食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血(👯)旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油(⚪)的正确方法(fǎ )
• 3川(📳)菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🏦)络清淡美(🏕)食(🕴)占巨一席之(🏃)地大家(🌗)今天分

1食堂(táng )毛(🏡)血旺的正宗做法

2鱿(yó(🔻)u )鱼(🚣)须和鱿(✍)(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼(🏤)筒(⛷)切下来撕(🤐)掉外膜在表面打(💨)上花刀切成(😱)段放(🏘)进去(qù )小盆(🕗)中

3准备着去(qù )处(chù )理(🎻)好的(de )鳝(🐮)鱼(⏭)一条先(🏔)斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿(🐱)鱼(yú )备用(🏠)

4毛肚(😖)(dù )二两左右切成(⏯)长(😡)条一起(🐪)放入盆中小葱一(yī )根切成斜片生(🐭)(shēng )姜一(yī )块(kuài )切成姜(㊙)片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一(🔇)小把麻椒取一(🈷)个小盆盛有一把花椒和(🐸)一把红干椒备用

5小(🆓)葱(🎶)几(🧔)根切成葱(🕚)(cōng )花放进去小盆(pén )中(zhōng )蒜(suàn )子几粒拍(🦒)扁(⛩)切成蒜末和(🛏)葱花放在(🔺)一起(🙆)

等食材备(bè(🛴)i )好以(👩)后以后我们(🐈)开始烹(🚑)饪(🧤)

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(🐚)动一下几(🌀)下焯水一分(📳)钟捞出(🐠)控水布(🏊)袋中盆中(⏸)

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🛅)鱼鸭血(😝)和(hé )鱿鱼加(🐙)入(rù )到料酒(jiǔ(🆔) )5克去腥用(yòng )勺(💭)(sháo )子来回滑动几下使(🈶)食材受(🎊)(shòu )热均匀

8焯水一分钟(🥎)捞出控水拔(🦍)凉(liáng )

9另(lìng )起锅(🐤)添(🕜)入一(yī )勺食用油油热后倒(👽)入(rù )水葱姜(✔)和(➕)大(dà )料爆(bào )香加(😥)入到麻(🚃)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🕡)化开炒出红油

10添入适量的(⏩)清(qīng )水参加生(shēng )抽10克(kè )白(⚫)糖2克(📠)胡椒(💌)(jiāo )粉2克(〽)均匀搅拌化开调料(🧝)(liào )煮开下(xià(✳) )次全部倒入黄豆芽豆(🎺)腐皮和宽粉(🕗)开大火煮一(👶)(yī(🏪) )分钟(📿)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再(zà(🐇)i )捞(🖊)出(chū )配菜然后(hòu )取(🍡)出盆(👸)中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🖱)和鱿鱼

12开(kāi )大火(🏸)煮3分钟捞(🎋)出后盛有汤(🤤)盆中(🕳)

13再(💦)浇上(🚭)注(zhù )意适量的(de )原(👅)汤撒上(📞)少许蒜末和(💆)(hé )葱花(🥖)(huā )

14锅中留底油添入半勺食(🚰)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后(hòu )关(🚈)火

15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(🕵)的香味到最后再放上几朵(duǒ )香(🦎)菜单独点缀(zhuì(🏫) )

16那样最好到(😰)这里这道麻(🐇)辣鲜香(xiāng )的(🥂)毛血旺就做了了要会了(🎒)(le )就在家试(🚋)一(yī(🏡) )下吧

下面是所会用(🐁)到的食材和调料

食材豆(🍐)腐皮宽(🎄)粉鸭(yā )血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🆒)姜红(🔢)干椒麻椒花椒

调料盐(💞)鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🦑)麻辣火锅料

2毛血(🚭)旺浇油的正确方(fā(🚷)ng )法(fǎ )

1净(✨)辣椒油300克郫(😨)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒(😛)约150克精细(🔱)加工花生(shē(🍔)ng )油约(yuē )240千克大(dà )葱100克(🚘)老姜(🈸)100克洋葱150克番茄沙(😁)司约150克(kè )紫(🚅)草20克红(⚓)蔻10克香根10克茴香15克桂(♿)皮(😦)8克(kè )香叶8克甘草(🤵)(cǎo )10克(🎖)草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🥨)(hú(Ⓜ) )萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县(🦋)豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣(🎻)椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱(♋)和老姜(💘)用(👈)刀拍松拍松下次(⌚)炸制时(shí )容易出(✏)味洋葱切成48厘米见方的洋葱(💽)块胡(👽)萝卜切大片香根茴(🥣)香(xiā(📩)ng )红蔻(⌚)桂(guì )皮香叶(🎠)甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻和山奈用(🚎)清(🕝)(qīng )水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干(😿)控干(🖕)或(huò )擦水分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克(kè(🛬) )经(🔕)过精制花生油烧至(zhì )三成热(rè )时排列盛(🥊)有大(😻)葱老姜(🧣)茴香香根(💬)桂皮红蔻香叶甘(🤵)草草果(😲)肉蔻(kòu )山奈(✊)用中小火使油温(🚊)(wēn )很缓慢增(zēng )加至五成热(🍭)小火熬严(yán )重的(🤲)限制(zhì )20分钟左(zuǒ )右(🦂)(yòu )吧(🦒)待各料均(💭)被(🌘)(bèi )烧至金黄色而(ér )且香味充分(👂)融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃(🧔)之不(bú )用

5再(🌬)上火把锅里的(🎛)油烧热下番茄沙司用小火煸(🔙)12分钟至油色(😵)(sè )发红时再倒入(🏩)其余的精细加(jiā )工花生(🚪)油再左面参加调匀的辣(là )椒(✏)粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫(✏)草及洋葱胡萝卜(⛅)和香(🍙)菜根并不停顺(😘)同一(👧)方(🖇)向搅(🌮)出

2做法(fǎ )二

1野(🍙)山(🛺)椒青美人椒(jiāo )节(🏓)各30克鲜花(huā )椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(🌿)醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(💓)各9克干辣椒(🛄)20克(🥅)雪(🙁)碧(🤓)香料(🎹)水150克老油50克(🏓)芝麻5克

2杀鸭子之前(🛸)准备着小半碗冷的淡盐水再把(🚖)鸭(⏸)血就(🃏)滴到碗里一边(🛠)滴一边轻轻(🍗)搅(🖕)动把水和血搅匀还(há(🧀)i )没血(xuè )液静置20分钟(🏅)半小(🌎)时后凝化成(🏳)块再放(🔵)进去热水(📋)中蒸(🖲)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚(💋)心舌飞水后洗净后(💄)煮熟后(😍)切(qiē )片鳝鱼(♏)加料酒醋飞水备用

4将潮(🥟)州(🐵)咸菜切厚片(👏)加野(🕒)山椒老姜蒜片(pià(🍿)n )炒香放(➿)鲜(xiān )花椒再爆香(📖)加入雪碧香料水及清水(🚆)200克(😔)(kè )煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒(🤓)(jiāo )节放在(zài )上面(miàn )将烧至(✊)六(🤐)成热的藤椒油(🥏)(yóu )啊淋在上面撒葱(🛺)花(📧)(huā )芝麻再试(🌸)一下

3做法三(🛬)

1食材鸭血毛(😝)肚大虾火腿肉豆芽姜大(🏛)蒜葱(cō(🔯)ng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🛤)酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā(🖤) )糖花(📧)椒干辣(là )椒白芝麻

2我们(✅)先把大虾剪一下虾须然后(🖲)再把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入几(🏤)(jǐ )滴柠檬汁抓(😣)拌均匀备(bèi )用

3打(🧣)算一些(🧙)(xiē )火腿(tuǐ )肉(ròu )后(🖲)再切成片(🏿)放在盘(pán )中

4鸭血(xuè(🚵) )洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(🚬)成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁(duò )成蒜末香葱(cōng )切(🤝)(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅(🏳)中一并加入(🌵)适量的(de )食用油油(yóu )温升高5成热时把麻(🎹)椒香葱生(shē(🎫)ng )姜大蒜干辣(là )椒(🆓)放入锅中炒出香(🎽)味

8加一(📈)勺郫县豆(🏑)瓣(💋)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(🥁)大火烧开

9汤(🤖)中(🏃)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jī(📬)ng )料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ(🕠) )2分钟

10煮好(🚯)的豆芽捞(📱)出放入(💅)碗中再把鸭(yā )血(🏞)毛肚虾火腿肉(🕊)(ròu )放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放(fàng )到(📙)碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上(🖇)面(miàn )放上蒜末葱花辣(🐢)椒麻椒白(🤠)(bái )芝麻把烧热的油浇上(🌽)了即可大(🔷)快朵颐

3川菜十(⛹)大(dà )经(🎍)典名菜(🍑)做法

食材

豆腐250克牛(🐷)肉75克(♑)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🤟)黄酒5克盐3克豌豆(dò(🛣)u )淀(🔁)粉5克花生油15克(🔧)小葱5克等

做(🔣)法

步(🀄)(bù )骤1

将豆(dòu )腐(fǔ )切(😄)成26厘米见方的块后放(⛑)加(jiā )了(🍡)少(🐄)许盐的沸水中(zhōng )过(🔻)一下去除豆腥味然(👭)后捞(💺)出用(yòng )清水浸泡豆(🔎)豉等剁碎蒜(🔰)苗切(🦎)段(🚌)姜切末新鲜猪肉牛肉切(🐂)成小(📚)块(kuài )或肉末(🎷)

步骤2

炒锅烧(🐫)热(rè )放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆(✴)瓣酱(jiàng )同炒(chǎ(🤧)o )放(📄)入豆豉姜末辣(📷)椒粉同炒至牛(niú(🐻) )肉(♉)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(⛰)(ròu )汤(🍨)烧开加入豆腐煮3分钟(zhō(📰)ng )加酱油蒜苗段糖用盐(🍮)调味再用湿淀粉芡汁盛出后(♿)撒(sā(✔) )上(shàng )花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(⛪)辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣(🔧)酱糖油

做法

1带皮五(wǔ(🍌) )花(huā )肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(🚤)段姜片花椒78粒黄(huá(👱)ng )酒适量煮开

2撇(piě )净撇(piě )净煮至八(❌)成熟木盒自(🤑)然冷却筷子(zǐ )可再(🗝)插入即可(kě )

3将(jiā(🌃)ng )肉切成薄片姜蒜(🌿)切片(👈)(piàn )葱切成(⛄)斜段

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一(🐐)下然后再(🥐)完全斜切成段备(♎)用

5炒(🔂)锅上火(😱)加大(🔁)(dà )多(duō )的油煸(👞)香(🕥)辣椒花(🍇)椒

6下(🚬)入(rù )肉片煸炒至(🤓)肉(㊗)片颜色变(biàn )透明边(🆎)缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅(🔯)一(yī(🍑) )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(🙈)出红油

8适(🕋)度地的(✋)加入(⛰)少许酱油或甜(🔱)面(🐇)酱调色(🔒)与肉片(📹)一起继(jì )续(🌕)翻炒均匀

9下入(rù(🙋) )青蒜(❔)点少许(🔵)料(📱)酒(🐓)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛(niú )肉100克牛舌100克(🍙)牛头皮(🐠)(pí )100克牛心150克牛(🎌)肚(㊗)200克(🤕)香(🤨)料八角三奈大茴(🍅)香小(xiǎ(🐞)o )茴香草果桂皮丁香生姜等(🛍)盐红油辣椒花椒面(🚿)芝(👦)麻熟花(🧞)生米豆油味(wèi )精芹菜各(🤹)适量

做法

步(🛥)骤(🥋)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🚓)头皮牛(🐜)肚(dù(🔝) )一(🏒)起清洗干净(jìng )用香料盐花椒(🎺)面等各种调(🏑)(diào )料卤制(🛏)先用猛火烧开后集体土(🏍)地登记小火卤制到肉料(liào )耙而(🍏)不烂然(rán )后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备(bèi )用

步骤(🗒)2

将(jiāng )芹(🈳)菜洗(🍯)(xǐ(🍑) )净后切成1cm长(💍)的段芝麻炒熟(💀)和熟花(huā )生一(🔇)起压(yā(🌚) )成(🐄)末备用

步骤3

盘中放入(rù )后(hòu )切(qiē )好(🌪)的(🥞)牛肉(ròu )牛(📸)杂(zá )再参加卤(lǔ )汁(🤕)豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米(mǐ )末(💙)和(😴)芹(🛍)菜搅(🐜)拌均匀即成(😡)

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(💵)只或(🈁)鸡腿一盒花椒和(👷)干(gà(🏤)n )辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒(🤒)食(shí )用(⛳)油(🎂)姜蒜白糖淀粉

主料(📻)(liào )

鸡(🙇)腿马耳(🤗)朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味(wèi )精白(bái )糖白芝(😦)麻醋(🍗)淀(diàn )粉料酒(🛺)色(🏠)拉油各适(shì )量

做法

干(gàn )辣(🔺)椒节去籽(🗾)后用(yòng )白开水浸泡一(🎆)段时(🍪)间半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(🏿)(bàn )均(jun1 )匀五六成热(🥁)五成(🍄)热(🚭)下锅(guō(🐟) )炸至芝麻微黄(💷)(huáng )捞出鸡肉(ròu )切好(❣)放料(lià(🍴)o )酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉(🔱)盐抓拌均(🃏)匀腌20分钟(🔃)然后再油烧(🤔)五成(⬇)下锅小(🚞)火慢炸至变面金黄酥(🖋)脆再捞出另(✡)起油锅放(✳)姜蒜花(💴)椒豆瓣(🛤)酱炒出香(xiā(🎻)ng )味倒(🎍)入水鸡块(🏇)儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖(táng )半勺鸡(🍓)精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻(👇)炒出锅

五水(🕚)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花(huā )椒辣(là )椒(🕸)蒜(suàn )姜(🏋)片鸡精(🌂)(jīng )白(bá(🎼)i )胡椒粉(🌌)黄(🚁)豆芽

做法(♑)

步骤1

将(🅰)鱼头剁下并(🚈)之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖(🏚)放用(🏔)坚硬(🎉)锋(🍴)利的刀平着将两(🌗)整片(piàn )鱼(yú )肉(ròu )和鱼排(🔱)分(fèn )开再将两大片(piàn )鱼肉(ròu )片成(🐏)注意适量的(📔)鱼(yú(🕐) )片(🚴)将(💄)鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一(yī )起备(🏑)用(yòng )

步(🌍)骤2

将鱼片(💰)内放一(📥)个蛋清少许盐(🛍)干(❣)淀(🎍)粉(🌼)和料(liào )酒拌匀

步骤3

将(🦉)一小(xiǎo )碗色(sè )拉油(🔤)所(suǒ )有花椒和(🛣)辣(là(⏩) )椒全部倒入锅(guō )内(📭)用小火慢(🤤)炸在(🍪)辣椒颜色(🚬)变(🏚)暗后用铲(💐)子(🐧)然后捞(🐫)出一(😛)半的(😾)油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🐜)大(dà )放入拍(🔯)好的蒜瓣(bàn )儿和姜片(piàn )儿(🕎)出香味后将鱼头鱼(🤭)排向锅(guō )煸炒两(🌓)下倒入料(🦊)酒约(yuē(😙) )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🏂)沸腾起来出味将鱼(yú )片一片(piàn )一(🎙)片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(👞)速出锅前后(🍣)放适(🚦)量鸡精(jī(🛴)ng )白胡椒粉(🌧)(fěn )和椒(🔻)(jiāo )盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放(fà(🌼)ng )着已焯(chāo )好(🏞)的(🏤)黄(👞)豆芽将鱼(🌲)片一这款汤汤(tāng )水(🐩)水舀入(rù )此盆后来(lá(🧒)i )将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )

六(🌲)(liù )鱼香(xiāng )肉(ròu )丝(🦅)

食材

主(zhǔ )料猪里(🚎)脊

辅(fǔ )料(🔗)青笋(🔑)水发(fā )黑(🛐)(hēi )木耳

调料(liào )盐鸡(🤛)精(👬)味(wèi )精(🥙)白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🌥)淀粉兑成(🤕)(chéng )碗汁

泡(🔡)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(🍤)8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上(🌱)劲(🏳)后放水(🐀)淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🛃)油温滑肉丝(🍷)变白捞出后沥油备用

步(🐬)骤3

锅(guō )中留(🐩)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(😥)肉丝(🔤)翻(♉)炒均(📸)匀后淋(🅱)入(rù )事先兑(👉)好的碗(🌖)汁放入葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再(🅿)试一(🚿)下

七宫(🐥)保(🐂)鸡丁

原料(🍟)

主料(📗)鸡脯肉225克(kè(🌩) )花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料(🐤)干辣椒8克花(huā )椒15克(kè )色(sè )拉油60克(🎏)盐2克(kè(🍱) )料(🏊)酒2克味精1克(🆒)酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(😱)切成15厘米(💸)大小的丁(🕙)姜和蒜(⛸)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(jī(➗) )肉(♏)丁(dīng )加入少许黄酒一(yī )点点盐(➖)用手(🚍)疼时抓(🖍)粘稠状(zhuàng )再后(🌲)放干(📯)淀粉抓匀

步(🚉)骤3

将糖米醋料酒(⌚)生抽盐放(❣)(fàng )入容器中调成糊状放入葱姜(📉)(jiāng )蒜(😩)加入(⚫)适(shì )量(lià(🏎)ng )水制(zhì )作成料汁

步(🌡)骤4

锅烧热倒入油(🍽)待油温升(🌱)高7成热时放入(🌎)后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🚖)油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火(🌸)炒香后(⏭)将料汁里浸泡一段(👉)(duàn )时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入(📍)锅(🌍)中炒10秒随后把(👳)(bǎ )鸡肉倒回锅中用(🔞)大(🚻)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(💸)时(🔬)组(zǔ )建辣(là )椒油最后后(😱)(hòu )放(🚐)花(📩)生米再试一下

八开水(📧)白菜(cài )

食材(cái )

大白(🕝)菜10公斤每(📰)棵(kē(🤥) )只用极嫰(🎁)菜心(🖇)(xī(⛏)n )部(🈂)(bù )分老(⏱)母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克(⛲)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🔨)10克葱50克姜10克水4升(🈳)

做法(fǎ )

步(🤴)骤(👝)1

先熬好清水(🏦)(shuǐ )高汤将老母(mǔ )鸡劏(tāng )好洗净(⚽)干贝浸(🐄)发好与清洗干净后的(🚮)火腿(tuǐ )蹄(🕣)子(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(🚧)清除掉血水和杂(🤤)质然(rá(🔻)n )后捞(📔)出再用水洗(🐜)净一起放(fàng )入后(🏪)大汤锅(guō )内加入清水姜(jiāng )葱(🍣)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(🥑)骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🥕)别加(⬆)适量水调成粥(🔷)状待用

步骤3

汤熬至3小时(⚽)后用筛子把大部分汤渣(🈁)浮(🤵)(fú )油隔尽(🦈)把(🌜)清汤全(🤒)部倒入另一(🐀)锅中烧(😠)开(kāi )放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(🦁)中小火待其渐(📪)渐聚拢(lǒng )肉(ròu )蓉浮起用(yò(🤞)ng )小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(🥙)后再把汤(tāng )再煮沸把鸡(🚠)肉蓉(💾)分2次按猪肉(🔈)蓉(🙏)的(de )同时处(🔏)(chù )理之后把(💿)清汤彻底隔渣去油(🚿)待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待(dài )用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(😑)高汤灼至七成熟(🎼)用清水漂(🔳)冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺(🛑)中用原先的高汤自上淋(🈳)下至(🎺)使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一(🦕)锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🏚)鸭500克黄(huáng )豆(🤰)芽150克辅料鳝鱼(😶)100克(kè )水发毛肚100克猪肉(🔍)肥(♎)(féi )瘦(🍜)100克火腿(🤾)肠(cháng )150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克(📝)木耳(🐠)水发50克莴(wō )笋100克调(📱)料大葱(🚟)50克盐3克辣椒红(🕵)尖干(🙍)15克花椒(jiāo )5克料酒10克味(wèi )精10克植物油(🥒)50克

灵(👗)材毛(🛐)血旺(wàng )是诸(zhū )位加以(📿)改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝(🎂)鱼肉黄(🚦)喉片(piàn )午餐肉片(📢)

调料辣椒麻椒等

做法(🍒)

步骤1

将(jiāng )辣(🏈)椒(🥥)花椒豆(🌬)(dò(🍿)u )瓣酱(🐯)姜(🦎)蒜色拉(lā )油(⛳)放入锅中(⛓)(zhōng )用小(🤢)火翻炒(🔣)香加汤(🚥)(tāng )熬(🐓)煮后捞出(🧖)后渣然后把放(🔹)进去味(wèi )精白(📣)糖醋(cù )等调料

步骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水组(🍤)(zǔ )建熬好的(🐟)红汤汁(🔱)内烧开(🗯)(kāi )后(hòu )然后取出盛(shèng )器撒入(rù )葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放(🍦)入(👨)花椒辣(là(💅) )椒(🍐)炝出香味(🔫)迅速浇(🔂)在(🕒)上面即(💰)成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子(🌦)一只葱(cō(♓)ng )姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香(📶)粉(🚠)(fěn )若干

做法

1无火(huǒ )去(qù(🛤) )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🔆)水中煮几分钟去(🛳)掉后污(🥗)血和脏物然后再将(jiā(🕑)ng )肘子捞(🍠)出(🈷)后用刀在其(👡)上割几道(🙏)口(👤)子(📲)那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(🚠)葱姜和(🆙)香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(🐋)捞出上(🔻)蒸锅(📏)

3蒸肘子是(🌏)个关键步骤东(dōng )坡肘子的(🧣)(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🍚)这(📰)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(💝)葱姜蒜至出香味(🙇)放进(🔔)去桂皮香叶八角(jiǎo )翻(👜)炒然后加适量水水(shuǐ )量(✡)基本都操纵(zò(💢)ng )在(🐮)小烧(💎)红40分钟后(hò(🐃)u )剩一小(xiǎo )碗为宜再放(fàng )入若(📿)干冰糖(🐜)五香(🕚)粉两三勺酱油小(🌑)火(♉)渐渐(❎)烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🥪)蒸好后装盘(pán )浇上(📙)刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美(měi )食(🏨)占巨(jù )一(yī )席(xí )之地大家今天分

主料(🆕)

鸭血一盒

鳝鱼一条(📜)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🔀)100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱(🌰)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻(🤮)椒(📇)10克

豆瓣(🎼)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭(🗒)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和(hé )毛(🛥)肚切长(🌶)条(🎠)儿葱切细条蒜姜(jiā(❌)ng )切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽(🤥)煮熟(🔛)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(😊)(huáng )喉鳝(shàn )鱼肥(🛃)肠开水炒好(🤫)后捞(🎛)出备用(🐹)

3锅倒油烧热放(🍊)入(rù )花椒干(🍈)(gàn )辣椒葱姜爆香放(⏯)入豆(dòu )瓣酱炒出红(🎠)(hó(📳)ng )油加适(shì )量高(gā(🧒)o )汤盐大火(🔻)烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放(⛩)(fàng )在(zà(👣)i )旁(páng )边豆芽(🚗)上之后水烧开放入百叶(yè )毛(🖊)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(💆)片放在(🥒)上面(miàn )锅烧热多倒(🈲)油

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干(🥗)辣椒(😯)炸香后浇(jiāo )在上(shàng )面(👄)去掉(👼)