食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🌯)旺的正(⛺)宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🛰)清淡美食占巨一席之地大家今天分(🎎)

1食堂(🕊)毛血旺的(de )正(🔷)宗做法(fǎ )

2鱿(🏿)鱼(🛣)须和鱿鱼筒(tǒng )各一个(👘)先把鱿鱼(yú )须切成段再(🙍)把鱿鱼(🎮)筒切下来(🧞)撕掉外膜(mó )在表(🧠)面打上花刀切成段(duàn )放进去(qù(📗) )小盆(pén )中

3准(zhǔ(💛)n )备着去处(chù(🌂) )理(lǐ(🤫) )好的鳝(shàn )鱼一(yī )条先斩去头部再(🤓)切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀(👝)入(rù(📴) )切(qiē )好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆(pén )中小葱一(🧐)根切成(🔲)斜片生姜一块切成姜片一起放入(🍑)大碗中再(🚚)放(🎢)入后(🐪)一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(😉)盛(🌔)有一(yī )把花椒和(hé )一(🍉)把红干椒备用

5小(🆒)葱(✏)几根切成葱花放进去(😩)小盆(🎧)中蒜子几(🚠)粒拍扁切成蒜末和葱(🖇)花(huā )放(⏪)在一(yī )起

等食材备好以(yǐ )后(🈳)以(👇)后我们开(💼)始烹饪

6起(📖)锅烧水(💊)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下(xià )几下焯水一分钟捞出控(🚠)水布袋中(zhō(🗡)ng )盆(pén )中(zhōng )

7等(🏚)水(😯)立(🐑)即烧开下(xià(👩) )次倒入(👚)(rù )毛(máo )肚鳝(🔏)鱼(🔘)鸭血和鱿(yó(🥓)u )鱼加入(rù )到料酒5克去腥(🔔)用勺子(🐜)来回滑动几(jǐ )下使食材(🐉)受热均匀(🎱)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食(shí )用油油热(📊)后倒(🧙)入水葱姜和(🔎)大料爆(😤)香加(jiā )入到麻辣火(🚦)(huǒ )锅(👵)料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克(🐙)白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全(📽)(quán )部倒入(👿)黄豆(dòu )芽豆腐(fǔ(🍮) )皮和宽粉开大(🚦)(dà )火煮一分钟(🎊)

11加入(🛬)到食盐1克鸡粉2克老抽(🛒)2克调(dià(♋)o )底色再(🤼)捞出配(pèi )菜然后取出盆中排(🍖)第五等汤汁再一次涌动后(😋)慢慢(♓)倒(💡)入(😎)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🏝)火煮3分(📖)钟捞出后(hò(🐶)u )盛有汤(🌦)盆(🍮)中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(🌡)(suàn )末(mò )和葱花

14锅(🐆)中(zhō(📡)ng )留(liú )底油添入半(🎽)勺食用油倒入花椒和红干(⏲)椒迅(🦉)速(🖱)再(zài )翻炒炒出(chū )香味以后关(⭐)火

15再(💒)把热油泼在汤盆中(🌺)在(🧣)一瞬间放出(🚓)出葱(🐫)(cōng )蒜的(de )香味到最后再放上几朵香(💬)菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这(🤖)里这道麻辣鲜香的毛血(🈵)旺就做了了要会了(le )就在家试(🙉)一(🕙)下吧(🕷)

下面是所会用到的(🈲)食(🔎)材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭(🍞)血(🖕)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🐤)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐(🎾)鸡粉(🌏)老抽(chōu )料酒豆(dòu )瓣酱麻(🏮)辣(là )火(🙅)锅料(🍍)

2毛血旺浇油(🗑)的正(📪)确(🏴)方(🏎)法(🏵)

1净辣椒油300克(kè )郫县豆(📙)瓣酱约(📮)(yuē )200克(kè )鱼香味泡海椒约(yuē )150克(kè(😇) )精细加工(🌘)花生油约240千克(🥢)大葱100克老姜100克(🍻)洋葱150克番(fān )茄沙司(sī )约150克紫(zǐ )草20克红蔻(🥦)10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶(📼)8克(🌝)甘(🏇)草(cǎo )10克(📪)草果5个肉蔻(kòu )10克山(shān )奈8克胡萝(🌲)卜100克香(xiāng )菜根(gēn )40克

2将(🤷)郫县(xià(💋)n )豆瓣酱和鱼香泡(🍠)海椒排斩成细(xì(🤛) )末盛(shèng )入盆(pén )中再加辣椒(🌍)粉洗净的紫草和(hé(👿) )200克清(👖)水调匀(🎅)(yú(🧜)n )

3大葱和(⛸)老姜用刀拍(pāi )松(sōng )拍松下(🍝)次炸制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡(hú )萝卜(🥤)(bo )切(qiē )大片香根茴香(🏹)红蔻(kòu )桂(guì )皮香叶甘(🤪)草(🏁)草果(🛄)肉蔻(kòu )和山奈用清水中(🔆)浸(💭)泡(🍗)20分钟冼(🥟)(xiǎn )净捞出沥干控干或(🐔)擦水(shuǐ(🏳) )分待(⌛)用

4炒锅上火后舀入300克(🎨)经(jī(🎯)ng )过精制花(📑)(huā )生油烧至三(😌)成(chéng )热(🎺)时排列盛(🌤)有大葱老姜(🎂)(jiāng )茴香香(📻)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🚝)山奈用中(🕊)小火使(📦)油温(💃)很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬(áo )严重(chóng )的(🌄)限制20分钟左右吧待(🐏)各料均被(bè(🕌)i )烧至金黄色(🍜)而(🥒)且(qiě )香味(🗯)充分融于油中时用(👭)漏(lòu )勺捞(lāo )出料渣弃之(💉)不(😽)用

5再(🔹)上火把(🤔)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(📪)12分钟至油色(sè )发红时再倒入(rù )其余的精细加工花生油(💛)再左面(mià(🛣)n )参加调匀的辣椒粉(fě(🌾)n )豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝(luó )卜(🤲)和香菜(cà(🎇)i )根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(⛽)花椒8克藤(🌜)(téng )椒油(yóu )3克盐2克(⚓)白(💉)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🏼)20克雪碧香料水150克老油(yó(👄)u )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(🔳)半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(💷)一边(🍬)滴一边轻轻搅动(dò(🚵)ng )把水和血搅匀还没(🔢)血液(🕔)(yè )静置20分(fèn )钟半(🦆)小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🚔)小块即(🏚)可(🧒)

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后(hòu )煮(🕰)熟后(😵)切片(🏠)鳝鱼加(🛀)料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜切(👁)厚(hòu )片加(🐂)野山椒老姜(🅿)蒜(🍡)片炒香放鲜花椒(jiā(♑)o )再爆(🈺)香加入雪(xuě(🤺) )碧香(xiāng )料(💺)水及(🌞)清水200克(😈)煮沸调好味后加全部原料烧至(👕)更加入味(wè(😣)i )起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上(🍟)面将(jiāng )烧(shāo )至六成热的藤椒油啊(🤨)淋在上面撒葱花芝麻(🎰)(má )再试一(yī )下

3做法(⚓)三

1食材(✒)(cái )鸭(👁)血(🎵)毛(😠)肚(Ⓜ)大虾火腿肉豆(😫)(dòu )芽姜大蒜葱郫(🏌)(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🕙)火锅(🏟)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(📣)糖花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先(🍻)把大(🐞)虾剪(👕)一下虾须(🗝)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几(🌮)滴柠檬(💦)汁抓拌均匀备(🏛)(bèi )用

3打算一(🌸)些火腿(🔨)肉后(🚅)再切(qiē )成片放在盘中(🗝)

4鸭(yā )血(📩)洗干净切成(🌻)片(💄)

5毛肚清洗干净切(🍒)成薄片然后滴(👄)入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干净

7锅中(🗡)一并(🍷)加入适量的(🚰)食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜(🤗)干辣椒放入锅(guō )中炒出(🛢)香味

8加(🈁)一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🔏)锅(👺)底料(liào )炒出红油(yóu )舀入的(🔱)清水大火(🥞)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(👭)老抽蚝(🔕)油胡椒粉鸡精料(🕸)酒(🔜)(jiǔ )煮开先把(bǎ )豆芽(yá )放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽(🚱)(yá )捞出放(🐨)入碗中再把(⛷)鸭血(😧)毛肚虾(🈴)火腿(tuǐ(🚼) )肉(ròu )放入(rù )锅(guō )中(😊)烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤(⬅)汁倒(♎)出(😀)

11最后(hòu )在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒(😇)麻椒白(🕢)芝麻把烧(shāo )热(🗿)的油浇上了即可(😶)大(dà )快(💹)朵颐(🌋)(yí )

3川菜十大经典名菜做(🤡)法

食材(cái )

豆腐250克(❔)牛肉75克蒜苗1根豆豉(🦋)15克花椒粉3克(🤨)黄(🐰)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🎖)油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤(💶)1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的(🌐)块后放加(jiā )了少许(💞)盐(👠)的沸(fèi )水中过(guò )一(🀄)(yī )下(🌼)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🈷)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉(🤼)切成小块或肉(🛂)末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(😛)猪肉(🎶)炒散待(dài )牛肉馅炒成(ché(📯)ng )金黄色放(👰)入豆瓣酱同炒(chǎo )放(🚃)入豆(🍟)豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉(🏇)猪肉上(shàng )色效果(🌲)(guǒ(👧) )入味(🙍)儿

步骤3

下(xià )肉汤(tāng )烧(🙎)开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油(yóu )蒜苗(🔬)段(duàn )糖用盐调味(🏋)再用湿淀粉芡汁盛(🍁)(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(lià(⌚)o )五花肉青蒜葱姜蒜(🃏)干(gà(🍘)n )红辣(💈)椒花(🥧)椒(jiāo )豆瓣酱糖(🎗)油

做(🕔)法(🐪)

1带(😃)皮五花肉冷水下锅加入(🚰)葱段姜片花椒78粒(🥠)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(🕤)却筷(💢)子(😰)可(🧔)再插入即(🐵)可

3将肉切成(chéng )薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将(🏬)青蒜的红色部分先用刀拍一下(✖)然后(hò(💤)u )再完全斜(📦)(xié )切成段备用(🙈)

5炒(🌠)锅(guō )上火加大(👤)多的油煸(biā(📮)n )香(xiāng )辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸(🈯)炒(chǎo )至肉片(💵)(piàn )颜色变透明边缘微微(🍺)卷(🚱)过

7将肉拨到锅一边下(🎹)(xià )入豆瓣酱可以先(🅰)切成小粒(lì )炒出(🎏)红油

8适度地的加入(🤛)少(🛁)许酱油(😸)或(🥏)甜(🤰)面(😯)酱调色与肉(💁)片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🎇)好味(📓)道即可出(🏜)锅

三夫(fū )妻(👺)肺(fèi )片

食材(cái )

牛肉(rò(🔣)u )100克牛舌100克(🚩)牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香(🤐)料(🍚)八(🛅)角三奈(nài )大茴香小(🛬)茴香(⛓)草果桂皮(🚗)丁香生姜等盐红油辣椒(🙅)(jiāo )花(🍧)椒面芝麻(🛬)熟花生米豆(❌)油(yóu )味精芹菜各适量(⤵)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(🚿)心(xī(🖖)n )牛(🚄)头皮牛肚一起(🍬)清洗干净用香(💲)料(👇)盐(📴)花椒面等各种调料(liào )卤制先用(🌓)猛火烧(🛴)开后集体(😔)土地登(🎬)记小火(huǒ )卤制到肉料耙而(⏺)不烂然后捞入再(zài )晾晒(shài )切(qiē )成(🈂)(chéng )大(dà )薄(⛲)片备用

步骤2

将芹菜(⏩)洗净后(🧣)切(⛱)成(💟)1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步(bù(💯) )骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛(🐬)杂再参(cān )加卤汁豆油(yó(🍈)u )味(💣)精花椒面(🙅)(miàn )红(✋)油辣(là )椒芝麻花(👢)生米末(🥛)和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🌥)子鸡

原料

整(zhě(💕)ng )鸡一只或鸡腿(tuǐ(😵) )一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝(⏳)麻盐味精料酒食(shí )用(🦀)油(🤤)姜蒜白(bái )糖淀粉

主料(😈)

鸡腿马耳朵葱干(💽)辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(cù )淀粉料酒(jiǔ )色拉油(yóu )各适量(👹)

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用(🆒)白开(⌚)水浸(💱)泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放(🌏)碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🎽)拌(➿)(bàn )均(🆒)匀五六成(🎐)(chéng )热五成(chéng )热下锅炸(zhà )至(🚏)芝麻(🌭)微黄(huáng )捞(💩)(lāo )出鸡(🐫)肉(🐹)(ròu )切好放料酒(😟)生抽(➗)玉米淀(🥩)粉胡椒粉盐抓(🕯)拌均匀腌20分钟然后再油(🎡)烧五成(chéng )下(✖)锅小火慢炸至变(😀)面金黄酥脆(cuì )再(👌)捞出(♊)另起油锅(guō )放(🌡)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wè(🕎)i )倒入水(🏭)鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺(💆)鸡(jī )精翻炒均匀最后(📓)放葱段(👱)(duàn )大火翻炒出(🤱)锅

五水煮(🍖)鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色拉油(🌨)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(📖)(dòu )芽

做(zuò )法(🦏)(fǎ )

步(bù )骤1

将鱼(😦)头剁下并(🐎)之中飞出(🍛)分两半将鱼(🎡)身竖放用(🚋)坚硬锋利的(🌥)刀平着将(jiā(🕡)ng )两整片鱼(yú )肉和(hé )鱼排分开(kāi )再(zài )将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的(👨)鱼片将鱼(yú )排分为三四段(duàn )与鱼头放(fàng )一起备用

步(🏣)(bù )骤2

将鱼片内(📷)放一个蛋(🐡)清(🚱)少许盐干淀粉和(♟)(hé )料(liào )酒拌匀(yún )

步骤3

将一(yī )小(📮)碗色拉(⛑)油所有花椒和辣(là )椒全部倒入(😳)锅内用小火(🔗)慢(⛅)炸(💳)在辣椒颜色变暗后用铲子然(😬)后(hòu )捞出一半的(📴)油和花椒辣椒备(bè(🕰)i )用

步骤(😫)4

将火开(🐯)大(dà )放入拍(😘)好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头(🖕)鱼排(🌻)(pái )向锅(🍃)煸炒两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半调羹加(🖱)(jiā )沸水三四(sì )碗等鱼头(tóu )汤(🐡)沸(🚪)腾起来(🎬)出味将(🥋)(jiāng )鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片(🐮)会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🌼)和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已(🔳)焯好(🦉)(hǎo )的黄豆芽(🚨)(yá )将鱼(yú(⤵) )片一这(zhè(🙁) )款汤汤(🤦)(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🍴)后(🔃)的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(💁)水发(🏊)黑木耳

调料(❤)盐(🚥)鸡精味精白糖陈醋鱼香(🚷)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(📨)型鱼香(xiā(📑)ng )特点咸鲜酸甜二(😁)者兼(🚗)备葱(🧘)姜(🔇)蒜香线条清晰(🕙)

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗(🏝)03cm的二粗丝(sī )加盐(♋)料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀(🎈)封油备用

步(⏺)(bù )骤(🌆)2

起锅烧油(yóu )中(🦕)油(🛃)温滑肉丝(🤜)变白捞出后沥油(🎲)备用

步骤3

锅中留(📖)底油(🏡)中(zhōng )油温下(🌮)泡椒茸姜蒜(🎣)米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油(yóu )的肉(rò(🎴)u )丝翻炒(😿)均匀后淋入事先兑好的(💙)碗汁放入(rù )葱粒(🕙)炒制(💷)芡汁收(⛺)匀葱(cōng )出香(xiāng )后起锅(guō )装盘再试一下(🥠)(xià )

七宫保鸡丁(🐣)

原料

主料鸡脯(⚪)肉225克花生米50克

辅料葱(🕍)(cōng )45克姜10克

调料(liào )干辣(🦍)椒8克花椒(jiāo )15克色(👁)拉油60克(🕕)盐2克(💢)(kè )料酒2克味精1克酱(🤬)油65克白糖10克(kè )醋7克水(🕋)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成(🥛)(chéng )15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切(🎑)片葱白切(qiē(🔵) )成(🏜)小圈

步(🏡)骤2

鸡肉丁加(🚬)入(🔇)少(💯)许黄酒一点(diǎn )点盐用(yòng )手疼时(🔑)(shí )抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀(🎾)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入容器中调成糊(hú )状放(📹)(fàng )入葱(㊗)姜蒜(suàn )加入适(💮)量水制作成料汁(zhī(🕙) )

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油(🙉)温升高7成热时放(😅)入后腌(yān )好(hǎo )的(🗄)鸡丁翻(🗣)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🏉)(guō )中剩(shè(🎺)ng )少许(xǔ(📇) )油放入花(huā )椒干辣椒用(🐁)中小火炒香后(🛹)将(🔱)料汁里浸泡(pào )一(🦄)(yī )段时间的葱姜蒜再(🥙)捞(🧖)出放入锅(♒)中(🖨)炒10秒(🏓)随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大(dà )火炒30秒倒(dǎo )入(rù )水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后(📦)后(🚝)放(💢)花生米(🍼)(mǐ(⚫) )再试一(🔇)下

八开水白菜

食材

大(📗)白菜10公(👝)斤每棵只用极(🔗)嫰菜心(👿)部分老母鸡2500克(🐑)(kè(🛠) )火腿蹄子200克排骨(👀)500克(🌮)干贝300克去皮净瘦鸡脯(👴)肉(🍼)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🍰)10克葱50克姜10克(kè )水4升

做(🔟)法(⛄)

步骤1

先(xiān )熬(📈)好清(qīng )水(shuǐ(😖) )高汤将老母鸡(📅)劏好洗净干贝浸发好与(🚠)清洗干净(🛍)后的火腿蹄子排骨等(👒)按类分别(bié )放入差(chà(✈) )别沸水锅中焯一(💝)下(🎧)水清除掉血(🖕)水和杂质然(🚹)(rán )后(🐑)捞(lā(➗)o )出再(🏤)(zài )用水洗净(jìng )一(yī )起放入(⤵)后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加(🔌)料酒(jiǔ )转小火慢熬(🔂)3小时(shí )

步骤2

同(🍍)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🔙)量水调成粥状待用

步(bù )骤(💢)3

汤熬至(🦒)3小时后用筛子(💍)把大部分汤渣浮油隔尽把清(☔)汤全(quán )部(💡)倒入另(🍢)一(🕕)锅中(💦)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(🧚)肉蓉浮起用小漏(🐃)勺捞净肉(🤫)蓉后再把汤再(😽)煮沸把(🤓)鸡肉蓉分2次按(à(📶)n )猪(㊗)肉蓉(☔)的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔(gé )渣去油待汤色清新明净(⛩)如水(🍞)下盐调味待用

步骤4

把(🈯)汤(🔧)分成(🍴)(chéng )两锅(guō )择(🚆)(zé )好至嫩的白菜(♍)心(xī(🥥)n )放进(👱)其中一锅高汤灼至七成熟用清(❄)水漂冷用细银(🚯)针在(zài )菜(🌦)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🏀)上(shàng )淋下(🖖)至使白(🌻)菜(🏀)心烫煮

步骤5

将菜心垫在(👟)碗底烧开另一(yī )锅(guō )高汤舀(yǎo )进碗内(🎅)即成

九毛血(🏸)旺

材料

主料鸭(yā )血(🦋)白(🍈)鸭500克黄豆(⛄)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🚁)100克(🧝)火腿肠(cháng )150克水发(🦈)鱿鱼(🦕)50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克(😠)莴(wō )笋100克调(✌)(diào )料(liào )大(😼)葱50克(🔬)盐(🕘)3克辣椒红(🍀)尖干15克花椒5克(🐀)料酒10克味(wèi )精10克植物(wù(🎉) )油(🅱)50克

灵(líng )材(🕥)(cá(🤫)i )毛血旺是诸(zhū )位加(🎦)以改进之处加(jiā )入(📷)到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🥀)餐肉片

调料辣(là )椒麻(🎻)椒等(děng )

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆(🎵)瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻(🤶)炒香加汤熬煮后(📵)捞出(🆗)后渣然(🔉)后把放进去味(❗)(wèi )精白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅(🎻)(fǔ )料切(⛸)片改刀飞水组建熬好(🏖)的红(hó(🆒)ng )汤汁内烧(shāo )开(kāi )后然后取出(🥇)盛(🥏)(shèng )器撒(🌼)入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣(🚠)椒(jiāo )炝出香味(wèi )迅速(sù(💕) )浇在上面即成

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(🐀)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后(🥣)肘子皮上残(🏀)留的猪毛(✴)扔(🤛)到(😥)沸水(🥛)中煮(👺)几分钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子(🥓)捞出后用(🧒)刀在其上割几道口子那(nà )样的(de )话熟得快(kuà(🌪)i )

2新水烧沸(🌁)(fèi )放入后适量(liàng )葱(🌌)姜和香叶将去处理(🏁)好的肘子煮到七八(🤙)成熟(🍤)捞出上蒸(zhē(🤲)ng )锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘子(♐)的(🤕)肥(féi )而不腻就靠(⛅)它了上锅蒸(zhēng )一个半(🍢)小时(🔨)这期间(🚆)(jiā(🚩)n )可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒(❗)入适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂(guì(🌟) )皮香叶(yè )八(⏪)角翻炒然后加(🚑)适(📍)量水水量基本都操纵在(🐉)小烧红40分钟后剩(🙋)一小碗(wǎn )为宜再放入若干(🥫)冰糖五香粉(🐤)两三(📺)勺酱油小火渐(🗑)渐烧之后剩那(nà )一(yī )小碗(🤢)汤汁应该(🌈)(gāi )是调(diào )料了(🚤)

4肘子(zǐ )蒸好后(hòu )装盘浇上(🌏)刚调的调料表就行(🍩)(háng )

4最近网络(luò )清(qīng )淡(dàn )美食占巨(🐾)一席(🌲)之地大(🦍)家今(🌆)天(🌠)分

主料(💑)

鸭血一(🕰)盒(📫)

鳝鱼(🕝)一条

百叶100克(🏊)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🥕)肠100克

火(🍰)腿100克

黄豆芽(yá(😹) )100克

辅料(👈)

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(🚌)(kè )

盐(yán )5克(🧚)(kè )

香辣(🛄)毛血旺(wàng )的做法

1鸭(yā )血(🍚)黄喉火腿(🦒)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🐝)百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿(👵)葱切(💼)细条蒜姜切片(🕳)儿

2锅烧(🎡)开水黄豆(🚜)芽煮熟捞出捞出沥(lì )干(gàn )放入(rù(💯) )盆(🕝)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好(🚽)后捞(🥒)出备用(🕖)

3锅倒(dǎo )油(🥁)烧热放入花椒(jiāo )干(🐝)辣(là )椒葱姜爆香放入(rù(💞) )豆瓣酱炒(chǎo )出(🐙)(chū )红油加适量高汤(🍡)盐大火(💍)烧(🥀)开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(⬜)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(💱)放在(⚡)旁边(biān )豆芽上之后水烧开放(fàng )入百(bǎi )叶毛(máo )肚(🚛)火腿(tuǐ )煮30秒(🐝)钟捞(lāo )出后

5蒜片(⛪)放在上面锅(🕺)烧(👿)热多倒油

6油热后(hòu )放一小把(bǎ )花(📝)椒(jiāo )麻椒和干(gàn )辣椒炸(zhà )香后浇(🧣)在上面去掉