食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🍓)的正宗做法(❗)
1黄(🎿)(huáng )豆(dòu )芽一(🌴)把(👤)放入盆中(zhōng )宽粉一(🍃)把切(qiē )成(chéng )段豆腐皮(pí )两张(⛺)切成长条准备鸭血一块切成056厘米(🐴)厚(🎅)的薄(🔳)(báo )皮放(👕)入盆(pén )中
2鱿鱼(🍑)(yú )须和鱿鱼筒各(👹)一(yī )个先(💾)把鱿鱼须切成段再(💟)(zài )把(bǎ )鱿鱼(yú )筒切下来撕(🏈)掉外膜在表(biǎo )面(♎)打上花(🛀)(huā )刀切成段放进去小(xiǎo )盆中
3准备着去(🉑)处(🐸)理好(🌖)的鳝鱼一条先斩(💫)去头部再(🔹)切(qiē )成小(🏕)段和(👵)鸭血放(❔)进(jì(🤩)n )一个盆中再舀入切好(🏔)的鱿鱼(💹)备用
4毛(máo )肚二两左(🔈)右切成长条一起放入盆中小葱(⏪)一(🆑)根切成(🔐)斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一起(💾)放入大碗中再(zài )放(fàng )入后一(📸)小把红干椒一小(xiǎo )把(🐾)麻(má )椒取(🏵)一(yī )个小盆盛(💎)有一把花椒和(🐕)(hé )一把红干椒备(⛔)用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🕓)扁切(qiē )成蒜末和葱花放在(💊)一起
等食材(🎌)备好以(yǐ )后(🤑)以(yǐ )后我(📗)们(⌚)开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄(🐅)豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉用勺(🚜)子(zǐ )晃动(dòng )一下几(jǐ )下(😤)焯水一分(fèn )钟(🌼)捞出(🏀)控(kòng )水(🚈)布袋(dài )中(🔭)盆(⚽)中
7等水立(📋)即烧(shāo )开(📻)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(🚎)鱼(yú )加入到料(📣)酒5克(🌮)去腥用勺子来回滑(🚉)(huá )动几(jǐ )下使(✡)食材受热(rè )均(😮)匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一(🚺)勺(🕢)食用油油(yóu )热后倒入水葱姜(jiāng )和大(dà )料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克(😞)(kè )豆瓣酱10克翻炒化(💹)开(kāi )炒(🎭)出红(🎪)(hóng )油(➖)
10添入适量的清水参加生抽10克(🔩)白糖2克胡(🎺)椒粉2克均匀搅拌(🚝)(bàn )化开调(💪)料煮开下次全部(😱)倒(dǎ(⤴)o )入(👜)黄豆芽(⚓)豆腐皮(pí )和宽粉开(kāi )大火(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老(⏫)抽2克(kè )调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排(⛔)第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(⛎)鸭血和鱿(yó(👝)u )鱼
12开大火煮(🥣)(zhǔ )3分钟(🦖)捞出后(🤱)盛有汤盆中(🔂)(zhōng )
13再(💂)浇(jiā(🔬)o )上注意适量的原汤撒(sā )上(😓)少(💵)许(🐬)蒜(suàn )末和葱花
14锅(guō )中留(liú )底油(🤓)添入(🌰)半勺食用油倒(⛓)入花(huā )椒和红干椒(🦉)迅速再翻炒炒出香味以后(🚅)关火
15再把热油泼在(zài )汤盆(🌫)中在一瞬间(😙)放(🎟)出出葱蒜的香味到最(🙎)后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀
16那样最好到这(zhè )里这道(dào )麻辣鲜(💖)香的毛(🔺)血(xuè )旺就(🐒)做(👔)了了要会了(le )就在(🚽)家(jiā )试一下(🍶)(xià )吧(ba )
下面是所(suǒ )会(📃)用到的食(🔜)材和(hé )调料(⬜)
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝(🍀)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🚄)姜红干椒麻椒花椒
调料盐(yá(💆)n )鸡粉老抽料酒豆(😹)瓣酱麻(🙂)(má(📢) )辣火锅料(liào )
毛(🔨)血旺浇(🐔)油的正确方法(🧗)
1方法(💨)一(yī )1净辣(😪)椒(🍖)油300克郫县豆(🥗)瓣(🛩)酱(⬅)约200克鱼香味泡海椒约(🔆)(yuē(🔲) )150克精细加工花(huā )生油(🌔)约240千克大葱100克(🚰)老(lǎ(❕)o )姜100克洋葱150克番茄(🛢)沙司约150克紫草20克(🗿)红(🔘)蔻10克香根10克茴(🏷)香(👝)15克桂皮8克(🎂)香叶8克甘草10克草果5个(🌶)肉蔻10克山奈(🐔)8克(kè )胡萝卜(👧)(bo )100克香菜根40克
2将郫县(😇)豆(➡)瓣(bàn )酱和(🎯)鱼香泡(pà(📂)o )海(🎵)椒(🎈)排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒(jiā(🧖)o )粉洗(🌮)净(🐁)的紫草(🖖)(cǎo )和200克(🐯)清水调匀
3大(dà(🏞) )葱(💺)和老姜用刀拍松拍(pāi )松(👡)下(🛁)次(🚉)炸制(zhì(🔩) )时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(🔒)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🍽)草(🐖)草(🧐)果肉蔻(🤕)和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上(shàng )火后舀入(rù )300克经(🍰)过精制(🏧)(zhì )花生油烧(shāo )至三(🚖)(sān )成热时排列盛(🤠)有大(dà(🦊) )葱老姜茴(🚊)香香(⭕)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🖲)(nài )用中(zhōng )小(🛺)火使油(🎶)温(🥍)很缓慢增加至(zhì )五(💍)(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(🔹)金黄(🤖)色而且(qiě )香味(🕚)充分融(🅱)于(🎹)(yú )油中(➿)时(shí )用漏勺(sháo )捞出(🌳)(chū )料渣弃之不用
5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番(fān )茄(🔄)沙司用(🌾)小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余(🆑)的精细加工花生油再左面(🚂)参加调(💗)(diào )匀的辣椒粉(fěn )豆(dòu )瓣酱(⛲)泡辣椒紫草(🤯)(cǎ(🚜)o )及洋葱胡(💜)萝(💍)卜和香菜根并不停顺同(🌋)一(yī )方向搅(🌃)出
2做法二
1野(yě )山(shān )椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克(🔜)白醋(💪)15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(🖇)辣椒(🗞)20克雪碧(🌫)香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(👖)之前准备(bèi )着小半碗(wǎn )冷(👻)的淡盐水再把鸭血(🧠)就滴到(🏗)碗(✊)里一(🐖)边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和(hé )血(🎤)搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí )后(🙂)凝(🤵)化成块再(😛)放(🕳)进去热水中蒸熟木(mù(🔼) )盒切成(✊)(chéng )小块即可
3将(💻)A料飞(🛥)水猪肚心(🐗)舌飞水后洗(xǐ )净(🍻)后煮(🌡)熟(🔭)后(🏄)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸(xián )菜切厚片加野(➖)山(🍦)椒老(lǎ(🥪)o )姜蒜片炒(🤭)香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(🏵)水(🙇)(shuǐ )200克煮沸调(diào )好味后(🔨)加全部原料烧至更加入味(🐇)起锅(🌛)
5将干(gà(🚕)n )辣(🐍)椒节青美人椒节放在(🚅)上面将(jiāng )烧至(zhì )六成热的藤(🕌)椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻(📒)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大(🍼)(dà(🔣) )虾火(huǒ(🎸) )腿肉(💆)豆芽(🕳)姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油(🥠)老(lǎo )抽(🚉)白胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料(🍐)酒白(😍)(bái )砂糖花椒干辣椒白(🗺)芝麻(🕤)
2我们先(xiān )把(🌂)大虾剪一下(xià )虾须(🕯)然(rán )后再把虾线可(🥒)以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🏼)檬汁抓(🚚)拌均匀(👯)备(bè(🚵)i )用
3打算(suàn )一些火(🎒)腿肉(ròu )后再切成片放在盘中(🥌)
4鸭血(🎚)洗(🍩)干净切成片(👤)(piàn )
5毛肚清洗干(🔒)净切(qiē )成薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍(pāi )碎(❎)剁成蒜末香(📦)葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆(🔷)(dò(🔮)u )芽洗干净(🎿)
7锅中(🤢)一并加入适(shì )量的食用(🏚)油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🤽)(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香(🤦)味(🚷)
8加一勺郫县(🐲)豆瓣酱蒜蓉辣(🎻)酱火锅底(🥋)料(🈁)炒出红(hóng )油舀入的(🔬)清水大火(😻)烧开
9汤中放盐白(✴)砂(🎈)糖(táng )生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮(🌺)好的豆芽(yá )捞(🛷)出(➖)放入碗(👊)中再把鸭血(⛄)毛肚虾(🌧)火腿(tuǐ )肉(rò(📪)u )放(👪)入锅中烫煮煮熟后(🔪)(hòu )捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上(🖨)面放上蒜(❣)末葱(🌟)花(👾)辣(là )椒麻椒白(bái )芝麻把烧(🙌)热(💫)的油浇(🥜)上了即可(kě )大快(🔟)朵颐
川菜十大经(🍐)典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆(🌲)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(🧝)粉3克(🔤)黄(huáng )酒5克盐(⏫)3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱(cō(🏄)ng )5克等
做法(🛩)
步骤(zhòu )1
将豆腐(⛩)切成26厘米见(jiàn )方的块后放(❄)加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去除(😅)豆(dòu )腥味然(🕖)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🏖)切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉(📳)末
步(⛩)骤2
炒锅烧热放油(🎺)后放牛肉(✉)(ròu )猪肉炒散(sàn )待(dài )牛肉馅(🥒)炒成金黄色(🏄)放入(🔵)豆(😠)瓣酱同炒放(🕊)入豆豉(🔻)姜末辣椒(jiāo )粉同(🀄)炒至牛(niú )肉猪肉上色效果(guǒ )入(rù )味儿
步骤3
下(📲)肉汤烧开加入豆腐煮3分(🎬)钟加(🐴)酱油蒜苗段(🔼)糖用(👒)盐调味再用湿淀粉(🚑)芡汁盛出(chū )后(❔)撒(🚭)上花椒面葱末(mò )表就行(👅)
二回(huí )锅肉
材料(🏦)五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣(🔝)椒(jiā(👣)o )花椒豆(📸)瓣酱糖(táng )油(🛷)(yóu )
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(📲)酒适量煮开
2撇净撇(🕑)(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(kě )
3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(🆔)青(qīng )蒜的红色部分(👺)先用(💺)刀拍(pāi )一(🏼)(yī )下然后再完全(quán )斜切成(🧑)段备用(🍍)
5炒锅上(🤺)火(🎚)加大(🔳)多的油(yóu )煸(biān )香辣椒花(🤠)椒
6下入(🍅)(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(🌝)(yī )边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱(👮)油或甜面(💌)酱调色与(yǔ(🐥) )肉片一(🌬)起继续(👘)翻(🏸)(fān )炒均匀
9下入(rù )青(💦)蒜点少许料酒糖调好(🌄)味道即(🐔)(jí )可出锅(😯)
三夫(🚔)妻肺片(⛪)
食材(🏽)
牛肉100克(kè )牛舌(shé )100克牛(🧤)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴(huí )香(xiā(🔔)ng )小茴香草(cǎo )果桂皮(🏄)丁香生姜等盐(🛤)红油辣椒(⛷)花椒面芝麻(📏)(má )熟花(huā )生米豆油味精芹菜各适量(👲)
做(🔻)法(🤨)
步骤1
将(🌞)牛肉切成(🤛)(chéng )小片与(🏗)牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一(👀)起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤(lǔ )制先(♌)用(🧕)猛火烧开后集(jí )体土地(⛰)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(😷)净后切(😘)成1cm长(🏛)的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的(🧥)牛肉牛杂再(🚻)参加卤(🏥)汁(🥣)豆油味(🔺)精(jīng )花椒(🕝)面(🌀)红油(🌵)辣(là(🆎) )椒(jiāo )芝麻(má )花(🉑)生米(🏳)末和芹菜(⏫)搅拌(bà(😛)n )均匀即成
四辣子(🍕)鸡
原(😻)料
整鸡(😰)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má(🚍) )盐味精料酒食(🈷)用油姜(🤚)(jiā(🏺)ng )蒜(🚉)白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(🚦)椒节(jiē )花椒盐胡(🎰)(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🚑)色拉油各适(✖)量
做法
干(⚪)辣椒节(jiē(🍙) )去籽后用白开水(🥅)浸泡一段(💱)(duàn )时(🗑)间(🏞)半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(⏹)辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀(yún )五六成(chéng )热五(⬆)成(chéng )热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放(fàng )料酒生抽玉(👑)米(mǐ )淀粉(🏈)胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分(🗻)钟(🍣)然后(hòu )再油烧五成下锅小(xiǎ(👂)o )火慢(🐏)炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另(🍈)(lìng )起油锅放姜(🥘)蒜花椒豆瓣(🌅)酱炒出香(🎓)味倒(dǎo )入水鸡(🥚)块儿和炸(🕳)好的辣椒放半勺(📝)白糖半勺(👛)鸡(🍫)精翻(fān )炒均(jun1 )匀最(🌜)后(❣)放葱(🎵)段大火翻炒出(chū )锅
五(🐊)水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(🙀)糖(🍈)干淀(🔊)粉料酒色拉油花椒辣椒(🚎)蒜姜(📓)片鸡(🙏)精白(🍝)胡(🏘)椒粉黄豆(👖)芽(🥍)
做(🎍)法
步骤1
将鱼头(🌸)(tóu )剁下(xià )并之中飞(📷)出(🛵)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两(➡)整片鱼肉和鱼(yú )排分(fèn )开再将两大(dà )片鱼肉片(piàn )成注意(yì )适量的(🎏)鱼片将鱼排(pái )分(🔀)为(🥪)三四段与鱼(🖼)头放(🏎)一起备用
步骤2
将鱼片内放一个(🧗)蛋清少许(💠)盐干(🤑)淀粉和料(liào )酒(🕦)拌匀
步(bù )骤3
将一小碗色拉油所有花(🏹)椒和辣椒全部(🎺)倒(🛒)入锅内(🌷)用小火慢炸在(zài )辣椒颜(🎙)色(⭕)(sè )变暗后用铲(chǎ(👾)n )子然后捞出(🥅)一(yī )半的油和花(🍂)椒辣椒备(bè(🎏)i )用
步骤(zhòu )4
将火开(kāi )大放入拍(💾)好的蒜瓣(🕉)儿和姜片儿(🎦)出香(xiāng )味后将鱼(🚌)头鱼排向(🗡)锅煸(🎱)炒两下倒(🔃)入(📊)料酒约(👞)一小碗盐半(😝)调羹加沸(🐝)水三(🐘)四碗(🎿)等鱼头汤沸腾(🙏)起来(lái )出(chū )味将鱼片一(🈴)片一片横(🛫)(hé(🙏)ng )放到出水滚的汤(⭕)中(😑)(zhōng )鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量(liàng )鸡精(♍)白胡椒粉和椒盐粉(😗)(fěn )
步骤5
盆中放(🏺)着已焯好的(🏄)黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤(tā(🉑)ng )汤(👔)水水舀入此(👰)盆后来将(🈸)那半碗(👨)捞出后(🔞)的辣椒和油倒在(📢)上面
六(🌀)鱼香肉丝
食(🌩)材
主料猪里脊(🕴)
辅(fǔ )料青笋水发黑木(🐢)(mù )耳
调料(🥩)盐(🤪)鸡精味精白糖(táng )陈(chén )醋鱼香11生抽老抽(🍓)鲜(🌴)汤水水(🤐)淀(⛪)粉(🕰)兑成碗(wǎn )汁
泡(pào )红辣(là )椒(🈶)剁茸姜米蒜(suàn )米(mǐ )鱼眼(yǎn )葱
味(💰)型鱼香特点(👲)咸鲜酸(🦋)甜二者兼备(bè(🈸)i )葱姜蒜香线(xià(🐹)n )条清晰
做法(🚮)
步(🔪)骤(📀)(zhòu )1
猪(🏐)里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅(👯)至上劲(jìn )后放水(shuǐ )淀(dià(🚝)n )粉搅匀(yún )封油备用
步骤2
起锅(👣)烧油中油温滑肉(ròu )丝变白(bái )捞出后沥(🐜)油备用
步(bù(🐧) )骤3
锅中留(📮)底油中油温下(🎅)泡椒(🎼)茸姜蒜米(mǐ(🐁) )炒出香味和红油后(hòu )后放抚过(guò )油的肉(ròu )丝翻炒(🏪)均匀后淋入事先(xiā(⬛)n )兑好(💉)的(⏲)碗(👪)汁放入(🎺)葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香(🦓)后(🙎)起(💧)锅装(zhuāng )盘再(🍶)试一下
七宫保鸡丁(⏩)
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花(huā )生(🚠)米50克
辅料葱45克姜10克(🏸)
调料干(🗃)辣椒8克(🐺)花椒15克色拉油60克(🕢)盐(🐸)(yán )2克料酒(jiǔ )2克味精1克(🦄)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍(🈶)松鸡肉切成15厘(⏭)米大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切(🗑)成小(xiǎo )圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点(🏂)点盐用(yòng )手(shǒ(🈚)u )疼时抓粘稠状再(👹)后放干淀粉(⛓)抓匀
步(bù )骤3
将糖(💰)米(mǐ )醋料酒生抽(✂)盐放(💛)入容器中调成糊状(♍)放入葱姜蒜加入(rù )适量水制(🧚)(zhì )作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时放入(🐖)后腌好的鸡丁翻炒至(🔐)鸡(🔊)肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油(yó(👺)u )放入(🌚)花椒(📐)干辣(🌳)椒用中(zhō(💑)ng )小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🌊)再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🔁)中用大火炒30秒倒(dǎo )入水(📐)(shuǐ )料汁颜色变富(🖊)有光泽时组建辣椒(🥙)油最(zuì )后(㊗)后放花(📏)生米再试(🍼)一下
八(🙂)开水白菜
食材(🖲)(cái )
大白菜(cài )10公斤每棵只(😫)用(🆖)极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿(✝)蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦(🔓)鸡脯肉700克全瘦猪肉(😹)300克盐10克料酒10克葱(😥)50克姜10克(kè )水(🤹)4升
做(zuò )法
步(bù )骤1
先熬好(🤞)(hǎo )清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(🐆)好与清洗干(🛎)净后的火腿蹄子排骨等(⏯)按类分别放入差(🗣)别沸水锅(✏)中焯一(yī )下水清除(🔃)掉血(💐)水和杂质然后捞出再用(yòng )水洗(⏬)净一起放入(👁)后(hòu )大汤锅内加入清(qīng )水(shuǐ )姜(📦)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(👼)及(🐱)瘦猪肉剁(💂)成蓉(róng )分别加适量水调成粥(🎊)状待用
步(📖)骤(🐄)3
汤熬至3小时后用筛子把大部分(🥍)汤渣浮(😉)油隔尽(jì(🥉)n )把清汤全部倒入另一(🥈)锅中烧开放入猪(zhū )肉(ròu )蓉搅匀转中小(🍠)火待其(🍓)渐渐聚(jù )拢肉蓉浮(🥂)起(🏛)用(😚)小漏勺捞净肉蓉后再(🗽)把汤再煮沸把(📄)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(👠)时处理之(⏸)后把清汤彻底隔渣去(🛫)油待(🐘)汤(🌧)色清新(xī(😩)n )明净如(rú )水(🏡)下盐调味待用(❇)
步骤(zhòu )4
把汤分成(🌩)两锅择好至嫩的白菜心放进其中(🎲)一锅高汤灼至七成(🈹)熟用清水(shuǐ(🔉) )漂(piāo )冷用(yò(📻)ng )细(🤷)银针在(zà(📔)i )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(🦄)(tāng )自(zì )上(✂)淋下至使(shǐ )白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将(🌗)菜心垫(🔙)在碗(⏲)底(🔩)烧开另一锅高汤舀进(🕯)碗(wǎn )内即(🦁)成
九毛(🌫)血旺
材料(🔢)
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(👜)辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚(🔽)100克(kè )猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(⌚)(kè )黄花(huā )菜50克木耳水(🛅)发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克(kè(🔲) )盐3克辣(🚅)椒红(🏈)尖干15克花椒(🤯)5克料酒(🍭)(jiǔ )10克(kè )味(🦊)精10克(🔧)植物油50克(kè )
灵(🤯)材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入(🐣)(rù )到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片(piàn )
调料辣(⏱)椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(🧤)蒜色拉油放入(⛓)锅中用小火翻(🏅)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(📘)(qù )味精白糖醋等调(📞)料
步骤2
将主(🕒)辅料切(🥜)片改(⛅)刀飞(🍶)水组建熬好的(🙇)红汤汁(🚴)内烧开后然后(👱)取出盛器撒(🌈)入葱花(📣)
步骤3
将色拉(💻)油烧(🍶)热(🏛)放入(rù )花(🎦)椒辣椒炝(🌲)出香味迅速浇在上面(miàn )即成(chéng )
十东坡(🎮)肘子
原材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜(suà(🐁)n )冰(🎾)糖桂皮香叶八(bā(🕡) )角(🚔)五香粉若干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子(🛄)皮上残留(🗼)的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出(🖕)后用刀在其上(🚇)割(🔘)几道口子那样(yà(🥦)ng )的话熟得快(🎣)
2新水烧(🎍)沸(fèi )放入后(👙)适(💽)量葱(🥜)姜和香叶将去处理好的肘子(🚨)煮(🤬)到(dào )七八成熟(🚱)捞出上(shà(💞)ng )蒸(🥞)锅
3蒸肘(😸)(zhǒu )子是(🔍)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个(gè )半小(xiǎo )时(🚒)这期间(🌶)可(🌮)调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适(🦁)量色(🤪)拉油烧热(rè )后炒葱(➗)姜蒜(suàn )至出香(😌)味放进去桂皮香叶八(💬)角(jiǎo )翻(fān )炒然后加适量水水量基(🍊)本都操纵在小烧红(hóng )40分钟(🛍)(zhōng )后剩(🎎)一(yī )小(xiǎo )碗为(😀)宜再放入若干冰糖五香(😮)粉两三勺酱油小火渐渐(🤥)(jiàn )烧(🤖)之后(❣)(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(🧘)调料(lià(🏀)o )了
4肘子蒸(zhēng )好后(🗝)装盘(🙆)浇(🤬)上刚调(🚯)的(de )调料表就行
最(🔦)近网络清淡美食占(🦏)巨一(yī )席(xí )之(zhī )地大家今天分
香(😳)(xiāng )辣毛血旺的做法主料(🖊)
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条(🥡)
百叶100克
毛(🚌)肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(🍉)
火(💤)腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克(✂)
辅料
葱(🧛)20克
姜(📀)20克
蒜20克
干(🕢)辣(📣)椒50克
花椒10克
麻(🍟)椒(jiāo )10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(🚿)毛(máo )血旺(wà(🕶)ng )的做法(💤)
1鸭血黄喉(🍿)火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长(zhǎng )条儿葱(🏂)切细条蒜姜切(😯)(qiē )片(🔓)儿
2锅烧开水(🚪)黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(😛)沥干放入(🔙)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🔚)(yò(😖)ng )
3锅倒油烧热放入花椒(😂)干辣椒葱姜(🏗)爆香放入(🤢)豆瓣酱(jiàng )炒出红(hóng )油加适量高汤(🅰)盐大火(huǒ(🌿) )烧开(🔗)
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(🌟)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(➿)旁边豆芽上之(❌)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热(⌛)后(😹)放一(yī(💿) )小把花椒麻椒和干辣椒(💪)炸香(🌇)后浇在上(shàng )面去(🥂)掉
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