食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🌭)堂(💲)(tá(🎳)ng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法(🈴)
• 3川(chuān )菜十大经(📽)典名菜(🥛)做法
• 4最(🍡)近网络清淡美食占巨一席之地大(dà(🍺) )家今天分(🏷)

1食堂(💖)毛血旺的正(🎓)宗做法

2鱿鱼(😃)须和(🍵)鱿鱼(🧢)(yú )筒各一个先把鱿鱼(💆)(yú(🐜) )须切成段再把(🍨)鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打(🕠)上花刀切成段放进去小盆中

3准备(🔴)着去(🛅)处理好的鳝(🈺)鱼一条先斩(zhǎn )去(📹)头部再切(🎁)成小(🤖)段和鸭血放进(🥋)一个(⚫)盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备(🥢)用(🚖)

4毛(máo )肚(🚎)二两左右切(qiē )成长条一起(🏆)放(🎴)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一(yī )起放入大碗中再(🚨)放(🤖)入后一小把红干椒一小(🗝)把麻(má )椒取一(🐑)个小(🍗)盆(🚏)盛有(📉)一把花椒和一把(🚫)红干(🗂)椒(🐂)备(⚪)用(yòng )

5小葱几根切成(👹)葱花(👭)放(fàng )进(🐘)去小盆中蒜子几粒拍扁(🥑)切成蒜末和(🖱)葱花放在一(🍃)起

等(děng )食材备好以(👂)后以后我们(men )开始烹饪

6起锅(guō(📛) )烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动(🎟)一下(xià )几下(xià(🤧) )焯水(💇)一(🤕)分钟捞出控水布(🌴)袋中(🚒)盆(🐗)中

7等水立即烧开下次倒入(rù(🌚) )毛肚鳝(📃)(shàn )鱼鸭血和鱿(🗒)鱼加入到料(🕠)酒5克去腥(xīng )用勺子来(lái )回滑(🚻)动几下(xià )使(shǐ )食(🎨)(shí )材(💯)受热均(🍮)匀(⏪)

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用(🤮)油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆(bào )香(xiā(👇)ng )加(📙)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(🦖)适(shì )量的(🛳)清水参加(📗)生抽10克白(❕)糖2克胡椒(🏾)(jiā(🐖)o )粉2克均匀(🥉)搅拌化开调料(〰)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🅱)和(🐬)宽粉开大火煮一分钟

11加(🈶)入到食盐1克鸡粉(🏗)2克(🌰)老抽(🐜)2克(🌂)调(🛡)底色再捞出(🦗)配菜然后(🧡)取出盆(🤜)(pén )中排(🐻)第五等汤(🌭)汁再(⏭)一次(cì )涌(yǒng )动后慢(👚)慢倒入(🌄)毛肚鳝(❗)鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🌱)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🖋)的原汤撒上(⛪)少许(🈺)蒜末和(🚊)葱(cōng )花

14锅中留底油添入(🍊)半勺食用油倒(🐠)入花椒和(hé )红干椒(jiāo )迅速再(🦀)翻炒炒出(😆)香味以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆(🥁)中在(🤚)一瞬间(jiān )放(fàng )出(chū(🤶) )出(🐒)葱(🎈)蒜的香味(📬)到最后再(🍪)放上(📉)几朵香菜(cài )单独(⛺)点缀

16那样最好到这里这(💛)道(🙂)麻辣鲜香的毛血(📤)旺就做(zuò )了(🆑)了要会(📞)了就在家(📋)试(🍮)一下(🎊)吧

下面(💶)是所会用到的食材(🥠)和调料

食材(cái )豆腐皮(🔚)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小(xiǎo )葱黄豆芽生(shēng )姜红(🚃)干椒麻(má )椒花椒(📁)

调(👟)料(liào )盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣(🍫)酱麻辣(📚)火锅料(😽)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(👮)300克郫(👒)县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工(gōng )花(huā )生油(🙇)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根(gēn )10克茴(huí )香15克桂(🤾)皮8克(🧗)香叶(🐏)8克(kè(😦) )甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将(🍷)(jiāng )郫县豆(👁)瓣(bàn )酱(🖕)和(hé(🚍) )鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛(🔷)入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克(kè )清(🕯)水(shuǐ )调(❌)匀

3大葱和老(⏹)(lǎo )姜用刀(🍶)拍松拍松下次炸(zhà(🍹) )制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见(jià(🚯)n )方(fāng )的洋葱块胡萝卜(💞)切大片(piàn )香根茴香红(hóng )蔻桂皮(👀)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(🗳)泡(🍀)20分钟冼净捞出沥(lì )干控(💳)干或擦(🥤)水分(fèn )待(😝)用(🧘)

4炒锅上(👬)火后舀入300克经过精制花生(⛷)油烧至三成热时排列(🍽)盛(🍚)有大葱(🥌)老姜茴(🍑)香香根桂(guì )皮红蔻(🍫)香叶(😇)甘草草果肉(ròu )蔻山奈用(✳)中小火(huǒ )使油(yóu )温(😊)很缓慢增(🚉)加(jiā )至(💚)五(🌿)(wǔ )成热小火熬严重的(🚡)限制20分钟左右吧待各(💳)料(liào )均被烧至(⏲)(zhì )金黄色而且香味(🍟)充分(fèn )融于油中(🎶)时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用(yòng )

5再(zài )上火(🗾)把(👍)锅(👨)里(🈲)(lǐ )的(de )油烧(🚀)热下(⛪)番茄沙司用小火(🔫)煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入(🆕)其余的精细(xì )加(jiā )工(🗝)花生油再(🥩)左面参加(👟)调匀的辣椒粉豆(💈)瓣酱泡辣椒紫(🐹)草及洋葱(🎴)胡萝(🎾)卜(bo )和(hé )香(🥉)菜根(gēn )并不停(tíng )顺(shùn )同一方向搅出(🦄)(chū )

2做法(🏏)二(èr )

1野山椒(jiāo )青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜(suàn )各(💤)9克干辣椒(jiāo )20克雪(🔼)碧香料(liào )水150克(🖌)老油50克芝麻(💀)5克(kè )

2杀鸭子之前(qiá(🈁)n )准备着小半(🙍)碗冷(lěng )的淡盐水(shuǐ )再(👭)把鸭血就(🤯)滴到碗里一边滴一边轻轻(🐹)搅(📋)动(dòng )把水(shuǐ(🤘) )和血搅(jiǎo )匀还没血液(yè )静置20分(fèn )钟半(🛍)小时后凝化(huà )成块再放(🔻)进去(qù )热水中蒸(🍚)熟木盒切成(chéng )小块即可(kě(🕤) )

3将A料(🐧)飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮(zhǔ )熟后切(qiē )片(🎭)鳝鱼(🔶)(yú )加料(liào )酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州(🔃)咸菜(📹)切厚片加野山椒老姜蒜(❤)(suàn )片(🛏)炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(〽)(rù )雪碧香(🤹)料水(😳)及清水(shuǐ )200克煮(⤴)沸调(🎯)好味(wèi )后加全(🌚)部原料(liào )烧至更加(💮)入味起锅

5将干辣椒节(jiē(🔪) )青美人(rén )椒(🤳)节放在上面将烧至六成热的藤(🚁)椒(jiāo )油啊淋在(🈴)上面撒(🍷)葱花芝麻再试一(yī )下

3做(zuò )法(🌞)三(🏑)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🍲)姜(🤰)大蒜葱郫(🌀)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(róng )辣(👂)酱(🍼)火锅(guō )底(dǐ )料(🧠)生抽(chō(🈹)u )蚝(🚛)油老抽白(🛁)胡(hú )椒粉鸡(🎲)精(jīng )料(💵)酒白砂(shā )糖(táng )花椒干辣(❗)椒白芝(🎐)麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾(xiā )线可以去除碱(👠)水冲洗干净滴(🌄)入几滴柠(👍)檬汁抓(zhuā(🐹) )拌均匀备用(yòng )

3打(🤕)算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(✅)(gàn )净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净(🙌)切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁(zhī )抓拌(🈯)均匀

6大(🏼)(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切(👡)成(💛)葱花(🌿)生姜(💙)切成片(piàn )豆芽洗干净(🎹)(jìng )

7锅中一(yī )并(bìng )加(🏨)入(🕘)适量的(de )食用油(📍)油温升(🏇)高(🥝)5成热时把麻椒香葱生姜(🛹)大蒜干辣(🐅)椒放入锅(⚪)中炒出香味

8加一勺郫(🥈)县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(🚁)火锅底料炒出红油舀入(rù )的清(qīng )水大火烧开

9汤中(💔)(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(❄)精料(lià(👩)o )酒煮开先把豆芽放(🈹)进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆(⚪)芽捞(lāo )出(👯)放入(rù )碗中再把鸭血毛(📘)肚虾火腿肉放入锅(🧕)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(🔇)(zhōng )其余汤汁倒出(⛱)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🎸)(jiāo )白芝麻把(🧜)烧热的油浇上了(🕑)即可大快朵颐(yí(💌) )

3川菜(🉐)十大经典名菜做法

食材

豆(🆓)腐250克牛肉75克(😲)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(📍)5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤(🖤)1

将豆腐切成26厘米(🐩)见方(📟)的块(🧖)后放加了(le )少许盐的沸(🆗)水(shuǐ(⬇) )中(🐩)过一下去除(🔚)豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡(🦕)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🕠)末新鲜猪肉(⏺)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🌬)油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛(☕)肉(🍏)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜(🔀)末辣椒粉(fěn )同炒至(zhì )牛(💓)肉猪肉上色(🚧)效(🙇)果(🧕)入(🏿)(rù )味(❕)儿

步骤(🏼)(zhòu )3

下肉(rò(💸)u )汤烧(shāo )开加(🖐)入豆腐煮3分钟加酱油蒜(❤)苗段糖用盐调味再用湿淀(🛵)粉(fěn )芡汁(zhī(🗺) )盛出(chū )后撒上(🦍)(shàng )花椒面(🏂)葱(👒)末(mò )表(🚩)就行

二(🍲)回锅肉

材(♌)料(lià(✒)o )五花(♋)肉青(🤴)蒜葱姜蒜干(🗳)红辣(🚘)椒花椒(🐞)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(⛺)下锅(📯)加入(🦑)葱段姜(🔭)片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮(🏐)开

2撇净撇(piě )净(jì(💍)ng )煮至八成熟木盒自然(rá(🥁)n )冷却筷子(🕸)可再(🚾)插(chā )入即可(🔍)

3将肉切成薄(bá(🔡)o )片姜蒜(🍱)切片葱切成斜段

4将青(🍂)蒜的(de )红(📄)色(🔁)部分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段(duàn )备(bèi )用(💱)

5炒锅上火加(👋)大(dà )多(duō )的(💍)油煸香辣椒花椒

6下(✳)入肉片煸炒(chǎo )至(zhì )肉片颜(🔅)色(🚂)变(🏵)透明边缘微微卷过(🔋)

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆(🏎)瓣(📺)酱(jiàng )可以先切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🙎)与肉(ròu )片一(🐧)起继续翻炒(chǎ(🎢)o )均匀

9下入(🙅)青蒜点(😗)(diǎn )少许料(liào )酒糖调好味道即(🚠)可出(🌔)锅

三夫妻肺(✨)片

食材(🎳)(cái )

牛肉100克牛(🗃)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🧖)三奈(nà(🎗)i )大茴香小茴香草(📪)果(🤷)(guǒ )桂皮丁(👝)香(🍩)生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面(⏫)芝麻(🔬)熟花(🐧)生(shē(🆗)ng )米豆油味(⛏)精芹菜各适量

做法(🏓)

步(🛐)骤1

将牛肉(😢)切成小(🗨)(xiǎ(㊙)o )片与(🚾)牛杂牛舌牛心牛头(🎐)皮牛肚(😍)一(🔰)起清洗干净(jìng )用香料盐花椒(🥊)面等(děng )各种调(diào )料卤制先(xiān )用猛火(📄)烧开后集体(🉐)土地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞(lāo )入(🈺)(rù )再晾(🏖)晒切成(chéng )大(🗽)薄片(🔋)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🅱)芝麻(má )炒熟和(hé )熟花生一起(qǐ )压(⛸)成(chéng )末(mò )备用(yòng )

步骤3

盘(🙉)中放(✒)入后(🍩)切好的牛肉牛(🕚)杂再参加(jiā(🔨) )卤汁豆油味(wèi )精花椒(jiāo )面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yú(💮)n )即成

四辣子鸡(jī )

原料(🛺)

整鸡一只或鸡腿一(🥘)(yī )盒(🅰)花椒和(👤)干(🥃)(gàn )辣椒14葱熟(🏅)芝(zhī(🛅) )麻盐味精(jīng )料(🏬)酒食(shí )用(🌱)油姜蒜白糖(táng )淀(diàn )粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒(📯)盐胡椒味(🆑)(wèi )精(🛃)(jī(🌴)ng )白糖(👔)(táng )白芝(㊙)麻(🤷)醋淀粉(💴)(fě(🕣)n )料酒色拉(lā )油(yó(🏠)u )各适量

做法

干辣(là )椒节去籽(🍛)(zǐ )后用白开水浸(💭)(jìn )泡一段时间半(bàn )小(xiǎo )时(shí )然后再捞出(📂)后挤出水(shuǐ(🌡) )分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(⛰)至芝麻微黄捞出(👸)鸡肉切好放料(🕍)酒生抽玉米淀(diàn )粉(🌮)胡椒(🧚)粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(🕝)炸至变面金黄酥脆再捞出(🈵)另起油锅放姜蒜(🏼)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🤵)(fàng )半勺白糖半(😤)勺鸡精翻炒(chǎo )均匀(⛺)最(🎓)(zuì )后放葱段大(👫)火翻(fān )炒(♟)出锅

五水煮鱼

食(shí )材(📓)(cá(🌜)i )

鱼鸡(🔑)蛋(🕟)(dàn )白糖干淀(🚴)粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🎶)片鸡精(🚃)白胡椒(jiā(🥟)o )粉黄豆芽(🤸)

做法(fǎ )

步骤1

将(🏨)鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两(🗝)半将(😢)鱼(🎫)身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整(🏧)片鱼(⛽)肉和(hé )鱼排分开再(🏀)将两大片鱼肉(❗)片成注意适(shì )量的鱼(😜)片将鱼排(🧙)分(fèn )为三四段与鱼(🍧)头放(fà(🍸)ng )一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(💙)干(gàn )淀粉和料酒(🗜)拌匀

步骤3

将一小(🔲)碗(👗)色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢(màn )炸在(💜)辣椒颜色变暗后(🦗)用铲子(🥈)然后捞出(🔧)一半的油和花椒辣椒备用(🛑)

步骤(🐮)4

将(🧀)火开大放入(🏰)拍好的蒜(suàn )瓣(🆔)儿(🚲)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(🦍)锅煸炒两(🌔)下倒入(😫)料(🔂)酒(👂)约一小碗盐半调羹加(jiā )沸(💤)水(🤔)三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出(🍇)味将(⛑)(jiāng )鱼片一片一片横放到出(🔫)水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🤣)放着已焯(🎿)好的(🍝)黄豆芽将鱼(🔽)片一这款汤(🕔)汤水水舀入(🦏)此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣(🦖)椒和油(yóu )倒在(🙇)上面(miàn )

六鱼(🌛)香肉丝(🚇)

食材(🎑)

主料猪(🔀)里(🧓)脊

辅料(🛢)青笋(🏰)水发黑木耳

调(🆔)料盐(🦊)(yán )鸡精味精白(🎭)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(💴)(xiā(✖)n )汤(tāng )水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò(📽) )茸姜米(🎺)蒜米鱼眼葱

味型鱼(🤭)香特点咸鲜酸甜(📪)(tián )二(èr )者(🐗)兼(jiān )备葱(cōng )姜蒜(💓)(suà(😣)n )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(🌃)8cm粗03cm的二粗(🚛)丝(sī(🍦) )加盐料酒搅至上劲(✨)后放水(🔋)淀(🕝)粉(fě(🚤)n )搅匀封油(⭐)备(bèi )用

步(🎫)骤2

起(🍤)锅烧油中油(⛴)温滑肉(ròu )丝(🖍)变(🆕)白捞出后(hòu )沥油备(🍭)用

步骤3

锅中留底油中油(⏩)温下泡椒茸姜(🏣)(jiāng )蒜(♈)米(🏤)炒出香(⛓)味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻(🌘)炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗(🔅)汁放(😇)入(👨)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(⏬)锅装盘(😤)再试一下

七(qī )宫保鸡丁(dīng )

原料

主料(👈)(liào )鸡(🧐)(jī )脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料(😫)葱45克姜(jiāng )10克

调料(🐓)干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒(👀)(jiǔ )2克味(🎖)精1克酱油65克白糖10克醋7克(🤕)(kè )水(🛁)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🚫)骨去(🚏)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🌵)米大小的丁姜(👎)和蒜切片葱(👮)白切成(⛷)小圈

步(🚤)骤2

鸡肉丁加入少(🍯)许(👭)黄酒(😡)一(yī )点点盐用手疼(🍭)时抓粘(✳)稠状再(zài )后(🤺)放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(📗)入容(♈)器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(👌)成料(🔋)(liào )汁(🍘)

步骤4

锅(👱)烧热倒入油待油温(wēn )升(shēng )高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🕠)出

步骤(zhòu )5

锅(guō )中剩少许油(yóu )放(🥁)入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香(🏎)后将料汁里(🌀)浸泡一(📟)段(🎋)时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(✉)回锅中用大(⛔)火炒30秒倒入水料汁(zhī(🍲) )颜色变富有光泽时组建辣椒(🔙)(jiāo )油最后后放花(🙉)生米再试一下

八开(🐎)水白菜

食材

大白(🔹)菜(cài )10公斤每棵只用(yò(🆓)ng )极嫰菜心部分老(🖖)母鸡2500克火腿蹄(🥪)子200克排骨500克(😭)干(gàn )贝300克去(👄)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🚼)盐10克料(💈)酒10克葱50克姜(🔘)10克水(📌)(shuǐ )4升

做法(🚺)

步骤1

先熬好清(🎠)水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净(💪)干(gàn )贝浸发(🥋)好与清(💡)洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一(yī )下水清除掉血(⛳)水和杂质(🌐)然后捞出再用水(💒)洗净(⚾)一起(🚏)放入后大汤锅(🤜)内加入清(🏇)水姜葱(🐀)烧开(💁)后加(✂)料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时(🧔)(shí )

步骤2

同时把鸡脯(⚾)(pú )肉及(⛄)瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水(🚋)调成粥(🏿)状待用(🕠)

步骤(🥊)3

汤熬至3小时后用筛子把(📕)大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(💢)烧开放(🚱)入猪(zhū )肉(🐤)蓉搅匀转(📻)中小火待其渐渐(💑)(jià(🎆)n )聚(🌴)拢肉蓉(🍄)(róng )浮起用(🤓)(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ(📸) )沸把(bǎ )鸡(🏴)肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时(shí )处(chù )理之后(hòu )把清汤彻(🔶)底隔(gé )渣去(qù )油待汤色清新(🔈)明(míng )净(jì(🍿)ng )如水下盐(yán )调味待用

步(bù )骤(👓)4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(🍈)进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用(😔)(yòng )清水(shuǐ )漂冷用(🎠)细银针在菜心(🤨)上疼时(shí )穿刺放进(😬)漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(📲)碗(wǎn )内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🔲)料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉(🌧)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🧒)鱼(yú )50克(🦄)(kè )黄(🎣)花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋(🌹)100克调料(liào )大(🚪)葱(cōng )50克盐3克辣(là )椒红尖干(🌛)(gàn )15克花椒5克料酒(❗)10克(🐣)味精10克植(🔍)物(👪)油50克

灵(🔋)材毛血旺是诸位(🐳)加以(🏔)改进之处加入(⛵)到了海参(😌)毛肚鳝(👤)鱼肉(ròu )黄(😘)喉片(piàn )午(wǔ )餐肉片(⬆)

调(🙂)料辣(🐭)椒麻椒(🔖)等

做法(🧦)

步骤(🙋)1

将(📉)辣椒花椒豆瓣(🔸)酱姜蒜色(🈺)拉油放入锅中用小火翻(🍐)炒香加汤熬煮后捞出(💆)后渣然后把(🅿)放进(🉐)去味精白糖(🗺)醋(🚙)等调料(⛲)

步骤(zhòu )2

将(jiāng )主辅料(🕚)切片改刀(dāo )飞水组(zǔ )建熬(áo )好(📴)的红汤(🐗)汁(🦔)内(nè(🍴)i )烧开后然(🔒)后取出盛器(qì )撒入(😇)葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油(yóu )烧热放入花(🐟)椒辣椒(jiā(🖕)o )炝(🚈)出香味迅速浇在上面即成

十东(🌚)坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰(🤙)糖(🌒)桂皮香(xiāng )叶(yè )八角五香粉若干

做法

1无火(💪)(huǒ )去掉(🏌)后(🆕)肘子皮上残留的猪(💲)毛扔到(dào )沸水(💗)中煮几分(💁)钟去掉后污血和脏(🛤)(zāng )物(🍜)然后再将肘子捞出后(🏍)用刀在其上割几道口子那(👰)样的话熟得快(kuà(🎴)i )

2新水烧沸放入后适(shì(💫) )量葱姜和(🚚)香叶将去处理好(🍿)的肘子煮到七八成熟捞出(chū(🔂) )上(❄)蒸锅

3蒸(⤴)肘子是个关键步(🙈)(bù )骤东坡肘子的肥(😵)而不腻就靠它(⏸)了上锅(🎰)蒸一(⏹)个半小时这期间可(⏲)调佐(zuǒ )料炒锅中慢(màn )慢倒(dǎo )入适量色拉油烧(💕)热(❎)后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香(💫)叶(🃏)八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分(fèn )钟(🔒)后剩一(🥑)小碗为宜再放(🤷)入若干冰糖五香粉(fě(🦆)n )两三勺酱(jiàng )油小火(🙈)渐渐(jià(⛰)n )烧之(🤷)后(hò(🎎)u )剩(🕵)那(nà )一(🙋)小碗汤汁(zhī )应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后(⛏)装(🚂)盘(🚩)浇上刚调的调料表就行(🥗)

4最(zuì )近网(🏆)络清(qīng )淡美食占巨一席之地大(dà )家(🎊)今天分(📬)

主料

鸭血(🙂)一盒(➗)

鳝鱼一(🛡)条(🔽)

百(📚)叶(yè )100克

毛肚100克

黄(📨)喉100克

卤(🕓)肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(⛳)辣椒50克

花椒10克(🤟)

麻(má )椒10克(🎮)

豆(🥒)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🖤)

1鸭血黄喉火(📃)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🏢)切(🙇)瓣百叶(yè )和毛肚(dù )切长条儿(ér )葱切细条(⛴)蒜姜(🔚)切片(🍎)儿

2锅烧开水黄豆(🦍)芽(🕕)煮熟捞出捞出沥干(🚺)放入盆(pé(🏙)n )底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼(🐒)肥(➡)肠开(📹)水炒好(hǎo )后(🧘)捞出(🎄)备(🛴)用

3锅倒油烧热放入(🕧)花椒(jiāo )干(🧚)辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(📐)适(shì )量高汤(💓)盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上(🌨)(shàng )之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(🤚)火腿煮(⛽)(zhǔ )30秒钟捞(👉)出后

5蒜(suà(🚴)n )片放在上面锅烧热多(💐)倒油

6油热后放一小把花椒(💎)麻椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在(zài )上(shà(🔞)ng )面去掉