食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的(de )正(🕵)宗做法
• 2毛血旺浇油的(🚻)正确(🕣)方法
• 3川菜十大(dà )经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清淡美(🎣)食占(📮)巨(jù )一席(xí )之地大家(🚬)今天分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿(🔨)鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把(🌠)鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切(😣)下来撕掉外膜(mó(🌁) )在表面打上花刀切成段(👝)放进去小盆中

3准备(bèi )着去处理(🚹)好(⏭)的鳝鱼一条先斩去(🚎)(qù )头部(bù )再切成小段和鸭血放进一个(🏟)盆中再(🧚)舀入(🌝)切好的鱿鱼备用(🙏)

4毛肚二(èr )两左右(🐆)(yòu )切成(🦔)长条一(🏗)起放入盆中(zhō(🏏)ng )小(🎥)(xiǎ(📲)o )葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切成姜片一起(🐯)放入大(🐓)碗中再放(🗝)入(🔁)后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆(pén )盛有一(🕐)把花椒和一把(bǎ )红干椒备(🚻)用

5小葱(🍹)几根切(🏥)成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在(zài )一起(qǐ(🍋) )

等(🆘)食材备好以后以后(🕎)我们开始烹(🍐)(pēng )饪(🍻)

6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ(🚥) )黄豆(⬜)芽豆腐皮和宽粉用勺(🕜)子晃动(🕟)一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(👗)中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下(🐭)次倒入毛肚(🏂)鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加(🔼)(jiā )入(rù )到料(liào )酒5克(🔞)去(qù(🌎) )腥用(yò(🔫)ng )勺(💂)子来回滑(huá )动几下使(🐖)食材(🦂)受热均(jun1 )匀

8焯(🍴)水(🚐)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(💆)食(shí(🌏) )用油油热后倒入水(😹)葱姜和大(✨)料(liào )爆(❎)香加入到(➖)(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(🕣)炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加(🕎)生(🔂)抽10克白糖2克胡椒粉2克(📀)均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化(🗳)开调(⛔)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dò(🈵)u )腐皮和宽(👫)粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调(diào )底色再捞出(📐)配菜(cài )然后取出盆中排(📨)第五等汤(🕙)汁再一次(💑)涌(🏺)动后慢慢倒入毛肚鳝(🐻)鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火(🍶)(huǒ(🛢) )煮3分钟捞出后盛(😉)(shèng )有汤(🍉)(tāng )盆(pén )中(zhōng )

13再浇上注意适量(liàng )的(🧝)原汤(tāng )撒上少许蒜末(🔕)和葱(🈷)花(🥨)

14锅(🌯)中留底油添入半(bàn )勺食(😨)用油倒入花(🎑)椒和红(🛎)干(gàn )椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(😧)汤盆中(😡)在一瞬间放出出葱蒜的(de )香(xiāng )味(wèi )到最后(hòu )再放上几朵香菜(🎴)单(🕛)独点缀

16那样最好到这里这(🔍)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了(🧟)就(jiù )在家试(shì )一下吧

下面是所会用(yòng )到的(💫)(de )食材和(🕰)调料

食(💮)材(cá(⚡)i )豆腐(🆕)皮宽(kuān )粉鸭血(🗂)鳝(🌳)鱼毛(🤙)肚鱿(yóu )鱼小葱黄(🚐)豆芽生姜(🖲)红干椒麻椒(🏎)花椒

调(🎥)料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣(là(😊) )火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确(💾)方法

1净辣椒(🍲)油300克(kè )郫县豆(📑)瓣酱约200克鱼(🤩)香味泡海椒约150克精细加工花生(🐌)油约(👁)240千(🥘)克大(dà(🐙) )葱(❔)100克老(👖)姜100克(🙏)洋葱150克番茄(😝)沙(🏹)司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根(🔏)10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克(🔥)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🍬)8克胡萝(🤾)卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩(🚟)(zhǎn )成细(🐥)末盛入盆中(🦓)再加辣椒粉洗净(🎳)的紫草和200克清水(✌)调匀

3大(🍑)葱和(⚽)老姜用(💥)刀(♓)拍松拍(🌪)松下次炸制(zhì(⤵) )时容易出味洋葱(🏕)切成48厘米见方的(🌁)(de )洋葱(🤒)块胡萝卜切大片香根茴(🤝)香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果(🐻)肉蔻(👐)和山(🍚)奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净(jì(🍍)ng )捞(📸)出沥干控干或(👂)擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花(🚸)生油烧至三成热时排(🕸)列盛有(🤛)大(🥣)(dà )葱(🛰)老姜茴香(😅)香(xiāng )根(😼)桂(guì(🦑) )皮(pí )红(🔭)蔻香(xiāng )叶(👀)甘草(♉)草果(🎾)肉(ròu )蔻山(🔮)奈用中小火(💈)使(⛴)油(💾)温很缓慢增加至(💿)五成热小火熬严重(chóng )的限制20分(fèn )钟(zhō(⤵)ng )左右吧待(dà(🏊)i )各料均被(bèi )烧(shāo )至金黄色而且香(🍠)味充(💗)分(🥖)融于油中时用漏勺捞(👻)出料(⏱)渣弃之不(bú )用

5再上火(🌰)把锅里的油烧热下番茄沙(🛌)司(🎿)用小火煸(🤲)12分钟至油色发红时再倒入(rù )其(👈)余的精细加(jiā )工花(🤴)生油(yóu )再(zà(🐌)i )左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒(🔉)紫草及洋葱胡萝卜(⚪)和香菜根并(🐵)不(🐝)停顺同一方向搅出

2做法二(🛸)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🤩)干辣(🔆)椒(🐳)20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(🔽)

2杀鸭子(zǐ )之前(🌄)准备(🦒)着(zhe )小(🏽)半碗(💧)冷(🎨)的淡盐(🏞)水(🔶)再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一(🍅)边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🔁)没血(🤜)液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(🥗)中蒸熟(📡)木盒切(qiē(🚣) )成小(😐)块(🗓)即可

3将A料飞(🧞)水猪肚心舌(😀)飞水后洗净(🔓)后煮熟后切片鳝鱼(➰)加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🚯)菜切厚(👃)片加(🌹)野山椒老姜蒜片炒(🤹)香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(❇)水200克煮沸(🌦)调好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅(🗿)

5将干辣椒节青(🐞)美人椒节放(fàng )在上面(👯)将烧至六(🐈)成热的藤椒油(⚾)啊淋在上面撒(🍼)葱(🌹)花芝麻再试一(🍺)(yī(🚵) )下

3做(📳)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🏷)肉(🚖)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(💥)酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🎖)老抽白胡椒粉鸡精(🍼)料酒白(😆)砂(🔟)糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾(xiā )剪一下虾须然后(hòu )再把虾线(🎹)可以去除碱(🖋)(jiǎn )水冲洗干(gàn )净(🌴)滴入(👃)几滴柠檬汁抓拌均(🥫)匀备用(yòng )

3打算一些火腿(🕯)(tuǐ(🐥) )肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(💭)(qiē )成片

5毛肚(🥘)清洗干净切成薄(bá(😰)o )片(😟)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成(📢)蒜末香葱切成(➕)葱花生姜切成片豆(🤸)(dòu )芽洗(xǐ )干净(jìng )

7锅(🧤)中一并(😪)加入适量的食(🏅)用(🌓)(yòng )油油温升高5成热时把(bǎ )麻(má )椒香葱生姜大蒜(👢)(suàn )干辣椒(jiāo )放入锅中炒出(chū )香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱(✈)蒜蓉(🕶)辣(🙉)酱火(🙈)锅底料炒(😬)出(chū(🙈) )红(hóng )油舀入的清水大(🎩)火烧开(kāi )

9汤中放盐白(🍓)砂糖生抽老(lǎo )抽(🀄)蚝油(😉)胡椒粉鸡精料酒煮开先(💉)把豆芽放进(jìn )汤(tā(🌇)ng )中(zhōng )煮2分钟

10煮好(🧚)的豆芽捞出(🕢)放入碗(wǎ(📕)n )中再把鸭(🌷)血(xuè(🔑) )毛肚虾火腿肉放入锅中烫(⬅)煮煮熟后捞出(🍰)来放(fàng )到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在(🚱)上面(💮)放(🧐)上蒜末(🛌)葱(🥤)花辣椒(🤗)麻(má )椒白(bái )芝(🚣)麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大(💨)快朵颐(🐐)

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉(👼)75克(kè )蒜苗(🚦)1根豆(dòu )豉15克花椒(🏚)粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fě(🌪)n )5克(🤩)花(huā )生油(yóu )15克小葱(cōng )5克(🏮)等(📎)

做(📍)法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成(chéng )26厘米见方(😵)的块后(hòu )放加了少(shǎo )许(🐵)盐的沸水中过一下(🚽)去除豆腥味(🍦)然后(👟)捞(lāo )出用(🏞)清水浸泡豆豉等剁(🎶)(duò )碎蒜苗切(qiē )段姜切(🔌)(qiē )末新鲜(xiān )猪肉牛肉(ròu )切(👈)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同(🍇)炒放入豆豉(🤱)姜(🐴)末辣椒粉同炒至(zhì )牛(📃)肉猪肉上色效果入味(wèi )儿

步骤3

下(🕯)肉汤烧开(kāi )加(❣)(jiā )入(🍩)豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味(👠)(wèi )再用湿(💉)淀粉芡汁盛(📯)出后撒上(🥗)花(🎍)椒面葱末表(🏴)(biǎ(🙃)o )就行

二回锅(🐊)肉

材料五花肉青蒜(📘)葱姜蒜干(👖)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮(🥥)(pí )五花肉冷水下锅(🌡)加入(🌲)葱段(🎓)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🍔)撇净煮至八成(chéng )熟(shú )木盒自然(rán )冷却(💉)筷子可(🚾)再插(💞)入即(jí )可

3将肉(🚞)切(🌩)成薄片姜蒜(suàn )切片葱(🐛)切(qiē )成斜段(duàn )

4将(🛠)青(qīng )蒜的(😰)红色(🎓)部分先用刀(👠)拍一下(xià )然后再完全斜(🚶)切(📄)成段(🚤)备用

5炒锅上火加大多(🚍)的油煸(🐳)(biān )香辣(💸)(là )椒花椒

6下入(rù )肉(⛎)(ròu )片煸炒至(zhì )肉(🥔)片颜色变透明边缘(⚾)微微卷过

7将肉拨到锅(🐹)一边下(👁)(xià )入(🤸)(rù )豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒(lì )炒出红油(yóu )

8适度地的加入少许酱油或(😎)甜面酱调色与肉(rò(🤧)u )片一起(🤥)继续翻炒均匀

9下入青(😏)蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三(🍅)夫妻肺(🛏)(fèi )片(piàn )

食材(🏸)

牛肉100克(💯)牛舌(😭)100克牛(🚱)头皮100克牛(niú )心(🍑)150克牛肚200克香料(🐊)(lià(🚼)o )八角三(🚔)奈(🏍)大茴(🥌)香小(👨)茴香草果桂皮(🎱)丁(dīng )香生姜等(dě(🚡)ng )盐红油(🐬)(yóu )辣椒(🔊)花椒面(🏁)芝(📹)(zhī )麻熟花生米豆油(🚃)味精芹(qín )菜(🛃)各适量

做法(🈲)(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小(⛹)片与牛(niú )杂牛舌牛心牛(✏)头皮牛肚一起(⚪)清(🤙)洗干净用(yòng )香(xiāng )料(lià(🖇)o )盐(yán )花椒面等(děng )各种调料卤制先用猛火烧(😮)开(🐳)后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(👑)后(hòu )捞入(🚄)再(🐢)晾晒切成大(🤛)薄片(🔽)备用

步骤2

将芹菜洗(👰)净后切成1cm长(zhǎng )的段(duàn )芝麻(má )炒熟(shú(🏼) )和熟(shú )花生(shēng )一(🔚)(yī )起压成(chéng )末备用

步骤(🛩)3

盘(😹)中放入后切(🌮)好的牛肉(🦄)牛杂再参加卤(🤠)(lǔ(🚴) )汁豆(dò(🚰)u )油(❎)味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(👠)花椒(🔩)和干辣椒(jiāo )14葱熟(🅿)芝麻盐味精料(🎚)酒(🎒)食用油(❄)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵(duǒ )葱(⛲)干辣(🌚)椒节花椒盐胡(🌀)椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀(🗄)(diàn )粉料酒色拉油各(👙)适量

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用(yòng )白开(kāi )水浸泡一(🔣)段时间(🚬)(jiān )半小时然(🏕)后再捞出后挤出水分(fè(😲)n )水(😏)放(🌮)碗里加淀(🔧)粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(👼)均匀(yú(🙇)n )五六成(🎫)热五成热下(xià(🛑) )锅炸至芝麻(💱)微黄捞(🎓)出(chū )鸡肉(😵)切好放(❄)料酒(jiǔ )生(🔚)抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅(guō )小(xiǎo )火(👒)慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞(🥡)出另起油(🆙)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎ(🦌)o )入(🥪)水鸡块(⏩)儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白(bái )糖半(🛁)勺鸡(🔢)精翻炒(🐕)均匀最后放葱段(🤰)大火翻炒出锅(💞)

五水煮(🔈)鱼(yú )

食材

鱼(yú(🐙) )鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油(🛷)花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡(🥥)精白胡椒(jiāo )粉(🤟)黄豆芽

做法(💗)

步骤1

将鱼头(💨)剁下并之中飞出分两半将鱼(yú )身竖(👀)放用坚(jiān )硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉(🥤)和鱼排分开(🍻)再将(jiāng )两大(🏟)片鱼肉片成注(🍐)(zhù )意适量的(💿)鱼(🍢)片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🕝)起(🍮)备(🚌)用(🐃)

步骤(🏻)2

将鱼片内放一个蛋清少许(🛠)盐干淀(👵)粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸(zhà )在(zài )辣(🐄)椒颜色(🛩)(sè )变暗后用(yòng )铲子然(📸)后捞出一半的(🛷)(de )油和(🔩)花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开(kāi )大放入拍(pāi )好的蒜(suàn )瓣(🍶)儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼(🧐)(yú(🔚) )头鱼排向锅煸炒(🍦)两下倒入料(liào )酒(🐜)约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗(📈)等鱼头汤(🍼)沸腾起(📻)(qǐ )来出味(wèi )将鱼片一片(piàn )一片(piàn )横放到出水(shuǐ )滚的(🌍)汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(🎼)量鸡精白胡椒(🍐)粉和(🙈)椒盐粉(👔)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(🤕)(shuǐ )舀入此(⛳)盆(pén )后(🎧)来将那半碗(📴)捞出后(🌥)的辣(🍃)椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(⏺)黑木耳(💶)

调料盐(yán )鸡精味精(jīng )白糖陈(🔺)醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ(🎾) )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼(🎊)葱

味型(😪)鱼(📖)香特点咸鲜酸甜二(👯)者兼备葱姜(💋)蒜香线(📍)条清晰

做法(🕌)

步骤1

猪(🗺)里脊(🔊)切长约8cm粗03cm的二粗丝(🚫)加(🐈)(jiā )盐料(🅾)(liào )酒(🍟)搅至(🕘)(zhì )上(shàng )劲后放水淀粉搅匀(🌟)封油备用

步骤2

起(🐯)锅烧油中(🦒)油温滑肉(😑)丝变(🌐)白捞出(🍇)后沥油备(bèi )用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中(🥅)油(💠)温下泡椒茸(🈯)姜(🙎)蒜米炒出香味和红(🔸)油(yóu )后后放抚(🤶)过油(yóu )的(🚯)肉丝翻炒(😵)(chǎo )均匀后淋入事(🕟)先兑好的碗(👭)汁放(🍇)入葱粒炒(🥝)制芡(😀)汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(lià(✳)o )

主(💃)料鸡脯(pú )肉225克花生(🎃)米(mǐ )50克

辅料(🕦)葱45克(🈯)姜(🍪)10克(kè )

调料干辣椒(🛄)8克花(👎)椒15克(🛥)色拉(🥓)油(yóu )60克盐(👺)2克(💫)(kè )料酒2克(🌵)味精1克酱油(📋)65克(😑)白糖(🏰)10克醋7克水(shuǐ(🧚) )淀粉22克

做法

步(🥐)骤1

鸡腿(♉)去骨(🌡)去皮后冼净用(🗿)刀(🥏)(dā(🗨)o )背拍松鸡(🚈)(jī )肉(👐)切成15厘(lí )米大小的(🚎)丁姜和(hé )蒜切片葱(🍠)白切成(🚰)(chéng )小(xiǎo )圈

步(🔣)骤2

鸡(jī )肉丁加入(🛶)少许黄酒(📔)一点点盐用(yò(🥖)ng )手疼时抓(📨)(zhuā )粘稠状(zhuàng )再后放(🥜)干淀粉抓匀

步(📘)骤3

将糖米(🛩)醋(🏒)料酒生抽盐(yán )放入容(🗂)器中调成糊状(zhuà(🕋)ng )放入葱姜蒜(suàn )加入适量(liàng )水制作成料(🔵)汁

步骤4

锅(⛓)烧热(🥏)倒(😲)(dǎo )入(👧)油待油温升高7成热时放入后腌(⛰)好的(🐫)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步(👥)骤5

锅中剩少许油放(fàng )入(🎼)花椒干(💇)辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁(⌛)里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞(lāo )出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(🤞)锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🥧)颜色(🛍)变(🈹)富有光(🍘)泽时(🤧)组(⛲)建辣椒(jiāo )油最后后(💒)放花生米再试一下(🔨)

八开水(🏈)(shuǐ(🚦) )白菜

食材(🏢)

大(📞)白菜10公斤每棵只(🙂)用极嫰菜心(🕡)部(♋)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🧞)瘦(📆)猪肉(✌)300克盐10克料酒(jiǔ )10克(kè )葱50克姜(🚻)10克水(shuǐ )4升

做法

步(bù(🚯) )骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(📫)净干贝浸(🐢)发(fā(🉑) )好与清洗(🍙)干净(☕)后的(de )火腿蹄子排骨(🍥)等按类分(fèn )别放入差别沸水锅(👛)中(🎁)焯一下水清(qīng )除掉血(xuè )水(🐏)和杂质然后捞(lāo )出(⛄)(chū )再用水洗净一(🌝)起放入后大汤锅内(💟)加入清水姜葱烧开后加料(🔟)酒转小(✒)火慢熬3小时

步(🔊)骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水(🏽)调成粥(zhō(📞)u )状(zhuàng )待用

步骤3

汤(tāng )熬至(🧕)3小(🧠)时后(🗳)用筛子(🧙)把大部分汤渣浮(🍯)油隔尽把清汤全部倒入另(🤝)一锅(guō )中烧(shāo )开放入(🆙)猪肉(😻)(ròu )蓉搅匀转(📂)中小(xiǎo )火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉(ró(🖲)ng )浮起用小漏(lòu )勺(🥡)捞(lā(🌅)o )净肉蓉(róng )后再把汤(tāng )再煮(🍥)沸把鸡肉(📱)(ròu )蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之(zhī )后把清汤彻底(🎍)隔渣去油待(🔳)汤色清(🎦)新明净(jì(🌿)ng )如水下盐(💶)调味(🐑)待用(👑)

步(👲)骤4

把汤(🍍)分成两锅择好(😗)至嫩的白(🚟)菜心放进其中一(🍀)锅(guō )高汤(tāng )灼(zhuó )至七(🎽)成熟用清(🈺)水(shuǐ )漂冷用细银(😨)针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自(🍂)上(🕚)淋下至(🚪)使白菜(🐏)心烫煮(🦀)

步骤5

将菜心垫(⛹)在碗(wǎn )底(⛺)烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即(🛌)成

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材(💜)(cá(⤴)i )料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅(❇)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(👬)腿肠150克水(🍇)发鱿(🎻)(yóu )鱼50克黄花菜(🐢)50克木耳(🥨)水(🚠)发50克(⛹)莴(🥀)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(💂)红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精(🕎)10克植(zhí(🚋) )物(🚸)油50克(🅰)

灵(🍰)材毛血旺是诸位(wèi )加以改(⏩)进(👋)之(😜)处加入到了海(👻)参毛(✖)肚鳝鱼肉黄喉(🍩)片午餐肉片

调(😉)料辣椒麻(🛢)椒(🤣)等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🔰)豆瓣(bà(🍊)n )酱姜蒜色(😵)拉(lā )油(🚧)放入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出(chū )后渣然后把放进(👽)去味精白糖(🔓)醋等调料(👮)

步骤2

将主(👹)辅(fǔ )料(🛳)切片改刀(🛎)飞水(🔓)组建熬好的红汤(🍍)(tā(📹)ng )汁内烧开(👒)后然后取出盛器(🎌)(qì(🏋) )撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花(🤬)椒(jiāo )辣(là )椒(jiāo )炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材(cái )料(liào )肘子一只葱姜(📀)蒜冰糖桂皮香(🦒)叶八(👊)(bā(🛑) )角五香粉若干

做法

1无火去掉(🧤)后肘(zhǒu )子(🗼)皮上残留的猪毛扔(🐇)(rē(🚺)ng )到沸水(🌱)中煮(zhǔ(🚍) )几分钟去掉(🧜)后污血(xuè(🚮) )和脏物然后再将肘子捞出后(🖖)用刀(🍹)在其上割(gē(💽) )几(💏)道口子那样的话熟得(👀)快

2新(🚾)水(💵)烧(shā(😥)o )沸放(🏖)入(rù )后适量葱姜和香叶将去处(🥎)理好的(😉)(de )肘子煮(zhǔ )到七八成熟(shú )捞出上(shàng )蒸锅(🕙)

3蒸肘(🏥)子(🏮)是个关(🎏)键(🧘)步(📒)骤东坡肘子(🤩)的肥而不(🤙)腻就(🏓)靠(kào )它了(🔬)上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调(😯)佐料(lià(🚶)o )炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉(🛣)油烧热后炒葱(cōng )姜(⏩)蒜至出(🍚)香味放(⬅)进去(🏓)桂皮香(xiāng )叶八角翻炒(🏆)然后加(🤥)适量(liàng )水水(shuǐ )量(liàng )基(❗)本都操纵在小(📱)烧红(🆔)40分钟后(😌)剩一小碗为(wéi )宜再(⏯)(zài )放入若干冰糖五香粉(fěn )两三(🛅)勺(shá(📩)o )酱油小火渐渐烧之(🥢)后剩(👥)那(📨)一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(💜)好(hǎo )后装盘浇(👐)上刚调的调料(🍔)表就行

4最(🧗)近网络(luò )清淡(👑)美食占(🙊)巨一(yī )席之地大家(😡)今天分

主料(liào )

鸭(💥)血一盒

鳝(📹)鱼(🥇)一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄(⏩)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克(🚷)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🍒)

干辣(🏋)椒50克(🤨)

花(♎)椒10克(🔨)

麻椒10克

豆(dò(🥖)u )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🦐)(zuò )法

1鸭(yā )血黄(🏽)(huá(➗)ng )喉(hó(👣)u )火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长(🔜)条儿(🎍)葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(😜)肠(🚬)(cháng )开(kāi )水炒好后捞出备(bèi )用

3锅(🤾)倒油烧热(🤼)放(fàng )入(rù )花椒干(gàn )辣(🏮)椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红(hóng )油加适(🛹)量高汤盐大火烧开

4放(😬)(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(♒)放在(🐻)旁(🔋)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮(🎲)30秒钟捞出后

5蒜片放(🏄)在(🕋)上(🤠)面锅烧热(rè(😯) )多倒(dǎo )油

6油热后放一小(🤔)把花椒(jiāo )麻椒和干(gàn )辣椒(🧕)炸香(xiāng )后浇(🍑)在(🧞)上(🤢)面(miàn )去掉