食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(♉)毛血旺的(🕷)正宗做法
• 2毛血旺浇(🏂)油的(🔌)正确(🍬)方法
• 3川(🙌)菜十(shí )大经(🗂)典名菜做法
• 4最(🚦)近(😄)网络清淡美食(shí )占(zhàn )巨一席(🗯)之地大家(🤚)今(🕸)天分(🆗)

1食堂毛(🏫)血旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿(🏅)鱼(yú )筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(📫)成段再(👭)把(🤫)鱿鱼筒(tǒ(🈶)ng )切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成(🤳)段放进去小盆中

3准备着去处理好(hǎo )的(de )鳝鱼(👪)一条(tiáo )先(🚔)斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血(🎣)放进一(yī )个盆(🕜)中再(zài )舀入切(🍪)好(hǎo )的(🎿)鱿鱼备用

4毛肚(🎌)二两左右切成长条一起放入盆(🌔)中小葱一根切成斜片生姜一(yī(😠) )块切成姜片一起(qǐ )放入(🥨)大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒(jiā(🙀)o )一(🌰)小把麻椒取一个小(🎠)(xiǎo )盆(pén )盛(shèng )有一把花椒和一(🤨)把红干椒备用

5小(🌩)葱几根(🎫)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🐧)切(😍)成蒜末和葱(cōng )花(😗)放在(😃)一起

等(děng )食材备好(hǎo )以后(hòu )以后我们开始烹(🖨)饪

6起锅烧水水开(🛄)后倒入水黄豆(🚆)芽豆腐皮和宽粉(🐹)用勺子晃动一下几(🗺)下焯水一(🏒)分钟捞出(🗒)控(🥥)水布(bù )袋中盆(🥓)中(🌗)

7等(🐓)水(🌕)立即烧(🔢)(shāo )开下(🍮)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(👵)鱿鱼加入到料酒5克(🚿)去腥用勺子来回(💉)滑动几(🛁)下使(shǐ(📍) )食材受热均匀

8焯(chāo )水(shuǐ )一分(☝)钟捞出控水拔凉

9另(👫)起锅添入(💗)一勺食用油(yóu )油热(🎇)后倒入水葱姜(jiāng )和大料爆(🕐)(bào )香加(♍)入(⏬)到(dào )麻辣(🐪)火(🛢)锅料20克豆(🕙)(dòu )瓣酱10克翻炒(🐯)化开炒(chǎo )出(chū(💇) )红(hó(🥘)ng )油(yóu )

10添入适量的(🔃)清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒(➕)粉2克均匀(🌋)搅拌化开(kāi )调(🚺)料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮(🤞)和宽粉(fěn )开大火煮一(yī )分(🔁)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🙀)菜然后取出(😲)盆中排(pái )第(dì )五等汤汁再一次(cì )涌动后慢(🛫)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开(👎)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🦁)

13再浇上注意(🕞)适(👢)量的原汤(tāng )撒(🗣)上(🌴)少许蒜末(➗)和(🔩)葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味(🐐)(wèi )以(🍫)后关火(huǒ(✴) )

15再把热(🎚)油泼(pō(🥌) )在汤盆中在一瞬间放出(🚡)(chū )出葱蒜(💺)的香味到(🖊)最(zuì )后再放上几朵香(🎡)菜单独点(🧝)缀(🥙)

16那样(🌠)最(zuì )好到这里(lǐ(🐳) )这道麻辣鲜(🚊)香的毛血旺就做了了要会(huì(👤) )了(🐨)就在家试(🙈)一下吧

下面是(shì )所会(huì )用到(🕯)的(de )食材和调料

食(🚹)材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(🔃)鳝鱼(🛡)(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🌊)椒(🌕)麻椒花(🍼)椒(🦁)

调料盐鸡粉(♑)老(👤)抽料(liào )酒(🥚)豆(😍)瓣(🕸)酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇(🖲)油(yóu )的正确方(fāng )法

1净辣椒油300克郫(🐎)县(🤹)豆瓣酱(jiàng )约(yuē )200克(🥩)鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千(qiān )克大(dà(🌡) )葱100克老姜(jiāng )100克(kè )洋葱(⬅)150克番(🉐)茄(🎫)沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🎖)根10克茴香15克(kè )桂皮(✴)8克香(🏆)叶(yè(📲) )8克甘草10克草果(😽)5个(🤲)肉蔻10克山(🏦)奈8克胡萝(🏪)卜(🏵)100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆(😷)瓣酱和鱼(🕤)香泡(pào )海椒排(😥)斩成细末盛入盆中再加(🤺)(jiā )辣椒粉(fěn )洗净的紫(🔶)草和200克清水调(🤴)匀

3大(📄)葱(🎍)和(hé )老姜(💋)用刀拍(pāi )松(sōng )拍松(🕚)下次炸制时容(🏞)易出(chū(🚆) )味洋葱切(🅱)成48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(😀)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🚖)草草(❎)(cǎo )果肉蔻和山(📍)奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干(gàn )或擦水(✈)分待用

4炒锅上火(🛹)后舀入300克(💀)经过精(📠)制花生油烧(💚)至三成热(💗)时(🧐)排(pái )列盛有(🛋)大葱(➖)老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🎬)小火使油温(🏙)很(hěn )缓慢(💳)增(🚅)加至五成热小火熬严重(🐙)的(😮)限制20分钟左右吧待各料(👫)均被烧至金黄色而(🕝)且香(👲)味充分融于(🙋)油中时用漏(🥈)(lòu )勺捞(🧔)出料渣弃之不用(🏃)

5再上火把锅里的油(👻)烧热下番(😠)茄沙司(sī )用小火煸12分钟(🐌)至油色发红时再(zài )倒入其(qí )余的精细加工花生油(🤕)再左面参(cān )加(💴)调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(🔹)葱胡萝(⚽)卜和香(💽)菜根并不停顺同一(🗾)方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒(😟)青(🈁)美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克(🗺)白(🌮)醋15克料酒30克老姜蒜(💌)各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克(⛑)老(lǎo )油50克(kè )芝麻5克(🍯)

2杀(😸)鸭子(🍾)之前准备着小半碗冷的(🍟)淡盐水再(zài )把鸭血就滴(🍂)到碗里(🐎)一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(🌭)静(🏻)置20分钟(🦄)半小时后凝(ní(🧖)ng )化(⭕)成块(❄)再放进(⏫)(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🕴)(fēi )水猪(zhū )肚心舌(🛤)飞水后洗净后煮熟后(🏀)切片(🎠)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备(bèi )用(yòng )

4将潮州咸(💸)菜切(qiē )厚(🈸)(hòu )片(🎂)加(🚟)野山(🥝)椒老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒(🕣)香(🥨)放鲜花(🐙)椒再爆香加(🎀)入雪(⛰)(xuě(😎) )碧香料水及(🔷)清(qīng )水200克煮沸调好味后加(🥏)全(🌓)部原料烧至(zhì )更加入味起(🕜)锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fà(♿)ng )在上面将(jiā(➗)ng )烧至六成热的(de )藤(téng )椒油啊淋在上(🍇)面撒葱花芝麻再(🐋)试一下(🚣)

3做法三

1食(👾)材(🚘)鸭血毛(má(❕)o )肚(🕢)(dù )大虾火腿(🐔)肉豆芽姜大蒜(📰)葱郫县(🥘)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底(dǐ )料(🚦)生抽(🥏)蚝(🎾)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花(🍓)(huā(🤢) )椒干辣(📉)椒(🐩)(jiāo )白芝麻

2我(⛎)们(men )先把大(dà )虾剪一下虾(xiā )须然后(😽)再把虾(🚍)线可(💜)以去除(🏊)(chú )碱水冲(chōng )洗(xǐ )干净(jìng )滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后再切成(chéng )片放在(📝)盘中

4鸭血洗干净(👆)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(🌑)然后滴入半(⏬)个柠(🆑)檬汁(zhī )抓拌均匀(🐨)

6大蒜拍碎(🎧)剁(duò(🧔) )成蒜末香葱(🕔)切(🚨)成(💽)葱花生姜(jiāng )切成片豆(dò(📁)u )芽(🕎)洗干净(🐩)(jì(🤧)ng )

7锅中一并加入适(🏮)量的食用油油(🏤)(yóu )温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🖌)(zhō(🐨)ng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀(🐏)入的清水大火烧开

9汤中(🍽)放盐(yán )白(🍈)砂糖生(🛴)抽老抽蚝(🤧)油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中(🛣)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🆓)再(zài )把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟(📀)后捞出(⏮)来放到碗中(🥐)其余汤汁倒出

11最后在上面放上(🐊)蒜末葱花辣椒(🚓)麻(😦)椒白芝麻把烧热(📊)的油浇上了(🏠)即(jí )可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(🐞)肉75克(🕶)蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克(🤱)黄酒(💤)5克(🥣)(kè )盐3克豌豆(🚊)淀粉5克花(huā )生油(yó(🌼)u )15克(kè )小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(🌵)米见(jiàn )方(🕚)的块后放加了少许(⏭)盐的沸水中(🗣)过一下去除豆腥(⛱)味然(✅)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗(miáo )切段(duàn )姜(⤴)切末(🍖)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🤤)末

步(⭕)骤(🐱)2

炒锅烧热(rè(⏰) )放油(🔺)后(🎱)放牛肉(🏿)猪肉(✈)炒散待牛肉馅炒成金(💠)黄(📢)色放入豆(dòu )瓣酱同(🎚)炒放(fàng )入豆(🚿)豉姜末辣椒粉(fěn )同炒(🍵)至牛肉猪(😇)肉(⏮)上色效果入味(🐌)儿

步骤3

下(🌑)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(🚓)(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀(👊)粉(🎨)(fěn )芡汁盛出后撒上花椒(🈴)面(🌹)葱末表(🔚)就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱(🎼)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🐨)酱(jiàng )糖油

做(🛅)法

1带皮(🛀)五花(huā(🐮) )肉冷(🤙)水下锅加(jiā )入葱(📏)段(🧠)姜片花(♟)椒78粒黄(😐)酒适(🎏)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé(🤰) )自然冷却筷(kuà(🕛)i )子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(🌐)的(🤙)红色部分先用刀拍一下(💘)然后(📽)再完全(😔)斜切成段(🐯)备(📆)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🆓)椒花椒(💖)

6下入肉片(😵)(piàn )煸炒至肉(🖼)片颜色变透明(🖲)边(biān )缘微(🀄)微卷过

7将肉拨到(🉐)锅一边下入豆瓣(bàn )酱(🐬)可(kě(🎮) )以(🧙)先切成小(🗣)粒炒出红油

8适度地的(🈺)加入(🔏)少许(🎩)酱油或(huò(🤼) )甜面酱调色与肉(🚰)片(📅)一起继续(✨)翻炒均(🏚)匀(🌃)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(🎒)

食(🚣)材

牛肉100克牛舌100克牛(🐻)头皮(🦂)100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香(xiāng )小茴香(🚰)草果桂(guì )皮丁香生(🈸)姜(jiāng )等盐红油辣(🈲)椒花椒面芝麻熟(💸)花生米豆(🍒)(dòu )油味精芹菜各适(🌓)量(💚)

做法(⛔)

步骤1

将(jiāng )牛肉切(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮(pí )牛(🏹)肚一(🧜)起(🤞)清洗干净用(yòng )香料盐(🌁)花椒面等(🏃)各种调料卤制先用猛火烧(💸)(shāo )开后集体(👮)(tǐ )土地登(dēng )记小火卤(😖)制到肉料(liào )耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大(💑)薄片备用(📕)

步骤2

将芹菜洗净后切成(👍)1cm长(🏤)的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(🐞)起(🚻)压成末备用

步(❕)骤(zhòu )3

盘中放(👳)入后切(qiē )好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁(🐨)豆(⚽)油(🔙)(yóu )味(wèi )精花椒面(🏦)红油(yóu )辣(là )椒(🍽)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整(🐃)鸡一只或(🎗)鸡腿(tuǐ )一盒花(🎫)椒(📲)和干(gàn )辣(là )椒14葱熟芝(🎱)麻盐味精(jīng )料(🤔)酒食(🌖)用油姜蒜白糖淀粉(😸)

主(zhǔ )料(liào )

鸡腿马耳(🍔)朵葱干辣椒(🗼)节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉(🎄)料酒(jiǔ )色拉(⛅)油各(🌃)(gè )适量

做法

干辣椒节(🙄)去籽(🍻)后用(💽)白开水浸泡(💿)一段时间(💞)半小(😬)时然(rán )后再捞出后挤出水分水(➰)放碗里(🐠)(lǐ )加淀粉辣(là(💟) )椒粉(🏍)(fěn )盐(🔶)搅拌均匀(🙈)五六成(✖)热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞(⛴)出(chū )鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🚉)匀腌20分(🎽)钟然后再(💑)油(😺)(yóu )烧五成下(xià )锅小火慢炸至变面(😔)(miàn )金黄酥脆再捞出另(🗯)起油锅放姜蒜花椒豆(dò(😢)u )瓣酱炒出香味倒(😩)入(💊)水(shuǐ )鸡块儿和炸(🚴)好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒(🚡)(chǎo )均匀最后放葱(🚰)段(🧤)大火(💋)翻炒出(🔨)(chū )锅

五(wǔ(🗃) )水(💥)煮鱼

食(🙀)材

鱼鸡蛋白糖(🗃)干淀粉料(👾)酒色拉油(yó(🎂)u )花(huā )椒辣(là )椒蒜姜(🔡)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之(zhī )中飞出(chū )分(fè(🔬)n )两半(😶)将鱼(yú(🍖) )身竖放用(🧓)坚硬锋(🦒)利的刀平着将两整片鱼(🐳)肉和(🍻)鱼排分开再将两大片(👸)鱼(📞)(yú )肉片(📄)成(🥟)注(zhù )意(🤬)适(🥏)量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与(🗽)鱼(📙)头放一(✉)起备用

步骤2

将鱼片内放(fà(➿)ng )一个蛋清(qīng )少许盐干淀(dià(💣)n )粉和料酒拌匀(🎑)

步骤3

将一小碗色拉(😽)油(🐼)所有花椒和辣(🆔)椒(jiāo )全部(🈲)倒入(♟)锅(🎼)内用(yòng )小火慢(🧣)炸在(zài )辣(🚄)椒颜(yán )色变暗后用铲子然后(🔸)捞出(chū(🤥) )一半(🛎)的(😞)油和花椒辣椒(🎳)备用

步骤4

将火(huǒ(😞) )开(kā(🎹)i )大(dà )放入拍好的蒜瓣(💁)儿和姜片(🐶)儿出香(💚)味后将鱼(yú(💿) )头鱼排向锅煸炒两(🥒)下倒入料酒约一小(💘)碗盐半调羹加沸(❕)水(🗝)三四碗等鱼头(🐻)汤(🚰)沸腾起来出味将鱼(⛽)片一片一片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出(♎)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步(bù )骤(♍)5

盆(🐱)中(🥕)放着(zhe )已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆(🚰)(pén )后来(lái )将那半(bàn )碗捞出后(🔈)的(de )辣椒和(hé )油(🍼)倒在上面

六鱼香(🍮)肉丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅料青(🎨)笋水发黑木(mù )耳(📻)

调料盐鸡精(⛹)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ(🔽) )水(🚨)淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米(🐿)(mǐ(✴) )蒜米鱼(👞)眼葱

味(wèi )型(🚚)鱼香特(✏)点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼(🤞)备(🚽)葱姜蒜香线条清(qīng )晰(xī )

做法

步(🦂)骤1

猪(zhū(🗺) )里(🛳)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(☝)盐料酒搅至上劲后(💽)放水淀粉搅(🎧)匀(yún )封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉(👓)丝(sī )变(👻)白捞(🔒)出后沥(♒)油备用(🐊)(yòng )

步骤3

锅中留底(🚎)油中(😮)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后(hòu )后(hòu )放(👏)抚过油(yóu )的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(🗨)汁放入葱粒炒制芡汁(🕴)收匀葱出(chū )香(xiāng )后(😲)起锅装盘再试一下(⛽)

七宫保鸡丁(😟)

原料

主料(🥄)鸡脯肉225克花生(♓)米50克

辅料葱45克姜(🥒)10克

调(diào )料(🐲)(liào )干(😾)辣椒8克花椒(⛸)15克色(🎢)拉油60克盐2克(📽)料酒2克(🌱)味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋(cù )7克水(🕝)淀粉22克(🧗)

做法

步(👛)骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背(bèi )拍(🕸)松鸡肉切成(🖌)15厘(🏞)米大小的(🍻)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(😠)2

鸡肉(🔉)丁加(🌃)入少许黄酒一点点(diǎn )盐(🏟)用(🏗)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(✂)匀

步(🛤)骤3

将糖米醋料酒生抽(🔼)盐放入容器中调成糊状放(🌜)入葱姜蒜(suàn )加(📩)入适量水制(zhì )作(📑)成料汁(📴)(zhī )

步骤4

锅(🌬)烧热倒入油待油(🗣)(yóu )温升高(gā(🌕)o )7成热时(Ⓜ)放入(🚸)后腌好的鸡(⛅)(jī )丁翻炒至(zhì )鸡肉变(💻)(biàn )白盛(shèng )出(chū(🔎) )

步骤(🦑)5

锅中剩少许(🌤)油放入花(huā )椒干辣椒用中(📟)小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出(chū(🧠) )放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒(🔥)回锅(🍝)中用(yòng )大(🚗)火炒30秒倒入水料汁颜色(🐣)变富有(yǒu )光泽(zé )时组建辣椒(jiāo )油最(zuì )后后放(fàng )花(🏔)(huā(🌚) )生米再试(shì(🥔) )一(🏁)下

八开水白菜

食(shí )材(cái )

大(dà )白(bá(🌺)i )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(⤴)子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去(🐕)皮净瘦(🥌)鸡脯肉(🈵)700克(💼)全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克(🐭)水4升

做法(⚡)

步(🐨)骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗(🤕)净干(🌗)贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的(de )火腿(🛸)蹄(🆗)子排骨(gǔ )等按类分别放(fàng )入差别(bié )沸水(🔝)锅中焯(🌪)一下水清除掉血水(shuǐ(🐑) )和杂质然后(hòu )捞出(chū )再用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清(🆎)水姜葱(🗿)烧开(🍥)(kāi )后(🔭)加料酒转(📻)(zhuǎn )小(🦊)火(🚓)(huǒ )慢熬3小(🐑)时

步骤2

同时把鸡脯肉及(⏰)瘦猪肉剁成蓉分(🥈)别加(🦊)适量水调成(ché(🚁)ng )粥状待用(🕳)

步(bù )骤(⬇)3

汤熬至(🐣)3小时(🙅)(shí )后(📋)用筛子(🖲)把大部(bù )分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒(😾)入另一锅中烧开放入(🏥)猪肉(🔦)蓉(🍼)搅(⏯)匀(yú(🌖)n )转中小火待(🚠)(dà(💜)i )其(😐)渐渐(jiàn )聚(💠)拢肉(🐉)蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🎱)鸡(😻)肉(📇)蓉分(🦕)2次(🎯)(cì )按猪肉蓉(ró(🗑)ng )的同时处理(👰)(lǐ )之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(🆘)如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🔡)择(zé )好至嫩(nèn )的白(📑)菜心(🎞)放进其中一锅高汤灼至七(🔪)(qī )成熟(shú )用清(🛩)水漂冷用(🥕)(yòng )细银(🔷)针在菜心(🙇)上疼时(🐳)(shí )穿刺放进(🦍)漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下(xià )至(zhì )使(shǐ(👎) )白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(🕞)碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🚟)内即成

九毛(💽)血(xuè )旺

材料(🤮)(liào )

主(🥎)料(🕞)鸭(🐠)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(💆)(fā(🦐) )毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火(🏅)腿肠150克(✏)水(👚)发鱿(yóu )鱼50克黄(🔓)花菜50克木耳水发(🥖)50克莴笋100克调(🌡)料(📡)大葱(cōng )50克盐(🥌)3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒(🤐)10克味精10克植物(🔎)油50克

灵材毛(máo )血(😫)旺是(shì )诸位加以(yǐ )改进之处(💵)加入到了海参毛(🔄)肚(🚓)鳝鱼肉(🧤)黄喉片午餐肉片

调料(lià(🌀)o )辣椒(jiāo )麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(🔣)豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒香(🧔)加汤熬(🎂)煮后(🥗)捞出后(hòu )渣然后把放进去(🍏)味(🍜)精(jīng )白糖醋(🍊)等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组(💢)建熬好的红汤汁内烧开后然(🌗)后取出盛器撒入葱(📞)花

步骤3

将色(😑)(sè )拉油烧热放(🍆)入花椒辣椒炝(👳)出香味迅(➡)速浇(jiāo )在(zài )上面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原(⛲)材(⏸)料肘(zhǒu )子一只葱(🏢)姜蒜冰糖桂(guì )皮香(🍢)叶八角五香粉若(ruò )干

做(🔑)法

1无(⛪)(wú )火去(⬇)掉后肘子(✴)(zǐ )皮(pí )上残留的(🛌)猪毛(🍠)扔(🥊)到沸(🈺)(fè(🔆)i )水(🕦)中煮几(✌)分(🍔)钟(😮)(zhōng )去(🗻)掉后污(🎻)血和脏物然(rán )后再(🌽)将肘子捞出后用刀在(🥎)其上(shàng )割几道口子那样的话(🌳)熟得快(kuài )

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜和(🌲)(hé )香叶将去处理好的肘(🎁)子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅(🔮)

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子的肥而不(🕵)腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时(🕳)(shí )这期间可(kě )调佐料炒锅中(🎧)慢(🚑)(màn )慢倒入适量色(⛵)拉油烧热后炒葱(🍅)姜蒜(📴)至(zhì )出香味(🧣)放进去桂(guì )皮香叶八角(jiǎ(⬅)o )翻炒然后加适量(🏐)水(shuǐ )水量基本都操纵在(🎧)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(💼)冰糖五香粉两三勺酱(➕)油小(xiǎo )火渐(🗝)渐烧之后剩(shèng )那一小碗(👆)汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸(🕑)(zhē(🈷)ng )好后装盘浇上刚调的(de )调(🥅)料(liào )表(📮)就(🍈)行

4最近网络(😆)清(🍨)淡(🙉)美食占巨一(yī(🤥) )席之地大家今(🍽)天(👢)分

主料(liào )

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥(⛺)(féi )肠100克

火腿(🤰)100克

黄豆(dòu )芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🚉)椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🚱)

香辣毛血旺(🔥)的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿(ér )鳝鱼肥肠切(🕌)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(🏇)蒜姜切片儿

2锅烧(🤓)开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞(😅)出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(féi )肠开(kāi )水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放(🔉)入豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出红(📲)油加适量高汤盐(💷)大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(🍳)肥肠(😟)黄喉煮(🚚)5分(🙃)钟用漏(lòu )勺再捞出放在(😀)旁边豆芽上之后(🆕)水烧开放入百叶(💭)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅(guō )烧热多倒油

6油(🧚)热后放一小把花椒(😁)麻椒和(hé )干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去(⛴)掉