食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(😏)食(😟)堂毛血旺的正(🌱)宗做法
1黄豆芽一把放(🏾)入盆(🥙)中(zhō(📈)ng )宽(🍶)粉一把切成段(duàn )豆腐皮两张(zhāng )切成(🔴)长条准(zhǔn )备鸭血一块切(qiē )成056厘(🚄)米厚(hòu )的(🐳)薄(📲)皮放入盆中(🐑)
2鱿(⌚)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(✨)鱼筒切下(🥏)(xià )来(🧝)撕掉外膜在(🔢)表面打上花刀(⚡)切成段(🚷)放进去小(🏛)盆中(👑)
3准备(bèi )着去处(🌸)理好的鳝鱼一(🔥)条(tiáo )先(xiān )斩去头部(🤹)再切成小段和鸭血放进一(🤒)个盆(🏝)中再舀(⏫)入切好的鱿鱼备(⏭)用
4毛肚二两左右切成长条一起放(🕯)入盆中(🤩)小葱一根切(🐮)成斜片生姜一块切成姜片一(🕌)起(qǐ )放入(🍱)大碗(💱)中(zhōng )再放入后一(yī )小把红干椒一小(🐐)把麻椒取一个小盆盛(🥚)有一把(bǎ(🤽) )花椒和(👶)一把(😛)红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜(🔎)子几(🐻)(jǐ )粒(lì(🕳) )拍(pāi )扁切(qiē )成蒜末和(🚪)葱花放在一(yī )起(🥙)
等食材备好(hǎo )以后以后我(📏)们(✊)开始烹饪(🛡)
6起(🌑)锅烧水(shuǐ )水开(❤)后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮(🕊)和宽粉(fěn )用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋(💈)(dài )中盆中(🥣)
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(😵)(yú )鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑(huá )动几下使食材受热(😮)均(jun1 )匀(🍻)
8焯水一分钟(🎭)捞出控(kòng )水(shuǐ )拔凉(liáng )
9另(🍇)起锅添入(rù )一勺食用油油热后倒入水(shuǐ(🔷) )葱姜和大料爆香(xiāng )加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆(🙏)(dò(🌦)u )瓣酱10克翻(🌪)炒化开(🐗)炒(🏪)出红油
10添入适量的(🐈)清(qīng )水参加生(🚈)抽10克白糖(⚽)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(💀)(kāi )调(diào )料煮开(🌊)下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加入(💧)到食(🔠)盐1克鸡粉(fě(🤲)n )2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配(🔁)菜然后取(qǔ(🐋) )出(✍)盆中排第(dì )五等(děng )汤汁再一次涌动后(hò(🛺)u )慢慢(Ⓜ)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🔜)
12开大火煮(zhǔ )3分(🤺)钟(zhōng )捞出后盛(shèng )有(🍩)汤盆(⛰)中(zhōng )
13再浇(⛎)上(🏨)注意(yì )适(🔷)量的原汤撒上少许(xǔ )蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底(dǐ )油添入半(🤺)勺食用油倒入(👋)花椒(🚼)和红干椒迅(🤦)速再翻炒炒出(chū(🔕) )香(xiāng )味(💼)以后关(🕵)火
15再把(🖕)(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬间放出(🎃)出葱蒜(suà(🤴)n )的(🌡)香味到最后再放上(🎐)几朵(👲)香(🍁)菜单独点缀
16那样(👮)最(🥢)(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🙎)旺(🍸)就做(🅰)了了要会(🐊)了就在家(jiā )试一(yī )下吧(🈸)
下面是所会用到(dào )的(de )食(shí )材和调料
食(🧙)材(cái )豆(🍼)腐(fǔ )皮宽(📂)粉(🆔)鸭血鳝鱼毛(🙆)肚鱿鱼(❤)(yú )小葱(🔩)黄(🎃)豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🔥)料(🤺)
毛(máo )血旺浇油的正确方法(🖱)
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🔵)鱼香味(wèi )泡海(🙍)椒约150克精细加工(gōng )花生(shēng )油约240千克大葱100克(🕸)老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红(🐟)蔻(kòu )10克香(〽)根10克茴香15克桂皮8克香(🦐)叶8克甘草(🌀)10克(🚓)草(cǎo )果5个肉蔻(🌟)10克山奈(🥤)8克胡(🧑)萝卜100克香菜根(🏾)40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡(👥)(pào )海(hǎi )椒排斩成细(😅)末盛入盆中再(👖)加(jiā )辣(🖕)椒粉(📑)(fě(🛸)n )洗(💊)净(🧛)(jìng )的紫草和(🤢)200克(kè )清水调匀
3大(⚫)葱和老姜用(🚳)刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱(cōng )块(🕸)胡萝卜切大(dà )片香根茴(huí(📁) )香红蔻桂皮香叶甘(🔲)草草(🕳)果肉(😤)蔻(🔴)和山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净(jìng )捞(🏽)出(🦂)(chū )沥(😙)干控干或擦水分待(🚀)用(🛐)
4炒(chǎo )锅上火后舀(yǎo )入300克(kè(💺) )经(jīng )过(💸)精制花生(🕯)油烧至(🔢)三成热(🦑)时排列盛有(yǒu )大葱(cō(😤)ng )老姜茴香(xiāng )香根桂皮(👠)(pí(💧) )红蔻(🐘)香(🚁)叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🍖)火(😹)使(🆙)油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小(xiǎo )火熬(🐐)严重的限制20分钟左右(💼)吧待各料(🥟)均(🎂)被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(🔍)(zhā )弃(qì )之不用
5再(👄)(zà(🛐)i )上(🎼)火把锅里的油(💁)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(💦)色发红时再倒(📯)入其(qí(🆙) )余的(🖱)精(jīng )细(⬜)加工花生油再(🌃)左(😿)面(mià(🥐)n )参加调(diào )匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋(🏊)葱胡萝卜(😢)和香菜(🦀)根并(🆕)不(bú(🐥) )停顺同(🐂)一方(fāng )向搅出(chū )
2做(zuò )法二
1野山椒(jiāo )青(⏮)(qīng )美(🔟)人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋(💄)15克料(🦂)酒30克(⭐)老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(📎)(kè )
2杀鸭子之前准备着(📠)小(👨)(xiǎo )半碗冷(lěng )的淡盐水(🐬)再(📔)把鸭血(🚓)就滴到(🎒)碗里一(🗜)边滴(dī(🆒) )一边(biān )轻轻搅动把水和血搅(📔)匀还没(méi )血液静置20分钟半小时后(🏢)(hòu )凝化成块再(👊)(zài )放进去(🚚)热水(shuǐ )中蒸熟木盒切(😵)成小块即(🤒)可
3将A料(🏓)飞水猪(🗯)肚心(🍰)舌(⚫)(shé(💮) )飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🚃)醋飞(🚪)水备用
4将潮州咸菜切(🏄)厚(hòu )片加(jiā(🎡) )野(🈶)山椒老姜蒜(suàn )片炒香(📷)放鲜花椒(🍜)再爆(bào )香加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好味后加(🗑)全部原(yuán )料(🦀)烧至更加入味起锅
5将(🚢)干辣(🌔)椒(⛴)节(🙅)青美人(ré(🎟)n )椒节放(❗)在(zài )上面将(jiāng )烧(🚘)至六成热的藤椒(jiāo )油啊(🥙)淋在上(🚦)面撒(🥃)葱(🚁)花(🍑)芝麻再(🙎)试一(🐜)下(xià )
3做法三(sān )
1食(🦖)材鸭(🤭)血毛肚大虾(🌉)火腿肉豆芽姜大(✨)蒜葱(👳)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(😲)酱火锅底料生(🌫)抽蚝油老抽白胡椒粉(fě(🐪)n )鸡精(jī(😤)ng )料(♈)酒(🌴)白砂糖花椒(♿)干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(🧞)须然(➿)后再把虾线可以去除(🚍)碱(😚)水冲洗干净(🍦)滴入几滴柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再(🚏)切(📜)成(chéng )片放在盘中
4鸭血洗(🎸)干净(jìng )切成片
5毛肚(🍁)清洗干净(🧀)切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀
6大(🌹)蒜(suàn )拍碎(suì )剁(⚽)成蒜(✝)末香(🥀)葱切(💃)成葱花生姜切(🥤)成片豆芽(🌞)洗干净
7锅中一并加入适量的(💏)食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒(jiā(😒)o )香葱生姜(🌕)大蒜干辣椒放(fàng )入锅(guō )中炒出香(👙)味(💇)
8加一勺(🍖)(sháo )郫县(xiàn )豆瓣(👢)酱蒜蓉辣酱火(🚋)锅(💙)底料炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开
9汤中(🥛)放盐白(🎁)砂糖生抽老抽蚝油胡(🛶)椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮(🗳)2分钟
10煮(🛹)好的豆(🌑)(dòu )芽捞出放入(✒)碗(🃏)(wǎn )中再(zài )把(bǎ )鸭血毛(😽)肚虾(🚢)火腿肉放入锅中烫(📶)煮煮熟后捞出来放到(🚀)碗中其余汤汁倒出(🌋)
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(☔)麻把烧热的油浇上了即(👳)可大快朵颐
川菜十大经典名(míng )菜做法
一(🦕)麻婆豆(📂)腐(fǔ(🍼) )食材
豆腐250克牛肉75克(💮)蒜苗1根(gēn )豆豉15克(kè )花(🗡)椒粉(🏐)3克(🌶)黄酒5克盐3克豌(🛥)豆淀粉5克花(🚤)生油(👾)15克(kè )小葱5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐切成26厘(🦆)(lí )米(mǐ )见方的块后放(👏)加了(🤕)(le )少许盐的沸水(🔃)(shuǐ )中(🧝)过一下去除豆腥(xīng )味然后(hòu )捞出用清水浸泡(♍)(pào )豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新鲜(🙏)猪肉(📓)牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放(🥁)油后放(🔓)牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒(Ⓜ)放(🛄)入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉(💉)猪肉上色效果(👿)入(💢)味儿
步骤(🚄)3
下肉汤(🕹)烧开加(🕕)入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段(💊)糖用盐调(💌)味(❇)再用(yòng )湿淀粉芡(💭)汁盛(🤑)出后撒上花(huā(🕉) )椒(📴)面(mià(📔)n )葱末(😼)表就行
二回锅(guō )肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(🎎)干(🌕)红辣椒花椒豆瓣(⚓)酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(🏑)水下锅加入葱段姜片花(⤴)椒(🐟)78粒(🐜)(lì )黄(🍊)酒适(👎)量煮(💕)开(🕊)
2撇净撇净煮至八成(💴)熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插(chā )入即(jí )可
3将肉切成薄(🆎)(báo )片姜蒜切片葱切成斜(xié )段
4将青(⛲)蒜的红色部(📶)分先(🚝)用刀拍一下然(rá(🌟)n )后再完(🏬)(wán )全斜(🔈)(xié(🤖) )切(🔥)成段(duàn )备用
5炒锅上火加大多的(⏩)油煸香辣(❓)椒花(🔱)椒
6下(xià )入肉片煸(🔄)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(rù(🐁) )豆(🚄)瓣酱可以先切成小粒炒(🃏)出红油
8适度地(dì(🐎) )的加(jiā )入少许酱(jiàng )油或(huò )甜(🌯)面酱调色与(yǔ )肉片(piàn )一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下入(rù )青蒜点少许(❣)料酒(🐢)糖调好(hǎo )味道即可出锅
三夫(fū )妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛头(💖)皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三(🖐)奈大茴香小(🐦)茴(huí(🛌) )香(🔊)草果桂皮(🍖)丁香(🍑)生(shēng )姜(💍)等盐(yá(🌗)n )红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花(🤭)生米豆油味精芹菜各适(⏩)量(📪)(liàng )
做(zuò )法
步(bù )骤1
将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🧢)牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净(😊)用香料盐花椒面等各种调料(📑)卤(🏮)制先用猛火(huǒ )烧开后集(jí )体土(🤛)地登记小(xiǎ(😖)o )火卤制(🔯)到(💌)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🥦)薄(🎠)片备用
步骤(🥊)2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻(📃)炒熟和熟花生(😶)一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛(🚻)杂再参加卤汁豆(dòu )油(🐮)味(😹)精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻(🍆)花生(🧟)米(🎁)末和芹菜搅拌均匀即(jí )成(🐙)
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🎊)14葱熟芝麻盐味(😺)(wèi )精料酒食用(👠)油姜蒜白糖淀粉(🔎)
主料
鸡(🍩)腿马耳朵(🍭)葱干辣(🔍)椒节花椒盐胡(🏛)椒(🧐)味精白(🎛)糖白芝麻醋淀粉料酒(💈)(jiǔ )色拉油各适量
做法
干辣(🖌)椒节去籽后用白(🏯)(bái )开水浸泡一段时间半小(⌚)时然(rán )后再(zài )捞出后(🌿)挤出水分水(shuǐ )放(🕕)碗里加淀粉辣椒粉(😦)盐(🛥)搅(jiǎo )拌(💦)均匀五(🎑)(wǔ )六成热五(🌯)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒(🕧)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分(🎩)(fèn )钟然后再油烧五(📣)成下锅小火慢炸至变(🕳)面(miàn )金黄(💏)酥脆再捞(🏊)出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(📥)香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好(🚈)的辣椒放半(📨)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(📐)最后(💋)放(fàng )葱(cōng )段(duà(🎙)n )大火(😑)翻炒出锅(guō )
五(🉐)水煮(🥃)鱼
食材
鱼鸡蛋(dà(🈴)n )白糖干淀粉(🍈)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(📩)白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并(bì(💃)ng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🔫)利的刀平着将两(😽)整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片(🐄)成注意(yì )适(😊)量的(de )鱼片将(jiāng )鱼排分为三(sān )四段与鱼(yú )头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个(🎊)蛋清少(🚫)许(xǔ )盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一(yī )小(xiǎo )碗色拉(🆎)油(🥔)所有花椒(jiāo )和辣(🥑)椒全部倒入(📉)(rù )锅内用小(🏗)火慢(🎇)炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后(💣)用铲子然后捞出(🕙)一半的油和花(🍄)椒辣(🔖)椒(🏚)备用
步(🦀)骤(👉)4
将火开大放(fàng )入拍好(hǎ(✔)o )的蒜瓣儿(🤹)和姜片儿出香味(wèi )后将鱼(⛓)头(🐽)鱼排(🏭)向锅(💆)煸炒(chǎo )两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等(🌠)鱼头汤沸腾起(📝)来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🥙)中鱼片会(huì )熟的迅(xùn )速(🕍)(sù(🍶) )出(🔎)锅前(🏈)后放(🙎)适(shì(💫) )量鸡精白(bái )胡(🧑)椒(jiā(👰)o )粉(fě(🥟)n )和椒盐(🤩)粉
步骤(zhòu )5
盆中放着(zhe )已焯(🦏)好的黄豆芽(👗)将鱼片(♍)一这款汤汤水(🐸)水舀(💽)(yǎo )入此(🤫)盆后来将那(🎨)半(🌜)碗捞出后的辣椒和油倒在上(🌪)面
六(🙎)(liù )鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅料青笋水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡(😈)(jī )精(⛄)(jīng )味(🚔)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡(pào )红(👒)辣(là )椒剁茸姜米蒜(👱)米鱼眼葱
味(🌯)型鱼香(😸)特点咸鲜酸甜二(🕌)者兼(🐳)备葱姜蒜香线条(👯)清晰
做法
步(bù )骤1
猪里(🕝)脊(⚽)切长约(🔻)8cm粗(cū )03cm的(🤯)二粗丝(🚑)加(jiā )盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备(bèi )用(🙄)
步骤2
起(💐)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油(💶)备(bèi )用
步(bù )骤3
锅(🐽)中(🦒)留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🔀)后后放抚过(guò )油(yóu )的肉(rò(⛽)u )丝翻(fān )炒均匀后(⛪)淋入事先(⛅)兑好的(🗺)碗汁(♿)放入葱(🦅)粒炒制芡(🔽)汁(zhī )收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下
七宫保鸡丁
原料(🥍)
主料鸡(🏞)脯肉(🦄)225克花生米(😰)50克(kè )
辅料葱(🖥)45克姜(😎)(jiāng )10克
调料干辣椒8克花(👌)椒15克色(sè )拉油60克(kè )盐2克(🖊)料(💤)酒2克味精1克酱油65克白(👠)(bái )糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后冼(💮)净用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和(hé )蒜(📺)(suàn )切片葱白切(📱)(qiē )成小(xiǎo )圈
步骤(👁)2
鸡肉(⬆)丁(🏪)加入(rù )少许黄(🚮)酒(jiǔ )一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠(🧙)状(📲)再后(hòu )放(🍖)干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(🍍)醋料酒(🛵)(jiǔ )生抽盐放入容器中调成(🌉)糊状放入葱姜(jiāng )蒜加(🎯)入适量(👺)水制(📯)作成(chéng )料(😒)汁(zhī )
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待(🍨)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🍚)变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(fàng )入花椒(jiā(🎭)o )干辣椒用(📨)中小(🔡)火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🤟)出放(⏬)入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中(🚃)用(✌)大(😂)火炒(📂)30秒倒入(🎡)水料(😓)汁颜(🍾)色变富有光泽时组(zǔ(🚋) )建辣(🥨)椒油最后后放(🥐)花生米(🎒)再试一下(🏭)
八开(🧑)水(🚧)白菜(cài )
食材(🚯)
大白菜10公斤每(📈)棵只用极嫰菜心部分老母(🕎)(mǔ )鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(🌸)干贝300克去皮(🚪)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(⛺)肉300克(💵)盐10克料酒10克葱50克(😊)姜10克水4升
做法(fǎ(🦀) )
步骤(📍)1
先熬好清(🏨)水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与(🖕)清洗干净后(💻)的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水(😉)锅中焯(chāo )一下水清除(😵)掉血水和杂质(✈)然后(🔍)捞出再用水洗净一起放入(🤔)后大汤锅内加(⚪)入清水姜葱烧(🙉)开后加料(🗨)酒转小(xiǎo )火慢(⛑)熬3小(📉)时
步(⏱)骤2
同时(🧟)把鸡脯(🛢)肉及瘦(🎾)猪肉(💒)剁成(🦊)蓉分别加适量(liàng )水调成粥状(⏮)待用
步骤3
汤熬至(🈳)3小时后(📧)用筛子(🗄)把大部(🥟)分汤(💌)渣浮油隔尽把清汤全(🍚)部倒(dǎo )入(🐂)另一锅中烧(shāo )开(🆔)放入猪肉蓉搅匀转中小火(👷)待其(🌠)渐渐(🗨)(jià(👁)n )聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏(🌔)(lòu )勺(🧖)捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮(🐂)(zhǔ )沸把鸡肉(💆)蓉分2次(💦)按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清(🏝)汤彻(chè )底隔(🏤)(gé(📼) )渣去(qù )油(💒)待汤色(sè )清新明净如水(shuǐ(🕕) )下盐调(〽)味待(dài )用
步骤4
把(🙆)汤分(fèn )成两(🌌)锅择好至(🎀)嫩的(🎵)白菜心放进(jìn )其中一(yī )锅高汤(tāng )灼至七(🐡)成熟用清水漂(🐦)冷用(yòng )细银(🤳)针在(zài )菜(🗣)心上疼(💳)时穿(🚋)刺放进漏勺中(🐾)用(yòng )原(🥅)先的高汤自上(shàng )淋下至使(💹)白菜心(xī(🔝)n )烫(tàng )煮
步骤5
将菜(⛴)心垫(➰)在碗底烧(🌥)开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛(🎾)血旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(📶)发(fā )毛(🔲)肚(🚳)100克猪肉肥瘦(🥅)100克火腿(tuǐ )肠(💢)(cháng )150克水发(fā )鱿鱼50克(👻)(kè )黄花(🍷)菜50克(🎦)(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🎶)5克料(👜)酒10克味精10克植物(🧜)油50克(🥗)
灵(🏛)材毛(máo )血(xuè )旺(🕤)是(🏸)诸位加(🚵)以改进之处加入到(🙃)了海参毛肚鳝(🐯)鱼肉黄喉片午餐肉(🚢)片
调料(liào )辣(🙂)椒麻(🛴)(má )椒等
做(😷)法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(suàn )色(🌖)拉(lā(😆) )油放入锅中用(🎾)小(xiǎo )火翻炒香(㊙)加汤(📎)熬煮后捞(📶)(lāo )出(chū )后渣然后把放进去味精白(bái )糖醋等(🍽)调(🎡)料(🤾)
步骤2
将(🐨)主(📶)辅(🥓)料(liào )切片改刀(🕴)飞水组建熬好的(🛍)红汤(tāng )汁(🔓)(zhī )内(nèi )烧(👏)开后然后取出盛(🚃)器(🎛)(qì(❕) )撒入(rù(🥪) )葱花
步骤(🤹)3
将色拉油烧热(🏟)放(fàng )入花椒辣(🍵)椒炝(qià(🙀)ng )出香味迅速浇在上(shàng )面即成
十东坡(🆙)肘子(zǐ )
原材(🌇)料肘(🎁)子一(yī )只葱姜(🎵)蒜冰糖桂皮香叶八角(📛)五香粉若干
做法
1无火去掉后(🔀)肘子皮上残留的猪毛扔(🤾)到沸水中(zhōng )煮几分钟去(qù )掉后(hò(💸)u )污(👨)血(xuè(🍷) )和(🥟)脏物然后再将肘子捞出后用刀在(🚸)其上(🌎)(shàng )割几道(🥉)口子那(➕)样的(💶)话(🦅)熟得快
2新(🐎)水烧(shāo )沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶(⬇)将(💶)去处理好的(🛄)肘子煮(⏱)到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🗒)子是个关(🌧)键步骤东(🔀)坡肘子的肥而不腻(💭)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(chǎ(👔)o )锅中慢慢(♑)倒入适量(❕)色拉油(🍼)烧(🏀)(shā(🍎)o )热后(🕧)炒(🥞)葱姜蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻(🤦)炒然后(👅)加(jiā )适量水(🍖)水(💭)量(🐋)基本都操纵在小(🚺)烧(🚘)(shāo )红(🏞)40分(🚥)钟后剩一小碗(wǎ(🥓)n )为(🚰)宜再放入若(🥎)干冰糖五(wǔ )香(⭕)(xiāng )粉两(🔩)三勺酱(jiàng )油小火渐渐(🦈)烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了
4肘子(⛽)蒸好(hǎo )后装(🐩)(zhuāng )盘浇上刚调的调料(🚄)表(👃)就行
最近网络清淡美(💸)食(🔌)占(zhàn )巨一席之地大家今天(⛸)分
香辣毛(🅾)血旺的做(zuò(🏃) )法主(🏉)料
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(📊)芽100克(🐛)
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干(💫)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香(🎦)辣毛(🏚)血旺的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片(📜)儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(🌻)切瓣百叶(🕣)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片(piàn )儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽(😦)煮熟捞出(😕)捞(🚫)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kā(🛃)i )水(shuǐ )炒好后捞出备用
3锅(🔱)倒油烧(⛅)(shāo )热(🙉)放(🏋)入花椒干(🚘)辣椒(🥋)葱(cōng )姜爆香放入(rù )豆(🙀)瓣酱炒(🚷)出红油加(😓)适量高汤盐大火烧开(kāi )
4放入鸭(🥌)血鳝鱼肥(🏕)肠(cháng )黄喉煮5分钟(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百(bǎi )叶毛肚(🌯)火腿煮30秒钟捞出(🐻)后(hò(🥀)u )
5蒜(suàn )片放在(🤭)上面锅烧热(rè )多倒油(yóu )
6油热后放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香(xiāng )后浇(jiāo )在上面去掉
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