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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
1黄豆(📹)芽一把放入盆(👵)(pén )中宽粉(😾)(fěn )一(yī(🤞) )把(⛺)切成段豆腐皮(pí(😹) )两张切成长(zhǎng )条准备鸭(😆)血一块(🤶)切(qiē )成056厘(🌯)(lí(🏆) )米厚的薄(📄)皮放入盆中
2鱿鱼(😊)须(🕟)和(🤹)鱿鱼(yú )筒各一(🛤)个先把鱿鱼须切成(🗯)段再(zài )把(🥨)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🦀)表面打上花刀(dāo )切(🔅)成段放进(🕞)去(🎢)(qù )小(xiǎo )盆中
3准备(⛓)着(🔅)去处理好的鳝鱼一条先斩去头(🍹)部再切(🦈)成(chéng )小段和鸭(yā )血放进一个盆中再(🛏)舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二(📨)两左右(🕗)切成长条一(yī(🈴) )起(qǐ )放入(🏋)盆中小葱一(🔁)根切成斜片生(shēng )姜一块(🔳)切成(🙃)姜片(piàn )一(🍸)起放入大碗中再(🖋)放入后一小(xiǎ(🐗)o )把(🛵)红(🕚)(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆(pé(🐩)n )盛有(㊗)一把花椒和一把(🐭)红干椒备用
5小(🙎)葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子(💮)几(jǐ )粒(😤)拍(pāi )扁切成蒜末(mò )和葱(🌬)(cōng )花(huā )放在一起
等食材备好以后以(yǐ )后(✌)我们开始烹(🚔)(pēng )饪
6起锅(🕌)烧(🐦)水水开后倒入(📀)水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几(🛷)下焯水一分钟(🏵)捞出控水布袋中盆(📥)中
7等水立即烧开(kā(🌲)i )下次倒入毛肚(🚀)(dù )鳝鱼鸭(🌞)血和鱿鱼加入(rù(⛽) )到料酒5克去腥(xīng )用(yòng )勺子(💒)(zǐ )来回滑动几下使食材受热均(👟)(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食(😹)用油油热(✴)后倒入水葱姜和(🛥)大料爆(🚥)香(🔪)(xiāng )加(🚚)入到麻辣(🎪)火锅料20克豆瓣(🎟)酱10克翻炒化(✖)开炒出红(🚨)油
10添入适量的清水(shuǐ )参(⬆)加生抽10克白(📳)糖(😲)2克(kè )胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化(huà )开调(diào )料煮(🍧)(zhǔ )开(kāi )下次全部(💫)倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟
11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(kè )调底(👃)色再(zài )捞出(🕒)配菜然(🈲)后取(🏳)出(🦑)(chū(🍓) )盆中排(pá(🏮)i )第五(🚌)等汤(tāng )汁再一次涌动后(hò(🗜)u )慢(màn )慢倒(🏍)(dǎo )入毛肚(🤴)鳝鱼鸭血和鱿鱼(😿)
12开大火煮3分(fèn )钟捞出(🎳)后盛(🔞)(shèng )有汤盆中
13再浇上注意适量的(🍈)原汤(🚍)(tāng )撒上少(🛷)许蒜末和葱花
14锅中留底油添(⏺)入半勺食用(yòng )油(👤)倒入花(🎻)椒和红干(🐼)椒(jiāo )迅(📞)速再翻炒炒(🗜)出香(🍿)味(📵)以后关火
15再把(🖤)(bǎ )热油泼(🦅)(pō )在汤(🦐)盆(🚄)中在一瞬间放(🎀)出出(chū )葱蒜的香(📿)味到(🐇)最后(🔹)再放上几朵香菜单独点(🛎)缀
16那样最好到(🐔)这里这(🈹)道麻辣鲜香(🛢)的毛血(xuè )旺就做了了(🚌)要会了就在家试(🎈)一下吧
下面(miàn )是(😖)(shì(🦍) )所会用到的食材(💍)和(💖)调料
食材豆腐皮(📳)宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(👒)
调料盐鸡粉老抽料酒豆(📙)瓣(🙊)酱(🕹)麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(què(🥍) )方法
1方法一(🐑)1净辣椒(♐)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🔽)香味泡(😵)海椒约150克精细(🥈)加(jiā(🍠) )工花生(🆒)油约240千克大葱100克(kè(🆒) )老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄(🏪)沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘(🎽)草10克草果(💷)5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜(🎱)根40克
2将郫(📵)县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🌃)排斩成细(👭)末(💳)盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水(🔉)调匀
3大葱(🉑)和(hé )老姜用刀(🍫)拍(🚖)松拍(🏂)松(🆒)下次炸制时容易出味洋葱切(😓)成(⏪)48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝(👼)卜(bo )切大片(👾)香根茴(⛵)香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草(🆓)果肉蔻和山奈用(🍡)清水中浸(jìn )泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥(🔴)干控干或擦(🚖)水(🙆)分(fèn )待用
4炒锅(🧝)上火(huǒ )后舀入300克经(⏹)过(guò )精制花(🛑)生油烧至三成热时(shí )排(✒)列(liè )盛有大葱(📪)老姜(jiāng )茴香香根桂皮(🤝)红蔻(🌳)香叶甘草(cǎo )草果(🍄)(guǒ )肉蔻(🤖)山奈用中小火使(shǐ )油(yóu )温(🥏)很缓(🚃)慢增(zēng )加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分(fèn )钟左(🏨)右吧待(📭)各料(💪)均被烧(🐖)(shā(♑)o )至金黄色(🌝)而且香味充分融于油中时(❕)用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧(😡)热下番茄沙(shā )司用(🍒)小火煸12分钟至(🖱)油(yóu )色发红时再倒入其(🌄)余(📬)的精细加(💽)工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣(⏺)酱泡辣椒紫草及(🌯)洋(🌐)葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同(💏)一方向(💰)搅出(🎙)
2做(📉)(zuò )法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜(suàn )各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克(kè )老(🏘)油(yóu )50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准备着小半(🛒)碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到(🕕)碗里一(🔙)边滴一边轻轻搅(🏩)动把(bǎ )水和血搅(💠)匀(🌰)还没血(💹)液静置20分(🎡)(fèn )钟(zhōng )半(😠)小时(〰)后凝化成块(🏍)(kuài )再放(🎷)进去热水中(👵)(zhōng )蒸熟木盒(hé(🌘) )切成小块即可
3将A料飞(🕥)水猪肚心(xīn )舌飞水后洗(🕋)净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🅾)醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚(🌙)(hòu )片加野(yě )山(💯)椒老姜蒜片炒香(🛍)放鲜(🕺)花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料(🎦)水及清水(shuǐ )200克煮(🐍)沸(🔀)调好味(🗼)后加全部原(yuán )料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面(🐒)将烧至六成热(🌟)的藤(📛)椒油(yó(🧠)u )啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再(🌦)试一(🎡)下(xià )
3做(🐕)法三(🤝)
1食材鸭血毛肚(📖)大虾火腿肉豆(🎐)芽姜(💕)大(✋)蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(ró(🔇)ng )辣(🐍)酱火锅底料生抽(chōu )蚝(🛃)油老抽白胡(hú )椒粉鸡精(jīng )料(😃)酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白(🐻)芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(🐛)须(🧗)然后再(🍴)把虾线可以去除碱水(👣)冲(📡)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放(🐭)在盘中
4鸭血洗干净切(qiē )成片
5毛肚(😏)清洗(xǐ )干净(jìng )切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(🔣)剁(duò )成蒜末香葱切(🍴)成葱花(🦑)生姜切成片豆芽洗(🕳)干净
7锅中一并加入适量的(de )食(shí )用(💋)油油温升(💴)(shēng )高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🛁)锅(🏔)中炒(👅)出香味(📝)(wèi )
8加一勺郫县(⬜)豆瓣酱蒜蓉辣(🔍)酱火锅底料炒出红油舀(🥍)入的清水大(dà(🍮) )火烧开
9汤(😱)(tāng )中放盐(☕)白砂糖(táng )生抽老(👐)(lǎo )抽蚝油胡(🤒)椒(🏩)粉(fěn )鸡精(jīng )料酒煮(🙆)开先把豆芽放进汤(📝)中(zhōng )煮2分钟(zhōng )
10煮好的(🎹)(de )豆芽捞出放入(🤜)碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿(tuǐ(🤲) )肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出(🐧)来(lái )放到碗(👣)中其(🛐)余汤(💘)汁倒(dǎo )出
11最(💈)后在(zài )上面(💪)放上蒜末葱花辣椒麻(💓)(má )椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可(🐅)大快朵颐
川菜(🌤)十大经(jīng )典名菜(👴)做法
一麻(👿)婆(😴)豆腐食材
豆腐250克牛(💓)肉(rò(💕)u )75克蒜苗1根豆(👛)豉15克花椒粉3克黄(🈹)酒5克盐3克(😪)豌豆淀粉5克花(💙)生(🌨)油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘(🛴)(lí )米见(jià(🕒)n )方的块后放加了少许盐的沸(🈺)(fèi )水中(🗜)过一下(💆)去除豆腥味(🌕)然(🧚)后(🔘)捞(🕌)出用清水(shuǐ(🐣) )浸泡(⬜)豆豉等剁(😌)碎蒜苗切(🐸)段姜切末新鲜猪肉牛肉(🏓)切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧(👑)热放油(yóu )后放牛肉猪肉(🖖)炒散(🦈)待牛肉(🎬)馅炒成金黄色放(fà(🥝)ng )入豆(🏚)瓣酱同炒放入(rù )豆(🏵)(dòu )豉(🙊)姜末辣椒粉同炒至(🐀)(zhì )牛肉猪肉上色(🧒)效果入味(🕤)儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆(🎌)腐(🎧)煮3分钟加酱油蒜(🐀)苗段糖用盐调味再(🧠)用湿淀(🏰)粉芡汁盛(🏿)出后撒上花椒面葱末表(🏚)就行
二回锅肉(🚚)
材料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜(jiāng )蒜干红(🔻)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五(🤥)花肉(ròu )冷水下锅加(🔖)入葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒(jiǔ )适量(liàng )煮开
2撇净撇(piě )净(jìng )煮(🏵)至(💦)八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子(📷)可(📠)再插入即可
3将肉切(qiē )成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青(qī(🕋)ng )蒜的红色部分(fèn )先用刀拍(🛰)(pāi )一下(🏥)然后再完全(quán )斜切成(🤦)段备用
5炒锅(🕞)上火加(jiā )大(😥)多的油煸(🔨)香辣椒花椒
6下(🐌)入(rù )肉片(piàn )煸(biān )炒至肉(🈸)片颜色(🔮)变透(tòu )明边(👇)缘微微卷(🍄)过
7将(😗)肉拨到锅一边下入(🌟)豆瓣酱可(⬜)(kě )以(🕵)先切(qiē )成小粒(lì )炒(chǎo )出(chū )红油
8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面(🕯)(miàn )酱调色与(🎪)肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入青蒜(😬)点少许料酒(📹)糖调好味道即可出(➡)锅
三夫妻肺(🗣)片
食材(💢)
牛肉(🌾)100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🐅)奈大茴香小茴香草(🙀)果(😿)桂(🥢)皮丁香生(🌟)姜(😲)等盐红油辣(🤪)椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹(🔔)菜各适量(👞)
做法(fǎ )
步骤1
将(🚁)牛(🐍)(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心(👀)牛(➰)头皮牛(niú )肚一起(🔏)清(🏅)洗干净(👯)用香料盐花(🦇)椒面等(děng )各种调料卤制先用猛(🕛)火(😮)(huǒ(🌓) )烧开后集体土地登记小火卤制到(🚞)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄(🥫)片(🏢)备(bèi )用
步骤(zhòu )2
将芹(💞)菜洗净(🧖)后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻(✨)炒熟和(hé )熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放(⛰)入(rù )后切好的牛肉(🗨)牛杂再参(⚪)(cān )加卤汁(😋)豆油(🎍)味精花椒面(🔀)红(💯)油辣椒(jiāo )芝(zhī )麻(😱)花生(shē(🚛)ng )米末和(♊)芹菜搅(💏)拌均匀(yún )即成(👻)
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一(yī )只或鸡(💰)腿一盒花椒和干辣椒(🔃)14葱熟(😷)芝麻(💊)盐(🤷)味精料酒食用(yòng )油(yóu )姜蒜(suà(🔘)n )白糖淀粉
主料(liào )
鸡(🙋)腿马耳(🌫)朵葱(🌲)干辣(〽)椒节花(♎)(huā )椒盐(🔧)胡(🤢)椒(jiāo )味精白糖白芝(zhī )麻醋(cù )淀粉(🏊)料酒色拉油(❌)各适(shì )量
做法
干(🌖)辣椒节去籽(🎆)后用白开水(🏻)浸泡一(📖)段(duàn )时间半(⛽)小时(shí )然后(🥜)再捞出(chū )后(hòu )挤出(🐇)水分水放碗里加(👤)(jiā )淀粉(🚰)辣椒粉盐(⛷)搅拌均匀五六成(👼)热(🐷)五成热下锅(guō(🈶) )炸至芝麻微(🔱)黄捞出鸡(🥍)肉(ròu )切好放(⛱)料酒生抽(🐴)玉(📬)米淀粉(🔡)胡(🚙)椒粉(🗿)盐(🌜)抓拌均匀腌20分钟然后再油(😧)烧五成下锅(🥙)小火慢炸(😶)至(zhì )变面金(🌗)黄酥脆(🏸)(cuì(🐿) )再捞出另(lìng )起油(🐾)(yóu )锅放(🚫)姜(👄)蒜花椒豆(dò(🏠)u )瓣酱炒(chǎ(😅)o )出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好(🤗)的(de )辣椒放(🥚)半勺(🌇)白糖半勺鸡精翻炒均(⛴)匀最后放葱段大火(🏘)(huǒ )翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白(📷)糖(🧢)干(🍳)淀(diàn )粉(fěn )料酒色(🔔)拉油花椒辣(🙀)椒蒜姜片鸡(jī )精(🏈)白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🐂)头剁(duò )下(📍)并(🍬)之中(zhōng )飞出分两半将(🐒)鱼身(👡)竖放用(💜)坚(jiān )硬锋利的刀(dāo )平着将两整(zhěng )片(🆖)鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大(dà(🌘) )片鱼(🙆)肉片(piàn )成(🚎)注(🏄)意适量的(⛴)鱼(yú )片将鱼(🙍)排分(fèn )为(🏣)三四(😜)段与鱼(yú )头放一起备(💇)用
步骤(🈯)(zhòu )2
将鱼(yú )片内放一(yī )个蛋清少(shǎ(📠)o )许盐干淀(🆙)粉和料(🍜)酒拌(🌺)匀
步骤(🌹)(zhòu )3
将(jiāng )一小碗色(🧚)(sè )拉(👚)油所有花(huā )椒和辣椒全(👠)部(🐳)倒入锅内用(yòng )小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一半的油和花椒辣(🎙)椒备用
步骤(🛍)4
将火开大放入拍好(🚿)的蒜瓣儿和(😽)姜片儿出香味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼(🎂)(yú )排向锅(🦄)煸炒两下倒入料(lià(🦁)o )酒(⏳)约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四(sì )碗(😺)等鱼(yú(✡) )头汤沸腾(🏿)起来出(chū )味将鱼片一片一片横放到(🗒)出(🚃)水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅(🤟)(xùn )速出锅前(💴)(qián )后放(fàng )适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放着(🤓)已(yǐ )焯好的黄豆芽将(🛡)鱼片一这款汤汤(🈵)(tā(🐀)ng )水水舀(yǎo )入(💸)此盆后(hòu )来(💃)将(jiāng )那半碗捞出后的(😡)辣椒和(🥈)油倒在上(shàng )面(miàn )
六鱼香(🧤)肉丝
食材
主料(🚌)(liào )猪里脊(🏰)
辅(🔺)料青(💣)笋(🎵)水(⭐)发黑木(😍)耳(ěr )
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ(➗) )淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸(🔵)(róng )姜米蒜(🎪)米鱼眼葱
味型鱼香(🦍)特点咸鲜(💤)酸(suān )甜二者(🍪)(zhě )兼备(🧥)葱姜蒜香线条(tiáo )清晰
做(😣)法
步骤(🚺)1
猪(zhū )里脊切(⛸)长约8cm粗(🐿)03cm的(🔣)二粗丝加盐料酒(🤑)搅至上(shàng )劲后放水(❗)淀粉搅匀(yún )封油备(💪)用
步骤(zhòu )2
起锅烧油中(🍍)油温滑(🏕)肉丝变白(❔)捞(📤)(lāo )出后沥油备用
步骤3
锅中留(🕒)底油(😊)中油温下泡椒茸姜蒜米(💨)炒出香(xiāng )味和红油后后(🔗)放抚过油(🐲)的肉(🥥)丝翻炒(🌸)(chǎo )均匀后淋入事(🍵)先(xiān )兑好的碗汁放(🏄)入葱(cōng )粒炒制芡汁收(🐶)匀葱出香后起锅(🔁)装盘再(💂)(zà(🛠)i )试(🥖)一下
七(🛃)宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(📈)225克花生米50克
辅料葱(🎽)45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉(🔝)油60克盐2克料酒2克(🛌)味精(♍)1克酱油(🖊)65克白(👀)糖10克(🌫)醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨(🌼)去皮后(📑)冼净用刀背(bèi )拍松鸡(🐿)肉切成15厘米(😻)大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(🀄)圈
步(🤖)骤2
鸡肉丁(dīng )加入(🕓)少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后放(🐄)(fàng )干淀(dià(✂)n )粉抓匀(🏝)
步骤3
将糖米醋(cù(🏩) )料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入(rù )油待油温升高(⛳)7成热时(shí )放(👞)入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(🦗)白盛出
步(bù )骤(zhòu )5
锅中剩少许油放入花椒干(🎈)辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里(🗣)浸泡(pào )一段时(😈)间的葱姜蒜(suàn )再(zài )捞出放(fàng )入锅中炒(💝)10秒随后把鸡肉倒回锅中(💢)用(yòng )大火炒30秒倒入水料(⛴)汁(🌵)颜(yán )色(🐖)变富有光泽时组建(💷)(jiàn )辣(là )椒油最后后放花(huā )生(🌶)米再试(❄)一下
八(🆔)开(🚷)水白菜
食材
大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜(🆚)心(🖐)(xīn )部(bù )分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(🏵)干(gàn )贝(bèi )300克去皮净瘦(shòu )鸡脯(❕)肉700克全(🎶)瘦猪肉300克盐10克料(🕷)酒10克(🐦)葱(🦄)50克姜10克水4升
做法
步(👑)骤1
先(xiān )熬好(🏕)清水高汤将老(🐽)母鸡劏好(⤵)洗(🗒)净(😁)干(😴)贝(🌾)浸(💓)发好与(🏩)清(🦒)洗干(🍽)净后的火腿蹄子排骨等按类分别(🛳)放入(🤒)差别沸水锅中焯一下水清除掉血(🚷)水和杂质(zhì )然(💎)后(🉑)捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤(🎥)锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小(👧)火慢熬(áo )3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦(shòu )猪(zhū )肉剁成蓉分(🥪)别加适量水调成粥状待用(🙉)
步骤3
汤熬(áo )至(💼)3小(🍷)时(🧔)后用筛(💾)子(🥒)把(🚾)大部分汤渣浮(🚀)油隔尽把清(🧠)汤(🛣)全部(♿)倒(🕌)入另一锅(💣)中烧开放(fàng )入猪(⛑)(zhū(⛱) )肉蓉搅匀转中(🏜)小火待(dài )其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🐛)把清汤彻底(🍌)隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水(🕤)(shuǐ )下(🍴)盐调(🕌)味待用
步骤(zhòu )4
把汤(🌒)分成两锅择(zé(🍲) )好(hǎo )至嫩的白菜心(🛠)放进其中一锅(🐪)高汤灼至七(🦏)成熟(🎂)用清(🕙)水漂冷用(🍄)细银针在菜心(🚖)上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的(🧤)高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在(zài )碗(🐳)底烧开另一锅高汤(🌌)舀进碗内即成(⏮)
九毛血(xuè )旺
材(cái )料
主料(liào )鸭血白(🛫)鸭500克(kè(🐈) )黄(⚪)豆(🐢)(dò(😠)u )芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛(🧢)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(✡)150克水发鱿(🍤)鱼50克黄花(huā )菜50克木(🌜)耳水发50克(kè )莴(😞)笋100克调(🚂)料大葱(cō(🧤)ng )50克(🥒)盐3克辣椒(🌿)红尖干(gàn )15克(🎷)花椒5克料酒(🍌)(jiǔ(📍) )10克味(🏪)精10克(kè )植物油50克
灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝(🤖)鱼肉(ròu )黄(🔇)喉(hó(🚺)u )片(🎫)午餐(cān )肉片
调料辣椒麻(👸)椒等(🤯)
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒(jiāo )花(📌)椒豆(dòu )瓣(bàn )酱姜蒜色(👐)(sè(💦) )拉油放入(🕤)锅中用(🤗)小火翻炒(💜)香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把放进去味(👟)精(✔)白(🐒)糖(táng )醋(🏴)等调料
步(🏞)骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内(🚫)烧开后(hòu )然(🈂)后(🔑)取出盛(📘)器撒(💑)(sā )入(😭)葱(🤰)花
步骤(🌉)3
将(🗞)色(🛰)拉油烧(🏑)热放入花椒辣椒炝(🚊)出香味迅速浇在(zài )上面即成
十东坡肘子(🚟)
原材料肘(⬅)(zhǒ(😄)u )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做(😐)法(🔢)
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的(🧠)猪毛(❣)扔到沸(🙄)水中(🐯)煮(🚛)几(🖐)分(⚾)钟去(🙁)掉(🌆)后污血和脏(♋)物然(rán )后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适(⛺)量葱姜和(hé )香(xiāng )叶(🔣)将去(qù )处理(lǐ )好的肘子煮到七(📠)八(📲)成(⏭)熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(😮)子(zǐ )的(⛄)肥而不腻就靠(🚧)它(tā(🧞) )了上锅蒸一个(💞)半小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入(🐭)适(🎑)量色拉(lā(😜) )油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出(😷)香味放进去桂(🥜)皮香叶八角翻炒然后加(🚉)适量水水量基本都操纵(🔍)在小烧红40分钟后剩(shèng )一小(🌓)碗(🔍)为宜再放入若干冰糖五香粉两(🤙)三勺酱油小火(🍫)渐渐烧之后剩(🍳)那一小碗汤汁应该(📆)是(shì )调(🤾)料(liào )了
4肘子蒸好后装盘浇上(💡)刚(🌙)调的(❄)调料(🏓)表就行
最近(🎾)(jì(🌀)n )网络清(💡)淡美(měi )食占(zhàn )巨一席之地大家今天分
香辣(🛳)毛血旺的做法主料
鸭血一(🆔)盒
鳝鱼一条
百(🎑)叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(🕎)
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱(👝)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(🤚)
花椒10克(kè(🧢) )
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(😷)血旺(🍇)的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼(👾)肥肠(⏳)切(📅)(qiē )蒜(suàn )切(🔎)瓣(🌽)百(📗)(bǎi )叶和(hé )毛肚(dù )切长条儿葱切(💪)细(🐅)(xì )条蒜姜切片儿(😤)
2锅(guō )烧开(🐾)水黄豆芽煮熟(🐴)捞出捞(lāo )出沥干放(📳)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(💖)好后(⏱)(hòu )捞出备用
3锅倒油(🏟)烧热放入花椒(🍂)干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油(yóu )加适(🎊)量(🌛)高汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭(🏔)血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟(zhōng )用漏勺再捞出(🦎)放在(🤥)(zà(⛰)i )旁边(biān )豆芽上之后水烧(📇)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(⛄)捞出后(❓)
5蒜片放在上面(🤧)锅烧热多倒油
6油(yóu )热后放一小(🈵)把花椒麻椒和(🖼)干(😨)(gàn )辣椒炸(🤚)香后(hòu )浇在上面去掉
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