食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血(🐓)旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺(🛤)浇油(🤺)的(⛲)正确方法
• 3川菜十(🎊)(shí )大经典(🍣)(diǎn )名菜做法
• 4最近网络(🌁)清(qīng )淡(✌)美食(👳)占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(💣)旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī(♊) )个先把(bǎ )鱿鱼须切成段(duàn )再(zài )把(🚻)鱿鱼筒(🏤)切下(💦)来撕掉(diào )外膜在表面打上(💙)花(huā )刀切成段放(fàng )进去小(👸)盆(🍭)中(zhōng )

3准备着去处理(👧)好的鳝鱼(🐬)一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(⛴)进一(🛬)个盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切(🐭)好的(⛔)(de )鱿鱼备(🚊)用

4毛肚二两左右切成(📿)长条一起(qǐ )放(🛢)入盆(🤥)中小(xiǎo )葱一根切(🔀)成斜片生姜一块切(qiē )成姜片(piàn )一(🚃)起(qǐ )放入大(dà )碗中(🌈)再(📦)放入(🍇)后(🚸)一小把红干椒一小把麻椒(🤯)(jiāo )取一个小盆盛有(yǒ(🛅)u )一(yī )把花椒(🚓)和(🎽)一把红干椒备(bèi )用

5小葱(🌺)几根切成葱(cō(🕑)ng )花放进(jìn )去小盆中蒜(🖲)子(🖥)几(🌅)(jǐ )粒拍扁切成蒜(suàn )末和(➕)葱花放在一(🦃)起

等食材备好(〰)以后以后我们(🔇)(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(📬)芽豆腐皮和宽粉用(🕎)勺子(📒)晃动一下几下焯水一(🌍)(yī )分(fèn )钟捞出(chū )控(🍲)水布袋中盆(😢)中(🔨)

7等水(shuǐ )立(🏕)即烧(😹)开(🕧)(kāi )下次倒入(🍙)毛(🔗)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🕶)去(✉)腥用勺子(🌯)来回(🥂)滑动几下使食材受(shò(🚓)u )热(😍)均(🙀)匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉(🌼)

9另(lìng )起锅添(🎃)入一(🏟)勺食用油油(🐪)热后(👭)倒入水葱姜(👕)和大料爆香加入到麻辣(⛄)火锅料(🗨)20克(🐮)豆瓣酱10克翻炒化(🤙)开(👿)炒出红油

10添(tiān )入适量(🖥)的清水参加生抽10克(🚥)白糖2克胡(🀄)椒(jiā(🏓)o )粉2克均匀(🅿)搅拌(bàn )化开调料煮(⛷)开下次全部倒入(🍯)黄豆芽豆腐(💁)皮和宽粉开大(🖇)火煮一分钟(👘)(zhōng )

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老(😙)抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(📊)汁(🌛)再一(🖕)次涌动(🗒)后慢慢倒入(⬅)毛肚鳝鱼鸭(✨)血(xuè )和(🔨)鱿鱼

12开(🌾)大火煮3分(fèn )钟(📢)捞(lāo )出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇(jiā(🧤)o )上注意适(🤨)量的原(yuán )汤撒上少许(🎬)(xǔ )蒜末和(hé )葱(🖐)(cōng )花

14锅中(😃)留底油添入半勺(🔼)食用油倒入花椒和(👃)红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ(🎉) )后关火

15再把热油泼(🧀)在汤盆(🌭)中(😻)在一瞬(🏬)间放出出葱蒜的香味到最(🙁)后再放上(📌)几朵香菜单独(📳)点缀(zhuì )

16那(nà )样最好到(🏠)这里这(🍭)道麻辣鲜香的(💵)(de )毛血旺就做了了要(👾)会了就在家试一(yī )下吧(ba )

下面是所会用到的(de )食材和调料

食材豆(🔠)腐(fǔ )皮宽(👦)(kuān )粉鸭(😺)血鳝(shà(🚯)n )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒(🐊)花(👦)椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽(😂)料酒(🌾)豆瓣酱(🐒)麻辣火锅料

2毛(🎺)血(xuè )旺浇油的正(❇)确方法

1净辣椒油300克郫县(🚒)(xià(🔡)n )豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🎙)椒(🆗)约(yuē )150克精细(xì )加工(😍)花生(🏿)油约240千克大(dà(🌍) )葱100克老姜100克洋葱(cō(🥋)ng )150克(🦐)番茄(qié(🎋) )沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴(🐱)香15克桂皮8克香叶8克甘草(㊙)10克草(🦋)果5个(🏏)肉蔻10克山奈(⏸)8克胡(🔫)萝(luó )卜(🍜)100克香菜根40克

2将(🕡)郫县豆瓣酱和鱼(😟)香泡(🦖)海椒(jiāo )排斩成细末(mò )盛(🐨)(shè(🍃)ng )入盆中再加辣(💟)椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀(💟)

3大葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下(xià )次(cì )炸制(zhì )时(shí )容(🦐)易(yì )出味(🔆)洋葱(🚾)切(⭐)成48厘米(mǐ )见方的洋(🤭)葱(👵)块(🤯)(kuài )胡萝卜切大片(💏)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈(nài )用清水(🛶)中浸泡(➰)(pào )20分钟(zhōng )冼净(✝)捞出沥(🍿)(lì(🦑) )干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入(rù )300克经(jī(🆎)ng )过精(♏)制花生油烧至三成(🧔)热时排列盛有大葱(🚰)老姜茴香香根桂皮红(😦)蔻香(➰)(xiāng )叶甘草草果肉蔻(kòu )山(🌡)奈用中小火使油温很缓慢增加至(🐕)五(🎨)成热小火(🛃)熬严重的限(🧛)制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至(📔)金黄色而且香味(🍛)(wèi )充分融于油(yóu )中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用

5再上(🚖)火把锅里的油烧热下(xià )番茄(🔷)沙司用小(👹)火煸12分钟(🎨)至(🌊)油(🏒)色发红时(🎰)再倒(🕘)入其(🎀)余的精细(🧙)加工花(huā(👴) )生油再(zài )左面参加调(🍏)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🎠)草及(⛵)洋葱胡萝卜(💖)和香菜(🔺)根并不(👬)停(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节(jiē )各(🍅)(gè )30克鲜花(huā )椒(👸)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè(💱) )老姜蒜(🕝)(suà(🚠)n )各(🐖)(gè(🈁) )9克干辣(🍦)椒20克(🤽)雪碧香料(🤗)水150克老油(🍳)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐水再(🦖)(zài )把(🙅)鸭(🛵)血就(🏊)(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(😓)和血(👾)搅匀还没血(🦎)液静置20分钟(zhōng )半小(xiǎo )时后凝化成块(🐉)再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒(😒)切成(🐓)小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗(💤)净后煮熟后(😇)切片(💆)鳝鱼(👚)加料(🍻)酒醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜(🙇)片炒香(xiāng )放鲜花椒(jiāo )再爆(bà(📅)o )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味(🧑)后加全(👖)部原料(liào )烧至更加入味起锅

5将干(🌑)辣(là )椒(🎑)(jiāo )节青美人椒(🤬)(jiāo )节放在上(shàng )面将烧至六成热(rè(🤳) )的藤(🦈)椒油啊淋(🧕)在上面(🈺)撒葱(cōng )花芝麻(🎇)再试(shì(🧙) )一下

3做法三

1食(shí )材鸭血(xuè(👞) )毛肚大虾火腿(💩)肉(🙏)豆(🗡)芽(🦅)姜(jiāng )大蒜葱郫(✝)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽(🗒)蚝(🏸)油(⚪)老抽白(🌬)胡椒粉(🏢)鸡精料酒白(❌)砂糖花椒干辣椒白芝(👰)(zhī )麻

2我们先(xiā(🌌)n )把大虾(xiā(🕥) )剪一下虾须然(🎲)(rán )后再(📩)(zài )把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🕖)(dī )入几(🔔)滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用(🔹)

3打算一些火腿肉后再切(🍎)成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干净(🚃)切成(🎵)片

5毛(🚰)肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半(💂)个柠(👉)檬汁(⬆)抓拌(🗨)均(jun1 )匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香(🎊)葱切成(chéng )葱(💭)花生姜切成片(piàn )豆芽洗干(🕶)(gàn )净

7锅中一(👏)(yī )并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热(🏕)时(🧒)把麻椒香葱生姜(jiā(🈁)ng )大蒜(🔔)干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🌤)勺郫县(🙉)豆瓣酱蒜蓉(📅)(ró(🗯)ng )辣酱火锅(🌂)底(🥢)(dǐ )料炒(🐛)出红油舀入的清水大(😞)(dà(🔘) )火烧开(kāi )

9汤中放盐(yán )白砂糖(🕒)(táng )生抽(🤢)老抽蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡(jī )精料(🔠)酒煮开先把(bǎ )豆(🛁)芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮(📸)好的(⏯)豆芽(yá )捞(❤)(lāo )出(🎬)放入碗(wǎn )中再把(bǎ )鸭血毛(♌)肚(🦐)虾火(🤛)腿肉放(🐑)入(rù )锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放(🏚)上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧(🌀)热的油浇上(📠)了(📁)(le )即可(🌼)大快(kuài )朵颐

3川(👡)(chuān )菜十大经典名菜做法

食(⏮)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(✌)椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌(⚡)豆淀(diàn )粉5克(kè )花生(shēng )油15克小(🍲)葱5克(🍳)等

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加(⏪)了少许盐的(de )沸水(shuǐ )中过(🤾)一下去除豆腥(🛑)味然后(hòu )捞出(📫)用(⬛)清水浸泡豆(🥡)豉(😊)等(👦)剁碎蒜苗切(🐙)段姜(🤺)切末新鲜猪肉牛肉(rò(😗)u )切(😃)成(ché(👂)ng )小块或肉末

步骤(🛰)2

炒(chǎo )锅烧热(🔬)放(fàng )油后放牛肉猪肉炒(🙂)散待牛肉(⬅)(ròu )馅(xiàn )炒成金(💰)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(👾)辣椒粉(fěn )同炒至牛(👉)肉猪肉(🏊)上色效(🏦)果入(🍄)味儿

步骤3

下(xià(⏰) )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(🙉)加(jiā )酱(✏)油蒜(suà(💣)n )苗(miáo )段(🛂)糖用(yòng )盐调味(wèi )再用(🌽)湿淀粉(fěn )芡汁(zhī )盛(👓)出(chū )后撒上花椒面葱(💇)末表就行(🍃)

二回锅肉

材(🙎)料五花肉青蒜葱姜蒜(🔻)干红辣椒花(🤝)椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🦗)肉(🐞)冷(🍷)(lěng )水下锅加入葱段(🍥)姜片花椒78粒(⏺)黄(huáng )酒适量(🕖)煮开

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒(🦋)自然冷却筷子(zǐ )可再插入即可

3将(jiāng )肉切(🈚)成薄片姜蒜切片(🤺)葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色部(bù )分先用(✍)刀拍一下然后再完全斜切成段(👈)备用

5炒锅上火(⏰)(huǒ )加大多(❣)的油煸香辣椒花(👘)椒

6下入肉(🧓)片煸炒至肉片颜色(💢)(sè(🕸) )变透明边缘微微(🦂)卷过

7将(👈)肉(🚬)拨到锅一边下入(rù )豆(🦒)瓣(🎨)酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红(🐦)油(🔷)

8适度(dù )地的(😉)加入(🐏)少许酱油(💤)或甜面酱(🐷)调(diào )色与肉片一(🚯)起继(♊)续(♋)翻(🛳)炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒(🎖)糖(🏧)(táng )调好味道(😁)即可(🐬)出(🐡)锅

三夫妻肺(fè(🎮)i )片

食材(cái )

牛(⏮)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(😧)心(🅱)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🤚)香小茴(🏢)香草果桂(🈶)皮丁香生姜(⛹)等盐红油辣(🕴)椒(jiā(😓)o )花椒面芝(📏)麻熟花生米豆油味精芹菜(🏭)各适(🛩)量

做法

步骤(🤖)1

将牛肉切成(🎾)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(🥁)牛(💆)肚一起清(😼)洗干(💓)净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制先用(🐲)猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(💛)而(🌊)不烂然后捞(lāo )入再晾晒切(🐧)(qiē )成大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🍜)的段(duàn )芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成(chéng )末备用

步骤3

盘中(zhōng )放(fàng )入后切(🚃)好的(de )牛肉牛杂再(🤯)参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红(hó(🚏)ng )油辣椒芝麻花生(🎁)(shēng )米末和芹菜(cài )搅拌(🏃)(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(😓)一(🎟)只或鸡腿一盒花(🐏)椒和干(👒)辣椒14葱熟(🔮)芝麻(🍕)盐(yán )味精料(⏩)酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(😌)

主料(🕒)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🏋)花椒盐(yán )胡椒味精(jīng )白糖白芝麻(👳)醋淀粉料酒色拉(lā(🧥) )油(yóu )各适量

做(💌)法(fǎ )

干辣椒(⬜)节去(⛑)(qù )籽后用(yò(💝)ng )白开水浸泡一段时间(jiān )半(🧟)小(xiǎo )时(🚈)然(rán )后(hòu )再(zài )捞出后(🍤)挤出水(🕴)分水(shuǐ )放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(🔷)均匀五六成热(😯)五成热下锅炸至(🐅)芝麻微(🤑)黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉(yù )米淀粉(🙌)胡椒粉盐抓拌均(📮)匀腌20分钟然后(hòu )再油(😜)烧(shā(🍥)o )五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金(🍄)黄酥脆再捞出(🤱)另(lìng )起油锅(🗿)放姜(👴)蒜花(👵)椒豆(📄)瓣酱炒(🕔)出香味(👵)倒入水鸡块儿(é(🚈)r )和(hé )炸好(hǎ(😗)o )的(de )辣椒放半(🗂)勺白(🌬)糖(táng )半勺(😜)鸡精翻炒均匀最后放葱(🌌)(cōng )段大火翻(fān )炒出锅(guō )

五(wǔ )水煮鱼

食材(⬛)

鱼鸡蛋白糖干淀(🎧)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🌵)胡椒(jiāo )粉(fěn )黄豆芽(🌕)

做法

步骤1

将鱼头剁(🛣)下并之中飞出分(🉐)两半将(👨)鱼(yú )身竖放用坚硬锋利(lì )的(📉)(de )刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和(hé )鱼排分开再(🕳)将两大片鱼肉(🏦)片成注意适(🎚)量的鱼(💜)(yú )片(📈)将(🚋)(jiāng )鱼(🔈)排(pái )分(👝)为(🕌)三四段与(🔉)鱼头放一起备(⛲)(bèi )用

步骤(👥)2

将鱼(🏋)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料(🌀)(liào )酒拌匀

步骤3

将一(⛳)小碗(🦆)色(🦐)拉油所有花椒和辣椒(💅)全部倒入锅内用小火(🎱)慢炸在辣椒(🧛)颜色变暗(àn )后用铲(chǎn )子然(rá(🆔)n )后(hòu )捞出一半的(de )油和花(🗯)椒辣椒(jiā(👎)o )备用

步骤4

将火开大放入拍(🛬)好的蒜瓣儿和姜(🔡)片儿出香味后(🥧)将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒(🌤)两(liǎng )下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐(🏈)(yán )半调羹加沸(fèi )水(shuǐ )三四碗(📱)等鱼(🐃)头汤(🍎)沸(🚉)腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出(chū )水(🐧)滚的汤中鱼(🚞)片会熟的迅速(🎌)出(chū )锅前后放适量鸡精白(📋)胡椒粉(fěn )和(hé )椒盐(yá(💋)n )粉

步(🔽)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(🐐)(yá )将(💚)鱼片(piàn )一这款(💮)汤汤(🚃)水水舀(🚱)入此盆后(🙈)来将那半(♒)碗捞出后的(🏺)辣(👯)椒和油倒(🤦)在(🏵)(zà(🌄)i )上面

六鱼香肉丝

食材(🐧)

主料(lià(💚)o )猪(zhū )里(lǐ )脊

辅料青笋水发(📠)黑(📬)木耳(🖤)(ěr )

调料(💫)盐鸡精味(wè(🔟)i )精白(bái )糖陈醋(🐱)鱼香11生抽老抽(chōu )鲜(xiān )汤(⏩)水水淀粉兑(👇)成(🍯)碗汁(🕑)

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型(🏇)(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò(⚫) )法

步(bù )骤1

猪里脊切长(📪)约8cm粗03cm的(🆙)(de )二粗丝加(🎯)盐料(🌉)酒搅至上劲后放水淀粉搅(🥨)匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(📊)烧油(😏)中(📥)(zhōng )油(yóu )温滑(⛩)肉(ròu )丝变(⌚)白捞出(chū )后沥油备(bèi )用(🔞)

步骤3

锅中留底油中油(🍍)温下(🌡)泡(🔼)椒茸姜蒜(🌆)(suà(🗯)n )米炒(chǎo )出香味(😬)和(🥦)红油后后(♌)放抚过(guò )油的肉丝(⚡)翻炒均匀后淋(🐳)入事先兑好(hǎo )的碗汁放(fàng )入(😑)葱粒炒(👆)制(zhì )芡(🏍)(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🔮)(xià )

七宫保鸡(jī )丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(🏀)10克

调料干(🐻)辣椒(😰)8克(kè )花(🏞)椒15克(kè )色拉油60克盐2克(kè )料(🚺)酒2克味精1克(kè )酱(💭)油65克(🍖)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(😇)

步骤1

鸡腿(💌)去骨去(🌄)皮(🏓)后冼净用刀背拍松鸡肉(👊)切成15厘米大小的丁姜(⤵)和(hé(🎆) )蒜切(🍄)片葱白切成小(🔶)(xiǎ(😲)o )圈

步骤2

鸡肉丁(🏚)加入少许黄酒(🔻)一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(👷)醋(cù )料酒(🐶)生抽盐放入容器中调成糊状放入(💁)葱(📼)姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁(🈯)

步骤4

锅烧热(✉)倒入油待油(🌂)温升(shēng )高7成热时放入后腌(📞)好的鸡丁(📱)翻炒至(🚍)鸡肉变(❌)白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香后(🔶)将料汁里浸泡一段(🌔)时间的葱姜蒜再捞(♏)出(📱)放入锅中炒10秒(💽)随后把鸡肉(💌)倒回锅中用大火炒30秒(🚾)倒入水(shuǐ )料汁(🥣)颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白(👮)菜10公斤每棵(🎹)只用(🗃)极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火(♉)腿蹄子200克排骨500克干(🏄)(gàn )贝300克去皮净(🤱)瘦鸡脯肉(➖)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(kè(🐐) )葱50克姜(🥓)10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好清(qī(🧞)ng )水高汤将(🕥)老母鸡劏好洗净(🕗)干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子(🌜)排骨等按(àn )类(🈹)分(👍)别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血水(🈹)和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一起放入后大汤锅(🤨)内加入清水(shuǐ )姜(🚥)葱烧开(kāi )后加料酒转小(😨)火慢(🗓)(màn )熬(🐥)3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉(😢)及瘦猪肉剁成蓉分别(🌄)加(🚈)适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🗑)分汤(tāng )渣浮油(🐾)隔尽把清(👉)汤全部(🛬)(bù )倒入另一锅中(📊)烧(🔏)开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按(🏅)猪肉(rò(🥩)u )蓉(róng )的同时处理之(🌎)后把清汤彻底(♒)隔渣去油待汤色清新明(🕸)净(jì(😐)ng )如(rú )水下盐调(⚽)味待用

步骤4

把(❕)(bǎ )汤分成(🔁)两锅择好至嫩的白菜(cài )心(⏯)放(🎨)进(jìn )其中(zhōng )一锅高汤灼至七(🥎)成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心(🎋)(xī(⬇)n )上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用(🐔)原先(💕)(xiā(🏄)n )的高汤自上淋下(🦈)至使白菜(🕔)心(xī(🤜)n )烫煮

步骤5

将(🖨)菜(cài )心(xīn )垫(diàn )在碗底烧开(kāi )另一锅(🥢)高汤舀(🏽)进碗内即成

九毛血(🎅)旺

材料(lià(🤑)o )

主料鸭(yā )血(🤥)白(🐀)鸭500克黄(huáng )豆芽150克(🕷)辅(🌔)料鳝鱼100克水发(🚭)毛肚(📣)100克猪肉肥(fé(⏹)i )瘦(🚴)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🌪)(mù )耳水发(🦎)50克莴(🛂)笋(🦐)(sǔn )100克(🌧)调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖(🔛)干15克花椒(jiāo )5克料(lià(🔽)o )酒10克味精10克植(🐎)物(wù )油50克(😋)

灵材毛血(⏪)旺是诸位加(🎢)以(yǐ )改(⛳)进之处(🦃)加入到了海参(cān )毛肚(💗)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🈷)椒麻椒(🏉)(jiāo )等

做法

步骤(📞)1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🏻)用小火翻炒香(xiāng )加汤(🐥)(tāng )熬(💞)煮(🈺)后捞(🗳)出后渣然后(🏣)把(bǎ(🤖) )放进去味精白糖(táng )醋(🧜)等调料

步骤2

将主(👻)辅料(liào )切(✔)片改刀飞水(shuǐ(🤑) )组建熬好的红(hóng )汤汁内烧(shā(😡)o )开后然后取出(🎉)盛(shèng )器撒入葱花

步(bù(😠) )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(🆕)炝出香味迅速浇在上(🚖)面(🚄)即成(📮)

十东坡肘子

原(yuán )材料(liào )肘(🚴)子一只葱姜蒜冰(👇)(bīng )糖桂皮香叶八角五香(🥖)(xiāng )粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪(📟)(zhū )毛扔(⚡)到沸水(🌑)中煮几分钟去(🕚)掉(👎)后污血(🐲)和脏物(☔)然(✂)后再将肘子捞出后用(yòng )刀在(❓)(zài )其上割几道口子那样(yàng )的话(💪)熟得快

2新水(shuǐ )烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将(🎦)去处理好(hǎ(🥘)o )的肘(👉)(zhǒu )子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(zǐ )是个关键(⛺)步骤东(🙃)坡肘子的肥而不(🧒)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🌂)适(shì )量(👮)色拉油(🔉)烧热后炒葱姜(📢)蒜至出香味放进去桂皮香叶(🤯)八角翻炒然后加(📒)适量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红(hó(⛱)ng )40分(🏥)钟后(🚞)剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰(🦊)糖五(wǔ )香粉(fěn )两三(🎫)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好(hǎo )后(💞)装盘浇上刚调(diào )的调料表(biǎo )就行

4最(zuì )近(jì(🧑)n )网络清(🐷)淡美食占巨(🔳)一席之地大(🦏)家今天分

主料(lià(🆙)o )

鸭血一盒

鳝鱼(🖱)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🕰)100克(🔧)(kè )

黄(🔱)豆芽100克(🎅)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🐬)(gàn )辣椒50克

花(💣)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🐊)

盐(yá(🤽)n )5克

香辣毛血(🚉)旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉(🏗)火腿切片儿鳝鱼(🔘)(yú )肥肠(🏾)切(🍰)蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片(📷)儿

2锅烧开水(🔃)黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放(🕥)入盆(🚣)底(🚷)鸭血黄喉鳝鱼肥(🍢)肠开水(🍯)炒好后(🏞)捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒(🍲)干辣(🗳)椒葱姜(🚡)爆(✨)香(🐃)放入(🧡)豆(🌃)瓣酱炒(chǎo )出红油加(⚪)适量高汤盐(🍟)(yán )大火烧开(kāi )

4放入(⛷)鸭血(📨)鳝鱼(yú )肥肠(cháng )黄喉(hó(⛔)u )煮5分钟用漏勺(🛢)(shá(🐳)o )再捞出(chū )放在旁边(biān )豆芽(🐪)上之后水(shuǐ )烧开(👬)放入(🐍)百叶(😐)毛(♉)肚(🤖)火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在(zà(📁)i )上(🎆)面锅烧热多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后(🏸)浇(🌨)在上面去掉