食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(📌)食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
1黄(🎅)豆芽(yá )一把放(✅)(fàng )入盆中宽粉(🎙)一把(😐)切成段豆(📦)腐皮两张切(🌕)成(📧)长(🏀)(zhǎng )条(🐓)准备鸭血一块(kuài )切成056厘(lí )米厚(hòu )的(de )薄(🧘)皮(pí(🧔) )放入(💅)盆中
2鱿鱼(😵)须(🤨)和鱿(🔨)鱼筒各一个(🚌)先(👧)把鱿鱼(💈)须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来(lái )撕掉外(wài )膜在表面(🏘)打上花刀切成段放进(🥈)去(qù )小盆(🧡)中
3准(🛍)备着去(🥌)处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成小段和鸭(yā )血放进一个(gè )盆中再舀(🔜)入切(qiē )好(hǎ(🍥)o )的(😖)鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两(😽)(liǎng )左(🍅)右切成(chéng )长(🎑)条一起放入盆(🦊)中(🛩)小(🚤)葱(👽)(cōng )一根切成(ché(🔍)ng )斜(🐧)(xié )片(piàn )生姜一块切成姜片一起(🍣)放入大碗(⌛)中(zhōng )再放(fàng )入(rù )后一小把红干椒(🐀)一小把麻椒取一(🍵)个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱(🙀)几(🚥)根切成葱花放进(🔁)去小盆中(🗂)蒜子(zǐ(🚗) )几粒(🙄)拍扁切成蒜末和(🕡)葱花放在一起
等食材备(📜)好以后以后我们开始(🔫)烹(🦃)饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(☔)豆(🍅)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一(💇)下几下焯水一分钟捞(👩)出控水布袋中盆中
7等水立即(jí )烧(shā(🔛)o )开下次倒(❇)入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿(yóu )鱼(🎒)加入到料(🔊)(liào )酒5克去腥用(🏋)勺子来回滑动几下使食材受热(rè )均匀
8焯水(📊)一分钟捞(🍝)出(🖤)控水拔凉(🥣)
9另起(🐈)锅添(🎆)入(🌹)一勺食用(🌸)油油(yó(🤴)u )热后倒入水(😁)(shuǐ )葱姜(🏎)和大料爆(bào )香加入到麻(🌹)辣(🧥)火锅料20克豆瓣酱10克翻(🌧)炒化开炒出红油(yóu )
10添入适(shì(👉) )量的清水(🎳)参(cān )加(🥍)生抽(chōu )10克(kè(🈹) )白(🐙)糖2克胡椒粉2克均(👛)匀搅拌化开调(🏡)料煮(💾)开下次全部倒入黄(💙)豆(🍢)芽豆腐皮和宽粉开大(📹)火煮(zhǔ(💝) )一分钟
11加入(㊗)到食盐(🛩)1克鸡粉2克老抽2克(🎣)调底色再捞出配(pè(🥈)i )菜(❇)然后(🛑)(hòu )取(qǔ(🛋) )出盆(👼)中排第五等汤汁再一次涌动后慢(💯)慢倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🍰)血(👽)和(hé )鱿鱼
12开(⏭)大火(huǒ(🔻) )煮3分钟(🍼)捞出(🕓)后(🚴)(hòu )盛有(yǒ(🐁)u )汤盆(🏓)中
13再浇上(🆒)注(👣)意(🍋)适量的原汤撒上少许(xǔ(🎭) )蒜末和葱(📜)花
14锅(📱)(guō(🍅) )中留(liú )底油添入(👂)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(sù )再(🔦)翻炒炒(chǎo )出香味以(🛅)后关火(huǒ )
15再把热油泼在(🔒)汤盆中(zhōng )在(😉)一瞬间放出出(👄)葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵(🐿)香菜单独点缀
16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣(🎏)鲜香的(😬)毛血旺就(🏇)做(zuò )了了要会(🎋)了(le )就在家试(⏺)一下吧
下面是(shì )所会(💩)用到的食(♐)材和调料
食材豆腐(🔽)(fǔ )皮宽(🍽)粉鸭血(xuè(🙁) )鳝(shàn )鱼(😠)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(🍪)抽(🚀)料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料
毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的正确(🥑)方法
1方法一1净辣(⏬)椒油(yóu )300克(kè )郫县豆瓣(bàn )酱约(🌨)200克鱼香味(👏)泡海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋(🐧)葱(cōng )150克番茄沙司约150克(kè )紫(zǐ )草(👉)20克红蔻10克香(🐱)根10克茴香15克桂皮(pí )8克(🏼)香(🧒)叶(💡)8克甘(gā(🖨)n )草10克草果(🌅)5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜(🥟)根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(📯)鱼香(xiā(👇)ng )泡海椒排斩(🕍)成细末盛入盆(🐑)中再加辣椒(🛺)粉洗净的紫草和200克清(🛑)水调(diào )匀(yún )
3大葱和老姜用刀拍松(🏽)拍松下(📯)次炸制(zhì(🍂) )时容易(✴)出味(🚏)洋葱切成48厘(⏺)米见方的洋葱(🚝)块胡萝卜切大片(🗿)香根茴香红蔻(🦎)桂皮香(🍹)(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉(🏍)蔻和(☝)山奈(🐖)用清水中浸(jìn )泡20分钟(😾)冼(🤖)净捞出沥干控干或擦水(➿)分(🏩)待用
4炒锅(🎾)(guō )上(⛴)火(🔜)后舀入(🈶)(rù )300克经过(🔆)精制花生油烧至三成(🎰)热时排(pái )列盛有大葱(🏛)老姜茴(💇)(huí )香香根(🃏)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温很(hěn )缓慢增(❄)加至五成(🗺)热小(🥗)火(🐁)熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧(😧)待各料均被烧至金黄(🍢)色而(ér )且香(🍋)味充分融(róng )于油中时用漏(lòu )勺捞(lāo )出料渣弃之(🕔)不用
5再上火把锅里的油(🍾)(yó(✍)u )烧热下番茄沙(📌)司用小火(huǒ )煸12分钟(😠)至油(🕣)色发红(hóng )时再倒入(rù )其余(🚄)的精(🍤)细(🐵)加工花生油再左面参加(jiā )调匀(yún )的辣(⬛)(là )椒(🤱)(jiāo )粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(🏃)(zǐ )草及洋(💨)葱胡萝卜和(🎣)香菜根并不停顺同一方(🏃)向搅出
2做法二
1野山椒青美(🥉)人椒(🤪)节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(🎍)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老(👮)油50克芝麻5克
2杀鸭(🍎)子(zǐ )之前准备着小半碗冷的(de )淡盐(🏌)水再把鸭(👞)血就滴到(🦎)(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动(🖱)把(bǎ )水(shuǐ(🎀) )和血搅(💅)匀还没血液静(🛳)置20分钟半(bàn )小时(✒)后凝化(🌄)成块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可
3将(🙌)A料飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净(🏑)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮(🥔)州咸菜切厚片(🧓)加野(🌘)山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入(💎)雪碧香料(🧜)水(🆎)及(💻)清水200克煮沸调好味后(hò(🎁)u )加全部原料烧至(🤫)(zhì(🔒) )更加入味起(🌐)锅(guō )
5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面将烧(➖)至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三(sān )
1食(🛃)材鸭(yā )血(🏹)毛(💃)肚大(🙍)虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大(dà(🍍) )蒜葱郫县(👔)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🔑)火(🍀)锅底料(liào )生抽蚝油(🆔)(yóu )老抽(⛺)白胡(🏥)椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒(jiāo )白芝麻(má(🕓) )
2我们先(xiān )把大虾剪(🀄)一下虾须(xū )然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(🥨)几滴柠(⛰)檬(😢)汁抓拌(🥤)均匀备(🗝)用
3打算一些火腿肉(ròu )后再(zài )切成(ché(🦓)ng )片(piàn )放在盘中(👠)
4鸭血洗(🈳)干净切成片
5毛(🍘)肚(dù )清洗干(📣)净切成(chéng )薄片然(rán )后滴入半个柠檬(🐚)汁抓拌均(jun1 )匀(🚼)
6大蒜(🔆)拍碎剁成蒜末香(📣)葱(🥇)切成葱花(huā )生(🦖)(shēng )姜切成片(piàn )豆芽洗干(gà(🍧)n )净(🔜)
7锅(guō )中一(yī )并加(🍲)(jiā )入适量(🚹)的(de )食用油油(🤗)温升(shēng )高5成(🏅)热(rè )时把麻椒香葱生(🖖)(shēng )姜大蒜(🐧)干(☔)辣椒(😪)放(fàng )入锅(🚭)中(🎯)炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(💊)酱火锅底(♌)料炒出红油舀入的清水(🎬)(shuǐ )大火烧开
9汤(tāng )中放(fàng )盐白(🔁)砂(👌)糖生(👛)抽老抽蚝油(🐧)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(👽)芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出(⛔)放入碗中再把(💍)鸭血毛(🎱)肚虾火腿(🙏)肉放入锅(guō(♒) )中烫煮(🤹)煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余(🚷)汤汁(zhī )倒出
11最后在上面(miàn )放上(🐪)蒜(🎮)末葱花(huā )辣(😠)椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(de )油浇上了(le )即可大快朵颐(yí )
川菜十大经典(🔡)名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(🥒)牛(🙀)肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花(huā )椒(jiāo )粉3克(🗡)黄(🔤)酒5克(😊)盐3克豌豆淀粉5克(⭕)花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐(🛴)切成26厘米(🍣)见(💡)(jiàn )方的(👳)(de )块后放加了少(📡)许盐的(🦉)沸(🛵)水中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡(🐌)(pào )豆(👜)豉等剁(📝)碎(🐅)蒜(🔑)苗切段姜切(👭)末新(xīn )鲜(🏛)猪肉牛肉切(🍃)成(👆)小块(kuài )或(huò )肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放油后放(😣)(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(🌃)肉馅(🛥)炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜(jiāng )末(🤐)辣椒粉同(🤽)炒至(🎲)牛肉(🐙)猪肉上色效果入(🗨)味儿
步骤3
下(🌈)肉汤烧开(kāi )加(jiā )入豆腐煮3分钟(🌮)加(jiā )酱油蒜苗段(🌞)糖用盐(🐃)调味(wèi )再(🈲)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材(🤖)料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(🌻)红辣椒(jiāo )花(🌸)椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄(🈂)酒适(🍃)量(📚)(liàng )煮开(kāi )
2撇净(jìng )撇(🏷)净煮至(🧓)八成熟(🐘)木(mù )盒自然冷(🍻)却筷(kuài )子可(🐮)再插(🏄)入即可
3将(jiāng )肉(ròu )切(📺)成薄片(😡)姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色(sè )部分先(🔸)用刀(dāo )拍一(yī )下(✔)然(😖)后再完(wá(🥡)n )全(😃)斜切成段备(bè(🙄)i )用(yòng )
5炒锅上(shàng )火加大(dà )多的油(yóu )煸香辣椒花(🤮)椒
6下入(🤧)肉片煸炒(💬)至肉片颜色变(bià(🎙)n )透明边缘微微卷过
7将(👠)肉(🎅)拨到(🐟)锅一边下入豆(🛤)瓣酱(jiàng )可以(yǐ )先切成小(xiǎ(🏄)o )粒炒(🔖)出红(🤳)油
8适度地的加入(🥇)(rù(📹) )少许酱(😓)油或甜(tián )面(👚)酱调色(🤭)与肉(🐱)片(🔄)一起继续翻炒均(⛄)匀
9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好(hǎ(💡)o )味道即(jí )可(kě )出锅
三夫(🔀)妻肺片
食材
牛肉100克(❣)牛舌100克牛头皮(pí )100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角(🙁)三奈大(🏪)茴香小茴香草果桂(guì )皮丁香(🦎)生姜等盐红油辣(🕚)椒花椒面芝(zhī )麻熟(🙀)花生米豆(dòu )油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉切(🧟)成小(🎃)片与牛杂牛(niú )舌牛(🚆)心(xīn )牛(niú )头皮牛肚一(📳)起(🏽)清洗干净用香料盐花椒面等(děng )各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后集体土(🔵)地登(dēng )记小火卤(⛎)制(👟)到肉料(🦀)耙而不烂然后捞入再晾晒(📝)切成(🚟)大(dà )薄(🎨)片备用
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后(🐮)切成1cm长(🆙)的段(duàn )芝麻炒(🔞)熟(🏗)和熟(💈)花生一起压成末备(bèi )用(🤤)
步骤3
盘中放(fàng )入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油(🎲)味精花(huā )椒面红油辣椒(🗻)芝麻(🕴)花(huā )生米末和芹(qín )菜搅拌(💠)均(🍩)匀(🌔)即成(🎏)
四辣(⭐)子鸡
原料(🙀)
整鸡一只或鸡腿(🍐)一盒花椒和干辣椒14葱(👌)熟芝麻盐(🧢)味精料酒食用油(yóu )姜蒜白(🔌)(bái )糖(👙)淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(🔦)椒节花椒盐(yá(🥛)n )胡椒味精白(🏞)糖白芝(🏪)麻醋(cù )淀(🕰)(diàn )粉(🏺)料酒色拉油各适量
做法
干(gàn )辣椒(👇)(jiāo )节(jiē )去(🏬)籽后(🕵)用白(bái )开水浸泡一段时间半小时(shí )然后(🐻)再捞出(📈)后(hòu )挤出(🗡)水分(fèn )水(🛸)放(🈸)碗里加(🔯)淀粉辣(㊗)(là )椒粉(fěn )盐搅拌(🏫)均匀五六(liù )成热(🍏)五成热(🧜)下(🎎)锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🍌)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(😤)匀腌20分钟然后(👑)再(🚭)油(🐥)烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放(🍏)姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒(🤰)入水鸡(😢)块儿和炸(🥞)好的辣(🐴)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🔼)均匀最后放葱段大(🐘)火翻炒出锅
五水(🌴)(shuǐ )煮(🚦)鱼
食材(😬)
鱼(🍺)鸡蛋白糖干淀(💃)粉料(lià(😐)o )酒色(🔏)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🤢)白胡椒粉黄豆芽
做法
步(bù(🕌) )骤1
将鱼(👚)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(🎽)平着将(📌)两整片(📡)鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大(🌤)片鱼肉片成(chéng )注(💂)意(yì )适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段(duàn )与鱼头放(fàng )一起备用
步骤(🌝)2
将(🥑)鱼片内放(♉)一(🥅)(yī )个蛋清少许盐(💚)干(gàn )淀粉(♌)和料(liào )酒拌(🖨)匀
步(💸)骤3
将一小碗色拉(😂)油(yóu )所有花椒和辣椒全(📎)(quán )部倒入(🐪)锅内用小火慢炸在(🕝)辣椒颜色(🔻)变(😊)暗后用(yòng )铲(🤓)子(zǐ )然后捞出(🛃)一半的油和花椒(😱)辣椒备用
步(🔚)骤4
将火开大放入拍(pāi )好的蒜(👴)瓣儿和(🕒)姜片儿出香(🍫)味后将鱼(yú )头鱼排向(🅾)锅煸(biān )炒两(🏺)下倒入料酒(👭)约一(yī )小(🧛)碗盐半(🐵)调(🙆)羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来(🌵)出味将鱼片(🛩)一(🦄)片一片横放到(🏙)出水滚的(🍭)汤中鱼(🔢)片会熟(shú )的(de )迅速出锅前后放适量(🦆)鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉
步骤(🏚)5
盆中放(fà(🐇)ng )着(zhe )已(yǐ )焯好的黄豆芽将(😭)鱼片一这款汤汤水水(🌒)舀入此盆后(🐆)来(lái )将那半碗捞出后的辣椒(🌙)(jiāo )和油倒在上面
六鱼(🤮)香(📽)肉丝
食材(cái )
主料(liào )猪里脊
辅料青(🤨)笋水发黑(hē(🍔)i )木耳(🔺)
调料盐鸡精味精白糖(📸)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(⏺)水水淀(🥇)粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米(💱)蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(🔆)(xián )鲜(🥔)酸甜(tián )二者(zhě )兼备葱姜蒜(🥫)(suàn )香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切(🐃)长约8cm粗03cm的二(🎩)粗丝加(🎟)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(bè(👙)i )用(yò(📵)ng )
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(🚊)变白(🏂)捞出(💺)后沥油备用
步(bù(🛏) )骤3
锅中留底油中油(yóu )温(🌯)下泡椒茸姜(🖍)蒜米(👣)炒出香(xiāng )味和(🤾)红(📥)油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均(🚍)匀后(🌓)淋入(🛣)事先兑(👅)(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡(🈵)汁收(🌵)匀(🍵)葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保(bǎo )鸡丁
原(🎾)料
主料鸡脯肉225克花(😽)生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(jiāo )8克花椒(🏏)15克(kè(🖇) )色拉(🤳)油(🚕)60克盐2克料酒(🚉)2克(kè )味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉(💗)22克
做法
步骤(🌭)1
鸡腿去(🌋)骨去(👘)皮后冼净(❄)(jìng )用刀背拍松鸡(🐴)肉(🏜)切成(🤜)15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切(qiē(🕰) )片葱白(🤗)切成小圈
步骤(zhòu )2
鸡(🐕)肉丁加入少许黄酒(💇)一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠(👡)状(🌲)再(🐱)后(🔹)放干(🐱)淀粉(😲)抓匀(🤛)
步骤(zhòu )3
将糖(táng )米(💙)醋料酒生抽(➰)盐放入容器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜(🚁)加入适量水制作成料汁
步骤4
锅(🈁)烧热倒(🛏)入(🐸)油待油温升高7成热时放(fàng )入后腌(yā(🎵)n )好的鸡丁翻(🦌)炒至鸡肉变白盛出
步(bù(🔲) )骤(🚝)5
锅中剩少许油放入(👘)花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(☔)一段时(shí )间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入(🏟)锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大(dà(🧘) )火炒(🈳)30秒(🚬)倒入水(🔺)料汁颜(🖐)色变富有光(guāng )泽时(shí )组建(🍦)辣(🐅)椒(🚓)油最后后(🌌)放花(huā )生米再试一(yī )下
八(💗)开水白菜
食材
大白(👰)菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分(fèn )老母鸡2500克(🈲)火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮(pí )净(😩)瘦鸡(😂)脯(🚞)肉700克(📌)全瘦猪肉300克(kè(🤨) )盐10克(kè )料酒(🥫)(jiǔ )10克葱50克姜10克(⬆)水(shuǐ )4升
做法
步骤(⚡)1
先熬(🍄)好清水(🌵)(shuǐ )高(🏵)(gā(💫)o )汤(🐎)将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的(de )火腿(📖)蹄子(🤘)排(pái )骨等按类分别放入差(💈)别沸水锅中焯一下水清(⛑)除(chú )掉血水(😙)和杂质然(🆎)后捞出(🐀)再用水洗净一起放入(🌮)后大汤(tāng )锅(guō )内加入清水姜葱(🙍)烧开(⤵)后加料酒转小火慢(💩)(màn )熬3小时(shí )
步(👣)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò(🤴) )成蓉(🐭)分别加适(🕕)(shì(🐦) )量(liàng )水调成(💬)(chéng )粥(🐟)状待用
步(😭)骤3
汤熬至3小时(shí )后(🐚)用筛(👠)子把大(dà )部分汤渣浮油隔(⭕)尽(🚔)把清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开(📯)放入(rù )猪肉蓉(⬜)(róng )搅匀转中小(xiǎo )火待其(qí )渐渐聚拢(🍚)肉蓉浮(♑)起用小(xiǎo )漏(🅱)勺捞(lāo )净肉蓉后(🏤)再把(bǎ )汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(👓)后把清(🛍)汤(tā(🎅)ng )彻(🖱)底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净(😵)如(🥅)水(🐝)下盐调味待(🔱)用(yòng )
步骤4
把(bǎ )汤分成(ché(⛴)ng )两锅择好(hǎo )至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(♒)针在(🤐)菜心(👧)上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中(zhōng )用(yòng )原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(🌁)煮(zhǔ )
步骤5
将菜(👍)心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗(🌼)内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(🥑)500克黄(🦕)豆芽150克辅料鳝(⌚)鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦(🥠)100克火(🕟)(huǒ )腿(tuǐ(〰) )肠150克(🌞)水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🐁)干(gàn )15克花椒5克(kè(🤘) )料酒10克味(💈)精(jī(🖕)ng )10克植物油50克(🕡)
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以(🎗)改进(jìn )之(zhī(🔆) )处(🐮)加入到了海参毛(🈯)肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片
调料辣椒麻椒等(🏃)(děng )
做(zuò )法
步(bù(🛎) )骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅(🏃)中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精(🃏)白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧(📐)开后然(🕣)后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(sè )拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出(♌)香味(wèi )迅速浇在上面即成(chéng )
十东坡(pō )肘子
原材料肘(zhǒu )子一只(🐂)葱姜(🧒)蒜冰(😊)糖(⌚)桂皮香叶八角五(🆘)香粉若干
做法
1无火去掉后肘子(✅)皮上(🐾)残留的猪毛(👊)扔到沸水中煮(✌)几(jǐ )分钟去(🏒)掉(diào )后污(🐢)血和脏物然后(hòu )再将(🏂)肘子(😮)捞出后用(🆗)刀在其上(shàng )割几道口(kǒu )子那样的话(huà )熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入(😏)后适量葱(🥄)姜和(🐗)香叶将去处理好(hǎo )的(de )肘子煮(zhǔ )到(🦍)七八成熟(🚘)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(bù(🥏) )骤东坡(🥅)肘子的肥而不腻(❄)就(💤)靠它了上锅(🏂)蒸一个半小(xiǎ(🗜)o )时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色(sè )拉(🌏)油烧热后炒葱姜蒜至(🎓)出(😍)香味放进(🍳)去桂皮香(🔏)叶八(🎙)角翻炒(🐖)(chǎo )然后加适量(liàng )水水(shuǐ )量(liàng )基(🚏)本都操纵在小(🦂)烧(🌾)红(😂)40分钟(🚞)后剩一小碗(🤒)为宜再放入若干冰糖(tá(🕙)ng )五(wǔ )香粉两三(🚵)(sān )勺(sháo )酱油小火渐渐烧之(😧)后剩那一小碗汤汁应该是(🏽)调料了
4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调(🛣)的调料表就行
最近网络(🐑)清淡美(🎟)食占巨一席之(🐙)(zhī )地大家(jiā )今天分
香辣(là(🚦) )毛(máo )血(🍇)旺的做(zuò )法主(😔)料(🐝)
鸭(yā )血(👤)一(🌿)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🚙)100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠(⏺)100克
火(huǒ(🦌) )腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jià(🐆)ng )50克(🌬)
盐5克
香辣毛血旺的(🚕)做法
1鸭(💜)血(xuè )黄喉火(📦)腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠(➰)切(qiē(🌁) )蒜切瓣(🌥)百叶和毛肚切长条儿(🚢)葱切细条蒜(🆚)姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(🚵)煮(⏪)熟捞(lāo )出捞(lāo )出(🍞)沥(🐼)干(🙍)(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水(✔)炒好后捞(📘)出备用
3锅倒油(🏬)烧热放入花椒干辣椒葱姜(🏡)爆香放入豆瓣(😿)酱炒出红油(yóu )加(🚊)适(shì )量高汤盐大(🧜)火(huǒ )烧开
4放(🕍)入鸭(💊)血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(zài )捞出放(fàng )在旁边豆(dòu )芽上之后(📜)水(🌌)烧开放入百叶毛(🚮)(máo )肚火腿(➿)煮(🎁)30秒钟捞出后
5蒜片(🐘)放(🛬)在(❔)上面锅烧(shāo )热多(✉)(duō )倒油
6油热后放一(⛸)小把花椒麻(😜)椒和干辣(là )椒炸香后浇在上面去掉
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