食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🤓)(tá(🏚)ng )毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(🎉)油的(👚)正(🏈)确(🚯)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(📹)食占巨一席之地(🌆)大家今天分

1食堂毛(máo )血旺的正(👿)宗做法(🎆)

2鱿鱼(yú(🛐) )须和(🔺)鱿鱼(yú )筒各(🍚)一个先把鱿鱼须切(qiē(🚏) )成段再(🍮)把(🚍)鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉(✳)外膜在表面打(⛴)上花刀切(⭕)成段放进去小盆中

3准备着(👿)去(qù(🐨) )处(🍮)理好的鳝(shàn )鱼(yú )一(👒)条先斩去头部再(👱)切成小段和鸭血放进(🍋)一(🗻)个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿(✳)鱼备用

4毛(♊)肚(dù )二两左右切成长条(📷)一起(qǐ )放入盆(🙌)中小葱一根切成斜片生姜(🤐)(jiāng )一块(🗡)切成(chéng )姜片一起放入大碗中再放入(rù(🏈) )后一小把红干椒一小把麻(🎖)椒(jiāo )取一个(🕢)小盆盛有一(yī(🐀) )把花椒(💺)和(📬)一(yī )把红(hóng )干(gàn )椒备用

5小葱几根切(🦄)成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子(zǐ )几粒(lì(🏙) )拍扁切成蒜(🙂)末(🆗)和葱花放(🛍)在一起

等食材(🧥)备好以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆(🍚)腐皮和宽(kuān )粉用勺子(⛔)晃(huǎng )动一下几下(🗳)焯水一分钟捞(🔵)出控水(shuǐ )布袋中(😣)盆中

7等水(🦃)(shuǐ )立即烧开(kāi )下次倒(dǎ(➖)o )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🏠)到料酒5克(🌱)去腥用勺子来回滑动几下使食(💤)(shí )材(🛤)受热均(🍭)匀

8焯水一(🐩)分钟捞出控水(😹)拔(📷)凉

9另起锅添(💑)(tiān )入一勺(📅)食用油油(yóu )热(🙃)后倒入(🦀)水(🥖)葱姜和大料爆香加入(rù(🥥) )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🎏)炒化开炒出红油(yó(🐇)u )

10添入(⏯)适量的(👖)清水参加生抽(👯)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调(dià(🐄)o )料煮开下(🧖)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一(👄)分钟

11加(📀)入到食盐1克鸡(jī )粉(📄)2克老抽(🚙)2克调底(dǐ )色再捞出(🈳)配(🚋)菜(🈳)然后取出盆中(😖)(zhōng )排第(🚞)五等汤汁再(zài )一次涌(yǒ(🌮)ng )动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(😸)和鱿鱼

12开大火煮(🤸)(zhǔ )3分钟(zhōng )捞(🚙)出后盛有(🤦)汤盆中(🧡)

13再浇上(shàng )注意(yì )适量的原(yuán )汤撒(🐖)上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火

15再把热(💂)油(yóu )泼在汤(🐐)盆中在一瞬间放出出(🍽)葱蒜(suàn )的香(🔑)味(🕧)到最后再放上几朵(duǒ(🥡) )香菜单(dān )独点缀

16那样最好(🔇)(hǎo )到这(🏾)里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了(le )要会(huì )了(👃)就在(✔)(zài )家(🎹)试(shì )一(🏷)下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🥪)豆腐皮宽粉鸭血(♏)鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄(🌟)豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡(🏇)粉(😦)老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油(🦑)的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē(🏔) )200克鱼(👢)香味(🌙)(wèi )泡(pào )海椒约(🤝)(yuē )150克(kè )精细加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋(🗓)葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克(🎅)茴香15克桂皮8克香(🤮)叶8克甘草10克草(cǎo )果(🍤)5个肉(ròu )蔻10克山奈8克(🌷)胡萝卜100克(🍻)香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(🥪)香泡海椒(jiāo )排斩(🎟)成(🐎)细末盛入(💛)盆中再加辣椒(jiāo )粉(fě(🌒)n )洗(xǐ )净的紫草(🏡)和(😲)200克清水调匀

3大葱(cō(✂)ng )和老姜用(🗜)刀(dāo )拍松拍松下次炸(zhà(🤨) )制(😚)(zhì )时容易出味洋葱切(qiē )成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香(🐔)根茴(💮)香红(💴)蔻桂皮香(⌚)(xiāng )叶甘草(💛)草果(guǒ )肉蔻和山奈用清(🛷)水(shuǐ )中浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待(dài )用

4炒锅(🏂)上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生油烧至(zhì )三成热(rè )时排列盛有(🍙)(yǒ(📿)u )大葱老姜茴香(🍟)香根(🔨)桂皮红蔻(🤗)香叶甘草草果(guǒ(🚤) )肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓(🎀)慢增加至五(🎤)成热小(😥)火熬严重的限制20分(🦅)钟(〽)左右(🏨)吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于(😅)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(🥊)锅里(lǐ )的油烧热下番茄(qié )沙(🌿)司(😽)用小(xiǎo )火(huǒ )煸12分钟(⏩)至油色发红(😀)时再倒入其余(📳)的精细加工花生油再左面(🥝)参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱(🔒)泡(🧘)辣(💅)椒(😓)紫草及洋(🙀)(yáng )葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺同(tóng )一方(🐟)向搅出

2做(📈)法二

1野山椒青美(🚱)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🥀)盐2克(🗣)白醋15克料酒30克(kè(🤢) )老姜(jiāng )蒜各9克(kè )干(🚖)辣(📅)椒20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻(má )5克(🤣)

2杀鸭子之前(🚛)准备(✔)着(zhe )小半碗冷的淡盐水(🥋)再(🍈)(zài )把(✍)(bǎ )鸭血就滴到碗里一(📩)边(biān )滴一边轻(qī(🗯)ng )轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再(zài )放进去热水中(zhōng )蒸熟木(🛅)盒(hé )切成小块(kuài )即(➿)(jí )可

3将A料飞水猪肚(🚷)心舌飞水后洗净后煮熟后切片(😈)鳝(🥡)鱼加(👏)料(🙏)酒醋(😠)(cù(🏃) )飞水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🤑)香(🔲)加入(rù )雪碧(bì(😆) )香料水及(⛰)清(🎳)(qīng )水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(😋)加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤(🎺)(té(🏼)ng )椒油(🔽)啊淋在(⚫)上面(👆)撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做(🚪)法三

1食(😅)材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大(🏽)(dà )蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🚇)老抽白胡椒(😮)粉鸡(🎇)(jī )精料酒(🤚)白(✌)砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(🧔)(jiǎn )一下(xià )虾须(🐗)然(😽)后再(📓)(zài )把虾(⛔)线(🎾)(xià(🉑)n )可以(🕧)去除(🌘)碱水冲洗干(🍷)净(🔂)(jìng )滴(🖊)入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🖼)备用

3打(👭)算一些火腿(tuǐ(🎤) )肉(ròu )后再(🌚)切(🔄)成片放(🍐)在盘(🎻)中

4鸭(yā )血洗干(🌳)净切成(👡)(chéng )片

5毛肚清洗干净切成(⭐)薄(báo )片然后滴入半(🚦)个柠檬(🤡)(méng )汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(🏪)一并加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热(🥢)时把(bǎ )麻椒(🦈)香(🈳)葱(⬅)生(💧)姜大蒜干辣椒放入(⌛)锅(💧)中炒出(😥)香味

8加(jiā )一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(😼)火(👧)锅(🙉)底料炒(chǎo )出(🌒)红油(yóu )舀入(🖥)(rù(🤔) )的(🥓)(de )清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老(🐙)抽蚝油(🏺)胡椒粉(🚧)鸡(🥙)精料酒煮开先(💜)把豆芽(yá )放进(jìn )汤中煮2分(📲)钟

10煮好(🏠)的豆(dòu )芽捞(⛅)(lāo )出(chū )放入(rù )碗中再把(bǎ )鸭(🐒)血毛肚虾(💲)火腿肉放入锅(🍧)中烫(🖌)(tàng )煮煮(🚌)熟后捞出来放到碗(🏐)中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻(✍)把烧热(📄)的油(yóu )浇上了(🈺)即可大快(kuài )朵颐

3川菜十大经典名(😼)菜(🚎)做(⬆)法

食(🎯)材(🐨)

豆腐(🎇)250克(😈)牛肉75克蒜苗1根(🕸)豆豉(chǐ )15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🏬)5克(🖥)花生油15克小(xiǎo )葱5克等(✳)

做法

步骤(🀄)(zhòu )1

将豆腐切成(🔙)26厘(✌)米(mǐ )见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中(🕗)过(🔒)(guò )一下去除豆(🍉)腥味然后捞出用清水浸泡豆(🏻)豉等剁碎蒜苗切段(🌲)姜切末新鲜猪肉(👰)牛(niú(📞) )肉切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒(😒)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🌤)末(mò )辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效(🌜)果入(rù )味儿

步(🦑)骤3

下肉汤烧开加入(⏲)豆腐煮3分(🏦)钟加(jiā )酱油蒜(suàn )苗段糖用(🐑)盐调(🔘)(diào )味(👡)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(👶)表就行

二回锅肉

材(👀)料(♊)五(📸)花(📔)肉青(🛸)(qī(🕊)ng )蒜葱姜(jiāng )蒜干(🐹)红辣椒(👲)花椒豆瓣酱糖油

做(✝)法

1带皮五花肉冷水下(🥪)锅加入葱(⛵)段(duàn )姜(jiā(🤘)ng )片(🍯)花椒78粒黄酒(🤙)(jiǔ )适量煮开

2撇(🔌)净撇净煮至(⚪)八成(chéng )熟木盒自然冷却(⛱)筷子可再插入即可

3将肉切(🙊)成薄片姜蒜切片葱切(🤒)成斜段

4将青(💁)蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然(rán )后再完(🐘)(wán )全斜切成段备(bèi )用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒(jiāo )花椒(jiāo )

6下入(rù )肉(🔕)片(piàn )煸炒至肉(🗝)片颜色变透明边缘(🍚)微微卷过

7将肉拨(✴)到锅(guō )一边(⏲)下入(📑)豆瓣酱可以先切(⤴)成小粒炒出红油

8适度地的(📹)加(jiā(⏱) )入(rù )少许(xǔ )酱油(🍼)或甜(📠)面酱调(🧡)色(🛥)与(yǔ )肉片(piàn )一起继续翻炒均匀(🥇)

9下入青蒜(suàn )点(diǎn )少许料酒糖调(diào )好味(⛴)道即(😻)可出锅

三夫妻肺片

食(🌦)材

牛肉100克牛舌(🙁)100克牛(🔌)头(🔪)皮100克牛心150克(🏧)牛(🤵)肚200克香(🍘)料(liào )八角三(😎)奈大茴香(xiāng )小茴香草果(🥞)桂皮丁香生(⛳)姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(💠)芝麻熟花(huā )生米豆油(🍂)味精芹菜各适量

做(zuò )法

步(bù )骤1

将牛(😥)肉切成小片与牛(🚠)杂(🔏)牛舌牛(🔦)心(😹)牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先(xiān )用猛火烧(🚦)开后(🍯)集体土地登记小火卤制到肉料耙(🏃)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片(🗓)备用

步骤2

将芹菜洗净后(🚼)切(🙌)成(🐃)1cm长的(🔧)段芝麻炒熟和熟花生一起压(⏰)成(✏)末备用

步骤(zhòu )3

盘中放(🌲)入后切(🤩)好的牛肉牛(💖)杂(🤹)再参加卤汁豆油味精(💏)花(huā )椒面红油辣椒芝(zhī )麻(🚯)花(🥨)生(shēng )米(🕺)末和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成(chéng )

四辣子(📕)(zǐ )鸡

原料(🌡)

整(🌈)鸡一只或(♏)鸡(👝)腿一盒花(🏌)(huā )椒(🤗)和干辣(là )椒(🍿)14葱熟芝(🕋)麻盐味精料(liào )酒食(🎏)用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🤼)椒(jiāo )味(wèi )精白糖(🚙)白芝麻醋淀粉料酒(🥔)色拉油各适量

做法

干辣椒节去(🤛)(qù )籽(🦇)后用白(⏰)开(🏢)水浸(🔥)泡(🥔)一(yī )段时间半小时(🔦)(shí )然后(hòu )再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(😼)拌均匀五六(🍲)成热五成热(🍡)下(📚)锅炸至芝麻(💖)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(👓)玉(🎰)米(♉)淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀(💑)腌20分(🎅)钟然后再油(🐶)烧五成下锅(🤸)小火(huǒ )慢炸(🚽)至变(㊗)面金黄(huáng )酥脆再捞出(🚗)另(🎣)起(🏥)油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(👉)瓣(🔟)酱(🛵)炒出(💜)香(📱)味(wè(💶)i )倒入水(shuǐ )鸡块儿(😗)和(🦍)炸(🎶)好的(🚵)辣(là )椒放半勺白糖(táng )半(🥌)勺鸡(🌝)精翻炒均匀最后放葱段大火翻(😁)(fān )炒(🚖)出(chū )锅(🎩)(guō )

五(🖍)水煮鱼

食材

鱼(🍂)鸡蛋白糖(tá(👲)ng )干淀粉料酒色拉(lā )油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精(⭕)白胡椒粉黄(✈)豆(🍂)芽

做法

步骤(🈷)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(bà(👄)n )将鱼(➖)(yú )身竖(🤷)放用坚硬(😕)锋利的刀平着将两整片鱼肉和(📊)鱼排分开(🐙)再将两大(🎞)片鱼肉(ròu )片成(🈲)注意适(😼)量的(de )鱼片将鱼排分为三四(sì(📎) )段(duà(🤭)n )与鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放(🙈)一个蛋清少许盐干淀粉和(🐊)料酒拌(🤓)匀(🅰)(yún )

步(bù )骤(🐖)3

将(📞)一小碗(🐛)色拉(🔏)(lā(🌰) )油所(suǒ )有花椒和辣椒全部(😳)倒入锅内用(🕧)小火(🐌)慢炸在辣(là )椒颜(yán )色变暗后(🌠)用铲子然后(✅)捞出(chū )一半的油(🚌)和花椒(jiā(⬅)o )辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍(💊)好的蒜(suà(🆑)n )瓣儿和姜片(piàn )儿(🐜)出香味后将(🐄)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🍐)入料酒约(🏰)一小碗盐半(🚆)调羹加沸水(📑)三四碗(⛹)等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味(wèi )将(jiāng )鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚的汤中(🎨)鱼(🚕)片会(🚙)熟的(de )迅速出锅前后(👰)放适(shì )量鸡精(🤕)白胡椒粉(fě(🔑)n )和椒盐粉

步骤5

盆(🕠)中放(fàng )着(zhe )已(📞)(yǐ )焯好的(🏫)黄豆芽将鱼(⏭)(yú )片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此(cǐ )盆(😸)后来将那半碗捞(🤟)出后的(💜)辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料猪里(🦖)(lǐ(🥟) )脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(💁)香11生抽老抽鲜(🐁)汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(🈁)

泡红辣(✴)椒剁茸姜米蒜米鱼(🔃)眼(🕰)(yǎn )葱

味型(xíng )鱼(yú )香特点(diǎn )咸鲜(xiān )酸甜二者(📰)兼备葱姜(🏌)蒜香(🎦)线(xiàn )条清晰

做(zuò )法(fǎ )

步(🚚)骤1

猪里脊(😤)切长约8cm粗03cm的二(🤕)粗丝加盐(yán )料酒搅至上(shàng )劲(🎼)后(🛣)放水(💩)淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温(🍢)滑(huá )肉丝(sī(🚩) )变白(😏)捞出后(🔠)沥油备用

步(📗)骤3

锅中(🚴)(zhōng )留底(dǐ )油(🤓)中油温(🌳)(wēn )下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后(🎳)放抚过(🍡)油的肉(ròu )丝翻(Ⓜ)炒(⏫)均匀(🥦)(yún )后淋(lí(🌞)n )入事(🅿)先兑好的碗汁(zhī(👓) )放入(🎼)葱粒炒(🆑)制芡汁收(shōu )匀葱出(chū(😯) )香(xiāng )后(🚉)起锅装(🦏)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(📝)米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克(👧)盐2克料酒2克味(🏿)精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(👠)腿去骨去皮后(⏫)冼净用(yò(🎙)ng )刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米(🏯)大小的丁姜和蒜切(📒)片葱白切成小圈

步骤2

鸡(💉)肉丁加(🌷)(jiā )入少许黄酒一点点盐(yá(🀄)n )用手疼时(🚻)抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉(🏳)抓匀

步骤3

将(💨)糖米醋料酒(jiǔ )生(🧥)抽盐放入容器中调成糊状放(🛺)入(🗣)葱姜蒜加入适(shì(🎮) )量水制作(🌪)成料(liào )汁(💅)(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油(🐚)待油(🎛)温升高7成热时放入后腌好的鸡(🚠)丁翻(🕠)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中(zhōng )剩少(💞)许油(yóu )放入(rù )花椒干辣椒用(🗡)中(zhō(🏩)ng )小火炒香后(⛔)将料汁(🚩)里浸泡一段时(🍌)间的(🥣)葱姜蒜再(🙂)捞出(🎓)(chū )放入锅中炒10秒随后把(📚)鸡肉倒回锅中(👿)用大火炒30秒倒入水料汁(🤹)颜色变富有(🏳)光(guāng )泽时组(🤮)建辣椒油最后后(🈲)放花生米再试一下

八开水白菜(🏦)

食(🕞)材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部(Ⓜ)分老(lǎo )母鸡2500克(🚁)火腿蹄子(zǐ )200克排骨(gǔ )500克(kè )干贝300克去皮净(😠)瘦(✅)鸡(🎽)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🥓)料酒10克葱(cōng )50克(🙂)姜10克(kè(👥) )水4升(shēng )

做法

步(bù )骤(🚿)1

先熬好(🐇)清水高(🏀)汤将老母鸡(🐢)劏好洗净(🚏)(jìng )干贝浸(jìn )发好(hǎo )与清洗(🅾)干净后的火(huǒ )腿(😴)蹄子(zǐ(🌪) )排骨(😾)等按类分别放入差(chà )别(🕌)沸水(🦎)锅(🆑)中焯一(yī )下水清除掉(⛑)(diào )血水和杂质然后捞出再(🦆)用水洗净一(🏷)起放入(🖋)(rù )后大汤(tāng )锅内(📰)加入清(🏧)水(🙏)姜葱(cō(📔)ng )烧开后加料酒转小(xiǎ(👂)o )火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡(🍆)脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量(🌸)水调成粥状待(🔫)(dài )用

步骤3

汤熬至(🗿)3小(🎴)时后用筛子把大部分(fèn )汤(🈳)渣浮油隔(📂)尽把清汤全(💧)部倒入另一锅(guō )中烧开(❄)放入(🕠)猪(🧠)肉蓉搅匀转中小火(📫)待其渐(👽)渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞(lāo )净(jì(⛽)ng )肉(🌅)蓉后(🐺)再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🌪)同(🔪)时处(🙊)理之后(🥥)把(👽)清汤彻底隔渣去油待(dài )汤色清新明净如水下盐(yán )调(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(nè(🎸)n )的白菜心放(🙂)进其中(🔘)一(🥜)锅高汤灼(📄)至(🐝)七成熟用清水漂冷用细银(🚧)针在(🏝)菜(🚓)心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中(😭)用原先的高汤(🔵)自上(shà(🧗)ng )淋下(xià )至使(🤟)白(🚹)菜心(➿)烫煮

步骤(🕔)5

将菜心(🍾)垫(😖)在碗底烧开(🐆)另一锅高汤(㊙)舀进碗内即成

九毛(🏚)血旺

材料

主(zhǔ(👷) )料鸭血白鸭(yā(⛴) )500克黄豆芽150克辅(⛹)料鳝鱼(🐻)100克水(shuǐ(📝) )发毛(💅)肚100克猪肉肥(🐅)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(⏸)50克黄花(🍺)菜50克(kè )木(mù(⚪) )耳水发50克莴笋100克调(🌖)料大(🔡)葱(🚥)50克盐(yán )3克(🐾)(kè )辣椒红(💳)尖干15克(😖)花(huā(⭐) )椒5克料酒(jiǔ(👥) )10克味精10克植(zhí )物油50克(🤷)

灵材毛(➿)血(xuè )旺(wàng )是(🍡)诸位加以改进之处加入到了(le )海参(📽)(cā(🤣)n )毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒(🔸)麻椒等

做法

步骤(🥈)1

将辣(là )椒花椒豆(dò(🏊)u )瓣酱姜(jiāng )蒜色(📵)拉油(🅰)放入锅(🔞)中用(👶)小火翻炒香(xiāng )加汤(👣)熬煮后(🚲)捞出后渣然后把放(🕓)进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅(🖊)料切片(🐋)改刀飞(🌓)水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧(shāo )开后(😺)然后取出盛器(📂)撒(sā )入(🌴)葱花

步骤3

将(📓)色(sè )拉油烧热放入花椒(jiāo )辣(🚗)椒(🥚)炝出香味迅速(⏫)浇在上面即成

十(😕)东坡肘子

原材料肘子一只葱(🐞)姜(🍤)蒜冰(bīng )糖桂(🍿)皮(pí(🚢) )香叶八角五(wǔ )香粉若(💁)干(🐊)

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留(🐞)(liú(🏑) )的(💛)猪毛(máo )扔到沸水中(zhōng )煮几(🚔)分(😮)钟去掉后(hò(🖐)u )污血(🌋)和脏物(👇)然后再将(⛄)肘子捞出(😇)后用(🌾)刀在其上(shà(🌐)ng )割几道口(😊)子(zǐ )那样(yàng )的话熟得(dé(📌) )快

2新水烧沸(fè(🙀)i )放入(🏧)后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(🏄)肘子是个关键步骤东坡(😚)肘子的(🕶)肥而不(🈵)腻(🗳)就靠它了上锅(🚁)蒸一个(🔉)半小时这(🕦)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🧠)适量色拉油烧热(👔)后(hòu )炒(🏀)葱姜蒜至(zhì )出(💋)香味放进去桂皮香叶八(🙌)角翻炒然后加适量水(❎)水(shuǐ )量基本都(🎎)操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗(✖)为宜再放(fàng )入(rù )若(📲)(ruò(🥟) )干冰糖五香粉两三(🚬)勺酱(jiàng )油(🥎)小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是(🌥)调料了

4肘子蒸好(🐤)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(🅰)(zuì )近网(wǎng )络清淡美(🎋)(měi )食(💩)占巨一席(🧞)之地大家今天分

主料(liào )

鸭血一盒(🤴)

鳝鱼一条(tiá(🛵)o )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(👼)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(😢)血黄喉(💬)火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(🐹)切瓣(🏬)百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(pià(😑)n )儿

2锅烧开水(🍻)黄豆(♋)芽(🚺)煮(🚦)熟捞出捞出沥干放入(rù )盆(pén )底鸭(👯)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(🌶)入花椒(👒)(jiāo )干辣椒葱姜爆香(📥)放入豆(🤔)瓣(⭐)酱(🛵)炒(chǎo )出(chū )红(🔸)油(yóu )加适量高汤(📠)盐(🤦)大火(huǒ )烧(🥜)开

4放入(💎)鸭血鳝(shàn )鱼(🤥)肥(🕶)肠黄喉煮5分(💒)钟用漏勺再(zài )捞出放在旁(☕)边豆芽上之(🈂)后水烧开放(🎷)入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜(🎵)(suàn )片(piàn )放在上面锅(guō )烧(shāo )热(⭐)多(duō(⭐) )倒油(yóu )

6油热后放一(yī )小把花(🌯)椒麻椒和干(🎟)辣椒炸香后浇在上(🦇)面去(🛌)掉