )盛(🏅)出后撒上花椒面葱(🎓)末(mò )表就行(háng )

二(💏)回锅肉

材料(⭕)五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红(💰)辣椒(✊)花椒豆瓣(🚵)酱(🎍)糖油

做法

1带皮五(⛅)花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(😳)八成(❔)熟木(mù )盒自然冷(🗾)却筷子可再插入即可(⬆)

3将肉切成薄(〽)片姜蒜切(🌊)片葱切成斜段

4将(🥐)青蒜的(🏓)红色(sè )部分(fèn )先用(yòng )刀拍(⏺)一下然(🏐)后(🐭)再完全斜切成段(duàn )备(🚋)用

5炒锅(😊)上火(😟)(huǒ )加大(🚴)多的油(yóu )煸(biān )香(💩)辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片(🔼)煸炒(chǎo )至(👓)肉片(🈶)颜色变(biàn )透(tòu )明边缘微微卷过(🧝)

7将肉拨到(💇)锅(🦒)一(🎳)边(biān )下入豆瓣酱(🗺)可以先(🕛)切成小粒炒出红油(💱)

8适度地(🎽)的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(🔘)炒均匀

9下入青(🔦)蒜点少(⛄)许料酒糖调好味道即可出锅(☕)

三夫妻肺(🔡)片(piàn )

食(shí )材(💥)

牛肉(🐃)100克牛舌100克牛头皮(⛪)100克牛(niú )心150克(kè )牛肚(😶)200克(kè )香料八角三(🐖)(sā(🔺)n )奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜(jiāng )等(🤑)盐红油辣椒花(📨)椒面(miàn )芝麻熟花(📌)生米豆油味精芹菜各适量

做(📩)法

步骤1

将(〰)牛(niú(🔬) )肉切成(🤗)(chéng )小片与(📒)牛(🦀)杂牛舌(shé )牛(🚝)(niú )心(😈)牛头(tóu )皮牛肚一起(❓)清洗干(🛁)净用香料(liào )盐花椒面等各种(zhǒ(👔)ng )调料(liào )卤制先(xiān )用猛火(📪)烧开后集体土地(🕴)登记(jì )小火卤制到肉(👌)料(♓)耙而不烂然后捞入再晾(🚡)晒切成大薄片备(🦁)(bèi )用

步(🐌)骤(🐵)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má(⚡) )炒熟和熟花生一起压成末备(🍬)用

步骤3

盘中放入后切(🙆)好的(🎑)牛肉牛杂再(🎫)参加(😋)卤(🏔)汁豆(🎄)油味精花(🏞)椒(🔬)面(😏)红油(🧠)辣椒芝(✡)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuá(💵)n )料

整鸡一只或(huò )鸡腿(💻)一盒花椒和干辣(🍡)椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖(👔)(táng )淀(🐜)粉

主(👺)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒(jiāo )味精(🆘)白糖白芝(😕)麻醋淀(🏝)粉料酒(jiǔ )色拉油各适量(liàng )

做法

干辣椒(🐃)节去籽(📡)后用(yòng )白开(kāi )水浸泡(pào )一(🔔)(yī )段时(shí )间半小时(💲)然后再捞(🔩)出后挤出(🚖)水分水放碗里加淀粉辣椒(🌋)粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热(rè )下(xià )锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒(jiǔ )生(🤢)抽玉(🐔)米淀(🌂)(dià(🚝)n )粉胡椒(🖥)粉盐抓拌均匀腌20分(😸)钟然后再油烧五(🍂)成下锅小火慢炸至变(bià(🏸)n )面金黄酥脆再捞出(👅)另起油锅放(✖)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🆎)(xiā(🖱)ng )味倒入(🐃)水鸡(🏺)块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(🐖)半勺鸡精翻炒均匀最后放(👍)(fàng )葱段大火(💳)翻炒(〰)出(chū )锅

五(📩)水煮鱼

食(shí )材

鱼(⤵)(yú )鸡(📌)蛋(🕍)白(bái )糖干淀(📺)粉(🕢)料酒色(sè )拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(💿)(jī )精白胡椒粉(fěn )黄(huáng )豆芽(🕦)

做(🥧)(zuò )法

步骤1

将(🐵)鱼(yú )头剁下并(bìng )之(🍳)中(😤)飞出分(👬)两(🛹)半将(🕹)鱼身竖放用坚(👈)硬(⚫)锋利的刀(🐱)平着将两(🛄)(liǎng )整片(🐺)鱼肉和鱼排(👓)分开再(zài )将两大片鱼肉(🏇)片成(chéng )注意适量的(🦋)鱼(yú )片将鱼排(🥚)分为三四(⌛)段与鱼头放一起备(bèi )用

步骤(zhòu )2

将鱼(yú )片内放一(⭐)个蛋清少许盐(📔)干淀粉和料酒(🥑)(jiǔ )拌(🥪)匀(🥅)

步骤3

将一(😸)小(♒)碗色拉油所(suǒ )有(yǒu )花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出(chū(🐴) )一半(🏩)的(🏾)油和花椒辣椒(🧦)备(bèi )用

步骤4

将火(🔄)开大(📀)(dà )放入拍好的蒜瓣儿和(😹)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🌽)倒入料酒约一小碗盐(🤐)半调羹(😤)加沸水三(sān )四(😯)碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼(🕔)片一片(🏵)一片横放到(👧)出水滚的汤(tāng )中鱼片会(huì )熟的迅(❤)速出锅前后(📕)放适(shì(👡) )量鸡精(🚚)白胡椒粉和椒盐粉(😧)

步骤5

盆(🥫)中放着(🕙)已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来(lái )将(jiāng )那(🍓)半碗(wǎ(♌)n )捞(🛺)出(☝)后的(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(❗)

食(💑)材

主料猪里脊

辅料(📖)青笋水发黑木(🌪)耳

调料盐鸡精味精(🗳)白(🦁)糖陈醋(🚍)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁(🍢)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🛁)特(💞)点咸鲜酸甜二者兼备葱(🎂)姜蒜(suàn )香线条清晰(xī )

做(🥧)法

步(🥐)骤(🎣)1

猪(✨)里(🕟)脊切(⏩)(qiē(🛑) )长约8cm粗03cm的(🎇)二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲后(📻)放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用(🌪)

步骤2

起锅(guō )烧油(yó(💭)u )中(🔂)油温滑肉(ròu )丝变白捞(lāo )出(✌)后沥(lì )油备用(📜)(yò(🚖)ng )

步骤(zhòu )3

锅中留(🔔)底(💙)油(📯)中油(🏴)温下泡(🏑)椒茸姜蒜米炒出(🦔)香(xiāng )味和(hé )红油后后放抚过(🍇)油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放(🐼)入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(🚒)匀葱出(📡)香后起(🗾)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(🌤)

原料

主(🌠)料鸡(jī )脯(⛎)肉(👿)(rò(👳)u )225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干(🙃)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🌻)精1克(🚀)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(💂)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🤼)冼净用刀(😠)背(bèi )拍松(🥉)(sōng )鸡(❇)肉(ròu )切成15厘米大小(👫)的(de )丁姜和蒜切片(piàn )葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉(🏰)丁(🐘)加入少许黄(huáng )酒一(☝)点点盐(🔕)用手疼时(shí )抓(🉑)粘稠状再(📥)后放干淀粉抓匀

步骤(🗜)(zhòu )3

将糖米醋料酒(🥀)生抽(🏀)(chōu )盐放入容器中调成糊状(🗨)放入葱(cō(🔶)ng )姜蒜(🎗)加入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🔓)倒入油待油温升高7成热时放入后(📘)腌好(🐸)的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(👔)花椒干(🥍)辣椒用中小火炒香后将(🆓)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🙆)大火炒(🕙)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(✌)椒油最后后放花生米(🐎)再试一下

八开水白(bái )菜

食(💿)材

大白菜(cài )10公(😆)斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨(gǔ(✨) )500克(🧣)(kè )干贝300克去(qù )皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(👐)肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(jiāng )10克(😀)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗(👫)净(🙀)干贝浸发好与(🥖)清洗(🗄)干净(🕺)后(hòu )的(✴)火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差(chà(🔅) )别沸水锅中焯一下水清除掉血水(🌾)和杂(💵)质然后(🌕)捞出(🌔)再用水洗净一起放入后(hòu )大(dà )汤(😃)锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开(🎖)(kāi )后加(🍌)料酒转小火慢熬3小(🌈)时(🌄)

步骤(zhòu )2

同时(🌡)把(👤)鸡(jī(🐝) )脯肉(ròu )及瘦(📺)猪肉(🍦)剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🗣)筛子把大部分汤渣(👷)浮油隔(💢)尽把清汤(🔐)全部倒入另一锅中烧(😭)开放入猪肉蓉搅匀转中小(🚸)火待其渐(🐈)渐(💴)(jiàn )聚拢肉(🦊)蓉浮起(🕒)用(🌝)小(🍚)漏勺(🕝)(sháo )捞净肉(🥀)(rò(🚉)u )蓉后(💆)再(zài )把汤再煮沸把鸡肉(⏩)蓉分(🐹)2次按猪肉蓉(róng )的同(🤦)时(🦌)处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤(🗳)4

把汤分成两(🚕)锅择(🥘)好(hǎ(👨)o )至(zhì(🏵) )嫩的(🖖)白菜(🐤)心放进(jìn )其(💉)中一锅高(💫)汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🎸)银针在菜心上疼时(🕋)穿(🎹)刺(🍌)放进漏(🔻)勺中用原先的高(🚈)(gāo )汤自(zì )上淋下(🌔)至使(🐚)白(📱)菜心烫(🚝)煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九(😜)毛(máo )血旺

材(🕶)料(💬)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🏽)肥瘦100克(kè )火(🏇)腿(⛑)肠150克水发(📿)鱿鱼50克黄花菜50克(🥚)木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物(🛫)油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸(🦒)位加以(yǐ )改进之处加入到了海参(👿)毛(🌝)肚鳝(🐦)鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做(🎦)法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣(bàn )酱姜蒜(suàn )色拉油放(💍)入(👏)(rù(🎓) )锅(⏲)中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然(rán )后把放进去(🏣)味(wèi )精(jīng )白(🙉)糖醋(cù(👈) )等(💫)(děng )调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🖖)汁内烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🐮)出香味(😠)迅(xù(🛀)n )速(📯)浇在上(🥀)面即成

十东(dō(🎧)ng )坡肘子

原材料肘子(zǐ )一(yī )只葱(🧣)姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(🌒)火去掉后(🏛)(hòu )肘(zhǒu )子皮(pí )上(🥄)残留的(de )猪(zhū )毛扔到沸水(shuǐ )中煮(🕢)几分钟去掉后污(wū )血和脏物然(rán )后再将肘(🦗)子捞出后用刀(🗿)在(zài )其(qí(❎) )上(🏑)割几道(💜)口(📛)子那样的话(🌇)熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱(cō(🎞)ng )姜(🎏)和香叶将去处(💗)理好的肘(zhǒ(📞)u )子煮到七(💫)八成(chéng )熟捞(☔)出(🤔)(chū )上蒸(♋)锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不(🎅)腻就(🔗)靠它了上锅(📘)蒸一个(gè )半小时这期间可调(diào )佐(🆗)料炒锅(guō )中慢(🔛)慢倒入适(shì )量色拉油烧热(rè )后(🍋)(hòu )炒葱姜蒜至出香(👏)(xiāng )味放(🎄)进去桂皮(🛴)香叶八角翻(🌜)炒然后加适量水(shuǐ )水量基本(🔈)都操纵在小烧红(hó(🔹)ng )40分钟后剩一小碗为宜(yí )再(✝)放入(🚉)若干冰(👤)糖(🏺)五香粉两三勺酱油小(💝)火(🔶)渐渐烧(🍏)之后剩那一小(xiǎo )碗汤(😨)汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近(🐻)网(wǎ(📀)ng )络清淡美食占巨一席之地(🐕)大(❎)家今天分

主(🤝)(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝(💌)(shàn )鱼一(🚰)条

百叶100克

毛肚(dù )100克(🆕)

黄喉100克

卤肥肠(💞)100克

火(📉)腿100克

黄豆(🆗)(dòu )芽100克

辅料(liào )

葱20克(kè )

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒(🛥)50克

花椒(📦)10克

麻椒(jiāo )10克

豆(🕸)(dò(🧑)u )瓣酱50克

盐5克(🦑)

香辣毛血旺的做(🚹)法

1鸭血黄(🏤)(huáng )喉火腿(🏽)切片(🎎)儿鳝鱼肥(🚍)肠切蒜(🔺)切(🐫)瓣百叶和毛肚(dù )切(🎋)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🎷)开(⚫)水(🏠)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gà(♟)n )放入(🥁)盆底鸭血黄喉(🏢)鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🕺)出备用(yòng )

3锅倒油(📟)烧热(🌝)放入花椒干(🆕)辣椒葱姜爆香(🎍)放入豆(🐞)瓣酱炒出(🌉)红油加适(🤕)量(liàng )高汤盐(yán )大火(🍍)烧(🗃)开

4放入鸭血(xuè(🥗) )鳝(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶(yè )毛肚火腿(🚤)煮30秒钟捞(📃)出后

5蒜片放(fàng )在上面(〽)锅烧热(🤴)多倒油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在(🚣)上(🦋)面去掉