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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🏽)的正宗(🍳)做法
1黄(🔵)(huáng )豆(♍)芽(💶)一把放入盆(🌿)中(🏷)宽粉(fěn )一(🆙)把切成段豆腐皮两(liǎng )张(🖼)切(🦁)成长(😳)条准备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的薄皮放入(🌛)盆中(zhōng )
2鱿(🍢)鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个(gè )先(🤶)把鱿(👅)鱼(🎪)须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(😪)撕(sī )掉外膜(🍡)在表面(miàn )打(dǎ )上(🙄)(shà(😹)ng )花刀切成段放进去小盆中
3准(😅)备着去处理好(🔽)的鳝鱼一条先(xiān )斩(🐃)去头(🎈)(tóu )部再切成小(xiǎo )段和(🐉)鸭血放进一个(gè )盆中再舀(🔚)入切好的(🛬)鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱一根切(🥗)成斜片生(🔪)(shēng )姜一块切(🌄)成姜(jiāng )片一起放(👈)入大碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒(📣)一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花(🎨)椒(jiāo )和一把红(💧)干椒备用
5小葱几(🔯)根切(📟)成葱(✂)(cōng )花(🧢)放进去(🥄)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🤴)放在(zà(🎤)i )一(🙃)起
等食材备好以(😪)后(🕖)(hòu )以后(👏)我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆(🌕)芽豆腐皮(pí(💮) )和宽粉(fěn )用(😕)勺子晃动(📱)一下(♊)几下焯水(📯)(shuǐ )一分(🤽)(fè(🚢)n )钟捞出控水布袋(🚇)中(zhōng )盆中
7等水立(📴)(lì(🛰) )即烧(shā(🔡)o )开下次倒(🕠)入毛(☔)肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(🦓)加入到(🏓)料酒5克(🐛)去(qù )腥(😜)用勺子(🅰)来回(😥)滑动几下(xià )使食材受(📞)热均匀
8焯水一分钟捞出控水(🍮)拔凉
9另起(🔦)(qǐ )锅添入一勺食(🌤)用(🥈)油油热后倒入(⛳)水(🐑)葱姜和大料(liào )爆香加(🔬)入(rù )到麻(📊)(má(🚛) )辣火锅料20克豆瓣(⏹)酱10克(🏠)翻(🐿)炒化开炒(🍡)出红油
10添入适量的(👸)清(qīng )水(😓)参加(🍕)生抽(chō(🖥)u )10克(kè )白(👟)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🛡)化开调料煮开下次全部(bù )倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🦊)开(🕍)大火煮(🕦)一(yī )分钟(🛵)
11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🏎)底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中(🆚)排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动(🎌)后慢慢倒(🛤)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(🐢)鱼
12开大火煮3分钟捞(lā(🌍)o )出后盛(shèng )有汤(tāng )盆中
13再浇上(⬇)注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末(🕣)和葱花(huā )
14锅(guō )中(😜)留(liú(🚄) )底(💴)油添入半勺(♋)(sháo )食(👕)用油倒(🚅)入花椒和红干椒(🏚)迅速再翻炒炒出香味以(🍖)后(😚)关火
15再把(❓)(bǎ )热(rè(🔫) )油泼(👢)在汤(🆗)盆中在一瞬间放出(😏)出葱蒜的(de )香(xiāng )味到(dào )最后再(🚧)(zài )放上(😴)几(jǐ )朵香菜(Ⓜ)单独(🧟)(dú(🧀) )点缀
16那(nà )样最好到这里(lǐ )这道(🖌)麻辣鲜香的毛血旺(wà(🤳)ng )就做(⭕)了了要会(huì )了就在家试一(🙂)下吧
下面是所会用到的食材和(➿)调(🕘)(dià(🔢)o )料(🎫)
食材豆(dòu )腐(fǔ )皮(pí )宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(👛)黄豆(🌼)芽生姜红干(🐨)椒麻椒(jiāo )花椒(⛓)
调料盐鸡粉(🤺)老抽料(⚡)酒豆(🏢)瓣(🚬)酱麻辣火(huǒ )锅(guō )料
毛血旺浇油(📼)的正确方法
1方(🏄)法(🦎)一1净辣(🎛)椒油300克郫(🥑)县(🐥)豆(dòu )瓣酱约200克鱼(🏅)香味泡海椒(jiāo )约150克(🗓)精细(🐑)加工花生油约240千克大葱100克(🥅)老姜100克洋葱(🐾)(cōng )150克(🗳)番茄(qié )沙(shā(🌲) )司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克(👥)香叶8克甘草(㊙)10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(💒)(luó )卜100克(📦)香菜根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱(🕦)和鱼(🦖)香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆(😚)中再加辣椒粉洗净的紫草(😎)(cǎo )和200克清水调匀(🚩)(yún )
3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时(🦔)容易出味洋葱切成48厘(✏)(lí(🐸) )米(🌝)见方的洋葱块(💠)胡萝卜切大片(💄)香根茴香红蔻(🐲)桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻(kò(👽)u )和山奈(➕)用(yòng )清(🙇)水中浸泡20分钟冼(👋)净捞出沥干(🥘)控干(🎀)或擦水分(🥤)待(dài )用(yòng )
4炒锅(🐁)上火后舀入300克经过精(🎍)制花生油烧至三成热(👑)时排列盛(🍘)有(yǒu )大葱老姜(🏎)茴香香根(📡)桂皮红(🆖)蔻香叶(yè )甘草草(👥)果肉蔻(kòu )山奈用(yòng )中(💧)小火使(✝)油温很缓慢(🎮)增加至五成(🈯)热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(🕶)吧待各料(🆕)均被烧(shā(🕋)o )至(🔺)金黄色而且(qiě )香味(wèi )充(👙)分融于(😮)油中时(shí )用(🖼)漏勺(🧤)捞出料渣弃之不用
5再(😀)上火(huǒ )把锅(guō )里(🌸)的油(🍰)烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟至油(🕘)色发红(hóng )时再倒(dǎo )入其余的精细加工花(🗞)生油再左面参加调匀(yú(📇)n )的辣(là )椒粉(🕸)豆瓣酱泡辣椒紫(🥧)草及洋葱(💐)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(🐎)(fāng )向搅出
2做(🥀)法(⌛)二
1野(yě )山(📐)椒青美人(💷)椒节各30克鲜花椒8克(🎛)藤(🍆)椒(🌝)油3克盐2克(kè )白醋15克(kè )料(liào )酒30克老姜蒜(📛)各9克(🚦)(kè )干(🥫)辣(🏿)(là )椒20克雪碧香(🛶)料水150克老油50克(kè )芝麻5克
2杀鸭(🏌)子之前(🔕)准(zhǔn )备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭(🏓)血(🖤)就(♿)滴到碗(🌝)里(lǐ )一(yī(🛥) )边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血(🏟)搅匀还没(méi )血(xuè )液静(jìng )置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再(👇)放进(👝)去热水(shuǐ )中蒸熟木(🚤)盒(⚫)切(♌)成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪(zhū(⛸) )肚(🔲)心舌飞(🙊)水后洗净后煮熟(🧗)后切(🎿)片鳝(🛂)鱼加(jiā )料酒醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切(🚴)厚片加野(🎏)山(🔷)椒(🐪)老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(🏌)花椒再爆香(xiā(🔞)ng )加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克(✏)煮沸调好味后加全部(bù )原料烧(🍗)至更(🎯)加入(😎)味起锅
5将干辣椒(👛)节青美人椒节放在上面(🍊)将(jiāng )烧至六成热的藤(téng )椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三(👂)
1食(✏)材(cái )鸭血(🍶)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(📭)蒜葱郫(🥡)县(🍚)豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🕐)辣酱火锅(guō )底料生(shēng )抽蚝油老(🐝)抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(👄)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去(🗜)除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几(😴)滴(😇)柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放(📢)在盘中
4鸭血(👟)洗干净(🍉)切(🔍)成片(🍪)(piàn )
5毛肚清洗(🈺)干(📽)净(❄)切成薄片然(👯)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大(🌿)蒜拍碎(🔟)剁成蒜末香葱切(🈁)成葱花生姜切成片(piàn )豆芽(yá )洗干净
7锅(guō )中一(yī )并加入适量的食用油油(🕟)(yóu )温升高5成热时把(bǎ )麻椒香(xiāng )葱生姜(🌋)大蒜干辣椒放入锅中炒出香(🙇)味
8加(🥊)一勺(🌝)郫县(📊)豆瓣酱蒜(🧘)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🎪)(qīng )水大火烧开(kāi )
9汤中放(⚪)盐白砂糖生抽(🈚)(chōu )老抽蚝油(✍)胡椒粉(🔌)鸡精料酒煮开先(♐)(xiā(🚵)n )把(bǎ )豆芽放(🉐)进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆(dò(🔽)u )芽(🕹)捞(😧)出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿(🌫)肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫(tàng )煮煮(🥋)熟后(hòu )捞出来(🚫)放到碗中(👔)其(🏻)(qí )余汤汁(😠)倒(😉)出
11最后在上面(🐨)放上蒜末(mò(😷) )葱花辣椒麻椒白(👪)芝麻把烧热的油浇(🥅)上(🐨)了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜(🐾)做法(🤙)
一麻婆豆(dòu )腐食(📢)材
豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(❗)5克(🎰)盐(🗑)(yán )3克豌(wā(📰)n )豆淀粉5克花生油15克小(🛬)葱(cōng )5克(🚝)等
做法(👻)
步(🙆)骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(😏)后放加了少(🕵)许盐(🚂)的沸水中过一下(xià )去除豆腥味(🔟)然后捞(🚭)出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì(📍) )蒜(suàn )苗切段姜切末新(🐐)鲜猪(⭐)肉牛肉切(qiē )成小块或肉末(❗)(mò )
步(🍉)骤2
炒(chǎ(🕙)o )锅烧热(🚒)放油后(🍓)放牛(⛱)肉猪肉(🏗)炒(🍐)散待(dài )牛肉馅(🌭)炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同(tóng )炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至(zhì(🍾) )牛肉猪(♌)肉上色效(xiào )果入味(🍫)儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(biǎo )就(🧀)行
二回锅肉
材料(🔮)五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣(🚒)椒花椒(♈)豆瓣酱糖油
做(📁)法
1带皮五花肉冷水(🧗)下锅加(😛)(jiā )入葱(🤠)段姜(jiāng )片(pià(🌔)n )花椒78粒(🏛)黄酒适量煮开
2撇净(🖥)撇(🀄)净煮至八成熟木(👭)盒自然冷(🕶)却筷子可再(🕟)插入即可
3将肉切成薄(🏩)片姜蒜切片葱切成斜(🚳)段
4将青蒜的红色部分先(xiā(⭕)n )用刀(😀)拍(🐔)一下然后再完全斜切成段备用
5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片煸炒至肉片(🍃)颜色变(🦈)透明边缘微(💒)(wēi )微卷过
7将肉拨到锅(🏅)一(🈸)边(🍋)下入豆(👗)瓣酱(🔍)可以先切(🎻)成小(xiǎo )粒炒出红(🍰)油
8适度地的加入(rù(🚋) )少许酱油或(huò )甜(🏵)面(🌿)(mià(🚌)n )酱(🌨)调色(👸)与肉(👚)片一(🏌)起继续翻炒均匀
9下入青(qī(🥁)ng )蒜(suà(😳)n )点少许料酒糖(táng )调(dià(🗽)o )好味(wèi )道即(🌪)可(kě )出锅
三夫妻肺(fè(👖)i )片(🏓)(piàn )
食材
牛(niú )肉(👳)100克牛舌100克(🏵)牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🥖)香(🐲)料八角三奈大(🛀)茴(huí )香小茴香草果桂皮丁(🆖)香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻(má(😹) )熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适(👡)量
做法
步骤1
将牛肉切成(⏯)小片与牛杂牛(🔦)舌牛心(xī(🗽)n )牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干(☝)净(🌲)用(❌)香料盐花(🤰)椒面(miàn )等各种调料卤制先(🌳)用猛火烧开后集体(tǐ )土地登(👴)记小火卤制到(🎇)肉料耙而不(bú )烂然后捞(🤠)入再(zài )晾晒切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将(🆓)芹(🥪)菜洗净后切成1cm长的段芝麻(👪)炒熟和熟花生一起压成(🚊)末备用(👮)
步(bù )骤(🔆)3
盘中(😏)放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加(🈵)卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒(🚙)芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均(🏺)匀即成
四辣(🍧)子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡(🚷)腿(🦈)一盒花椒和干辣(🎨)椒14葱(🌒)熟芝麻盐(🐷)味精料酒食用油姜蒜(🖥)白(bá(➡)i )糖淀(🎖)粉
主料
鸡腿马(🎼)耳(📞)朵(🐼)葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡(😲)椒(jiāo )味(🚥)精白糖(táng )白芝麻醋淀(👎)粉(fěn )料(😆)酒色(sè )拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水(🈯)(shuǐ )浸泡一段时间半小(🕐)时然后再捞出(🏥)后挤(jǐ )出水分水放碗(🔒)里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅(jiǎo )拌均匀五六(⏱)成热(👲)五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡(🔙)肉(ròu )切好放料酒(🐜)生抽玉米(🌷)淀(🧀)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(📁)钟然(rán )后再(🏢)油烧五(🤑)成下(xià )锅小(🐑)火慢炸至变面(🥁)金黄酥(🤳)脆再捞出(chū )另起(🍱)油锅(♟)放姜蒜花(🚹)椒豆瓣酱炒(⬆)出香味倒入水鸡(🦂)块(kuài )儿和(⏳)炸好的(🏣)辣椒(jiā(🐑)o )放(fà(🎀)ng )半勺白糖半勺(🧡)鸡精翻炒均匀最后(🔴)放葱段大火(huǒ(🕧) )翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀(⛸)粉料酒色(sè )拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🔑)(dòu )芽
做(zuò )法
步(🍰)骤1
将鱼头剁(duò )下(👱)并之中(🍔)飞出分两半(🏄)(bàn )将(jiāng )鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀(✂)平着(zhe )将两整片鱼肉(🔝)和(hé )鱼(yú(🔠) )排分(🍯)开再将(🗒)两大(dà )片鱼肉片(pià(😹)n )成注意(🐮)适量的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内放一个(gè )蛋清少许(xǔ )盐干(🛹)淀粉和料酒(🚲)拌(❣)匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所(⛄)有(🏢)花椒和(🔚)(hé )辣椒全部倒(📈)入(📅)锅(🖋)内用(🔐)小火慢(🙃)炸在辣椒颜色变暗后(👌)用(🧞)(yòng )铲子然后(hòu )捞(🍕)出一半的油和(🗺)花(🏅)椒辣(😕)椒(jiāo )备用(yòng )
步骤4
将火(huǒ )开(🥨)大放入拍好(🈯)(hǎo )的(👰)蒜(👻)瓣儿和姜(jiāng )片(🔼)儿出香味后将(😕)鱼头鱼(🤶)排(👚)向锅(guō(🈂) )煸(🎭)(biān )炒(⤴)两下倒入料酒约一小碗(🀄)盐半调羹(📎)(gēng )加沸水三四(sì(💤) )碗(🐆)等(🔅)鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🗾)片一片一(🛰)片横放(👋)到出水(🕚)滚(gǔn )的汤中鱼片(piàn )会熟的(🌤)迅速(♉)出锅前后放(🎀)适(🚫)(shì )量(liàng )鸡(🎥)精白(bái )胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已(🕡)(yǐ )焯好的黄(🖲)豆(🏌)芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水(shuǐ )舀入此盆后(👲)来(🔟)将那半碗捞出(🤐)(chū )后的辣椒和油倒在上面
六鱼(🌚)香肉丝
食材
主料(📭)猪里脊
辅料(liào )青(qīng )笋(🤧)水发黑木耳(🐣)
调料(😧)盐鸡精(jīng )味精(jī(🍲)ng )白糖陈醋(😞)鱼(📮)(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(⚾)成碗汁
泡(🎧)红辣椒剁茸(💞)姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(💹)咸(🎮)鲜酸(👭)甜二(😭)者(⛪)兼备葱姜蒜(⬇)(suàn )香线条清晰
做法
步骤(😜)1
猪(⏸)里脊(👺)切长(🎭)(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🍀)搅至上劲后放水(shuǐ(🤮) )淀(🎛)粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧(shāo )油(yóu )中油温滑(huá )肉丝变(🍼)白捞出后沥油备用(💆)
步骤3
锅中留底(🍹)油中油温(👋)下(xià )泡椒茸(🐄)姜蒜米炒出香味和红(⤵)油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收(🍴)匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一(🙉)下
七宫(🌨)保(🦂)鸡丁(dīng )
原料(🐽)
主(🥇)料鸡脯(pú )肉225克花生米50克(♟)
辅料葱(😙)45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精(jīng )1克酱(🕖)油65克白糖(🎁)10克醋7克(kè )水(🎥)淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(😢)皮(🍛)后冼(xiǎn )净用刀(🎽)背拍松鸡肉切成(🐞)15厘米大小的丁(🌐)姜和蒜切(qiē )片葱(cōng )白(bái )切(📭)成小(🤔)圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点(🔎)(diǎn )点盐用手疼时(🐕)抓粘稠状(zhuàng )再后放(✅)(fàng )干淀粉抓(zhuā )匀
步(🚗)骤3
将糖米醋料酒生抽(🔂)盐(💬)放(🔝)入容器(🎪)中调(diào )成(🔅)糊状放入葱姜蒜加(🌰)入适量水(shuǐ )制作成料汁
步骤4
锅烧热(rè )倒入(🔼)油待油温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡(💏)肉变白盛出
步骤(👀)5
锅中剩少许油(🆘)放入(rù )花(huā )椒(🎱)干辣椒用中小(👆)火炒香(🖼)后将(jiāng )料汁里浸(😥)泡一段时间的(👿)葱(🕦)(cōng )姜蒜再捞出放入(rù )锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料(📁)汁颜色变富有光泽时(🎐)组(😩)建(⤴)(jiàn )辣(là )椒油最后(🕎)后(🗾)放花生米再试(shì )一(⬛)下
八开水白菜
食材
大(🍸)(dà )白(bái )菜10公斤每棵(kē )只用(yòng )极(jí )嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火(👐)(huǒ )腿蹄子200克排骨(⚫)(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🅱)700克全瘦(Ⓜ)猪肉(👅)300克盐10克料酒10克葱50克(kè(😗) )姜10克(🥄)水4升(🛑)
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老(🈁)母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(qī(🌄)ng )洗干(gàn )净后(hòu )的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入(🕛)差别沸水锅中焯一下(🔖)水清除掉血水和杂质然后捞(🤲)出(🎺)再(🔽)用水洗净一起放入(rù )后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开(😈)后加料(liào )酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤(🔍)2
同时(🕝)把鸡脯肉(👒)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(🧞)3小(🛸)时后(🛤)用筛子把大(🚩)部分汤(🌈)渣浮油(🐬)隔尽把清(🕑)汤全(🎢)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小(🍱)火待其渐渐聚(jù )拢(lǒng )肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(sháo )捞净(🗡)肉(🐉)蓉(🕶)后再把(bǎ )汤再(🔑)煮沸把鸡肉(rò(👼)u )蓉分2次按猪肉(🔤)蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用
步骤4
把汤(🐖)分成(🏾)两(👡)锅择好至嫩的白菜心放进(🌇)其中一(😊)锅高(gā(🍯)o )汤灼至七成熟(shú )用清水(shuǐ )漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用(🚾)原(yuán )先的高汤自上淋(lín )下(xià )至(🎃)(zhì )使白菜心烫(🤚)煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫(dià(👕)n )在(zà(😭)i )碗(🚬)底(dǐ(🌼) )烧开另(💖)一(🧗)锅(🤢)高(🚩)汤舀进碗内即(jí )成
九毛血旺
材料(🛍)(liào )
主料(🔹)鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(dòu )芽(yá )150克(😯)(kè )辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克水(👜)发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(🦅)腿(🤾)肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(🐣)木耳水发50克莴(📑)笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(👽)干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进(jì(🌒)n )之(zhī )处加(🎠)入(👓)到(dào )了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐(🧦)肉(ròu )片
调料辣椒麻椒(👧)等
做法
步骤1
将辣(📇)(là(🆒) )椒花椒豆瓣(bàn )酱姜(😆)蒜色拉油(🕣)放入锅中用小(🚜)火(huǒ )翻炒香加(🚂)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(🚪)糖(🍵)醋等(😃)调(diào )料
步骤(🍎)(zhòu )2
将主辅(fǔ )料切片改刀(🔉)飞(💍)(fēi )水组建熬好(🚨)的红汤(🗿)汁内烧开后然后取(🌿)出盛器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入花(👫)椒辣(🚵)椒炝出香味(🥤)(wèi )迅速浇在上面即成
十(⬜)东(🧀)坡肘子(zǐ )
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干
做法(🛌)
1无(wú )火去掉后肘(✖)(zhǒ(📝)u )子(🏦)皮(♉)上残留的猪毛扔(😁)到沸(🖼)水(🕡)中(🛰)煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再(zài )将(😙)肘子捞出后用刀在其上割几道(🌞)口(kǒu )子那样的话熟得快
2新水(🤬)烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🧠)去处理好的肘子(🌮)煮到七(📦)八成熟捞出上蒸(🙋)锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关(🧔)键步(💏)骤(zhò(🌈)u )东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它(🐻)了(🦌)上(🙇)锅蒸一个(🚳)半小时这期间(🚩)可(🐦)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后(hò(⏫)u )炒葱姜蒜至出香味放(🛩)进去桂皮香叶八角翻炒然(⛵)后加适量水水量基(🥍)本都操纵(zòng )在小烧红40分(🛫)钟后剩一小(😴)碗(📨)为宜再放入若干(🐁)冰糖五香粉两三(🍗)勺酱油小火渐(🔥)渐烧之后剩那(🏸)一小碗汤汁(🚌)(zhī )应该是(shì )调料了(le )
4肘子蒸好(hǎ(💞)o )后装(🎅)盘浇上刚(🐴)调的调(🗾)料表就行(🔺)
最近网络清淡美食(🐒)占巨一(🧟)席之(⛵)地大家今天(🉑)分
香(🧦)辣毛(🖲)血旺的(🌍)(de )做法主料
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百(🛣)叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥(💨)(féi )肠100克
火(✳)腿(tuǐ )100克(👀)
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱(🗼)20克
姜(🌔)20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā )椒10克(🚊)
麻椒(😪)10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克(🙀)
香(🙆)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼(yú )肥肠切(🖌)蒜切(🏛)瓣百叶(🕌)和(hé )毛肚(😋)切长条儿葱切细(🐷)条(👝)蒜姜切(📥)片(piàn )儿
2锅(🚲)烧开水黄豆芽(🥞)煮(zhǔ )熟(⚽)捞出(🍐)捞(lāo )出(chū )沥干(⛓)放入盆底(🐁)鸭血黄(👾)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高(gāo )汤(🛰)(tāng )盐大火烧开
4放入鸭(📛)血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分(fèn )钟用漏(🧐)勺再捞出放在旁边豆芽(🧦)上之后(hòu )水烧(shā(🌨)o )开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suà(🎖)n )片放在(🏖)上(🍼)面(miàn )锅烧(🍽)(shāo )热多倒油
6油热后放一小(xiǎ(🧑)o )把花椒(🛄)麻椒和干辣(🍱)椒炸香后浇(💷)在(🖖)上面(🍱)去掉(🅱)
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