食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做(⌛)法
• 2毛血旺(🔱)浇油的正(zhèng )确方(💏)法(fǎ )
• 3川菜十大(➕)经(😈)典(diǎn )名菜做法
• 4最(🎏)近(🧝)网络清淡美食占巨一席(xí(😔) )之(zhī(🎧) )地大家今天分

1食堂毛血(🌪)旺(🏤)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🔂)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(💵)筒切下来撕掉外(💎)膜在表面打(🍜)上花刀(🚛)切成段放进去小盆中

3准(🚻)(zhǔn )备着去处理(🏣)好的鳝鱼(yú(🧗) )一条先斩(zhǎn )去头(🎿)部(♓)再切成(🤗)小段和鸭血(🐱)放(🌗)进一个(gè(⛸) )盆中再舀入切好的鱿鱼备(🛳)用

4毛肚二(🐭)两左右切成(chéng )长条一起放入盆中(😆)(zhōng )小葱一(⏺)根切成斜片(piàn )生姜一块(🍝)(kuài )切成姜片一起放(📀)(fàng )入(rù )大(🖐)碗中(🚽)再放入后(🤧)一小(🕕)把红(👯)干椒(🎙)一(🍍)(yī(💡) )小把麻椒取(🛏)一个小盆盛(shèng )有一把花椒和(👸)一(✅)把红干椒备用

5小葱几根切(😜)成葱(cōng )花放进去小盆中蒜(🤸)子几粒拍扁切成蒜末(❕)和葱花放在一(yī )起

等食(🌕)材备(🏩)(bèi )好以(🔕)后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒(🏧)入水黄豆芽(yá )豆腐(🔉)皮和(🍡)宽粉(fěn )用勺子晃动一下(🤮)几下焯水一分钟捞出控(🎪)水(🆓)布(bù )袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(⛪)入毛肚鳝鱼(yú(📺) )鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥(🏭)用勺子来回滑动几(jǐ )下使食材受(⏯)热均匀

8焯(🗾)水一(🏦)分钟捞出(chū(💪) )控水拔凉

9另起锅添入一(yī )勺食用油油热(🔟)后倒入水葱姜和大料(🤱)爆香加入(🚺)到麻(🤼)辣火(😠)锅料20克(📍)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加(jiā(🌯) )生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉(⛄)2克均(jun1 )匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和(💁)宽粉开大火煮一分(🏯)钟

11加入(rù(🎛) )到食盐1克鸡粉(📑)2克老抽2克调底色再捞出配菜(🐬)然后取出盆中排第(📶)五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🧓)鱿鱼

12开(🌍)大火煮3分(fèn )钟捞出(chū )后盛有(🛣)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(🛀)少(shǎo )许蒜末(🦒)和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半(🗼)勺(⏲)食用油倒入花椒和(💀)红干椒(👋)迅速再翻炒(🚰)炒出香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在汤(😼)盆中在一瞬间放(♋)(fà(🍍)ng )出出葱蒜的(de )香(xiāng )味(🔝)到最(zuì )后再放上几朵(🍞)香菜(🛰)单(dān )独点(✂)(diǎn )缀(🎣)

16那(nà )样最好到这里(🏟)这(🌳)道麻辣(💅)鲜香(🚥)的毛血旺就做了了(😒)要(📉)会(🤭)了就在家(🎑)试一下吧

下面(mià(🍌)n )是所会用到的食材和调料(👙)

食材豆腐(🦗)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿(yóu )鱼(yú )小葱黄(💠)豆芽生姜红(🐙)干椒麻椒(jiāo )花椒

调(diào )料(💍)盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🏊)

2毛血(📇)旺浇(🍶)油的正确方法

1净(🎼)辣椒(jiāo )油(🔋)300克(🕐)郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱(jiàng )约200克鱼(yú(🍌) )香味泡海椒约(🛀)150克精细(🦇)加工花生(🥕)油约240千克(kè )大葱100克(kè )老姜100克(🙅)洋葱150克番(🚵)茄沙(shā )司约150克紫(zǐ )草(🎷)20克红蔻(🧕)10克(kè(😇) )香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘(⛱)草10克草(🤩)果5个(🌼)肉蔻10克山奈8克(🚫)胡(hú )萝(🤜)卜(📮)100克香菜根40克(kè )

2将郫(🤥)县豆瓣(🕳)酱(jiàng )和鱼(⚫)香(xiāng )泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末盛入(rù )盆中再加辣椒(jiāo )粉洗(👨)净(🚕)的紫草和200克清(qīng )水(shuǐ )调匀

3大(👝)葱和老姜用刀(🐧)拍(pāi )松拍(🐃)松(sōng )下次(🌊)炸(📠)制(🐞)时容(📊)易(💤)出味洋葱切成(chéng )48厘米见方(🕐)(fāng )的洋葱块胡萝卜切大(dà )片(🍿)香根茴香红蔻桂皮香叶(🌌)甘草草果肉(🍄)蔻和山奈用(yòng )清(💂)水(🧓)中浸泡(🙃)(pào )20分钟冼净(🔅)捞(lāo )出沥干(👎)控干或擦水分(🔨)待用

4炒锅上(🤽)火后(🤼)舀入(rù )300克(kè )经过精(😅)制花生油(✂)烧(🔣)至三成热(🔠)时排列盛有(🥞)大葱(cōng )老姜茴(💗)香香根桂皮(pí )红蔻(🎭)香叶甘(🐐)草草果肉蔻山奈用中(🍓)小火使油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严(🛳)(yán )重的限制20分钟(🔫)左右吧待(🧔)各(🗒)料均被(bèi )烧至(🤳)金(jīn )黄(✝)色而且香味充(🈁)(chōng )分(🐐)融(🙍)于油中时用漏(🚢)勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(🕍)里的(💔)油(🚵)(yóu )烧(👻)热下番(🏟)茄沙司用(yòng )小(🚽)火煸(🗞)12分钟至油色发红时再倒入其(🕛)余的精细加工花(🔊)生(✉)油再左面参加调匀的(de )辣(là )椒粉(🕕)豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草(🐅)及洋(🎷)葱(cōng )胡萝卜和(🎞)香(💈)菜根并不(😭)停顺同一方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒青(🐩)美人(🚬)椒(💬)(jiāo )节各30克鲜花椒(jiāo )8克(✨)藤(téng )椒油3克盐2克(💦)白醋15克料(liào )酒(jiǔ )30克老(🏘)姜蒜各(🖲)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🎹)芝麻(🌠)5克

2杀鸭子之前(🦓)准备着(zhe )小半碗冷(🏊)的淡(🍠)盐(🍱)水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(📜)轻搅动把水和(👝)血(xuè )搅匀还没血液(yè )静(💛)置20分钟半(bàn )小时后凝(níng )化(🚲)成(🍙)块再放进(🧑)去热水中(🐷)蒸熟木盒切成小块即可

3将(🚈)A料飞(💛)水猪肚心舌飞(🍼)水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(📱)山椒老姜蒜片(🚽)炒香放鲜花椒再爆(♒)香加(🍔)入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮(✉)沸调好味后加(😃)全部原料(😂)烧至(💈)更加入味(wèi )起(🌙)锅

5将干(😉)辣椒节青美人椒节放(🎎)在上面(🏴)将(jiāng )烧至六(📧)成热的藤(⛺)椒油啊淋在(💌)上面撒葱(🛂)(cōng )花(💶)芝麻再(💽)试一下

3做(⏮)法(🎅)三

1食材鸭血(🤗)毛肚(dù )大虾火(huǒ(😍) )腿肉(ròu )豆芽(yá )姜(🆕)大蒜葱郫县豆瓣酱(💇)(jiàng )蒜(💚)蓉辣酱火锅底(🔢)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(lià(🍟)o )酒白砂糖(⏸)花(📽)(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(💃)剪一(yī )下虾须(xū )然后再把虾线(🅿)可以去除碱(🕙)水冲(🤘)洗干(🍖)净滴(dī(🍳) )入几(😎)滴(dī )柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均(🎃)匀(🥪)备用(🛍)

3打算一些火腿肉后再切成片放(🍗)在(🌸)盘中(🎧)

4鸭血洗干净切(📵)成片(🎍)

5毛肚清洗(📂)干净切(qiē )成薄片然后滴(🧢)入半个(⭐)柠檬汁(zhī )抓拌均(🙁)匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(⏯)(dòu )芽洗干净

7锅中一并加(🚆)入适量的食用(🛹)油油温升高5成热时(🌲)把麻椒(😢)香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县(xiàn )豆(⛴)瓣酱蒜蓉(💁)辣酱(jiàng )火锅底料炒出(chū )红油舀入的清(🗻)水大火烧(shāo )开

9汤中放盐白(bái )砂糖(💦)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮(🥃)开(📙)先把豆芽放进(📕)汤中煮(🦗)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(👑)再(zài )把(👋)鸭血毛(🍞)肚虾火腿(🐱)(tuǐ )肉(rò(🗒)u )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(📽)余汤汁倒出

11最后(👠)在上面(miàn )放上(shàng )蒜(suàn )末葱(🐗)花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(jí )可大快朵(💍)颐

3川菜十大经典(diǎ(💯)n )名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉(rò(🎰)u )75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(huáng )酒(🚘)5克盐3克豌豆(dòu )淀粉(fěn )5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法(🍴)

步骤1

将豆腐切(qiē(🔎) )成26厘(⭐)米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(guò(🏿) )一下去除(☔)豆腥(🐘)味然后捞出(👃)用清(🏷)水(shuǐ )浸泡豆豉等(🗺)剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新(🍛)鲜(xiān )猪肉(🐤)牛肉切(🚃)(qiē )成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油(yóu )后放牛(❎)肉猪肉(🍇)炒(chǎo )散待牛(niú )肉馅炒成金黄(huáng )色放(⛵)入(rù )豆瓣酱同炒放入(😑)豆豉姜(jiā(💭)ng )末(🌙)辣(🥫)椒粉同炒至牛肉猪(💜)肉上色效果入味儿(📝)

步(bù )骤(🃏)3

下肉汤(tāng )烧开加(jiā )入(🏢)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀(diàn )粉(fěn )芡汁(🥘)盛出(🙍)后(hòu )撒上(👐)花椒面葱(💮)末表就行

二回(😿)锅(🧤)肉

材料五(⚾)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🔪)豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(fǎ(⏺) )

1带(dài )皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒(🈺)78粒黄(🏭)酒适量(liàng )煮开

2撇净(🐁)撇净煮至八(bā )成熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插入即(😝)可

3将肉切(🚙)成薄片(piàn )姜(jiāng )蒜切片(📓)(piàn )葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的(🍣)红色(sè )部分先用刀拍一(🥫)下然后再(zài )完全(🏈)斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(👗)油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉(🖥)(ròu )片煸炒至肉片(piàn )颜(🖱)色变透(tò(🎈)u )明边缘微微卷(juàn )过(guò )

7将肉拨到锅一边下(🔰)入豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎ(👺)o )出红油

8适(🥛)度地的加入少(🕶)许酱油(🎍)或甜(🕡)面(📴)酱调色与肉片一起(🦔)继(jì )续翻炒均匀

9下入青蒜(😄)点(🧝)少许料酒糖调(diào )好味(wèi )道即可(⬅)出锅(guō )

三(📮)夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(niú )头皮100克(kè )牛(🍲)心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴(🚐)香小(🌘)茴(⬇)香草果(🗄)(guǒ )桂皮丁(dī(💒)ng )香生姜等盐红油(💟)辣椒花(🍢)椒(🚪)面芝(🔖)麻熟花生米豆油味精芹菜各(🐐)适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛(😭)头皮(😂)牛肚一(💍)起清洗干净(🚸)用香(🍓)料盐花椒面(🥍)等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地登记小火(🤒)卤制到肉(🦔)料(liào )耙而不烂然后捞(🥁)(lāo )入再晾(liàng )晒切(qiē )成大薄(💉)片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(shú )和熟花生(🚰)一起压成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切(🐞)好(👓)的牛肉牛杂再参(cā(🏠)n )加卤(🐁)汁豆(🛬)油味精(jīng )花椒面红油辣(🅰)椒芝麻花生米末(🤯)(mò )和芹菜搅拌均匀即成

四(🤔)(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(✋)盐味(😾)精料(🏬)酒食用油姜蒜(suàn )白糖(táng )淀(🍔)粉(🌭)

主料

鸡腿(tuǐ(🏚) )马(mǎ )耳朵葱(cōng )干辣椒(jiāo )节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白(🌼)芝(🍃)(zhī )麻(📀)醋(❗)(cù )淀粉料酒色(🌕)(sè )拉油各适量

做法

干辣椒节去(⬜)籽(zǐ )后用白(📫)开水浸(jìn )泡一段(🙍)时间半小时然后再捞(😫)出后挤出(chū )水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(❣)均(🙁)匀五六成热五成热(📲)下锅炸(zhà )至(🆕)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(💵)生抽玉米(🤤)淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(⬛)腌20分(fèn )钟然后再(zài )油烧(🔇)五成下(xià )锅(😳)小火(🎢)慢炸至(➖)变面(💻)金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiā(🌬)o )豆瓣(🏁)酱炒出(🐽)香味倒入(🎧)水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白(😅)糖半(bàn )勺鸡精翻(fā(🔼)n )炒均匀最后放葱段大火(🥙)翻炒出锅

五水煮(🕢)鱼

食材

鱼(🏥)鸡蛋白(bái )糖干(🙀)淀粉料酒色(sè(🥄) )拉(lā )油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄(🐋)豆芽

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将(🎯)鱼头剁下并之中飞出(chū )分(fèn )两半将鱼身(🈁)竖放(🐓)用坚硬锋利的刀平着(✳)将两整(🎸)片鱼肉和(🚁)鱼排(🤸)(pái )分开再将两大片鱼(yú )肉片(🐽)成(🕉)注意适量的鱼片将鱼排(🤡)分为三四段与鱼头放(🛋)一(yī )起(🎻)备(👉)用(🛢)(yòng )

步骤2

将鱼(yú )片内放一个(🅱)蛋(🤩)清少许盐干淀(🥧)粉和料酒拌(bàn )匀

步(😚)骤(🎁)3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有(👞)花椒和辣椒全部(bù )倒(😰)入锅内(nèi )用小火慢炸(🐷)在(🥂)辣(🔢)椒颜色变(🏪)暗后(hòu )用铲子然(🤙)后(✊)捞(lāo )出一半的(👦)油和(🔦)花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后(💪)(hò(🎷)u )将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🏂)料酒约一小碗盐半调羹加(🥑)沸水三(sā(🔮)n )四碗(🍰)等鱼头(📦)汤(🐀)沸(fèi )腾(🀄)起来(😬)出味将鱼片(🖕)(piàn )一片一片横放到出(chū(💙) )水(🌨)滚(gǔn )的汤中鱼(🥧)片(pià(Ⓜ)n )会熟(shú )的(de )迅(xùn )速(🕰)(sù )出锅前(🏒)后放适量鸡精白胡(👎)椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放(fàng )着已焯(🔎)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(♍)盆后来将(📢)那半碗(📂)捞(lāo )出后的辣椒和(hé(🧖) )油倒在上面(🤩)

六(liù(🏢) )鱼香肉丝(🐕)

食(shí(😪) )材

主料(🐲)猪里(👭)脊

辅料(📘)青(⭐)笋水(shuǐ )发黑(hē(⛱)i )木耳

调料盐鸡精(🌰)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成(🗽)碗汁

泡红辣椒剁茸(🚼)姜米(🏑)蒜(suàn )米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点(🍞)(diǎ(🎓)n )咸(😧)鲜酸甜二者(zhě )兼(🥝)(jiān )备葱(cōng )姜(jiāng )蒜香线条(🍠)清晰

做法(🥦)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(♌)搅至上劲(❔)后放水(shuǐ )淀(diàn )粉(fěn )搅匀(yún )封油备用

步(📜)骤2

起锅(🏡)烧(🗿)油中油温(wēn )滑肉丝变(⬆)白(🏝)捞(lāo )出(👎)后沥油备(🖱)用

步骤3

锅中留(📗)底油中油温下泡椒茸(🍽)姜蒜(suàn )米炒出香味和(⏫)红油后后(hòu )放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均(jun1 )匀后(🏬)淋入事(shì(🦐) )先兑好的碗(wǎn )汁放(🔒)入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(🎟)下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主(zhǔ )料鸡脯肉(rò(➡)u )225克花生(💞)米50克

辅料葱(📐)(cō(🔝)ng )45克姜(🕵)10克

调料(🚴)干辣椒(😊)8克花椒15克色拉(💕)油60克(🌜)盐2克(🙃)料酒2克(kè )味精1克酱(🚄)油(😸)65克白糖10克醋7克(🚐)(kè )水淀(👐)粉22克

做法

步(bù )骤(zhòu )1

鸡(jī )腿去(qù )骨去皮(🚗)后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🐀)(jiāng )和(hé(🐟) )蒜切片葱白切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉(ròu )丁(dī(🌚)ng )加入少许黄酒一点点(😜)盐用(🤥)手(shǒu )疼时抓粘稠状再后(🏑)放干淀粉抓(📶)匀

步(bù(🗨) )骤3

将糖米醋料酒生抽(🍟)盐放入容(🔩)(róng )器中调(⛑)成糊状(🥈)放(😲)(fàng )入葱(cōng )姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁(🌀)

步骤4

锅烧热(rè )倒入(🐥)油待油(yóu )温升高7成热(rè )时放入后(🎮)腌好的鸡(🍝)丁(☕)翻炒至(zhì )鸡肉变白(bái )盛(shèng )出

步骤(🧗)5

锅中(😘)剩(🤔)(shè(🏵)ng )少许油放入花(🚛)椒(🚻)干辣椒用中小火(🥇)炒香后将料(liào )汁里浸泡(pà(♓)o )一段时间(jiān )的(de )葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅(🈺)中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光(😋)(guāng )泽(🏦)时组建(🤥)辣椒油最后后放花生(🧔)米(😗)再试一下

八(🤮)开水(🌪)白(bái )菜

食材

大白(🥐)菜10公斤每(měi )棵只(💈)用极嫰(nèn )菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿(🌗)蹄子(zǐ )200克排骨500克(🎚)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quá(🤝)n )瘦(🌧)猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步(🍱)骤1

先熬好清水(🍴)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好(🙇)与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按(🍉)类(👰)分别放入差别沸水锅(guō(📰) )中焯一(🥇)下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞(🧞)出再用水(shuǐ )洗净(⛸)一(🎥)起(qǐ )放入后大(🍲)汤锅(🌋)内加入清水姜(🎸)葱烧开后加(jiā )料酒转小火(🍅)慢熬3小时

步(🐷)骤2

同时(🎈)把鸡脯肉及瘦(shò(🌍)u )猪肉剁(duò )成蓉(😙)分别加适量水调(🚯)成粥状待用(📫)

步(bù )骤3

汤(tā(🆚)ng )熬(á(👞)o )至3小时后(hòu )用筛子把大部分(fèn )汤渣(zhā )浮油隔尽(✝)把(🚶)清(♍)汤全部倒(📋)入另一锅(⚽)中(👈)烧开放入(rù(👖) )猪肉蓉搅(🚹)匀转中小火待其渐渐聚拢肉(💆)蓉浮(fú )起用(📤)(yò(🚫)ng )小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再(zài )煮沸(💦)把鸡肉蓉分2次(🤯)按(àn )猪肉蓉的同(tóng )时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣(📨)去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调(😨)(diào )味待用

步(bù )骤4

把汤分成两(liǎ(✏)ng )锅(🕊)择好(🚱)至(🦀)嫩的白菜心放(⏺)进其中(🐺)一锅高(➗)汤灼至(🦆)七成熟用清水漂冷(🏋)用细银针在菜心上疼时(🎴)穿刺(🔽)放进漏勺中用原(📡)先的高汤自上淋下至(zhì )使(♊)白菜心烫煮

步(bù )骤5

将(📿)(jiā(❗)ng )菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(💵)(nèi )即成

九(🏖)毛血(📕)旺

材料

主(🤼)料鸭血白鸭(🐤)500克黄豆芽150克辅料(📮)鳝鱼100克水发毛肚100克(🍸)猪肉肥(🆘)瘦(🈁)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(👙)黄花菜(👰)50克木耳水(🎓)发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖(🏾)干15克花椒5克料酒(🈷)10克(🏫)(kè )味精10克植物油50克(🏕)(kè )

灵(📤)材(🏟)毛血旺(🥍)是(🧙)诸位加以(🚌)改进之处加入到了(👪)(le )海(👙)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐(🗺)肉(😋)片

调(🛥)料辣椒(🚨)麻椒等(🤸)

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒花(huā )椒(⛔)豆瓣酱姜蒜(🚐)色拉油(🗳)放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后(hò(🥔)u )捞出(chū )后(♐)渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋(cù )等调料(liào )

步骤2

将主辅料切(qiē(💟) )片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然(🥂)后取出盛器撒入葱花

步(bù(🏏) )骤3

将色拉(lā(🍥) )油烧(🍯)热放(🚧)入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡肘(🛂)子

原材(🥟)料肘子(zǐ )一(📔)只(zhī(⛔) )葱姜蒜(🍵)冰糖桂皮香叶(🍲)八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无(🍽)火去掉后(📯)(hòu )肘子皮(pí )上残(cán )留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分(🧞)钟(zhōng )去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞出后(😬)用(🌥)刀在(💔)其(qí )上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶(🍶)将去处理好的肘子煮到七八成(🚲)熟捞出上(📎)蒸(zhēng )锅(🈁)

3蒸肘子(zǐ )是(😑)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅(🆕)蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🤥)适量色拉(👙)油(yóu )烧(shāo )热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(😑)进(jìn )去桂皮香(xiāng )叶八(📏)(bā )角翻(fān )炒然后(📶)加适(🏑)(shì(🤤) )量水水量基本(🥃)都(🍯)操纵在小烧红40分钟后(🔜)剩一小碗为宜再(zài )放(🏑)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(🧙)渐(🥢)烧之后(🐕)剩(shèng )那一小(🕡)碗汤(🔂)汁应该是调(🤭)料(⚓)了

4肘子蒸好后装(💶)盘浇上刚调的调(dià(😃)o )料表就行

4最(🧕)近网络清淡美食占巨一席(🐞)之地大家今天分

主(🏍)料

鸭血(🤙)一盒

鳝鱼(🚤)一(📼)(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克(❎)

火腿100克

黄豆芽100克(😣)

辅(🔔)料(🐔)

葱(🤦)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(💵)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🐡)5克

香辣毛血(🌄)旺(🚣)的做(zuò(🏁) )法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(🔚)蒜切瓣百叶和毛肚切(🔰)(qiē )长条儿葱切(📍)细条蒜(suàn )姜切(🏯)片儿

2锅烧开(🤠)水黄豆(dò(☕)u )芽煮(🛅)(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(🎬)黄(📵)喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🧔)水炒(🐊)好后(📻)捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🤦)椒干辣椒葱(🈁)姜爆香放入豆瓣酱(🥖)炒出红(🎑)(hó(👮)ng )油加适量高(gāo )汤盐大火烧(👏)(shāo )开(🌙)

4放入鸭血鳝鱼(🔰)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶(yè )毛肚(👛)火腿煮(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出(🍫)后(hò(⛹)u )

5蒜片放(🍖)在上面锅烧(🚨)热(rè )多倒油

6油(✅)热后放一小(xiǎo )把花椒(📈)麻(má )椒和干辣(là )椒(⬇)炸(🈵)香(xiāng )后浇(🏾)在上(shàng )面去(😲)掉